Det gode, gamle bananbrød – lige så lækkert som før, men meget sundere!

glutenfrit bananbrød

 

Der har været travlt i mit køkken i dag – på den gode måde. Det ene tog lidt det andet, og pludselig havde jeg gang i at bage mandelcookies, mandelbrød, lave marmelade og morgenmad på samme tid. Det kan jo ske :-). Senere på dagen kom jeg i tanke om en af mine gamle favoritter fra tiden før den glutenfrie kost; bananbrødet. Efter lidt søgen her og der kastede jeg mig ud i projekt glutenfrit bananbrød, mættende og med færre kulhydrater. Stor succes – fantastisk konsistens, smag og utroligt nemt! Læs mere

Glutenfrit mandelbrød

mandelbrød

 

Ingredienser

200 g mandelmel

65 g arrowroot pulver (eller tapiocamel)

2 spsk malede hørfrø (jeg malede mine til mel i min lille kaffemølle)

1 spsk hvide chiafrø

1 1/2 tsk natron

3 æg

50 ml macadamia olie (eller smeltet kokosolie eller smeltet smør)

2 tsk ahornsirup eller ris malt sirup*

1 tsk æblecidereddike

50 ml mandelmælk (eller anden mælk)

 

Sådan gør du

Bland først tørre ingredienser og våde ingredienser hver for sig, og rør dernæst de to blandinger forsigtigt sammen.

Fordel i en form, der måler cirka 21 X 11 cm (beklædt med bagepapir), og bag cirka 1/2 time; test med en kødnål, om brødet er bagt helt igennem.

Lad det køle godt af, inden du skærer i det – det er ventetiden værd, fordi smagen af mandlerne først træder rigtigt igennem, når varmen har lagt sig, hvis du spørger mig. Servér med tandsmør eller denne sukkerfrie marmelade.

 

Opskriften her er fra bogen “The Whole Pantry” af Belle Gibson

 

*Jeg har brugt ris malt sirup længe efterhånden, og her i Australien er det fremstillet af 100% brune ris. Når jeg søger på det i danske netbutikker, hvor udvalget ser ud til ikke at være så stort endnu, er det fremstillet på byg også, og den ville jeg være betænkelig ved at investere i, hvis man lider af cøliaki. Hvis du “bare” er glutenintolerant som jeg, vil jeg tro, du sagtens kan tåle det i små mængder, men lad mig høre, hvis du ved mere end mig på dette punkt…

Sukkerfri hindbærmarmelade med chiafrø

mandelbrød

Chiafrøene er fulde af gode vitaminer og får marmeladen til at blive fast. Du kan prøve med andre bær også.

Ingredienser

250 g hindbær (friske eller frosne)

2 spsk chiafrø, hvide

2 spsk ahornsirup

1/2-1 tsk vanilleekstrakt/vanillepulver (ingen tilsat sukker)

 

Sådan gør du

Du kan vælge at gøre opskriften raw, hvis du foretrækker det, og i så fald bare blande alle ingredienser godt og lade marmeladen trække på køl, til den bliver fastere i det.

Eller du kan varme bærrene op i en gryde med en tsk vand, til de falder sammen. Tag gryden af varmen, og tilsæt de øvrige ingredienser. Sæt på køl som nævnt ovenfor.

 

En lille håndfuld citroncookies, og lykken er gjort…

citron cookies

 

Det gode ved den opskrift på chokoladecookies, som jeg postede den anden dag, er at de er så hurtige at lave, så selv med uventede gæster kan man ret hurtigt diske op med noget – medmindre man har Gevalia i køkkenskabet og dermed er dækket ind :-). Jeg har flere gange bagt dem for den veninde, der kiggede forbi i går, så jeg prøvede at finde på noget nyt og endte med en version, der er meget tæt på de elskede citronspecier, som jeg nu på glutenfri kost ikke kan gå ombord i. Med dem her er nu en af julesmåkagerne hjemme – i god tid endda :-).  Læs mere

Masser af choko-cookies med god samvittighed

guilt free cookies

 

Min kost er 98% sukkerfri, dvs. fri for det hvide raffinerede sukker; jeg bruger i stedet ahornsirup og ris malt sirup og af og til en smule honning. Eller søder med frugt, hvor jeg kan komme til det. Jeg undgår det raffinerede stads, fordi det øger min appetit, gør mig i dårligt humør og bare giver mig lyst til mere sødt eller i det hele taget mere mad, så jeg nemt spiser alt for meget. Lang historie, og detaljerne lader jeg ligge. For nu.

Min tidligere meget søde tand er derfor nu nærmest ikke-eksisterende, men trangen til hygge og lidt lækkert til kaffen her og der er der fortsat, og derfor er jeg altid på jagt efter sundere alternativer til alt det sukkerholdige bras, jeg tidligere har indtaget.  Indrømmet; meget af det alternative “hygge” er ikke altid tilfredsstillende, og der kan være langt mellem succeserne, men så engang imellem sker der mirakler – og disse cookies er et af dem. Sprøde, smager lækkert af kakao (den rå variant, der er langt mindre forarbejdet og ikke indeholder sukker) og mættende – cookies med sukker i kan jeg spise i uendelige mængder af (og holder mig derfor fra dem), mens jeg efter et par stykker af dem her er tilfreds på flere planer.  Læs mere

Chi’ à l’amande

chialamande

 

Okay, indrømmet; det ER for tidligt med ris à l’amande. Men hvem kan ikke blive fristet? Jeg har tidligere skrevet om chiagrøden, og jeg laver den af og til stadig. Men det er, som om den alligevel aldrig har vundet 100% indpas hos mig, og det er noget med kokosmælken, der kan give en lidt flad smag, synes jeg. Muligt at jeg bare ikke har fundet den rette kokosmælk endnu, men så er det jo heldigt, at jeg er glad for og til en vis grad sagtens kan tåle god, gammeldags fløde. Så jeg tænkte, at jeg ville prøve en version med piskefløde som erstatning for kokosmælken (jeg spiser en kost, der ligger meget tæt op ad low carb high fat (LCHF), så jeg er alt andet end bange for fedt..). Og så fik jeg lige øje på nogle mandelsplitter i skabet – og resten er historie :-).

Til en ret stor skålfuld skal du blande 2 1/2 dl piskefløde med 2 1/2 spsk chiafrø (de hvide ville være oplagte her, men de sorte kan også sagtens bruges). Tilsæt en tsk vanilleekstrakt/vanillepulver (ikke noget med sukker), 2-3 spsk fintrevet kokos og et par spsk mandelsplitter. Rør det hele godt sammen, og sæt på køl minimum en halv time. Når du tager skålen ud, har du en ret fast masse. Nu kan du så tilsætte mere fløde (eller endda flødeskum hvis du har noget) for en blødere konsistens. Servér med frisk frugt, lidt hindbærcoulis (kog et par håndfulde hindbær op med et par spsk vand, sød med lidt ahornsirup) eller den klassiske kirsebærsauce (men det er vist i hvert fald for tidligt til dén, ikke?). En fin lille dessert eller endda morgenmad, der mætter og samtidigt tilfredsstiller den søde tand.

Istiden er ej forbi!

bananis

 

En af de største klichéer i dag må være noget i retning af denne: Tiden går bare så hurtigt! Men jeg er selv blevet fanget i den, tiden altså (nå ja, og klichéen også…), når jeg nu sidder her og ikke har fået blogget i månedsvis. Jeg sidder stadig på den anden side af jordkloden i forhold til Danmark, sommeren er på vej her – og tiden forsvinder mellem fingrene på mig. Vi rejser tilbage til Danmark i begyndelsen af det nye år, og det har jeg vidst længe. Alligevel kommer det nærmest bag på mig, at det er så nært forestående nu, og det er svært at skulle sige farvel til vores hverdag her, selvom der også er meget at se frem til. Anyway; bloggen har stået stille, fordi jeg har prioriteret at tvinge så meget værdi ud af hver eneste dag som muligt, men der er efterhånden så mange skønne opskrifter på lager, som jeg ikke kan være bekendt at holde for mig selv, så nu går det løs igen!

Og første skud fra hoften er bananis – lavet udelukkende af banan (jo!). Læs mere

Praliné med mandler, pistacienødder og mørk chokolade

bananis

 

Giver et par håndfulde supperlækker praliné til at komme oven på isen – eller bare stå og snacke på i køkkenet, mens ingen kigger 🙂

Ingredienser

50g sukker (jeg brugte kokossukker, fordi det skulle give mindre stigning i blodsukkeret end almindelig sukker, men du kan bruge almindeligt sukker også)

1 spsk vand

en lille håndfuld ristede mandelsplitter

et par spiseskefulde hakkede, usaltede pistacienødder

et par spiseskefulde finthakket mørk chokolade

 

Sådan gør du

Kom sukkeret på en varm pande sammen med vandet; når det er smeltet og bruser let, tager du panden af varmen og blander de ristede mandelsplitter og pistacienødder i karamellen og rører godt rundt. Skub det hele ud på et stykke bagepapir, og hak det fint, når massen er stivnet. Bland med den mørke chokolade, og servér blandet andet oven på denne fantastiske bananis.

Mandelscones igen – nu med dadler & kanel

mandelscones med kanel

Bedst som jeg troede, de bare ikke kunne blive bedre, de før omtalte mandelscones, så blev de det faktisk alligevel. Jeg savner ikke meget fra tiden før den glutenfrie kost, jeg nu spiser, men der var jo lige de hersens scones fra den lokale bager, hvor vi boede, da vi først kom til Australien; scones med dadelstykker i. Dem savner jeg. Og så legede jeg lidt med opskriften på de andre mandelscones og kom dadelstykker i. Meget vellykket. Og i aften kom jeg så lige lidt kanel i også, for det er jo vinter her, og halvkoldt, og så får jeg lyst til jul. Og dermed kanel – giver det mening?

Anywho: Blend 5 dl mandler med 1 dl pekannødder, til du får nøddemel ud af det, og vend 1dl (eller lidt mere) friske dadler i små stykker i melet; pas på de ikke klistrer sammen. Tilsæt 1/2 tsk salt og ditto natron, 2/3 dl smeltet kokosolie/smør og 2/3 dl ahornsirup/honning, 1 tsk vanillepulver, 2 tsk kanel og 2 æg, rør det hele sammen i hånden. Sæt på bageplade med bagepapir (1 spsk pr scone), bag 12-15 minutter ved 150 grader.

Du kan servere de her scones/mandelboller med flødeskum og friske bær eller med lidt smør, men jeg synes, de er så gode, at de kan spises, som de er. Så jeg går lige ud og henter en mere.. 🙂

Hindbærtærte med frangipane-fyld

hindbærtærte frangipane

 

Nå, det var jo egentlig nogle usandsynligt lækre mandel”scones” med dadler, der for at par uger siden gav mig lyst til at genoptage bloggeriet, men nu lægger jeg alligevel lige ud med denne sag, min nye yndlingskage (det er jeg ret overbevist om, at den bliver…). Den er et forsøg på at efterkomme lysten til og savnet af den hindbærtærte, min mor ofte bager, men i en version uden raffineret sukker og gluten. Jeg er meget tilfreds!

Bunden er nøddebunden, som jeg tidligere har brugt til en citrontærte med lakrids, og fyldet er frangipane-inspireret. Kagen er blid ved blodsukkeret og mætter fantastisk, så det er nydelse uden dårlig samvittighed. Man bliver sgu så godt tilfreds, når ens eksperimenter lykkes ;-). Læs mere

Min mormors krydderkage

krydderkage

 

Min mormor var en ørn i køkkenet, og hun lavede mange ting, jeg ofte savner. Krydderkage er en af dem, og jeg bagte den derfor til min morfars begravelse. Under bagningen blev jeg for alvor klar over, at jeg var på den forkerte hylde i mit daværende job, sagde op ugen efter og besluttede at følge passionen for mad. Jeg er stadig godt tilfreds med den beslutning, om end jeg ikke endnu helt ved, hvor passionen skal tage mig hen, men jeg nyder rejsen, som lige nu byder på eventyret her i Australien. Og selv om det er sommer, har vi holdt traditionel dansk jul, og i et forsøg på ikke at gå helt kolde i sukkerræset gennem december, forsøgte jeg som altid at finde sundere alternativer. Og gav mig i kast med at ramme smagen på min mormors krydderkage – som jeg efter hendes død fandt ud af ikke var en, hun selv havde stykket sammen, men ene og alene var Dr. Oetkers. Meget morsomt, for hun lavede ellers alt fra bunden.

Jeg har ramt den til perfektion, hvis jeg selv skal sige det, og den lækre duft af kanel og nelliker bringer mange gode minder. Du skal gå frem efter opskriften her, men i stedet for kinesisk 5 spice tilsætter du 2 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt allehånde, 1 tsk stødt ingefær og 1/2 tsk stødte nelliker – og så en god håndfuld rosiner.

Hjemmebrygget gløgg

gløgg

 

Vi skulle bare have noget gløgg i år! Og nu hvor jeg ved, hvor nemt dét er at fremstille, tror jeg nok, jeg har købt den sidste færdiglavede flaske nogensinde :-).

Du får cirka 1/2 liter ekstrakt af denne portion, som du blander med en kraftig rødvin (jeg brugte cabernet sauvignon) i det størrelsforhold, du nu ønsker. Og så kan du jo blande ekstra alkohol i, hvis du vil; lidt rom vil ikke skade fx.

To do: Pres saften af to appelsiner og en citron ned i en gryde. Skær derefter frugterne i stykker, og kom dem i også. Hæld 4 dl vand ved sammen med 1 dl sukker, 5 kanelstænger, 5 hele stjerneanis og 10 hele nelliker, lidt stødt kardemomme (eller  en håndfuld let knuste kardemommekapsler). Lad det hele simre et kvarters tid, og sæt så på køl med alle ingredienser i gryden, gerne til næste dag. Si ekstrakten, og varm den op sammen med rødvin og evt. rom (må ikke koge). Kom smuttede, hakkede mandler og rosiner (eller måske nogle smukke goji-bær) i, og mærk varmen brede sig i den vinterkolde krop!

Tags: ,
The gentle gingerbreadman

gentle gingerbreadman

 

Opskriften gav cirka 25 stk. og vil variere alt efter den størrelse, dine forme har

Ingredienser

280 g mandelmel

1 tsk stødt kanel

1/4 tsk stødt muskatnød

1/4 tsk stødt ingefær

1/2 tsk glutenfri bagepulver

4 friske dadler uden sten

50ml kokosolie (smeltet) eller olivenolie

40 g honning eller ahornsirup

1 tsk vanillepulver

1 æggehvide

 

Sådan gør du

Kør dadler, mandelmel og krydderier på foodprocessoren, indtil massen får en smuldret konsistens.

Tilsæt olie, honning, vanille og æggehvide, og kør indtil massen bliver en sammenhængende dej.

Rul ud mellem to stykker bagepapir i cirka 3 mm tykkelse, sæt på køl en times tid.

Skær dejen ud med dine forme, bag dem cirka 25 minutter ved 150 grader, indtil de bliver gyldne i kanterne.

Lad dem køle af, og dekorer evt. med smeltet chokolade.

The gentle gingerbreadman

gentle gingerbreadman

 

 

Indrømmet. December er svær, når man ikke spiser sukker. Jeg havde egentlig ingen plan om at skulle være fanatisk, da jeg besluttede mig for at skære drastisk ned på sukker. Men da jeg så fandt ud af, hvor godt jeg har det, når jeg går udenom, er det ikke længere et spørgsmål om fanatisme, men snarere bare en beslutning om at gøre det, der virker for mig. Sådan er det for mig, når jeg får sukker: Jeg vil have mere og kan ikke nøjes med ét stykke kage; jeg har en væsentligt kortere lunte; jeg bliver sindssygt træt hen på eftermiddagen; jeg spiser for meget af alt muligt andet også, fordi sukkeret ikke giver mig noget vedvarende energi – og jeg har løbende dårlig samvittighed, fordi jeg godt ved, jeg bare skulle lade være.  Læs mere

Citronkage med hjemmelavet lakridssirup

dadelkage med lakrids

 

Jeg var nødt til at udelade ordet dadler i overskriften, fordi folk efterhånden må tro, jeg lever af dadler og intet andet. Det er tæt på :-). Men til de søde sager er de virkelig uundværlige til at skabe saft og kraft, så det sunde bagværk ikke smager af sundt, hvis du forstår. Denne variant med citron og lakridssirup er en variant over en gammel kending; udelad kanel i dejen, og lav den med citronsaft og -skal frem for appelsin. Jeg kom lakridspulver (Raw liquorice powder fra Johan Bülow) i kagen også, men det smagte ikke igennem, så spar hellere på de gode sager, og fokuser i stedet på siruppen.

Kom lidt ahornsirup i en kasserolle, bare lige nok til at dække bunden. Tilsæt et par store teskefulde raw liquorice powder, og bring i kog. Lad simre, til al lakrids er smeltet, og siruppen har den ønskede konsistens. Prik den nybagte kage med en kødnål, så siruppen her og der trænger ned i kagen – og sæt så kaffen over :-).

Dadelkonfekt

dadelkonfekt

 

Jeg er bagud med det der juleri – også selvom det kun er den 5. i dag. Pigerne efterspørger småkager og chokolade, fordi de husker det fra sidste år, så vi må snart i gang. Men jeg holder mig stadig fra det hvide, raffinerede stads man kalder sukker 98 % af tiden, og det kommer til at være lidt af en udfordring denne måned.

Her er dog et bud på et yderst udmærket lille stykke lækkeri, der tilfredsstiller trangen til hygge og oven i købet er meget nemt at komme til. Du kan komme en masse lækre ting inden i friske dadler; marcipan og lækker chokolade for eksempel, men denne variant med pistacienødder er virkelig lækker. Inspirationen fik jeg på et bageri, jeg for nyligt er blevet introduceret til, der ikke alene sælger syndige fristelser inden for bagværk, men også byder på et væld af spændende krydderier.

Skaf nogle lækre, friske dadler, pil stenen ud og fyld på med pistacienødder, som du lige har vendt med en lille smule ahornsirup. Kan det blive nemmere? Og den grønne farve er da ret julet? 🙂

Citrontærte med lakrids i låget

citrontærte med lakrids

 

 

Jeg har skåret aldeles kraftigt ned på sukker i min kost og trives med det. Men i går fik vi to ud af tre børn passet hos min veninde, bestilte lækker thai take-away og besluttede os for at nyde en dessert også. Så mens pigerne pakkede deres tasker (og huskede tandbørsterne, som jeg sikkert ville have glemt…), skyndte min foodprocessor og jeg os at fremstille disse to små tærter. De er en variation over den klassiske tarte au citron, men med en glutenfri bund på nødder og drysset med lakrids (raw liquorice powder fra Johan Bülow).  Læs mere

Frozen yogurt på 5 minutter!

frozen yogurt

Der er åbnet en ny yoghurt bar i vores skønne forstad til Melbourne, og det gav mig idéen til at prøve selv at lave frozen yogurt (på en 30 graders varm dag…). Googlede diverse opskrifter på nettet, men synes, mange af dem var for tidskrævende. Og så prøvede jeg følgende med STOR succes (giver 3 mindre skåle): 250g yoghurt, 250g frosne hindbær og 2 spsk ahornsirup (skulle være bedre for blodsukkeret end det hvide stads…) køres på foodprocessoren/blenderen, indtil alle hindbær går i ét med yoghurten. Servér med det samme (fx drysset med lakridspulver og frysetørret hindbær som her) – bedste “is” jeg længe har fået, og børnene var ellevilde! Nu skal der så leges med forskellige smagsvarianter. Frossen banan og lidt frisk mynte vil være godt, tror jeg; det er næste forsøg. Kunne det være nemmere?

NB: Jeg læste et sted, at du kan lave det et par timer før servering og opbevare det på frost – det har jeg dog ikke testet (endnu).

 

 

Muffins med kinesisk krudt

5 spice

 

Gode, gamle Gwyneth (Paltrow, jep!) gemmer på mange fine bageopskrifter i kogebogen “It’s all good”, og denne er ingen undtagelse: Lækre muffins med smag af kanel, stjerneanis og fennikel (kinesisk 5 spice krydderi); glutenfri hvis du har brug for det og bagt med min gode ven, den søde kartoffel.

Kog en stor, sød kartoffel i små stykker, til de er godt møre. Lad dem køle af, og mos dem i en skål med en gaffel. Bland med 1,25 dl olivenolie, 1, 25 dl mandelmælk* (eller den mælk, du nu har på køl), 250 g ahornsirup og en teskefuld vanillepulver.

I en anden skål blander du 250 g glutenfrit mel (tilsæt 1 tsk xanthan gum (bindemiddel), hvis melet ikke har det tilsat. Du kan også anvende almindeligt mel.), 2 tsk bagepulver, 2 tsk natron, 1 1/2 spsk kinesisk 5 spice krydderi og 1/2 tskfint havsalt.

Vend indholdet fra de to skåle sammen, fyld i 12 muffinforme, og bag 20-25 minutter ved 200 grader. 5 minutter før tiden løber ud, pensler du med lidt ahornsirup.

* OBS! Jeg lavede i dag (20.8.) en omgang mere og synes altså, der skal mere mælk til for at gøre dejen mere lind og lettere at arbejde med. Prøv dig frem; jeg kom cirka det dobbelte i, altså 2,5 dl. Og så kan du erstatte 5 spice krydderiet med kanel; det smager også fortrinligt. Næste forsøg bliver at komme lidt kakao i; jeg tror, denne opskrift kan være være en fin basisopskrift med mange variationsmuligheder :-).

 

 

Mandelcookies med havsalt

mandelcookies

 

Denne opskrift er fra Gwyneth Paltrows kogebog “It’s all good”, og de er sindssygt gode! Gluten- og mælkefri og sødet med ahornsirup. Havsaltet giver dem et lækkert løft – og så er de hurtige at lave. Læs mere

Chokokartoffelkage

kage med søde kartofler

 

Jooo, det var mig, der engang sagde, at jeg IKKE var interesseret i sunde kager. Og måske jeg ikke var helt tydelig i mit budskab, men jeg mente med sunde kager “kager-der-ikke-smager”, dvs. “kager” der ikke tilfredsstiller den søde tand; hvor alt det sjove er pillet væk, og man derfor føler sig lidt snydt. Hvis de kager er alternativet, vil jeg hellere snacke på en rigtig syndig en af slagsen og så tage et mindre stykke (hvis jeg kan :-)). MEN: Hvis sunde kager er lige i øjet og smagen af lækker intakt, så er jeg HELT klar. Og her er en af slagsen; dejlig luftig chokoladekage, hvor kun de færreste ville gætte, at der ikke er sukker, mel eller smør i.

Blend en mellemstor, sød kartoffel (i små stykker, kogt & afkølet) med 3 æg, 60ml smeltet kokosolie, 3 spsk honning og 1 tsk vanillepulver. Bland denne blanding i en skål med 2 spsk glutenfri mel (eller almindeligt mel), 3 spsk kakaopulver, 1/4 tsk natron og en anelse salt. Bag ved 180 grader en lille halv time (jeg brugte en form på 20X25cm cirka), og opbevar den efterfølgende på køl – hvis der bliver noget tilbage…

Mandelscones

mandelscones

 

Scones er en ny verden for mig. Ikke fordi jeg ikke har fået dem før, men måden at spise dem på med lidt flødeskum og marmelade er ny for mig. Og de er en sand videnskab, så jeg har endnu kun nydt den rigtige slags serveret for mig, men ikke selv kastet mig ud i projektet. Og hvis du er fan af scones, vil du sikkert sige, at dette ikke er en rigtig scone, og jeg er delvist enig, for uden hvedemel får du ikke den helt samme luftige konsistens, MEN: Smagen af disse mandelscones er uovertruffen! Jeg har serveret dem både med flødeskum og hindbærmarmelade og med lidt yoghurt rørt med svesker. Og så er de endda temmelig sunde og nemme at lave. Sæt i gang :-). Læs mere

Ugens lækre last: Figenkugler

figenkugler

Jeg fik opskriften til disse figenkugler af en veninde den anden dag (sammen med lækre smagsprøver) og tog udgangspunkt i den og de ting, jeg nu havde i skabene i dag. Resultatet er i samme kategori som dadelkuglerne; søde, sunde, nemme og lækre, og de smager helt anderledes end dadel-lækkerierne – rart med lidt afveksling. Det er tahin’en (sesamsmør), der gør forskellen, og den smag er ret gennemtrængende (kom evt. revet appelsinskal i også for at give tahin’en lidt modspil, hvis du på forhånd ved, at du ikke er sesamfan). Desuden besluttede jeg at vende dem i mørk chokolade; Lindt’s 85% som jeg købte en del af forleden i den tro, at jeg kunne spise lidt af den frem for den med 70% (og dermed indtage lidt mindre sukker). Det kunne jeg så ikke; den er for bitter til at spise “rå”, synes jeg. Til gengæld er den perfekt til det her formål.

Du skal bruge cirka 2 1/2 dl tørrede figner (gerne tørrede, men ikke udtørrede, da din foodprocessor nok ellers vil klage lidt (og muligvis ryge…)), saft af en halv appelsin, 2 spsk tahin, 2 tsk honning, 50 g mandelmel, 4 spsk hørfrø, 2 tsk kanel, 1 dl kokosmel og cirka 2 håndfulde quinoaflager (havregryn hvis du tåler gluten). Kom det hele i foodprocessoren, og giv gas til du har en fast sammenhængende masse.

Tril til kugler i den størrelse, du foretrækker, og vend dem i smeltet, mørk chokolade. Sæt på køl, og sæt kaffen over!

Abrikos toffee

abrikosbidder

 

Som alternativ til dadellækkerier, når den søde sult melder sig, prøvede jeg forleden denne abrikos toffee. Opskriften kommer fra Green Kitchen Stories-bloggen, med få ændringer fra min side.

Læg 250 g tørrede abrikoser i blød i friskpresset saft fra en grapefrugt i cirka tre timer. Kør derefter abrikoserne i foodprocessoren med halvdelen af væsken, de lå i, og 100 g ristede mandler (7-8 minutter i ovnen ved 175 grader) og 2 spsk kokosmel. Fordel på et stykke bagepapir i cirka 1 cm i højden. Bag ved 150 grader i 20-30 minutter, sørg for det ikke brænder på.

Smelt cirka 100 g chokolade, og hæld over den bagte masse. Sæt på køl og skær i passende stykker, når chokoladen er størknet. Jeg brugte hvid chokolade, fordi det var hvad jeg havde, men for at skrue lidt ekstra op for sundheden, vil jeg bruge mørk næste gang med min. 70% kakao.

 

 

Citrontærte uden mel, sukker og mælk

sund citrontærte

 

Ingredienser

Bund

40 g kokosolie, smeltet

1 1/2 spsk ahornsirup (jeg løb tør og erstattede med min yndlingshonning (flydende) uden problemer)

100 g kokosmel

50 g mandelmel

en anelse salt

1 æggehvide (gem blommen til fyldet)

 

Fyld

3 hele æg og 2 æggeblommer

6 spsk ahornsirup

skal og saft af to citroner

40 g mandelmel

 

Sådan gør du

Bunden: Kom alle ingredienser sammen med den smeltede kokosolie; det bliver til en klistret masse, som du presser ned i bunden af springformen, dup evt. fingrene i lidt vand for nemmere at kunne fordele dejen.

Bag bunden 10 minutter i ovnen ved 175 grader.

Imens pisker du med elpisker æggene til fyldet luftige og skummende. Derefter tilsætter du de øvrige ingredienser og bager hele tærten endnu 15-20 minutter, til fyldet er fast og let lysebrunt i kanten.

Lad tærten køle af, inden du skærer af den. Drys evt. med kakaopulver, og servér gerne med friske bær.

Tigergrød

tigergrød

 

En af mine piger troede, jeg sagde tigergrød, da jeg egentlig sagde chiagrød. Men jeg er vild med ordet Tigergrød, fordi der virkelig er kraft bag denne grød.

Chiafrø er den nye sort og ikke noget at sige til det. De er fulde af omega 3 fedtsyrer, fibre og protein – 2 spiseskefulde indeholder mere omega 3 end en laksefilet og mere kalcium end et glas mælk. Læste et sted, at en spiseskefuld chiafrø alene kan nære et menneske i 24 timer. Jo! Jeg bruger dem i grød og brød og på yoghurt, og så er jeg begyndt at lave denne chiagrød (tigergrød!), som står på køl natten over og bliver til den skønneste dessert, morgenmad, mellemmåltid, you name it – og SÅ nemt at lave. Her serveret med sveskemos, som altså ikke kun er til babyer; jeg elsker det! 🙂

Til en person (hele portionen til morgenmad, mindre til dessert eller som mellemmåltid) tager du 2 1/2 spsk chiafrø og blander dem med 1 tsk vanillepulver og 1 1/2 dl kokosmælk. Jeg bruger oftest coconut cream, som er tykkere end coconut milk; jeg mener, Santa Maria har en ekstra cremet version af kokosmælk, som vil gøre sig godt her, men almindelig kokosmælk er også fint. Sæt på køl, og grøden er klar til dig næste morgen; hvis den er blevet for tyk, kan du røre lidt mælk i. Servér med sveskemos som her, frisk frugt eller en frugtkompot. Smager helt fantastisk, har et lækkert knas og kunne faktisk erstatte ris à l’amanden, hvis der er allergier i familien.

Sunde cookies – and it ain’t no lie!

sunde cookies

 

 

Jeg er godt tilfreds! Nej, MEGET godt tilfreds! En veninde fortalte mig i dag om nogle müslibarcookies-lækkerierafenart bare lavet med banan, havregryn og andre ting, jeg ikke husker nu, og nu hvor de tre små sover, blev jeg nødt til lige at give det et forsøg. Uden opskrift sjussede jeg mig frem, og om end dommerpanelet nu kun består af to personer, er dommen klar: FANtastisk resultat.

Mos 1 meget moden banan, og bland 1 1/2 dl havregryn, 10g mørk chokolade, 2 tsk cashewnøddesmør (prøv med peanutbutter eller mandelsmør, det skal nok virke også – men vælg gode varianter, hvor det er 100% nødder, for andet er unødvendigt…). Form 12 små cookies, og drys lidt havsalt over med kværn for et lille twist. Jeg gav dem cirka 15 minutter i ovnen ved 150 grader, og nu hvor de er kølet af, har de en sprød kant og bløde indeni; du kan prøve dig frem, hvis du foretrækker dem anderledes.

Og det er kun starten; prøv med kokos eller tørret frugt, og udelad evt. chokoladen, hvis de er til madpakken – de er gode nok til at komme deri :-). Jeg vil teste dem med quinoaflager (så de bliver glutenfri) og mere nøddesmør og uden banan, fordi den smag er ret gennemtrængende, og så opdaterer jeg herinde, hvis jeg kommer frem til et skudsikkert resultat. Men denne variant nævnt her kan jeg til hver en tid stå inde for!

Citronslik

citronslik

 

Jeg kunne aldrig finde på at benægte min trang til lidt sødt, men jeg kan på samme tid ikke holde tanken ud om at fylde mig (eller andre) med alt for meget sukker, tilsætningsstoffer osv., som ingen har godt af. Så jeg er på evig nysgerrig jagt efter ting, der kan tilfredsstille den søde tand, men også kan nære mig samtidigt. Heldigvis findes der i tusindvis af muligheder, og jeg elsker at finde nye, sunde treats.

Her er sidste skud på stammen – og med citron endda! Kom følgende i din foodprocessor: 4 dl kokosmel, 2 1/2 dl mandler, 4 spsk kokosolie, 4 spsk honning, skal og saft af en citron, 1 tsk vanillepulver og en anelse havsalt. Giv gas, indtil det hele samler sig til en dej, du kan trille til kugler (stil evt. dejen på køl lidt, inden du triller dem). Jeg vendte dem i frystetørret hindbær og lakridspulver, men du kan også bruge mere kokos.

Jeg er super, super tilfreds – dejlig citronsmag og fin konsistens. Men: Næste gang vil jeg forsøge mig med en håndfuld tørrede abrikoser udblødt i citronsaft for at give kuglerne en mere saftig og blød konsistens, lidt à la disse dadelkugler, som indtil nu er min absolutte sundt-slik-favorit. Hvis du når at teste det med abrikoserne før mig, hører jeg gerne fra dig. Og ellers opdaterer jeg indlægget her, når jeg selv kører omgang 2. 🙂

 

Date bites

date bites

 

Jeg sidder lige nu og nyder et glas rødvin en søndag aften og kunne ikke dy mig for lige at skulle have en lille snack til vinen. Det blev til friske dadler delt i halve og foldet sammen igen i tre variationer: nogle med et drys lakridspulver indeni (den grove slags fra Johan Bülow), nogle med et stykke hvidt og nogle med et stykke mørkt chokolade. Nemmere bliver det ikke!

No-bowl choc-slice

no bowl slice

 

Dette lille stykke lykke blev serveret i fredags, da min yngste datter og jeg var i den sædvanlige fredags-legestue, hvor vi på skift har noget med til kaffen :-). Den kaldes på engelsk en No-bowl choc-slice, fordi du ikke blander ingredienserne først, men bare kommer dem direkte i formen.

 

Jeg testede den herhjemme; den er nem at lave og virkelig lækker. Eksperimentér endelig med at skifte dele af kiksene eller nødderne ud med fx tørrede blåbær, tranebær eller rosiner eller hvid chokolade?

Kom bagepapir i en form, der måler ca 23cmX23cm (eller hvad du nu har, der minder om dette). Kom så først 90 g smeltet smør i formen, og drys derefter følgende ud over smørret: 125 g Digestives kørt til krummer på foodprocessoren, 185 g mørk chokolade i små stykker, 2 1/2 dl kokosmel og 2 1/2 dl blandede nødder i grove stykker. Til sidst hælder du 1 dåse kondenseret mælk (ca. 400g) ud over herlighederne og lader den bage i ovnen ved 160-180 grader cirka 30 minutter. Lad den køle af i formen, og skær ud i små kvadrater. Opbevares på køl en uges tid – hvis der er nogle tilbage…

 

Kagen der ikke skulle bages

lemonslice

 

 

Jeg har før nævnt australierne og deres slices, både i det salte og det søde køkken. Her er min absolutte favorit – og den skal ikke bages, så det er ret nemt og aldeles lækkert. Du tager 1,25 dl kondenseret mælk (burde kunne fås i de fleste supermarkeder derhjemme eller ved den etniske købmand) og varmer det op sammen med 100 g smør, til smørret er smeltet. Lav fine krummer af 200 g Digestives (på foodprocessoren eller ved at køre en kagerulle over kiksene i en plastikpose), og bland krummerne med 2 1/2 dl kokosmel, fintrevet skal af en citron og smørblandingen.

Pres blandingen ned i et fad foret med bagepapir, der måler cirka 20X30cm, og sæt på køl 1 1/2 time eller til den er fast i det. Kom så glasur på: cirka 2 1/2 dl flormelis, saft af en halv citron og 1 spsk blødt smør, og lad den få en halv time mere på køl, eller indtil glasuren har sat sig.

Helt fantastisk konsistens og super frisk smag fra citronen. ELSKER den – gerne sammen med god, stærk kaffe.

Tags: ,
Dadelkugler med hindbær og lakrids

dadelkugler lakrids

 

Jeg har en ubegribeligt sød tand og giver (sikkert lidt for ofte) efter, når den kalder på noget. Til gengæld prøver jeg så vidt muligt at byde den på hjemmegjort, så jeg ved, hvilke ingredienser der er i, og så er jeg vild med at finde på naturlige alternativer til ellers sukkerholdige sager, så jeg måske nok indtager kalorier, men i det mindste også vitaminer. Dadler er fantastiske til alternative lækkerier, og jeg har altid friske dadler på køl, så jeg hurtigt kan fremstille lidt lækkert. Her på siden kan du finde dadelnutella, dadelkage og dadelkugler, og netop sidstnævnte udvikler jeg lige pt. flere og flere variationer af.

På billederne her er dadelkugler, som jeg lavede i går aftes for at have dem med til en veninde i dag. Jeg kørte cirka 400 g friske dadler i foodprocessoren med 30g kokosolie, en håndfuld ristede mandler (giv dem 5 minutter i ovnen ved 175-200 grader; lad én være knækket, og tag mandlerne ud, når den knækkede mandel bliver lysebrun på indersiden), en lille håndfuld ren kakao (kakaopulver uden tilsat sukker), en lille håndfuld havregryn og en kvart teskefuld salt, til alle ingredienser blev til en fast masse. Halvdelen af dadelkuglerne vendte jeg i frysetørret hindbærpulver , den anden halvdel i lakridspulver. Jeg har før forsøgt fysisk at trille kuglerne med fingrene i lakridspulver, men varmen fra hænderne gør pulveret klistret; i stedet kommer du 1 spsk pulver i en skål og lægger cirka 6-8 kugler i skålen og roterer skålen, til alle kugler er dækkede af pulver. Meget bedre! Når jeg forærer dem væk, er det ofte i en fin lille æske foldet af reklamer fra modemagasiner. Dekorativt & fornuftigt :-).

 

dadelkugler indpakning

Dessert skal der til!

trampoline

 

Efter det lækre, grønne måltid gik vi på isbar efter pigernes ønske (nå ja, og mit). Jeg fik traditionen tro citronis og så en utroligt lækker figenis, som faktisk gav citronisen skarp konkurrence. Nu står min ismaskine i Danmark, men jeg skal klart prøve at lave den variant, når vi igen er inden for Danmarks grænser. Hvis du laver is selv, så prøv at purere nogle brændte figner (jeg elsker dem fra Svansø) i en stærk foodprocessor/blender sammen med noget af karamellagen, og kom det i en basisopskrift på vanilleis. Tilsæt gerne et par brændte figner skåret i små stykker til sidst for lidt bid i isen. Og lad mig høre, om det blev godt :-).

Tags: , ,
Pandekager med birkes og banan

pandekager med birkes og banan

 

Ingredienser

4-5 dl mælk (rismælk eller soyamælk fungerer fint også)

3-4 æg

4 dl mel

1 tsk vanillepulver

3 spsk olie

2 spsk sukker

1/2 tsk salt

2 modne bananer, mosede

3 spsk birkes

 

Sådan gør du

Rør halvdelen af mælken med æg, vanille, sukker, salt, olie, banan og birkes.

Rør melet i, til du har en fin, klumpefri masse.

Tilsæt herefter resten af melet, og rør godt.

Pandekagerne har et dejligt knas fra birkes og en skøn smag fra bananen, og de er lækre serveret med frisk frugt eller en smule marmelade. Og på en særlig dag kan du sætte dem i selskab med vanilleis og/eller lidt lemon curd?

Chokoladesvineri

chokoladesvineri

 

Der er en baby på vej, så vi om mindre end en måned bliver 5 i familien. Alle glæder sig, men det forlyder fra den, der venter barnet (mig), at det er ved at være lidt anstrengende nu. Jeg må sidde ned og lave mad, hvilket jo gør alle processer noget langsommelige, så jeg glæder mig til at blive normalt mobil igen. Den søde tand trives dog fortsat i bedste velgående, og i går bagte jeg for jeg ved ikke hvilken gang denne lækre chokoladekage, som stammer fra restauranten Svineriet i Århus, der tidligere i år gik konkurs. En skam uden lige; det var en fantastisk restaurant. Æret være Svineriets minde; skynd dig at bage og smage!

Chokoladekage i topklasse

chokoladesvineri

 

Opskriften stammer fra Svineriet i Århus; restaurant i verdensklasse, som desværre i begyndelsen af 2013 måtte dreje nøglen om. Æret være dens minde!

Ingredienser

2 æg

270 g sukker

4 spsk. kakao

1/2 tsk. salt

kornene fra en vanillestang

revet skal af 1/2 appelsin (jeg plejer at bruge citron i stedet for)

85 g mel (kan erstattes af mandelmel)

1/2 tsk. bagepulver

100 g smeltet smør

 

Sådan gør du

Smelt smørret, lad det køle af.

Pisk æg og sukker meget hvidt.

Bland mel, bagepulver, appelsin/citronskal, salt, kakao og vanillekorn for sig, og vend det derefter forsigtigt i æggemassen.

Tilsæt afkølet smør til sidst.

Bag i smurt springform cirka 20-20 minutter ved 180 grader – kan må gerne virke lidt ubagt, når den kommer ud; den skal nok sætte sig, når den køler af.

Opdateret bananbrød – nu med hindbær og yoghurtpålæg

bananbrød med hindbær

 

Vi flytter om to dage, så alt er på hovedet, og al tid bliver brugt på at pakke. Nu var en del af formålet med at flytte til Australien jo at skulle dyrke simple living (eje få ting i det hele taget, ingen bil, have god tid osv.), så der er ikke så meget at pakke, men tid tager det jo uanset. Til de søde mennesker, der kommer og hjælper os på mandag, er jeg i færd med at opbygge et lille lager af søde sager til den kaffe, jeg forestiller mig, vi skal indtage løbende. Og bananbrødet her ligger nu i fryseren og er klar til at blive serveret med lidt græsk yoghurt  rørt med lidt vanillepulver, honning og lidt kanel  – brug en fed yoghurt, så den kan smøres på brødet, når det er kølet lidt af. Det er helt samme opskrift som dette brød, bare tilføjet 200 g frosne hindbær – ren nydelse!

Mælkefri chokolademuffins

chokolademuffin

 

Cirka 20 stk. i små papirforme eller mængde svarende til cirka en halv bradepande.

Ingredienser

1 dl smagsneutral olie

300 g sukker

2 æg

1 dl vand

1 dl appelsinjuice

50 g kakao

300 g mel

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1/2 tsk vanillepulver (el. vanillesukker)

300 g mel

50 g grofthakket, mørk chokolade

1 håndfuld kokosmel

 

Sådan gør du

Pisk sukker med olie, og tilsæt herefter æggene et ad gangen.

Kom appelsinjuice og vand i, og sigt herefter de tørre ingredienser i.

Vend til sidst kokosmel og hakket chokolade i.

Fordel i muffinforme (fyld dem halvt op) eller en lille bradepande, sæt kaffen over, og bag de velduftende muffins cirka et kvarter ved 200 grader.

Prøv at skifte kokosmel og hakket chokolade ud med revet citronskal og nødder, lidt bananmos eller måske lidt tørret frugt?

Fra arkivet: Dadelkage fra himlen

dadelkage

 

Jeg kom den anden dag i tanke om en dadelkage, jeg bagte nærmest hele tiden derhjemme i det kolde nord, og da først tanken havde meldt sig, måtte jeg på jagt efter dadler. Jeg fandt aldrig dadelmassen, som jeg plejede at bruge derhjemme, men til gengæld gode (og vanvittigt dyre) friske dadler, som jeg udstenede og derefter lod foodprocessoren om at køre til kagedej. Denne kage er uden mel og sukker, og helt afsindigt vanedannende. Udsøgt med vanilleis til, mens kagen stadig er varm, og fantastisk som den er til en god kop kaffe. Og så kan den varieres i det uendelige, what’s not to like? Hvis du ikke har prøvet den, er du nødt til at unde dig selv det. Hurtigst muligt :-).

Magiske madminder: Pizza til dessert

dessertpizza

Tiden går hurtigere end normalt hernede for tiden; januar var ren feriemåned med skønt besøg fra Danmark og en road trip til nationalparken the Grampians og Great Ocean Road fra den ene ende til den anden. Men nu banker hverdagen på igen, og den er heldigvis mindst lige så skøn! En af de fantastiske madoplevelser undervejs bød på pizza i udendørs stenovn (med koalaer i træerne lige over ovnen), og der var også pizza til dessert. Med nutella og banan, that’s it. Så simpelt og SÅ lækkert. Ingen gourmetret, men et fint bud på en anderledes dessert; specielt hvis man bager pizzaer på grillen eller lignende. Det varer ikke længe, før det skal testes herhjemme…

 

American apple pie – nu med kirsebær

cherry

Vi har haft endnu en meget varm dag i dag, og der var ingen tøven, da vi blev inviteret over til en veninde for at smide børnene i deres badebassin. Jeg besluttede mig for at bage en american apple pie, men havde ikke nok æbler. I skålen lå til gengæld lækre kirsebær, og så kom jeg dem i. Utroligt skønt resultat; det er ikke sidste gang. Måske har du kirsebær på frost fra vinteren, du kan bruge, eller hvad med at komme Amarena kirsebær i? Hvis du bruger Amarena, vil jeg råde dig til at udskifte kanel med vanillesukker eller vanillepulver, fordi de er så smagfulde i sig selv; det tror jeg lidt kanelet vil spolere. Men har du frosne kirsebær, følger du bare opskriften her og udskifter to æbler med et par håndfulde kirsebær. Du kommer ikke til at fortryde det :-).

 

Tarte au citron

tarte au citron

Opskriften her er brødrene Price’s og skøn, som dagen er lang – jeg serverer den med frisk frugt frem for med marengs på toppen. Den passer til en form på cirka 24cm i diameter eller til 6-8 små forme af cirka 10cm i diameter.

Ingredienser

Mørdej

250 g mel

170 g smør (jeg foretrækker usaltet)

60-70 g flormelis

2 tsk vanillesukker (jeg foretrækker vanillepulver og så en anelse mindre)

et lille æg

et nip salt

 

Fyld

Fileter af to citroner (hvis citronen har meget kraftige hinder, kan du nemt pille disse fra og nøjes med kødet)

Revet skal af en økocitron

100 g sukker

2 hele æg og to ekstra æggeblommer

2 dl fløde

 

Sådan gør du

Smuldr smørret i melet blandet med flormelis, vanille og salt.

Tilsæt ægget, og saml dejen hurtigt, ælt ikke.

Lad dejen hvile 1 time på køl, og bag den blindt. Det vil sige, at du lægger et stykke bagepapir over dejen og laver staniolpakker med kikærter eller rå ris, hvis vægt holder dejen nede i formen, så den ikke hæver op. Giv dejen 15 minutter ved 220 grader på denne måde, og fem minutter yderligere uden “vægtene”.

Til fyldet blender du alle ingredienser pånær fløden, som du så rører i til sidst.

Fyld fyldet i formen/formene, og bag tærterne ved 150 grader i 30 minutter, eller til fyldet ikke er flydende mere.

Lad dem køle af, og servér med friske bær eller anden frugt eller evt. solbærkompot.

Og spis med største fornøjelse :-).

 

Kirsebærsauce med strejf af lakrids og appelsin

kirsebærsauce

 

8 personer

Ingredienser

700 g friske eller frosne kirsebær uden sten

150 g sukker

korn af en vanillestang

3 hel stjerneanis

3 lange strimler appelsinskal fra en økologisk appelsin

35 g majsmel til jævning

 

Sådan gør du

Kom kirsebær, sukker, appelsinskal, stjerneanis og vanille sammen med 1/2 liter vand i en lille gryde, og bring i kog.

Skru ned for varmen, og lad simre i 15 minutter, eller til kirsebærrene falder sammen.

Smag til, tag stjerneanis og appelsinskal op, og jævn saucen med majsmel rørt ud i lidt vand.

Jeg listede mig til at komme et par dråber romessens i (af mangel på rigtig rom); måske kan du prøve med lidt kirsebærvin, portvin eller lignende?

Og så lagde jeg appelsinskallen tilbage i saucen, der stod på køl natten over.

Hvis du køber en god kirsebærsauce, kan du stadig give den et pift af lakrids ved at varme den langsomt op og lade den simre i cirka 15 minutter med stjerneanis og evt. appelsin. Eller måske lade en kanelstang koge med?

 

Æbleskiver med citron

æbleskiver

Til 8 personer (eller 4 der går til den!)

Opskriften er fra et australsk madmagasin, der her i december bragte en artikel om Trine Hahnemanns bog “Scandinavian Christmas”. Jeg kom citron i dejen også, og det fortrød jeg ikke :-).

 

Ingredienser

15 g gær

400 ml lunet mælk

300 g mel

1 tsk salt

1/2 tsk kardemomme

korn fra en vanillestang

2 spsk sukker

2 æg delt i blomme og hvide

skal af en økologisk citron

smør til stegningen

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i den lune mælk, tilsæt herefter æggeblommer og citronskal.

Bland i en anden skål mel, kardemomme og salt, tilsæt herefter sukker og vanille.

Rør de to blandinger godt sammen, og vend forsigtigt stiftpiskede hvider i dejen.

Lad dejen hvile i 40 minutter, og giv dig så i kast med stegningen.

Æbleskiverne er bedst, når de spises med det samme; de bliver ret hurtigt bløde udenpå også, men den skønne smag forbliver dog intakt.

 

Tags:
Forglemmigej: Frugtsalat

Endnu et af de små indslag, som jeg glemmer og skal mindes om af og til. Denne gang var det min moster, der mindede mig om den gode, gamle frugtsalat i en mail, hvor hun beskrev den lækre menu, hun serverede for de heldige gæster i lørdags. Jeg slog derfor vejen forbi vores lækre frugt- og grøntcenter og købte frisk ananas, bananer, kirsebær, ferskner, æbler og en god mørk chokolade med ristede mandler. Mere skal der ikke til for mig, men du kan jo spæde op med flødeskum, is eller råcreme alt efter lejligheden. En fint lille eftermiddagsmåltid eller en nem hverdagsdessert – der til forveksling ligner en festlig slikskål.

Muffins med Amarena kirsebær

Min kære søster har allerede testet muffinopskriften, jeg lagde ind tidligere i dag, og jeg tager hendes ord for, at denne version med syltede Amarena kirsebær skulle være særdeles lækker. Brug grundopskriften her, kom hakkede Amarena kirsebær i dejen sammen med lidt af lagen, og pynt evt. med siruppen som her på billedet, eller lav en glasur med kirsebærsaften. Nu er Asti til kage på en særlig dag en ekstra lille nydelse, og det kan du også bruge de syltede kirsebær til; et enkelt bær i bunden af glasset og en teskefuld af lagen. Meget lækkert.

Appelsinmuffins med birkes

Jeg fik cirka 15 små muffins (i papirforme) ud af denne opskrift, men hvis du har en silikoneform eller andre dybe kageforme, kan du bage dem deri og få lidt større kager. Tjek så bagetiden løbende; de er klar, når der ikke længere sidder dej på kødnålen og er lysebrune i overfladen. Opskriften kan laves på rismælk og med smagsneutralolie (raps eller vindruekerne fx) i stedet for smør, og du kan ændre temaet for dine muffins ved at erstatte appelsinsaften med lidt mere mælk og så fylde rosiner og lidt kanel i, hindbær, banan eller måske Amarena kirsebær?

 

Ingredienser

250 g mel

3 tsk bagepulver

200 g sukker

1 tsk salt

1 æg

2 dl mælk

1 dl  smagsneutral olie eller smeltet smør (100 g smør)

skal og saft af en økologisk appelsin (hvis du laver en anden variation end appelsin/birkes, kan du komme en sjat ekstra mælk i)

1 spsk birkes

 

Sådan gør du

Varm ovnen op til 180 grader (jeg bagte dem ved varmluft).

Bland mel, sukker, bagepulver og salt.

Bland i en anden skål æg, mælk, fedtstof, birkes og appelsin.

Vend forsigtigt de tørre ingredienser sammen med de våde; pisk ikke. Du skal ende med en fløjlsblød, cremet dej.

Til almindelige papirsforme bruge jeg cirka en spsk fyld pr. form; brug som tommelfingerregel, at en muffinform skal fyldes halvt op.

Bag ca. 20-25 minutter, til der ikke sidder ubagt dej tilbage på kødnålen, og kagerne er lysebrune i overfladen.

 

Brunsvinger

Klassiker i ny, lækker udgave med frisk smag fra appelsinskal; opskriften her passer til en hel bradepande (fordi det er min mors gode opskrift på kagemand), men du kan evt. halvere den til et mindre fad eller komme dejen i muffinforme.

 

Ingredienser

50 g gær

4 dl mælk

revet skal af 1- 1 1/2 økoappelsin (alt efter hvor stor en appelsin du kan få fat i)

600 g mel

60 g sukker

1 tsk salt

1 tsk kardemomme

60 g smeltet smør

Fyld

300 g smør

400 g brun farin

2 spsk sirup

 

Sådan gør du

Opløs gæren i mælken. Du kan enten tilsætte appelsinskal nu eller blande den med de tørre ingredienser (det gjorde jeg, og jeg brugte et piskeris til at blande det hele godt sammen med).

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål for sig, og rør derefter sammen med mælken.

Tilsæt det smeltede smør til sidst.

Lad dejen hæve 15 minutter i skålen og derefter 15 minutter i formen (eller formene).

Lav imens fyldet ved at smelte smør, sukker og sirup.

Lav små fordybninger i dejen med fingrene, hæld fyldet på, og bag kagen/kagerne i ovnen 15 minutter ved 200 grader (175 grader virker for mig, hvis det er varmluftsovn, men respektér de 15 minutter :-)).

Kagen er bedst på dagen, men du kan gemme den eller fryse den ned og så lige varme den forsigtigt, inden den skal serveres.

Tags: ,
The Anzac biscuit

Læs den søde historie om denne australske småkage her; opskriften giver ca. 25 stk.

 

Ingredienser

125 g mel

200 g brun farin eller muscovadosukker

100 g havregryn

50 g kokosmel

125 g smør

2 spsk lys sirup

1 spsk vand

1/2 tsk natron

 

Sådan gør du 

Si melet ned i en skål, og bland med havregryn, kokosmel og sukker.

Smelt smørret, og tilsæt sirup og vand.

Rør natron ud i smørblandingen.

Kom væsken ned til de tørre ingredienser, og rør godt rundt.

Sæt valnøddestore kugler af dejen på en bageplade med bagepapir, og bag dem 15-20 minutter ved 175 grader.

Småkagerne bliver hårde, når de køler af.

Citrontærte

Ingredienser

Dej

125 g blødt usaltet smør

220 g sukker

200 g mel

2 tsk bagepulver

et nip salt

 

Fyld

220 g sukker

2 æg

fintrevet skal af to citroner

125 ml friskpresset citronsaft

50 g mel

1/2 tsk bagepulver

et nip salt

Flormelis til pynt

 

Sådan gør du

Varm ovnen op til 180 grader.

Smør et tærtefad med smør, eller beklæd med bagepapir.

Brug en håndmikser til at køre smør og sukker luftigt med.

Bland mel med salt og bagepulver, og vend det godt sammen med smør og sukker.

Kom dejen i formen, og giv den 10 minutter i ovnen, til den er lysebrun.

Pisk sukker, æg og citronskal godt sammen, tilsæt herefter citronsaft og mel.

Hæld fyldet i formen, og bag tærten færdig 20-25 minutter; den er færdig, når fyldet lige præcist har sat sig og er fast.

Lad den køle af, og si flormelis over tærten inden servering.

 

 

Cheesecake på glas

Mængden her er passende til 10 små glas à ca. 1,5 dl

Ingredienser

Crumble

125 g smør

100 g havregryn

100 g digestives

revet citronskal fra en økocitron

2 spsk brun farin (eller rørsukker)

 

Osteblanding

250 g mascarpone

4 spsk amaretto (mandellikør)

4 æggeblommer

4 æggehvider, stiftpiskede

 

1 portion solbærkompot

 

Sådan gør du

Smelt smørret, og rør det godt sammen med havregryn, citronskal, sukker og knuste digestives.

Smør en springform med smør, og kom kikseblandingen i bunden af formen, tryk den godt fast.

Lad den hvile 15 minutter på køl, og bag den derefter ved 180 grader, indtil den bliver gylden og sprød, det tager ca. et kvarter, men hold godt øje, så den ikke brænder på.

Lad bunden køle lidt af, og skrab den så ud på en tallerken; du behøver ikke være forsigtig, for det er netop meningen, at den skal gå i stykker.

Rør mascarpone med æggeblommer og amaretto; smag til, om du synes, amarettosmagen er gennemtrængende nok, og giv den ellers en tand mere.

Pisk hviderne helt stive, og rør dem forsigtigt i mascarponeblandingen.

Kom desserten på glas; start med et lag crumble, derefter mascarponeblanding, solbærkompot og så forfra indtil du ikke har mere. Slut af med at drysse lidt crumble på toppen.

Lad glassene stå på køl i mindst tre timer.

Bærtærte

Ingredienser

2 æg

2 1/2 dl sukker

2 1/2 dl mel

75 g smeltet smør

300 g frosne bær (fx solbær, hindbær eller brombær – ikke jordbær (vandindholdet er for stort til at fungere i denne tærte))

 

Sådan gør du

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, gerne med håndmikser.

Tilsæt smeltet smør, pisk godt.

Tilsæt mel, pisk til du har en fin og ensartet dej.

Hæld dejen i et smurt tærtefad, og drys de frosne bær ud over dejen.

Bag ved 200 grader i cirka 30 minutter.

Servér som den er eller med is eller creme fraiche til.

Ugens lækre last: Chokoladebrud

Nødder – mmm! Tørret frugt – mmm! Chokolade – mmm! Alle tre ting på én gang; ja tak! Og så kan du lave det selv, lige præcist med det indhold du ønsker. Tag 200 g mørk chokolade, og smelt det over vandbad. Rist imens 100 g forskellige nødder (fx valnødder, hasselnødder og mandler) i ovnen ved 200 grader ca. 7 minutter, og hak dem groft, når de lige er kølet lidt af. Hak også 100 g tørret frugt (fx rosiner, tranebær eller abrikoser). Tag lidt af både den tørrede frugt og de hakkede nødder fra i en lille skål, og bland resten i den smeltede chokolade. Hæld massen ud på et stykke bagepapir, drys med det, du stillede til side, og glat med bagsiden af en ske. Stil et køligt sted, og bræk pladen i passende stykker, når chokoladen er stivnet. Spis til en god kop kaffe, og bliv varm af glæde!

 

American apple pie

Ingredienser

Dej

150 g smør

1 tsk fint salt

250 g mel

5-7 spiseskefulde iskoldt vand (5 var præcist nok for mig, men du må tilsætte lidt ad gangen og stoppe, når dejen er perfekt samlet)

Fyld

7 æbler, skrællede og i tynde skiver

3 spsk mel

250 g sukker

2 tsk kanel

 

Sådan gør du

Bland mel med salt.

Smørret skal have stuetemperatur; jeg brugte en usaltet smør, fordi det fungerer bedst til kager, synes jeg.

Smuldr smørret i melet, og tilsæt vand lidt ad gangen; dejen skal være ensartet men ikke klistret. Lad den stå på køl mindst en time.

Vend æblerne med mel, sukker og kanel; det er vigtigt, at alle æbler er dækkede, så saften fra frugten bliver jævnet korrekt.

Del dejen i to og rul først bunden ud. Den skal være større end formen, du bruger (jeg bagte den i et almindeligt tærtefad), og gå op over kanterne.

Kom æblerne i, rul det andet stykke dej ud som låg. Låget skal prikkes med en gaffel, så dampen kan slippe ud. Alternativt kan du lave små udstansninger, fx i stjerneformet mønster.

Læg låget på, og fæstn kanterne fra bunden til låget, så der lukkes tæt.

Pensl med æg, og bag ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Servér med vanilleis eller creme fraiche, som du kan blande op med citronsaft og ingefærsirup fx.

 

Banankage med birkes

Ingredienser

120 g smør

120 g sukker

2 æg

50 g marcipan

50 g hvid chokolade

1 tsk vanillepulver

4 mellemstore bananer

1 tsk natron

1 1/4 dl mælk

250 g hvedemel

2 tsk bagepulver

4 spsk birkes plus lidt til at drysse på toppen

 

Sådan gør du

Pisk smør og sukker luftigt og skummende, tilsæt æggene et ad gangen, pisk godt indimellem.

Tilsæt bananer, vanillepulver, marcipan og hvid chokolade. Jeg kørte indtil nu ingredienserne på foodprocessoren; hvis du rører det sammen i hånden, skal chokolade og marcipan finthakkes og bananerne moses.

Tilsæt birkes.

Opløs natron i mælken, og rør bagepulver og mel sammen.

Tilsæt nu skiftesvis mel og mælk, og rør dejen glat.

Hæld dejen i en springform eller lille bradepande, drys med birkes, og bag ved 180 grader i cirka 45 minutter. Pas endelig på, den ikke får for meget, tjek med en kødnål undervejs. Den skal være dejligt svampet.

 

Klatkager

Ingredienser

En tallerkenfuld grødrest (risengrød, havregrød e.l.)

2 æg

ca. 1 dl mælk

en håndfuld havregryn (medmindre grøden allerede er fuldkornsgrød)

1 tsk vanillepulver

evt. en lille smule sukker

evt. lidt revet citronskal

evt. lidt moset banan eller frosne blåbær

mel, til du får en fastere dej, som du kan “klatte” på panden

 

Sådan gør du

Rør alle ingredienser sammen, tilpas konsistensen med melet.

Dadelkugler

Ingredienser

250 g dadelmasse eller friske dadler uden sten

en håndfuld havregryn

en håndfuld solsikkekerner

4 spsk god kakao

lidt revet citronskal, evt. lidt citronsaft også

evt. 50 g finthakket, mørk chokolade

kokosmel

 

Sådan gør du

Ælt dadelmassen/dadlerne med de øvrige ingredienser – kokosmelet er til at trille dem i til sidst. (Hvis dadelmassen er hård og svær at arbejde med, kan du ved cirka 100 grader varme den forsigtigt op i ovnen, så bliver den blød igen.)

Der er nærmest ingen grænser for, hvad du kan tilsætte – prøv fx med andre slags kerner, chokolade med myntesmag, og tril evt. kuglerne i lakridspulver i stedet for kokos. Eller pynt med frysetørrede hindbær.

Æbletærte

Ingredienser

Syltede æbler

3 æbler, skrællede og i både

3 dl vand

100 g sukker

1 tsk vanillepulver

10-15 kardemommekapsler

 

Mørdej

180 g mel

110 g smør

85 g sukker

1/2 tsk vanillepulver

1/4 tsk ingefærpulver

1 knsp salt

 

Sådan gør du

Læg æblebådene i en kasserolle sammen med vand, sukker, vanille og kardemommekapslerne (kan udelades).

Lad æblerne simre ca. et kvarter, til de er møre – hæld væsken fra, og lad dem køle af.

Smuldr smørret i melet, tilsæt herefter sukker, vanille, ingefær og salt.

Saml til sidst dejen hurtigt med et æg, og lad den hvile en halv time på køl.

Rul dejen ud i to cirkler, den ene udgør bunden af tærten, den anden låget.

Pensl dejen med vand, og drys en smule sukker over.

Bag en halv time ved 200 grader, og spis den fx med solbærkompot (evt. rørt op med flødeskum eller creme fraiche).

Solbærkompot

Ingredienser

200 g solbær

1 dl vand

100 g sukker

korn fra 1/2 vanillestang (lad endelig vanillestangen koge med)

 

Sådan gør du

Kom alle ingredienser i en kasserolle, lad koge op.

Skru ned, og lad simre en lille halv time; undgå at rør for meget undervejs, hvis du bevare de smukke bær hele.

Noget af væsken vil koge ind, men den er temmelig flydende, også efter den halve time. Dette fortager sig dog, efter den er kølet af, og den ender med en fin konsistens.

Kokostoppe med citron

Opskriften her tager udgangspunkt i den fra Meyers Kager, dog tilsat citronskal og frysetørrede hindbær, og lavet lidt mindre. Du får 12 stk. ud af følgende opskrift.

Ingredienser

1 1/2 æg

125 g sukker

125 g kokosmel

revet skal af knap 1 citron

1 tsk vanillepulver

ca. 75 g mørk chokolade (du kan med fordel bruge Odense Chokolades overtræksknapper, så slipper du for tempereringen af chokoladen – den kan smeltes direkte i en gryde eller over vandbad)

evt. en håndfuld frysetørrede hindbær (fås hos Specialkøbmanden)

 

Sådan gør du

Pisk æg, vanillepulver og sukker sammen først, tilsæt derefter kokosmel og citronskal.

Lad dejen hvile 15 minutter, varm ovnen op til 175 grader imens.

Sæt dejen, 1 spsk ad gangen, på en bageplade med bagepapir. Du kan evt. forme dem til små pyramider (dyp fingrene i lidt vand), så de får flotte brune kanter.

Bag i ovnen ca. 15 minutter; de skal være lysebrune, når du tager dem ud.

Køl kagerne af, og dyp dem derefter i mørk chokolade, som du forsigtigt lige sætter ned i en tallerken med frysetørrede hindbær, hvis du vælger at bruge disse; de kan sagtens undlades.

Kammerjunkere

Opskriften her er fra Meyers Bageri, og jeg har for en gangs skyld fulgt ingredienslisten nøjagtigt, men til gengæld ændret her og der i fremgangsmetoden. Giver ca. et par hundrede stykker, forær evt. nogle væk som værtindegave.

 

Ingredienser

1 vanillestang

250 g blødt smør

100 g sukker

1 æg

1 dl mælk

500 g mel (hvis du vil have grovere kammerjunkere, kan du erstatte ca. 1/3 af melet med hvid hvede eller grahamsmel fx)

1 spsk bagepulver

revet skal af 1 økocitron

 

Sådan gør du

Rør smørret med vanillekorn og sukker. Jeg bruger normalt min foodprocessor til at køre dejen i, men en god håndmikser kan snildt klare det også.

Kom æg og mælk i, og rør godt.

Tilsæt citronskal, og sigt mel og bagepulver i.

Rør til du har en fint sammenhængende dej.

Del dejen i 10 stykker, lav ca. 20 små kugler af hvert stykke, som du sætter med mellemrum på en bageplade med bagepapir. Dejen er nem at arbejde med, men du kan evt. stille hele eller dele af den på køl, så bliver den fastere. (Du kan også fryse noget ned til en anden god gang.)

Bag til de er gyldne og sprøde, ca. 15 minutter ved 185 grader, afkøl på rist.

Og nyd den fantastiske duft, der spreder sig i hele huset!

Vanillesirup til iskaffen

Når det bliver så varmt her, må den gode kop eftermiddagslykke se sig tilsidesat for sin fætter, iskaffen. Og til iskaffen skal der lidt sødt til, synes jeg, i modsætning til den varme kop kaffe. Jeg har i dag lavet vanillesirup til formålet, og du kan nemt følge trop:

Bring 125 g sukker og 125 g vand i kog. Når det koger, tilsætter du vanillekorn fra en halv stang vanille og pisker dem ud i væsken. Smid også vanillestangen ned i den kogende væske. Skru ned og find simreniveauet, og lad det tykne. Tjek konsistensen undervejs ved at sætte lidt af væsken på en tallerken med en teske og lade det køle af. Tag gryden af varmen, når den rette konsistens er nået (jeg plejer at lade det simre ca. 15 minutter). Si væsken og hæld det på flaske eller et lille glas; med denne mængde ingredienser får du ca. 1 1/5 dl sirup. Jeg plejer at opbevare den på køl; hvis den krystalliserer, kan du gøre den flydende igen i et varmt vandbad.

Chokolademousse

Til 6 personer

Ingredienser

200 g mørk chokolade (jeg bruger oftest Lindts 70%)

6 æggeblommer, pasteuriserede

6 æggehvider, pasteuriserede

60 g sukker

 

Sådan gør du

Smelt chokoladen over vandbad, lad den afkøle en lille smule.

Pisk æggehvider næsten stive; tilsæt sukkeret, og pisk så til de er helt stive.

Rør æggeblommer og den smeltede chokolade sammen. Du skal røre kraftigt, og hurtigt vil massen blive mere tyktflydende.

Rør 1/4 af æggehviderne i ægge/chokolademassen. Det er vigtigt, at du rører kraftigt her, så der ingen klumper bliver. Hviderne skal være helt rørt ud.

Kom chokolademassen ned i skålen med resten af de stive hvider. Nu skal du spare på kræfterne og forsigtigt vende de to masser sammen, indtil du ikke længere kan skelne hvider og chokolademasse fra hinanden.

Sæt på køl et par timer, til massen har sat sig.

Anret i små skåle eller glas og pynt med frisk frugt.

Jeg pynter ofte med et drys myntesukker – det får du ved at blende en ordentlig omgang friske mynteblade med sukker; det bliver grønt og dufter himmelsk.

Køkkenkagen med kanel

Denne mængde passer til en springform på ca. 24 cm i diameter.

Ingredienser

75 g smeltet smør

200 g sukker

200 g mel

2 tsk kanel

2 tsk natron

2 1/2 dl kærnemælk

 

125 g flormelis

1 tsk vanillepulver

1 spsk kakaopulver

2 spsk kaffe, gerne stærk

 

Sådan gør du

Smelt smørret, og pisk sukkeret i.

Bland for sig mel, natron og kanel, og vend dette med smør og sukker.

Tilsæt til sidst kærnemælken, pisk godt.

Bag kagen i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter; lad kagen køle af, før du kommer glasuren på.

 

Til glasuren blander du de tørre ingredienser og hælder så kaffen ved.

Tilsæt mere kaffe, hvis den er for tør.

Drys med krymmel, eller sæt fx friske mynteblade på som pynt.

Tags: , ,
Koldskål

Ingredienser

6 æggeblommer

4 spsk rørsukker

1 liter ymer

1 liter kærnemælk

1 tsk vanillepulver

saft af en halv citron

 

Sådan gør du

Pisk æg og sukker luftigt.

Tilsæt ymer, mens du pisker.

Tilsæt kærnemælk, mens du pisker.

Kom til sidst vanille og citron i, smag til.

 

Pep din koldskål op med hindbær eller fx rabarberkompot.

Müsli i en håndevending

Det er dagen oven på SPOT Festival i Århus, så energien er lav, men sulten presserende. Og intet i køleskabet, der frister. Men nød lærer nøgen kvinde at spinde, som man siger. Så for i det mindste at kunne bruge køleskabets nærmest eneste vare, koldskålen, måtte jeg stykke noget sammen til at live den op med – kammerjunkerne har jeg droppet, fordi tanken om småkager i mælk egentlig ikke frister så meget, som den gjorde engang.  Læs mere

Tags: ,
Citronmåne

Ingredienser

150 g blødt smør

70 g marcipan, revet

150 g rørsukker

4-5 æg alt efter størrelse

140 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1/2 vanillestang

fintrevet skal af 1 1/2 økocitron

 

Sådan gør du

Rør smør med sukker og marcipan, til du har en ensartet masse.

Tilsæt et æg ad gangen; det skal være rørt godt ud, inden du tilsætter det næste.

Bland mel, vanillekorn, bagepulver og citronskal i dejen, vend det forsigtigt rundt.

Kom dejen i en smurt springform, bag i ovnen ved 190 grader i 20-25 minutter.

Lad kagen køle af, inden glasuren kommer på.

Citronpandekager

 

Ca. 10 pandekager med diameter på ca. 20 cm.

 

Ingredienser

3 dl mælk

2 æg

1 spsk sukker

revet skal af 1/2 økocitron

6 dl mel

1 tsk vanillepulver

 

Sådan gør du

Pisk æg med halvdelen af mælken.

Pisk melet i; dejen vil nu være lidt klæg, men det går over, når du tilsætter resten af mælken. Ved at lægge ud med kun halvdelen af mælken får du en virkelig fin dej uden klumper.

Tilsæt de øvrige ingredienser, steg pandekagerne, og glæd dig!