Chili sin carne spækket med valnødder, grønkål og chokolade

chili sin carne

 

Den stærkeste chili con carne, jeg i mit liv har smagt, spiste jeg på en spansk restaurant i Toulouse. Og spiste er egentlig for meget sagt, for jeg fik kun én bid – én bid med et kæmpe stykke chili i, jeg ikke havde set, og så var aftenen omme – jeg troede simpelthen ikke, jeg skulle overleve det. Det gjorde jeg takket være al brødet på bordet og adskillige glas sangria. Og jeg elsker ellers en stærk chili con carne, men alt med måde, ikke? Hvad jeg også er vild med, er chili SIN carne (uden kød). Faktisk er det nu min foretrukne variant, og den er spækket med lækre vitaminer i form af grønkål, valnødder og meget mørk chokolade. Hvis du foretrækker en med kød, kan du bare komme 500g hakket okse i, et voila. Denne gang serverede jeg med ris, græsk yoghurt og søde kartoffelfritter med sveskepuré, men du kan også bage et godt brød og lave en god salat.

 

Chili sin carne med valnødder, grønkål og chokolade

chili sin carne

 

Fantastisk chiliret uden kød, men med masser af spændende krydderier og valnødder til at give lidt ekstra bid – servér med yoghurt, brød, ris, en god salat eller måske disse fritter af sød kartoffel med sveskepuré til?

Ingredienser

1 finthakket løg

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt koriander

2 tsk stødt kanel

2 tsk chiliflager (prøv først med én, og tilsæt så mere, hvis du ønsker en stærkere smag)

1 dåse kidneybønner/blandede bønner, drænet og skyllet i koldt vand

2 dåser hakkede tomater

en sjat rødvin

2 fed hvidløg, pressede

1 rød peber skåret i små tern

1/2 dåse majskerner (skyl i koldt vand) eller kerner af 1-2 majskolber

en god håndfuld valnødder, groft hakkede

et par håndfulde frisk spinat, kørt til meget små stykker på foodprocessoren

et halvt bundt finthakket grønkål (fjern og kassér stilkene, og hak i foodprocessoren)

50g mørk chokolade, min. 70%, grofthakket

 

Sådan gør du

Steg løget blødt i lidt olie, tilsæt krydderierne, og varm dem op, så du rigtigt kan dufte dem. Hvis du foretrækker en version med kød, kommer du 500g hakket oksekød i nu, og bruner det sammen med løg og krydderier.

Tilsæt rødvinen, lad den bruse af, og kom så bønner og hakkede tomater i sammen med hvidløg, valnødder og alle grøntsagerne.

Skru ned for varmen til lavt blus, og lad det hele småsimre en god halv time, gerne med låg. Rør af og til, og smag til med mere chili, salt og peber og lidt citronsaft. Når du er tilfreds med smag og styrke, kommer du chokoladen i og lader den smelte, og så er du klar!

Fritter af sød kartoffel med sveskepuré

søde fritter med sveskepure

 

Disse fritter får lige en plads for sig selv her på bloggen, selvom de egentlig “bare” var tilbehør til en lækker chiliret. Du kan også bruge butternut squash, hvis du ingen søde kartofler har på lager. Skær de søde kartofler/squash i pommes frittes størrelse eller tern som her på billedet, vend dem i en smule olivenolie og drys med salt, varm dem i ovnen ved 175 grader (varmluft), indtil de får lidt mørke kanter. Blend i mellemtiden en god håndfuld svesker med kogende vand (cirka 1-2 dl; konsistensen skal være cremet, ikke flydende) og lidt citronsaft. Jeg kan godt lide at servere puréen varm, men du kan også lade den køle af inden serveringen. Og et drys med ristet sesam gør det bare endnu mere lækkert. Ny tilbehørsfavorit i mit køkken!

Dagens ret: Grønne bøffer med yoghurt/sesam-dressing

grønne bøffer

 

Jeg er kun 90% vegetar, men har ikke noget egentligt behov for kød og laver det mest for de andre familiemedlemmers skyld. Byg-selv-burgere er ret populære i vores familie som i sikkert mange andres, og der er altid to slags bøffer: De “rigtige” med kød og så mine grønne bøffer. Min favorit er fortsat den lilla bøf, men den grønne her er væsentligt hurtigere at lave, og også nem at variere med andre grøntsager. Og det kullede i kobberskålen er såmænd bare grønkålschips, der ikke var i det fotogene hjørne… Læs mere

Kålmassage – meget bedre end det lyder!

grønkålssalat

 

Vi er ikke ude i fræk og anderledes anvendelse af grønkål her, men slet og ret massage AF kålen, ikke MED kålen. Den krusede kål bliver fløjlsblød, når du bruger lidt tid på den, og derefter udgør den en fantastisk sund og lækker salat, som du kan lave i uendeligt mange variationer.

Pil bladene af stænglerne fra et bundt grønkål, og flå bladene i mindre stykker. Skyl dem godt i en salatslynge, og tilsæt herefter 1 spsk olivenolie, 1/4 tsk havsalt og 1 spsk citronsaft (som hjælper med at nedbryde cellevæggen i kålen og gøre den blødere). Sæt så 5 minutter af til noget mindfulness; nu skal du massere kålen med kærlighed, til den ligesom falder sammen og bliver blød. Så kan du lave en vinaigrette (0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt), som du hælder over kålen, og tilsætte fx skiver af æble, ristede cashewnødder, tynde skiver rødløg, granatæblekerner og en god feta. Eller finde inspiration i de salater, du plejer at lave – mango og ristede græskarkerner er også godt, skulle jeg hilse og sige :-).

Mad der mætter: Små portionsæggekager

portionsæggekage

Jeg har lavet de her små portionsæggekager et par gange nu, og jeg er vild med dem af flere årsager: De er helt utroligt nemme at lave, hurtige, lækre – og mætter virkelig længe. Jeg laver dem ofte til frokost, når tiden er til det, men de er perfekte som del af en brunch også eller til morgenmaden såmænd. Jeg laver dem i forme der måler cirka 12cm i diameter, og til en af slagsen gør du sådan her:

Pisk to æg i en mindre skål sammen med salt, peber, en sjat fløde og en håndfuld revet mozzarella. Du kan krydre yderligere med røget paprika, chili eller frisk rosmarin. Bag dem i ovnen cirka 20 minutter, til overfladen er let gylden, og æggekagen puffer let op. De sidste fem minutter kunne du fx lige lade et par skiver hot sopressa (italiensk salami med meget mere karakter end bacon, hvis du spørger mig) stege med på et stykke bagepapir ved siden af og servere med disse oven på æggekagen. Der er bare noget særligt over af få serveret sin helt egen æggekage, ikke? 🙂

 

Supersprøde chips – af grønkål

kale chips

 

Det tog mig lang tid at forstå, hvad jeg gjorde forkert, når jeg forsøgte mig med grøntsagschips, men nu er koden knækket – jeg brugte for meget olie. Måske har du også prøvet, at de chips, du trippende står og venter på, kommer ud af ovnen som en blød skuffelse?

Så giv dem her et forsøg: Grønkålschips. SPRØDE! Jeg får to plader ud af et stort bundt grønkål – husk, at de kryber voldsomt i ovnen, så der bliver mindre, end der ser ud til. Riv bladene af stænglerne i så store stykker som muligt, kassér stænglerne. Skyl først grønkålen af et par omgange i en salatslynge. Tør herefter bladene mellem to stykker køkkenrulle, og vær temmelig nøjsom; hvis de er for våde, risikerer du igen, at de ikke bliver sprøde. Hæld nu 1/2 spsk olivenolie/smeltet kokosolie (passer til et halvt bundt kål) ned til kålen, og gnid forsigtigt olien rundt på alle kålblade. Drys generøst med salt, og vær ikke bange for at prøve med andre krydderier også – røget paprika eller chili måske?

Varm chipsene ved 150 grader varmluft i 10 minutter, og rod så lidt rundt i dem. I min ovn får de små ti minutter mere – her må du prøve dig lidt frem, for ikke to ovne er ens. Men de skal være sprøde (rør bare ved dem!) og let brune; jeg tror sagtens, du kan fornemme, når de er klar. Så tager du dem ud og lader dem køle af; det giver dem lige en ekstra sprød kant – selvom det er svært at vente :-).

Genial gryderet: Dhal med lammekød

dhal med lammepølse

 

De ser ikke altid super charmerende ud, de der gryderetter, men man må jo bare elske dem alligevel. Fordi de smager godt, og fordi de er nemme at have med at gøre – og fordi man virkelig kan spække dem med grøntsager. Til aften lavede jeg en indisk dhal med pølser af lammekød, og det var virkelig vellykket. Og nemt ikke mindst!

Læg ud med at stege 6 lammepølser (500g i alt), så de tager farve hele vejen rundt. Lad dem køle lidt af, inden du skærer dem i tykke skiver. Steg imens 1 finthakket løg, til løgene bliver bløde, og tilsæt 2 tsk stødt koriander og samme mængde stødt spidskommen. Kom herefter en ordentlig bunke grønt ned i gryden (jeg brugte et halvt blomkål (vent med at komme blomkålen i før 5 minutter inden du har tænkt dig at servere maden), en rød peberfrugt, et par håndfulde spinat og 2 store håndfulde fintsnittet hvidkål), og tilsæt en dåse hakkede tomater, en deciliter røde linser, en dåse kikærter og 1/2 liter bouillon sammen med pølsestykkerne. Lad det hele småsimre, til linserne er møre (en halv time cirka), og smag til med lidt æblecidereddike, salt og peber. Server med ris og græsk yoghurt og meget gerne en omgang frisk koriander. Og noget naanbrød måske?

Mad der mætter: Laks med grønt & creme fraiche sauce

laks med grønt

 

Denne her opskrift blev en klassiker i vores familie lige med det samme, efter min gode veninde i Norge serverede det for min ældste datter og mig for nogle år siden. Nemt, lækkert og mættende. Og sundt. Hurra!

Pensl så mange laksefileter, du nu kan spise, med lidt olie, og drys med salt og peber. Tilbered dem i en 175 grader varm ovn i cirka 10 minutter alt afhængigt af deres størrelse. Kog i mellemtiden alle de grøntsager, du har lyst til; jeg plejer at servere kogte gulerødder, blomkål og broccoli eller bønner til denne laks. Godt saltede :-). Og så prikken over i’et: Creme fraiche saucen. Det bliver ikke nemmere: Varm et par deciliter creme fraiche af den rigtigt fede slags op til lige under kogepunktet, og smag til med en god sjat soya (gå efter Tamari soyasauce hvis du ikke tåler gluten). Anret tallerkenen med alle disse herligheder, og servér med citronbåde, evt. nogle brune ris og et glas hvidvin.

Fik jeg understreget, hvor nemt det her er? Og hurtigt også!

Korianderpesto

korianderpesto

 

En pesto mere? Ja! For jeg er muligvis ikke firstmover på den her, men der kan jo være andre derude, der heller ikke kendte til korianderpesto, og det er da en skam. Koriander deler ganske ofte vandene, men jeg er personligt stor fan, og den her pesto er fortrinlig til kylling, en god cheddar – you name it. Blend et bundt koriander med et par håndfulde ristede cashewnødder, lidt presset hvidløg, salt, peber, lidt citronsaft og tilpas med olivenolie, til du har en pesto, der er ret fast i det (eller mere olie, hvis du foretrækker en mere flydende en af slagsen.) Og gerne godt med parmesanost også. Yum!

Tags: ,
Spinatpesto

spinatpesto 1

 

Der er nærmest ikke den ting, man ikke kan bruge pesto til, så jeg laver det så tit jeg kan komme til det. Jeg dyrker desværre ikke basilikum i øjeblikket (vinter her nu), og det er dyrt at købe, synes jeg, så jeg er begyndt at spække pestoen med babyspinatblade; det giver en billigere pesto, der tilmed byder på flere vitaminer. Blend et bundt frisk basilikum, en håndfuld ristede mandler (6-7 minutter i ovnen ved 175 grader), et par håndfulde friske babyspinatblade, en god slat olie, salt og peber. Vi udelader parmesanosten pga. en mælkeallergiker i familien, men du kan snildt komme en lille håndfuld revet parmesan i, og der er intet i vejen for at smide en gulerod i blenderen også; gratis vitaminer :-).

En sprød høne

crispy chicken

 

Det er ikke løgn, hvis jeg siger, at vi nærmest hver eneste uge steger en hel kylling i den kære Römertopf; det er nemt, billigt og byder på et hav af muligheder. Denne gang blev det til mør kylling med sundt tilbehør den første dag (kartofler og andet grønt i Römertopfen sammen med kyllingen), genopvarmning af disse lækkerier i går med et par salater, og i dag lavede jeg en cremet kartoffelsuppe (10 kartofler, en sød kartoffel og en porre koges i vand, der lige dækker de grønne sager og blendes efter at have simret et kvarters tid; smag til med salt og peber og tilsæt evt. fløde/kokosmælk). Tilbehør til suppen blev oliven, feta og en grøn pesto, og så pillede jeg kyllingeskroget for de sidste rester kød, vendte dem i olivenolie og gav dem 15-20 minutter i ovnen ved 175 grader. Resultatet var små stykker sprød kylling, der også ville egne sig godt i en salat. Nem og god måde at få brugt det sidste kylling på.

Tags: , ,
Dagens salat: Hvidkålssalat med rucola & cashewnødder

hvidkålssalat med rucola

 

Der bliver som sagt ryddet ud i skabene før næste rejse, og salaten her lavede jeg for et par dage siden ud fra det, der nu var på køl. Vellykket! Den består af fintsnittet hvidkål, gojibær udblødt i vand, rucola, ristede cashewnødder og tørrede abrikoser overhældt med en klassisk vinaigrette. Yum!

Marokkanskkrydret kalkungryde

marokkansk kalkun

 

Ingredienser

cirka 500g kalkunkød skåret i tern

2-3 tsk kanel

2-3 tsk stødt spidskommen

1 dåse kikærter, drænede og skyllede

1 dåse hakkede tomater

lidt hvidkål i strimler

2 håndfulde svesker (eller rosiner eller abrikoser)

1 skrællet sød kartoffel i tern

cirka 4 dl vand

en slat rødvinseddike

et par spiseskefulde honning

salt & peber

 

Sådan gør du

Brun kødet i lidt olie, tilsæt herefter krydderierne og den søde kartoffel. Svits i 5 minutter, og tilsæt herefter de øvrige ingredienser. Lad simre under låg i en god halv time, smag til, og server med fx hel boghvede eller ris og ristede mandler eller mandelsplitter. Og hvin af fryd 🙂

Lækker tortilla med hvidløg og rosmarin

kartoffeltortilla

 

Vi har været meget sociale denne jul og haft ret mange gæster på besøg – og haft travlt i køkkenet. Et par dage efter jul havde vi gæster til en tidlig brunch, hvor jeg blandt andet havde denne kartoffeltortilla på bordet serveret i origamiskåle. Det så enormt dekorativt ud, og tortillaen er en af mine favoritter, fordi den er så smagfuld og nem at have med at gøre.

Skræl 300 g kartofler, og skær dem i tern af cirka 1X1 cm. Bland kartoflerne med et finthakket løg, 3 ditto hvidløg, en lille håndfuld finthakket frisk rosmarin, 2 tsk salt og 5 æg. Kom blandingen i et smurt, ildfast fad, og bag den cirka 40 minutter ved 200 grader. Servér evt. portionsanrettet som på billedet her, og gerne med sprød sopressa eller sprødstegt chorizo på toppen.

Kålwrap

hvidkålswrap

 

Jeg er nødt til at starte dette indlæg med at beklage billedet her, der ikke rigtigt lader genialiteten af dette indlægs budskab komme til udtryk. Men jeg skyder alle billeder til bloggen med min iPhone; tager som regel 2-3 stykker (med sultne og larmende børn som tilskuere) og kører dem senere igennem et billedbehandlingsprogram for evt. at lægge et andet filter på. Alt i alt bruger jeg max 5 minutter pr. billede, ikke fordi jeg ikke gerne ville lægge mere tid i dem, men fordi det er den tidsramme, jeg har tilladt mig selv at bruge for i det hele taget at finde tiden til det her bloggeri, og fordi det hænger godt sammen med mit fokus på bloggen i øvrigt; simpelt men godt.

Nå, men tilbage til det geniale for alle dem, der ikke tåler gluten, vil skære ned på kulhydrater og/eller op for det grønne: Prøv at bruge hvidkål som tacoskal, eller rul spidskål (når de kommer i sæson igen) om din næste gang kebab. Jeg spottede det hos en tidligere fantastisk kollega (fantastisk er hun stadig! :-)), og jeg er vild med idéen. På billedet her er det netop hvidkål som tacoskal, og næste forsøg bliver spidskål eller rødkål som erstatning for wrappen om nogle lækre falafler. Du kan helt sikkert selv hitte på flere anvendelsesmuligheder, og jeg modtager gerne forslag!

Double up: Boghvederisotto & arancini riskugler

boghvederisotto

 

Jeg lavede en skøn risotto forleden med hel boghvede i stedet for arborio ris; boghvede indeholder lige præcist nok stivelse til at gøre risottoen cremet, og kombinationen af grønkål og semitørrede tomater var super. Gå frem efter opskriften på risotto her, men beregn 3-4dl hel boghvede til cirka 1,5L bouillon samt 1 håndfuld semitørrede/soltørrede tomater og 2 håndfulde grønkål. Sats på, at boghveden skal have lidt længere tid en risene; smag på den undervejs, og stop med at tilsætte væde, når risottoen hænger sammen, og boghveden stadig har lidt bid. Lav lækre arancini riskugler af resterne… Læs mere

Ærtedip i spiselig skål

ærtemos i rødkål

 

Må lige dele denne supernemme, men yderst lækre, dip med jer. Jeg synes ofte, dips bliver for “bløde” i det, så jeg tilsætter gerne sprøde nødder, når jeg kan komme til det.

Overhæld et par håndfulde frosne ærter med kogende vand og lad trække cirka 5 minutter, til ærterne er optøede (når det er sæson for friske ærter, er de naturligvis at foretrække…). Skyl i koldt vand og kom i foodprocessoren/blenderen med 3 spsk græsk yoghurt, 3 spsk ristede mandler (180 grader i ovnen i cirka 8 minutter), lidt citron- eller limesaft, 1/2 tsk stødt spidskommen, salt & peber. Smag til med evt. mere citron, salt, peber og evt. mere spidskommen.

Servér som her i en spiselig skål som en hapser på brunchbordet (hvidkål er også fortrinlig), med gulerodsstænger til, eller smør den på brød.

Rødkålssalat med selleri, cashewnødder og dadler

rødkålssalat med dadler

 

Vores køleskab er nærmest tomt, og indtil vi får fyldt godt op igen, er det altid lidt spændende, hvad aftensmaden ender med at bestå af. Men jeg kan faktisk allerbedst lide det sådan, fordi det er der, de gode idéer ofte opstår (og er nødt til det). Det førte i dag til denne smukke salat med rødkål, bladselleri, ristede cashewnødder, dadler og granatæblekerner vendt i en dressing af 1/2 dl olivenolie med saft af en halv lime, 1 tsk grov sennep og salt og peber. Fryd for både øjet og ganen, hurra!

Dagens ret: Suppe med kylling & grønkål

suppe kylling og kål

 

Nu nævnte jeg i går kyllingen i Römertopfen, der blev til risret i ovnen dagen efter og på tredjedagen til en suppe med de grøntsager, jeg nu kunne få fingrene i på markedet – og her er suppen så.

Svits en porre i tynde ringe med 2 gulerødder i små tern og 1 spsk frisk, revet ingefær. Hæld cirka en liter hønsebouillon ved, bring i kog, og tilsæt kyllingekødet; i mit tilfælde alt det, jeg kunne pille af skroget, men du kan også stege et par kyllingefileter og skære dem i små strimler. Lad suppen simre et kvarters tid, og tilsæt så en ordentlig omgang finthakket grønkål og saften af en lime, og giv suppen 10 minutter mere. Smag til med salt og peber, og servér med en masse bønnespirer og lækkert brød.

Supersimple og sunde burgerboller

burgerboller

 

Vi får ret ofte burgere, i mange forskellige variationer, og ofte vegetariske. Og jeg er meget lille fan af købeburgerboller; de er tørre og kedelige og temmelig næringsfattige, de fleste af dem. Og med denne opskrift er det virkelig nemt at lave dem selv. De bygger på denne opskrift på boller (minus spinat og mandler, selvom du egentlig sagtens kan lave dem sådan også), som du enten kan lade hæve natten over på køl eller et par timer på køkkenbordet. Pas på, dejen ikke bliver for tør, sæt dem på bagepladen med skeer, og form dem med fingrene, så de får den størrelse og form, du ønsker. Drys med sesamfrø for den rette burger-feel :-), og brug dem også til madpakken.

Rystende gode rester: Ris & kylling med sprød sopressa

ris med sopressa

 

Mandag var store restedag her i huset. Jeg brugte lidt ekstra tid på maden søndag og tilberedte endnu engang kylling i Römertopfen; denne gang lå kyllingen på en bund af grønne linser og gulerødder og var proppet med hvidløg og citron. Som sidste gang jeg lavede mad til 3 dage på en kylling, serverede jeg den første aften lår, vinger og halvdelen af brystet med grøntsagerne i bunden af Römertopfen og sprøde kartofler som tilbehør, og på andendagen brugte jeg så den anden halvdel af brystet i denne risret. Skroget blev pillet den tredje dag til en fantastisk kyllingesuppe, opskrift følger…

Kyllingebrystet flåede jeg i mindre stykker og blandede med en rest kogte, brune ris, resten af linserne og gulerødderne fra dagen før og en rest pizzasauce (hakkede tomater, lidt tomatpuré, basilikum, salt & peber). Ind i ovnen med fadet en lille halv time på 200 grader, og så toppede jeg med sprødstegt italiensk, hot sopressa (salami). Meget værdigt restmåltid – især sammen med sprøde kartofler og en stor, grøn salat!

 

Lynbrød på panden

pandebrød

 

Jeg glemte i dag at sætte en dej over, der skulle være blevet til brød til vores suppe. Og så fik jeg endelig afprøvet at bage pandebrød selv – til stor fornøjelse på flere planer, for de er supernemme og hurtige at lave, OG lækre :-).

Kom følgende i en skål, og ælt sammen: 4 dl mel (jeg brugte hvedemel denne gang, men du kan bruge fuldkornsmel eller andre meltyper også), 2 tsk bagepulver, 2 spsk olie og 1,5 dl vand. Del dejen i 4 stykker, rul til pandekagestørrelse (eller mindre, afhængigt af hvor tykke du ønsker dem) og bag dem på en varm pande uden fedstof. Jeg vendte dem et par gange undervejs. Spis til suppe eller som del af en tapasmenu med forskellige slags dips.

Jeg biksede en glutenfri version sammen i farten også; den opskrift kan du finde her.

Tags: ,
Glutenfri pandebrød

glutenfri pandebrød

 

Glutenfri bagning er ikke for de sarte, og jeg er kun lige begyndt at bevæge mig over i den lejr for at prøve noget nyt grundet mistanke om, at jeg ikke tåler gluten særligt godt. Disse brød lavede jeg frit fra hånden som tilbehør til en suppe, og de er faktisk ikke så tossede endda. De er hurtige at lave og bages på panden. De er ikke luftige, som når du bager med hvedemel, men jeg kan faktisk godt lidt den lidt tungere konsistens.

4 stk

Ingredienser

3 1/2 dl glutenfri mel

1 dl hørfrø, mandler og solsikkekerner kværnet til mel

1 æg

2 tsk bagepulver

2 spsk olie

cirka 1 dl vand (prøv dig lidt frem; konsistensen bliver klistret, og dejen skal hænge sammen men ikke være for tynd)

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser godt sammen i en skål, og form dejen til 4 kugler med lidt ekstra mel på bordpladen.

Tryk hver kugle dej flad med hænderne, og bag brødet på en varm pande med en lillebitte smule olie, til det virker gennembagt; vend det et par gange undervejs.

Servér til suppe eller med diverse dips.

Frokostlækkerier: Salat med grønne linser og tørrede figner

grøn linsesalat

 

Jeg kogte ekstra linser i går, nu jeg var i gang; i går var de til en grøn Shepherd’s Pie, og i dag blandede jeg dem med superlækre tørrede figner (ikke de helt tørre, som du kan knække tænder på, men nogle der stadig har saft og kraft bevaret), finthakket rødløg, en stor tomat i tern og en dressing på olivenolie, citronsaft, en sjat æblecidereddike, grovkornet sennep og salt & peber. Jeg er SÅ glad for, at der er mere på køl til i morgen; det var for mig den helt perfekte kombination af farver og forskellige teksturer. Her serveret med pandestegt halloumi.

Shepherd’s Pie gone green

shepherdsgreen

 

En lækker vegetarversion af Shepherd’s Pie fyldt med grøntsager – her til cirka 4 personer

Ingredienser

Kartoffelmosen

4 kartofler i tern

1 sød kartoffel i tern

2 store persillerødder eller pastinakker i tern

2 æggeblommer

salt & peber

en god sjat mælk og/eller fløde

 

Saucen med grønne linser

2 1/2 grønne linser kogt al dente (se på posen for vejledende kogetid; jeg gav dem cirka 15 minutter)

1 rødløg i tern

1 dåse hakkede tomater

1 fed hvidløg, presset

2 gulerødder i små tern

3 tsk Worcestershire Sauce

1 dl rødvin

salt & peber

 

Sådan gør du

Kartoffelmosen

Kog kartofler, sød kartoffel og pastinakker/persillerødder, til de let kan moses med en gaffel, cirka 15 minutter.

Hæld vandet fra, og stil gryden tilbage på blusset. Mos indholdet i gryden med træske eller piskeris, tilsæt salt, peber, æggeblommer og mælk/fløde, smag til.

 

Saucen med grønne linser

Svits løg og gulerødder sammen med hvidløg i en gryde.

Tilsæt tomater, linser, rødvin og Worcestershire Sauce, smag til med salt og peber. Lad det hele simre 10 minutters tid, og kom så saucen i et smurt fad.

Læg kartoffelmosen ovenpå, og giv det hele 15-20 minutter i ovnen ved 200 grader, til mosen tager farve på toppen, og retten er godt varmet igennem.

Servér med en sprød salat eller en lækker rødbederelish, som du laver ved at blande kogt, afkølet rødbede i små stykker med 2 spsk æblecidereddike, 2 spsk ahornsirup, salt & peber og masser af frisk persille.

Kikærtesalat med semi-tørrede tomater

kikærtertomat

 

Kikærtesalat er nærmest dagligt indslag i min kost; jeg hader en kedelig frokost, og selv på en travl dag kan det lade sig gøre at smide en salat som denne sammen – eller aftenen før til madpakken. Her kikærter fra dåse, skyllet i koldt vand og vendt med olivenolie, citronsaft, ristede græskarkerner, rosiner, semi-tørrede tomater, salt & peber. Prøv med denne lækre tahindressing til; det er et måltid i sig selv, men også virkelig godt tilbehør til fx en omelet.

Frokostlækkerier: Omelet med søde kartofler – nu med masser af rosmarin

omeletrosmarin

Jeg hoppede for et par dage siden (lidt af nød pga. tomme skabe) atter på idéen om omelet primært bestående af kartoffelmos og lynkogte en sød kartoffel. Denne gang smed jeg en kvist rosmarin med i kogevandet, og alene duften fik tænderne til at løbe i vand. Der faldt blade af kvisten som forventet, og de røg med i den grove mos, der med et par æg og salt og peber blev til en dejlig frokostomelet, klart løftet et niveau med rosmarinen. Jeg lavede en hurtig kikærtesalat til og en fantastisk dressing med tahin (sesamsmør).

Dahl med grønne linser og kartofler

lentil dahl

 

Portionen her rækker til 4 voksne

 

Ingredienser

2 løg

2 fed hvidløg

2×2 cm frisk ingefær

2 spsk karry

2 tsk gurkemeje

1 spsk kanel

250 grønne linser, der har stået i blød min. 6 timer

500g kartofler i grove stykker

2 store tomater i grove stykker (eller en dåse hakkede)

750ml grøntsagsbouillon

1-2 spsk citronsaft

 

Sådan gør du

Purér løg, hvidløg og ingefær på foodprocessoren, og varm det op i lidt olie i en stor gryde.

Tilsæt krydderier, og giv dem 5 minutter, inden du tilsætter linser, tomater, kartofler og bouillon.

Lad hele retten simre og tykne i cirka 20 minutter, til kartofler og linser er kogte, men stadig har bid.

Smag til med citronsaft og evt. lidt salt og peber.

Servér i roti brød eller med ris og yoghurt (evt. tilsat mynte eller koriander). Eller hvad med en hjemmelavet grov pandekage?

Grove madpandekager

lentil dahl

 

 

Ca. 10 stk.

Ingredienser

4 dl mælk

2 æg

5 dl mel

1 dl blandede hørfrø, sesamfrø og mandler kørt til mel på en foodprocessor

1 tsk urtesalt

 

Sådan gør du

Pisk æg med halvdelen af mælken.

Pisk salt, mel og frø/nøddemel i; dejen vil nu være lidt klæg, men det går over, når du tilsætter resten af mælken. Ved at lægge ud med kun halvdelen af mælken får du en virkelig fin dej uden klumper – tilsæt evt. mere væske, alt afhængigt af hvor meget melet suger til sig; du skal ende med en rimelig flydende dej.

 

Tags:
Fra arkivet: Lilla vegetarburger

rødbedeburger

 

Jeg serverede en omgang vegetarburgere til aften i dag, og det er et stort hit hos os alle, så jeg må simpelthen lige poste denne opskrift en gang til, i det tilfælde at du missede den sidst. Denne opskrift er rykket op på min personlige top tre; grønt for alle pengene!

Dagens ret: Risotto med græskar, champignons og spinat

græskarrisotto

 

Jeg elsker risotto; nemt at have med at gøre og et utal af muligheder. Her med grove stykker af hokkaidogræskar, champignons og spinat. Lækker til hverdag og nem weekendmad, der hurtigt kan peppes op med et godt glas vin. Servér fx med revet parmesan og  saltede mandler.

Rystende gode rester: Omelet med søde kartofler

kartoffelomelet

 

Til vores favoritbolognese lavede jeg den anden dag kartoffelmos af søde kartofler, og rigeligt af det. Resten (en god håndfuld) kom jeg i dag sammen med to æg, salt og peber og stegte som en omelet på panden til frokost. Suverænt resultat; pga. de søde kartofler var det næsten som en “rigtig” pandekage, og der var ingen trang til sødt til kaffen bagefter. Servér med en god salat eller en masse røde tomater.

Dagens ret: Pizza med rødbede og gedeost

rødbedepizza

Pizza med rødbedeskiver, gedeost og pinjekerner – og så en stor håndfuld rucola oven på til sidst og en god slat balsamicodressing. Yum!

1 kylling – mad til 3 dage

kyllingesalat ratatouille

 

Hvorfor ikke gøre det nemt for sig selv, hvis man kan? Vi indkøbte denne uge en god, stor kylling på 2 kilo, og det gav med lidt omtanke mad til tre dage for en familie med to voksne og to børn med god appetit.

Dag 1: Jeg lavede en dressing med olie, karry, koriander, spidskommen, salt og peber og gned kyllingen godt med denne, også under skindet. Så kom den i Römertopfen på en bund af kartofler i grove stykker, perlebyg og en masse løg ligeledes i grove stykker og fik 1 1/2 time i ovnen. Jeg serverede halvdelen af kyllingen med kartoflerne, løg og perlebyg og desuden med en grøntsagsgryde, som minder meget om ratatouille.

Dag 2: En god gang biksemad med halvdelen af den resterende kylling og resten af kartoflerne, løg og perlebyg samt resten af grøntsagsgryden som tilbehør pånær en håndfuld, som jeg med vilje tog fra til dag 3.

Dag 3: Nu blev skroget pillet til den store guldmedalje, så der blev kyllingekød nok til en god kyllingesalat bestående af lidt mayonnaise rørt med resten af grøntsagsgryden (blendet til puré) og smagt til med salt og citronsaft. Vi spiste kyllingesalaten til lækkert rugbrød med gulerods- og agurkestænger (og lidt ekstra pålæg) til.

Håber du kan finde inspiration til også at få så meget som muligt ud af den næste kylling, der finder vej til dit køkken – det er en god fornemmelse, når intet går til spilde.

 

Verdens nemmeste suppe

suppe med søde kartofler

 

Jeg ved, det nok ikke er hvad sommerfolket i Danmark trænger til lige nu, men her er det vinter, og jeg lægger alligevel denne opskrift op nu; så kan I vende tilbage, når efteråret banker på, for denne suppe er virkelig så nem og lækker, at den godt kunne gå hen og blive en hverdagsfavorit i hvert fald hos os.

Skær en porre i tynde ringe, svits i en gryde til de er bløde – brænd dem endelig ikke på. Tilsæt et par spiseskefulde karry, og giv karry og porre et par minutter, før du tilsætter en stor sød kartoffel i tern og nok kyllingebouillon (eller grøntsags-) til at dække indholdet i gryden, men kun lige dække og ikke mere. Lad det koge, til kartofler er så bløde, at du kan mose dem med en ske. Blend suppen fin med en stavblender eller i en foodprocessor. Nu har du en cremet suppe, og så kommer det allervigtigste – tilsmagningen. Jeg startede ud med at komme saft af en halv citron i. Det giver suppen dybde og tager den lidt melede fornemmelse fra kartoflerne væk. Så gav jeg den godt med salt og peber, smagte til og kom lidt mere karry i. Til sidst en lillebitte smule fløde for lige at runde af, et voila. Hvis du gør dig umage med tilsmagningen, ender du med en fantastisk suppe, som kan laves på ingen tid. 4 personer var godt mætte og tilfredse her :-). Servér med brød, frisk persille og saltede mandler.

Den sidste nadver…

grønt med satay sauce

 

… er det selvfølgelig en overdrivelse at kalde det, men familien på 4, der bliver til familien på 5 meget snart nu, tog i går til min yndlingsrestaurant Vegie Bar i Brunswick Street i Melbourne. Utroligt lækker vegetarmad til ubegribelige rimelige priser; vi spiste 4 personer inkl. drikkevarer for hvad der svarer til ca. 350kr.

Jeg fik denne gang dampede grøntsager med satay-sauce (peanut-sauce) og ristede peanuts – en fornøjelse for en grøntsagsfan, men du kan derhjemme nemt tilsætte strimler af stegt svinekød eller kylling og/eller servere med ris til, hvis du har lyst. Her var det bønner, broccoli, rødkål, gulerødder, spirer, blomkål, kartofler og squash, hver især dampet eller kogt, men stadig med masser af bid og smag og tilsat tofu, frisk koriander og citron. Du kan i teorien bruge lige, hvad du lyster eller har på køl – en god måde at få tømt ud på i grøntsagsskuffen. Jeg lavede for ikke så længe siden satay-sauce efter denne opskrift – god fornøjelse :-).

Verdens nemmeste curry

vegetarcurry

 

Mens vi (u)tålmodigt venter på babyen, vælter det naturligvis ind med forslag til, hvad man selv kan gøre for at hjælpe naturen på vej. Forslag nummer et er altid en curry, så to gange denne uge har en sådan været på menuen, dog fortsat uden effekt. Men til gengæld virkelig, virkelig lækkert og utroligt nemt. Mængden her rækker til to personer; jeg tænkte, den skulle være meget stærk for at have rette effekt, og det ville nok være for meget for børnene.

To do: Hak et løg, og steg det blødt sammen med ca. 3 spsk karry og 3 spsk garam masala krydderi. Tilsæt et par håndfulde kogte kartofler og 1-2 kogte gulerødder i stykker à 2cm, en dåse kikærter og en halv til en hel dåse hakkede tomater sammen med lidt vand og et par teskefulde chiliflager – prøv dig frem med lidt chili ad gangen, alt efter hvor stærkt du foretrækker det. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber, og lad det simre et lille kvarter. Tilsæt et par håndfulde spinat 5 minutter før servering.

Jeg havde denne curry på bordet sammen med yoghurt rørt med lidt salt, citronsaft og frisk, finthakket mynte, naanbrød og lidt ris, og en anden dag udgjorde curryen tilbehør til en hel kylling stegt i Römertopfen. Kør endelig på med alle mulige slags grøntsager; blomkål og søde kartofler er fx også rigtigt godt. Og husk så en stor kande vand på bordet :-).

Zucchini slice

zucchini slice

 

Ingredienser

375 g groft revet zucchini/squash (du kan erstatte en tredjedel med revne gulerødder eller fylde op på vægten med revet kål e.l.)

1 stort løg, finthakket

(100 g bacon i tern eller skinke i strimler/tern, hvis du vil have en version med kød)

125 g revet ost

125 g mel

1 tsk bagepulver

1/2 til 1 dl olie

5 æg, let sammenpiskede

lidt salt & peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser godt i en skål, og hæld dejen i en smurt form på ca. 30X20 cm (jeg bruger en, der er lidt mindre, og det fungerer fint; bare sørg for, at den er helt færdig, inden du tager den ud af ovnen).

Bag ved 175 grader i cirka en halv time; den får en lysebrun farve på toppen og skal være fast i midten, når du tager den ud.

Gem endelig rester til madpakken næste dag; når den har været på køl, får den en fin, fast patéagtig konsistens.

TIP: Hvis du vil gøre opskriften mælkefri, kan du erstatte osten med laktosefri fløde eller soyafløde, ca. en dl. Fløden gør, at konsistensen stadig bliver fin og fast.

Mere topping til kartoffelmosen

topping til mosen

 

Jeg er virkelig blevet hooked på topping til kartoffelmosen og prøver løbende nye variationer af, ud fra hvad der nu måtte findes i grøntsagsskuffen. Denne blev særligt god, synes jeg: En masse strimlet kål (fra vores økokasse med lokale varer; jeg har ingen anelse om navnet på den, men du kan bruge rødkål, en grøn kål af en art eller måske snart spidskål?), ristet sesam, champignon, en masse hvidløg og tørrede abrikoser. Kål varmet på panden med hvidløg og champignon, sesam ristet for sig og tørrede abrikoser vendt i til sidst.

Suppen der slap aldeles hurtigt op

butternut suppe

Vi fik et smukt butternut squash af vores nabo, som jeg næsten havde glemt igen. Men i går røg det i en spontan suppeløsning til aftensmaden, til alles fornøjelse. Så hvis du stadig kan skaffe græskar, vil jeg råde dig til at prøve at komme det sammen med et løg, to gulerødder og et par spiseskefulde karry, som du først lige bruner i gryden, inden du kommer græskar-ternene i sammen med to små æbler (skrællede) i små stykker og en rød peberfrugt i tern. Tilsæt 0,75L kyllingebouillon, og lad det hele småkoge, til alle ingredienser er klar til at blive blendet. Smag derefter suppen til med salt, peber og citronsaft, og servér med skønt brød, creme fraiche, friske krydderurter eller måske disse fabelagtige, knasende kikærter?

Bagt broccoli – ja tak!

bagt broccoli

 

En veninde fortalte mig om bagt broccoli den anden dag, ikke som i gratin, men som i varmet op i ovnen, til det får sprøde kanter. Jeg er vild med broccoli og kastede mig ud i at teste det i går – det var superlækkert. Del broccolien i den størrelse buketter, du bedst kan lide, skyl og tør dem grundigt, og vend dem med et par spiseskefulde olie, lidt salt og peber. Giv dem cirka 20 minutter i ovnen ved 200 grader, til de får sprøde, lysebrune kanter. Hæld lidt olie blandet med skal og saft af en halv citron over dem, når de kommer ud af ovnen, drys med ristede mandelsplitter og friskrevet parmesan (hvad vi så måtte undlade pga. mælkeallergikeren). Du kunne også hælde en blanding af olie, soya og lidt friskrevet ingefær over og drysse med ristede cashewnødder fx, eller olie blandet med chili måske og ristede pinjekerner? Mulighederne er mange :-).

Ny favoritsalat

ny favoritsalat

 

Det er ikke så ofte, at salaterne er planlagt i mit køkken, og det giver tit nogle spændende sammensætninger, nogle bedre end andre :-). Men denne er ret vellykket, synes jeg, og en ny favorit hos alle i familien. Tag så meget blandet salat, som du mener, I kan spise, skyl det godt, og bland det først med en sjat dressing bestående af olivenolie, lidt æblecidereddike, salt og peber. Vend så salaten med ristede solsikkefrø og sesamfrø, og tilsæt herefter tørrede abrikoser i små stykker, tynde løgringe og avocado i grove stykker. Velbekomme!

Tandoorikrydret suppe

tandoorisuppe

 

Denne mængde (serveret sammen med madbrød) gjorde to voksne og to børn mætte, men også kun lige. Jeg laver klart dobbelt portion næste gang.

 

 Ingredienser

1 stort løg i tern

2 gulerødder i tern

1 squash i tern

1 dåse kikærter, skyllede

2 spsk. tandoorikrydderi

3/4 liter kyllinge- eller grøntsagbouillon

1/2 dåse kokosmælk

lidt citronsaft

salt & peber

 

Sådan gør du

Sautér løg og gulerødder i lidt olie, til løgene er bløde (ikke brune).

Tilsæt squash og kikærter, krydr med tandoori.

Hæld en halv liter bouillon ved, bring i kog.

Lad koge, til gulerødderne er møre, og blend så det hele til en fin puré i foodprocessoren eller med stavblender.

Tilsæt resten af bouillonen og kokosmælken, varm godt igennem, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér med friske krydderurter og lækre madbrød, måske med lidt hvidløgssmør?

Tags:
Smutvej til tærtebund

genvej til tærtebund

 

Når tiden er knap – og det er den jo tit, ikke? – tyer jeg til denne løsning, hvis der er tærte på menuen: I stedet for at lave en almindelig fuldkornstærtedej, koger jeg 200-250 g fuldkornsskruer halvdelen af den tid, de egentlig skulle have, og lægger dem i tærten som bund. Det fungerer upåklageligt og er en fin lille smutvej, synes jeg.

Vegetarbøf med rødbede

veggie patties

 

Den her opskrift er en anelse tidskrævende, men ikke kompliceret på nogen vis – og hele indsatsen værd. Jeg får 14 bøffer ud af den og plejer at stege 7 den ene aften og gemme farsen til næste dag, så jeg igen kan nyde dem friskstegte.

Ingredienser

2 rødbeder, skrællede og grotftrevne

3 gulerødder, skrællede og groftrevne

1 stort, finthakket løg

1/4 bundt frisk koriander, finthakket

400 g grønne eller brune linser fra dåse (dræn og skyl dem i koldt vand)

en dåse kikærter (dræn og skyl dem i koldt vand)

1 dl solsikkekerner eller græskarkerner, ristede

2-3 spsk rød thai karrypasta

1 tsk stødt spidskommen

2 æg

2 dl mel

salt & peber

 

Sådan gør du

Brug en foodprocessor, hvis du har en; det letter arbejdet væsentligt.

Bland alle ingredienser godt og grundigt; måske skal du have hænderne i farsen. Og prøv dig frem med melet; du skal ende op med en temmelig lind fars, men den skal ikke være flydende, så tilsæt mere mel, hvis du fornemmer, at den er FOR lind; ellers falder bøfferne fra hinanden, når du steger dem.

Form bøfferne, og sæt dem på køl en times tid; så er de nemmere at arbejde med på panden, hvor de skal have cirka 5 minutter på hver side, eller indtil de er sprøde udenpå og gennemvarme.

Servér i traditionelle brugerboller, roti brød eller lebanesisk brød (tjek hos din etniske købmand), en dejlig salat (fx blandede salatblade, spirer og semidried tomater, en yoghurtdressing og sprøde kartofler. Og spis med god, god samvittighed!

Vegetarisk tom kha kai suppe

vegetarisk tom kha kai

 

Jeg var forleden på en lille thairestaurant i San Remo, 1 1/2 times kørsel fra Melbourne. Fantastisk lille sted, der ikke så ud af meget, men virkelig leverede varen. Her fik jeg til forret en vegetarisk tom kha kai suppe, som jeg efterfølgende har prøvet at gøre efter herhjemme, og jeg er nærmest endnu mere vild med den end med kyllingeversionen, som jeg plejer at lave. Gå frem efter denne opskrift, og erstat kyllingen med broccoli, blomkål, friske tomater, lidt hvidkål (eller anden slags kål), grønne bønner, rødløg, ekstra svampe og masser af frisk koriander. Fabelagtig suppe!

Dagens ret: Rucola med søde kartofler, valnødder og dijonvinaigrette

salat med bønner og valnødder

 

På vores ferie fik jeg denne skønne salat på en dejlig café i Anglesea, og det var det første, jeg købte ind til, da vi kom hjem. Rucola, masser af valnødder, blancherede grønne bønner, en god feta og søde kartofler, som lige bliver kogt møre og derefter varmet sprøde i ovnen. Mættende som den er, men også skøn til den form for kød, du nu måtte foretrække. Glem ikke at hælde en skøn dijon vinaigrette over salaten: 0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt, og denne mængde giver nok til to omgange. Enjoy!

Baked beans

baked beans

 

4 personer

Ingredienser

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, knuste

175 g bacon eller pancetta i tern

timian, blade fra 3 kviste eller et par teskefulde tørret

2 dåser hakkede tomater

1 spsk HP sauce

1 spsk Worcestershire sauce

1 tsk dijon sennep

2 dåser cannellini bønner

bredbladet persille til servering

 

Sådan gør du

Sautér løget i en gryde med et drys salt, cirka 5 minutter.

Tilsæt hvidløg, og fortsæt 5 minutters tid. Løgene må ikke brænde på.

I en pande for sig steger du baconternene sprøde, eller niveauet under sprødt, hvis det er sådan, du foretrækker din bacon.

Kom så baconen ned til løgblandingen sammen med tomater, timian, de to saucer og sennepen.

Lad det simre 20 minutter, før du tilsætter bønnerne og giver det hele 10 minutter, smager til med salt & peber og lader det simre endnu 10 minutter.

Servér med æg, lækkert brød og evt. en grøn salat.

Dobbelt op: Bolognese fra Mols & moussaka

Bolognese fra Mols

 

Bolognesen fra Mols er blevet ny klassiker i vores lille familie; børnene er VILDE med den. Sidst lavede jeg en dobbelt portion og en lækker moussaka dagen efter, serveret med en frisk salat til.

Det gør du dag 2:

1 aubergine skæres i skiver på langs, drysses med salt og efterlades en halv time. Når den bitre saft er trukket ud (der kommer små perler på den), skyller du skiverne og steger dem småbrune på panden. Læg dem herefter i bunden af et ildfast fad, og fordel bolognesen over. Lav nu et nyt lag med 3 skrællede kartofler i skiver, og slut af med et lag bechamelsauce. Efter en god halv time i ovnen ved 200 grader er der mad, god mad!

Bønnesalat med bagt rød peber og ristede mandler

bønnesalat

Vores nytårsmad blev meget spontan, fordi jeg helt op til dagen før ikke vidste, om vi fik gæster, eller om vi skulle ud af huset. Det blev sidste mulighed, og vi tog en picnic ved stranden sammen med nogle gode venner. Alle havde mad med til sig selv, og lad os bare sige, at jeg fik pænt travlt den 31., fordi jeg intet havde forberedt dagen før, som jeg ellers har for vane. Men jeg fik alligevel stykket en rimelig menu sammen med en lækker gazpacho til forret, kyllingelår marineret i citronolie med bønnesalat, diverse grøntsager, dips og rice crackers samt “minifoccacia” (baseret på denne opskrift; bare drysset med rosmarin) til hovedret og små tartes au citron i portionsstørrelse med friske bær til som dessert.

Bønnesalaten får du ved at blande tre dåser bønner (i dette tilfælde kidney, cannellini og kikærter), et lille finthakket rødløg, en håndfuld ristede mandelsplitter, 2 ovnbagte peberfrugter i strimler  (peberfrugterne lader du køle af i en pose, når de er blevet sorte i ovnen, og derefter pilles skrællen af, og de frigøres for kerner), 1 agurk i lange strimler og en dressing blandet af olivenolie, æblecidereddike, lidt sukker, salt og peber. Fantastisk som tilbehør til kød, men også meget mættende alene, evt. med et stykke brød til.

 

Tags:
Spicy gulerodssuppe med pistacie/yoghurt-dressing

4 personer

 

Ingredienser

1 stort løg i tern

1 porre i ringe

2 fed hvidløg, knuste

1 tsk stødt koriander

1 tsk stødt spidskommen

500 g gulerødder i skiver

1 1/5 liter kyllingebouillon

1 tsk tørrede chiliflager

 

Yoghurtdressing

100 g pistacienødder (100 g inkl. skal, som du så piller af)

1/2 fed hvidløg, knust

1/2 bundt frisk koriander

saften af en halv citron

200 g græsk yoghurt

 

Sådan gør du

Sautér løg, porre og hvidløg i cirka fem minutter; det må ikke brænde på.

Tilsæt stødt koriander og spidskommen, og sautér videre et minuts tid.

Tilsæt gulerødder, bouillon og chiliflager, og lad det hele koge op.

Lad herefter suppen simre 25 minutter, eller til gulerødderne er møre, så du kan blende suppen med en stavblender.

Lav imens yoghurtdressingen ved at køre alle ingredienser på foodprocessoren (finthak koriander og nødder, hvis du rører den sammen i hånden). Jeg sørgede for, at nødderne ikke blev helt fintmalede, og det gav et lækkert bid.

Når du har blendet suppen, smager du den til med mere chili (eller sukker, hvis det blev for stærkt), salt og peber, og en sjat citronsaft for dybdens skyld.

Servér med yoghurtdressingen, smuldret feta og noget lækkert brød. Hvis du savner kød, kan du servere sprødstegt parmaskinke eller chorizoskiver til.

TIP: Brug dressingen som dip til chips også.

Thai-suppe: Tom kha kai

4-6 personer

Ingredienser

500 g kyllingefilet i tern

2×2 cm ingefær, revet

2 stilke citrongræs*

1 frisk rød chili, finthakket

Tørrede chiliflager

4 forårsløg, finthakkede

2 gulerødder i små tern

1 dåse kokosmælk

1 liter kyllingebouillon

250 g champignon eller østershatte i skiver/stykker

saft og skal af 2 økologiske lime

1 spsk fiskesauce (kan udelades)

salt og peber

 

Sådan gør du

Steg kyllingeternene i suppegryden, tag dem op, og stil dem til side.

Sautér forårsløg, gulerødder og ingefær i fem minutter.

Tilsæt kokosmælk, bouillon, chili og citrongræs, lad suppen koge op.

Tilsæt limesaft og -skal sammen med fiskesauce.

Lad suppen simre en god halv time, smag til med salt og peber og ekstra tørret chili for mere styrke, og tilsæt mere limesaft, hvis den ikke er frisk nok. Den skal smage både frisk og stærk, og chilien må ikke tage styringen.

Når du mener, den er god nok i smagen, kommer du kyllingen i sammen med champignon og lader kyllingen blive varm igen.

Servér med friske stykker forårsløg og frisk koriander. Jeg synes, denne suppe er meget mættende i sig selv, men du kan selvfølgelig sagtens servere lidt brød til.

 

 

 

* Citrongræs er helt fantastisk, hvis du spørger mig, og en uundværlig del af thaikøkkenet. Du bruger den på to måder:

Fjern de yderste 2-3 lag, og skær de hårde ender fra.

1: Skær den i 2-3 cm lange stykker, flæk dem på langs, og lad dem trække med i suppen al den tid, den er på blusset. Sortér dem fra inden servering, eller  bed gæsterne om at lægge dem til side undervejs.

2: Du kan fintsnitte citrongræs; brug en meget skarp kniv, og kør det eventuelt på foodprocessoren (jeg fortsatte bare med kniven, til det var helt finthakket.)

Citrongræs er meget trådet, så det er vigtigt, at det koger med i suppen længe nok til at det bliver blødt under tilberedningen. I en suppe er det cirka 20 minutter.

Salat med kæmpe couscous & chorizo

4-6 personer

 

Ingredienser

500 g kæmpe couscous (jeg købte dem i Danmark hos den etniske grønthandler, og her hed de maftool; de er ligesom små pastakugler)

1 god chorizopølse eller flere, afhængigt af størrelsen

2 håndfulde friske bønner (eller frosne), skåret i stykker af cirka 3cm

en bakke cherrytomater

2 håndfulde ærter (friske eller frosne)

saft og skal af en økocitron

100 g ristede pinjekerner

 

Dressing

1 spsk olivenolie

2 tsk hvidvinseddike

1 tsk Dijon sennep

et nip salt og peber

 

Sådan gør du

Kog couscous cirka 10 minutter, til de er al dente, vend med citronsaft og -skal, og lad køle af.

Klargør bønnerne (nip enderne af, hvis der stadig sidder lidt stilk), overhæld dem med kogende vand, og lad dem stå i 3 minutter. Køl dem herefter af under rindende koldt vand, lad dem dryppe godt af.

Gentag samme procedure med ærterne.

Flæk tomaterne i halve.

Rist pinjekernerne, til de bliver lysebrune.

Steg chorizoskiver på panden, til de har sprøde kanter, og vend så alle ingredienser sammen, og hæld dressingen over.

Jeg kunne godt lide kombinationen af let afkølede ingredienser og så den varme chorizo; hvis du foretrækker samme temperatur for alle ingredienser, lader du bare chorizoen køle af også.

Servér med fx foccacia, humus og haydari (bedst, hvis du laver den selv). Og gerne en kold øl!

Dagens ret: Spicy blomkålssuppe

Den her årstid er normalt lig med suppe i hvert fald en gang om ugen hjemme hos os; nemt, lækkert og tusindvis af variationsmuligheder. Nu er det lige omvendt med årstiderne, hvor vi befinder os nu, så vi går mod varme og sommer. Men lejligheden er kold, så nogle traditioner kan vi godt holde fast i. Og med en del grøntsagsrester på køl blev det i dag til en blomkålssuppe. Svits en porre i små stykker sammen med et halvt (stort) blomkålshoved og to søde kartofler (eller bagekartofler). Fyld på med vand, til det dækker de grønne lækkerier, og kog op. Tilsæt lidt grøntsagsbouillon (gerne Herbamare), citronsaft, salt, peber og så meget chili (frisk eller tørret), som du kan holde til. Når grøntsagerne er kogt møre, blender du med en stavblender og kommer en lille sjat fløde i. Servér med stegt chorizo/bacon, frisk persille/koriander og ristet brød. Vi måtte nøjes med ristet brød i dag, men det var alligevel en fornøjelse!

Dagens ret: Burger med ratatouille

Vi får af og til burgere; helt fra bunden med hjemmestegte bøffer, friskbagte burgerboller (jeg bruger sommetider de her gulerodsboller til det) og masser af grønt. Børnene elsker det, fordi de selv kan bestemme, hvad der skal i, og når bordet bugner af sunde muligheder, er det nemt at give dem frit slag. I et australsk madmagasin så jeg for noget tid siden en lækker variation af fyldet i en burger; her var der brugt en form for ratatouille, og det gjorde jeg efter her til aften. Helt fantastisk resultat! Smør brødet med lidt god mayonnaise (gerne aïoli), læg en god håndfuld salat på, en god bøf (eller vegetarbøf, kylling eller fisk) og så en stor skefuld rataouille. Jeg serverede bocconcini (små mozzarellakugler) til sammen med en god olie, salt og friskkværnet peber. Det varer ikke længe, før det igen ryger på menuen, måske en dag vi får gæster til frokost; det er simpelt, men har en snert af luksus over sig.

Kinesisk inspireret nudelret

4 personer

 

Ingredienser

500 g hakket oksekød

2 fed hvidløg, knuste

2×2 cm revet, frisk ingefær

1/2 dl kinesisk risvin

1/2 dl kinesisk barbecuesauce (Char Siu sauce)

1 broccoli i buketter

1/2 spidskål, hvidkål eller rødkål

 

1 frisk rød chili i skiver

frisk koriander

peanuts eller cashewnødder

sød chilisauce

soyasauce

 

Sådan gør du

Varm lidt olie op i en gryde, brun kødet med hvidløg og ingefær.

Tilsæt risvin og barbecuesauce, varm igennem et minuts tid.

Tilsæt broccoli, og når de er al dente, kommes kålen i – retten er klar, så snart kålen lige falder sammen, og altså inden den bliver blød; den skal bevare størstedelen af sin sprødhed.

Servér med nudler, frisk chili, frisk koriander, chilisauce eller soya og peanuts/cashewnødder.

Indisk kyllingegryde

Ingredienser

2 tsk tandoori krydderi

2 tsk karry

1-2 tsk tørret chili

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt koriander

500 g kyllingefilet i grove tern

1 rødløg i tynde ringe

1 stor gulerod i tynde skiver

1 stor sød kartoffel i tern à cirka 2×2 cm

2 dåser kokosmælk

friskpresset saft af 1 lime

1/2 -1 blomkål i buketter

4 modne tomater i grove stykker

salt og peber

 

Sådan gør du

Varm en god slat olie op i en gryde; når den er godt varm, tilsætter du alle krydderierne og brænder dem af. Tag evt. gryden af varmen, så de ikke brænder, men bare bliver varme og afgiver den skønneste duft.

Herefter kommer du kyllingen i sammen med løget og rører godt rundt, til løgene er bløde.

Tilsæt så gulerod og sød kartoffel, og vend det rundt med kyllingen.

Så er det i med kokosmælken; bring det hele i kog, og skru så ned, og lad det simre en god halv time.

Den søde kartoffel vil koge helt ud, og det er fint; så jævner den sovsen på skønneste vis.

Når du mister tålmodigheden og næsten er klar til at spise, smager du til, tilsætter blomkålen og lader denne blive al dente.

Så slukker du for blusset, vender de friske tomater i og sætter gryden på bordet.

Gryden er herlig i sig selv bare med ris til, men hvis du som jeg er stor fan af tilbehør, løfter du denne simple ret betragteligt ved at servere frisk koriander, ristede cashewnødder, pappadums, frisk lime og mangochutney til. Og en god, kold øl.

 

Omelet

Til 2 personer; lav flere forskellige, hvis I er flere ved bordet. Hold dig helst under 6 æg pr. omelet; ellers bliver det for svært at håndtere.

 

Ingredienser

4 æg

4 spsk vand

1/4 tsk salt

et lille drys peber

 

Sådan gør du

Pisk ingredienserne sammen, og hæld det på en pande med lidt olie.

Varm omeletten op ved relativt svag varme, så du ikke brænder den på i bunden.

Gør dit fyld klar, mens omletten bager færdig (forslag til fyld herunder).

Når den er fast hele vejen igennem, lister du den halvt af panden og ned på et fad eller en tallerken.

Placér fyldet på den halvdel af omeletten, der nu ligger på tallerkenen, og fold den anden halvdel af omeletten ind over fyldet.

 

Idéer til fyld:

– smørstegte svampe vendt med lidt finthakket/presset hvidløg

– forkogte kikærter vendt med olivenolie, salt, peber, bredbladet persille og gedefeta

– frisk rucola, ristede pinjekerner og meget modne tomater

– parmaskinke og lidt frisk mozzarella i skiver

– chorizo ristet i chiliolie

Tags: ,
Dagens ret: Pasta med chorizo, svampe & chili

Fredag, weekend – og lidt mat i sokkeholderne. Fredag er sjældent den dag på ugen, hvor jeg prøver nye ting af; faktisk laver vi oftest pizza, men dagen har været lidt hektisk, så det skulle gå endnu hurtigere. Og så kom jeg i tanke om denne pastaret, som jeg ofte har lavet i Danmark på netop denne årstid. Den giver varmen i et snuptag og bruger nogle af sæsonens skønne svampe. Utroligt simpelt, men meget lækkert, synes jeg. Kom 1 løg i tynde ringe på panden sammen med en god chorizo i skiver, og steg, til chorizoen får en sprød kant. Tilsæt så en finthakket, rød chili (eller mere eller mindre, alt efter hvor stærkt du kan lide det) sammen med et par håndfulde skønne svampe i grove stykker. (Hvis der er børn med til bords, kan du evt. tage pølser fra til dem, inden du tilsætter chili og svampe.) Når svampene lige præcist er gennemvarme, tager du panden af varmen og vender et par virkelig modne tomater i grove stykker og et par håndfulde frisk basilikum i blandingen. Giv det lidt friskkværnet peber og lidt salt, og så er du klar! Servér med frisk pasta, parmesan, ciabattabrød, en god olivenolie og et godt glas rødvin.

PS: Tjek lige de gigantiske basilikumblade fra min lille veggie patch…

Soya/honning-marineret kylling

4 personer

 

Ingredienser

5-600 g kyllingefileter, skåret i stykker af ca. 3×7 cm

2 spsk god honning

2 spsk soya

2×2 cm revet ingefær

et nip salt og peber

 

1/2 broccoli

4 forårsløg i skrå skiver

 

Sådan gør du

Bland en marinade af soya, honning, ingefær, salt og peber, og vend kyllingestykkerne grundigt i denne; sæt på køl i minimum en halv time.

Varm en pande op med lidt olie, og steg kyllingestykkerne på panden, bare lige til de får en fast kant og lidt farve.

Kom dem herefter i et smurt ildfast fad; hæld halvdelen af marinaden hen over kyllingen og den anden halvdel tilbage på panden, og steg kyllingen færdig i ovnen ved 200 grader ca. 20 minutter.

Flæk imens broccolien i små stykker, og kog den et par minutter. (Gem kogevandet, hvis du skal koge nudler også.)

Kom forårsløg og broccoli på panden med marinaden, og varm det igennem, men kun et par minutter, så broccolien ikke mister al konsistens. Dæk til med staniol for at holde det varmt, og hæld det ud over kyllingen, når den er klar.

Servér kyllingen med fx rødkålssalat og nudler eller brune ris.

 

Dagens ret: Grøn pizza

Pizza er nærmest et ugentligt indslag hos os; det er ret nemt, kan gøres temmeligt billigt, og det smager mindblowing, når der er kælet for detaljerne med hjemmelavet fuldkornsdej og gode råvarer. Aftenens favorit var med ricotta (i stedet for tomat på bunden), forårsløg, champignons, zucchini i lange, smukke strimler, San Marzano tomater og en god gang salt og peber. Efter turen i ovnen røg der frisk rucola og ristede pinjekerner på sammen med en slat virkelig god olivenolie. Det kunne jeg godt spise flere gange om ugen!

Dagens ret: Lasagne med chorizo og aubergine

Dagens ret skulle egentlig have været den auberginelasagne, jeg tidligere har skrevet om, men så faldt jeg over en lækker chorizo, da jeg købte ind. Den stegte jeg først på panden og kom den derefter i tomatsaucen sammen med auberginer i grove tern. På den vis slap jeg for at panere aubergineskiver og brugte i stedet energien på en fantastisk, men anderledes, bechamelsauce lavet af det, jeg nu kunne finde i køleskabet, bl.a. parmesanost., der giver den traditionelle bechamel på mozzarella lidt ekstra kant. Opskiften på bechamelsaucen finder du her.

Bechamelsauce med flødeost og parmesan

Brug bechamelsaucen til din yndlingslasagne eller måske en med aubergine og chorizo? Saucen her har lidt mere kant end den traditionelle bechamel.

Ingredienser

3 spsk smør eller olie

3 spsk mel

ca. 3 dl mælk

en lille håndfuld revet parmesanost

3 spsk flødeost naturel

salt, peber og muskatnød, gerne friskrevet

 

Sådan gør du

Rør mel og smeltet smør/olie sammen i en lille kasserolle.

Tilsæt en dl mælk, og pisk væsken fri for klumper.

Lad det tykne lidt, og tilsæt så resten af mælken, du kan evt. holde lidt tilbage, så du er sikker på, saucen ikke bliver for tynd.

Når saucen er tyknet og simrer, tilsætter du flødeost og parmesan og pisker godt.

Smag til med salt, peber og muskatnød.

Hvis bechamelsaucen er øverste lag på din lasagne, er det unødvendigt med mere ost ovenpå, synes jeg.

Risotto med brune ris, citron og ærter

4 personer

Ingredienser

4 dl brune ris

et stort løg i ringe

2 dl hvidvin

ca. 1, 25 liter grøntsags- eller hønsebouillon

revet skal af en citron

3 håndfulde ærter (evt. fra frost)

salt & peber

revet parmesan

smør

 

Sådan gør du

Svits løgene, til de bliver klare, tilsæt så risene, og rør godt, indtil de også bliver tæt på gennemsigtige eller klare.

Kom vinen ved, og lad den koge ind.

Spæd så op med boillon, et par dl ad gangen. Vær forberedt på, at de brune ris ikke suger væsken til sig på traditionel vis med arborioris – du må i stedet smage på risene undervejs og stoppe, når de er færdige; det tager ca. 40 minutter.

Når du fornemmer, at risene er ved at være der, kommer du ærter og citronskal i og lader det hele blive varmet igennem; smag så til med salt og peber.

Hvis der er virkelig meget væske, selv når risene er færdigkogte, kan du hælde en smule fra, så det hele ikke sejler, inden du tilsætter en god klat smør og så meget parmesanost, som du kan få dig til.

Servér med groft brød, mere parmesan og måske en frisk salat?

Rystende gode rester: Asiatisk nudelret

Der er restegilde i Torvehallerne i dag – fantastisk initiativ, så vi alle kan lære lidt mere om at få brugt rub og stub fra køleskabet. Vi  tømte selv vores i går, så her er lidt inspiration til nogle rystende gode rester, du måske kan lave i nærmeste fremtid også?

Jeg fandt på køl gulerødder, peberfrugt og noget kål, jeg faktisk ikke engang med sikkerhed kan sætte den korrekte betegnelse på, men vi er ude i noget à la spidskål (rødkål egner sig også fortrinligt til denne ret). Og æg. Alt grønt kom på panden med en ordentlig omgang soya og frisk ingefær. Imens ristede jeg sesamfrø og lod dem køle af, og til sidst kogte jeg en rest nudler. Da grøntsagerne var varme, men stadig sprøde (en wok er god til det her, men min er p.t. meget langt væk…), kom jeg 2 æg i og lod æggene blive til scrambled eggs blandt det grønne. Til sidst vendte jeg nudlerne i, dryssede med sesam og serverede med en rest sød chilisauce. Du kan med fordel smide en rest kød i denne ret også, hvis du har det på lager, og så er der jo mange andre grøntsager, du kunne få bugt med på samme vis, hvis de var blandt resterne (løg, squash, majs, you name it).

Tags: ,
Mexico i en pande

Til 4 personer

Ingredienser

6 mellemstore kartofler, kogte og i tern af ca. 2×2 cm

et stort løg i tynde ringe

en grøn og en rød peber i stykker efter behag

1/2 grøn chili, finthakket

150 g god chorizo i skiver af 1 cm tykkelse

4 tomater eller et par dl hakkede tomater

2 tsk røget paprika (erstat med almindelig, hvis du ikke lige kan skaffe den røgede)

salt & peber

4 æg

 

Sådan gør du

Sautér løg, chili, peberfrugt og chorizo, til pølsen får brunede kanter.

Tilsæt de kogte kartofler, steg ved middel varme og rør ofte, til kartoflerne får lidt sprøde kanter også.

Krydr retten med salt, peber og paprika, og smag til med ekstra chili, alt efter hvor stærkt du vil have det. Hvis der er børn, der spiser med, kan du servere ekstra chiliolie eller chilisauce ved siden af eller byde på creme fraiche til at tage toppen af styrken.

Hvis du bruger friske tomater, så kom dem først i (og rør godt rundt), inden du tilsætter æggene. Bruger du hakkede tomater, kan du komme dem i sammen med kartoflerne.

Tænd for grillen på din ovn.

Når det hele er smagt til, og du er tilfreds med teksturen i pølse og kartofler, laver du fire “huller” i massen på panden og kommer et æg i hvert hul.

Lad spejlægget få en hvid bund, og sæt så panden i ovnen, til æggene er, som du ønsker dem – så slipper du for, at alle andre gode ting i panden brænder på.

Drys med friskhakket persille og servér med groft brød, en let salat (jeg lavede en citronkrydret coleslaw) og en god øl.

Indisk kartoffelret

Til 4 personer som hovedret med brød til eller som tilbehør til fx kylling

 

Ingredienser

1 stor sød kartoffel, skrællet og i stykker à ca 2×2 cm, kogt

3 store kartofler, skrællede og i stykker à ca 2×2 cm, kogte

1 løg i tynde skiver

2 stilke blegselleri i små skiver

2 søde, gule chilier i tynde skiver

1 grøn chili i små stykker

evt. mere tørret chili efter smag

3 tsk. stødt spidskommen

salt & peber

 

3 friske tomater i grove stykker

2 håndfulde frisk koriander

2 håndfulde cashewnødder

 

Sådan gør du

Kom lidt olie i en gryde og sautér løg sammen med spidskommen et par minutter.

Tilsæt blegselleri og chili, steg videre et par minutter.

Kom de kogte kartofler i, hæld ca. 4 dl vand ved, drys med salt og peber, og lad simre en halv times tid.

De sidste fem minutter lader du tomater og koriander simre med, og pynt så med cashewnødder og evt. mere frisk koriander.

Servér som tilbehør til fx kylling eller med groft brød og en lille smule creme fraiche, hvis det er blevet meget stærkt.

Æg i ovn

Vi bliver lige ved æggene en stund mere. For selvom jeg nyder alt det nye, der hele tiden kommer til inden for mad, holder jeg jo meget af de gamle klassikere, og her er endnu en: Æggekagen. Vi får den af og til som aftensmad med noget lækkert brød, en god salat og meget gerne noget sprødt bacon. Og da jeg pakkede en IKEA-pande ud forleden, så jeg tilfældigt, at den kan gå i ovnen. Og så bliver æggekagen jo bare endnu sjovere, når man slipper for, at den brænder på, og heller ikke skal ud i cirkuskunster for at vende den.

Med 10 æg, 2 dl mælk og en lille slat fløde, 3 kogte kartofler i små stykker, 2 fintsnittede forårsløg, en masse frisk rosmarin og salt og peber fik jeg lavet en skøn æggekage, der startede på blusset, indtil den havde faste kanter, men stadig væskede i midten. Så røg den i ovnen ved 200 grader en lille halv time og kom ud i endnu bedre form, let hævet og med gylden overflade, men uden at være brændt på nogen steder. Jeg serverede den med ufatteligt smagfuld rucola, løgrelish, bacon i tykke skriver og groft brød. Kan anbefales!

Tags: ,
Grønt à la ratatouille

En rigtig ratatouille ser lidt anderledes ud end i denne opskrift, men fungerer nærmest på samme måde; variér evt. grøntsagerne for lidt forskellige udgaver. Her er rigeligt til to voksne:

Ingredienser

1 stor aubergine

1 squash

2 løg

to store håndfulde champignon

2 håndfulde cherrytomater

1 dåse hakkede tomater

2 gulerødder

salt & peber

lidt fløde eller rødvin

 

Sådan gør du

Skær auberginen i tykke skiver, drys dem med salt for at trække den bitre saft ud – de er klar til at blive skyllet og skåret i 2×2 cm tern, når der er små bobler af væde på dem, det tager ca. 1/2 time.

Skær løget i små tern og gulerødderne i skrå, tynde skiver, og sautér ved lav varme, til løgene er bløde.

Tilsæt squash i tern eller skiver, champignons i skiver eller stykker og de hakkede tomater.

Cherrytomaterne er det nok at halvere, og så skal auberginerne i nu også.

Lad det hele simre en lille time; undervejs kan du tilsætte en lille sjat fløde eller rødvin og lad det koge ind.

Smag til med salt og peber – du kan smide noget frisk persille eller lignende krydderurt i til sidst, men jeg plejer ikke at gøre det. Det fine ved denne ret er for mig at lade grøntsagerne smage af sig selv og ikke så meget andet.

Servér som den er, med groft brød eller som tilbehør til pasta, ris eller måske kogte speltkerner?

 

Coq au vin i sommerudgave

4-6 personer

Ingredienser

125 g bacon i tern

1 hel kylling, delt i 8 stykker

4 spsk hvedemel

1/2 liter hvidvin, Riesling fx

4 forårsløg

4 gulerødder

1 squash

1 fennikel

et par håndfulde grønne ærter

et par stilke frisk timian

grønsagsbouillon, ca. 1/2 liter

3 laurbærblade

salt & peber

Sådan gør du

Steg baconen i en stor gryde; tag det op, inden det bliver sprødt.

Brun kyllingestykkerne af, og tag dem op af gryden.

Kom nu alle grønsager (skåret i grove stykker) i gryden, placér kyllingen ovenpå, og drys mel ud over kyllingen.

Hæld vinen ved sammen med timian og laurbærblade, drys med salt og peber.

Hæld bouillon ved, til væden næsten dækker kyllingen – det er lidt forskelligt, hvor meget væde, grønsagerne afgiver, så hold lidt bouillon tilbage til at starte med, så kan du altid tilsætte lidt ekstra.

Bring det hele i kog, skru derefter ned, og lad det simre ca. 40 minutter. Tjek at kyllingen er gennemstegt med et stegetermometer.

Melet jævner væden i gryden; du kan jævne den ekstra, hvis du synes, selve saucen bliver for tynd.

Servér med ris eller knuste, nye kartofler vendt med lidt smør, mælk og citronskal. Og gerne en sprød salat.

Dagens ret: Pølsemix de luxe

Vi står midt i en meget omfattende flytning fra lille Århus til store Australien (Melbourne), og alt er hektisk. Det betyder, at der ikke er så meget overskud til at kræse for maden, og ofte er det bogstaveligt talt efter devisen “Vis mig dit køleskab”, at der kommer mad på bordet. Det resulterede i dag i den klassiske ret pølsemix, dog med et lækkert løft, fordi pølserne og de mange løg fik selskab af en skøn, fersk chorizo fra Deli’en i Århus og en masse frisk basilikum. Med friskrevet parmesan og frisk pasta var det slet ikke så tosset.

Dagens ret: Kartoffelsalat med masser af løg og nektarin

Det fantastiske ved kartoffelsalat er uendeligheden af variationer; du kan jo komme nærmest hvad som helst sammen med de kære knolde og på ingen tid skabe noget lækkert. I går grillede vi på Mols hos nogle venner, og jeg fik bakken med de skønne, nye kartofler stukket i hånden: “Kan du lave noget med dem?” Dejlig udfordring – og resultatet blev denne kartoffelsalat med masser af løgrelish (på glas og fra England – jeg vil snart forsøge at kreere noget lignende), frisk purløg fra haven og så de smukke nektariner. Farverig og velsmagende – hvad har du i køleskabet, køkkenskabet eller i frugtskålen, du kan bruge?

Magiske madminder: Bolognese fra Mols

Vi har i dag haft, tro det eller ej, en virkelig fantastisk SOMMERdag på Mols med skønne, skønne venner. Dagen bød på besøg hos meget autentisk fiskehandler, hvor vi købte dejlige fiskefrikadeller og røget laks, og til aften opstod så et nyt magisk madminde, nemlig forrygende lækker bolognese, som jeg aldrig har smagt den før. Det er vores ven Peters mor, der kan tricket, som er som følger: Varm lidt olie op i en gryde, brænd ca.  1 spsk karry af i olien et lille minuts tid, og tilsæt herefter løg, kød og hakkede tomater. Krydr med salt og peber, og slut af med at tilsætte så meget piskefløde, som du kan få dig til, for lige at runde den syrlige smag af. Utroligt velsmagende resultat; min ældste datters sidste ord i dag var, at hun aldrig har fået så god en kødsovs før – det er da noget af en kompliment…

Øllebrød

Mange lader brødet stå i blød natten over; jeg har aldrig gjort det, og det fungerer fint alligevel. Jeg kan netop godt lide, at det er en ret, der hurtigt kan frembringes.

Ingredienser

En lille pakke mørkt rugbrød – eller ca. 400 g rugbrødsrester

2 hvidtøl

1 – 1 1/2 dl vand

3 spsk muscovadosukker

 

Sådan gør du

Bræk brødet i små stykker, og hæld hvidtøl på sammen med en smule vand; væsken skal sådan lige knap og nap dække brødet. Tag hellere for lidt væske til at starte med, så grøden ikke bliver for tynd.

Bring i kog og lad simre, til brødet er udblødt.

Blend massen, og rør sukkeret i – jeg elsker den lidt sure smag af rugbrødet, men hvis du vil have det mere sødt, smider du bare lidt ekstra sukker i.

Servér med iskoldt flødeskum og frisk frugt, fx jordbær og banan. Eller hvad med at lave det til en dessert med en god vanilleis og forskellige slags friske bær?

Pariserbrød

Skøn, skøn klassiker – her serveret med pastis- og vanillesyltede hindbær og lynsyltede agurker (agurker vendt i æblecidereddike). Opskriften her er til 4 personer.

Ingredienser

400 g hakket oksekød af god kvalitet

1 finthakket løg

1 spsk mel

knap 1 dl vand

en håndfuld hakket persille

en håndfuld hakkede, kogte rødbeder (eller syltede)

en rest brød, der kan skæres i skiver (ikke rugbrød)

salt & peber

 

Sådan gør du

Bland farsen, og fordel den på brødskiverne. Sørg for, at den kommer godt ud til kanterne og måske endda lidt ud over om muligt; jeg oplevede i hvert fald, at kødet trak sig gevaldigt sammen under stegningen.

Steg 5-7 minutter på varm pande med olivenolie med kødsiden nedad, og ca. 3 minutter med brødsiden nedad.

Hvis bøffen vælger at slippe brødet, når de er færdige, kan du evt. servere dem med en tandstik ned gennem bøf og brød for at holde sammen på det.

Gul gazpacho

Opskriften her er Signes, med få justeringer; jeg har fx valgt at grille peberfrugterne for intensivere deres skønne smag. Du kan udskifte de gule, flåede tomater (købt i Bazar Vest) med røde og så bruge rød peber i stedet for gul, men den gule farve er nu virkelig noget for sig. Opskriften her svarer til forret til 8 personer.

Ingredienser

1 dåse flåede, gule tomater (nettovægt 430 g ca. )

1 agurk, skrællet og udkernet

2 gule pebre

1 lille løg

3 spsk. olie

1-2 spsk. æblecidereddike

et par teskefulde honning

salt & peber

 

Sådan gør du 

Grill peberfrugterne ved 200 grader i ovnen, til skindet bliver sort. Lad dem køle af i en lukket frysepose, og pil skindet af dem, når de er kolde. Smid skindet væk, og pil kernerne ud.

Kom alle ingredienser i foodprocessoren, og kør til en lind masse; du kan spæde op med lidt vand, hvis den bliver for tyk efter din smag.

Smag til med eddike, honning, salt og peber.

Sæt suppen på køl et par timer inden servering – den kan snildt stå natten over også.

Servér med fintsnittet peberfrugt og agurk eller lækre croutoner.

Rystende gode rester: Svin med soya og sesam

På grund af mælkeallergikeren i familien er det ikke altid nok med én slags aftensmad – og heldigvis havde jeg så rigeligt med rester af alt muligt, så jeg kunne anrette et alternativ til den lækre rice’n’cheese. Det blev til en omgang biksemad med en rest kogte, nye kartofler, strimlet rødkål, godt med soya og ristet sesam – og en masse svinekød, en rest fra en helstegt pattegris. Det kom nærmest til at ligne en juleret på trods af det asiatiske islæt, så jeg valgte at drysse med en hel del frisk koriander. Mælkeallergikeren var glad!

Rice’n’cheese

Ingredienser

En rest tomatsauce

En rest kogte fuldkornsris og evt. en rest kogt pasta eller spaghetti

En håndfuld revet cheddar

En håndfuld revet parmesan

30 g smør

30 g mel

ca. 2 1/2 dl mælk

lidt revet muskat, salt og peber

 

Ekstra sprødt rasp

Et par håndfulde rasp

Et par kviste frisk timian

1 tsk smør

 

Sådan gør du

Bland tomatsaucen med ris og pasta og de to slags ost..

Lav en bechamelsauce ved at smelt smørret, tilsætte melet og spæde op med mælk, mens du pisker godt. Når saucen tykner, smager du den til med muskat, salt og peber.

Vend bechamelsaucen i den anden blanding, kom i smurt ildfast fad, og bag ved 200 grader ca. en halv time.

Rist raspen gylden på panden sammen med friske timianblade; hvis du kan få fat på citrontimian, er det bare ekstra lækkert.

Servér med en grøn salat, og drys oven på pastaretten med det lækre rasp.

 

Pirogger

10 mellemstore pirogger

Ingredienser

Dej

3 dl vand

25 g gær

2 spsk olie

2 tsk salt

150 g groft mel, fx ølandshvede eller grahamsmel

ca. 350 g hvedemel

 

Fyld 

500 g oksekød

et par gulerødder i små tern

et finthakket løg

to fed hvidløg, pressede

et par håndfulde fintsnittet hvid- eller spidskål

1 dl ketchup

1/2 dåse majs

en håndfuld revet ost

spidskommen, koriander, karry, basilikum, oregano, salt & peber

1 sammenpisket æg til pensling

 

Sådan gør du

Rør ingredienserne sammen til dejen, ælt til du har en smidig dej, og lad den hæve minimum en halv time.

Lav i mellemtiden to slags fyld:

Krydret oksekød: Sautér halvdelen af løget, hvidløgene og gulerødderne i en gryde, brun halvdelen af kødet sammen med grøntsagerne, og krydr med spidskommen, koriander, karry, salt og peber. Tilsæt herefter hvidkål, og lad denne falde sammen.

“Pizzafyld”: Sautér halvdelen af løget, hvidløgene og gulerødderne i en gryde, brun halvdelen af kødet sammen med grøntsagerne, og krydr med basilikum, oregano, salt og peber. Tilsæt majs og ketchup, lad simre fem minutter.

Del dejen i to, rul den ud, og udstik 5 cirkler af hvert stykke dej.

Pensl kanterne med æg; det er “limen”, der holder piroggen sammen.

Kom ca. 3 spsk fyld på halvdelen af hver cirkel, og fold den anden halvdel ind over. Hæft ved at presse en gaffel ned langs kanterne, så piroggen lukkes. I piroggerne med “pizzafyld” drysses lidt revet ost over fyldet, inden den lukkes.

Bag ved 200 grader ca. 15 minutter, og servér med en god salat og evt. mangochutney til piroggerne med det krydrede oksekød.

Tags:
Dagens ret: Grøn kylling med soya-speltkerner

Inspireret af fiskefarsbrødet forleden forsøgte jeg mig i dag med kylling på samme vis. Fantastisk koncept: Du kommer hakket kylling blandet med en rest pesto, et par æg, bladselleri, løg, lidt mælk, lidt mel og salt & peber i en en rugbrødsform iklædt bagepapir, drysser med sesamfrø, jomfru i det grønne og birkes fx, sætter formen en halv time i ovnen ved 200 grader – og værsgo’, frikadeller i skiver. Jeg serverede det i dag med en salat på speltkerner blandet med ærter og en smule rød peber, en masse frisk dild og en dressing bestående af lidt rapsolie, noget soya, en smule citronsaft og ristede sesamkerner. Som jeg ofte siger: Simpelt, men godt!

Tags: ,
Falafler

Opskriften er oprindeligt Camilla Plums, med få justeringer

Ingredienser

400 g tørre kikærter (skylles og sættes i blød i rigeligt med vand natten over, skal ikke koges)

3-4 fed hvidløg, pressede

1 bundt persille og 1 bundt dild

100 g tahin

1 tsk bagepulver

et stort løg

2-3 tsk stødt koriander

2-3 tsk stødt spidskommen

saft af 1/2 – 1 citron

1 spsk salt

 

Sådan gør du

Start med at køre kikærterne i foodprocessoren med løg og krydderurter, kom herefter de øvrige ingredienser i, og kør, til du har en fin fars.

Steg på panden i olie, til de er gennemstegte.

Husk, at du kan fryse fx halvdelen af farsen til en anden gang.

Rystende gode rester: Rissalat

Vi var til en fantastisk indflytterfest i lørdags, hvor jeg hjalp med udviklingen af opskrifter til salaterne som tilbehør til den helstegte pattegris. På en af de salater, jeg ikke stod bag, dukkede nogle dejlige, krydrede nødder op, som jeg helt havde glemt eksisterede, og dem har jeg lavet en god portion af i dag. Her er de del af en skøn rissalat bestående af en rest kolde, vilde ris, marinerede rødløg og frisk spinat.

Fisk med feta

Ingredienser

100 g fisk pr. person (jeg bruger oftest hellefisk (gerne frisk men Royal Greenlands frosne portionsstykker er også fine), men du kan også bruge rødspætte eller lignende filet)

revet skal og saft fra en citron

et bundt forårsløg i fine skiver

så meget feta, som du kan få dig til, i små stykker eller smuldret

piskefløde (du kommer langt med en halv liter)

to bundter frisk persille

3 fed hvidløg

salt & peber

 

Sådan gør du

Smør et ildfast fad, og læg fisken heri.

Top med forårsløg, citronskal og feta, og hæld fløde ved, til det står godt op ad kanten på fisken.

Drys med salt og peber, og varm fisken i ovnen ca. 15-20 minutter ved 200 grader; tjek undervejs hvornår fisken er færdig, det kan variere fra fisk til fisk.

Kør persille, citronsaft og hvidløg (og gerne lidt ekstra citronskal) med lidt salt og peber til en lækker gremolata, som du kan spise til fisken.

Servér med fx frisk pasta, makaroni eller nye kartofler og en lækker salat og måske lidt nybagt brød?

Tags: ,
Sommersuppe

Ingredienser

1 stort løg, finthakket

2 stilke bladselleri i skiver

1 stor gulerod i små stykker

Et halvt blomkål i små buketter

3 kartofler i små stykker

Saften af 1-2 lime

1 l grøntsagsbouillon

karry, salt, peber, lidt muskatnød, lidt koriander

 

Sådan gør du

Sautér løg, bladselleri og gulerødder et par minutter; tilsæt et par spiseskefulde karry, og sautér endnu et par minutter.

Tilsæt kartofler, blomkål og bouillon, bring i kog.

Lad suppen simre indtil kartofler og blomkål er bløde; blend herefter suppen fin.

Smag til med salt, peber, muskatnød, koriander og limesaft – suppen må gerne være en anelse stærk, men på samme tid frisk.

Servér med fx fuldkornsfoccacia, creme fraiche, friske krydderurter eller letristet chorizopølse.

Dagens ret: Rugbrød!

Jeg kender op til flere, de rer ved at falde ned af stolen, når jeg fortæller, at vi en til to gange ugentligt spiser rugbrød til aften. Men hvem er det lige, der siger, at vi skal spise varm mad hver aften? Hvorfor ikke gøre det lidt nemt for os selv et par gange om ugen – der er jo ernæringsmæssigt intet i vejen med rugbrød; det mætter, byder på bl.a. fuldkorn og kostfibre, det er nemt, det smager fantastisk, og der er uanede muligheder for variationen af pålæg, så du kan få både grønt og masser af proteiner fra kød, hvis du lyster.  Læs mere

Rystende gode rester

 

Mad skal være velsmagende og god, men jeg hælder på samme tid meget til, at det skal være simpelt også. Og i den her skønne sommervarme vil jeg hellere bruge tiden i haven med glade børn og ditto husbond frem for at stå alt for længe i køkkenet. Derfor prøver jeg at gøre det så nemt for mig selv som muligt, bl.a. ved at lave lækker restemad – og så er vi tilbage ved endnu en gammel klassiker, biksemaden, som jeg godt lige vil bringe på banen igen. Læs mere

Tags: ,
Spidskålssalat

4 personer

Ingredienser

1/2 grønt spidskål

1/2 lilla spidskål (denne kan være svær at få fingrene i, kør så bare på med den grønne)

1 håndfuld ristede mandler (ca. 8 minutter i ovnen ved 200 grader)

1 håndfuld rosiner

1 æble i tern

1 dl creme fraiche

2 spsk mayonnaise

1 lille løg, fintsnittet

en smule citronsaft

et bundt purløg, fintsnittet

salt og friskkværnet peber

evt. mangostrimler, appelsinbåde eller andet frugt/grønt som farverig pynt

 

Sådan gør du

Snit kålen i den størrelse, du foretrækker, bland den med mandler, rosiner og æbletern.

Lav en dressing af creme fraiche, mayonnaise, citronsaft, løg og purløg, smag til med salt og peber.

Pynt gerne med farverigt frugt eller grønt.

Tags: ,
Albóndigas

6-8 personer

Ingredienser

Kødfars:

800 g hakket kalv og flæsk

en håndfuld hakket, frisk persille

2 skriver daggammelt brød blødt op i vand

1 frisk rød chili skåret i meget små stykker (test din chili med en lille smagsprøve; måske skal du komme to i for virkelig at kunne smage den)

1 finthakket løg

1/2 til 1 dl god bouillon (jeg brugte Herbamare)

ca. 40 g mel

2 æg

2 fed hvidløg, finthakkede

salt og peber

 

Tomatsauce:

2 dåser flåede, økologiske tomater

1 lille dåse tomatpuré

2 gulerødder

1 stort løg

2 stilke bladselleri

en god slat tørret basilikum

salt og peber

 

Sådan gør du

Kom alle ingredienser til farsen i din foodprocessor, og kør til du har en fars med en ikke alt for fast konsistens. Lav en lille testfrikadelle på panden som smagsprøve, og justér ingredienserne, hvis du synes, der mangler noget.

Lad farsen hvile lidt, og sæt i mellemtiden tomatsaucen over; den bliver bedre, jo længere tid, den får lov til at simre, så du kan snildt starte med denne tidligt på eftermiddagen, hvis du har mulighed for det, og så lade den simre et par timer.

Hak alle grøntsager til tomatsaucen, sautér  dem ca. 5 minutter, inden du kommer tomaterne i. Lad det simre.

Steg nu små kødboller på panden, bare lige så de tager lidt farve på alle kanter.

Blend tomatsaucen helt fin.

Kog kødbollerne færdige i tomatsaucen, ca. 15 minutter.

Servér med en god salat og brød eller som del af en større tapasmenu.

Smørrebrød

Følgende fire opskrifter er mit bud på moderne versioner af det klassiske, danske smørrebrød. Jeg arbejder sjældent med præcise opskrifter, så du må prøve dig frem med mængder og gøre rigtigt meget ud af tilsmagningen.

 

Kyllingefilet på spidskålsslaw med rabarberkompot, toppet med bønner vendt i sesam

Steg kyllingefileten; den skal være gennemstegt, men pas på den ikke får for brune  og dermed skarpe flader. Skær den i skiver, når den er kølet af.

Spidskålsslaw: Rør en dressing af creme fraiche og en god mayonnaise smagt til med citron, salt og peber, finthakket løg og en masse purløg. Vend fintsnittet spidskål i dressingen – om vinteren kan du erstatte spidskålen med små, fine stave af knoldselleri, der lige er blancheret.

Rabarberkompot: Du kan bruge denne opskrift, men tilsæt lidt revet ingefær og en halv halv finthakket rød chili.

Bønnerne koger du lige et par minutter, køl dem derefter straks af i koldt vand, dyp dem i lidt olivenolie og tril dem i sesam.

 

Letristet chorizo på bund af friske ramsløg og humus, toppet med karse

Skær chorizoen i skiver med bid i, steg dem lidt på panden, bare så de lige får en smule sprødhed. De må endelig ikke blive tørre.

Lav din favorithumus, rens ramsløg og karse.

Fiskefrikadelle på bund af frisk spinat med hjemmerørt, grov remoulade, toppet med radise

Steg fiskefrikadellerne, så de er gennemstegte, men pas på de ikke bliver for brune eller får “skarpe kanter”. Skær dem i aflange skiver, når de er afkølede.

Grov remoulade: Kog meget små stykker blomkål, gulerødder og knoldselleri, køl af. Lav dressing af creme fraiche, god mayonnaise, finthakket løg, citronsaft, karry, salt og peber, evt. kapers. Vend dressingen med grøntsagerne.

 

Vegetarversion med spinatbund, karryhumus i parløb med chutneymayo, toppet med tandooriløg og ovnbagt piment

Lav din favorithumus, og giv den et skud karry. Hvis din karry har stået for længe i skabet, kan du friske den lidt op ved at riste den en smule på panden.

Chutneymayo: Bland en god mayonnaise med en god mangochutney, smag til med salt og peber, evt. lidt citronsaft.

Tandooriløg: Steg almindelige løg bløde i en god olie sammen med et godt skud tandoorikrydderi, giv det gerne lidt ekstra salt.

Ovnbagt piment: Smid de hele røde peberfrugter ind i ovnen ved 200 grader, og giv dem så længe, at de bliver sorte på ydersiden. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle af i en lukket frysepose. Når de er afkølede, piller du det sorte skind af og skærer dem i flotte, lange stave.

Forårspeppet aspargessuppe

Suppen her tager udgangspunkt i den gode, gamle opskrift fra Karolines Køkken, som er utroligt nem at gå til, og meget velsmagende, hvis du spørger mig. Jeg synes dog nemt, den kan blive lidt trist at se på, så her er den gjort klar til foråret med masser af små stykker gulerod og friske, grønne asparges i. Servér med gulerod og fennikel i juliennestave og et par grønne aspargeshoveder på toppen, og spis ristet rugbrød til.

 

Ingredienser

1 dåse aspargessnitter

30 g smør

3 spsk hvedemel

3/4 liter hønsebouillon (jeg bruger nu ofte Herbamare grøntsagsbouillon i stedet for)

2 dl piskefløde

1/2 tsk groft salt

friskkværnet peber

400 g kødboller

 

Sådan gør du

Kom aspargessnitterne i en sigte, og gem vandet fra dem.

Smelt smørret, pisk melet i og derefter aspargesvandet.

Tilsæt bouillonen og gulerodsstykkerne, og lad suppen koge igennem 5 minutter.

Skru herefter ned, og lad det simre endnu 10 minutter, til gulerødderne er klar.

Kom fløde, aspargesstykker (friske og fra dåse) og kødboller i, varm suppen igennem, til kødboller er gennemvarme.

Smag til med salt og peber.

 

Tip til mælkeallergikere: Erstat fløde med soyafløde og smør med fx FRI fra Coop.

Forårsrisotto

Ingredienser

2 dl italienske Arborio risottoris

1 bundt friske asparges

1 bundt forårsløg

saft og skal af 1 citron

2 gulerødder

Ca. 3/4 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamare

1 fed hvidløg

en god håndfuld revet parmesan

en stor klat smør

salt & peber

 

Sådan gør du

Snit forårsløg, og varm dem op i lidt olie sammen med gulerødderne.

Tilsæt risene, når løgene er blevet bløde, og sautér dem i olien, indtil de bliver klare.

Hæld en stor skefuld bouillon ned til risene, og rør godt rundt, indtil de har absorberet væsken. Fortsæt med at hælde væde på og lade det absorbere, indtil risene er færdigkogte, men stadig har bid, det tager cirka 20-25 minutter. Du skal gå efter en grødet konsistens, men risene må endelig ikke koge ud.

Undervejs tilsætter du saft og skal af citronen og river eller presser hvidløget ned i.

Rens og skær asparges i stykker, à ca. 2 cm, og tilsæt dem til sidst; de skal bare lige varmes igennem, men bevare deres knæk.

Lige inden servering, og efter du har smagt til med salt og friskkværnet peber (salt er nærmest ikke nødvendigt, hvis du bruger Herbamare, synes jeg), vender du smør og parmesan i.

Servér som selvstændig ret, eller sammen med en salat eller noget godt brød. Jeg kan i øvrigt varmt anbefale at sætte en skål ovnristede mandler på bordet, det smager fantastisk som et lille drys.

 

NB: Risotto tilberedes traditionelt med hvid- eller rødvin (hvid i dette tilfælde), men jeg havde ikke lige noget i huset, og det gik fint uden; citronen sørgede fint for syre. Men du kan sagtens tilføje det på listen af ingredienser; det skal så tilsættes, når risene er klare, som den første omgang væde.

Buon appetito!

Auberginelasagne

Ingredienser

1 aubergine

2 æg og en tallerkenfuld hvedemel

1 portion god tomatsauce (Jeg laver min på en base af hakkede tomater, tomatpuré, Herbamare bouillon, løg, oregano og basilikum og hvad jeg nu har af grønt på køl (fx gulerødder, spinat, peberfrugt, bladselleri).)

 

Sådan gør du

Skær auberginen i skriver og drys salt på alle skiver, de kan fint ligge i lag.

Lad skiverne ligge 20 minutter til en halv time, til der dannes små dråber på auberginen; så er bitterstofferne trukket ud.

Skyl aubergineskiverne i vand, tør dem med et rent viskestykke, vend dem i  sammenpisket æg og derefter i mel, og steg dem på panden, til de er gyldne.

Imens laver du tomatsaucen, som du lægger i et ildfast fad med aubergineskiverne som lasagneplader.

Drys med revet ost og lad lasagnen blive godt varm ved 200 grader, ca.  1/2 time.

Server med en god salat eller et lækkert brød med olie til.

Fun med fond

 

Jeg savner tit og ofte min mormors gode, gammeldags, hjemmelavede mad. Hun stod selv og lavede kød- og melboller til suppen, og jeg er meget inspireret af hendes ihærdighed og elsker tanken om, at jeg ved præcist, hvad der er kommet i maden. I går lavede jeg suppe på fond fra bunden – og ihærdigheden lønner sig virkelig, når man smager suppen. Læs mere

Tags: , ,
Gesmaks top 3 salater

 

Kyllingesalat

4 personer

Ingredienser

300 g kyllingefilet

 

1 spidskål

1 dl creme fraiche 9%

2 spsk god mayonnaise (jeg stemmer for at lave den selv, men Heinz’ er også god)

en masse fintklippet purløg

1/4 finthakket løg

en anelse citronsaft

salt og friskkværnet peber

 

500 g blommer (eller rabarber alt efter sæson)

1/2 dl vand

100 g rørsukker

1 tsk vanillepulver

1 tsk fintrevet frisk ingefær

 

100 g grønne bønner

1 dl ristede sesamfrø

 

Sådan gør du

Steg kyllingefileten, lad den køle af.

Skær spidskålen i fine strimler og vend den i dressingen lavet af creme fraiche, mayo, purløg, løg, citronsaft, salt og peber.

Lav kompotten ved at skære blommer/rabarber i grove stykker, kom dem i en kasserolle sammen med vand, sukker og ingefær. Lad det koge op og derefter simre, indtil frugterne er lige netop møre. Rør ikke for meget undervejs, frugten må gerne så vidt muligt bevare sin struktur. Lad kompotten køle af.

Kog de grønner bønner små 5 minutter, lad dem køle af, og vend dem derefter i en anelse olie og derefter i de ristede sesamfrø.

Husk at smage dig frem, ingredienserne her er vejledende.

 

Anret salaten i en stor skål eller i små portionsskåle; spidskålsslawen skal ligge nederst, herpå lægger du kyllingen skåret ud i mindre stykker, derefter kompot og til sidst bønnerne vendt i sesam.

 

Maftooleh

4 personer

Maftooleh er et ord, jeg selv har stykket sammen af hovedingrediensen maftool og klassikeren tabouleh, som laves med couscous eller bulgur. Maftool er jeg løbet på hos vores lokale etniske købmand, der har en virkelig spændende og velassorteret butik. Maftool er små hvedekugler med smag og konsistens som pasta. Jeg bruger dem både i denne maftooleh og i andre salater, hvor jeg ellers ville have brugt pasta. Er også meget anvendelige som fyld i en suppe.

Ingredienser

300 g maftool

1 agurk i små tern

1 lille finthakket rødløg

en håndfuld gode, finthakkede tomater (sørg for at få saften med i salaten også)

2 spsk friskhakket koriander eller mynte

4 spsk finthakket bredbladet persille

saft og skal af 1 økocitron

1/2 hakket rød chili

3 spsk god olivenolie

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Maftool findes i mange varianter; jeg er særligt glad for den på billedet herunder, og den skal koge 20 minutter – finder du en anden variant, må du smage dem til undervejs i kogeprocessen, de skal være al dente; bløde men fortsat med lidt bid. Lad maftoolen køle af.

Bland alle grøntsager sammen med olie, salt og peber, smag til. Lad gerne salaten trække et par timer på køl inden servering, men tag den ud og lad den få noget nær stuetemperatur, inden den skal på bordet.

 

 

Kartoffelsalat med abrikoser og chorizo

4 personer

Ingredienser

Ca. 1 1/2 kilo kartofler, gerne aspargeskartofler (fordi de er så kogefaste)

En god chorizopølse, skåret i tynde skiver

Et bundt frisk dild, finthakket

5-6 friske abrikoser skåret i tynde både (brug tørrede abrikoser, hvis du ikke kan få friske)

1 dl olivenolie

1 tsk dijon sennep

en smule citronsaft

en smule sukker

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Kog kartoflerne, til de slipper gaflen/kødnålen. Lad dem køle af.

Steg chorizoen let på en meget varm pande, lad den køle af.

Bland abrikoser med kartofler, chorizo, dild og dressingen af olie, sennep, citron, sukker, salt og peber.

Fuldkornspizzadej

Ingredienser

4 dl lunkent vand

15-20 g gær

1/2 dl olivenolie

1-2 tsk. havsalt

130 g fuldkornsmel (jeg bruger ofte ølandshvede eller fuldkornsspelt)

ca. 400 g hvedemel

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet; brug evt. en smule sukker, det hjælper med at opløse gæren.

Tilsæt olie, rør fuldskornsmelet i og cirka halvdelen af melet.

Kom salt i og resten af melet, lad hæve cirka en halv time, mens du gør fyldet klart. Dejen giver to runde pizzaer med diameter på 30 cm.

Bages (gerne på bagesten) ca. 15 minutter ved 225-250 grader afhængig af styrken på din ovn.

Pizza med banan

Det er efterhånden blevet en tradition med pizza om fredagen i vores lille hjem, og vi har i dag taget en efterhånden gammel klassiker op igen; en afrikansk inspireret pizza, som jeg fik øje for på en sommerhusferie engang i det ganske danske. Og den er med banan og karry. Læs mere

Kylling så fuglene synger

Ingredienser

1 hel kylling

2 spsk honning

2 spsk eddike

2 spsk gurkemeje

2 spsk karrypulver

6-8 kartofler, skrællede

6-8 gulerødder, skrællede (prøv dig frem med mængden af grøntsager)

svesker og æblebåde (så mange som du kan få proppet ind i kyllingen :-))

 

Sådan gør du

Bland honning, eddike, gurkemeje og karry.

Løsn forsigtigt skindet hele vejen rundt om kyllingen, så det ligesom slipper kødet (start ved halsenden), og påfør marinaden under skindet. Kom svesker og æblebåde ind i kyllingen.

Gør grøntsagerne klar, læg dem i bunden af Römertopfen eller lignende stegeso, læg kyllingen ovenpå og hæld vand ved, så det når et lille stykke op ad kyllingen.

Sæt det hele i en kold ovn (husk at Römertopfen skal stå i blød i vand ca. 10 minutter inden), lad temperaturen nå mellem 220 og 250 grader, alt efter hvor vild din ovn er, hav tålmodighed ca. 90 minutter, og glæd dig så til at sætte tænderne i lækkerierne.

Jeg serverede kyllingen med kogte speltkerner til og lavede en sauce ved at blende nogle af sveskerne med fonden og en lille smule fløde.