Det gode, gamle bananbrød – lige så lækkert som før, men meget sundere!

glutenfrit bananbrød

 

Der har været travlt i mit køkken i dag – på den gode måde. Det ene tog lidt det andet, og pludselig havde jeg gang i at bage mandelcookies, mandelbrød, lave marmelade og morgenmad på samme tid. Det kan jo ske :-). Senere på dagen kom jeg i tanke om en af mine gamle favoritter fra tiden før den glutenfrie kost; bananbrødet. Efter lidt søgen her og der kastede jeg mig ud i projekt glutenfrit bananbrød, mættende og med færre kulhydrater. Stor succes – fantastisk konsistens, smag og utroligt nemt! Læs mere

Glutenfrit mandelbrød

mandelbrød

 

Ingredienser

200 g mandelmel

65 g arrowroot pulver (eller tapiocamel)

2 spsk malede hørfrø (jeg malede mine til mel i min lille kaffemølle)

1 spsk hvide chiafrø

1 1/2 tsk natron

3 æg

50 ml macadamia olie (eller smeltet kokosolie eller smeltet smør)

2 tsk ahornsirup eller ris malt sirup*

1 tsk æblecidereddike

50 ml mandelmælk (eller anden mælk)

 

Sådan gør du

Bland først tørre ingredienser og våde ingredienser hver for sig, og rør dernæst de to blandinger forsigtigt sammen.

Fordel i en form, der måler cirka 21 X 11 cm (beklædt med bagepapir), og bag cirka 1/2 time; test med en kødnål, om brødet er bagt helt igennem.

Lad det køle godt af, inden du skærer i det – det er ventetiden værd, fordi smagen af mandlerne først træder rigtigt igennem, når varmen har lagt sig, hvis du spørger mig. Servér med tandsmør eller denne sukkerfrie marmelade.

 

Opskriften her er fra bogen “The Whole Pantry” af Belle Gibson

 

*Jeg har brugt ris malt sirup længe efterhånden, og her i Australien er det fremstillet af 100% brune ris. Når jeg søger på det i danske netbutikker, hvor udvalget ser ud til ikke at være så stort endnu, er det fremstillet på byg også, og den ville jeg være betænkelig ved at investere i, hvis man lider af cøliaki. Hvis du “bare” er glutenintolerant som jeg, vil jeg tro, du sagtens kan tåle det i små mængder, men lad mig høre, hvis du ved mere end mig på dette punkt…

Sukkerfri hindbærmarmelade med chiafrø

mandelbrød

Chiafrøene er fulde af gode vitaminer og får marmeladen til at blive fast. Du kan prøve med andre bær også.

Ingredienser

250 g hindbær (friske eller frosne)

2 spsk chiafrø, hvide

2 spsk ahornsirup

1/2-1 tsk vanilleekstrakt/vanillepulver (ingen tilsat sukker)

 

Sådan gør du

Du kan vælge at gøre opskriften raw, hvis du foretrækker det, og i så fald bare blande alle ingredienser godt og lade marmeladen trække på køl, til den bliver fastere i det.

Eller du kan varme bærrene op i en gryde med en tsk vand, til de falder sammen. Tag gryden af varmen, og tilsæt de øvrige ingredienser. Sæt på køl som nævnt ovenfor.

 

Fritter af sød kartoffel med sveskepuré

søde fritter med sveskepure

 

Disse fritter får lige en plads for sig selv her på bloggen, selvom de egentlig “bare” var tilbehør til en lækker chiliret. Du kan også bruge butternut squash, hvis du ingen søde kartofler har på lager. Skær de søde kartofler/squash i pommes frittes størrelse eller tern som her på billedet, vend dem i en smule olivenolie og drys med salt, varm dem i ovnen ved 175 grader (varmluft), indtil de får lidt mørke kanter. Blend i mellemtiden en god håndfuld svesker med kogende vand (cirka 1-2 dl; konsistensen skal være cremet, ikke flydende) og lidt citronsaft. Jeg kan godt lide at servere puréen varm, men du kan også lade den køle af inden serveringen. Og et drys med ristet sesam gør det bare endnu mere lækkert. Ny tilbehørsfavorit i mit køkken!

En lille håndfuld citroncookies, og lykken er gjort…

citron cookies

 

Det gode ved den opskrift på chokoladecookies, som jeg postede den anden dag, er at de er så hurtige at lave, så selv med uventede gæster kan man ret hurtigt diske op med noget – medmindre man har Gevalia i køkkenskabet og dermed er dækket ind :-). Jeg har flere gange bagt dem for den veninde, der kiggede forbi i går, så jeg prøvede at finde på noget nyt og endte med en version, der er meget tæt på de elskede citronspecier, som jeg nu på glutenfri kost ikke kan gå ombord i. Med dem her er nu en af julesmåkagerne hjemme – i god tid endda :-).  Læs mere

Dagens ret: Grønne bøffer med yoghurt/sesam-dressing

grønne bøffer

 

Jeg er kun 90% vegetar, men har ikke noget egentligt behov for kød og laver det mest for de andre familiemedlemmers skyld. Byg-selv-burgere er ret populære i vores familie som i sikkert mange andres, og der er altid to slags bøffer: De “rigtige” med kød og så mine grønne bøffer. Min favorit er fortsat den lilla bøf, men den grønne her er væsentligt hurtigere at lave, og også nem at variere med andre grøntsager. Og det kullede i kobberskålen er såmænd bare grønkålschips, der ikke var i det fotogene hjørne… Læs mere

Masser af choko-cookies med god samvittighed

guilt free cookies

 

Min kost er 98% sukkerfri, dvs. fri for det hvide raffinerede sukker; jeg bruger i stedet ahornsirup og ris malt sirup og af og til en smule honning. Eller søder med frugt, hvor jeg kan komme til det. Jeg undgår det raffinerede stads, fordi det øger min appetit, gør mig i dårligt humør og bare giver mig lyst til mere sødt eller i det hele taget mere mad, så jeg nemt spiser alt for meget. Lang historie, og detaljerne lader jeg ligge. For nu.

Min tidligere meget søde tand er derfor nu nærmest ikke-eksisterende, men trangen til hygge og lidt lækkert til kaffen her og der er der fortsat, og derfor er jeg altid på jagt efter sundere alternativer til alt det sukkerholdige bras, jeg tidligere har indtaget.  Indrømmet; meget af det alternative “hygge” er ikke altid tilfredsstillende, og der kan være langt mellem succeserne, men så engang imellem sker der mirakler – og disse cookies er et af dem. Sprøde, smager lækkert af kakao (den rå variant, der er langt mindre forarbejdet og ikke indeholder sukker) og mættende – cookies med sukker i kan jeg spise i uendelige mængder af (og holder mig derfor fra dem), mens jeg efter et par stykker af dem her er tilfreds på flere planer.  Læs mere

Supersprøde chips – af grønkål

kale chips

 

Det tog mig lang tid at forstå, hvad jeg gjorde forkert, når jeg forsøgte mig med grøntsagschips, men nu er koden knækket – jeg brugte for meget olie. Måske har du også prøvet, at de chips, du trippende står og venter på, kommer ud af ovnen som en blød skuffelse?

Så giv dem her et forsøg: Grønkålschips. SPRØDE! Jeg får to plader ud af et stort bundt grønkål – husk, at de kryber voldsomt i ovnen, så der bliver mindre, end der ser ud til. Riv bladene af stænglerne i så store stykker som muligt, kassér stænglerne. Skyl først grønkålen af et par omgange i en salatslynge. Tør herefter bladene mellem to stykker køkkenrulle, og vær temmelig nøjsom; hvis de er for våde, risikerer du igen, at de ikke bliver sprøde. Hæld nu 1/2 spsk olivenolie/smeltet kokosolie (passer til et halvt bundt kål) ned til kålen, og gnid forsigtigt olien rundt på alle kålblade. Drys generøst med salt, og vær ikke bange for at prøve med andre krydderier også – røget paprika eller chili måske?

Varm chipsene ved 150 grader varmluft i 10 minutter, og rod så lidt rundt i dem. I min ovn får de små ti minutter mere – her må du prøve dig lidt frem, for ikke to ovne er ens. Men de skal være sprøde (rør bare ved dem!) og let brune; jeg tror sagtens, du kan fornemme, når de er klar. Så tager du dem ud og lader dem køle af; det giver dem lige en ekstra sprød kant – selvom det er svært at vente :-).

Chi’ à l’amande

chialamande

 

Okay, indrømmet; det ER for tidligt med ris à l’amande. Men hvem kan ikke blive fristet? Jeg har tidligere skrevet om chiagrøden, og jeg laver den af og til stadig. Men det er, som om den alligevel aldrig har vundet 100% indpas hos mig, og det er noget med kokosmælken, der kan give en lidt flad smag, synes jeg. Muligt at jeg bare ikke har fundet den rette kokosmælk endnu, men så er det jo heldigt, at jeg er glad for og til en vis grad sagtens kan tåle god, gammeldags fløde. Så jeg tænkte, at jeg ville prøve en version med piskefløde som erstatning for kokosmælken (jeg spiser en kost, der ligger meget tæt op ad low carb high fat (LCHF), så jeg er alt andet end bange for fedt..). Og så fik jeg lige øje på nogle mandelsplitter i skabet – og resten er historie :-).

Til en ret stor skålfuld skal du blande 2 1/2 dl piskefløde med 2 1/2 spsk chiafrø (de hvide ville være oplagte her, men de sorte kan også sagtens bruges). Tilsæt en tsk vanilleekstrakt/vanillepulver (ikke noget med sukker), 2-3 spsk fintrevet kokos og et par spsk mandelsplitter. Rør det hele godt sammen, og sæt på køl minimum en halv time. Når du tager skålen ud, har du en ret fast masse. Nu kan du så tilsætte mere fløde (eller endda flødeskum hvis du har noget) for en blødere konsistens. Servér med frisk frugt, lidt hindbærcoulis (kog et par håndfulde hindbær op med et par spsk vand, sød med lidt ahornsirup) eller den klassiske kirsebærsauce (men det er vist i hvert fald for tidligt til dén, ikke?). En fin lille dessert eller endda morgenmad, der mætter og samtidigt tilfredsstiller den søde tand.

Glutenfrie gulerodsboller

glutenfrie gulerodsboller

 

Glutenfrie gulerodsboller, der kan narre hvem som helst til at tro, de spiser helt almindelige gulerodsbrud. Opskriften er fra bloggen frimad.dk, med få justeringer.

Ingredienser

1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
2 dl hørfrø
4 dl kogende vand

3 store gulerødder, groft revet
2½ dl lunkent vand
½ pk gær (jeg brugte 7g tørgær i stedet for)
1½ spsk. HUSK
2 tsk havsalt
1 spsk. rørsukker (jeg brugte kokossukker)
½ dl olivenolie

100 g hasselnøddemel (du kan erstatte med mandelmel; jeg brugte 50/50)

4 dl brune ris malet til mel (svarer til 3½ dl fuldkornsrismel – men du kan også bruge rismel af hvide ris)

 

Sådan gør du

Bland frø og kerner i en skål og overhæld det med 4 dl kogende vand. Lad det stå overdækket og trække et kvarters tid, mens du forbereder resten.
Hæld gær, husk, havsalt og sukker i en røreskål, og bland det let.
Tilsæt olivenolie og 2½ dl vand, og rør det godt igennem. Lad hvile 5 minutter, og rør godt igen; HUSKen skal gelere (jeg synes, det var svært at se, hvorvidt den rent faktisk gelerer, så jeg lader altid dej med HUSK stå og hvile lidt.)
Tilsæt de revne gulerødder.
Bland hasselnødde- og rismel godt sammen i en skål for sig.
Hæld først blandingen med frø og kerner ned i gærvandet, og rør det grundigt.
Tilsæt derefter blandingen med ris- og hasselnøddemel. Rør det hele godt sammen.
Sæt dejen på bagepapir med en fugtig spiseske; du bestemmer størrelsen, men jeg brugte cirka to spiseskefulde pr. bolle og fik over 20 i alt. Lad dem hæve i cirka 20 minutter.

Bages ved 200 grader (175 grader varmluft i min ovn) i cirka 25 minutter; de må godt få en god brun kulør, så kernerne bliver ristet lidt og afgiver mere smag. Sørg for at have rigeligt med Lurpak på lager 🙂

Korianderpesto

korianderpesto

 

En pesto mere? Ja! For jeg er muligvis ikke firstmover på den her, men der kan jo være andre derude, der heller ikke kendte til korianderpesto, og det er da en skam. Koriander deler ganske ofte vandene, men jeg er personligt stor fan, og den her pesto er fortrinlig til kylling, en god cheddar – you name it. Blend et bundt koriander med et par håndfulde ristede cashewnødder, lidt presset hvidløg, salt, peber, lidt citronsaft og tilpas med olivenolie, til du har en pesto, der er ret fast i det (eller mere olie, hvis du foretrækker en mere flydende en af slagsen.) Og gerne godt med parmesanost også. Yum!

Tags: ,
Istiden er ej forbi!

bananis

 

En af de største klichéer i dag må være noget i retning af denne: Tiden går bare så hurtigt! Men jeg er selv blevet fanget i den, tiden altså (nå ja, og klichéen også…), når jeg nu sidder her og ikke har fået blogget i månedsvis. Jeg sidder stadig på den anden side af jordkloden i forhold til Danmark, sommeren er på vej her – og tiden forsvinder mellem fingrene på mig. Vi rejser tilbage til Danmark i begyndelsen af det nye år, og det har jeg vidst længe. Alligevel kommer det nærmest bag på mig, at det er så nært forestående nu, og det er svært at skulle sige farvel til vores hverdag her, selvom der også er meget at se frem til. Anyway; bloggen har stået stille, fordi jeg har prioriteret at tvinge så meget værdi ud af hver eneste dag som muligt, men der er efterhånden så mange skønne opskrifter på lager, som jeg ikke kan være bekendt at holde for mig selv, så nu går det løs igen!

Og første skud fra hoften er bananis – lavet udelukkende af banan (jo!). Læs mere

Praliné med mandler, pistacienødder og mørk chokolade

bananis

 

Giver et par håndfulde supperlækker praliné til at komme oven på isen – eller bare stå og snacke på i køkkenet, mens ingen kigger 🙂

Ingredienser

50g sukker (jeg brugte kokossukker, fordi det skulle give mindre stigning i blodsukkeret end almindelig sukker, men du kan bruge almindeligt sukker også)

1 spsk vand

en lille håndfuld ristede mandelsplitter

et par spiseskefulde hakkede, usaltede pistacienødder

et par spiseskefulde finthakket mørk chokolade

 

Sådan gør du

Kom sukkeret på en varm pande sammen med vandet; når det er smeltet og bruser let, tager du panden af varmen og blander de ristede mandelsplitter og pistacienødder i karamellen og rører godt rundt. Skub det hele ud på et stykke bagepapir, og hak det fint, når massen er stivnet. Bland med den mørke chokolade, og servér blandet andet oven på denne fantastiske bananis.

Spinatpesto

spinatpesto 1

 

Der er nærmest ikke den ting, man ikke kan bruge pesto til, så jeg laver det så tit jeg kan komme til det. Jeg dyrker desværre ikke basilikum i øjeblikket (vinter her nu), og det er dyrt at købe, synes jeg, så jeg er begyndt at spække pestoen med babyspinatblade; det giver en billigere pesto, der tilmed byder på flere vitaminer. Blend et bundt frisk basilikum, en håndfuld ristede mandler (6-7 minutter i ovnen ved 175 grader), et par håndfulde friske babyspinatblade, en god slat olie, salt og peber. Vi udelader parmesanosten pga. en mælkeallergiker i familien, men du kan snildt komme en lille håndfuld revet parmesan i, og der er intet i vejen for at smide en gulerod i blenderen også; gratis vitaminer :-).

En sprød høne

crispy chicken

 

Det er ikke løgn, hvis jeg siger, at vi nærmest hver eneste uge steger en hel kylling i den kære Römertopf; det er nemt, billigt og byder på et hav af muligheder. Denne gang blev det til mør kylling med sundt tilbehør den første dag (kartofler og andet grønt i Römertopfen sammen med kyllingen), genopvarmning af disse lækkerier i går med et par salater, og i dag lavede jeg en cremet kartoffelsuppe (10 kartofler, en sød kartoffel og en porre koges i vand, der lige dækker de grønne sager og blendes efter at have simret et kvarters tid; smag til med salt og peber og tilsæt evt. fløde/kokosmælk). Tilbehør til suppen blev oliven, feta og en grøn pesto, og så pillede jeg kyllingeskroget for de sidste rester kød, vendte dem i olivenolie og gav dem 15-20 minutter i ovnen ved 175 grader. Resultatet var små stykker sprød kylling, der også ville egne sig godt i en salat. Nem og god måde at få brugt det sidste kylling på.

Tags: , ,
Mandelscones igen – nu med dadler & kanel

mandelscones med kanel

Bedst som jeg troede, de bare ikke kunne blive bedre, de før omtalte mandelscones, så blev de det faktisk alligevel. Jeg savner ikke meget fra tiden før den glutenfrie kost, jeg nu spiser, men der var jo lige de hersens scones fra den lokale bager, hvor vi boede, da vi først kom til Australien; scones med dadelstykker i. Dem savner jeg. Og så legede jeg lidt med opskriften på de andre mandelscones og kom dadelstykker i. Meget vellykket. Og i aften kom jeg så lige lidt kanel i også, for det er jo vinter her, og halvkoldt, og så får jeg lyst til jul. Og dermed kanel – giver det mening?

Anywho: Blend 5 dl mandler med 1 dl pekannødder, til du får nøddemel ud af det, og vend 1dl (eller lidt mere) friske dadler i små stykker i melet; pas på de ikke klistrer sammen. Tilsæt 1/2 tsk salt og ditto natron, 2/3 dl smeltet kokosolie/smør og 2/3 dl ahornsirup/honning, 1 tsk vanillepulver, 2 tsk kanel og 2 æg, rør det hele sammen i hånden. Sæt på bageplade med bagepapir (1 spsk pr scone), bag 12-15 minutter ved 150 grader.

Du kan servere de her scones/mandelboller med flødeskum og friske bær eller med lidt smør, men jeg synes, de er så gode, at de kan spises, som de er. Så jeg går lige ud og henter en mere.. 🙂

Hindbærtærte med frangipane-fyld

hindbærtærte frangipane

 

Nå, det var jo egentlig nogle usandsynligt lækre mandel”scones” med dadler, der for at par uger siden gav mig lyst til at genoptage bloggeriet, men nu lægger jeg alligevel lige ud med denne sag, min nye yndlingskage (det er jeg ret overbevist om, at den bliver…). Den er et forsøg på at efterkomme lysten til og savnet af den hindbærtærte, min mor ofte bager, men i en version uden raffineret sukker og gluten. Jeg er meget tilfreds!

Bunden er nøddebunden, som jeg tidligere har brugt til en citrontærte med lakrids, og fyldet er frangipane-inspireret. Kagen er blid ved blodsukkeret og mætter fantastisk, så det er nydelse uden dårlig samvittighed. Man bliver sgu så godt tilfreds, når ens eksperimenter lykkes ;-). Læs mere

Dagens salat: Hvidkålssalat med rucola & cashewnødder

hvidkålssalat med rucola

 

Der bliver som sagt ryddet ud i skabene før næste rejse, og salaten her lavede jeg for et par dage siden ud fra det, der nu var på køl. Vellykket! Den består af fintsnittet hvidkål, gojibær udblødt i vand, rucola, ristede cashewnødder og tørrede abrikoser overhældt med en klassisk vinaigrette. Yum!

Lækker tortilla med hvidløg og rosmarin

kartoffeltortilla

 

Vi har været meget sociale denne jul og haft ret mange gæster på besøg – og haft travlt i køkkenet. Et par dage efter jul havde vi gæster til en tidlig brunch, hvor jeg blandt andet havde denne kartoffeltortilla på bordet serveret i origamiskåle. Det så enormt dekorativt ud, og tortillaen er en af mine favoritter, fordi den er så smagfuld og nem at have med at gøre.

Skræl 300 g kartofler, og skær dem i tern af cirka 1X1 cm. Bland kartoflerne med et finthakket løg, 3 ditto hvidløg, en lille håndfuld finthakket frisk rosmarin, 2 tsk salt og 5 æg. Kom blandingen i et smurt, ildfast fad, og bag den cirka 40 minutter ved 200 grader. Servér evt. portionsanrettet som på billedet her, og gerne med sprød sopressa eller sprødstegt chorizo på toppen.

Kålwrap

hvidkålswrap

 

Jeg er nødt til at starte dette indlæg med at beklage billedet her, der ikke rigtigt lader genialiteten af dette indlægs budskab komme til udtryk. Men jeg skyder alle billeder til bloggen med min iPhone; tager som regel 2-3 stykker (med sultne og larmende børn som tilskuere) og kører dem senere igennem et billedbehandlingsprogram for evt. at lægge et andet filter på. Alt i alt bruger jeg max 5 minutter pr. billede, ikke fordi jeg ikke gerne ville lægge mere tid i dem, men fordi det er den tidsramme, jeg har tilladt mig selv at bruge for i det hele taget at finde tiden til det her bloggeri, og fordi det hænger godt sammen med mit fokus på bloggen i øvrigt; simpelt men godt.

Nå, men tilbage til det geniale for alle dem, der ikke tåler gluten, vil skære ned på kulhydrater og/eller op for det grønne: Prøv at bruge hvidkål som tacoskal, eller rul spidskål (når de kommer i sæson igen) om din næste gang kebab. Jeg spottede det hos en tidligere fantastisk kollega (fantastisk er hun stadig! :-)), og jeg er vild med idéen. På billedet her er det netop hvidkål som tacoskal, og næste forsøg bliver spidskål eller rødkål som erstatning for wrappen om nogle lækre falafler. Du kan helt sikkert selv hitte på flere anvendelsesmuligheder, og jeg modtager gerne forslag!

Min mormors krydderkage

krydderkage

 

Min mormor var en ørn i køkkenet, og hun lavede mange ting, jeg ofte savner. Krydderkage er en af dem, og jeg bagte den derfor til min morfars begravelse. Under bagningen blev jeg for alvor klar over, at jeg var på den forkerte hylde i mit daværende job, sagde op ugen efter og besluttede at følge passionen for mad. Jeg er stadig godt tilfreds med den beslutning, om end jeg ikke endnu helt ved, hvor passionen skal tage mig hen, men jeg nyder rejsen, som lige nu byder på eventyret her i Australien. Og selv om det er sommer, har vi holdt traditionel dansk jul, og i et forsøg på ikke at gå helt kolde i sukkerræset gennem december, forsøgte jeg som altid at finde sundere alternativer. Og gav mig i kast med at ramme smagen på min mormors krydderkage – som jeg efter hendes død fandt ud af ikke var en, hun selv havde stykket sammen, men ene og alene var Dr. Oetkers. Meget morsomt, for hun lavede ellers alt fra bunden.

Jeg har ramt den til perfektion, hvis jeg selv skal sige det, og den lækre duft af kanel og nelliker bringer mange gode minder. Du skal gå frem efter opskriften her, men i stedet for kinesisk 5 spice tilsætter du 2 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt allehånde, 1 tsk stødt ingefær og 1/2 tsk stødte nelliker – og så en god håndfuld rosiner.

The gentle gingerbreadman

gentle gingerbreadman

 

Opskriften gav cirka 25 stk. og vil variere alt efter den størrelse, dine forme har

Ingredienser

280 g mandelmel

1 tsk stødt kanel

1/4 tsk stødt muskatnød

1/4 tsk stødt ingefær

1/2 tsk glutenfri bagepulver

4 friske dadler uden sten

50ml kokosolie (smeltet) eller olivenolie

40 g honning eller ahornsirup

1 tsk vanillepulver

1 æggehvide

 

Sådan gør du

Kør dadler, mandelmel og krydderier på foodprocessoren, indtil massen får en smuldret konsistens.

Tilsæt olie, honning, vanille og æggehvide, og kør indtil massen bliver en sammenhængende dej.

Rul ud mellem to stykker bagepapir i cirka 3 mm tykkelse, sæt på køl en times tid.

Skær dejen ud med dine forme, bag dem cirka 25 minutter ved 150 grader, indtil de bliver gyldne i kanterne.

Lad dem køle af, og dekorer evt. med smeltet chokolade.

The gentle gingerbreadman

gentle gingerbreadman

 

 

Indrømmet. December er svær, når man ikke spiser sukker. Jeg havde egentlig ingen plan om at skulle være fanatisk, da jeg besluttede mig for at skære drastisk ned på sukker. Men da jeg så fandt ud af, hvor godt jeg har det, når jeg går udenom, er det ikke længere et spørgsmål om fanatisme, men snarere bare en beslutning om at gøre det, der virker for mig. Sådan er det for mig, når jeg får sukker: Jeg vil have mere og kan ikke nøjes med ét stykke kage; jeg har en væsentligt kortere lunte; jeg bliver sindssygt træt hen på eftermiddagen; jeg spiser for meget af alt muligt andet også, fordi sukkeret ikke giver mig noget vedvarende energi – og jeg har løbende dårlig samvittighed, fordi jeg godt ved, jeg bare skulle lade være.  Læs mere

Citronkage med hjemmelavet lakridssirup

dadelkage med lakrids

 

Jeg var nødt til at udelade ordet dadler i overskriften, fordi folk efterhånden må tro, jeg lever af dadler og intet andet. Det er tæt på :-). Men til de søde sager er de virkelig uundværlige til at skabe saft og kraft, så det sunde bagværk ikke smager af sundt, hvis du forstår. Denne variant med citron og lakridssirup er en variant over en gammel kending; udelad kanel i dejen, og lav den med citronsaft og -skal frem for appelsin. Jeg kom lakridspulver (Raw liquorice powder fra Johan Bülow) i kagen også, men det smagte ikke igennem, så spar hellere på de gode sager, og fokuser i stedet på siruppen.

Kom lidt ahornsirup i en kasserolle, bare lige nok til at dække bunden. Tilsæt et par store teskefulde raw liquorice powder, og bring i kog. Lad simre, til al lakrids er smeltet, og siruppen har den ønskede konsistens. Prik den nybagte kage med en kødnål, så siruppen her og der trænger ned i kagen – og sæt så kaffen over :-).

Dadelkonfekt

dadelkonfekt

 

Jeg er bagud med det der juleri – også selvom det kun er den 5. i dag. Pigerne efterspørger småkager og chokolade, fordi de husker det fra sidste år, så vi må snart i gang. Men jeg holder mig stadig fra det hvide, raffinerede stads man kalder sukker 98 % af tiden, og det kommer til at være lidt af en udfordring denne måned.

Her er dog et bud på et yderst udmærket lille stykke lækkeri, der tilfredsstiller trangen til hygge og oven i købet er meget nemt at komme til. Du kan komme en masse lækre ting inden i friske dadler; marcipan og lækker chokolade for eksempel, men denne variant med pistacienødder er virkelig lækker. Inspirationen fik jeg på et bageri, jeg for nyligt er blevet introduceret til, der ikke alene sælger syndige fristelser inden for bagværk, men også byder på et væld af spændende krydderier.

Skaf nogle lækre, friske dadler, pil stenen ud og fyld på med pistacienødder, som du lige har vendt med en lille smule ahornsirup. Kan det blive nemmere? Og den grønne farve er da ret julet? 🙂

Frozen yogurt på 5 minutter!

frozen yogurt

Der er åbnet en ny yoghurt bar i vores skønne forstad til Melbourne, og det gav mig idéen til at prøve selv at lave frozen yogurt (på en 30 graders varm dag…). Googlede diverse opskrifter på nettet, men synes, mange af dem var for tidskrævende. Og så prøvede jeg følgende med STOR succes (giver 3 mindre skåle): 250g yoghurt, 250g frosne hindbær og 2 spsk ahornsirup (skulle være bedre for blodsukkeret end det hvide stads…) køres på foodprocessoren/blenderen, indtil alle hindbær går i ét med yoghurten. Servér med det samme (fx drysset med lakridspulver og frysetørret hindbær som her) – bedste “is” jeg længe har fået, og børnene var ellevilde! Nu skal der så leges med forskellige smagsvarianter. Frossen banan og lidt frisk mynte vil være godt, tror jeg; det er næste forsøg. Kunne det være nemmere?

NB: Jeg læste et sted, at du kan lave det et par timer før servering og opbevare det på frost – det har jeg dog ikke testet (endnu).

 

 

Ærtedip i spiselig skål

ærtemos i rødkål

 

Må lige dele denne supernemme, men yderst lækre, dip med jer. Jeg synes ofte, dips bliver for “bløde” i det, så jeg tilsætter gerne sprøde nødder, når jeg kan komme til det.

Overhæld et par håndfulde frosne ærter med kogende vand og lad trække cirka 5 minutter, til ærterne er optøede (når det er sæson for friske ærter, er de naturligvis at foretrække…). Skyl i koldt vand og kom i foodprocessoren/blenderen med 3 spsk græsk yoghurt, 3 spsk ristede mandler (180 grader i ovnen i cirka 8 minutter), lidt citron- eller limesaft, 1/2 tsk stødt spidskommen, salt & peber. Smag til med evt. mere citron, salt, peber og evt. mere spidskommen.

Servér som her i en spiselig skål som en hapser på brunchbordet (hvidkål er også fortrinlig), med gulerodsstænger til, eller smør den på brød.

Rødkålssalat med selleri, cashewnødder og dadler

rødkålssalat med dadler

 

Vores køleskab er nærmest tomt, og indtil vi får fyldt godt op igen, er det altid lidt spændende, hvad aftensmaden ender med at bestå af. Men jeg kan faktisk allerbedst lide det sådan, fordi det er der, de gode idéer ofte opstår (og er nødt til det). Det førte i dag til denne smukke salat med rødkål, bladselleri, ristede cashewnødder, dadler og granatæblekerner vendt i en dressing af 1/2 dl olivenolie med saft af en halv lime, 1 tsk grov sennep og salt og peber. Fryd for både øjet og ganen, hurra!

Supersimple og sunde burgerboller

burgerboller

 

Vi får ret ofte burgere, i mange forskellige variationer, og ofte vegetariske. Og jeg er meget lille fan af købeburgerboller; de er tørre og kedelige og temmelig næringsfattige, de fleste af dem. Og med denne opskrift er det virkelig nemt at lave dem selv. De bygger på denne opskrift på boller (minus spinat og mandler, selvom du egentlig sagtens kan lave dem sådan også), som du enten kan lade hæve natten over på køl eller et par timer på køkkenbordet. Pas på, dejen ikke bliver for tør, sæt dem på bagepladen med skeer, og form dem med fingrene, så de får den størrelse og form, du ønsker. Drys med sesamfrø for den rette burger-feel :-), og brug dem også til madpakken.

Muffins med kinesisk krudt

5 spice

 

Gode, gamle Gwyneth (Paltrow, jep!) gemmer på mange fine bageopskrifter i kogebogen “It’s all good”, og denne er ingen undtagelse: Lækre muffins med smag af kanel, stjerneanis og fennikel (kinesisk 5 spice krydderi); glutenfri hvis du har brug for det og bagt med min gode ven, den søde kartoffel.

Kog en stor, sød kartoffel i små stykker, til de er godt møre. Lad dem køle af, og mos dem i en skål med en gaffel. Bland med 1,25 dl olivenolie, 1, 25 dl mandelmælk* (eller den mælk, du nu har på køl), 250 g ahornsirup og en teskefuld vanillepulver.

I en anden skål blander du 250 g glutenfrit mel (tilsæt 1 tsk xanthan gum (bindemiddel), hvis melet ikke har det tilsat. Du kan også anvende almindeligt mel.), 2 tsk bagepulver, 2 tsk natron, 1 1/2 spsk kinesisk 5 spice krydderi og 1/2 tskfint havsalt.

Vend indholdet fra de to skåle sammen, fyld i 12 muffinforme, og bag 20-25 minutter ved 200 grader. 5 minutter før tiden løber ud, pensler du med lidt ahornsirup.

* OBS! Jeg lavede i dag (20.8.) en omgang mere og synes altså, der skal mere mælk til for at gøre dejen mere lind og lettere at arbejde med. Prøv dig frem; jeg kom cirka det dobbelte i, altså 2,5 dl. Og så kan du erstatte 5 spice krydderiet med kanel; det smager også fortrinligt. Næste forsøg bliver at komme lidt kakao i; jeg tror, denne opskrift kan være være en fin basisopskrift med mange variationsmuligheder :-).

 

 

Mandelcookies med havsalt

mandelcookies

 

Denne opskrift er fra Gwyneth Paltrows kogebog “It’s all good”, og de er sindssygt gode! Gluten- og mælkefri og sødet med ahornsirup. Havsaltet giver dem et lækkert løft – og så er de hurtige at lave. Læs mere

Chokokartoffelkage

kage med søde kartofler

 

Jooo, det var mig, der engang sagde, at jeg IKKE var interesseret i sunde kager. Og måske jeg ikke var helt tydelig i mit budskab, men jeg mente med sunde kager “kager-der-ikke-smager”, dvs. “kager” der ikke tilfredsstiller den søde tand; hvor alt det sjove er pillet væk, og man derfor føler sig lidt snydt. Hvis de kager er alternativet, vil jeg hellere snacke på en rigtig syndig en af slagsen og så tage et mindre stykke (hvis jeg kan :-)). MEN: Hvis sunde kager er lige i øjet og smagen af lækker intakt, så er jeg HELT klar. Og her er en af slagsen; dejlig luftig chokoladekage, hvor kun de færreste ville gætte, at der ikke er sukker, mel eller smør i.

Blend en mellemstor, sød kartoffel (i små stykker, kogt & afkølet) med 3 æg, 60ml smeltet kokosolie, 3 spsk honning og 1 tsk vanillepulver. Bland denne blanding i en skål med 2 spsk glutenfri mel (eller almindeligt mel), 3 spsk kakaopulver, 1/4 tsk natron og en anelse salt. Bag ved 180 grader en lille halv time (jeg brugte en form på 20X25cm cirka), og opbevar den efterfølgende på køl – hvis der bliver noget tilbage…

Lynbrød på panden

pandebrød

 

Jeg glemte i dag at sætte en dej over, der skulle være blevet til brød til vores suppe. Og så fik jeg endelig afprøvet at bage pandebrød selv – til stor fornøjelse på flere planer, for de er supernemme og hurtige at lave, OG lækre :-).

Kom følgende i en skål, og ælt sammen: 4 dl mel (jeg brugte hvedemel denne gang, men du kan bruge fuldkornsmel eller andre meltyper også), 2 tsk bagepulver, 2 spsk olie og 1,5 dl vand. Del dejen i 4 stykker, rul til pandekagestørrelse (eller mindre, afhængigt af hvor tykke du ønsker dem) og bag dem på en varm pande uden fedstof. Jeg vendte dem et par gange undervejs. Spis til suppe eller som del af en tapasmenu med forskellige slags dips.

Jeg biksede en glutenfri version sammen i farten også; den opskrift kan du finde her.

Tags: ,
Glutenfri pandebrød

glutenfri pandebrød

 

Glutenfri bagning er ikke for de sarte, og jeg er kun lige begyndt at bevæge mig over i den lejr for at prøve noget nyt grundet mistanke om, at jeg ikke tåler gluten særligt godt. Disse brød lavede jeg frit fra hånden som tilbehør til en suppe, og de er faktisk ikke så tossede endda. De er hurtige at lave og bages på panden. De er ikke luftige, som når du bager med hvedemel, men jeg kan faktisk godt lidt den lidt tungere konsistens.

4 stk

Ingredienser

3 1/2 dl glutenfri mel

1 dl hørfrø, mandler og solsikkekerner kværnet til mel

1 æg

2 tsk bagepulver

2 spsk olie

cirka 1 dl vand (prøv dig lidt frem; konsistensen bliver klistret, og dejen skal hænge sammen men ikke være for tynd)

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser godt sammen i en skål, og form dejen til 4 kugler med lidt ekstra mel på bordpladen.

Tryk hver kugle dej flad med hænderne, og bag brødet på en varm pande med en lillebitte smule olie, til det virker gennembagt; vend det et par gange undervejs.

Servér til suppe eller med diverse dips.

Mandelscones

mandelscones

 

Scones er en ny verden for mig. Ikke fordi jeg ikke har fået dem før, men måden at spise dem på med lidt flødeskum og marmelade er ny for mig. Og de er en sand videnskab, så jeg har endnu kun nydt den rigtige slags serveret for mig, men ikke selv kastet mig ud i projektet. Og hvis du er fan af scones, vil du sikkert sige, at dette ikke er en rigtig scone, og jeg er delvist enig, for uden hvedemel får du ikke den helt samme luftige konsistens, MEN: Smagen af disse mandelscones er uovertruffen! Jeg har serveret dem både med flødeskum og hindbærmarmelade og med lidt yoghurt rørt med svesker. Og så er de endda temmelig sunde og nemme at lave. Sæt i gang :-). Læs mere

Ugens lækre last: Figenkugler

figenkugler

Jeg fik opskriften til disse figenkugler af en veninde den anden dag (sammen med lækre smagsprøver) og tog udgangspunkt i den og de ting, jeg nu havde i skabene i dag. Resultatet er i samme kategori som dadelkuglerne; søde, sunde, nemme og lækre, og de smager helt anderledes end dadel-lækkerierne – rart med lidt afveksling. Det er tahin’en (sesamsmør), der gør forskellen, og den smag er ret gennemtrængende (kom evt. revet appelsinskal i også for at give tahin’en lidt modspil, hvis du på forhånd ved, at du ikke er sesamfan). Desuden besluttede jeg at vende dem i mørk chokolade; Lindt’s 85% som jeg købte en del af forleden i den tro, at jeg kunne spise lidt af den frem for den med 70% (og dermed indtage lidt mindre sukker). Det kunne jeg så ikke; den er for bitter til at spise “rå”, synes jeg. Til gengæld er den perfekt til det her formål.

Du skal bruge cirka 2 1/2 dl tørrede figner (gerne tørrede, men ikke udtørrede, da din foodprocessor nok ellers vil klage lidt (og muligvis ryge…)), saft af en halv appelsin, 2 spsk tahin, 2 tsk honning, 50 g mandelmel, 4 spsk hørfrø, 2 tsk kanel, 1 dl kokosmel og cirka 2 håndfulde quinoaflager (havregryn hvis du tåler gluten). Kom det hele i foodprocessoren, og giv gas til du har en fast sammenhængende masse.

Tril til kugler i den størrelse, du foretrækker, og vend dem i smeltet, mørk chokolade. Sæt på køl, og sæt kaffen over!

Abrikos toffee

abrikosbidder

 

Som alternativ til dadellækkerier, når den søde sult melder sig, prøvede jeg forleden denne abrikos toffee. Opskriften kommer fra Green Kitchen Stories-bloggen, med få ændringer fra min side.

Læg 250 g tørrede abrikoser i blød i friskpresset saft fra en grapefrugt i cirka tre timer. Kør derefter abrikoserne i foodprocessoren med halvdelen af væsken, de lå i, og 100 g ristede mandler (7-8 minutter i ovnen ved 175 grader) og 2 spsk kokosmel. Fordel på et stykke bagepapir i cirka 1 cm i højden. Bag ved 150 grader i 20-30 minutter, sørg for det ikke brænder på.

Smelt cirka 100 g chokolade, og hæld over den bagte masse. Sæt på køl og skær i passende stykker, når chokoladen er størknet. Jeg brugte hvid chokolade, fordi det var hvad jeg havde, men for at skrue lidt ekstra op for sundheden, vil jeg bruge mørk næste gang med min. 70% kakao.

 

 

Tigergrød

tigergrød

 

En af mine piger troede, jeg sagde tigergrød, da jeg egentlig sagde chiagrød. Men jeg er vild med ordet Tigergrød, fordi der virkelig er kraft bag denne grød.

Chiafrø er den nye sort og ikke noget at sige til det. De er fulde af omega 3 fedtsyrer, fibre og protein – 2 spiseskefulde indeholder mere omega 3 end en laksefilet og mere kalcium end et glas mælk. Læste et sted, at en spiseskefuld chiafrø alene kan nære et menneske i 24 timer. Jo! Jeg bruger dem i grød og brød og på yoghurt, og så er jeg begyndt at lave denne chiagrød (tigergrød!), som står på køl natten over og bliver til den skønneste dessert, morgenmad, mellemmåltid, you name it – og SÅ nemt at lave. Her serveret med sveskemos, som altså ikke kun er til babyer; jeg elsker det! 🙂

Til en person (hele portionen til morgenmad, mindre til dessert eller som mellemmåltid) tager du 2 1/2 spsk chiafrø og blander dem med 1 tsk vanillepulver og 1 1/2 dl kokosmælk. Jeg bruger oftest coconut cream, som er tykkere end coconut milk; jeg mener, Santa Maria har en ekstra cremet version af kokosmælk, som vil gøre sig godt her, men almindelig kokosmælk er også fint. Sæt på køl, og grøden er klar til dig næste morgen; hvis den er blevet for tyk, kan du røre lidt mælk i. Servér med sveskemos som her, frisk frugt eller en frugtkompot. Smager helt fantastisk, har et lækkert knas og kunne faktisk erstatte ris à l’amanden, hvis der er allergier i familien.

Sunde cookies – and it ain’t no lie!

sunde cookies

 

 

Jeg er godt tilfreds! Nej, MEGET godt tilfreds! En veninde fortalte mig i dag om nogle müslibarcookies-lækkerierafenart bare lavet med banan, havregryn og andre ting, jeg ikke husker nu, og nu hvor de tre små sover, blev jeg nødt til lige at give det et forsøg. Uden opskrift sjussede jeg mig frem, og om end dommerpanelet nu kun består af to personer, er dommen klar: FANtastisk resultat.

Mos 1 meget moden banan, og bland 1 1/2 dl havregryn, 10g mørk chokolade, 2 tsk cashewnøddesmør (prøv med peanutbutter eller mandelsmør, det skal nok virke også – men vælg gode varianter, hvor det er 100% nødder, for andet er unødvendigt…). Form 12 små cookies, og drys lidt havsalt over med kværn for et lille twist. Jeg gav dem cirka 15 minutter i ovnen ved 150 grader, og nu hvor de er kølet af, har de en sprød kant og bløde indeni; du kan prøve dig frem, hvis du foretrækker dem anderledes.

Og det er kun starten; prøv med kokos eller tørret frugt, og udelad evt. chokoladen, hvis de er til madpakken – de er gode nok til at komme deri :-). Jeg vil teste dem med quinoaflager (så de bliver glutenfri) og mere nøddesmør og uden banan, fordi den smag er ret gennemtrængende, og så opdaterer jeg herinde, hvis jeg kommer frem til et skudsikkert resultat. Men denne variant nævnt her kan jeg til hver en tid stå inde for!

Frokostlækkerier: Salat med grønne linser og tørrede figner

grøn linsesalat

 

Jeg kogte ekstra linser i går, nu jeg var i gang; i går var de til en grøn Shepherd’s Pie, og i dag blandede jeg dem med superlækre tørrede figner (ikke de helt tørre, som du kan knække tænder på, men nogle der stadig har saft og kraft bevaret), finthakket rødløg, en stor tomat i tern og en dressing på olivenolie, citronsaft, en sjat æblecidereddike, grovkornet sennep og salt & peber. Jeg er SÅ glad for, at der er mere på køl til i morgen; det var for mig den helt perfekte kombination af farver og forskellige teksturer. Her serveret med pandestegt halloumi.

Citronslik

citronslik

 

Jeg kunne aldrig finde på at benægte min trang til lidt sødt, men jeg kan på samme tid ikke holde tanken ud om at fylde mig (eller andre) med alt for meget sukker, tilsætningsstoffer osv., som ingen har godt af. Så jeg er på evig nysgerrig jagt efter ting, der kan tilfredsstille den søde tand, men også kan nære mig samtidigt. Heldigvis findes der i tusindvis af muligheder, og jeg elsker at finde nye, sunde treats.

Her er sidste skud på stammen – og med citron endda! Kom følgende i din foodprocessor: 4 dl kokosmel, 2 1/2 dl mandler, 4 spsk kokosolie, 4 spsk honning, skal og saft af en citron, 1 tsk vanillepulver og en anelse havsalt. Giv gas, indtil det hele samler sig til en dej, du kan trille til kugler (stil evt. dejen på køl lidt, inden du triller dem). Jeg vendte dem i frystetørret hindbær og lakridspulver, men du kan også bruge mere kokos.

Jeg er super, super tilfreds – dejlig citronsmag og fin konsistens. Men: Næste gang vil jeg forsøge mig med en håndfuld tørrede abrikoser udblødt i citronsaft for at give kuglerne en mere saftig og blød konsistens, lidt à la disse dadelkugler, som indtil nu er min absolutte sundt-slik-favorit. Hvis du når at teste det med abrikoserne før mig, hører jeg gerne fra dig. Og ellers opdaterer jeg indlægget her, når jeg selv kører omgang 2. 🙂

 

Kikærtesalat med semi-tørrede tomater

kikærtertomat

 

Kikærtesalat er nærmest dagligt indslag i min kost; jeg hader en kedelig frokost, og selv på en travl dag kan det lade sig gøre at smide en salat som denne sammen – eller aftenen før til madpakken. Her kikærter fra dåse, skyllet i koldt vand og vendt med olivenolie, citronsaft, ristede græskarkerner, rosiner, semi-tørrede tomater, salt & peber. Prøv med denne lækre tahindressing til; det er et måltid i sig selv, men også virkelig godt tilbehør til fx en omelet.

Frokostlækkerier: Omelet med søde kartofler – nu med masser af rosmarin

omeletrosmarin

Jeg hoppede for et par dage siden (lidt af nød pga. tomme skabe) atter på idéen om omelet primært bestående af kartoffelmos og lynkogte en sød kartoffel. Denne gang smed jeg en kvist rosmarin med i kogevandet, og alene duften fik tænderne til at løbe i vand. Der faldt blade af kvisten som forventet, og de røg med i den grove mos, der med et par æg og salt og peber blev til en dejlig frokostomelet, klart løftet et niveau med rosmarinen. Jeg lavede en hurtig kikærtesalat til og en fantastisk dressing med tahin (sesamsmør).

Date bites

date bites

 

Jeg sidder lige nu og nyder et glas rødvin en søndag aften og kunne ikke dy mig for lige at skulle have en lille snack til vinen. Det blev til friske dadler delt i halve og foldet sammen igen i tre variationer: nogle med et drys lakridspulver indeni (den grove slags fra Johan Bülow), nogle med et stykke hvidt og nogle med et stykke mørkt chokolade. Nemmere bliver det ikke!

Grove madpandekager

lentil dahl

 

 

Ca. 10 stk.

Ingredienser

4 dl mælk

2 æg

5 dl mel

1 dl blandede hørfrø, sesamfrø og mandler kørt til mel på en foodprocessor

1 tsk urtesalt

 

Sådan gør du

Pisk æg med halvdelen af mælken.

Pisk salt, mel og frø/nøddemel i; dejen vil nu være lidt klæg, men det går over, når du tilsætter resten af mælken. Ved at lægge ud med kun halvdelen af mælken får du en virkelig fin dej uden klumper – tilsæt evt. mere væske, alt afhængigt af hvor meget melet suger til sig; du skal ende med en rimelig flydende dej.

 

Tags:
Dagens eftermiddagstreat

eftermiddagstreat

 

Jeg forsøger for tiden at skære kraftigt ned på kulhydrater og gluten i min kost især i form af brød, pasta/ris og sukker.Og når jeg vælger kulhydraterne/glutenprodukterne til, er det altid fuldkornstypen. Der er ingen fanatisme på bordet, men jeg synes ikke, min krop reagerer optimalt på netop de produkter, og eksperimentet skal vise, om det kan hjælpe at skære ned – jeg er for glad for mad og tror for meget på alt med måde til helt at fjerne dem fra kosten.

Pasta og ris har jeg skiftet ud med mere grønt (blancherede squashstave som pasta og boghvede eller quinoa i stedet for ris (sidste to er naturligt frie for gluten), alt sandwichbrød (som jo er det, vi får hernede, når vi ikke bager selv) med nøddebrød, og sukkerfristelser med sunde alternativer ofte indeholdende dadler.

Men mellemmåltiderne kan være svære. Jeg spiser en masse nødder, gulerødder og yoghurt samt retter med æg som fx denne zucchini slice, og i dag fik yoghurten blandet med kanel og frysetørret hindbær selskab af saltede mandler, en kop myntete og lidt ost. Lækkert og mættende uden nogen form for oppustethed eller ondt i maven. Og så var det kræs for flere af sanserne med forskellige farver og teksturer; præcist sådan som jeg foretrækker det.

Lækkert eftermiddagstreat

kanelyoghurt

Når vi kommer hjem om eftermiddagen, er klokken egentlig ved at være mange og tæt på aftensmadstid, og børnene er sultne. Der skal et lille måltid til, og ofte er det en hurtig løsning med en god yoghurt natural blandet med frisk eller frossent frugt (der har fået et lille opkog aftenen før) og gerne nødder og rosiner. Favoritten pt er med lidt hindbærcoulis (frosne eller friske hindbær der har fået et hurtigt opkog og en anelse sukker, hvis de er meget sure), puffede brune ris, rosiner og et drys kanel. Jeg er glad for, at jeg har opdaget, hvor lækker kanel er også i yoghurt – denne version er nærmest som en lille is. 🙂

Tags: , ,
Rystende gode rester: Omelet med søde kartofler

kartoffelomelet

 

Til vores favoritbolognese lavede jeg den anden dag kartoffelmos af søde kartofler, og rigeligt af det. Resten (en god håndfuld) kom jeg i dag sammen med to æg, salt og peber og stegte som en omelet på panden til frokost. Suverænt resultat; pga. de søde kartofler var det næsten som en “rigtig” pandekage, og der var ingen trang til sødt til kaffen bagefter. Servér med en god salat eller en masse røde tomater.

1 kylling – mad til 3 dage

kyllingesalat ratatouille

 

Hvorfor ikke gøre det nemt for sig selv, hvis man kan? Vi indkøbte denne uge en god, stor kylling på 2 kilo, og det gav med lidt omtanke mad til tre dage for en familie med to voksne og to børn med god appetit.

Dag 1: Jeg lavede en dressing med olie, karry, koriander, spidskommen, salt og peber og gned kyllingen godt med denne, også under skindet. Så kom den i Römertopfen på en bund af kartofler i grove stykker, perlebyg og en masse løg ligeledes i grove stykker og fik 1 1/2 time i ovnen. Jeg serverede halvdelen af kyllingen med kartoflerne, løg og perlebyg og desuden med en grøntsagsgryde, som minder meget om ratatouille.

Dag 2: En god gang biksemad med halvdelen af den resterende kylling og resten af kartoflerne, løg og perlebyg samt resten af grøntsagsgryden som tilbehør pånær en håndfuld, som jeg med vilje tog fra til dag 3.

Dag 3: Nu blev skroget pillet til den store guldmedalje, så der blev kyllingekød nok til en god kyllingesalat bestående af lidt mayonnaise rørt med resten af grøntsagsgryden (blendet til puré) og smagt til med salt og citronsaft. Vi spiste kyllingesalaten til lækkert rugbrød med gulerods- og agurkestænger (og lidt ekstra pålæg) til.

Håber du kan finde inspiration til også at få så meget som muligt ud af den næste kylling, der finder vej til dit køkken – det er en god fornemmelse, når intet går til spilde.

 

Verdens nemmeste suppe

suppe med søde kartofler

 

Jeg ved, det nok ikke er hvad sommerfolket i Danmark trænger til lige nu, men her er det vinter, og jeg lægger alligevel denne opskrift op nu; så kan I vende tilbage, når efteråret banker på, for denne suppe er virkelig så nem og lækker, at den godt kunne gå hen og blive en hverdagsfavorit i hvert fald hos os.

Skær en porre i tynde ringe, svits i en gryde til de er bløde – brænd dem endelig ikke på. Tilsæt et par spiseskefulde karry, og giv karry og porre et par minutter, før du tilsætter en stor sød kartoffel i tern og nok kyllingebouillon (eller grøntsags-) til at dække indholdet i gryden, men kun lige dække og ikke mere. Lad det koge, til kartofler er så bløde, at du kan mose dem med en ske. Blend suppen fin med en stavblender eller i en foodprocessor. Nu har du en cremet suppe, og så kommer det allervigtigste – tilsmagningen. Jeg startede ud med at komme saft af en halv citron i. Det giver suppen dybde og tager den lidt melede fornemmelse fra kartoflerne væk. Så gav jeg den godt med salt og peber, smagte til og kom lidt mere karry i. Til sidst en lillebitte smule fløde for lige at runde af, et voila. Hvis du gør dig umage med tilsmagningen, ender du med en fantastisk suppe, som kan laves på ingen tid. 4 personer var godt mætte og tilfredse her :-). Servér med brød, frisk persille og saltede mandler.

Godmorgen-mad

quinoa grød

 

Jeg er vild med grød, og så godt som alle morgener får vi havregrød med diverse frø og kerner i. Altid sødet med banan, rosiner og frisk æble og kanel (ikke kanelsukker). Den sidste uge har jeg eksperimenteret med grød på quinoa, og jeg er vild med det. Jeg bruger hel quinoa og ikke flager, og quinoaen bevarer sit knas i grøden, det er lækkert. Til en portion (det er indtil videre kun til mig selv, at jeg laver det) koger jeg 1 dl quinoa (grundigt skyllet før kogning) med 2 dl vand og tilsætter så 1 dl mælk og lader grøden simre, til den har den rette konsistens. Så kommer jeg 1/2 til 1 teskefuld kanel i, 1 tsk lemon curd, rosiner og masser af frisk frugt (med al tilbehøret får jeg til to omgange). En virkelig skøn start på dagen – eller et fantastisk mellemmåltid.

Tags: ,
Dadelkugler med hindbær og lakrids

dadelkugler lakrids

 

Jeg har en ubegribeligt sød tand og giver (sikkert lidt for ofte) efter, når den kalder på noget. Til gengæld prøver jeg så vidt muligt at byde den på hjemmegjort, så jeg ved, hvilke ingredienser der er i, og så er jeg vild med at finde på naturlige alternativer til ellers sukkerholdige sager, så jeg måske nok indtager kalorier, men i det mindste også vitaminer. Dadler er fantastiske til alternative lækkerier, og jeg har altid friske dadler på køl, så jeg hurtigt kan fremstille lidt lækkert. Her på siden kan du finde dadelnutella, dadelkage og dadelkugler, og netop sidstnævnte udvikler jeg lige pt. flere og flere variationer af.

På billederne her er dadelkugler, som jeg lavede i går aftes for at have dem med til en veninde i dag. Jeg kørte cirka 400 g friske dadler i foodprocessoren med 30g kokosolie, en håndfuld ristede mandler (giv dem 5 minutter i ovnen ved 175-200 grader; lad én være knækket, og tag mandlerne ud, når den knækkede mandel bliver lysebrun på indersiden), en lille håndfuld ren kakao (kakaopulver uden tilsat sukker), en lille håndfuld havregryn og en kvart teskefuld salt, til alle ingredienser blev til en fast masse. Halvdelen af dadelkuglerne vendte jeg i frysetørret hindbærpulver , den anden halvdel i lakridspulver. Jeg har før forsøgt fysisk at trille kuglerne med fingrene i lakridspulver, men varmen fra hænderne gør pulveret klistret; i stedet kommer du 1 spsk pulver i en skål og lægger cirka 6-8 kugler i skålen og roterer skålen, til alle kugler er dækkede af pulver. Meget bedre! Når jeg forærer dem væk, er det ofte i en fin lille æske foldet af reklamer fra modemagasiner. Dekorativt & fornuftigt :-).

 

dadelkugler indpakning

Corn fritters

corn fritters

 

Ingredienser

1 dåse majs (400 g), drænet og skyllet i koldt vand

75 g mel

2 æg, let sammenpiskede

1 lille løg, fintsnittet

salt & peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser; det bliver en tyk, klistret masse.

Sæt små “pandekager” på panden, 1 spsk med top cirka, og giv dem 3-4 minutter på hver side, eller indtil de virker faste og færdige.

Spis dem til et godt stykke brød eller sammen med en god salat, til morgenmad, frokost, brunch, you name it. Og gerne med en god salsa/relish til; fx denne med mango eller denne med avocado?

Tags: ,
Dagens grønt: Bønnesalat med champignons

bønnesalat med champignons

 

Som tilbehør til en skøn lasagne fik vi i dag denne simple salat, som taler til smagsløgene, men i den grad også til øjnene pga. de skønne farver. Blanchér og afkøl derefter et par håndfulde bønner i 3 cm stykker (og evt. nogle ærter), og bland dem med tørrede abrikoser, finthakket rødløg og champignons (jeg måtte stege mine lidt på panden, fordi de ikke var i topform længere, men næste gang skal de i friske). Hæld en dressing over lavet på lidt olivenolie, rødvinseddike, sukker, salt og peber, og pynt med kernerne fra et granatæble.

Zucchini slice

zucchini slice

 

Ingredienser

375 g groft revet zucchini/squash (du kan erstatte en tredjedel med revne gulerødder eller fylde op på vægten med revet kål e.l.)

1 stort løg, finthakket

(100 g bacon i tern eller skinke i strimler/tern, hvis du vil have en version med kød)

125 g revet ost

125 g mel

1 tsk bagepulver

1/2 til 1 dl olie

5 æg, let sammenpiskede

lidt salt & peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser godt i en skål, og hæld dejen i en smurt form på ca. 30X20 cm (jeg bruger en, der er lidt mindre, og det fungerer fint; bare sørg for, at den er helt færdig, inden du tager den ud af ovnen).

Bag ved 175 grader i cirka en halv time; den får en lysebrun farve på toppen og skal være fast i midten, når du tager den ud.

Gem endelig rester til madpakken næste dag; når den har været på køl, får den en fin, fast patéagtig konsistens.

TIP: Hvis du vil gøre opskriften mælkefri, kan du erstatte osten med laktosefri fløde eller soyafløde, ca. en dl. Fløden gør, at konsistensen stadig bliver fin og fast.

Hurtigste kikærtesalat nogensinde

kikærtesalat med sesam

 

Jeg ved det; mig og mine kikærter. Men de ER bare gode på utroligt mange måder, og ofte utroligt nemme at få noget lækkert ud af. Jeg er blevet særligt vild med helt enkle salater med netop kikærter som hovedingrediens; de kan fremstilles på 5 minutter og er særdeles smagfulde. Her er det kikærter fra dåse (af god kvalitet) blandet med rød peber og ristet sesam, olivenolie, citronsaft, salt og peber. Andre gange med rødløg, agurk, lidt feta og/eller friske krydderurter. Nem salat til aftensmaden eller til madpakken?

Ikke engang en tunsalat, men…

tun med olie

 

Nogle gange er det næsten for simpelt, men så igen: Det virker virkelig godt for mig, så hvorfor ikke dele? Vi spiser en del tun fra dåse til frokost og som en del af madpakken. Når jeg åbner en dåse, dræner jeg tunen for vand og vender den med en god olivenolie, lidt citronsaft, salt og peber og opbevarer den sådan på køl. Jeg synes, den bliver lige en tand mere interessant, også når jeg ikke har tid til at forvandle den til en “rigtig” tunsalat (som denne eller denne) :-).

Tags: ,
Bagt broccoli – ja tak!

bagt broccoli

 

En veninde fortalte mig om bagt broccoli den anden dag, ikke som i gratin, men som i varmet op i ovnen, til det får sprøde kanter. Jeg er vild med broccoli og kastede mig ud i at teste det i går – det var superlækkert. Del broccolien i den størrelse buketter, du bedst kan lide, skyl og tør dem grundigt, og vend dem med et par spiseskefulde olie, lidt salt og peber. Giv dem cirka 20 minutter i ovnen ved 200 grader, til de får sprøde, lysebrune kanter. Hæld lidt olie blandet med skal og saft af en halv citron over dem, når de kommer ud af ovnen, drys med ristede mandelsplitter og friskrevet parmesan (hvad vi så måtte undlade pga. mælkeallergikeren). Du kunne også hælde en blanding af olie, soya og lidt friskrevet ingefær over og drysse med ristede cashewnødder fx, eller olie blandet med chili måske og ristede pinjekerner? Mulighederne er mange :-).

Ny favoritsalat

ny favoritsalat

 

Det er ikke så ofte, at salaterne er planlagt i mit køkken, og det giver tit nogle spændende sammensætninger, nogle bedre end andre :-). Men denne er ret vellykket, synes jeg, og en ny favorit hos alle i familien. Tag så meget blandet salat, som du mener, I kan spise, skyl det godt, og bland det først med en sjat dressing bestående af olivenolie, lidt æblecidereddike, salt og peber. Vend så salaten med ristede solsikkefrø og sesamfrø, og tilsæt herefter tørrede abrikoser i små stykker, tynde løgringe og avocado i grove stykker. Velbekomme!

I går alenetid – i dag one on one

avomad2

 

Jeg spiste i dag frokost med en ny veninde, og ingen af os havde børn med. Hernede går mange mødre hjemme med deres børn, jeg selv inklusive pt., og det er sand luksus i forhold til den fortravlede hverdag, vi ofte havde i Danmark. Men det er rart af og til at mødes én til én og snakke uden de kære børns afbrydelser :-). Og på endnu en meget varm sommerdag var denne ret det eneste, der kunne friste fra menukortet: Ristet surdejsbrød med masser af virkelig velsmagende avocado toppet med sprød rucola, en god fetaost (jeg vil bruge en gedefeta, når jeg senere skal lave den herhjemme) og finthakket rødløg og tomat. Slut af med at hælde lidt af din favorit olivenolie over, og drys med salt og peber. Vanvittigt nemt at gå til – men husk, at det er altafgørende, at du bruger de bedste ingredienser, du kan komme i nærheden af.

Tags: , ,
En times alenetid…

cafebesøg

 

blev i dag tilbragt på en nyfunden lille perle af en café med lækker frugtanretning og god, god kaffe. Frugtsalaten bestod af friske jordbær og hindbær og 3 slags melon anrettet med skøn, græsk yoghurt, letristede græskarkerner og mandelflager og en særdeles anstændig honning. Så simpelt, lækkert – og nemt at gøre efter derhjemme.

Fra arkivet: Dadelkage fra himlen

dadelkage

 

Jeg kom den anden dag i tanke om en dadelkage, jeg bagte nærmest hele tiden derhjemme i det kolde nord, og da først tanken havde meldt sig, måtte jeg på jagt efter dadler. Jeg fandt aldrig dadelmassen, som jeg plejede at bruge derhjemme, men til gengæld gode (og vanvittigt dyre) friske dadler, som jeg udstenede og derefter lod foodprocessoren om at køre til kagedej. Denne kage er uden mel og sukker, og helt afsindigt vanedannende. Udsøgt med vanilleis til, mens kagen stadig er varm, og fantastisk som den er til en god kop kaffe. Og så kan den varieres i det uendelige, what’s not to like? Hvis du ikke har prøvet den, er du nødt til at unde dig selv det. Hurtigst muligt :-).

Baked beans

baked beans

 

4 personer

Ingredienser

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, knuste

175 g bacon eller pancetta i tern

timian, blade fra 3 kviste eller et par teskefulde tørret

2 dåser hakkede tomater

1 spsk HP sauce

1 spsk Worcestershire sauce

1 tsk dijon sennep

2 dåser cannellini bønner

bredbladet persille til servering

 

Sådan gør du

Sautér løget i en gryde med et drys salt, cirka 5 minutter.

Tilsæt hvidløg, og fortsæt 5 minutters tid. Løgene må ikke brænde på.

I en pande for sig steger du baconternene sprøde, eller niveauet under sprødt, hvis det er sådan, du foretrækker din bacon.

Kom så baconen ned til løgblandingen sammen med tomater, timian, de to saucer og sennepen.

Lad det simre 20 minutter, før du tilsætter bønnerne og giver det hele 10 minutter, smager til med salt & peber og lader det simre endnu 10 minutter.

Servér med æg, lækkert brød og evt. en grøn salat.

Akutbrunch med müsli på rekordtid

kanelyoghurt

Akutbrunch er et nyt ord i vores familie, og det er det, der sker, når jeg vågner en morgen og netop har akut lyst til at sidde længe over morgenmaden og lade den blive til frokost også. Børnene nyder det ligesom de voksne; de går lidt fra og til og leger, indtil de igen samler appetit. Jeg elsker den slags morgener, og det er langt fra altid, de er planlagte, så nogle gange kræver det lidt opfindsomhed for at få noget lækkert ud af det, der nu befinder sig i køleskabet. En fin lille udfordring, der på afslappende vis fritager en fra at bruge energi på planlægningen. Som altid prøver jeg om muligt at få følgende på bordet: Yoghurt af en art, æg på en eller anden måde, gerne noget lækkert kødpålæg, lidt fisk, frugt og grønt og noget sødt.

Sidst vi havde en akutbrunch fandt jeg yoghurt naturel på køl, som jeg blandede med en anelse vanillepulver og et drys kanel. Og så lavede jeg lynmüsli ved først at riste sesamfrø og mandelsplitter på en tør, varm pande, til de lige tager lidt farve. Kom derefter en teskefuld smør på panden og en lille håndfuld havregryn, og lad grynene brune med. Tag så panden af varmen og tilsæt et par teskefulde honning, rør det hele godt sammen, og lad det køle af på en tallerken. Servér yoghurten med müslien og noget frisk frugt – simpelt men virkelig godt.

Bananbrød

Ingredienser

225 g mel

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

100 g sukker

1 æg

1/2 dl olivenolie med citron (eller 1/2 dl smagsneutral olie og skal af en halv citron samt et par spiseskefulde citronsaft)

korn af en stang vanille (alternativt 1 tsk vanillepulver eller et par teskefulde vanillesukker)

4 mellemstore, meget modne bananer

en håndfuld rasp eller birkes

 

Sådan gør du

Sigt mel, bagepulver, kanel i en skål, tilsæt herefter sukker og salt.

Pisk æg, vanille og olie sammen; vend blandingen forsigtigt i melblandingen.

Mos bananerne, vend dem i, og rør forsigtigt, til dejen er ensartet.

Smør en form, ca. 9x20cm (ca. 10cm i højden), med olie, og drys formen med rasp eller birkes.

Bag ved 175 grader cirka en time; tjek med en kødnål undervejs. Brødet skal have en sprød skorpe, men ikke blive helt mørkebrunt.

Lad brødet køle en anelse af, inden du skærer af det – lav en god kande kaffe imens…

Olivendip

Til en barbecue for et par uger siden blev der serveret en lækker olivendip med tilhørende meget lækre rice crackers. Det tog ikke ti sekunder af blive afhængig af dén kombination! Jeg forsøgte mig først med en købeversion af slagsen, men den var simpelthen for fed, og i dag blev der så tid til at eksperimentere selv. Og det bliver ikke meget nemmere end det her: Blend en god friskost/flødeost med dine favoritoliven (her grønne med rød peber i), lidt friskkværnet peber og en sjat citronsaft. Konsistensen bliver, så du nemt kan smøre den på lækkert brød, i en sandwich under lækkert kødpålæg fx eller på en god kiks; hvis du vil have den mere flydende til nogle lækre chips, kan du vende lidt creme fraiche i. Hvis du er til oliven, tror jeg du vil synes om denne anvendelse af dem – jeg selv går og venter på at kunne høste oliven direkte fra de 6 oliventræer hos vores gode venner her i Melbourne; super eksotisk, hvis du spørger mig :-).

Tags: , , ,
Forglemmigej: Frugtsalat

Endnu et af de små indslag, som jeg glemmer og skal mindes om af og til. Denne gang var det min moster, der mindede mig om den gode, gamle frugtsalat i en mail, hvor hun beskrev den lækre menu, hun serverede for de heldige gæster i lørdags. Jeg slog derfor vejen forbi vores lækre frugt- og grøntcenter og købte frisk ananas, bananer, kirsebær, ferskner, æbler og en god mørk chokolade med ristede mandler. Mere skal der ikke til for mig, men du kan jo spæde op med flødeskum, is eller råcreme alt efter lejligheden. En fint lille eftermiddagsmåltid eller en nem hverdagsdessert – der til forveksling ligner en festlig slikskål.

Bønnesalat med rødkål

Jeg elsker bønner for deres mange gode egenskaber: Farve, form, tekstur og deres skønne proteiner – og så fandt jeg en rest rødkål på køl, som også blev inviteret med til selskabet. Med denne bønnesalat får du farver på bordet, og salaten kan bruges som tilbehør eller som selvstændigt måltid med noget groft brød til. Og jep, simpelt er det også. Køb nogle gode bønner på dåse (eller kog dem selv); jeg har her brugt cannellini, kidney og kikærter, men du kan blande, som du har lyst til. Bland bønnerne med en håndfuld finthakket, bredbladet persille; et finthakket lille rødløg; fintsnittet rødkål eller hvidkål og hæld en dressing over lavet på olivenolie, citronsaft, salt og peber. Top gerne med ristede nødder af en art; jeg ville have brugt cashewnødder, men opdagede for sent, at posen var tom…

Omelet

Til 2 personer; lav flere forskellige, hvis I er flere ved bordet. Hold dig helst under 6 æg pr. omelet; ellers bliver det for svært at håndtere.

 

Ingredienser

4 æg

4 spsk vand

1/4 tsk salt

et lille drys peber

 

Sådan gør du

Pisk ingredienserne sammen, og hæld det på en pande med lidt olie.

Varm omeletten op ved relativt svag varme, så du ikke brænder den på i bunden.

Gør dit fyld klar, mens omletten bager færdig (forslag til fyld herunder).

Når den er fast hele vejen igennem, lister du den halvt af panden og ned på et fad eller en tallerken.

Placér fyldet på den halvdel af omeletten, der nu ligger på tallerkenen, og fold den anden halvdel af omeletten ind over fyldet.

 

Idéer til fyld:

– smørstegte svampe vendt med lidt finthakket/presset hvidløg

– forkogte kikærter vendt med olivenolie, salt, peber, bredbladet persille og gedefeta

– frisk rucola, ristede pinjekerner og meget modne tomater

– parmaskinke og lidt frisk mozzarella i skiver

– chorizo ristet i chiliolie

Tags: ,
Friske forårsruller

Jeg er begyndt at gøre ret meget i friske forårsruller; de fungerer fint som et lille mellemmåltid, en forret, madpakke eller et friskt indslag i en brunch. Og at du kan komme nærmest hvad som helst i dem, gør det jo bare endnu sjovere.

Køb en pakke rispapir; jeg plejer at købe dem hos i de asiatiske butikker, men måske du kan være heldig at skaffe dem i velassorterede supermarkeder også. Læg et stykke ad gangen i blød i koldt vand cirka et minut, tag det forsigtigt op og lad det dryppe lidt af. Placér rispapiret på bordet, og læg fyldet på lige under midten. Fold så rispapiret fra bunden og op over fyldet, fold et par centimeter af vestre og højre side ind mod midten, og rul forsigtigt, til du har en forårsrulle. Der vil muligvis være en “rulleanvisning” på pakken også.

Jeg lavede mine med forårsløg, gulerødder, rød peber, ristet sesam og frisk koriander og dyppede i sød chilisauce. Men du kan komme alt muligt i; rester af en kyllingegryde (eller bare kyllingefilet), diverse fisk, lidt Philadelphia ost og alskens grønt.

Æg på glas

Vi brugte den første uge i en ferielejlighed her i Melbourne og alle døgnets 24 timer nærmest på at komme os over jetlag og på at finde et permanent sted at bo. Madlavning var nederst på prioriteringslisten og ofte bare noget, der skulle overstås. Æg i flere variationer var ofte løsningen på madsituationen. Og eftersom lejligheden ikke bød på æggebægre, pillede jeg al skallen af og kom dem på glas, eller i glas vel at mærke. Og så var det, jeg kom i tanke om, desværre først efter at have klappet mig selv på skulderen over den indlysende genialitet, at jeg jo havde set det her før; i Tyskland for mange år siden. Det ER genialt, det kom bare ikke kun fra mig…

Men altså: Kog dine æg, som du kan lide dem (jeg selv er til smilende), kom et eller to i et nydeligt glas, put en ske i, og sæt i gang. Børnene er vilde med det, fordi det er så nemt og man ingen ubehagelige skaller får i munden. Pimp æggene med alskens lækre sager i miniformat; finthakket agurk, salt og peber eller andre krydderier, friske krydderurter, små æblestykker, tun 0g/eller en god klat mayonnaise, fx blandet op med karry, mangochutney eller sød chilisauce. Verdens nemmeste æggesalat, perfekt til enhver morgen og et smukt, portionsanrettet indslag til brunch.

Tags:
Kvik rejemad

Vores hus er nu overleveret til lejerne, og der er meget snart afgang mod Australien. Så der er ikke meget tid til at lege med maden lige nu, og jeg glæder mig til at etablere et nyt køkken down under. Til frokost den anden dag skulle det, igen, gå stærkt, og køleskabet bød på rejer og æg, som kom på lækkert brød med lidt salat, masser af tynde løgringe og så verdens hurtigste dressing lavet af en god mayonnaise blandet med sød chilisauce. Klassisk og set før men en fin lille treat til den lille sult midt på dagen!

Tags: ,
Tunsalat med edamamebønner

Mængden her er passende til forret til 4 personer

Ingredienser

1 dåse tun

saft af en halv citron

en håndfuld ristede sesamfrø, gerne både brune og sorte

en god sjat sesamolie

salt & friskkværnet peber

1 forårsløg skåret i tynde ringe
et par håndfulde edamamebønner, kogte (ca. 5 minutter) og fjernet fra bælgen

 

Sådan gør du

Dræn tunen, og vend den med citronsaft, salt og peber.

Tilsæt forårsløget, sesamfrøene og de afkølede edamamebønner.

Vend salaten med olie, så den hænger lidt bedre sammen, men ikke bliver for klistret.

 

Ugens lækre last: Chokoladebrud

Nødder – mmm! Tørret frugt – mmm! Chokolade – mmm! Alle tre ting på én gang; ja tak! Og så kan du lave det selv, lige præcist med det indhold du ønsker. Tag 200 g mørk chokolade, og smelt det over vandbad. Rist imens 100 g forskellige nødder (fx valnødder, hasselnødder og mandler) i ovnen ved 200 grader ca. 7 minutter, og hak dem groft, når de lige er kølet lidt af. Hak også 100 g tørret frugt (fx rosiner, tranebær eller abrikoser). Tag lidt af både den tørrede frugt og de hakkede nødder fra i en lille skål, og bland resten i den smeltede chokolade. Hæld massen ud på et stykke bagepapir, drys med det, du stillede til side, og glat med bagsiden af en ske. Stil et køligt sted, og bræk pladen i passende stykker, når chokoladen er stivnet. Spis til en god kop kaffe, og bliv varm af glæde!

 

Tunsalat med skarpe kanter

 

Jeg er ret vild med tunsalat, og den klassiske med creme fraiche, majs, drueagurker og andet i den dur kan jeg stadig godt lide at lave, men oftest er det denne version, jeg kaster mig over nu: Tun, masser af frisk rød chili, frisk persille, friskkværnet peber og salt, og så rørt godt op med en rigtigt god olivenolie. Meget nemt, meget lækkert.

Tags: , ,
Smoothie med hindbær & citron

2 personer, alt efter hvor tørstig du er…

 

Ingredienser

2 dl rismælk (du kan selvfølgelig bare bruge almindelig mælk, men jeg foretrækker denne, blandt andet fordi den har en “renere” og mindre grynet konsistens lige til dette formål)

1/2 – 1 banan

et drys kanel

et drys vanillepulver

ca. 1 spsk revet citronskal, øko

ca. 2 spsk friskpresset citronsaft

to stor håndfulde hindbær, gerne frosne (hvis du vil være på den helt sikre side i forhold til bakterier, kan du give dem et opkog aftenen inden eller tidligere på dagen og stille dem på køl. Jeg bruger nu ofte bare de frosne direkte i, medmindre det er til børn eller sarte sjæle)

 

Sådan gør du

Blend det hele, og smid evt. et par isterninger med i blenderen, hvis den kan klare dem. Aaaah!

Øllebrød

Mange lader brødet stå i blød natten over; jeg har aldrig gjort det, og det fungerer fint alligevel. Jeg kan netop godt lide, at det er en ret, der hurtigt kan frembringes.

Ingredienser

En lille pakke mørkt rugbrød – eller ca. 400 g rugbrødsrester

2 hvidtøl

1 – 1 1/2 dl vand

3 spsk muscovadosukker

 

Sådan gør du

Bræk brødet i små stykker, og hæld hvidtøl på sammen med en smule vand; væsken skal sådan lige knap og nap dække brødet. Tag hellere for lidt væske til at starte med, så grøden ikke bliver for tynd.

Bring i kog og lad simre, til brødet er udblødt.

Blend massen, og rør sukkeret i – jeg elsker den lidt sure smag af rugbrødet, men hvis du vil have det mere sødt, smider du bare lidt ekstra sukker i.

Servér med iskoldt flødeskum og frisk frugt, fx jordbær og banan. Eller hvad med at lave det til en dessert med en god vanilleis og forskellige slags friske bær?

Saltede mandler

Ingredienser

2 dl vand

50 g salt

200 g mandler

 

Sådan gør du

Bring vand og salt i kog, lad det afkøle lidt.

Kom mandlerne i, lad trække 30 minutter.

Varm ovnen op til 125 grader, tag mandlerne op af saltlagen, og bred dem ud på en bageplade.

Bag i ovnen, til de er helt tørre og har en tynd, grålig salthinde – cirka en halv time.

Nydes med en dejlig kold øl…

Rystende gode rester: Pitza

Stavefejlen er slet ikke en stavefejl – det er navnet for dagens rystende gode rester. Vi har holdt fed fredag i dag med kaffe, frugt, lidt sødt, lidt salt og noget til at slukke tørsten med. Og taget os god tid. Aftensmaden skulle derfor ordnes i en fart, og med fyld til overs fra piroggerne i går og pitabrød i skabet gik det virkelig hurtigt og simpelt, men godt. Læs mere

Pirogger

10 mellemstore pirogger

Ingredienser

Dej

3 dl vand

25 g gær

2 spsk olie

2 tsk salt

150 g groft mel, fx ølandshvede eller grahamsmel

ca. 350 g hvedemel

 

Fyld 

500 g oksekød

et par gulerødder i små tern

et finthakket løg

to fed hvidløg, pressede

et par håndfulde fintsnittet hvid- eller spidskål

1 dl ketchup

1/2 dåse majs

en håndfuld revet ost

spidskommen, koriander, karry, basilikum, oregano, salt & peber

1 sammenpisket æg til pensling

 

Sådan gør du

Rør ingredienserne sammen til dejen, ælt til du har en smidig dej, og lad den hæve minimum en halv time.

Lav i mellemtiden to slags fyld:

Krydret oksekød: Sautér halvdelen af løget, hvidløgene og gulerødderne i en gryde, brun halvdelen af kødet sammen med grøntsagerne, og krydr med spidskommen, koriander, karry, salt og peber. Tilsæt herefter hvidkål, og lad denne falde sammen.

“Pizzafyld”: Sautér halvdelen af løget, hvidløgene og gulerødderne i en gryde, brun halvdelen af kødet sammen med grøntsagerne, og krydr med basilikum, oregano, salt og peber. Tilsæt majs og ketchup, lad simre fem minutter.

Del dejen i to, rul den ud, og udstik 5 cirkler af hvert stykke dej.

Pensl kanterne med æg; det er “limen”, der holder piroggen sammen.

Kom ca. 3 spsk fyld på halvdelen af hver cirkel, og fold den anden halvdel ind over. Hæft ved at presse en gaffel ned langs kanterne, så piroggen lukkes. I piroggerne med “pizzafyld” drysses lidt revet ost over fyldet, inden den lukkes.

Bag ved 200 grader ca. 15 minutter, og servér med en god salat og evt. mangochutney til piroggerne med det krydrede oksekød.

Tags:
Klatkager

Ingredienser

En tallerkenfuld grødrest (risengrød, havregrød e.l.)

2 æg

ca. 1 dl mælk

en håndfuld havregryn (medmindre grøden allerede er fuldkornsgrød)

1 tsk vanillepulver

evt. en lille smule sukker

evt. lidt revet citronskal

evt. lidt moset banan eller frosne blåbær

mel, til du får en fastere dej, som du kan “klatte” på panden

 

Sådan gør du

Rør alle ingredienser sammen, tilpas konsistensen med melet.

Dadelkugler

Ingredienser

250 g dadelmasse eller friske dadler uden sten

en håndfuld havregryn

en håndfuld solsikkekerner

4 spsk god kakao

lidt revet citronskal, evt. lidt citronsaft også

evt. 50 g finthakket, mørk chokolade

kokosmel

 

Sådan gør du

Ælt dadelmassen/dadlerne med de øvrige ingredienser – kokosmelet er til at trille dem i til sidst. (Hvis dadelmassen er hård og svær at arbejde med, kan du ved cirka 100 grader varme den forsigtigt op i ovnen, så bliver den blød igen.)

Der er nærmest ingen grænser for, hvad du kan tilsætte – prøv fx med andre slags kerner, chokolade med myntesmag, og tril evt. kuglerne i lakridspulver i stedet for kokos. Eller pynt med frysetørrede hindbær.

Urtepakker

Ingredienser

Dej

3 dl mælk

30 g gær

1 tsk salt

130 g fuldkornsmel

1 1/2 spsk olie

ca. 350 g hvedemel

 

Fyld

En håndfuld ovnristede nødder, fx mandler og valnødder

2 fed hvidløg

2 bundter frisk basilikum

1 bundt frisk bredbladet persille

grønne rester fra køleskabet, fx bladselleri, asparges, squash

1-2 dl olivenolie

et par håndfulde revet ost

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i lun mælk, tilsæt derefter de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt.

Lad dejen hæve en halv times tid – hvis du er i god tid, kan du skære ned på mængden af gær og lade den hæve længere.

Kør pestoen på din foodprocessor eller i blenderen (det kan med lidt snilde også lade sig gøre med en stavblender); tilsæt olien lidt ad gangen – konsistensen af pestoen må ikke være for lind.

Rul dejen ud til en firkant på ca. 40 X 50 cm, smør fyldet på, drys med ost, rul sammen, og skær ud i snegle. Eller lav små, firkantede stykker dej, som du smører med pestoen. Drys med revet ost, og fold først halvdelen af firkanten ind mod midten og derefter den anden halvdel hen over den første fold. Luk enderne.

Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Krydrede nødder

Ingredienser

100 g blandede nødder og kerner (fx mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, sesamkerner)

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

1/2 tsk gurkemeje

3 spsk honning

 

Sådan gør du

Rist nødderne på en tør, varm pande, eller 10 minutter i ovnen ved 175 grader, hvis du alligevel skal have den i gang. Hvis du bruger sesamfrø, skal de dog ristes på panden, hvor du bedre kan holde øje med dem.

Kom krydderierne på panden, bland godt med nødder og kerner.

Tilsæt honning, lad den smelte, og rør godt rundt.

Læg nødderne på et stykke bagepapir til afkøling i ét lag, og brug dem som snack til ost eller en kold øl eller i en salat.

 

 

Tags:
Smøreost med sesam

Hvis du nu skal i gang med at bage brødet, jeg skrev om i går, kunne du måske også tænke dig at nyde det med noget lækkert oven på? Jeg vikarierer lige pt som kok/køkkendame i en institution i Århus, og vi er en lille flok, der mødes om lidt morgenbrød en gang ugentligt. Sidste gang savnede vi noget lækkert tilbehør, og så forsøgte jeg mig med en sesamost, som var temmelig vellykket, og uden den helt store indsats.

Du tager ganske simpelt en god smøreost/friskost, Buko eller Philadelphia (og med det fedtindhold, du nu foretrækker), og rører den op med et par spiseskefulde god honning og samme mængde ristede sesamfrø. Sødt, friskt og knasende på samme tid – virkelig skønt. Pynt med ekstra sesamfrø eller lidt mere honning – eller begge dele…

Tags: , ,
Brød i Römertopf

Ingredienser

1/2 liter vand

5-7 g gær

2 tsk salt

10 dl mel (du kan erstatte en tredjedel af hvedemelet med en grovere meltype, fx ølandshvede)

 

Sådan gør du

Opløs gæren i vandet, og rør de øvrige ingredienser i.

Du får en meget våd dej, og den skal du lade stå på køl i min. 12 timer.

Lad den hæve et par timer ved stuetemperatur inden bagningen – jeg har dog tit haft for travlt til at nå disse to timer og har sprunget det over og stadig fået et lækkert brød ud af det.

Sæt din Römertopf i blød i vand 10 minutter, tøm den herefter for vand, og sæt den i en kold ovn.

Lad ovnen varme op til 250 grader. Når ovnen viser, at den er varm, lader du den lige stå endnu et kvarters tid, så den virkelig er så varm, som den lover.

Så tager du den varme Römertopf ud og hælder dejen deri. Et par gange er brødet brændt fast for mig, sikkert fordi Römertopfen ikke var varm nok, så jeg bruger faktisk ofte bagepapir nu for at undgå et ødelagt brød. Nogle hævder, det ikke duer med bagepapir, men for mig fungerer det fint.

Brødet skal have en halv time med låg ved de 250 grader og et kvarter uden låg ved 230 grader.

Nyd den fantastiske duft, der breder sig, og lad brødet køle af i en lille halv time, før du sætter kniv og tænder i det.

Tags: ,
Kammerjunkere

Opskriften her er fra Meyers Bageri, og jeg har for en gangs skyld fulgt ingredienslisten nøjagtigt, men til gengæld ændret her og der i fremgangsmetoden. Giver ca. et par hundrede stykker, forær evt. nogle væk som værtindegave.

 

Ingredienser

1 vanillestang

250 g blødt smør

100 g sukker

1 æg

1 dl mælk

500 g mel (hvis du vil have grovere kammerjunkere, kan du erstatte ca. 1/3 af melet med hvid hvede eller grahamsmel fx)

1 spsk bagepulver

revet skal af 1 økocitron

 

Sådan gør du

Rør smørret med vanillekorn og sukker. Jeg bruger normalt min foodprocessor til at køre dejen i, men en god håndmikser kan snildt klare det også.

Kom æg og mælk i, og rør godt.

Tilsæt citronskal, og sigt mel og bagepulver i.

Rør til du har en fint sammenhængende dej.

Del dejen i 10 stykker, lav ca. 20 små kugler af hvert stykke, som du sætter med mellemrum på en bageplade med bagepapir. Dejen er nem at arbejde med, men du kan evt. stille hele eller dele af den på køl, så bliver den fastere. (Du kan også fryse noget ned til en anden god gang.)

Bag til de er gyldne og sprøde, ca. 15 minutter ved 185 grader, afkøl på rist.

Og nyd den fantastiske duft, der spreder sig i hele huset!

Kirsebærbrød

Brødet her blev lavet lidt ad hoc, så opskriften er ikke helt præcis, og du skal prøve dig lidt frem. Det vigtige er, at du ender med en temmelig lind dej, så brødet, når det er bagt, er saftigt og gerne lidt klægt i det. Mængden herunder passer til et ildfast fad på ca. 30X20 cm.

Ingredienser

3 dl vand

25 g gær

ca. 400 g mel (du kan af venlighed over for blodsukkeret snildt erstatte lidt af melet med lidt havregryn eller hvid hvede fx)

en lille håndfuld rosiner

en lille håndfuld dadler i fine, små skiver

75 g smeltet smør

 

2-300 g frosne kirsebær (eller hindbær) – de skal dække hele overfladen af dejen, når den kommer i formen

2-3 spsk vanillesukker

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet; brug evt. en lille smule sukker og et piskeris for at hjælpe gæren godt på vej.

Tilsæt rosiner og dadler og det smeltede smør.

Tilsæt melet, lidt ad gangen. Du skal som sagt ende med en lind dej, så pas på ikke at komme for meget mel i fra starten.

Hæld/skrab dejen over i et smurt ildfast fad eller en lille bradepande.

Vend kirsebærrene med vanillesukkeret, og læg dem oven på dejen; du må gerne trykke dem en lille smule ned i dejen.

Lad hæve en god halv time.

Bag ved 175 grader i 35-40 minutter; tjek med en kødnål, om dejen er færdigbagt (kødnålen behøver ikke være 100% fri for dej; den klæge konsistens er lækker her, synes jeg). Hvis bærrene ser ud til at blive for mørke, så skru ned for ovnen og lad det tage lidt længere tid.

Servér til en kop kaffe eller som et lille sødt, og smukt, indslag til en picnic eller brunch.

Ugens lækre last: Iskaffe

Varmen kan tage ret hårdt på ens appetit; jeg føler i hvert fald langt mere tørst end sult lige nu. Og når vand bliver en anelse kedeligt i længden, kan en hurtig iskaffe bringe smilet frem hos de fleste. Læs mere

Tags: ,
Opkvikker med ananas & mynte

Det er varmt, og man bliver tørstig! Her er et bud på en super lækker og nem juice, du hurtigt kan lave, så du kan komme ud i solen igen. Idéen er tyvstjålet fra en af Brasiliens mange juicebarer, som vi besøgte en del af i efteråret på en rejse derovre. Men den fungerer også virkelig godt herhjemme!

Til 2 små glas skal du bruge 1/4 frisk ananas, en lille håndfuld frisk mynte (jeg har hentet mynte hos den nærmeste etniske købmand i dag; det smager så meget bedre end det du kan købe i supermarkederne – men måske dyrker du det selv?), lidt vand til lige at få blenderen til at tage fat og evt. et meget lille drys sukker.

Servér med et par isterninger og et sugerør – og skal den lige have en tand ekstra, kan du fylde et glas halvt op med juicen her og så supplere op med en god Asti.

Smørrebrød

Følgende fire opskrifter er mit bud på moderne versioner af det klassiske, danske smørrebrød. Jeg arbejder sjældent med præcise opskrifter, så du må prøve dig frem med mængder og gøre rigtigt meget ud af tilsmagningen.

 

Kyllingefilet på spidskålsslaw med rabarberkompot, toppet med bønner vendt i sesam

Steg kyllingefileten; den skal være gennemstegt, men pas på den ikke får for brune  og dermed skarpe flader. Skær den i skiver, når den er kølet af.

Spidskålsslaw: Rør en dressing af creme fraiche og en god mayonnaise smagt til med citron, salt og peber, finthakket løg og en masse purløg. Vend fintsnittet spidskål i dressingen – om vinteren kan du erstatte spidskålen med små, fine stave af knoldselleri, der lige er blancheret.

Rabarberkompot: Du kan bruge denne opskrift, men tilsæt lidt revet ingefær og en halv halv finthakket rød chili.

Bønnerne koger du lige et par minutter, køl dem derefter straks af i koldt vand, dyp dem i lidt olivenolie og tril dem i sesam.

 

Letristet chorizo på bund af friske ramsløg og humus, toppet med karse

Skær chorizoen i skiver med bid i, steg dem lidt på panden, bare så de lige får en smule sprødhed. De må endelig ikke blive tørre.

Lav din favorithumus, rens ramsløg og karse.

Fiskefrikadelle på bund af frisk spinat med hjemmerørt, grov remoulade, toppet med radise

Steg fiskefrikadellerne, så de er gennemstegte, men pas på de ikke bliver for brune eller får “skarpe kanter”. Skær dem i aflange skiver, når de er afkølede.

Grov remoulade: Kog meget små stykker blomkål, gulerødder og knoldselleri, køl af. Lav dressing af creme fraiche, god mayonnaise, finthakket løg, citronsaft, karry, salt og peber, evt. kapers. Vend dressingen med grøntsagerne.

 

Vegetarversion med spinatbund, karryhumus i parløb med chutneymayo, toppet med tandooriløg og ovnbagt piment

Lav din favorithumus, og giv den et skud karry. Hvis din karry har stået for længe i skabet, kan du friske den lidt op ved at riste den en smule på panden.

Chutneymayo: Bland en god mayonnaise med en god mangochutney, smag til med salt og peber, evt. lidt citronsaft.

Tandooriløg: Steg almindelige løg bløde i en god olie sammen med et godt skud tandoorikrydderi, giv det gerne lidt ekstra salt.

Ovnbagt piment: Smid de hele røde peberfrugter ind i ovnen ved 200 grader, og giv dem så længe, at de bliver sorte på ydersiden. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle af i en lukket frysepose. Når de er afkølede, piller du det sorte skind af og skærer dem i flotte, lange stave.

Gulerodsboller

10 stk., store

 

Ingredienser

50 g gær

2 dl vand

1 dl A38 eller andet surmælksprodukt

2 spsk sukker

2 æg

1 dl solsikkekerner

1 spsk hørfrø

2 groftrevne gulerødder

1 tsk salt

450-500 g hvedemel

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i det lunkne vand sammen med sukkeret; det nemmeste er at bruge et piskeris, som sammen med sukkeret gør det utroligt nemt at opløse gæren. Jeg kan personligt godt lide, at der kommer så lidt gær i som muligt, og hvis du har det på samme måde, kan du evt. sætte mængden ned til det halve og lade dem hæve noget længere.

Tilsæt æg og A38, og rør godt.

Tilsæt revne gulerødder, salt, kerner og hørfrø.

Kom mel i, ælt godt med skeen.

Dejen skal være klæbrig; sæt den på en bageplade med to skeer, og lad dem hæve 30 minutter.

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Koldskål

Ingredienser

6 æggeblommer

4 spsk rørsukker

1 liter ymer

1 liter kærnemælk

1 tsk vanillepulver

saft af en halv citron

 

Sådan gør du

Pisk æg og sukker luftigt.

Tilsæt ymer, mens du pisker.

Tilsæt kærnemælk, mens du pisker.

Kom til sidst vanille og citron i, smag til.

 

Pep din koldskål op med hindbær eller fx rabarberkompot.

Müsli i en håndevending

Det er dagen oven på SPOT Festival i Århus, så energien er lav, men sulten presserende. Og intet i køleskabet, der frister. Men nød lærer nøgen kvinde at spinde, som man siger. Så for i det mindste at kunne bruge køleskabets nærmest eneste vare, koldskålen, måtte jeg stykke noget sammen til at live den op med – kammerjunkerne har jeg droppet, fordi tanken om småkager i mælk egentlig ikke frister så meget, som den gjorde engang.  Læs mere

Tags: ,
Hveder med citron

Jeg tog udgangspunkt i en af Camilla Plums opskrifter, men ændrede lidt undervejs.

 

Ingredienser

4 dl mælk
ca. 30 g gær
50 g smør
1 spsk. salt (jeg brugte Maldons havsalt)
1 spsk. sukker
3 æg
ca. 900 g mel
1 tsk. kardemomme

 

Sådan gør du

Lun mælken, rør gæren ud heri, og derefter æggene.

Smuldr smørret i melet, tilsæt salt, sukker og kardemomme samt revet skal af 1 økocitron, og bland væsken med melet.

Ælt godt og grundigt.

Lad dejen hæve 1 time, til den når dobbelt størrelse.

Slå dejen ned, form 24 boller og læg dem på en plade helt tæt, så de kommer til at hænge sammen under bagningen.

Lad dem hæve til i hvert fald dobbelt størrelse; jeg lod dem stå ca. 2 timer. Alternativt kan du nøjes med ca. 25 g gær og lade dem hæve natten over på køl eller fra morgen til aften.

Bag hvederne 20 minutter ved 200 grader.

Citronpandekager

 

Ca. 10 pandekager med diameter på ca. 20 cm.

 

Ingredienser

3 dl mælk

2 æg

1 spsk sukker

revet skal af 1/2 økocitron

6 dl mel

1 tsk vanillepulver

 

Sådan gør du

Pisk æg med halvdelen af mælken.

Pisk melet i; dejen vil nu være lidt klæg, men det går over, når du tilsætter resten af mælken. Ved at lægge ud med kun halvdelen af mælken får du en virkelig fin dej uden klumper.

Tilsæt de øvrige ingredienser, steg pandekagerne, og glæd dig!

Pizza med banan

Det er efterhånden blevet en tradition med pizza om fredagen i vores lille hjem, og vi har i dag taget en efterhånden gammel klassiker op igen; en afrikansk inspireret pizza, som jeg fik øje for på en sommerhusferie engang i det ganske danske. Og den er med banan og karry. Læs mere