Glutenfrit mandelbrød

mandelbrød

 

Ingredienser

200 g mandelmel

65 g arrowroot pulver (eller tapiocamel)

2 spsk malede hørfrø (jeg malede mine til mel i min lille kaffemølle)

1 spsk hvide chiafrø

1 1/2 tsk natron

3 æg

50 ml macadamia olie (eller smeltet kokosolie eller smeltet smør)

2 tsk ahornsirup eller ris malt sirup*

1 tsk æblecidereddike

50 ml mandelmælk (eller anden mælk)

 

Sådan gør du

Bland først tørre ingredienser og våde ingredienser hver for sig, og rør dernæst de to blandinger forsigtigt sammen.

Fordel i en form, der måler cirka 21 X 11 cm (beklædt med bagepapir), og bag cirka 1/2 time; test med en kødnål, om brødet er bagt helt igennem.

Lad det køle godt af, inden du skærer i det – det er ventetiden værd, fordi smagen af mandlerne først træder rigtigt igennem, når varmen har lagt sig, hvis du spørger mig. Servér med tandsmør eller denne sukkerfrie marmelade.

 

Opskriften her er fra bogen “The Whole Pantry” af Belle Gibson

 

*Jeg har brugt ris malt sirup længe efterhånden, og her i Australien er det fremstillet af 100% brune ris. Når jeg søger på det i danske netbutikker, hvor udvalget ser ud til ikke at være så stort endnu, er det fremstillet på byg også, og den ville jeg være betænkelig ved at investere i, hvis man lider af cøliaki. Hvis du “bare” er glutenintolerant som jeg, vil jeg tro, du sagtens kan tåle det i små mængder, men lad mig høre, hvis du ved mere end mig på dette punkt…

Sukkerfri hindbærmarmelade med chiafrø

mandelbrød

Chiafrøene er fulde af gode vitaminer og får marmeladen til at blive fast. Du kan prøve med andre bær også.

Ingredienser

250 g hindbær (friske eller frosne)

2 spsk chiafrø, hvide

2 spsk ahornsirup

1/2-1 tsk vanilleekstrakt/vanillepulver (ingen tilsat sukker)

 

Sådan gør du

Du kan vælge at gøre opskriften raw, hvis du foretrækker det, og i så fald bare blande alle ingredienser godt og lade marmeladen trække på køl, til den bliver fastere i det.

Eller du kan varme bærrene op i en gryde med en tsk vand, til de falder sammen. Tag gryden af varmen, og tilsæt de øvrige ingredienser. Sæt på køl som nævnt ovenfor.

 

Fritter af sød kartoffel med sveskepuré

søde fritter med sveskepure

 

Disse fritter får lige en plads for sig selv her på bloggen, selvom de egentlig “bare” var tilbehør til en lækker chiliret. Du kan også bruge butternut squash, hvis du ingen søde kartofler har på lager. Skær de søde kartofler/squash i pommes frittes størrelse eller tern som her på billedet, vend dem i en smule olivenolie og drys med salt, varm dem i ovnen ved 175 grader (varmluft), indtil de får lidt mørke kanter. Blend i mellemtiden en god håndfuld svesker med kogende vand (cirka 1-2 dl; konsistensen skal være cremet, ikke flydende) og lidt citronsaft. Jeg kan godt lide at servere puréen varm, men du kan også lade den køle af inden serveringen. Og et drys med ristet sesam gør det bare endnu mere lækkert. Ny tilbehørsfavorit i mit køkken!

Kålmassage – meget bedre end det lyder!

grønkålssalat

 

Vi er ikke ude i fræk og anderledes anvendelse af grønkål her, men slet og ret massage AF kålen, ikke MED kålen. Den krusede kål bliver fløjlsblød, når du bruger lidt tid på den, og derefter udgør den en fantastisk sund og lækker salat, som du kan lave i uendeligt mange variationer.

Pil bladene af stænglerne fra et bundt grønkål, og flå bladene i mindre stykker. Skyl dem godt i en salatslynge, og tilsæt herefter 1 spsk olivenolie, 1/4 tsk havsalt og 1 spsk citronsaft (som hjælper med at nedbryde cellevæggen i kålen og gøre den blødere). Sæt så 5 minutter af til noget mindfulness; nu skal du massere kålen med kærlighed, til den ligesom falder sammen og bliver blød. Så kan du lave en vinaigrette (0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt), som du hælder over kålen, og tilsætte fx skiver af æble, ristede cashewnødder, tynde skiver rødløg, granatæblekerner og en god feta. Eller finde inspiration i de salater, du plejer at lave – mango og ristede græskarkerner er også godt, skulle jeg hilse og sige :-).

Masser af choko-cookies med god samvittighed

guilt free cookies

 

Min kost er 98% sukkerfri, dvs. fri for det hvide raffinerede sukker; jeg bruger i stedet ahornsirup og ris malt sirup og af og til en smule honning. Eller søder med frugt, hvor jeg kan komme til det. Jeg undgår det raffinerede stads, fordi det øger min appetit, gør mig i dårligt humør og bare giver mig lyst til mere sødt eller i det hele taget mere mad, så jeg nemt spiser alt for meget. Lang historie, og detaljerne lader jeg ligge. For nu.

Min tidligere meget søde tand er derfor nu nærmest ikke-eksisterende, men trangen til hygge og lidt lækkert til kaffen her og der er der fortsat, og derfor er jeg altid på jagt efter sundere alternativer til alt det sukkerholdige bras, jeg tidligere har indtaget.  Indrømmet; meget af det alternative “hygge” er ikke altid tilfredsstillende, og der kan være langt mellem succeserne, men så engang imellem sker der mirakler – og disse cookies er et af dem. Sprøde, smager lækkert af kakao (den rå variant, der er langt mindre forarbejdet og ikke indeholder sukker) og mættende – cookies med sukker i kan jeg spise i uendelige mængder af (og holder mig derfor fra dem), mens jeg efter et par stykker af dem her er tilfreds på flere planer.  Læs mere

Supersprøde chips – af grønkål

kale chips

 

Det tog mig lang tid at forstå, hvad jeg gjorde forkert, når jeg forsøgte mig med grøntsagschips, men nu er koden knækket – jeg brugte for meget olie. Måske har du også prøvet, at de chips, du trippende står og venter på, kommer ud af ovnen som en blød skuffelse?

Så giv dem her et forsøg: Grønkålschips. SPRØDE! Jeg får to plader ud af et stort bundt grønkål – husk, at de kryber voldsomt i ovnen, så der bliver mindre, end der ser ud til. Riv bladene af stænglerne i så store stykker som muligt, kassér stænglerne. Skyl først grønkålen af et par omgange i en salatslynge. Tør herefter bladene mellem to stykker køkkenrulle, og vær temmelig nøjsom; hvis de er for våde, risikerer du igen, at de ikke bliver sprøde. Hæld nu 1/2 spsk olivenolie/smeltet kokosolie (passer til et halvt bundt kål) ned til kålen, og gnid forsigtigt olien rundt på alle kålblade. Drys generøst med salt, og vær ikke bange for at prøve med andre krydderier også – røget paprika eller chili måske?

Varm chipsene ved 150 grader varmluft i 10 minutter, og rod så lidt rundt i dem. I min ovn får de små ti minutter mere – her må du prøve dig lidt frem, for ikke to ovne er ens. Men de skal være sprøde (rør bare ved dem!) og let brune; jeg tror sagtens, du kan fornemme, når de er klar. Så tager du dem ud og lader dem køle af; det giver dem lige en ekstra sprød kant – selvom det er svært at vente :-).

Glutenfrie gulerodsboller

glutenfrie gulerodsboller

 

Glutenfrie gulerodsboller, der kan narre hvem som helst til at tro, de spiser helt almindelige gulerodsbrud. Opskriften er fra bloggen frimad.dk, med få justeringer.

Ingredienser

1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
2 dl hørfrø
4 dl kogende vand

3 store gulerødder, groft revet
2½ dl lunkent vand
½ pk gær (jeg brugte 7g tørgær i stedet for)
1½ spsk. HUSK
2 tsk havsalt
1 spsk. rørsukker (jeg brugte kokossukker)
½ dl olivenolie

100 g hasselnøddemel (du kan erstatte med mandelmel; jeg brugte 50/50)

4 dl brune ris malet til mel (svarer til 3½ dl fuldkornsrismel – men du kan også bruge rismel af hvide ris)

 

Sådan gør du

Bland frø og kerner i en skål og overhæld det med 4 dl kogende vand. Lad det stå overdækket og trække et kvarters tid, mens du forbereder resten.
Hæld gær, husk, havsalt og sukker i en røreskål, og bland det let.
Tilsæt olivenolie og 2½ dl vand, og rør det godt igennem. Lad hvile 5 minutter, og rør godt igen; HUSKen skal gelere (jeg synes, det var svært at se, hvorvidt den rent faktisk gelerer, så jeg lader altid dej med HUSK stå og hvile lidt.)
Tilsæt de revne gulerødder.
Bland hasselnødde- og rismel godt sammen i en skål for sig.
Hæld først blandingen med frø og kerner ned i gærvandet, og rør det grundigt.
Tilsæt derefter blandingen med ris- og hasselnøddemel. Rør det hele godt sammen.
Sæt dejen på bagepapir med en fugtig spiseske; du bestemmer størrelsen, men jeg brugte cirka to spiseskefulde pr. bolle og fik over 20 i alt. Lad dem hæve i cirka 20 minutter.

Bages ved 200 grader (175 grader varmluft i min ovn) i cirka 25 minutter; de må godt få en god brun kulør, så kernerne bliver ristet lidt og afgiver mere smag. Sørg for at have rigeligt med Lurpak på lager 🙂

Korianderpesto

korianderpesto

 

En pesto mere? Ja! For jeg er muligvis ikke firstmover på den her, men der kan jo være andre derude, der heller ikke kendte til korianderpesto, og det er da en skam. Koriander deler ganske ofte vandene, men jeg er personligt stor fan, og den her pesto er fortrinlig til kylling, en god cheddar – you name it. Blend et bundt koriander med et par håndfulde ristede cashewnødder, lidt presset hvidløg, salt, peber, lidt citronsaft og tilpas med olivenolie, til du har en pesto, der er ret fast i det (eller mere olie, hvis du foretrækker en mere flydende en af slagsen.) Og gerne godt med parmesanost også. Yum!

Tags: ,
Praliné med mandler, pistacienødder og mørk chokolade

bananis

 

Giver et par håndfulde supperlækker praliné til at komme oven på isen – eller bare stå og snacke på i køkkenet, mens ingen kigger 🙂

Ingredienser

50g sukker (jeg brugte kokossukker, fordi det skulle give mindre stigning i blodsukkeret end almindelig sukker, men du kan bruge almindeligt sukker også)

1 spsk vand

en lille håndfuld ristede mandelsplitter

et par spiseskefulde hakkede, usaltede pistacienødder

et par spiseskefulde finthakket mørk chokolade

 

Sådan gør du

Kom sukkeret på en varm pande sammen med vandet; når det er smeltet og bruser let, tager du panden af varmen og blander de ristede mandelsplitter og pistacienødder i karamellen og rører godt rundt. Skub det hele ud på et stykke bagepapir, og hak det fint, når massen er stivnet. Bland med den mørke chokolade, og servér blandet andet oven på denne fantastiske bananis.

Spinatpesto

spinatpesto 1

 

Der er nærmest ikke den ting, man ikke kan bruge pesto til, så jeg laver det så tit jeg kan komme til det. Jeg dyrker desværre ikke basilikum i øjeblikket (vinter her nu), og det er dyrt at købe, synes jeg, så jeg er begyndt at spække pestoen med babyspinatblade; det giver en billigere pesto, der tilmed byder på flere vitaminer. Blend et bundt frisk basilikum, en håndfuld ristede mandler (6-7 minutter i ovnen ved 175 grader), et par håndfulde friske babyspinatblade, en god slat olie, salt og peber. Vi udelader parmesanosten pga. en mælkeallergiker i familien, men du kan snildt komme en lille håndfuld revet parmesan i, og der er intet i vejen for at smide en gulerod i blenderen også; gratis vitaminer :-).

En sprød høne

crispy chicken

 

Det er ikke løgn, hvis jeg siger, at vi nærmest hver eneste uge steger en hel kylling i den kære Römertopf; det er nemt, billigt og byder på et hav af muligheder. Denne gang blev det til mør kylling med sundt tilbehør den første dag (kartofler og andet grønt i Römertopfen sammen med kyllingen), genopvarmning af disse lækkerier i går med et par salater, og i dag lavede jeg en cremet kartoffelsuppe (10 kartofler, en sød kartoffel og en porre koges i vand, der lige dækker de grønne sager og blendes efter at have simret et kvarters tid; smag til med salt og peber og tilsæt evt. fløde/kokosmælk). Tilbehør til suppen blev oliven, feta og en grøn pesto, og så pillede jeg kyllingeskroget for de sidste rester kød, vendte dem i olivenolie og gav dem 15-20 minutter i ovnen ved 175 grader. Resultatet var små stykker sprød kylling, der også ville egne sig godt i en salat. Nem og god måde at få brugt det sidste kylling på.

Tags: , ,
Den nye bacon

sopressa bacon

 

Jeg er ikke fan af kød. Og slet ikke af bacon – medmindre det altså er helt og aldeles sprødt. Men hvis du steger nogle tynde skriver sopressa (italiensk salami) sprøde på panden og lader dem dryppe af på lidt køkkenrulle, står jeg gerne i kø for at få “bacon”. Og det må gerne være en hot sopressa, det bliver det kun bedre af. Løfter enhver æggekage eller omelet og er lækkert som til tilbehør til en risotto også. Må være den nye sort inden for bacon :-).

Tags: ,
Ærtedip i spiselig skål

ærtemos i rødkål

 

Må lige dele denne supernemme, men yderst lækre, dip med jer. Jeg synes ofte, dips bliver for “bløde” i det, så jeg tilsætter gerne sprøde nødder, når jeg kan komme til det.

Overhæld et par håndfulde frosne ærter med kogende vand og lad trække cirka 5 minutter, til ærterne er optøede (når det er sæson for friske ærter, er de naturligvis at foretrække…). Skyl i koldt vand og kom i foodprocessoren/blenderen med 3 spsk græsk yoghurt, 3 spsk ristede mandler (180 grader i ovnen i cirka 8 minutter), lidt citron- eller limesaft, 1/2 tsk stødt spidskommen, salt & peber. Smag til med evt. mere citron, salt, peber og evt. mere spidskommen.

Servér som her i en spiselig skål som en hapser på brunchbordet (hvidkål er også fortrinlig), med gulerodsstænger til, eller smør den på brød.

Rødkålssalat med selleri, cashewnødder og dadler

rødkålssalat med dadler

 

Vores køleskab er nærmest tomt, og indtil vi får fyldt godt op igen, er det altid lidt spændende, hvad aftensmaden ender med at bestå af. Men jeg kan faktisk allerbedst lide det sådan, fordi det er der, de gode idéer ofte opstår (og er nødt til det). Det førte i dag til denne smukke salat med rødkål, bladselleri, ristede cashewnødder, dadler og granatæblekerner vendt i en dressing af 1/2 dl olivenolie med saft af en halv lime, 1 tsk grov sennep og salt og peber. Fryd for både øjet og ganen, hurra!

Supersimple og sunde burgerboller

burgerboller

 

Vi får ret ofte burgere, i mange forskellige variationer, og ofte vegetariske. Og jeg er meget lille fan af købeburgerboller; de er tørre og kedelige og temmelig næringsfattige, de fleste af dem. Og med denne opskrift er det virkelig nemt at lave dem selv. De bygger på denne opskrift på boller (minus spinat og mandler, selvom du egentlig sagtens kan lave dem sådan også), som du enten kan lade hæve natten over på køl eller et par timer på køkkenbordet. Pas på, dejen ikke bliver for tør, sæt dem på bagepladen med skeer, og form dem med fingrene, så de får den størrelse og form, du ønsker. Drys med sesamfrø for den rette burger-feel :-), og brug dem også til madpakken.

Lynbrød på panden

pandebrød

 

Jeg glemte i dag at sætte en dej over, der skulle være blevet til brød til vores suppe. Og så fik jeg endelig afprøvet at bage pandebrød selv – til stor fornøjelse på flere planer, for de er supernemme og hurtige at lave, OG lækre :-).

Kom følgende i en skål, og ælt sammen: 4 dl mel (jeg brugte hvedemel denne gang, men du kan bruge fuldkornsmel eller andre meltyper også), 2 tsk bagepulver, 2 spsk olie og 1,5 dl vand. Del dejen i 4 stykker, rul til pandekagestørrelse (eller mindre, afhængigt af hvor tykke du ønsker dem) og bag dem på en varm pande uden fedstof. Jeg vendte dem et par gange undervejs. Spis til suppe eller som del af en tapasmenu med forskellige slags dips.

Jeg biksede en glutenfri version sammen i farten også; den opskrift kan du finde her.

Tags: ,
Glutenfri pandebrød

glutenfri pandebrød

 

Glutenfri bagning er ikke for de sarte, og jeg er kun lige begyndt at bevæge mig over i den lejr for at prøve noget nyt grundet mistanke om, at jeg ikke tåler gluten særligt godt. Disse brød lavede jeg frit fra hånden som tilbehør til en suppe, og de er faktisk ikke så tossede endda. De er hurtige at lave og bages på panden. De er ikke luftige, som når du bager med hvedemel, men jeg kan faktisk godt lidt den lidt tungere konsistens.

4 stk

Ingredienser

3 1/2 dl glutenfri mel

1 dl hørfrø, mandler og solsikkekerner kværnet til mel

1 æg

2 tsk bagepulver

2 spsk olie

cirka 1 dl vand (prøv dig lidt frem; konsistensen bliver klistret, og dejen skal hænge sammen men ikke være for tynd)

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser godt sammen i en skål, og form dejen til 4 kugler med lidt ekstra mel på bordpladen.

Tryk hver kugle dej flad med hænderne, og bag brødet på en varm pande med en lillebitte smule olie, til det virker gennembagt; vend det et par gange undervejs.

Servér til suppe eller med diverse dips.

Frokostlækkerier: Salat med grønne linser og tørrede figner

grøn linsesalat

 

Jeg kogte ekstra linser i går, nu jeg var i gang; i går var de til en grøn Shepherd’s Pie, og i dag blandede jeg dem med superlækre tørrede figner (ikke de helt tørre, som du kan knække tænder på, men nogle der stadig har saft og kraft bevaret), finthakket rødløg, en stor tomat i tern og en dressing på olivenolie, citronsaft, en sjat æblecidereddike, grovkornet sennep og salt & peber. Jeg er SÅ glad for, at der er mere på køl til i morgen; det var for mig den helt perfekte kombination af farver og forskellige teksturer. Her serveret med pandestegt halloumi.

Kikærtesalat med semi-tørrede tomater

kikærtertomat

 

Kikærtesalat er nærmest dagligt indslag i min kost; jeg hader en kedelig frokost, og selv på en travl dag kan det lade sig gøre at smide en salat som denne sammen – eller aftenen før til madpakken. Her kikærter fra dåse, skyllet i koldt vand og vendt med olivenolie, citronsaft, ristede græskarkerner, rosiner, semi-tørrede tomater, salt & peber. Prøv med denne lækre tahindressing til; det er et måltid i sig selv, men også virkelig godt tilbehør til fx en omelet.

Tahindressing

tahindressing

 

Uuh, den er god, den her! Nem at lave og blød og cremet som fløjl med en af mine yndlingssmage: sesam. Tag et par spiseskefulde tahin (sesamsmør) og hæld nok kogende vand over, så tahin’en bliver flydende. Tilsæt så saft fra 1/2-1 citron, et par spiseskefulde yoghurt, og smag til med salt & peber. Kan ikke forestille mig noget, den ikke ville være god til, men prøv fx denne kikærtesalat.

Dahl med grønne linser og kartofler

lentil dahl

 

Portionen her rækker til 4 voksne

 

Ingredienser

2 løg

2 fed hvidløg

2×2 cm frisk ingefær

2 spsk karry

2 tsk gurkemeje

1 spsk kanel

250 grønne linser, der har stået i blød min. 6 timer

500g kartofler i grove stykker

2 store tomater i grove stykker (eller en dåse hakkede)

750ml grøntsagsbouillon

1-2 spsk citronsaft

 

Sådan gør du

Purér løg, hvidløg og ingefær på foodprocessoren, og varm det op i lidt olie i en stor gryde.

Tilsæt krydderier, og giv dem 5 minutter, inden du tilsætter linser, tomater, kartofler og bouillon.

Lad hele retten simre og tykne i cirka 20 minutter, til kartofler og linser er kogte, men stadig har bid.

Smag til med citronsaft og evt. lidt salt og peber.

Servér i roti brød eller med ris og yoghurt (evt. tilsat mynte eller koriander). Eller hvad med en hjemmelavet grov pandekage?

Grove madpandekager

lentil dahl

 

 

Ca. 10 stk.

Ingredienser

4 dl mælk

2 æg

5 dl mel

1 dl blandede hørfrø, sesamfrø og mandler kørt til mel på en foodprocessor

1 tsk urtesalt

 

Sådan gør du

Pisk æg med halvdelen af mælken.

Pisk salt, mel og frø/nøddemel i; dejen vil nu være lidt klæg, men det går over, når du tilsætter resten af mælken. Ved at lægge ud med kun halvdelen af mælken får du en virkelig fin dej uden klumper – tilsæt evt. mere væske, alt afhængigt af hvor meget melet suger til sig; du skal ende med en rimelig flydende dej.

 

Tags:
Simpelt tilbehør: Sennepsmayo

sennepsmayo

 

Jeg kan stadig huske, da jeg fik mayonnaise til pommes frites første gang – jeg var ikke imponeret. Det er jeg nu, og forleden fik jeg denne skønne sennepsmayo, som jeg senere serverede til skønne omeletter med masser af grønt. Simpelt er det: Rør din favoritmayo med grovkornet sennep, and off you go :-).

Ugens lækre last: Grape spritzer

grapespritzer

 

Vi har stadig vinter her, men grapefrugter og andre citrusfamiliemedlemmer klarer sig strålende. Og med alle de grapefrugter, vi hiver hjem, måtte jeg i dag investere i en citrusfrugtpresser, fordi jeg af alle køkkeninstrumenter ikke fik dén indsats med til foodprocessoren, ikke helt gennemtænkt. Men nu kan vi igen, og jeg lavede derfor grape spritzers som det lille ekstra til aftensmaden. Friskpresset og blandet 50-50 med danskvand – næste gang skal der dog lidt Asti eller hvidvin i, tror jeg :-). Meget lækkert, friskt og sundt tilmed.

Børn og blomkål

blomkål

 

Jeg tror, der er mange, der knokler med at få deres børn til at spise nok grønt, og nogle gange kan jeg helt ærligt godt forstå, at børnene ikke gider. Udkogt blomkål frister vist kun få for at nævne et eksempel. Men i går lod jeg det flotte blomkål koge i bare et par minutter, så buketterne stadig havde bid, vendte det med friskpresset citronsaft og dryssede med Herbamare urtesalt (fremstil dit eget ved at køre salt med dine foretrukne urter i en foodprocessor eller ved hjælp af en morter) og ristede mandler (giv dem 5 minutter i ovnen ved 175-200 grader; lad én være knækket, og tag mandlerne ud, når den knækkede mandel bliver lysebrun på indersiden). Børnene skændtes om, hvem der måtte få det sidste, og de voksne var også pænt tilfredse; de velsmagende mandler giver blomkålen en pæn kant. Nemt og lækkert, når der skal ekstra grønt på bordet.

Satay sauce

grønt med satay sauce

 

Servér denne sauce til kylling og grønt; tag fx inspiration i denne lækre omgang.

 

 

Ingredienser

lidt olie til stegning

1 tsk tørrede chiliflager

1 lille rød chili, finthakket

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, knust

1 tsk brun farin

 2 spsk crunchy peanutbutter (gå efter Urtekram eller anden øko-variant, så du får en peanutbutter, der kun indeholder det, den skal (peanuts) og ikke alt muligt skrammel)

1 tsk sød soyasauce (Kecap Manis)

1 spsk limejuice

1 dåse kokosmælk

 

Sådan gør du

Varm olien op, og steg løg, hvidløg og chili (frisk og tørret) ved svag til moderat varme, til løget er blødt – intet må brænde på.

Tilsæt sukkeret, og rør indtil det karamelliserer let.

Tilsæt så soya, peanutbutter og limejuice, og rør godt.

Tilsæt kokosmælk lidt ad gangen, til du opnår den konsistens, du bedst kan lide – jeg synes fx ikke, den må blive for flydende.

Servér saucen varm – resten kan gemmes på køl og genopvarmes.

 

Avocadosalsa

Ingredienser

1-2 avocadoer i tern

1 spsk citronsaft

1/2 rød peber i tern

1 spsk sød chilisauce

1/2 løg, finthakket

salt & peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser i en farverig skål, smag til med salt og peber. Prøv den fx til disse corn fritters.

Tags: ,
Zucchini slice

zucchini slice

 

Ingredienser

375 g groft revet zucchini/squash (du kan erstatte en tredjedel med revne gulerødder eller fylde op på vægten med revet kål e.l.)

1 stort løg, finthakket

(100 g bacon i tern eller skinke i strimler/tern, hvis du vil have en version med kød)

125 g revet ost

125 g mel

1 tsk bagepulver

1/2 til 1 dl olie

5 æg, let sammenpiskede

lidt salt & peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser godt i en skål, og hæld dejen i en smurt form på ca. 30X20 cm (jeg bruger en, der er lidt mindre, og det fungerer fint; bare sørg for, at den er helt færdig, inden du tager den ud af ovnen).

Bag ved 175 grader i cirka en halv time; den får en lysebrun farve på toppen og skal være fast i midten, når du tager den ud.

Gem endelig rester til madpakken næste dag; når den har været på køl, får den en fin, fast patéagtig konsistens.

TIP: Hvis du vil gøre opskriften mælkefri, kan du erstatte osten med laktosefri fløde eller soyafløde, ca. en dl. Fløden gør, at konsistensen stadig bliver fin og fast.

Hurtigste kikærtesalat nogensinde

kikærtesalat med sesam

 

Jeg ved det; mig og mine kikærter. Men de ER bare gode på utroligt mange måder, og ofte utroligt nemme at få noget lækkert ud af. Jeg er blevet særligt vild med helt enkle salater med netop kikærter som hovedingrediens; de kan fremstilles på 5 minutter og er særdeles smagfulde. Her er det kikærter fra dåse (af god kvalitet) blandet med rød peber og ristet sesam, olivenolie, citronsaft, salt og peber. Andre gange med rødløg, agurk, lidt feta og/eller friske krydderurter. Nem salat til aftensmaden eller til madpakken?

Mere topping til kartoffelmosen

topping til mosen

 

Jeg er virkelig blevet hooked på topping til kartoffelmosen og prøver løbende nye variationer af, ud fra hvad der nu måtte findes i grøntsagsskuffen. Denne blev særligt god, synes jeg: En masse strimlet kål (fra vores økokasse med lokale varer; jeg har ingen anelse om navnet på den, men du kan bruge rødkål, en grøn kål af en art eller måske snart spidskål?), ristet sesam, champignon, en masse hvidløg og tørrede abrikoser. Kål varmet på panden med hvidløg og champignon, sesam ristet for sig og tørrede abrikoser vendt i til sidst.

Ugens lækre last: Knasende kikærter

kikærter

 

Jeg kom pludselig i tanke om, mens jeg lavede suppe i går, at jeg havde hørt noget om ovnristede kikærter. Og da jeg manglede tilbehør til suppen, skyndte jeg mig at få gang i kikærterne også. Så simpelt, SÅ lækkert. Tag en dåse kikærter, skyl dem, og tør dem forsigtigt i køkkenrulle. Vend dem med to spiseskefulde olie, salt og peber (eller cayennepeber, røget paprika eller måske spidskommen?), og lad dem riste i ovnen cirka en halv time ved 200 grader. Hold godt øje med dem; de er klar, når de får sprøde, brune kanter. Lad dem køle lidt af, og spis dem som en snack eller brug dem i en suppe. Det er alt andet end sidste gang, de kommer på bordet hos os :-).

Tags:
Bagt broccoli – ja tak!

bagt broccoli

 

En veninde fortalte mig om bagt broccoli den anden dag, ikke som i gratin, men som i varmet op i ovnen, til det får sprøde kanter. Jeg er vild med broccoli og kastede mig ud i at teste det i går – det var superlækkert. Del broccolien i den størrelse buketter, du bedst kan lide, skyl og tør dem grundigt, og vend dem med et par spiseskefulde olie, lidt salt og peber. Giv dem cirka 20 minutter i ovnen ved 200 grader, til de får sprøde, lysebrune kanter. Hæld lidt olie blandet med skal og saft af en halv citron over dem, når de kommer ud af ovnen, drys med ristede mandelsplitter og friskrevet parmesan (hvad vi så måtte undlade pga. mælkeallergikeren). Du kunne også hælde en blanding af olie, soya og lidt friskrevet ingefær over og drysse med ristede cashewnødder fx, eller olie blandet med chili måske og ristede pinjekerner? Mulighederne er mange :-).

Det lille ekstra: Supersprøde kartofler

sprøde kartofler

 

Kartofler er fantastiske, punktum. Men nogle måder at tilberede dem på er bare bedre end andre, og her er en af mine nye favoritter. Først koger du bagekartofler i grove stykker, til de nemt falder af kødnålen eller gaflen; varm ovnen op til mellem 200 og 250 grader imens. Hæld vandet fra kartoflerne, og kom dem så tilbage i gryden. Hæld en god slat olie over dem sammen med salt og peber (og andre krydderier, hvis du har lyst), og vend rundt med en spiseske. De skal smuldre lidt, men ikke falde helt fra hinanden. Giv dem 45 minutter til en time i ovnen; alle de små, fluffy kanter de fik, da du vendte dem med olien bliver nu til supersprøde kanter, mens kartoflerne er dejligt bløde indeni. Enestående tilbehør, som vel nærmest alle kan lide?!

Topping til kartoffelmosen

topping kartoffelmos

Jeg elsker kartoffelmos, men konsistensen kan jeg godt blive lidt træt af. Så da jeg et sted så en irsk opskrift, hvor mosen får en lækker topping, var jeg henrykt. Det bliver lige efter min smag med flere farver og forskellig tekstur. Jeg lavede toppingen med spidskål, forårsløg, sesamfrø og pinjekerner, men du kan variere med gulerodsstrimler, squashstrimler, valnødder, en smule hvidløg  – og tusind andre ting. Start i dette tilfælde med at riste nødderne, og tilsæt så løg og kål og varm igennem, men kun lige indtil kålen falder lidt sammen; det skal forblive sprødt. Krydr med lidt salt og peber, and off you go!

 

 

Det lille ekstra: Sprøde, søde kartofler

søde kartofler

Vi fik risotto forleden, og som et lille ekstra tilbehør sammen med humus med koriander lavede jeg disse sprøde, søde kartofler. Du skræller kartoflen, skærer den i 1 cm tykke skiver og koger dem lige præcist møre. Lad dem køle og dryppe lidt af i en si (vær forsigtig med dem, så de ikke går i stykker), og vend (eller pensl) dem herefter med olie, og drys med salt og peber. Kom dem så i en rygende varm ovn (i ét lag) ved 250 grader, og lad dem blive derinde, til de er lækkert sprøde udenpå, ca. 40 minutter. Vend dem undervejs, så de bliver sprøde på begge sider. Steg dem ikke på panden (som jeg gjorde i første forsøg); de bliver lynhurtigt bløde… Fantastisk lækkert tilbehør, hvis du spørger mig – eller hvad med at lade dem være et lille brunchindslag sammen med en skøn yoghurtdressing/dip?

 

Dagens ret: Rucola med søde kartofler, valnødder og dijonvinaigrette

salat med bønner og valnødder

 

På vores ferie fik jeg denne skønne salat på en dejlig café i Anglesea, og det var det første, jeg købte ind til, da vi kom hjem. Rucola, masser af valnødder, blancherede grønne bønner, en god feta og søde kartofler, som lige bliver kogt møre og derefter varmet sprøde i ovnen. Mættende som den er, men også skøn til den form for kød, du nu måtte foretrække. Glem ikke at hælde en skøn dijon vinaigrette over salaten: 0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt, og denne mængde giver nok til to omgange. Enjoy!

Genvej til agurkesalat

agurkesalat

 

Værsgo’ – verdens nemmeste salat! Min mormor lavede ofte agurkesalat, på den helt klassiske måde med eddike, salt og sukker, og den var god. Det er den her version også, og tilmed meget nemmere. Jeg kan godt lide, at agurkerne har bid frem for at være bløde, som de jo bliver, hvis de bliver skåret tyndt og trækker længe i lagen. Så jeg skærer dem i ret tykke skiver og vender dem med et par spiseskefulde æblecidereddike. That’s it. Hvis du synes, eddiken er for sur, kan du smage den til med en anelse sukker, men jeg elsker den, som den er, uden noget som helst tilsat. Jeg blander den højst 10 minutter, før vi spiser, så salaten er helt frisk, og hvis jeg har en rest fetaost, rødløg eller nogle gode tomater, smider jeg gerne dem i også. Eller lidt friske krydderurter. Og nyder så verdens nemmeste salat på alle tider af året.

Bønnesalat med bagt rød peber og ristede mandler

bønnesalat

Vores nytårsmad blev meget spontan, fordi jeg helt op til dagen før ikke vidste, om vi fik gæster, eller om vi skulle ud af huset. Det blev sidste mulighed, og vi tog en picnic ved stranden sammen med nogle gode venner. Alle havde mad med til sig selv, og lad os bare sige, at jeg fik pænt travlt den 31., fordi jeg intet havde forberedt dagen før, som jeg ellers har for vane. Men jeg fik alligevel stykket en rimelig menu sammen med en lækker gazpacho til forret, kyllingelår marineret i citronolie med bønnesalat, diverse grøntsager, dips og rice crackers samt “minifoccacia” (baseret på denne opskrift; bare drysset med rosmarin) til hovedret og små tartes au citron i portionsstørrelse med friske bær til som dessert.

Bønnesalaten får du ved at blande tre dåser bønner (i dette tilfælde kidney, cannellini og kikærter), et lille finthakket rødløg, en håndfuld ristede mandelsplitter, 2 ovnbagte peberfrugter i strimler  (peberfrugterne lader du køle af i en pose, når de er blevet sorte i ovnen, og derefter pilles skrællen af, og de frigøres for kerner), 1 agurk i lange strimler og en dressing blandet af olivenolie, æblecidereddike, lidt sukker, salt og peber. Fantastisk som tilbehør til kød, men også meget mættende alene, evt. med et stykke brød til.

 

Tags:
Madbrød i særklasse

Der er intet som en opskrift, alle kan gå til – med ingredienser, alle har på lager. En sød nabo sendte mig opskriften på disse brød, som du kan bruge som madbrød til en god suppe eller som pitabrød, og de er fantastiske.

10 stk

Ingredienser

3 dl lunkent vand

15 g gær (5 g tørgær, hvis det er hvad du ligger inde med)

3/4 tsk salt

450 g mel (for et endnu luftigere brød kan du erstatte helt eller delvist med tipo 00, italiensk hvedemel med højt proteinindhold)

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet, tilsæt mel og salt. (Hvis du bruger tørgær, skal denne blandes med melet, inden du tilsætter væsken).

Ælt dejen godt, og lad den hæve 45 minutter.

Ælt dejen igennem igen, og form ti brød på størrelse med en underkop; lad dem herefter hæve endnu 5 minutter.

Bag brødene ved 180 grader i 10 minutter; de skal være lyse og luftige, når du tager dem ud.

 

TIP:

Jeg penslede mine med favoritolivenolien og dryssede med havsalt.

Men hvad med at drysse med sesam, jomfru i det grønne eller finthakkede friske krydderurter blandet med lidt olie og hvidløg? Eller bland lidt hakkede tomater og/eller oliven i dejen sammen med lidt oregano?

Olivendip

Til en barbecue for et par uger siden blev der serveret en lækker olivendip med tilhørende meget lækre rice crackers. Det tog ikke ti sekunder af blive afhængig af dén kombination! Jeg forsøgte mig først med en købeversion af slagsen, men den var simpelthen for fed, og i dag blev der så tid til at eksperimentere selv. Og det bliver ikke meget nemmere end det her: Blend en god friskost/flødeost med dine favoritoliven (her grønne med rød peber i), lidt friskkværnet peber og en sjat citronsaft. Konsistensen bliver, så du nemt kan smøre den på lækkert brød, i en sandwich under lækkert kødpålæg fx eller på en god kiks; hvis du vil have den mere flydende til nogle lækre chips, kan du vende lidt creme fraiche i. Hvis du er til oliven, tror jeg du vil synes om denne anvendelse af dem – jeg selv går og venter på at kunne høste oliven direkte fra de 6 oliventræer hos vores gode venner her i Melbourne; super eksotisk, hvis du spørger mig :-).

Tags: , , ,
Rystende gode rester: Rissalat med karry

Vi har ofte ris til overs, og det er tit med vilje, så jeg dagen efter kan lave en rissalat. Denne gang blev risene blandet med rosiner, selleri, en håndfuld bredbladet persille, en dåse kikærter, et æble i tern, en dåse majs og en god gang cashewnødder. Det er altsammen godt, men det virkelig gode kommer her: En fantastisk karrydressing lavet på ca. 1 dl olie, 1 spsk. mørk balsamico, 1 fed knust hvidløg, ca. 1 spsk karry og en smule gurkemeje, 1 tsk honning og salt og peber. Smag dressingen til, inden du vender den sammen med salaten, og nyd dine rester (måske sammen med en lækker kylling?) – du kan selvfølgelig blande andre grøntsager i salaten, alt efter hvad du finder på lageret.

Tags: , ,
Salat med nudelknas

4 personer

 

Ingredienser

1 bundt baby bok choy/pak choy (brug evt. kinakål, frisk spinat eller sølvbede, hvis du ikke kan få bok choy)

1 rødløg

3 grønne peberfrugter

3 stængler bladselleri

100 g crunchy noodles*

50 g ristede, saltede cashewnødder

evt. 300 g stegt kylling i strimler

 

Dressing

1/2 dl hvidvinseddike

1/4 dl olie

en teskefuld soyasauce

2 spsk sukker

 

* Jeg fandt disse crunchy noodles i en delikatesseforretning her i Australien, og de giver det skønneste knas i salaten. Jeg har ikke prøvet at købe dem i Danmark, men er sikker på, de kan fås i en asiatisk specialforretning. De er færdigtilberedte og skal bare tages ud af pakken og “krummes” ned i salaten. Mærket jeg købte var Changs Crunchy Noodles, det kan du evt. spørge efter. Alternativt kan du komme en anden slags ristede nødder i, mandler fx, eller måske riste en rest kogte ris på panden, så de får en sprød kant?

 

Sådan gør du

Hak alle grøntsager meget fint, og bland dem sammen.

Vend dressingen sammen, rør indtil sukkeret er opløst (varm den evt. forsigtigt op, hvis du har besvær med at opløse sukkeret, og køl den herefter ned igen, inden du vender den over salaten). Smag dressingen til (inden evt. opvarmning), og justér med mere sukker, hvis den er for sur, og med mere eddike, hvis den er for sød.

Vend dressingen over salaten sammen med nødder og nudler (eller hvad du nu finder på), lige inden skal serveres.

Gør salaten til en selvstændig ret ved at tilsætte 300 g stegt kylling i strimler.

Tags:
Bønnesalat med rødkål

Jeg elsker bønner for deres mange gode egenskaber: Farve, form, tekstur og deres skønne proteiner – og så fandt jeg en rest rødkål på køl, som også blev inviteret med til selskabet. Med denne bønnesalat får du farver på bordet, og salaten kan bruges som tilbehør eller som selvstændigt måltid med noget groft brød til. Og jep, simpelt er det også. Køb nogle gode bønner på dåse (eller kog dem selv); jeg har her brugt cannellini, kidney og kikærter, men du kan blande, som du har lyst til. Bland bønnerne med en håndfuld finthakket, bredbladet persille; et finthakket lille rødløg; fintsnittet rødkål eller hvidkål og hæld en dressing over lavet på olivenolie, citronsaft, salt og peber. Top gerne med ristede nødder af en art; jeg ville have brugt cashewnødder, men opdagede for sent, at posen var tom…

Soyarødkål med sesam

4 personer, som tilbehør

 

Ingredienser

1/2 rødkål i fine strimler

en håndfuld ristede sesamfrø, gerne både almindelige og sorte

1×1 cm revet ingefær

et par store skvæt soya

 

Sådan gør du

Rist sesamfrøene på panden, til de dufter kraftigt og begynder at poppe, lad dem herefter køle af på en tallerken.

Vend den fintstrimlede rødkål med soya på panden sammen med ingefæren, og fortsæt, indtil rådkålen lige falder sammen, men inden den mister sit bid.

Vend rødkålen sammen med sesamfrøene, og servér til asiatiske inspirerede retter som fx denne soya/honning-kylling.

Rasende godt rugbrød

Verdens nemmeste brød, og tilmed supersundt og groft ud over det sædvanlige. Opskriften har min kusine delt med mig, og jeg kan se på nettet, at den er nået godt rundt i det danske cyberspace. Der er flere måder at blande ingredienserne på; her følger min.

Ingredienser

100 g mandler malet til mel (eller mandelmel, hvis du kan få fingrene i det)

100 g græskarkerner

100 g solsikkekerner

100 g sesamfrø

100 g hørfrø

100 g valnødder skåret i grove stykker

2 tsk salt

1 dl olie (jeg har brugt olivenolie indtil nu; raps- eller solsikkeolie vil også være godt)

5 æg

 

Sådan gør du

Mal mandlerne til mel, medmindre du har skaffet mandelmel.

Skær valnødderne i grove stykker, og bland valnødderne med mandelmelet og alle de andre frø og kerner.

Kom salt i, og rør godt rundt.

Tilsæt herefter olien, og rør godt rundt igen.

Pisk de 5 æg sammen i en skål for sig, og vend dem herefter sammen med nøddeblandingen.

Kom brødet i en velegnet form (hvis du har sliplet-rugbrødsforme, skal du lægge bagepapir i, fordi dejen ikke er gærbaseret), og bag det 50 minutter ved 160 grader.

Tag det herefter ud af formen, skru ovnen op til 200 grader, tag brødet ud af formen (tag bagepapiret af kanterne af brødet, hvis du har brugt det), og giv det 10 minutter mere ved 200 grader, så brødet bliver lidt mere sprødt, og smagen fra frø, nødder og kerner virkelig træder frem.

Lad brødet køle af, før du skærer af det – og glæd dig imens!

Tags:
Yoghurtdressing med citron

Det bliver ikke meget mere simpelt end denne her dressing, og så er den et virkelig godt supplement til de fleste salater eller måske et stykke kylling?

Ingredienser

et par dl græsk yoghurt (den behøver ikke være på mere end 2-3% fedt for at fungere)

friskpresset citronsaft af cirka en citron (smag dig frem undervejs)

salt & friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser sammen; hold lidt tilbage med citronsaften, så du kan smage dig frem undervejs. (Hvis du får smidt for meget citron i, kan du evt. justere tilbage med lidt sukker.)

Balsamicoløg

Det er svært at forestille sig noget mad, som disse løg ikke vil peppe betragteligt op. De har bevaret løgsmagen, men er søde og syrlige på samme tid, og virkelig delikate, hvis du spørger mig. Og naturligvis nemme at lave: Steg 6 løg i ringe i olivenolie ved svag varme, til de alle er bløde – de må ikke brænde på. Drys derefter rundhåndet med rørsukker eller brun farin (jeg brugte “Brown sugar” og er faktisk i tvivl, om dens ligemand på dansk er rørsukker eller farin, men jeg vil tro, begge dele kan anvendes) og en god sjat mørk balsamicoeddike. Skru endnu mere ned for blusset, og lad løgene stå og simre, til væsken er reduceret (en halv time ca.), og du står med fine, klistrede løg. Prøv dem i en kartoffelsalat, på en pizza eller som tilbehør til fx et lækkert stykke kød. Opbevar dem på køl, hvis du får nogle til overs…

Tags:
Ugens lækre last: Lemon curd

Første levering af citroner direkte fra træet dumpede ned fra himlen i dag, og jeg havde stor trang til straks at bruge dem til noget, nogle af dem i hvert fald. Jeg tog et grundigt kig i skabene, der er halvtomme, og var så heldig at opdage, at jeg havde præcist de rigtige råvarer i de rigtige mængder til at lave en omgang lemon curd. Fuldstændig fabelagtigt resultat – og simpelt at lave selvfølgelig! Og anvendelsen af lemon curd er nærmest uendelig; kom den oven på kager, på et stykke ristet brød, på pandekagerneimellem to kiks – eller måske som et lille pift oven på havregrøden? Eneste advarsel: afhængighed er svær at undgå…

Lemon curd

Du får en portion på ca. 250 g ud af denne omgang.

Ingredienser

110 g sukker

fintrevet skal og saft af to økocitroner

3 æg, let sammenpiskede

100 g usaltet smør i grove tern

 

Sådan gør du

Kom sukker, citronsaft- og skal i en gryde, varm op ved svag varme, til sukkeret er opløst.

Tag gryden af blusset, tilsæt æg lidt ad gangen, mens du pisker æggene ind i massen.

Sæt herefter gryden tilbage på blusset, stadig ved svag varme, og pisk en lille smule smør i ad gangen, mens du pisker og spiser, ca. 8-10 minutter, indtil massen tykner.

Hæld på glas og sæt på køl – og glæd dig som et lille barn!

Sig knas til din bolognese

Vi har kørt en helt traditionel ret til aften: bolognese, efter børnenes ønske. Når jeg arbejder med mad, det være sig at sammensætte en menu eller udarbejde en opskrift, har jeg altid som udgangspunkt, at der skal være noget for alle sanser så vidt muligt. Det skal være smukt at se på (gerne mange forskellige farver), det skal dufte forrygende, smagen skal være spot on – og der må gerne være forskellige “lyde”. Med sidstnævnte mener jeg forskellige teksturer, fx noget der knaser sat sammen med en “blød” bolognese. Mad er bare en større oplevelse, når så godt som alle sanser er fristede, og lidt ekstra tekstur kan løfte et helt almindeligt måltid betragteligt.

Summa summarum: Bolognese er godt, bolognese med knasende og smukt grøn salat er meget mere end godt. Dagens salat bestod af “nyfanget” salat købt af en lille havegruppe på Andreas skole, topsprøde forårsløg, lækker moden avocado og en skøn dressing af olivenolie, salt, peber og citronsaft (af citroner fra min nye, forhåbentligt faste, leverandør :-). Yum!

Boller med spinat og mandler

Jeg fik 18 små boller ud af denne mængde.

Ingredienser

20 g gær

1/2 liter vand

en stor håndfuld havregryn

et par håndfulde fuldskornsmel

ca. 400 g hvedemel

2 tsk salt

en stor håndfuld hakkede mandler, gerne i grove stykker

en håndfuld frossen spinat i små stykker

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet, hjælp den evt. på vej med et piskeris og en lille smule sukker.

Tilsæt (optøet, eller friskhakket) spinat og mandler, havregryn og fuldkornsmel, rør godt sammen.

Tilsæt salt og fyld så på med hvedemel, til du har en dej, der er sammenhængende og klistret, men ikke flydende. Dejen skal ikke æltes med hænderne.

Sæt til hævning på køkkenbordet, tildækket, et par timer, og sæt boller på en plade med to skeer.

(Hvis du er mere til koldhæving, skærer du ned på gærmængden til ca. 7-10g og lader den stå på køl natten over.)

Bag bollerne ved 225 grader cirka 15 minutter – de skal have en sprød skorpe, men være dejligt luftige indeni.

Bechamelsauce med flødeost og parmesan

Brug bechamelsaucen til din yndlingslasagne eller måske en med aubergine og chorizo? Saucen her har lidt mere kant end den traditionelle bechamel.

Ingredienser

3 spsk smør eller olie

3 spsk mel

ca. 3 dl mælk

en lille håndfuld revet parmesanost

3 spsk flødeost naturel

salt, peber og muskatnød, gerne friskrevet

 

Sådan gør du

Rør mel og smeltet smør/olie sammen i en lille kasserolle.

Tilsæt en dl mælk, og pisk væsken fri for klumper.

Lad det tykne lidt, og tilsæt så resten af mælken, du kan evt. holde lidt tilbage, så du er sikker på, saucen ikke bliver for tynd.

Når saucen er tyknet og simrer, tilsætter du flødeost og parmesan og pisker godt.

Smag til med salt, peber og muskatnød.

Hvis bechamelsaucen er øverste lag på din lasagne, er det unødvendigt med mere ost ovenpå, synes jeg.

Citronslaw

Så bliver det ikke nemmere – eller friskere for den sags skyld. Snit en masse kål (spidskål eller hvidkål er fortrinligt), og bland det med gulerodsstrimler og tynde, tynde løgringe – så meget af hver, som du lyster. Bland så en god mayonnaise (cirka 5 spsk) med skal fra en citron og så meget citronsaft, du kan komme i, uden at blandingen bliver for tynd. Smag til med salt og peber, og lad det hele trække en stund, gerne med en masse friske krydderurter (persille er godt, men jeg kunne også finde på at smide lidt koriander i) – virkelig let og lækker sommersalat eller som løft til tunge vinterretter. Jeg er fristet til næste gang at spæde citronsmagen op med citronfileter og nogle ristede mandler måske.

Indisk kartoffelret

Til 4 personer som hovedret med brød til eller som tilbehør til fx kylling

 

Ingredienser

1 stor sød kartoffel, skrællet og i stykker à ca 2×2 cm, kogt

3 store kartofler, skrællede og i stykker à ca 2×2 cm, kogte

1 løg i tynde skiver

2 stilke blegselleri i små skiver

2 søde, gule chilier i tynde skiver

1 grøn chili i små stykker

evt. mere tørret chili efter smag

3 tsk. stødt spidskommen

salt & peber

 

3 friske tomater i grove stykker

2 håndfulde frisk koriander

2 håndfulde cashewnødder

 

Sådan gør du

Kom lidt olie i en gryde og sautér løg sammen med spidskommen et par minutter.

Tilsæt blegselleri og chili, steg videre et par minutter.

Kom de kogte kartofler i, hæld ca. 4 dl vand ved, drys med salt og peber, og lad simre en halv times tid.

De sidste fem minutter lader du tomater og koriander simre med, og pynt så med cashewnødder og evt. mere frisk koriander.

Servér som tilbehør til fx kylling eller med groft brød og en lille smule creme fraiche, hvis det er blevet meget stærkt.

Salat med kalamata og hyldeblomst

På grund af den føromtalte flytning til Australien står den virkelig på nemme, hurtige løsninger lige nu. Til de søde barnepiger den anden aften lavede jeg bolognesen fra Mols med en skøn, grøn salat til. Den bestod af noget så simpelt som iceberg (på grund af sprødheden), rucola, agurker og løg i tynde, tynde skiver og så en masse skønne kalamataoliven. Det hele blev vendt i lidt hyldeblomstsaft og æblecidereddike, og salaten var et frisk pift til den lidt tunge bolognese.

Salatdressing

Med denne dressing behøver du ikke mange ingredienser i din salat; vend bare din favoritsalat med dressingen og fx radiser og forårsløg, og så er du ret godt kørende. Jeg laver altid dressingen lidt på slump, så følgende mængdeangivelser er vejledende; du kan smage til og justere op eller ned afhængigt af dine smagsløgs reaktioner.

Ingredienser

ca. 1 dl olivenolie

1/2 – 1 tsk. dijonsennep

1-2 fed hvidløg, pressede

3 tsk. soya

3 tsk. citronsaft

1 tsk. sukker

 

Sådan gør du

Pisk det hele sammen i en lille skål, og smag det til, indtil du er glad.

Er dressingen for sur, tilsætter du lidt mere sukker; er den for sød, kan du give den lidt mere sennep; smager den af for lidt, spæder du op med mere soya – og mangler den dybde, presser du lige citronen en ekstra gang.

Når du først har fundet din perfekte sammensætning, vender du helt sikkert tilbage igen og igen.

Pisket smør

Ingredienser

125 g smør, saltet

1 spsk græsk yoghurt

1 tsk olivenolie

 

Sådan gør du

Lad smørret få stuetemperatur, og pisk det hvidt med håndmikseren (hvis du laver dobbelt portion, af en hel pakke smør, kan du nemt køre det i foodprocessoren, men i mængden nævnt her er det nemmere med en håndmikser, synes jeg).

Tilsæt den græske yoghurt, og herefter olien i en tynd stråle.

Du kan sætte det på køl indtil serveringen, men tag det ud i god tid, så det igen bliver helt cremet.

Tags:
Sundt tilbehør til suppen: Rugbrødscroutoner

I institutionerne har jeg rigtigt ofte lavet rugbrød som tilbehør til den varme suppe, og børnene elsker det. Jeg skærer en skive rugbrød i tre dele, vender de små skiver i lidt vand, olie og salt og bager dem sprøde i ovnen ca. 20 minutter ved 200 grader – hold godt øje med dem. Samme fremgangsmetode brugte jeg til at lave croutoner til en sommersuppe, en gul gazpacho, og de blev rigtigt gode. Her skar jeg brødet i små tern, ca. 1×1 cm og vendte dem med olie og salt (til 4 skiver rugbrød skal du bruge ca. 2 spsk olie og en 1/2 tsk salt). De skal have kortere tid i ovnen end skiverne, ca. 15 minutter. Opbevar dem i en kagedåse – hvis ikke du spiser dem alle på én gang altså :-).

 

Rabarbersaft med ingefær

Jeg fik to liter saft ud af følgende opskrift.

Ingredienser

1 1/5 kg rabarber

1 1/2 liter vand

500 g sukker

2 tsk vanillepulver

3 tsk ingefærsirup

3 revne stykker syltede ingefær

 

Sådan gør du

Skør rabarberne i små stykker, bring dem i kog i gryden med vand og sukker.

Tilsæt ingefærsirup og ingefær samt vanillepulver. (Du kan også rive frisk ingefær ned i saften.)

Lad koge, til rabarberne er bløde; tag derefter gryden af varmen, og lad køle af og trække en lille times tid.

Si gennem stofble, og hæld på skoldede og evt. atamon- eller cognacskyllede flasker.

Bland op med vand (1:2 er mit bud) eller en skøn asti.

Gem rabarberne, du sier fra, til kompot eller som fyld i en kage.

Saltede mandler

Ingredienser

2 dl vand

50 g salt

200 g mandler

 

Sådan gør du

Bring vand og salt i kog, lad det afkøle lidt.

Kom mandlerne i, lad trække 30 minutter.

Varm ovnen op til 125 grader, tag mandlerne op af saltlagen, og bred dem ud på en bageplade.

Bag i ovnen, til de er helt tørre og har en tynd, grålig salthinde – cirka en halv time.

Nydes med en dejlig kold øl…

Hyldeblomstsukker

Jeg havde hyldeblomster til overs fra saftfremstillingen, og de skulle selvfølgelig ikke gå til spilde. Så med inspiration fra Hr. Meyer skyndte jeg mig at lave hyldeblomstsukker – og kunne det blive nemmere? Du tager en god håndfuld sukker eller to og blander dem med hyldeblomsterne (grene, stilke og alt andet skal pilles af), lad det trække et par dage. Opbevar det i en lufttæt beholder, og brug det til desserter, is, kager – eller måske i en lækker glasur til kagen?

Samme trick kan du lave med salt – det kan bruges til at krydre fx kylling eller fisk med.

Hyldeblomstsaft

Du får ca. 2 1/2 liter saft af denne portion, og eftermine smagsløg skal den blandes op med vand i forholdet 1:3. Men du kan også fryse den ned, som den er, til små is eller isterninger, eller blande den i en dressing til salaten.

Ingredienser

15 hyldeblomstskærme (tjek for bladlus, inden du plukker)

2 liter vand

3 øko-citroner i skiver

600 g sukker

 

Sådan gør du

Kom vand, sukker og citronskiver i en gryde, bring i kog.

Klip blomsterne af, og kom dem i en skål eller gryde, der kan rumme blomster plus væske.

Så snart vandet koger, tager du det af blusset og hælder det over hyldeblomsterne.

Læg låg på, og lad det trække ved stuetemperatur i 12 timer.

Si saften gennem en stofble e.l., og hæld på flasker.

Saften kan holde sig cirka en måneds tid på køl, har jeg læst mig til, og jeg er faktisk i tvivl om, hvor længe det kan holde sig ved stuetemperatur. Der er jo masser af sukker i, så hvis du hælder det på en skoldet flaske, evt. skyllet med alkohol som vodka, vil jeg tro, det kan holde sig cirka lige så længe. Men det bliver sikkert drukket inden :-).

Mangorelish

Ingredienser

en mango i små tern

et lille rødløg, finthakket

en lille håndfuld koriander, fintsnittet

en halv rød peber i små tern

et par spiseskefulde æblecidereddike

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Se her hvordan du nemt udskærer en mango.

Bland alle ingredienser og lad det trække en halv times tid.

Marinerede rødløg

Med inspiration fra Meyers Almanak

Ingredienser

2 rødløg

2 spsk honning

2 spsk æblecidereddike eller en af dine yndlingseddiker

salt & peber

 

Sådan gør du

Skær løgene i tynde, tynde skiver.

Vend dem med marinaden, og lad dem trække i en lille time.

Du kan efterfølgende opbevare dem på køl i en uges tid, de er gode i salater, til kød eller på smørrebrød.

Krydrede nødder

Ingredienser

100 g blandede nødder og kerner (fx mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, sesamkerner)

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

1/2 tsk gurkemeje

3 spsk honning

 

Sådan gør du

Rist nødderne på en tør, varm pande, eller 10 minutter i ovnen ved 175 grader, hvis du alligevel skal have den i gang. Hvis du bruger sesamfrø, skal de dog ristes på panden, hvor du bedre kan holde øje med dem.

Kom krydderierne på panden, bland godt med nødder og kerner.

Tilsæt honning, lad den smelte, og rør godt rundt.

Læg nødderne på et stykke bagepapir til afkøling i ét lag, og brug dem som snack til ost eller en kold øl eller i en salat.

 

 

Tags:
Solbærkompot

Ingredienser

200 g solbær

1 dl vand

100 g sukker

korn fra 1/2 vanillestang (lad endelig vanillestangen koge med)

 

Sådan gør du

Kom alle ingredienser i en kasserolle, lad koge op.

Skru ned, og lad simre en lille halv time; undgå at rør for meget undervejs, hvis du bevare de smukke bær hele.

Noget af væsken vil koge ind, men den er temmelig flydende, også efter den halve time. Dette fortager sig dog, efter den er kølet af, og den ender med en fin konsistens.

Smøreost med sesam

Hvis du nu skal i gang med at bage brødet, jeg skrev om i går, kunne du måske også tænke dig at nyde det med noget lækkert oven på? Jeg vikarierer lige pt som kok/køkkendame i en institution i Århus, og vi er en lille flok, der mødes om lidt morgenbrød en gang ugentligt. Sidste gang savnede vi noget lækkert tilbehør, og så forsøgte jeg mig med en sesamost, som var temmelig vellykket, og uden den helt store indsats.

Du tager ganske simpelt en god smøreost/friskost, Buko eller Philadelphia (og med det fedtindhold, du nu foretrækker), og rører den op med et par spiseskefulde god honning og samme mængde ristede sesamfrø. Sødt, friskt og knasende på samme tid – virkelig skønt. Pynt med ekstra sesamfrø eller lidt mere honning – eller begge dele…

Tags: , ,
Citronsirup

Ingredienser

300 g sukker

1 tsk vanillepulver

saft af 2 1/2 citroner

større stykker af citronskallen

 

Sådan gør du

Kom sukker i en kasserolle sammen med saften af citronerne.

Lad massen koge op, og lad herefter simre i ca. et kvarters tid. Tjek konsistensen ved at sætte en teskefuld sirup på en tallerken, og lad den køle af.

Skær større stykker af citronskallen med en skarp kniv, undlad at få den hvide hinde med.

Læg skallerne ned til siruppen, og lad det koge med.

Når siruppen har den rette konsistens, tager du skallerne op igen og kommer siruppen på glas.

Den kan holde sig 5-6 måneder. Jeg opbevarer den på køl; hvis den bliver for fast, kan du lade den stå ved stuetemperatur en halv time til 45 minutter, inden du skal bruge den, for at gøre den flydende på ny.

Brug på pandekager, yoghurt eller fx på en friskbagt chokoladekage.

Brød i Römertopf

Ingredienser

1/2 liter vand

5-7 g gær

2 tsk salt

10 dl mel (du kan erstatte en tredjedel af hvedemelet med en grovere meltype, fx ølandshvede)

 

Sådan gør du

Opløs gæren i vandet, og rør de øvrige ingredienser i.

Du får en meget våd dej, og den skal du lade stå på køl i min. 12 timer.

Lad den hæve et par timer ved stuetemperatur inden bagningen – jeg har dog tit haft for travlt til at nå disse to timer og har sprunget det over og stadig fået et lækkert brød ud af det.

Sæt din Römertopf i blød i vand 10 minutter, tøm den herefter for vand, og sæt den i en kold ovn.

Lad ovnen varme op til 250 grader. Når ovnen viser, at den er varm, lader du den lige stå endnu et kvarters tid, så den virkelig er så varm, som den lover.

Så tager du den varme Römertopf ud og hælder dejen deri. Et par gange er brødet brændt fast for mig, sikkert fordi Römertopfen ikke var varm nok, så jeg bruger faktisk ofte bagepapir nu for at undgå et ødelagt brød. Nogle hævder, det ikke duer med bagepapir, men for mig fungerer det fint.

Brødet skal have en halv time med låg ved de 250 grader og et kvarter uden låg ved 230 grader.

Nyd den fantastiske duft, der breder sig, og lad brødet køle af i en lille halv time, før du sætter kniv og tænder i det.

Tags: ,
Mayonnaise

Ingredienser

2 æggeblommer

1/2 – 1 tsk groft salt, gerne Maldon Seasalt

ca. 1 1/2 dl olivenolie

1 tsk dijonsennep

saft af 1/2 citron

friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Sørg for, at alle ingredienser har stuetemperatur; ellers ender mayonnaisen med at skille, og du kommer til at bande højt over de spildte ingredienser.

Jeg bruger altid min foodprocessor til at kreere mayonnaisen i, men det er tidligere lykkedes mig med både håndmikser og stavblender også.

Start med at blende blommer, sennep og salt.

Hæld olien i, først dråbevis og derefter i en tynd stråle, mens du pisker.

Smag til med citronsaft og peber.

 

Med denne basisopskrift kan du give den gas med forskellige typer af mayonnaise; tilsæt fx presset hvidløg for at lave aïoli, en masse friske krydderurter eller et par friske, finthakkede chilier.

 

Tags:
Islandsk dilddressing

Ingredienser

100 gram god mayonnaise

2 spsk honning

2 spsk sød sennep

1 spsk brun farin eller muscovadosukker

en lille håndfuld frisk dild

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser grundigt, og lad trække en halv times tid; så bliver eventuelle små “sukkerknolde” opløst.

 

Kammerjunkere

Opskriften her er fra Meyers Bageri, og jeg har for en gangs skyld fulgt ingredienslisten nøjagtigt, men til gengæld ændret her og der i fremgangsmetoden. Giver ca. et par hundrede stykker, forær evt. nogle væk som værtindegave.

 

Ingredienser

1 vanillestang

250 g blødt smør

100 g sukker

1 æg

1 dl mælk

500 g mel (hvis du vil have grovere kammerjunkere, kan du erstatte ca. 1/3 af melet med hvid hvede eller grahamsmel fx)

1 spsk bagepulver

revet skal af 1 økocitron

 

Sådan gør du

Rør smørret med vanillekorn og sukker. Jeg bruger normalt min foodprocessor til at køre dejen i, men en god håndmikser kan snildt klare det også.

Kom æg og mælk i, og rør godt.

Tilsæt citronskal, og sigt mel og bagepulver i.

Rør til du har en fint sammenhængende dej.

Del dejen i 10 stykker, lav ca. 20 små kugler af hvert stykke, som du sætter med mellemrum på en bageplade med bagepapir. Dejen er nem at arbejde med, men du kan evt. stille hele eller dele af den på køl, så bliver den fastere. (Du kan også fryse noget ned til en anden god gang.)

Bag til de er gyldne og sprøde, ca. 15 minutter ved 185 grader, afkøl på rist.

Og nyd den fantastiske duft, der spreder sig i hele huset!

Vanillesirup til iskaffen

Når det bliver så varmt her, må den gode kop eftermiddagslykke se sig tilsidesat for sin fætter, iskaffen. Og til iskaffen skal der lidt sødt til, synes jeg, i modsætning til den varme kop kaffe. Jeg har i dag lavet vanillesirup til formålet, og du kan nemt følge trop:

Bring 125 g sukker og 125 g vand i kog. Når det koger, tilsætter du vanillekorn fra en halv stang vanille og pisker dem ud i væsken. Smid også vanillestangen ned i den kogende væske. Skru ned og find simreniveauet, og lad det tykne. Tjek konsistensen undervejs ved at sætte lidt af væsken på en tallerken med en teske og lade det køle af. Tag gryden af varmen, når den rette konsistens er nået (jeg plejer at lade det simre ca. 15 minutter). Si væsken og hæld det på flaske eller et lille glas; med denne mængde ingredienser får du ca. 1 1/5 dl sirup. Jeg plejer at opbevare den på køl; hvis den krystalliserer, kan du gøre den flydende igen i et varmt vandbad.

Salatklassiker i nye shorts

Alle kender den gode, gamle gulerodssalat med rosiner, citronsaft og sukker; jeg tror faktisk, det var den første salat, jeg lærte at lave for mange år siden. Den holder såmænd stadig i sin oprindelige version, men jeg pepper den ofte op med lidt af hvert, og i aften blev det til denne version med gulerødder og fennikel i strimler vendt med saften af en appelsin og appelsinfileter af to appelsiner. Som prikken over i’et ristede jeg mandler og hasselnødder i ovnen og brugte dem som topping. Dejlig, let solskinssalat til det lidt tungere kød på grillen…

Dadelnutella

Ingredienser

1 kasse udstenede friske dadler (eller ca. 500 g dadelmasse, som du kan få hos etniske købmænd)

ca. 3 håndfulde ovnristede nødder, fx hasselnødder og mandler

saft og skal fra 1 økocitron

1-2 tsk vanillepulver (ikke vanillesukker)

3-4 spsk kakaopulver (uden tilsat sukker)

koldt vand

 

Sådan gør du

Du kan bruge en blender også til denne nutella, men pas på; den skal være med kraftig motor, så den ikke giver sig til at ryge undervejs :-).

Kør alle ingredienser i foodprocessoren, og spæd op med vand, til du finder den konsistens, du bedst kan lide.

Kan holde sig 1-2 uger på køl, hvis du bruger en ren ske/kniv, hver gang du tager fra glasset.

Spidskålssalat

4 personer

Ingredienser

1/2 grønt spidskål

1/2 lilla spidskål (denne kan være svær at få fingrene i, kør så bare på med den grønne)

1 håndfuld ristede mandler (ca. 8 minutter i ovnen ved 200 grader)

1 håndfuld rosiner

1 æble i tern

1 dl creme fraiche

2 spsk mayonnaise

1 lille løg, fintsnittet

en smule citronsaft

et bundt purløg, fintsnittet

salt og friskkværnet peber

evt. mangostrimler, appelsinbåde eller andet frugt/grønt som farverig pynt

 

Sådan gør du

Snit kålen i den størrelse, du foretrækker, bland den med mandler, rosiner og æbletern.

Lav en dressing af creme fraiche, mayonnaise, citronsaft, løg og purløg, smag til med salt og peber.

Pynt gerne med farverigt frugt eller grønt.

Tags: ,
Humus

Jeg kører altid med den samme grundopskrift på humus, og så varierer jeg den alt efter årstid og humør. På billedet ses en ærtehumus, som er fremkommet på simpel vis ved at tilsætte opskriften herunder en håndfuld smukke ærter. Du kan prøve dig frem med fx karry, rødbeder (syltede eller friske) eller peberfrugt.

Ingredienser

1 dåse forkogte kikærter (gem lidt af væden fra dåsen)

3 spsk olie

1/2 – 1 fed hvidløg, knust

saft af en halv citron

3 spsk tahin (sesampasta/smør)

salt og friskkværnet peber, evt. en smule stødt spidskommen

 

Sådan gør du

Kom kikærter og alle øvrige ingredienser i din foodprocessor eller blender (det kan lade sig gøre med stavblender også) sammen med en smule af væden fra kikærterne.

Kør, til du har en ensartet og cremet masse.

Smag til, og justér med fx mere salt eller citron.

Fuldkornsfoccacia

Ingredienser

1/2 liter vand

20 g gær

100 g havregryn

ca. 550 g hvedemel

2 tsk havsalt

olivenolie, havsalt, frisk rosmarin

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet, hjælp den evt. på vej med lidt sukker og et piskeris.

Tilsæt havregryn, salt og mel – du skal ende op med en blød dej, dog ikke flydende.

Lad dejen hæve et par timer på køkkenbordet, tildækket. Jo mere tid, du har, jo mindre gær kan du nøjes med.

Hæld dejen ud på en bageplade med bagepapir, skyl fingrene i lidt vand og lav huller i dejen. Hæld 3-4 spsk olie ud over dejen, fordel den med fingrene, også ned i hullerne. Drys med havsalt og frisk rosmarin.

Bag ca. 20 minutter ved 200 grader.

Gulerodsboller

10 stk., store

 

Ingredienser

50 g gær

2 dl vand

1 dl A38 eller andet surmælksprodukt

2 spsk sukker

2 æg

1 dl solsikkekerner

1 spsk hørfrø

2 groftrevne gulerødder

1 tsk salt

450-500 g hvedemel

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i det lunkne vand sammen med sukkeret; det nemmeste er at bruge et piskeris, som sammen med sukkeret gør det utroligt nemt at opløse gæren. Jeg kan personligt godt lide, at der kommer så lidt gær i som muligt, og hvis du har det på samme måde, kan du evt. sætte mængden ned til det halve og lade dem hæve noget længere.

Tilsæt æg og A38, og rør godt.

Tilsæt revne gulerødder, salt, kerner og hørfrø.

Kom mel i, ælt godt med skeen.

Dejen skal være klæbrig; sæt den på en bageplade med to skeer, og lad dem hæve 30 minutter.

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Rabarbermarmelade

Ingredienser

1 1/2 kg rabarber, skyllede og fintsnittede

750 g sukker

evt. 3 tsk rød melatin

1 tsk vanillepulver

 

Sådan gør du

Drys rabarberstykkerne med sukkeret, og lad dem stå, til de afgiver saft.

Bring rabarberstykkerne i kog, lad det simre ca. 10 minutter, eller til rabarberne er udkogte.

Rør melatin og lidt ekstra sukker sammen, og rør det i den kogende marmelade. Hvis marmeladen allerede er meget tyk, kan du undlade melatinen; det er forskelligt, hvor meget vand, rabarber afgiver.

Kog op, og lad det koge 2 minutter.

Tag det herefter af varmen, og rør vanillen i.

Smag til, og blend marmeladen for en fin, blød konsistens.

Kom marmeladen på skoldede og atamon- eller cognacskyllede glas.

Ananasmarmelade

Ingredienser

1 – 1 1/2 ananas

en sjat vand

500 g sukker (brug syltesukker, hvis du vil gemme det længe)

evt. 1 tsk vanillepulver (tilsættes først til allersidst)

 

Sådan gør du

Partér ananasen, skær stokken fra.

Skær den i små stykker, og kom den i gryde med sukker og vand.

Kog op, og lad simre, til ananasen er mør, og konsistensen nærmer sig marmelade; den vil sætte sig lidt mere, når den afkøles.

Blend det, eller bevar de grove stykker ananas.

Spis det med allerstørste fornøjelse på et stykke lækkert brød med ost.

Rabarberkompot

Ingredienser

500 g rabarber

1/2 dl vand

80 g sukker

1 tsk vanillepulver

 

Sådan gør du

Skær rabarberne i små stykker, kom dem i en gryde med vand og sukker.

Lad det koge op og derefter simre, til alle stykker er så bløde, at du kan mose dem med en gaffel, det tager 10-15 minutter.

Rør vanillen i til sidst.

Hvis kompotten skal bruges til kød, er de super god med lidt frisk rød chili, finthakket, og noget revet ingefær.

Hvis kompotten skal bruges til koldskål, kan du blende den, så den bliver helt fin, men til de fleste andre ting må man godt kunne se rabarberstykkerne i den færdige kompot – rør derfor forsigtigt under tilberedningen.

Müsli i en håndevending

Det er dagen oven på SPOT Festival i Århus, så energien er lav, men sulten presserende. Og intet i køleskabet, der frister. Men nød lærer nøgen kvinde at spinde, som man siger. Så for i det mindste at kunne bruge køleskabets nærmest eneste vare, koldskålen, måtte jeg stykke noget sammen til at live den op med – kammerjunkerne har jeg droppet, fordi tanken om småkager i mælk egentlig ikke frister så meget, som den gjorde engang.  Læs mere

Tags: ,
Før: tomatsauce, nu: ketchup

Den anden aften stod menuen på kartoffelpuré, lækre medisterpølser fra Løgismose og en skøn tomatsauce, som nu er blevet til ketchup! Læs mere

Friskkærnet smør

Ingredienser

1/4 l piskefløde 38% – det giver to små skåle og nok til 4-6 personer og et stort, lækkert brød.

Sådan gør du

Smid 1/2 liter piskefløde i foodprocessoren, og giv fuld gas. Det kommer hurtigt til at ligne flødeskum – fortsæt. Det kommer til at ligne flødeskum, der har fået for meget – fortsæt. Det skal klumpe sammen, så du har klumper af fløde/smør og væske ved siden af. Hæld væsken fra. Fortsæt. Bliv ved, indtil du ikke kan klemme mere væske (kærnemælk) ud. Gem kærnemælken, og smid den i noget bagværk.

Du har nu smør i din foodprocessor. Du kan salte det lidt og spise det med det samme eller sætte det lidt på køl; jeg synes, det er bedst med det samme, fløjlsblødt og med dejlig flødesmag. Hvis du vil gemme det flere dage, skal du vaske smørret fri for kærnemælk, så det ikke rådner. Det gør du ved at hælde vand ned til smørret og køre det igen, hælde væsken fra, mere vand i og køre, til vandet er klart.

Lav smørret til kryddersmør ved at smide friske krydderurter med i foodprocessoren til sidst. Eller hvad med hvidløg eller revet citronskal?

Norsmindebrød

Ingredienser

1 l vand

1/2 pakke gær

1 kg mel

35 g salt

 

Sådan gør du

Alle ingredienser køres i fuld kraft 20 minutter på en røremaskine; dejen kan også snildt være i en foodprocessor med dejkrog (jeg bruger selv Magimix, og det går fint). Dejen vil være nærmest flydende, det er meningen.

Herefter skal dejen hæve 1 time i en skål dækket med fugtigt klæde og 1 time i formen. Jeg bager brødet i 3 små rugbrødsforme; på den måde bliver det ikke så højt, når det er færdigbagt, men det får en dejlig portionsvenlig størrelse, om man så kan sige.

Bag brødet ved 220 grader i 20 minutter i formen og derefter 10 minutter uden form. Brødet får en skøn sprød skorpe på toppen og er meget saftigt og lækkert inden i.

Tags: ,
Gesmaks top 3 salater

 

Kyllingesalat

4 personer

Ingredienser

300 g kyllingefilet

 

1 spidskål

1 dl creme fraiche 9%

2 spsk god mayonnaise (jeg stemmer for at lave den selv, men Heinz’ er også god)

en masse fintklippet purløg

1/4 finthakket løg

en anelse citronsaft

salt og friskkværnet peber

 

500 g blommer (eller rabarber alt efter sæson)

1/2 dl vand

100 g rørsukker

1 tsk vanillepulver

1 tsk fintrevet frisk ingefær

 

100 g grønne bønner

1 dl ristede sesamfrø

 

Sådan gør du

Steg kyllingefileten, lad den køle af.

Skær spidskålen i fine strimler og vend den i dressingen lavet af creme fraiche, mayo, purløg, løg, citronsaft, salt og peber.

Lav kompotten ved at skære blommer/rabarber i grove stykker, kom dem i en kasserolle sammen med vand, sukker og ingefær. Lad det koge op og derefter simre, indtil frugterne er lige netop møre. Rør ikke for meget undervejs, frugten må gerne så vidt muligt bevare sin struktur. Lad kompotten køle af.

Kog de grønner bønner små 5 minutter, lad dem køle af, og vend dem derefter i en anelse olie og derefter i de ristede sesamfrø.

Husk at smage dig frem, ingredienserne her er vejledende.

 

Anret salaten i en stor skål eller i små portionsskåle; spidskålsslawen skal ligge nederst, herpå lægger du kyllingen skåret ud i mindre stykker, derefter kompot og til sidst bønnerne vendt i sesam.

 

Maftooleh

4 personer

Maftooleh er et ord, jeg selv har stykket sammen af hovedingrediensen maftool og klassikeren tabouleh, som laves med couscous eller bulgur. Maftool er jeg løbet på hos vores lokale etniske købmand, der har en virkelig spændende og velassorteret butik. Maftool er små hvedekugler med smag og konsistens som pasta. Jeg bruger dem både i denne maftooleh og i andre salater, hvor jeg ellers ville have brugt pasta. Er også meget anvendelige som fyld i en suppe.

Ingredienser

300 g maftool

1 agurk i små tern

1 lille finthakket rødløg

en håndfuld gode, finthakkede tomater (sørg for at få saften med i salaten også)

2 spsk friskhakket koriander eller mynte

4 spsk finthakket bredbladet persille

saft og skal af 1 økocitron

1/2 hakket rød chili

3 spsk god olivenolie

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Maftool findes i mange varianter; jeg er særligt glad for den på billedet herunder, og den skal koge 20 minutter – finder du en anden variant, må du smage dem til undervejs i kogeprocessen, de skal være al dente; bløde men fortsat med lidt bid. Lad maftoolen køle af.

Bland alle grøntsager sammen med olie, salt og peber, smag til. Lad gerne salaten trække et par timer på køl inden servering, men tag den ud og lad den få noget nær stuetemperatur, inden den skal på bordet.

 

 

Kartoffelsalat med abrikoser og chorizo

4 personer

Ingredienser

Ca. 1 1/2 kilo kartofler, gerne aspargeskartofler (fordi de er så kogefaste)

En god chorizopølse, skåret i tynde skiver

Et bundt frisk dild, finthakket

5-6 friske abrikoser skåret i tynde både (brug tørrede abrikoser, hvis du ikke kan få friske)

1 dl olivenolie

1 tsk dijon sennep

en smule citronsaft

en smule sukker

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Kog kartoflerne, til de slipper gaflen/kødnålen. Lad dem køle af.

Steg chorizoen let på en meget varm pande, lad den køle af.

Bland abrikoser med kartofler, chorizo, dild og dressingen af olie, sennep, citron, sukker, salt og peber.

Påskemayo med karse

Vi har dyrket en del karse nu her op til den dejlige højtid, og det er en fantastisk fornøjelse hver gang. Tænk sig bare; små frø på et stykke fugtigt vat, tålmodighed, opmærksomhed og til sidst stående bifald for de smukke grønne blade med den skønne smag. Læs mere