Det gode, gamle bananbrød – lige så lækkert som før, men meget sundere!

glutenfrit bananbrød

 

Der har været travlt i mit køkken i dag – på den gode måde. Det ene tog lidt det andet, og pludselig havde jeg gang i at bage mandelcookies, mandelbrød, lave marmelade og morgenmad på samme tid. Det kan jo ske :-). Senere på dagen kom jeg i tanke om en af mine gamle favoritter fra tiden før den glutenfrie kost; bananbrødet. Efter lidt søgen her og der kastede jeg mig ud i projekt glutenfrit bananbrød, mættende og med færre kulhydrater. Stor succes – fantastisk konsistens, smag og utroligt nemt! Læs mere

Glutenfrit mandelbrød

mandelbrød

 

Ingredienser

200 g mandelmel

65 g arrowroot pulver (eller tapiocamel)

2 spsk malede hørfrø (jeg malede mine til mel i min lille kaffemølle)

1 spsk hvide chiafrø

1 1/2 tsk natron

3 æg

50 ml macadamia olie (eller smeltet kokosolie eller smeltet smør)

2 tsk ahornsirup eller ris malt sirup*

1 tsk æblecidereddike

50 ml mandelmælk (eller anden mælk)

 

Sådan gør du

Bland først tørre ingredienser og våde ingredienser hver for sig, og rør dernæst de to blandinger forsigtigt sammen.

Fordel i en form, der måler cirka 21 X 11 cm (beklædt med bagepapir), og bag cirka 1/2 time; test med en kødnål, om brødet er bagt helt igennem.

Lad det køle godt af, inden du skærer i det – det er ventetiden værd, fordi smagen af mandlerne først træder rigtigt igennem, når varmen har lagt sig, hvis du spørger mig. Servér med tandsmør eller denne sukkerfrie marmelade.

 

Opskriften her er fra bogen “The Whole Pantry” af Belle Gibson

 

*Jeg har brugt ris malt sirup længe efterhånden, og her i Australien er det fremstillet af 100% brune ris. Når jeg søger på det i danske netbutikker, hvor udvalget ser ud til ikke at være så stort endnu, er det fremstillet på byg også, og den ville jeg være betænkelig ved at investere i, hvis man lider af cøliaki. Hvis du “bare” er glutenintolerant som jeg, vil jeg tro, du sagtens kan tåle det i små mængder, men lad mig høre, hvis du ved mere end mig på dette punkt…

Sukkerfri hindbærmarmelade med chiafrø

mandelbrød

Chiafrøene er fulde af gode vitaminer og får marmeladen til at blive fast. Du kan prøve med andre bær også.

Ingredienser

250 g hindbær (friske eller frosne)

2 spsk chiafrø, hvide

2 spsk ahornsirup

1/2-1 tsk vanilleekstrakt/vanillepulver (ingen tilsat sukker)

 

Sådan gør du

Du kan vælge at gøre opskriften raw, hvis du foretrækker det, og i så fald bare blande alle ingredienser godt og lade marmeladen trække på køl, til den bliver fastere i det.

Eller du kan varme bærrene op i en gryde med en tsk vand, til de falder sammen. Tag gryden af varmen, og tilsæt de øvrige ingredienser. Sæt på køl som nævnt ovenfor.

 

Chili sin carne spækket med valnødder, grønkål og chokolade

chili sin carne

 

Den stærkeste chili con carne, jeg i mit liv har smagt, spiste jeg på en spansk restaurant i Toulouse. Og spiste er egentlig for meget sagt, for jeg fik kun én bid – én bid med et kæmpe stykke chili i, jeg ikke havde set, og så var aftenen omme – jeg troede simpelthen ikke, jeg skulle overleve det. Det gjorde jeg takket være al brødet på bordet og adskillige glas sangria. Og jeg elsker ellers en stærk chili con carne, men alt med måde, ikke? Hvad jeg også er vild med, er chili SIN carne (uden kød). Faktisk er det nu min foretrukne variant, og den er spækket med lækre vitaminer i form af grønkål, valnødder og meget mørk chokolade. Hvis du foretrækker en med kød, kan du bare komme 500g hakket okse i, et voila. Denne gang serverede jeg med ris, græsk yoghurt og søde kartoffelfritter med sveskepuré, men du kan også bage et godt brød og lave en god salat.

 

Chili sin carne med valnødder, grønkål og chokolade

chili sin carne

 

Fantastisk chiliret uden kød, men med masser af spændende krydderier og valnødder til at give lidt ekstra bid – servér med yoghurt, brød, ris, en god salat eller måske disse fritter af sød kartoffel med sveskepuré til?

Ingredienser

1 finthakket løg

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt koriander

2 tsk stødt kanel

2 tsk chiliflager (prøv først med én, og tilsæt så mere, hvis du ønsker en stærkere smag)

1 dåse kidneybønner/blandede bønner, drænet og skyllet i koldt vand

2 dåser hakkede tomater

en sjat rødvin

2 fed hvidløg, pressede

1 rød peber skåret i små tern

1/2 dåse majskerner (skyl i koldt vand) eller kerner af 1-2 majskolber

en god håndfuld valnødder, groft hakkede

et par håndfulde frisk spinat, kørt til meget små stykker på foodprocessoren

et halvt bundt finthakket grønkål (fjern og kassér stilkene, og hak i foodprocessoren)

50g mørk chokolade, min. 70%, grofthakket

 

Sådan gør du

Steg løget blødt i lidt olie, tilsæt krydderierne, og varm dem op, så du rigtigt kan dufte dem. Hvis du foretrækker en version med kød, kommer du 500g hakket oksekød i nu, og bruner det sammen med løg og krydderier.

Tilsæt rødvinen, lad den bruse af, og kom så bønner og hakkede tomater i sammen med hvidløg, valnødder og alle grøntsagerne.

Skru ned for varmen til lavt blus, og lad det hele småsimre en god halv time, gerne med låg. Rør af og til, og smag til med mere chili, salt og peber og lidt citronsaft. Når du er tilfreds med smag og styrke, kommer du chokoladen i og lader den smelte, og så er du klar!

Fritter af sød kartoffel med sveskepuré

søde fritter med sveskepure

 

Disse fritter får lige en plads for sig selv her på bloggen, selvom de egentlig “bare” var tilbehør til en lækker chiliret. Du kan også bruge butternut squash, hvis du ingen søde kartofler har på lager. Skær de søde kartofler/squash i pommes frittes størrelse eller tern som her på billedet, vend dem i en smule olivenolie og drys med salt, varm dem i ovnen ved 175 grader (varmluft), indtil de får lidt mørke kanter. Blend i mellemtiden en god håndfuld svesker med kogende vand (cirka 1-2 dl; konsistensen skal være cremet, ikke flydende) og lidt citronsaft. Jeg kan godt lide at servere puréen varm, men du kan også lade den køle af inden serveringen. Og et drys med ristet sesam gør det bare endnu mere lækkert. Ny tilbehørsfavorit i mit køkken!

En lille håndfuld citroncookies, og lykken er gjort…

citron cookies

 

Det gode ved den opskrift på chokoladecookies, som jeg postede den anden dag, er at de er så hurtige at lave, så selv med uventede gæster kan man ret hurtigt diske op med noget – medmindre man har Gevalia i køkkenskabet og dermed er dækket ind :-). Jeg har flere gange bagt dem for den veninde, der kiggede forbi i går, så jeg prøvede at finde på noget nyt og endte med en version, der er meget tæt på de elskede citronspecier, som jeg nu på glutenfri kost ikke kan gå ombord i. Med dem her er nu en af julesmåkagerne hjemme – i god tid endda :-).  Læs mere

Dagens ret: Grønne bøffer med yoghurt/sesam-dressing

grønne bøffer

 

Jeg er kun 90% vegetar, men har ikke noget egentligt behov for kød og laver det mest for de andre familiemedlemmers skyld. Byg-selv-burgere er ret populære i vores familie som i sikkert mange andres, og der er altid to slags bøffer: De “rigtige” med kød og så mine grønne bøffer. Min favorit er fortsat den lilla bøf, men den grønne her er væsentligt hurtigere at lave, og også nem at variere med andre grøntsager. Og det kullede i kobberskålen er såmænd bare grønkålschips, der ikke var i det fotogene hjørne… Læs mere

Kålmassage – meget bedre end det lyder!

grønkålssalat

 

Vi er ikke ude i fræk og anderledes anvendelse af grønkål her, men slet og ret massage AF kålen, ikke MED kålen. Den krusede kål bliver fløjlsblød, når du bruger lidt tid på den, og derefter udgør den en fantastisk sund og lækker salat, som du kan lave i uendeligt mange variationer.

Pil bladene af stænglerne fra et bundt grønkål, og flå bladene i mindre stykker. Skyl dem godt i en salatslynge, og tilsæt herefter 1 spsk olivenolie, 1/4 tsk havsalt og 1 spsk citronsaft (som hjælper med at nedbryde cellevæggen i kålen og gøre den blødere). Sæt så 5 minutter af til noget mindfulness; nu skal du massere kålen med kærlighed, til den ligesom falder sammen og bliver blød. Så kan du lave en vinaigrette (0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt), som du hælder over kålen, og tilsætte fx skiver af æble, ristede cashewnødder, tynde skiver rødløg, granatæblekerner og en god feta. Eller finde inspiration i de salater, du plejer at lave – mango og ristede græskarkerner er også godt, skulle jeg hilse og sige :-).

Masser af choko-cookies med god samvittighed

guilt free cookies

 

Min kost er 98% sukkerfri, dvs. fri for det hvide raffinerede sukker; jeg bruger i stedet ahornsirup og ris malt sirup og af og til en smule honning. Eller søder med frugt, hvor jeg kan komme til det. Jeg undgår det raffinerede stads, fordi det øger min appetit, gør mig i dårligt humør og bare giver mig lyst til mere sødt eller i det hele taget mere mad, så jeg nemt spiser alt for meget. Lang historie, og detaljerne lader jeg ligge. For nu.

Min tidligere meget søde tand er derfor nu nærmest ikke-eksisterende, men trangen til hygge og lidt lækkert til kaffen her og der er der fortsat, og derfor er jeg altid på jagt efter sundere alternativer til alt det sukkerholdige bras, jeg tidligere har indtaget.  Indrømmet; meget af det alternative “hygge” er ikke altid tilfredsstillende, og der kan være langt mellem succeserne, men så engang imellem sker der mirakler – og disse cookies er et af dem. Sprøde, smager lækkert af kakao (den rå variant, der er langt mindre forarbejdet og ikke indeholder sukker) og mættende – cookies med sukker i kan jeg spise i uendelige mængder af (og holder mig derfor fra dem), mens jeg efter et par stykker af dem her er tilfreds på flere planer.  Læs mere

Mad der mætter: Små portionsæggekager

portionsæggekage

Jeg har lavet de her små portionsæggekager et par gange nu, og jeg er vild med dem af flere årsager: De er helt utroligt nemme at lave, hurtige, lækre – og mætter virkelig længe. Jeg laver dem ofte til frokost, når tiden er til det, men de er perfekte som del af en brunch også eller til morgenmaden såmænd. Jeg laver dem i forme der måler cirka 12cm i diameter, og til en af slagsen gør du sådan her:

Pisk to æg i en mindre skål sammen med salt, peber, en sjat fløde og en håndfuld revet mozzarella. Du kan krydre yderligere med røget paprika, chili eller frisk rosmarin. Bag dem i ovnen cirka 20 minutter, til overfladen er let gylden, og æggekagen puffer let op. De sidste fem minutter kunne du fx lige lade et par skiver hot sopressa (italiensk salami med meget mere karakter end bacon, hvis du spørger mig) stege med på et stykke bagepapir ved siden af og servere med disse oven på æggekagen. Der er bare noget særligt over af få serveret sin helt egen æggekage, ikke? 🙂

 

Supersprøde chips – af grønkål

kale chips

 

Det tog mig lang tid at forstå, hvad jeg gjorde forkert, når jeg forsøgte mig med grøntsagschips, men nu er koden knækket – jeg brugte for meget olie. Måske har du også prøvet, at de chips, du trippende står og venter på, kommer ud af ovnen som en blød skuffelse?

Så giv dem her et forsøg: Grønkålschips. SPRØDE! Jeg får to plader ud af et stort bundt grønkål – husk, at de kryber voldsomt i ovnen, så der bliver mindre, end der ser ud til. Riv bladene af stænglerne i så store stykker som muligt, kassér stænglerne. Skyl først grønkålen af et par omgange i en salatslynge. Tør herefter bladene mellem to stykker køkkenrulle, og vær temmelig nøjsom; hvis de er for våde, risikerer du igen, at de ikke bliver sprøde. Hæld nu 1/2 spsk olivenolie/smeltet kokosolie (passer til et halvt bundt kål) ned til kålen, og gnid forsigtigt olien rundt på alle kålblade. Drys generøst med salt, og vær ikke bange for at prøve med andre krydderier også – røget paprika eller chili måske?

Varm chipsene ved 150 grader varmluft i 10 minutter, og rod så lidt rundt i dem. I min ovn får de små ti minutter mere – her må du prøve dig lidt frem, for ikke to ovne er ens. Men de skal være sprøde (rør bare ved dem!) og let brune; jeg tror sagtens, du kan fornemme, når de er klar. Så tager du dem ud og lader dem køle af; det giver dem lige en ekstra sprød kant – selvom det er svært at vente :-).

Chi’ à l’amande

chialamande

 

Okay, indrømmet; det ER for tidligt med ris à l’amande. Men hvem kan ikke blive fristet? Jeg har tidligere skrevet om chiagrøden, og jeg laver den af og til stadig. Men det er, som om den alligevel aldrig har vundet 100% indpas hos mig, og det er noget med kokosmælken, der kan give en lidt flad smag, synes jeg. Muligt at jeg bare ikke har fundet den rette kokosmælk endnu, men så er det jo heldigt, at jeg er glad for og til en vis grad sagtens kan tåle god, gammeldags fløde. Så jeg tænkte, at jeg ville prøve en version med piskefløde som erstatning for kokosmælken (jeg spiser en kost, der ligger meget tæt op ad low carb high fat (LCHF), så jeg er alt andet end bange for fedt..). Og så fik jeg lige øje på nogle mandelsplitter i skabet – og resten er historie :-).

Til en ret stor skålfuld skal du blande 2 1/2 dl piskefløde med 2 1/2 spsk chiafrø (de hvide ville være oplagte her, men de sorte kan også sagtens bruges). Tilsæt en tsk vanilleekstrakt/vanillepulver (ikke noget med sukker), 2-3 spsk fintrevet kokos og et par spsk mandelsplitter. Rør det hele godt sammen, og sæt på køl minimum en halv time. Når du tager skålen ud, har du en ret fast masse. Nu kan du så tilsætte mere fløde (eller endda flødeskum hvis du har noget) for en blødere konsistens. Servér med frisk frugt, lidt hindbærcoulis (kog et par håndfulde hindbær op med et par spsk vand, sød med lidt ahornsirup) eller den klassiske kirsebærsauce (men det er vist i hvert fald for tidligt til dén, ikke?). En fin lille dessert eller endda morgenmad, der mætter og samtidigt tilfredsstiller den søde tand.

Glutenfrie gulerodsboller

glutenfrie gulerodsboller

 

Glutenfrie gulerodsboller, der kan narre hvem som helst til at tro, de spiser helt almindelige gulerodsbrud. Opskriften er fra bloggen frimad.dk, med få justeringer.

Ingredienser

1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
2 dl hørfrø
4 dl kogende vand

3 store gulerødder, groft revet
2½ dl lunkent vand
½ pk gær (jeg brugte 7g tørgær i stedet for)
1½ spsk. HUSK
2 tsk havsalt
1 spsk. rørsukker (jeg brugte kokossukker)
½ dl olivenolie

100 g hasselnøddemel (du kan erstatte med mandelmel; jeg brugte 50/50)

4 dl brune ris malet til mel (svarer til 3½ dl fuldkornsrismel – men du kan også bruge rismel af hvide ris)

 

Sådan gør du

Bland frø og kerner i en skål og overhæld det med 4 dl kogende vand. Lad det stå overdækket og trække et kvarters tid, mens du forbereder resten.
Hæld gær, husk, havsalt og sukker i en røreskål, og bland det let.
Tilsæt olivenolie og 2½ dl vand, og rør det godt igennem. Lad hvile 5 minutter, og rør godt igen; HUSKen skal gelere (jeg synes, det var svært at se, hvorvidt den rent faktisk gelerer, så jeg lader altid dej med HUSK stå og hvile lidt.)
Tilsæt de revne gulerødder.
Bland hasselnødde- og rismel godt sammen i en skål for sig.
Hæld først blandingen med frø og kerner ned i gærvandet, og rør det grundigt.
Tilsæt derefter blandingen med ris- og hasselnøddemel. Rør det hele godt sammen.
Sæt dejen på bagepapir med en fugtig spiseske; du bestemmer størrelsen, men jeg brugte cirka to spiseskefulde pr. bolle og fik over 20 i alt. Lad dem hæve i cirka 20 minutter.

Bages ved 200 grader (175 grader varmluft i min ovn) i cirka 25 minutter; de må godt få en god brun kulør, så kernerne bliver ristet lidt og afgiver mere smag. Sørg for at have rigeligt med Lurpak på lager 🙂

Korianderpesto

korianderpesto

 

En pesto mere? Ja! For jeg er muligvis ikke firstmover på den her, men der kan jo være andre derude, der heller ikke kendte til korianderpesto, og det er da en skam. Koriander deler ganske ofte vandene, men jeg er personligt stor fan, og den her pesto er fortrinlig til kylling, en god cheddar – you name it. Blend et bundt koriander med et par håndfulde ristede cashewnødder, lidt presset hvidløg, salt, peber, lidt citronsaft og tilpas med olivenolie, til du har en pesto, der er ret fast i det (eller mere olie, hvis du foretrækker en mere flydende en af slagsen.) Og gerne godt med parmesanost også. Yum!

Tags: ,
Spinatpesto

spinatpesto 1

 

Der er nærmest ikke den ting, man ikke kan bruge pesto til, så jeg laver det så tit jeg kan komme til det. Jeg dyrker desværre ikke basilikum i øjeblikket (vinter her nu), og det er dyrt at købe, synes jeg, så jeg er begyndt at spække pestoen med babyspinatblade; det giver en billigere pesto, der tilmed byder på flere vitaminer. Blend et bundt frisk basilikum, en håndfuld ristede mandler (6-7 minutter i ovnen ved 175 grader), et par håndfulde friske babyspinatblade, en god slat olie, salt og peber. Vi udelader parmesanosten pga. en mælkeallergiker i familien, men du kan snildt komme en lille håndfuld revet parmesan i, og der er intet i vejen for at smide en gulerod i blenderen også; gratis vitaminer :-).

Dagens salat: Hvidkålssalat med rucola & cashewnødder

hvidkålssalat med rucola

 

Der bliver som sagt ryddet ud i skabene før næste rejse, og salaten her lavede jeg for et par dage siden ud fra det, der nu var på køl. Vellykket! Den består af fintsnittet hvidkål, gojibær udblødt i vand, rucola, ristede cashewnødder og tørrede abrikoser overhældt med en klassisk vinaigrette. Yum!

Lækker tortilla med hvidløg og rosmarin

kartoffeltortilla

 

Vi har været meget sociale denne jul og haft ret mange gæster på besøg – og haft travlt i køkkenet. Et par dage efter jul havde vi gæster til en tidlig brunch, hvor jeg blandt andet havde denne kartoffeltortilla på bordet serveret i origamiskåle. Det så enormt dekorativt ud, og tortillaen er en af mine favoritter, fordi den er så smagfuld og nem at have med at gøre.

Skræl 300 g kartofler, og skær dem i tern af cirka 1X1 cm. Bland kartoflerne med et finthakket løg, 3 ditto hvidløg, en lille håndfuld finthakket frisk rosmarin, 2 tsk salt og 5 æg. Kom blandingen i et smurt, ildfast fad, og bag den cirka 40 minutter ved 200 grader. Servér evt. portionsanrettet som på billedet her, og gerne med sprød sopressa eller sprødstegt chorizo på toppen.

Min mormors krydderkage

krydderkage

 

Min mormor var en ørn i køkkenet, og hun lavede mange ting, jeg ofte savner. Krydderkage er en af dem, og jeg bagte den derfor til min morfars begravelse. Under bagningen blev jeg for alvor klar over, at jeg var på den forkerte hylde i mit daværende job, sagde op ugen efter og besluttede at følge passionen for mad. Jeg er stadig godt tilfreds med den beslutning, om end jeg ikke endnu helt ved, hvor passionen skal tage mig hen, men jeg nyder rejsen, som lige nu byder på eventyret her i Australien. Og selv om det er sommer, har vi holdt traditionel dansk jul, og i et forsøg på ikke at gå helt kolde i sukkerræset gennem december, forsøgte jeg som altid at finde sundere alternativer. Og gav mig i kast med at ramme smagen på min mormors krydderkage – som jeg efter hendes død fandt ud af ikke var en, hun selv havde stykket sammen, men ene og alene var Dr. Oetkers. Meget morsomt, for hun lavede ellers alt fra bunden.

Jeg har ramt den til perfektion, hvis jeg selv skal sige det, og den lækre duft af kanel og nelliker bringer mange gode minder. Du skal gå frem efter opskriften her, men i stedet for kinesisk 5 spice tilsætter du 2 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt allehånde, 1 tsk stødt ingefær og 1/2 tsk stødte nelliker – og så en god håndfuld rosiner.

Hjemmebrygget gløgg

gløgg

 

Vi skulle bare have noget gløgg i år! Og nu hvor jeg ved, hvor nemt dét er at fremstille, tror jeg nok, jeg har købt den sidste færdiglavede flaske nogensinde :-).

Du får cirka 1/2 liter ekstrakt af denne portion, som du blander med en kraftig rødvin (jeg brugte cabernet sauvignon) i det størrelsforhold, du nu ønsker. Og så kan du jo blande ekstra alkohol i, hvis du vil; lidt rom vil ikke skade fx.

To do: Pres saften af to appelsiner og en citron ned i en gryde. Skær derefter frugterne i stykker, og kom dem i også. Hæld 4 dl vand ved sammen med 1 dl sukker, 5 kanelstænger, 5 hele stjerneanis og 10 hele nelliker, lidt stødt kardemomme (eller  en håndfuld let knuste kardemommekapsler). Lad det hele simre et kvarters tid, og sæt så på køl med alle ingredienser i gryden, gerne til næste dag. Si ekstrakten, og varm den op sammen med rødvin og evt. rom (må ikke koge). Kom smuttede, hakkede mandler og rosiner (eller måske nogle smukke goji-bær) i, og mærk varmen brede sig i den vinterkolde krop!

Tags: ,
The gentle gingerbreadman

gentle gingerbreadman

 

Opskriften gav cirka 25 stk. og vil variere alt efter den størrelse, dine forme har

Ingredienser

280 g mandelmel

1 tsk stødt kanel

1/4 tsk stødt muskatnød

1/4 tsk stødt ingefær

1/2 tsk glutenfri bagepulver

4 friske dadler uden sten

50ml kokosolie (smeltet) eller olivenolie

40 g honning eller ahornsirup

1 tsk vanillepulver

1 æggehvide

 

Sådan gør du

Kør dadler, mandelmel og krydderier på foodprocessoren, indtil massen får en smuldret konsistens.

Tilsæt olie, honning, vanille og æggehvide, og kør indtil massen bliver en sammenhængende dej.

Rul ud mellem to stykker bagepapir i cirka 3 mm tykkelse, sæt på køl en times tid.

Skær dejen ud med dine forme, bag dem cirka 25 minutter ved 150 grader, indtil de bliver gyldne i kanterne.

Lad dem køle af, og dekorer evt. med smeltet chokolade.

The gentle gingerbreadman

gentle gingerbreadman

 

 

Indrømmet. December er svær, når man ikke spiser sukker. Jeg havde egentlig ingen plan om at skulle være fanatisk, da jeg besluttede mig for at skære drastisk ned på sukker. Men da jeg så fandt ud af, hvor godt jeg har det, når jeg går udenom, er det ikke længere et spørgsmål om fanatisme, men snarere bare en beslutning om at gøre det, der virker for mig. Sådan er det for mig, når jeg får sukker: Jeg vil have mere og kan ikke nøjes med ét stykke kage; jeg har en væsentligt kortere lunte; jeg bliver sindssygt træt hen på eftermiddagen; jeg spiser for meget af alt muligt andet også, fordi sukkeret ikke giver mig noget vedvarende energi – og jeg har løbende dårlig samvittighed, fordi jeg godt ved, jeg bare skulle lade være.  Læs mere

Citronkage med hjemmelavet lakridssirup

dadelkage med lakrids

 

Jeg var nødt til at udelade ordet dadler i overskriften, fordi folk efterhånden må tro, jeg lever af dadler og intet andet. Det er tæt på :-). Men til de søde sager er de virkelig uundværlige til at skabe saft og kraft, så det sunde bagværk ikke smager af sundt, hvis du forstår. Denne variant med citron og lakridssirup er en variant over en gammel kending; udelad kanel i dejen, og lav den med citronsaft og -skal frem for appelsin. Jeg kom lakridspulver (Raw liquorice powder fra Johan Bülow) i kagen også, men det smagte ikke igennem, så spar hellere på de gode sager, og fokuser i stedet på siruppen.

Kom lidt ahornsirup i en kasserolle, bare lige nok til at dække bunden. Tilsæt et par store teskefulde raw liquorice powder, og bring i kog. Lad simre, til al lakrids er smeltet, og siruppen har den ønskede konsistens. Prik den nybagte kage med en kødnål, så siruppen her og der trænger ned i kagen – og sæt så kaffen over :-).

Dadelkonfekt

dadelkonfekt

 

Jeg er bagud med det der juleri – også selvom det kun er den 5. i dag. Pigerne efterspørger småkager og chokolade, fordi de husker det fra sidste år, så vi må snart i gang. Men jeg holder mig stadig fra det hvide, raffinerede stads man kalder sukker 98 % af tiden, og det kommer til at være lidt af en udfordring denne måned.

Her er dog et bud på et yderst udmærket lille stykke lækkeri, der tilfredsstiller trangen til hygge og oven i købet er meget nemt at komme til. Du kan komme en masse lækre ting inden i friske dadler; marcipan og lækker chokolade for eksempel, men denne variant med pistacienødder er virkelig lækker. Inspirationen fik jeg på et bageri, jeg for nyligt er blevet introduceret til, der ikke alene sælger syndige fristelser inden for bagværk, men også byder på et væld af spændende krydderier.

Skaf nogle lækre, friske dadler, pil stenen ud og fyld på med pistacienødder, som du lige har vendt med en lille smule ahornsirup. Kan det blive nemmere? Og den grønne farve er da ret julet? 🙂

Double up: Boghvederisotto & arancini riskugler

boghvederisotto

 

Jeg lavede en skøn risotto forleden med hel boghvede i stedet for arborio ris; boghvede indeholder lige præcist nok stivelse til at gøre risottoen cremet, og kombinationen af grønkål og semitørrede tomater var super. Gå frem efter opskriften på risotto her, men beregn 3-4dl hel boghvede til cirka 1,5L bouillon samt 1 håndfuld semitørrede/soltørrede tomater og 2 håndfulde grønkål. Sats på, at boghveden skal have lidt længere tid en risene; smag på den undervejs, og stop med at tilsætte væde, når risottoen hænger sammen, og boghveden stadig har lidt bid. Lav lækre arancini riskugler af resterne… Læs mere

Frozen yogurt på 5 minutter!

frozen yogurt

Der er åbnet en ny yoghurt bar i vores skønne forstad til Melbourne, og det gav mig idéen til at prøve selv at lave frozen yogurt (på en 30 graders varm dag…). Googlede diverse opskrifter på nettet, men synes, mange af dem var for tidskrævende. Og så prøvede jeg følgende med STOR succes (giver 3 mindre skåle): 250g yoghurt, 250g frosne hindbær og 2 spsk ahornsirup (skulle være bedre for blodsukkeret end det hvide stads…) køres på foodprocessoren/blenderen, indtil alle hindbær går i ét med yoghurten. Servér med det samme (fx drysset med lakridspulver og frysetørret hindbær som her) – bedste “is” jeg længe har fået, og børnene var ellevilde! Nu skal der så leges med forskellige smagsvarianter. Frossen banan og lidt frisk mynte vil være godt, tror jeg; det er næste forsøg. Kunne det være nemmere?

NB: Jeg læste et sted, at du kan lave det et par timer før servering og opbevare det på frost – det har jeg dog ikke testet (endnu).

 

 

Ærtedip i spiselig skål

ærtemos i rødkål

 

Må lige dele denne supernemme, men yderst lækre, dip med jer. Jeg synes ofte, dips bliver for “bløde” i det, så jeg tilsætter gerne sprøde nødder, når jeg kan komme til det.

Overhæld et par håndfulde frosne ærter med kogende vand og lad trække cirka 5 minutter, til ærterne er optøede (når det er sæson for friske ærter, er de naturligvis at foretrække…). Skyl i koldt vand og kom i foodprocessoren/blenderen med 3 spsk græsk yoghurt, 3 spsk ristede mandler (180 grader i ovnen i cirka 8 minutter), lidt citron- eller limesaft, 1/2 tsk stødt spidskommen, salt & peber. Smag til med evt. mere citron, salt, peber og evt. mere spidskommen.

Servér som her i en spiselig skål som en hapser på brunchbordet (hvidkål er også fortrinlig), med gulerodsstænger til, eller smør den på brød.

Rødkålssalat med selleri, cashewnødder og dadler

rødkålssalat med dadler

 

Vores køleskab er nærmest tomt, og indtil vi får fyldt godt op igen, er det altid lidt spændende, hvad aftensmaden ender med at bestå af. Men jeg kan faktisk allerbedst lide det sådan, fordi det er der, de gode idéer ofte opstår (og er nødt til det). Det førte i dag til denne smukke salat med rødkål, bladselleri, ristede cashewnødder, dadler og granatæblekerner vendt i en dressing af 1/2 dl olivenolie med saft af en halv lime, 1 tsk grov sennep og salt og peber. Fryd for både øjet og ganen, hurra!

Muffins med kinesisk krudt

5 spice

 

Gode, gamle Gwyneth (Paltrow, jep!) gemmer på mange fine bageopskrifter i kogebogen “It’s all good”, og denne er ingen undtagelse: Lækre muffins med smag af kanel, stjerneanis og fennikel (kinesisk 5 spice krydderi); glutenfri hvis du har brug for det og bagt med min gode ven, den søde kartoffel.

Kog en stor, sød kartoffel i små stykker, til de er godt møre. Lad dem køle af, og mos dem i en skål med en gaffel. Bland med 1,25 dl olivenolie, 1, 25 dl mandelmælk* (eller den mælk, du nu har på køl), 250 g ahornsirup og en teskefuld vanillepulver.

I en anden skål blander du 250 g glutenfrit mel (tilsæt 1 tsk xanthan gum (bindemiddel), hvis melet ikke har det tilsat. Du kan også anvende almindeligt mel.), 2 tsk bagepulver, 2 tsk natron, 1 1/2 spsk kinesisk 5 spice krydderi og 1/2 tskfint havsalt.

Vend indholdet fra de to skåle sammen, fyld i 12 muffinforme, og bag 20-25 minutter ved 200 grader. 5 minutter før tiden løber ud, pensler du med lidt ahornsirup.

* OBS! Jeg lavede i dag (20.8.) en omgang mere og synes altså, der skal mere mælk til for at gøre dejen mere lind og lettere at arbejde med. Prøv dig frem; jeg kom cirka det dobbelte i, altså 2,5 dl. Og så kan du erstatte 5 spice krydderiet med kanel; det smager også fortrinligt. Næste forsøg bliver at komme lidt kakao i; jeg tror, denne opskrift kan være være en fin basisopskrift med mange variationsmuligheder :-).

 

 

Mandelcookies med havsalt

mandelcookies

 

Denne opskrift er fra Gwyneth Paltrows kogebog “It’s all good”, og de er sindssygt gode! Gluten- og mælkefri og sødet med ahornsirup. Havsaltet giver dem et lækkert løft – og så er de hurtige at lave. Læs mere

Chokokartoffelkage

kage med søde kartofler

 

Jooo, det var mig, der engang sagde, at jeg IKKE var interesseret i sunde kager. Og måske jeg ikke var helt tydelig i mit budskab, men jeg mente med sunde kager “kager-der-ikke-smager”, dvs. “kager” der ikke tilfredsstiller den søde tand; hvor alt det sjove er pillet væk, og man derfor føler sig lidt snydt. Hvis de kager er alternativet, vil jeg hellere snacke på en rigtig syndig en af slagsen og så tage et mindre stykke (hvis jeg kan :-)). MEN: Hvis sunde kager er lige i øjet og smagen af lækker intakt, så er jeg HELT klar. Og her er en af slagsen; dejlig luftig chokoladekage, hvor kun de færreste ville gætte, at der ikke er sukker, mel eller smør i.

Blend en mellemstor, sød kartoffel (i små stykker, kogt & afkølet) med 3 æg, 60ml smeltet kokosolie, 3 spsk honning og 1 tsk vanillepulver. Bland denne blanding i en skål med 2 spsk glutenfri mel (eller almindeligt mel), 3 spsk kakaopulver, 1/4 tsk natron og en anelse salt. Bag ved 180 grader en lille halv time (jeg brugte en form på 20X25cm cirka), og opbevar den efterfølgende på køl – hvis der bliver noget tilbage…

Lynbrød på panden

pandebrød

 

Jeg glemte i dag at sætte en dej over, der skulle være blevet til brød til vores suppe. Og så fik jeg endelig afprøvet at bage pandebrød selv – til stor fornøjelse på flere planer, for de er supernemme og hurtige at lave, OG lækre :-).

Kom følgende i en skål, og ælt sammen: 4 dl mel (jeg brugte hvedemel denne gang, men du kan bruge fuldkornsmel eller andre meltyper også), 2 tsk bagepulver, 2 spsk olie og 1,5 dl vand. Del dejen i 4 stykker, rul til pandekagestørrelse (eller mindre, afhængigt af hvor tykke du ønsker dem) og bag dem på en varm pande uden fedstof. Jeg vendte dem et par gange undervejs. Spis til suppe eller som del af en tapasmenu med forskellige slags dips.

Jeg biksede en glutenfri version sammen i farten også; den opskrift kan du finde her.

Tags: ,
Glutenfri pandebrød

glutenfri pandebrød

 

Glutenfri bagning er ikke for de sarte, og jeg er kun lige begyndt at bevæge mig over i den lejr for at prøve noget nyt grundet mistanke om, at jeg ikke tåler gluten særligt godt. Disse brød lavede jeg frit fra hånden som tilbehør til en suppe, og de er faktisk ikke så tossede endda. De er hurtige at lave og bages på panden. De er ikke luftige, som når du bager med hvedemel, men jeg kan faktisk godt lidt den lidt tungere konsistens.

4 stk

Ingredienser

3 1/2 dl glutenfri mel

1 dl hørfrø, mandler og solsikkekerner kværnet til mel

1 æg

2 tsk bagepulver

2 spsk olie

cirka 1 dl vand (prøv dig lidt frem; konsistensen bliver klistret, og dejen skal hænge sammen men ikke være for tynd)

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser godt sammen i en skål, og form dejen til 4 kugler med lidt ekstra mel på bordpladen.

Tryk hver kugle dej flad med hænderne, og bag brødet på en varm pande med en lillebitte smule olie, til det virker gennembagt; vend det et par gange undervejs.

Servér til suppe eller med diverse dips.

Mandelscones

mandelscones

 

Scones er en ny verden for mig. Ikke fordi jeg ikke har fået dem før, men måden at spise dem på med lidt flødeskum og marmelade er ny for mig. Og de er en sand videnskab, så jeg har endnu kun nydt den rigtige slags serveret for mig, men ikke selv kastet mig ud i projektet. Og hvis du er fan af scones, vil du sikkert sige, at dette ikke er en rigtig scone, og jeg er delvist enig, for uden hvedemel får du ikke den helt samme luftige konsistens, MEN: Smagen af disse mandelscones er uovertruffen! Jeg har serveret dem både med flødeskum og hindbærmarmelade og med lidt yoghurt rørt med svesker. Og så er de endda temmelig sunde og nemme at lave. Sæt i gang :-). Læs mere

Ugens lækre last: Figenkugler

figenkugler

Jeg fik opskriften til disse figenkugler af en veninde den anden dag (sammen med lækre smagsprøver) og tog udgangspunkt i den og de ting, jeg nu havde i skabene i dag. Resultatet er i samme kategori som dadelkuglerne; søde, sunde, nemme og lækre, og de smager helt anderledes end dadel-lækkerierne – rart med lidt afveksling. Det er tahin’en (sesamsmør), der gør forskellen, og den smag er ret gennemtrængende (kom evt. revet appelsinskal i også for at give tahin’en lidt modspil, hvis du på forhånd ved, at du ikke er sesamfan). Desuden besluttede jeg at vende dem i mørk chokolade; Lindt’s 85% som jeg købte en del af forleden i den tro, at jeg kunne spise lidt af den frem for den med 70% (og dermed indtage lidt mindre sukker). Det kunne jeg så ikke; den er for bitter til at spise “rå”, synes jeg. Til gengæld er den perfekt til det her formål.

Du skal bruge cirka 2 1/2 dl tørrede figner (gerne tørrede, men ikke udtørrede, da din foodprocessor nok ellers vil klage lidt (og muligvis ryge…)), saft af en halv appelsin, 2 spsk tahin, 2 tsk honning, 50 g mandelmel, 4 spsk hørfrø, 2 tsk kanel, 1 dl kokosmel og cirka 2 håndfulde quinoaflager (havregryn hvis du tåler gluten). Kom det hele i foodprocessoren, og giv gas til du har en fast sammenhængende masse.

Tril til kugler i den størrelse, du foretrækker, og vend dem i smeltet, mørk chokolade. Sæt på køl, og sæt kaffen over!

Abrikos toffee

abrikosbidder

 

Som alternativ til dadellækkerier, når den søde sult melder sig, prøvede jeg forleden denne abrikos toffee. Opskriften kommer fra Green Kitchen Stories-bloggen, med få ændringer fra min side.

Læg 250 g tørrede abrikoser i blød i friskpresset saft fra en grapefrugt i cirka tre timer. Kør derefter abrikoserne i foodprocessoren med halvdelen af væsken, de lå i, og 100 g ristede mandler (7-8 minutter i ovnen ved 175 grader) og 2 spsk kokosmel. Fordel på et stykke bagepapir i cirka 1 cm i højden. Bag ved 150 grader i 20-30 minutter, sørg for det ikke brænder på.

Smelt cirka 100 g chokolade, og hæld over den bagte masse. Sæt på køl og skær i passende stykker, når chokoladen er størknet. Jeg brugte hvid chokolade, fordi det var hvad jeg havde, men for at skrue lidt ekstra op for sundheden, vil jeg bruge mørk næste gang med min. 70% kakao.

 

 

Citrontærte uden mel, sukker og mælk

sund citrontærte

 

Ingredienser

Bund

40 g kokosolie, smeltet

1 1/2 spsk ahornsirup (jeg løb tør og erstattede med min yndlingshonning (flydende) uden problemer)

100 g kokosmel

50 g mandelmel

en anelse salt

1 æggehvide (gem blommen til fyldet)

 

Fyld

3 hele æg og 2 æggeblommer

6 spsk ahornsirup

skal og saft af to citroner

40 g mandelmel

 

Sådan gør du

Bunden: Kom alle ingredienser sammen med den smeltede kokosolie; det bliver til en klistret masse, som du presser ned i bunden af springformen, dup evt. fingrene i lidt vand for nemmere at kunne fordele dejen.

Bag bunden 10 minutter i ovnen ved 175 grader.

Imens pisker du med elpisker æggene til fyldet luftige og skummende. Derefter tilsætter du de øvrige ingredienser og bager hele tærten endnu 15-20 minutter, til fyldet er fast og let lysebrunt i kanten.

Lad tærten køle af, inden du skærer af den. Drys evt. med kakaopulver, og servér gerne med friske bær.

Tigergrød

tigergrød

 

En af mine piger troede, jeg sagde tigergrød, da jeg egentlig sagde chiagrød. Men jeg er vild med ordet Tigergrød, fordi der virkelig er kraft bag denne grød.

Chiafrø er den nye sort og ikke noget at sige til det. De er fulde af omega 3 fedtsyrer, fibre og protein – 2 spiseskefulde indeholder mere omega 3 end en laksefilet og mere kalcium end et glas mælk. Læste et sted, at en spiseskefuld chiafrø alene kan nære et menneske i 24 timer. Jo! Jeg bruger dem i grød og brød og på yoghurt, og så er jeg begyndt at lave denne chiagrød (tigergrød!), som står på køl natten over og bliver til den skønneste dessert, morgenmad, mellemmåltid, you name it – og SÅ nemt at lave. Her serveret med sveskemos, som altså ikke kun er til babyer; jeg elsker det! 🙂

Til en person (hele portionen til morgenmad, mindre til dessert eller som mellemmåltid) tager du 2 1/2 spsk chiafrø og blander dem med 1 tsk vanillepulver og 1 1/2 dl kokosmælk. Jeg bruger oftest coconut cream, som er tykkere end coconut milk; jeg mener, Santa Maria har en ekstra cremet version af kokosmælk, som vil gøre sig godt her, men almindelig kokosmælk er også fint. Sæt på køl, og grøden er klar til dig næste morgen; hvis den er blevet for tyk, kan du røre lidt mælk i. Servér med sveskemos som her, frisk frugt eller en frugtkompot. Smager helt fantastisk, har et lækkert knas og kunne faktisk erstatte ris à l’amanden, hvis der er allergier i familien.

Sunde cookies – and it ain’t no lie!

sunde cookies

 

 

Jeg er godt tilfreds! Nej, MEGET godt tilfreds! En veninde fortalte mig i dag om nogle müslibarcookies-lækkerierafenart bare lavet med banan, havregryn og andre ting, jeg ikke husker nu, og nu hvor de tre små sover, blev jeg nødt til lige at give det et forsøg. Uden opskrift sjussede jeg mig frem, og om end dommerpanelet nu kun består af to personer, er dommen klar: FANtastisk resultat.

Mos 1 meget moden banan, og bland 1 1/2 dl havregryn, 10g mørk chokolade, 2 tsk cashewnøddesmør (prøv med peanutbutter eller mandelsmør, det skal nok virke også – men vælg gode varianter, hvor det er 100% nødder, for andet er unødvendigt…). Form 12 små cookies, og drys lidt havsalt over med kværn for et lille twist. Jeg gav dem cirka 15 minutter i ovnen ved 150 grader, og nu hvor de er kølet af, har de en sprød kant og bløde indeni; du kan prøve dig frem, hvis du foretrækker dem anderledes.

Og det er kun starten; prøv med kokos eller tørret frugt, og udelad evt. chokoladen, hvis de er til madpakken – de er gode nok til at komme deri :-). Jeg vil teste dem med quinoaflager (så de bliver glutenfri) og mere nøddesmør og uden banan, fordi den smag er ret gennemtrængende, og så opdaterer jeg herinde, hvis jeg kommer frem til et skudsikkert resultat. Men denne variant nævnt her kan jeg til hver en tid stå inde for!

Frokostlækkerier: Salat med grønne linser og tørrede figner

grøn linsesalat

 

Jeg kogte ekstra linser i går, nu jeg var i gang; i går var de til en grøn Shepherd’s Pie, og i dag blandede jeg dem med superlækre tørrede figner (ikke de helt tørre, som du kan knække tænder på, men nogle der stadig har saft og kraft bevaret), finthakket rødløg, en stor tomat i tern og en dressing på olivenolie, citronsaft, en sjat æblecidereddike, grovkornet sennep og salt & peber. Jeg er SÅ glad for, at der er mere på køl til i morgen; det var for mig den helt perfekte kombination af farver og forskellige teksturer. Her serveret med pandestegt halloumi.

Citronslik

citronslik

 

Jeg kunne aldrig finde på at benægte min trang til lidt sødt, men jeg kan på samme tid ikke holde tanken ud om at fylde mig (eller andre) med alt for meget sukker, tilsætningsstoffer osv., som ingen har godt af. Så jeg er på evig nysgerrig jagt efter ting, der kan tilfredsstille den søde tand, men også kan nære mig samtidigt. Heldigvis findes der i tusindvis af muligheder, og jeg elsker at finde nye, sunde treats.

Her er sidste skud på stammen – og med citron endda! Kom følgende i din foodprocessor: 4 dl kokosmel, 2 1/2 dl mandler, 4 spsk kokosolie, 4 spsk honning, skal og saft af en citron, 1 tsk vanillepulver og en anelse havsalt. Giv gas, indtil det hele samler sig til en dej, du kan trille til kugler (stil evt. dejen på køl lidt, inden du triller dem). Jeg vendte dem i frystetørret hindbær og lakridspulver, men du kan også bruge mere kokos.

Jeg er super, super tilfreds – dejlig citronsmag og fin konsistens. Men: Næste gang vil jeg forsøge mig med en håndfuld tørrede abrikoser udblødt i citronsaft for at give kuglerne en mere saftig og blød konsistens, lidt à la disse dadelkugler, som indtil nu er min absolutte sundt-slik-favorit. Hvis du når at teste det med abrikoserne før mig, hører jeg gerne fra dig. Og ellers opdaterer jeg indlægget her, når jeg selv kører omgang 2. 🙂

 

Shepherd’s Pie gone green

shepherdsgreen

 

En lækker vegetarversion af Shepherd’s Pie fyldt med grøntsager – her til cirka 4 personer

Ingredienser

Kartoffelmosen

4 kartofler i tern

1 sød kartoffel i tern

2 store persillerødder eller pastinakker i tern

2 æggeblommer

salt & peber

en god sjat mælk og/eller fløde

 

Saucen med grønne linser

2 1/2 grønne linser kogt al dente (se på posen for vejledende kogetid; jeg gav dem cirka 15 minutter)

1 rødløg i tern

1 dåse hakkede tomater

1 fed hvidløg, presset

2 gulerødder i små tern

3 tsk Worcestershire Sauce

1 dl rødvin

salt & peber

 

Sådan gør du

Kartoffelmosen

Kog kartofler, sød kartoffel og pastinakker/persillerødder, til de let kan moses med en gaffel, cirka 15 minutter.

Hæld vandet fra, og stil gryden tilbage på blusset. Mos indholdet i gryden med træske eller piskeris, tilsæt salt, peber, æggeblommer og mælk/fløde, smag til.

 

Saucen med grønne linser

Svits løg og gulerødder sammen med hvidløg i en gryde.

Tilsæt tomater, linser, rødvin og Worcestershire Sauce, smag til med salt og peber. Lad det hele simre 10 minutters tid, og kom så saucen i et smurt fad.

Læg kartoffelmosen ovenpå, og giv det hele 15-20 minutter i ovnen ved 200 grader, til mosen tager farve på toppen, og retten er godt varmet igennem.

Servér med en sprød salat eller en lækker rødbederelish, som du laver ved at blande kogt, afkølet rødbede i små stykker med 2 spsk æblecidereddike, 2 spsk ahornsirup, salt & peber og masser af frisk persille.

Kikærtesalat med semi-tørrede tomater

kikærtertomat

 

Kikærtesalat er nærmest dagligt indslag i min kost; jeg hader en kedelig frokost, og selv på en travl dag kan det lade sig gøre at smide en salat som denne sammen – eller aftenen før til madpakken. Her kikærter fra dåse, skyllet i koldt vand og vendt med olivenolie, citronsaft, ristede græskarkerner, rosiner, semi-tørrede tomater, salt & peber. Prøv med denne lækre tahindressing til; det er et måltid i sig selv, men også virkelig godt tilbehør til fx en omelet.

Tahindressing

tahindressing

 

Uuh, den er god, den her! Nem at lave og blød og cremet som fløjl med en af mine yndlingssmage: sesam. Tag et par spiseskefulde tahin (sesamsmør) og hæld nok kogende vand over, så tahin’en bliver flydende. Tilsæt så saft fra 1/2-1 citron, et par spiseskefulde yoghurt, og smag til med salt & peber. Kan ikke forestille mig noget, den ikke ville være god til, men prøv fx denne kikærtesalat.

Frokostlækkerier: Omelet med søde kartofler – nu med masser af rosmarin

omeletrosmarin

Jeg hoppede for et par dage siden (lidt af nød pga. tomme skabe) atter på idéen om omelet primært bestående af kartoffelmos og lynkogte en sød kartoffel. Denne gang smed jeg en kvist rosmarin med i kogevandet, og alene duften fik tænderne til at løbe i vand. Der faldt blade af kvisten som forventet, og de røg med i den grove mos, der med et par æg og salt og peber blev til en dejlig frokostomelet, klart løftet et niveau med rosmarinen. Jeg lavede en hurtig kikærtesalat til og en fantastisk dressing med tahin (sesamsmør).

Dahl med grønne linser og kartofler

lentil dahl

 

Portionen her rækker til 4 voksne

 

Ingredienser

2 løg

2 fed hvidløg

2×2 cm frisk ingefær

2 spsk karry

2 tsk gurkemeje

1 spsk kanel

250 grønne linser, der har stået i blød min. 6 timer

500g kartofler i grove stykker

2 store tomater i grove stykker (eller en dåse hakkede)

750ml grøntsagsbouillon

1-2 spsk citronsaft

 

Sådan gør du

Purér løg, hvidløg og ingefær på foodprocessoren, og varm det op i lidt olie i en stor gryde.

Tilsæt krydderier, og giv dem 5 minutter, inden du tilsætter linser, tomater, kartofler og bouillon.

Lad hele retten simre og tykne i cirka 20 minutter, til kartofler og linser er kogte, men stadig har bid.

Smag til med citronsaft og evt. lidt salt og peber.

Servér i roti brød eller med ris og yoghurt (evt. tilsat mynte eller koriander). Eller hvad med en hjemmelavet grov pandekage?

Grove madpandekager

lentil dahl

 

 

Ca. 10 stk.

Ingredienser

4 dl mælk

2 æg

5 dl mel

1 dl blandede hørfrø, sesamfrø og mandler kørt til mel på en foodprocessor

1 tsk urtesalt

 

Sådan gør du

Pisk æg med halvdelen af mælken.

Pisk salt, mel og frø/nøddemel i; dejen vil nu være lidt klæg, men det går over, når du tilsætter resten af mælken. Ved at lægge ud med kun halvdelen af mælken får du en virkelig fin dej uden klumper – tilsæt evt. mere væske, alt afhængigt af hvor meget melet suger til sig; du skal ende med en rimelig flydende dej.

 

Tags:
Fra arkivet: Lilla vegetarburger

rødbedeburger

 

Jeg serverede en omgang vegetarburgere til aften i dag, og det er et stort hit hos os alle, så jeg må simpelthen lige poste denne opskrift en gang til, i det tilfælde at du missede den sidst. Denne opskrift er rykket op på min personlige top tre; grønt for alle pengene!

Dagens ret: Risotto med græskar, champignons og spinat

græskarrisotto

 

Jeg elsker risotto; nemt at have med at gøre og et utal af muligheder. Her med grove stykker af hokkaidogræskar, champignons og spinat. Lækker til hverdag og nem weekendmad, der hurtigt kan peppes op med et godt glas vin. Servér fx med revet parmesan og  saltede mandler.

Lækkert eftermiddagstreat

kanelyoghurt

Når vi kommer hjem om eftermiddagen, er klokken egentlig ved at være mange og tæt på aftensmadstid, og børnene er sultne. Der skal et lille måltid til, og ofte er det en hurtig løsning med en god yoghurt natural blandet med frisk eller frossent frugt (der har fået et lille opkog aftenen før) og gerne nødder og rosiner. Favoritten pt er med lidt hindbærcoulis (frosne eller friske hindbær der har fået et hurtigt opkog og en anelse sukker, hvis de er meget sure), puffede brune ris, rosiner og et drys kanel. Jeg er glad for, at jeg har opdaget, hvor lækker kanel er også i yoghurt – denne version er nærmest som en lille is. 🙂

Tags: , ,
Rystende gode rester: Omelet med søde kartofler

kartoffelomelet

 

Til vores favoritbolognese lavede jeg den anden dag kartoffelmos af søde kartofler, og rigeligt af det. Resten (en god håndfuld) kom jeg i dag sammen med to æg, salt og peber og stegte som en omelet på panden til frokost. Suverænt resultat; pga. de søde kartofler var det næsten som en “rigtig” pandekage, og der var ingen trang til sødt til kaffen bagefter. Servér med en god salat eller en masse røde tomater.

Dagens ret: Pizza med rødbede og gedeost

rødbedepizza

Pizza med rødbedeskiver, gedeost og pinjekerner – og så en stor håndfuld rucola oven på til sidst og en god slat balsamicodressing. Yum!

Verdens nemmeste suppe

suppe med søde kartofler

 

Jeg ved, det nok ikke er hvad sommerfolket i Danmark trænger til lige nu, men her er det vinter, og jeg lægger alligevel denne opskrift op nu; så kan I vende tilbage, når efteråret banker på, for denne suppe er virkelig så nem og lækker, at den godt kunne gå hen og blive en hverdagsfavorit i hvert fald hos os.

Skær en porre i tynde ringe, svits i en gryde til de er bløde – brænd dem endelig ikke på. Tilsæt et par spiseskefulde karry, og giv karry og porre et par minutter, før du tilsætter en stor sød kartoffel i tern og nok kyllingebouillon (eller grøntsags-) til at dække indholdet i gryden, men kun lige dække og ikke mere. Lad det koge, til kartofler er så bløde, at du kan mose dem med en ske. Blend suppen fin med en stavblender eller i en foodprocessor. Nu har du en cremet suppe, og så kommer det allervigtigste – tilsmagningen. Jeg startede ud med at komme saft af en halv citron i. Det giver suppen dybde og tager den lidt melede fornemmelse fra kartoflerne væk. Så gav jeg den godt med salt og peber, smagte til og kom lidt mere karry i. Til sidst en lillebitte smule fløde for lige at runde af, et voila. Hvis du gør dig umage med tilsmagningen, ender du med en fantastisk suppe, som kan laves på ingen tid. 4 personer var godt mætte og tilfredse her :-). Servér med brød, frisk persille og saltede mandler.

Kagen der ikke skulle bages

lemonslice

 

 

Jeg har før nævnt australierne og deres slices, både i det salte og det søde køkken. Her er min absolutte favorit – og den skal ikke bages, så det er ret nemt og aldeles lækkert. Du tager 1,25 dl kondenseret mælk (burde kunne fås i de fleste supermarkeder derhjemme eller ved den etniske købmand) og varmer det op sammen med 100 g smør, til smørret er smeltet. Lav fine krummer af 200 g Digestives (på foodprocessoren eller ved at køre en kagerulle over kiksene i en plastikpose), og bland krummerne med 2 1/2 dl kokosmel, fintrevet skal af en citron og smørblandingen.

Pres blandingen ned i et fad foret med bagepapir, der måler cirka 20X30cm, og sæt på køl 1 1/2 time eller til den er fast i det. Kom så glasur på: cirka 2 1/2 dl flormelis, saft af en halv citron og 1 spsk blødt smør, og lad den få en halv time mere på køl, eller indtil glasuren har sat sig.

Helt fantastisk konsistens og super frisk smag fra citronen. ELSKER den – gerne sammen med god, stærk kaffe.

Tags: ,
Godmorgen-mad

quinoa grød

 

Jeg er vild med grød, og så godt som alle morgener får vi havregrød med diverse frø og kerner i. Altid sødet med banan, rosiner og frisk æble og kanel (ikke kanelsukker). Den sidste uge har jeg eksperimenteret med grød på quinoa, og jeg er vild med det. Jeg bruger hel quinoa og ikke flager, og quinoaen bevarer sit knas i grøden, det er lækkert. Til en portion (det er indtil videre kun til mig selv, at jeg laver det) koger jeg 1 dl quinoa (grundigt skyllet før kogning) med 2 dl vand og tilsætter så 1 dl mælk og lader grøden simre, til den har den rette konsistens. Så kommer jeg 1/2 til 1 teskefuld kanel i, 1 tsk lemon curd, rosiner og masser af frisk frugt (med al tilbehøret får jeg til to omgange). En virkelig skøn start på dagen – eller et fantastisk mellemmåltid.

Tags: ,
Børn og blomkål

blomkål

 

Jeg tror, der er mange, der knokler med at få deres børn til at spise nok grønt, og nogle gange kan jeg helt ærligt godt forstå, at børnene ikke gider. Udkogt blomkål frister vist kun få for at nævne et eksempel. Men i går lod jeg det flotte blomkål koge i bare et par minutter, så buketterne stadig havde bid, vendte det med friskpresset citronsaft og dryssede med Herbamare urtesalt (fremstil dit eget ved at køre salt med dine foretrukne urter i en foodprocessor eller ved hjælp af en morter) og ristede mandler (giv dem 5 minutter i ovnen ved 175-200 grader; lad én være knækket, og tag mandlerne ud, når den knækkede mandel bliver lysebrun på indersiden). Børnene skændtes om, hvem der måtte få det sidste, og de voksne var også pænt tilfredse; de velsmagende mandler giver blomkålen en pæn kant. Nemt og lækkert, når der skal ekstra grønt på bordet.

Dadelkugler med hindbær og lakrids

dadelkugler lakrids

 

Jeg har en ubegribeligt sød tand og giver (sikkert lidt for ofte) efter, når den kalder på noget. Til gengæld prøver jeg så vidt muligt at byde den på hjemmegjort, så jeg ved, hvilke ingredienser der er i, og så er jeg vild med at finde på naturlige alternativer til ellers sukkerholdige sager, så jeg måske nok indtager kalorier, men i det mindste også vitaminer. Dadler er fantastiske til alternative lækkerier, og jeg har altid friske dadler på køl, så jeg hurtigt kan fremstille lidt lækkert. Her på siden kan du finde dadelnutella, dadelkage og dadelkugler, og netop sidstnævnte udvikler jeg lige pt. flere og flere variationer af.

På billederne her er dadelkugler, som jeg lavede i går aftes for at have dem med til en veninde i dag. Jeg kørte cirka 400 g friske dadler i foodprocessoren med 30g kokosolie, en håndfuld ristede mandler (giv dem 5 minutter i ovnen ved 175-200 grader; lad én være knækket, og tag mandlerne ud, når den knækkede mandel bliver lysebrun på indersiden), en lille håndfuld ren kakao (kakaopulver uden tilsat sukker), en lille håndfuld havregryn og en kvart teskefuld salt, til alle ingredienser blev til en fast masse. Halvdelen af dadelkuglerne vendte jeg i frysetørret hindbærpulver , den anden halvdel i lakridspulver. Jeg har før forsøgt fysisk at trille kuglerne med fingrene i lakridspulver, men varmen fra hænderne gør pulveret klistret; i stedet kommer du 1 spsk pulver i en skål og lægger cirka 6-8 kugler i skålen og roterer skålen, til alle kugler er dækkede af pulver. Meget bedre! Når jeg forærer dem væk, er det ofte i en fin lille æske foldet af reklamer fra modemagasiner. Dekorativt & fornuftigt :-).

 

dadelkugler indpakning

Den sidste nadver…

grønt med satay sauce

 

… er det selvfølgelig en overdrivelse at kalde det, men familien på 4, der bliver til familien på 5 meget snart nu, tog i går til min yndlingsrestaurant Vegie Bar i Brunswick Street i Melbourne. Utroligt lækker vegetarmad til ubegribelige rimelige priser; vi spiste 4 personer inkl. drikkevarer for hvad der svarer til ca. 350kr.

Jeg fik denne gang dampede grøntsager med satay-sauce (peanut-sauce) og ristede peanuts – en fornøjelse for en grøntsagsfan, men du kan derhjemme nemt tilsætte strimler af stegt svinekød eller kylling og/eller servere med ris til, hvis du har lyst. Her var det bønner, broccoli, rødkål, gulerødder, spirer, blomkål, kartofler og squash, hver især dampet eller kogt, men stadig med masser af bid og smag og tilsat tofu, frisk koriander og citron. Du kan i teorien bruge lige, hvad du lyster eller har på køl – en god måde at få tømt ud på i grøntsagsskuffen. Jeg lavede for ikke så længe siden satay-sauce efter denne opskrift – god fornøjelse :-).

Verdens nemmeste curry

vegetarcurry

 

Mens vi (u)tålmodigt venter på babyen, vælter det naturligvis ind med forslag til, hvad man selv kan gøre for at hjælpe naturen på vej. Forslag nummer et er altid en curry, så to gange denne uge har en sådan været på menuen, dog fortsat uden effekt. Men til gengæld virkelig, virkelig lækkert og utroligt nemt. Mængden her rækker til to personer; jeg tænkte, den skulle være meget stærk for at have rette effekt, og det ville nok være for meget for børnene.

To do: Hak et løg, og steg det blødt sammen med ca. 3 spsk karry og 3 spsk garam masala krydderi. Tilsæt et par håndfulde kogte kartofler og 1-2 kogte gulerødder i stykker à 2cm, en dåse kikærter og en halv til en hel dåse hakkede tomater sammen med lidt vand og et par teskefulde chiliflager – prøv dig frem med lidt chili ad gangen, alt efter hvor stærkt du foretrækker det. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber, og lad det simre et lille kvarter. Tilsæt et par håndfulde spinat 5 minutter før servering.

Jeg havde denne curry på bordet sammen med yoghurt rørt med lidt salt, citronsaft og frisk, finthakket mynte, naanbrød og lidt ris, og en anden dag udgjorde curryen tilbehør til en hel kylling stegt i Römertopfen. Kør endelig på med alle mulige slags grøntsager; blomkål og søde kartofler er fx også rigtigt godt. Og husk så en stor kande vand på bordet :-).

Avocadosalsa

Ingredienser

1-2 avocadoer i tern

1 spsk citronsaft

1/2 rød peber i tern

1 spsk sød chilisauce

1/2 løg, finthakket

salt & peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser i en farverig skål, smag til med salt og peber. Prøv den fx til disse corn fritters.

Tags: ,
Corn fritters

corn fritters

 

Ingredienser

1 dåse majs (400 g), drænet og skyllet i koldt vand

75 g mel

2 æg, let sammenpiskede

1 lille løg, fintsnittet

salt & peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser; det bliver en tyk, klistret masse.

Sæt små “pandekager” på panden, 1 spsk med top cirka, og giv dem 3-4 minutter på hver side, eller indtil de virker faste og færdige.

Spis dem til et godt stykke brød eller sammen med en god salat, til morgenmad, frokost, brunch, you name it. Og gerne med en god salsa/relish til; fx denne med mango eller denne med avocado?

Tags: ,
Dagens grønt: Bønnesalat med champignons

bønnesalat med champignons

 

Som tilbehør til en skøn lasagne fik vi i dag denne simple salat, som taler til smagsløgene, men i den grad også til øjnene pga. de skønne farver. Blanchér og afkøl derefter et par håndfulde bønner i 3 cm stykker (og evt. nogle ærter), og bland dem med tørrede abrikoser, finthakket rødløg og champignons (jeg måtte stege mine lidt på panden, fordi de ikke var i topform længere, men næste gang skal de i friske). Hæld en dressing over lavet på lidt olivenolie, rødvinseddike, sukker, salt og peber, og pynt med kernerne fra et granatæble.

Zucchini slice

zucchini slice

 

Ingredienser

375 g groft revet zucchini/squash (du kan erstatte en tredjedel med revne gulerødder eller fylde op på vægten med revet kål e.l.)

1 stort løg, finthakket

(100 g bacon i tern eller skinke i strimler/tern, hvis du vil have en version med kød)

125 g revet ost

125 g mel

1 tsk bagepulver

1/2 til 1 dl olie

5 æg, let sammenpiskede

lidt salt & peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser godt i en skål, og hæld dejen i en smurt form på ca. 30X20 cm (jeg bruger en, der er lidt mindre, og det fungerer fint; bare sørg for, at den er helt færdig, inden du tager den ud af ovnen).

Bag ved 175 grader i cirka en halv time; den får en lysebrun farve på toppen og skal være fast i midten, når du tager den ud.

Gem endelig rester til madpakken næste dag; når den har været på køl, får den en fin, fast patéagtig konsistens.

TIP: Hvis du vil gøre opskriften mælkefri, kan du erstatte osten med laktosefri fløde eller soyafløde, ca. en dl. Fløden gør, at konsistensen stadig bliver fin og fast.

Hurtigste kikærtesalat nogensinde

kikærtesalat med sesam

 

Jeg ved det; mig og mine kikærter. Men de ER bare gode på utroligt mange måder, og ofte utroligt nemme at få noget lækkert ud af. Jeg er blevet særligt vild med helt enkle salater med netop kikærter som hovedingrediens; de kan fremstilles på 5 minutter og er særdeles smagfulde. Her er det kikærter fra dåse (af god kvalitet) blandet med rød peber og ristet sesam, olivenolie, citronsaft, salt og peber. Andre gange med rødløg, agurk, lidt feta og/eller friske krydderurter. Nem salat til aftensmaden eller til madpakken?

Ugens lækre last: Knasende kikærter

kikærter

 

Jeg kom pludselig i tanke om, mens jeg lavede suppe i går, at jeg havde hørt noget om ovnristede kikærter. Og da jeg manglede tilbehør til suppen, skyndte jeg mig at få gang i kikærterne også. Så simpelt, SÅ lækkert. Tag en dåse kikærter, skyl dem, og tør dem forsigtigt i køkkenrulle. Vend dem med to spiseskefulde olie, salt og peber (eller cayennepeber, røget paprika eller måske spidskommen?), og lad dem riste i ovnen cirka en halv time ved 200 grader. Hold godt øje med dem; de er klar, når de får sprøde, brune kanter. Lad dem køle lidt af, og spis dem som en snack eller brug dem i en suppe. Det er alt andet end sidste gang, de kommer på bordet hos os :-).

Tags:
Suppen der slap aldeles hurtigt op

butternut suppe

Vi fik et smukt butternut squash af vores nabo, som jeg næsten havde glemt igen. Men i går røg det i en spontan suppeløsning til aftensmaden, til alles fornøjelse. Så hvis du stadig kan skaffe græskar, vil jeg råde dig til at prøve at komme det sammen med et løg, to gulerødder og et par spiseskefulde karry, som du først lige bruner i gryden, inden du kommer græskar-ternene i sammen med to små æbler (skrællede) i små stykker og en rød peberfrugt i tern. Tilsæt 0,75L kyllingebouillon, og lad det hele småkoge, til alle ingredienser er klar til at blive blendet. Smag derefter suppen til med salt, peber og citronsaft, og servér med skønt brød, creme fraiche, friske krydderurter eller måske disse fabelagtige, knasende kikærter?

Bagt broccoli – ja tak!

bagt broccoli

 

En veninde fortalte mig om bagt broccoli den anden dag, ikke som i gratin, men som i varmet op i ovnen, til det får sprøde kanter. Jeg er vild med broccoli og kastede mig ud i at teste det i går – det var superlækkert. Del broccolien i den størrelse buketter, du bedst kan lide, skyl og tør dem grundigt, og vend dem med et par spiseskefulde olie, lidt salt og peber. Giv dem cirka 20 minutter i ovnen ved 200 grader, til de får sprøde, lysebrune kanter. Hæld lidt olie blandet med skal og saft af en halv citron over dem, når de kommer ud af ovnen, drys med ristede mandelsplitter og friskrevet parmesan (hvad vi så måtte undlade pga. mælkeallergikeren). Du kunne også hælde en blanding af olie, soya og lidt friskrevet ingefær over og drysse med ristede cashewnødder fx, eller olie blandet med chili måske og ristede pinjekerner? Mulighederne er mange :-).

Ny favoritsalat

ny favoritsalat

 

Det er ikke så ofte, at salaterne er planlagt i mit køkken, og det giver tit nogle spændende sammensætninger, nogle bedre end andre :-). Men denne er ret vellykket, synes jeg, og en ny favorit hos alle i familien. Tag så meget blandet salat, som du mener, I kan spise, skyl det godt, og bland det først med en sjat dressing bestående af olivenolie, lidt æblecidereddike, salt og peber. Vend så salaten med ristede solsikkefrø og sesamfrø, og tilsæt herefter tørrede abrikoser i små stykker, tynde løgringe og avocado i grove stykker. Velbekomme!

Tandoorikrydret suppe

tandoorisuppe

 

Denne mængde (serveret sammen med madbrød) gjorde to voksne og to børn mætte, men også kun lige. Jeg laver klart dobbelt portion næste gang.

 

 Ingredienser

1 stort løg i tern

2 gulerødder i tern

1 squash i tern

1 dåse kikærter, skyllede

2 spsk. tandoorikrydderi

3/4 liter kyllinge- eller grøntsagbouillon

1/2 dåse kokosmælk

lidt citronsaft

salt & peber

 

Sådan gør du

Sautér løg og gulerødder i lidt olie, til løgene er bløde (ikke brune).

Tilsæt squash og kikærter, krydr med tandoori.

Hæld en halv liter bouillon ved, bring i kog.

Lad koge, til gulerødderne er møre, og blend så det hele til en fin puré i foodprocessoren eller med stavblender.

Tilsæt resten af bouillonen og kokosmælken, varm godt igennem, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér med friske krydderurter og lækre madbrød, måske med lidt hvidløgssmør?

Tags:
Opdateret bananbrød – nu med hindbær og yoghurtpålæg

bananbrød med hindbær

 

Vi flytter om to dage, så alt er på hovedet, og al tid bliver brugt på at pakke. Nu var en del af formålet med at flytte til Australien jo at skulle dyrke simple living (eje få ting i det hele taget, ingen bil, have god tid osv.), så der er ikke så meget at pakke, men tid tager det jo uanset. Til de søde mennesker, der kommer og hjælper os på mandag, er jeg i færd med at opbygge et lille lager af søde sager til den kaffe, jeg forestiller mig, vi skal indtage løbende. Og bananbrødet her ligger nu i fryseren og er klar til at blive serveret med lidt græsk yoghurt  rørt med lidt vanillepulver, honning og lidt kanel  – brug en fed yoghurt, så den kan smøres på brødet, når det er kølet lidt af. Det er helt samme opskrift som dette brød, bare tilføjet 200 g frosne hindbær – ren nydelse!

Smutvej til tærtebund

genvej til tærtebund

 

Når tiden er knap – og det er den jo tit, ikke? – tyer jeg til denne løsning, hvis der er tærte på menuen: I stedet for at lave en almindelig fuldkornstærtedej, koger jeg 200-250 g fuldkornsskruer halvdelen af den tid, de egentlig skulle have, og lægger dem i tærten som bund. Det fungerer upåklageligt og er en fin lille smutvej, synes jeg.

Vegetarbøf med rødbede

veggie patties

 

Den her opskrift er en anelse tidskrævende, men ikke kompliceret på nogen vis – og hele indsatsen værd. Jeg får 14 bøffer ud af den og plejer at stege 7 den ene aften og gemme farsen til næste dag, så jeg igen kan nyde dem friskstegte.

Ingredienser

2 rødbeder, skrællede og grotftrevne

3 gulerødder, skrællede og groftrevne

1 stort, finthakket løg

1/4 bundt frisk koriander, finthakket

400 g grønne eller brune linser fra dåse (dræn og skyl dem i koldt vand)

en dåse kikærter (dræn og skyl dem i koldt vand)

1 dl solsikkekerner eller græskarkerner, ristede

2-3 spsk rød thai karrypasta

1 tsk stødt spidskommen

2 æg

2 dl mel

salt & peber

 

Sådan gør du

Brug en foodprocessor, hvis du har en; det letter arbejdet væsentligt.

Bland alle ingredienser godt og grundigt; måske skal du have hænderne i farsen. Og prøv dig frem med melet; du skal ende op med en temmelig lind fars, men den skal ikke være flydende, så tilsæt mere mel, hvis du fornemmer, at den er FOR lind; ellers falder bøfferne fra hinanden, når du steger dem.

Form bøfferne, og sæt dem på køl en times tid; så er de nemmere at arbejde med på panden, hvor de skal have cirka 5 minutter på hver side, eller indtil de er sprøde udenpå og gennemvarme.

Servér i traditionelle brugerboller, roti brød eller lebanesisk brød (tjek hos din etniske købmand), en dejlig salat (fx blandede salatblade, spirer og semidried tomater, en yoghurtdressing og sprøde kartofler. Og spis med god, god samvittighed!

Det lille ekstra: Supersprøde kartofler

sprøde kartofler

 

Kartofler er fantastiske, punktum. Men nogle måder at tilberede dem på er bare bedre end andre, og her er en af mine nye favoritter. Først koger du bagekartofler i grove stykker, til de nemt falder af kødnålen eller gaflen; varm ovnen op til mellem 200 og 250 grader imens. Hæld vandet fra kartoflerne, og kom dem så tilbage i gryden. Hæld en god slat olie over dem sammen med salt og peber (og andre krydderier, hvis du har lyst), og vend rundt med en spiseske. De skal smuldre lidt, men ikke falde helt fra hinanden. Giv dem 45 minutter til en time i ovnen; alle de små, fluffy kanter de fik, da du vendte dem med olien bliver nu til supersprøde kanter, mens kartoflerne er dejligt bløde indeni. Enestående tilbehør, som vel nærmest alle kan lide?!

I går alenetid – i dag one on one

avomad2

 

Jeg spiste i dag frokost med en ny veninde, og ingen af os havde børn med. Hernede går mange mødre hjemme med deres børn, jeg selv inklusive pt., og det er sand luksus i forhold til den fortravlede hverdag, vi ofte havde i Danmark. Men det er rart af og til at mødes én til én og snakke uden de kære børns afbrydelser :-). Og på endnu en meget varm sommerdag var denne ret det eneste, der kunne friste fra menukortet: Ristet surdejsbrød med masser af virkelig velsmagende avocado toppet med sprød rucola, en god fetaost (jeg vil bruge en gedefeta, når jeg senere skal lave den herhjemme) og finthakket rødløg og tomat. Slut af med at hælde lidt af din favorit olivenolie over, og drys med salt og peber. Vanvittigt nemt at gå til – men husk, at det er altafgørende, at du bruger de bedste ingredienser, du kan komme i nærheden af.

Tags: , ,
Vegetarisk tom kha kai suppe

vegetarisk tom kha kai

 

Jeg var forleden på en lille thairestaurant i San Remo, 1 1/2 times kørsel fra Melbourne. Fantastisk lille sted, der ikke så ud af meget, men virkelig leverede varen. Her fik jeg til forret en vegetarisk tom kha kai suppe, som jeg efterfølgende har prøvet at gøre efter herhjemme, og jeg er nærmest endnu mere vild med den end med kyllingeversionen, som jeg plejer at lave. Gå frem efter denne opskrift, og erstat kyllingen med broccoli, blomkål, friske tomater, lidt hvidkål (eller anden slags kål), grønne bønner, rødløg, ekstra svampe og masser af frisk koriander. Fabelagtig suppe!

En times alenetid…

cafebesøg

 

blev i dag tilbragt på en nyfunden lille perle af en café med lækker frugtanretning og god, god kaffe. Frugtsalaten bestod af friske jordbær og hindbær og 3 slags melon anrettet med skøn, græsk yoghurt, letristede græskarkerner og mandelflager og en særdeles anstændig honning. Så simpelt, lækkert – og nemt at gøre efter derhjemme.

Topping til kartoffelmosen

topping kartoffelmos

Jeg elsker kartoffelmos, men konsistensen kan jeg godt blive lidt træt af. Så da jeg et sted så en irsk opskrift, hvor mosen får en lækker topping, var jeg henrykt. Det bliver lige efter min smag med flere farver og forskellig tekstur. Jeg lavede toppingen med spidskål, forårsløg, sesamfrø og pinjekerner, men du kan variere med gulerodsstrimler, squashstrimler, valnødder, en smule hvidløg  – og tusind andre ting. Start i dette tilfælde med at riste nødderne, og tilsæt så løg og kål og varm igennem, men kun lige indtil kålen falder lidt sammen; det skal forblive sprødt. Krydr med lidt salt og peber, and off you go!

 

 

Fra arkivet: Dadelkage fra himlen

dadelkage

 

Jeg kom den anden dag i tanke om en dadelkage, jeg bagte nærmest hele tiden derhjemme i det kolde nord, og da først tanken havde meldt sig, måtte jeg på jagt efter dadler. Jeg fandt aldrig dadelmassen, som jeg plejede at bruge derhjemme, men til gengæld gode (og vanvittigt dyre) friske dadler, som jeg udstenede og derefter lod foodprocessoren om at køre til kagedej. Denne kage er uden mel og sukker, og helt afsindigt vanedannende. Udsøgt med vanilleis til, mens kagen stadig er varm, og fantastisk som den er til en god kop kaffe. Og så kan den varieres i det uendelige, what’s not to like? Hvis du ikke har prøvet den, er du nødt til at unde dig selv det. Hurtigst muligt :-).

Det lille ekstra: Sprøde, søde kartofler

søde kartofler

Vi fik risotto forleden, og som et lille ekstra tilbehør sammen med humus med koriander lavede jeg disse sprøde, søde kartofler. Du skræller kartoflen, skærer den i 1 cm tykke skiver og koger dem lige præcist møre. Lad dem køle og dryppe lidt af i en si (vær forsigtig med dem, så de ikke går i stykker), og vend (eller pensl) dem herefter med olie, og drys med salt og peber. Kom dem så i en rygende varm ovn (i ét lag) ved 250 grader, og lad dem blive derinde, til de er lækkert sprøde udenpå, ca. 40 minutter. Vend dem undervejs, så de bliver sprøde på begge sider. Steg dem ikke på panden (som jeg gjorde i første forsøg); de bliver lynhurtigt bløde… Fantastisk lækkert tilbehør, hvis du spørger mig – eller hvad med at lade dem være et lille brunchindslag sammen med en skøn yoghurtdressing/dip?

 

Dagens ret: Rucola med søde kartofler, valnødder og dijonvinaigrette

salat med bønner og valnødder

 

På vores ferie fik jeg denne skønne salat på en dejlig café i Anglesea, og det var det første, jeg købte ind til, da vi kom hjem. Rucola, masser af valnødder, blancherede grønne bønner, en god feta og søde kartofler, som lige bliver kogt møre og derefter varmet sprøde i ovnen. Mættende som den er, men også skøn til den form for kød, du nu måtte foretrække. Glem ikke at hælde en skøn dijon vinaigrette over salaten: 0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt, og denne mængde giver nok til to omgange. Enjoy!

Genvej til agurkesalat

agurkesalat

 

Værsgo’ – verdens nemmeste salat! Min mormor lavede ofte agurkesalat, på den helt klassiske måde med eddike, salt og sukker, og den var god. Det er den her version også, og tilmed meget nemmere. Jeg kan godt lide, at agurkerne har bid frem for at være bløde, som de jo bliver, hvis de bliver skåret tyndt og trækker længe i lagen. Så jeg skærer dem i ret tykke skiver og vender dem med et par spiseskefulde æblecidereddike. That’s it. Hvis du synes, eddiken er for sur, kan du smage den til med en anelse sukker, men jeg elsker den, som den er, uden noget som helst tilsat. Jeg blander den højst 10 minutter, før vi spiser, så salaten er helt frisk, og hvis jeg har en rest fetaost, rødløg eller nogle gode tomater, smider jeg gerne dem i også. Eller lidt friske krydderurter. Og nyder så verdens nemmeste salat på alle tider af året.

Bønnesalat med bagt rød peber og ristede mandler

bønnesalat

Vores nytårsmad blev meget spontan, fordi jeg helt op til dagen før ikke vidste, om vi fik gæster, eller om vi skulle ud af huset. Det blev sidste mulighed, og vi tog en picnic ved stranden sammen med nogle gode venner. Alle havde mad med til sig selv, og lad os bare sige, at jeg fik pænt travlt den 31., fordi jeg intet havde forberedt dagen før, som jeg ellers har for vane. Men jeg fik alligevel stykket en rimelig menu sammen med en lækker gazpacho til forret, kyllingelår marineret i citronolie med bønnesalat, diverse grøntsager, dips og rice crackers samt “minifoccacia” (baseret på denne opskrift; bare drysset med rosmarin) til hovedret og små tartes au citron i portionsstørrelse med friske bær til som dessert.

Bønnesalaten får du ved at blande tre dåser bønner (i dette tilfælde kidney, cannellini og kikærter), et lille finthakket rødløg, en håndfuld ristede mandelsplitter, 2 ovnbagte peberfrugter i strimler  (peberfrugterne lader du køle af i en pose, når de er blevet sorte i ovnen, og derefter pilles skrællen af, og de frigøres for kerner), 1 agurk i lange strimler og en dressing blandet af olivenolie, æblecidereddike, lidt sukker, salt og peber. Fantastisk som tilbehør til kød, men også meget mættende alene, evt. med et stykke brød til.

 

Tags:
Akutbrunch med müsli på rekordtid

kanelyoghurt

Akutbrunch er et nyt ord i vores familie, og det er det, der sker, når jeg vågner en morgen og netop har akut lyst til at sidde længe over morgenmaden og lade den blive til frokost også. Børnene nyder det ligesom de voksne; de går lidt fra og til og leger, indtil de igen samler appetit. Jeg elsker den slags morgener, og det er langt fra altid, de er planlagte, så nogle gange kræver det lidt opfindsomhed for at få noget lækkert ud af det, der nu befinder sig i køleskabet. En fin lille udfordring, der på afslappende vis fritager en fra at bruge energi på planlægningen. Som altid prøver jeg om muligt at få følgende på bordet: Yoghurt af en art, æg på en eller anden måde, gerne noget lækkert kødpålæg, lidt fisk, frugt og grønt og noget sødt.

Sidst vi havde en akutbrunch fandt jeg yoghurt naturel på køl, som jeg blandede med en anelse vanillepulver og et drys kanel. Og så lavede jeg lynmüsli ved først at riste sesamfrø og mandelsplitter på en tør, varm pande, til de lige tager lidt farve. Kom derefter en teskefuld smør på panden og en lille håndfuld havregryn, og lad grynene brune med. Tag så panden af varmen og tilsæt et par teskefulde honning, rør det hele godt sammen, og lad det køle af på en tallerken. Servér yoghurten med müslien og noget frisk frugt – simpelt men virkelig godt.

Madbrød i særklasse

Der er intet som en opskrift, alle kan gå til – med ingredienser, alle har på lager. En sød nabo sendte mig opskriften på disse brød, som du kan bruge som madbrød til en god suppe eller som pitabrød, og de er fantastiske.

10 stk

Ingredienser

3 dl lunkent vand

15 g gær (5 g tørgær, hvis det er hvad du ligger inde med)

3/4 tsk salt

450 g mel (for et endnu luftigere brød kan du erstatte helt eller delvist med tipo 00, italiensk hvedemel med højt proteinindhold)

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet, tilsæt mel og salt. (Hvis du bruger tørgær, skal denne blandes med melet, inden du tilsætter væsken).

Ælt dejen godt, og lad den hæve 45 minutter.

Ælt dejen igennem igen, og form ti brød på størrelse med en underkop; lad dem herefter hæve endnu 5 minutter.

Bag brødene ved 180 grader i 10 minutter; de skal være lyse og luftige, når du tager dem ud.

 

TIP:

Jeg penslede mine med favoritolivenolien og dryssede med havsalt.

Men hvad med at drysse med sesam, jomfru i det grønne eller finthakkede friske krydderurter blandet med lidt olie og hvidløg? Eller bland lidt hakkede tomater og/eller oliven i dejen sammen med lidt oregano?

Spicy gulerodssuppe med pistacie/yoghurt-dressing

4 personer

 

Ingredienser

1 stort løg i tern

1 porre i ringe

2 fed hvidløg, knuste

1 tsk stødt koriander

1 tsk stødt spidskommen

500 g gulerødder i skiver

1 1/5 liter kyllingebouillon

1 tsk tørrede chiliflager

 

Yoghurtdressing

100 g pistacienødder (100 g inkl. skal, som du så piller af)

1/2 fed hvidløg, knust

1/2 bundt frisk koriander

saften af en halv citron

200 g græsk yoghurt

 

Sådan gør du

Sautér løg, porre og hvidløg i cirka fem minutter; det må ikke brænde på.

Tilsæt stødt koriander og spidskommen, og sautér videre et minuts tid.

Tilsæt gulerødder, bouillon og chiliflager, og lad det hele koge op.

Lad herefter suppen simre 25 minutter, eller til gulerødderne er møre, så du kan blende suppen med en stavblender.

Lav imens yoghurtdressingen ved at køre alle ingredienser på foodprocessoren (finthak koriander og nødder, hvis du rører den sammen i hånden). Jeg sørgede for, at nødderne ikke blev helt fintmalede, og det gav et lækkert bid.

Når du har blendet suppen, smager du den til med mere chili (eller sukker, hvis det blev for stærkt), salt og peber, og en sjat citronsaft for dybdens skyld.

Servér med yoghurtdressingen, smuldret feta og noget lækkert brød. Hvis du savner kød, kan du servere sprødstegt parmaskinke eller chorizoskiver til.

TIP: Brug dressingen som dip til chips også.

Bananbrød

Ingredienser

225 g mel

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

100 g sukker

1 æg

1/2 dl olivenolie med citron (eller 1/2 dl smagsneutral olie og skal af en halv citron samt et par spiseskefulde citronsaft)

korn af en stang vanille (alternativt 1 tsk vanillepulver eller et par teskefulde vanillesukker)

4 mellemstore, meget modne bananer

en håndfuld rasp eller birkes

 

Sådan gør du

Sigt mel, bagepulver, kanel i en skål, tilsæt herefter sukker og salt.

Pisk æg, vanille og olie sammen; vend blandingen forsigtigt i melblandingen.

Mos bananerne, vend dem i, og rør forsigtigt, til dejen er ensartet.

Smør en form, ca. 9x20cm (ca. 10cm i højden), med olie, og drys formen med rasp eller birkes.

Bag ved 175 grader cirka en time; tjek med en kødnål undervejs. Brødet skal have en sprød skorpe, men ikke blive helt mørkebrunt.

Lad brødet køle en anelse af, inden du skærer af det – lav en god kande kaffe imens…

Dagens ret: Spicy blomkålssuppe

Den her årstid er normalt lig med suppe i hvert fald en gang om ugen hjemme hos os; nemt, lækkert og tusindvis af variationsmuligheder. Nu er det lige omvendt med årstiderne, hvor vi befinder os nu, så vi går mod varme og sommer. Men lejligheden er kold, så nogle traditioner kan vi godt holde fast i. Og med en del grøntsagsrester på køl blev det i dag til en blomkålssuppe. Svits en porre i små stykker sammen med et halvt (stort) blomkålshoved og to søde kartofler (eller bagekartofler). Fyld på med vand, til det dækker de grønne lækkerier, og kog op. Tilsæt lidt grøntsagsbouillon (gerne Herbamare), citronsaft, salt, peber og så meget chili (frisk eller tørret), som du kan holde til. Når grøntsagerne er kogt møre, blender du med en stavblender og kommer en lille sjat fløde i. Servér med stegt chorizo/bacon, frisk persille/koriander og ristet brød. Vi måtte nøjes med ristet brød i dag, men det var alligevel en fornøjelse!

Dagens ret: Burger med ratatouille

Vi får af og til burgere; helt fra bunden med hjemmestegte bøffer, friskbagte burgerboller (jeg bruger sommetider de her gulerodsboller til det) og masser af grønt. Børnene elsker det, fordi de selv kan bestemme, hvad der skal i, og når bordet bugner af sunde muligheder, er det nemt at give dem frit slag. I et australsk madmagasin så jeg for noget tid siden en lækker variation af fyldet i en burger; her var der brugt en form for ratatouille, og det gjorde jeg efter her til aften. Helt fantastisk resultat! Smør brødet med lidt god mayonnaise (gerne aïoli), læg en god håndfuld salat på, en god bøf (eller vegetarbøf, kylling eller fisk) og så en stor skefuld rataouille. Jeg serverede bocconcini (små mozzarellakugler) til sammen med en god olie, salt og friskkværnet peber. Det varer ikke længe, før det igen ryger på menuen, måske en dag vi får gæster til frokost; det er simpelt, men har en snert af luksus over sig.

Olivendip

Til en barbecue for et par uger siden blev der serveret en lækker olivendip med tilhørende meget lækre rice crackers. Det tog ikke ti sekunder af blive afhængig af dén kombination! Jeg forsøgte mig først med en købeversion af slagsen, men den var simpelthen for fed, og i dag blev der så tid til at eksperimentere selv. Og det bliver ikke meget nemmere end det her: Blend en god friskost/flødeost med dine favoritoliven (her grønne med rød peber i), lidt friskkværnet peber og en sjat citronsaft. Konsistensen bliver, så du nemt kan smøre den på lækkert brød, i en sandwich under lækkert kødpålæg fx eller på en god kiks; hvis du vil have den mere flydende til nogle lækre chips, kan du vende lidt creme fraiche i. Hvis du er til oliven, tror jeg du vil synes om denne anvendelse af dem – jeg selv går og venter på at kunne høste oliven direkte fra de 6 oliventræer hos vores gode venner her i Melbourne; super eksotisk, hvis du spørger mig :-).

Tags: , , ,
Forglemmigej: Frugtsalat

Endnu et af de små indslag, som jeg glemmer og skal mindes om af og til. Denne gang var det min moster, der mindede mig om den gode, gamle frugtsalat i en mail, hvor hun beskrev den lækre menu, hun serverede for de heldige gæster i lørdags. Jeg slog derfor vejen forbi vores lækre frugt- og grøntcenter og købte frisk ananas, bananer, kirsebær, ferskner, æbler og en god mørk chokolade med ristede mandler. Mere skal der ikke til for mig, men du kan jo spæde op med flødeskum, is eller råcreme alt efter lejligheden. En fint lille eftermiddagsmåltid eller en nem hverdagsdessert – der til forveksling ligner en festlig slikskål.

Rystende gode rester: Rissalat med karry

Vi har ofte ris til overs, og det er tit med vilje, så jeg dagen efter kan lave en rissalat. Denne gang blev risene blandet med rosiner, selleri, en håndfuld bredbladet persille, en dåse kikærter, et æble i tern, en dåse majs og en god gang cashewnødder. Det er altsammen godt, men det virkelig gode kommer her: En fantastisk karrydressing lavet på ca. 1 dl olie, 1 spsk. mørk balsamico, 1 fed knust hvidløg, ca. 1 spsk karry og en smule gurkemeje, 1 tsk honning og salt og peber. Smag dressingen til, inden du vender den sammen med salaten, og nyd dine rester (måske sammen med en lækker kylling?) – du kan selvfølgelig blande andre grøntsager i salaten, alt efter hvad du finder på lageret.

Tags: , ,
Salat med nudelknas

4 personer

 

Ingredienser

1 bundt baby bok choy/pak choy (brug evt. kinakål, frisk spinat eller sølvbede, hvis du ikke kan få bok choy)

1 rødløg

3 grønne peberfrugter

3 stængler bladselleri

100 g crunchy noodles*

50 g ristede, saltede cashewnødder

evt. 300 g stegt kylling i strimler

 

Dressing

1/2 dl hvidvinseddike

1/4 dl olie

en teskefuld soyasauce

2 spsk sukker

 

* Jeg fandt disse crunchy noodles i en delikatesseforretning her i Australien, og de giver det skønneste knas i salaten. Jeg har ikke prøvet at købe dem i Danmark, men er sikker på, de kan fås i en asiatisk specialforretning. De er færdigtilberedte og skal bare tages ud af pakken og “krummes” ned i salaten. Mærket jeg købte var Changs Crunchy Noodles, det kan du evt. spørge efter. Alternativt kan du komme en anden slags ristede nødder i, mandler fx, eller måske riste en rest kogte ris på panden, så de får en sprød kant?

 

Sådan gør du

Hak alle grøntsager meget fint, og bland dem sammen.

Vend dressingen sammen, rør indtil sukkeret er opløst (varm den evt. forsigtigt op, hvis du har besvær med at opløse sukkeret, og køl den herefter ned igen, inden du vender den over salaten). Smag dressingen til (inden evt. opvarmning), og justér med mere sukker, hvis den er for sur, og med mere eddike, hvis den er for sød.

Vend dressingen over salaten sammen med nødder og nudler (eller hvad du nu finder på), lige inden skal serveres.

Gør salaten til en selvstændig ret ved at tilsætte 300 g stegt kylling i strimler.

Tags:
Bønnesalat med rødkål

Jeg elsker bønner for deres mange gode egenskaber: Farve, form, tekstur og deres skønne proteiner – og så fandt jeg en rest rødkål på køl, som også blev inviteret med til selskabet. Med denne bønnesalat får du farver på bordet, og salaten kan bruges som tilbehør eller som selvstændigt måltid med noget groft brød til. Og jep, simpelt er det også. Køb nogle gode bønner på dåse (eller kog dem selv); jeg har her brugt cannellini, kidney og kikærter, men du kan blande, som du har lyst til. Bland bønnerne med en håndfuld finthakket, bredbladet persille; et finthakket lille rødløg; fintsnittet rødkål eller hvidkål og hæld en dressing over lavet på olivenolie, citronsaft, salt og peber. Top gerne med ristede nødder af en art; jeg ville have brugt cashewnødder, men opdagede for sent, at posen var tom…

Omelet

Til 2 personer; lav flere forskellige, hvis I er flere ved bordet. Hold dig helst under 6 æg pr. omelet; ellers bliver det for svært at håndtere.

 

Ingredienser

4 æg

4 spsk vand

1/4 tsk salt

et lille drys peber

 

Sådan gør du

Pisk ingredienserne sammen, og hæld det på en pande med lidt olie.

Varm omeletten op ved relativt svag varme, så du ikke brænder den på i bunden.

Gør dit fyld klar, mens omletten bager færdig (forslag til fyld herunder).

Når den er fast hele vejen igennem, lister du den halvt af panden og ned på et fad eller en tallerken.

Placér fyldet på den halvdel af omeletten, der nu ligger på tallerkenen, og fold den anden halvdel af omeletten ind over fyldet.

 

Idéer til fyld:

– smørstegte svampe vendt med lidt finthakket/presset hvidløg

– forkogte kikærter vendt med olivenolie, salt, peber, bredbladet persille og gedefeta

– frisk rucola, ristede pinjekerner og meget modne tomater

– parmaskinke og lidt frisk mozzarella i skiver

– chorizo ristet i chiliolie

Tags: ,
Soyarødkål med sesam

4 personer, som tilbehør

 

Ingredienser

1/2 rødkål i fine strimler

en håndfuld ristede sesamfrø, gerne både almindelige og sorte

1×1 cm revet ingefær

et par store skvæt soya

 

Sådan gør du

Rist sesamfrøene på panden, til de dufter kraftigt og begynder at poppe, lad dem herefter køle af på en tallerken.

Vend den fintstrimlede rødkål med soya på panden sammen med ingefæren, og fortsæt, indtil rådkålen lige falder sammen, men inden den mister sit bid.

Vend rødkålen sammen med sesamfrøene, og servér til asiatiske inspirerede retter som fx denne soya/honning-kylling.

Knasende kikærtesalat

Vi var i weekenden på tur sammen med nogle gode venner og holdt picnic i en skøn, australsk botanisk have med eksotiske planter og den smukke, smukke røde jord. Blandt lækkerierne var en dejlig kikærtesalat, der er mættende i sig selv pga. netop kikærterne, men også gør det særdeles godt som tilbehør til fx fiskefrikadeller eller kylling. Jeg er især vild med knaset fra rucolaen og nøddesmagen fra selvsamme, og hvis du kan få fat i et lækkert græskar, kan du bage nogle grove stykker af det i ovnen og komme dem i også. Men ellers tager du såmænd bare et par dåser kikærter af god kvalitet (eller koger nogle selv) og kommer dem sammen med et par grofthakkede, godt modne tomater, et par håndfulde knasende rucola og nogle ristede pinjekerner. Vend herlighederne med lidt citronsaft, olivenolie, salt og friskkværnet peber, og servér evt. med denne simple, men smagfulde yoghurtdressing.

Balsamicoløg

Det er svært at forestille sig noget mad, som disse løg ikke vil peppe betragteligt op. De har bevaret løgsmagen, men er søde og syrlige på samme tid, og virkelig delikate, hvis du spørger mig. Og naturligvis nemme at lave: Steg 6 løg i ringe i olivenolie ved svag varme, til de alle er bløde – de må ikke brænde på. Drys derefter rundhåndet med rørsukker eller brun farin (jeg brugte “Brown sugar” og er faktisk i tvivl, om dens ligemand på dansk er rørsukker eller farin, men jeg vil tro, begge dele kan anvendes) og en god sjat mørk balsamicoeddike. Skru endnu mere ned for blusset, og lad løgene stå og simre, til væsken er reduceret (en halv time ca.), og du står med fine, klistrede løg. Prøv dem i en kartoffelsalat, på en pizza eller som tilbehør til fx et lækkert stykke kød. Opbevar dem på køl, hvis du får nogle til overs…

Tags:
Lemon curd

Du får en portion på ca. 250 g ud af denne omgang.

Ingredienser

110 g sukker

fintrevet skal og saft af to økocitroner

3 æg, let sammenpiskede

100 g usaltet smør i grove tern

 

Sådan gør du

Kom sukker, citronsaft- og skal i en gryde, varm op ved svag varme, til sukkeret er opløst.

Tag gryden af blusset, tilsæt æg lidt ad gangen, mens du pisker æggene ind i massen.

Sæt herefter gryden tilbage på blusset, stadig ved svag varme, og pisk en lille smule smør i ad gangen, mens du pisker og spiser, ca. 8-10 minutter, indtil massen tykner.

Hæld på glas og sæt på køl – og glæd dig som et lille barn!

Sig knas til din bolognese

Vi har kørt en helt traditionel ret til aften: bolognese, efter børnenes ønske. Når jeg arbejder med mad, det være sig at sammensætte en menu eller udarbejde en opskrift, har jeg altid som udgangspunkt, at der skal være noget for alle sanser så vidt muligt. Det skal være smukt at se på (gerne mange forskellige farver), det skal dufte forrygende, smagen skal være spot on – og der må gerne være forskellige “lyde”. Med sidstnævnte mener jeg forskellige teksturer, fx noget der knaser sat sammen med en “blød” bolognese. Mad er bare en større oplevelse, når så godt som alle sanser er fristede, og lidt ekstra tekstur kan løfte et helt almindeligt måltid betragteligt.

Summa summarum: Bolognese er godt, bolognese med knasende og smukt grøn salat er meget mere end godt. Dagens salat bestod af “nyfanget” salat købt af en lille havegruppe på Andreas skole, topsprøde forårsløg, lækker moden avocado og en skøn dressing af olivenolie, salt, peber og citronsaft (af citroner fra min nye, forhåbentligt faste, leverandør :-). Yum!

Dagens ret: Grøn pizza

Pizza er nærmest et ugentligt indslag hos os; det er ret nemt, kan gøres temmeligt billigt, og det smager mindblowing, når der er kælet for detaljerne med hjemmelavet fuldkornsdej og gode råvarer. Aftenens favorit var med ricotta (i stedet for tomat på bunden), forårsløg, champignons, zucchini i lange, smukke strimler, San Marzano tomater og en god gang salt og peber. Efter turen i ovnen røg der frisk rucola og ristede pinjekerner på sammen med en slat virkelig god olivenolie. Det kunne jeg godt spise flere gange om ugen!