Ingredienser

2 dl italienske Arborio risottoris

1 bundt friske asparges

1 bundt forårsløg

saft og skal af 1 citron

2 gulerødder

Ca. 3/4 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamare

1 fed hvidløg

en god håndfuld revet parmesan

en stor klat smør

salt & peber

 

Sådan gør du

Snit forårsløg, og varm dem op i lidt olie sammen med gulerødderne.

Tilsæt risene, når løgene er blevet bløde, og sautér dem i olien, indtil de bliver klare.

Hæld en stor skefuld bouillon ned til risene, og rør godt rundt, indtil de har absorberet væsken. Fortsæt med at hælde væde på og lade det absorbere, indtil risene er færdigkogte, men stadig har bid, det tager cirka 20-25 minutter. Du skal gå efter en grødet konsistens, men risene må endelig ikke koge ud.

Undervejs tilsætter du saft og skal af citronen og river eller presser hvidløget ned i.

Rens og skær asparges i stykker, à ca. 2 cm, og tilsæt dem til sidst; de skal bare lige varmes igennem, men bevare deres knæk.

Lige inden servering, og efter du har smagt til med salt og friskkværnet peber (salt er nærmest ikke nødvendigt, hvis du bruger Herbamare, synes jeg), vender du smør og parmesan i.

Servér som selvstændig ret, eller sammen med en salat eller noget godt brød. Jeg kan i øvrigt varmt anbefale at sætte en skål ovnristede mandler på bordet, det smager fantastisk som et lille drys.

 

NB: Risotto tilberedes traditionelt med hvid- eller rødvin (hvid i dette tilfælde), men jeg havde ikke lige noget i huset, og det gik fint uden; citronen sørgede fint for syre. Men du kan sagtens tilføje det på listen af ingredienser; det skal så tilsættes, når risene er klare, som den første omgang væde.

Buon appetito!