Abrikos toffee

abrikosbidder

 

Som alternativ til dadellækkerier, når den søde sult melder sig, prøvede jeg forleden denne abrikos toffee. Opskriften kommer fra Green Kitchen Stories-bloggen, med få ændringer fra min side.

Læg 250 g tørrede abrikoser i blød i friskpresset saft fra en grapefrugt i cirka tre timer. Kør derefter abrikoserne i foodprocessoren med halvdelen af væsken, de lå i, og 100 g ristede mandler (7-8 minutter i ovnen ved 175 grader) og 2 spsk kokosmel. Fordel på et stykke bagepapir i cirka 1 cm i højden. Bag ved 150 grader i 20-30 minutter, sørg for det ikke brænder på.

Smelt cirka 100 g chokolade, og hæld over den bagte masse. Sæt på køl og skær i passende stykker, når chokoladen er størknet. Jeg brugte hvid chokolade, fordi det var hvad jeg havde, men for at skrue lidt ekstra op for sundheden, vil jeg bruge mørk næste gang med min. 70% kakao.

 

 

Ny favoritsalat

ny favoritsalat

 

Det er ikke så ofte, at salaterne er planlagt i mit køkken, og det giver tit nogle spændende sammensætninger, nogle bedre end andre :-). Men denne er ret vellykket, synes jeg, og en ny favorit hos alle i familien. Tag så meget blandet salat, som du mener, I kan spise, skyl det godt, og bland det først med en sjat dressing bestående af olivenolie, lidt æblecidereddike, salt og peber. Vend så salaten med ristede solsikkefrø og sesamfrø, og tilsæt herefter tørrede abrikoser i små stykker, tynde løgringe og avocado i grove stykker. Velbekomme!

Gesmaks top 3 salater

 

Kyllingesalat

4 personer

Ingredienser

300 g kyllingefilet

 

1 spidskål

1 dl creme fraiche 9%

2 spsk god mayonnaise (jeg stemmer for at lave den selv, men Heinz’ er også god)

en masse fintklippet purløg

1/4 finthakket løg

en anelse citronsaft

salt og friskkværnet peber

 

500 g blommer (eller rabarber alt efter sæson)

1/2 dl vand

100 g rørsukker

1 tsk vanillepulver

1 tsk fintrevet frisk ingefær

 

100 g grønne bønner

1 dl ristede sesamfrø

 

Sådan gør du

Steg kyllingefileten, lad den køle af.

Skær spidskålen i fine strimler og vend den i dressingen lavet af creme fraiche, mayo, purløg, løg, citronsaft, salt og peber.

Lav kompotten ved at skære blommer/rabarber i grove stykker, kom dem i en kasserolle sammen med vand, sukker og ingefær. Lad det koge op og derefter simre, indtil frugterne er lige netop møre. Rør ikke for meget undervejs, frugten må gerne så vidt muligt bevare sin struktur. Lad kompotten køle af.

Kog de grønner bønner små 5 minutter, lad dem køle af, og vend dem derefter i en anelse olie og derefter i de ristede sesamfrø.

Husk at smage dig frem, ingredienserne her er vejledende.

 

Anret salaten i en stor skål eller i små portionsskåle; spidskålsslawen skal ligge nederst, herpå lægger du kyllingen skåret ud i mindre stykker, derefter kompot og til sidst bønnerne vendt i sesam.

 

Maftooleh

4 personer

Maftooleh er et ord, jeg selv har stykket sammen af hovedingrediensen maftool og klassikeren tabouleh, som laves med couscous eller bulgur. Maftool er jeg løbet på hos vores lokale etniske købmand, der har en virkelig spændende og velassorteret butik. Maftool er små hvedekugler med smag og konsistens som pasta. Jeg bruger dem både i denne maftooleh og i andre salater, hvor jeg ellers ville have brugt pasta. Er også meget anvendelige som fyld i en suppe.

Ingredienser

300 g maftool

1 agurk i små tern

1 lille finthakket rødløg

en håndfuld gode, finthakkede tomater (sørg for at få saften med i salaten også)

2 spsk friskhakket koriander eller mynte

4 spsk finthakket bredbladet persille

saft og skal af 1 økocitron

1/2 hakket rød chili

3 spsk god olivenolie

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Maftool findes i mange varianter; jeg er særligt glad for den på billedet herunder, og den skal koge 20 minutter – finder du en anden variant, må du smage dem til undervejs i kogeprocessen, de skal være al dente; bløde men fortsat med lidt bid. Lad maftoolen køle af.

Bland alle grøntsager sammen med olie, salt og peber, smag til. Lad gerne salaten trække et par timer på køl inden servering, men tag den ud og lad den få noget nær stuetemperatur, inden den skal på bordet.

 

 

Kartoffelsalat med abrikoser og chorizo

4 personer

Ingredienser

Ca. 1 1/2 kilo kartofler, gerne aspargeskartofler (fordi de er så kogefaste)

En god chorizopølse, skåret i tynde skiver

Et bundt frisk dild, finthakket

5-6 friske abrikoser skåret i tynde både (brug tørrede abrikoser, hvis du ikke kan få friske)

1 dl olivenolie

1 tsk dijon sennep

en smule citronsaft

en smule sukker

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Kog kartoflerne, til de slipper gaflen/kødnålen. Lad dem køle af.

Steg chorizoen let på en meget varm pande, lad den køle af.

Bland abrikoser med kartofler, chorizo, dild og dressingen af olie, sennep, citron, sukker, salt og peber.

Gesmaks top 3 salater

Der er i øjeblikket gang i DM i salat, et samarbejde mellem Politiken MAD og salatekspert Tina Scheftelowitz; relevant, spændende og meget fine opskrifter. Vinderen findes den 6. maj; jeg deltager ikke, men her får du mine 3 favoritsalater, brought to you by Gesmak:

1. Kyllingesalat med spidskålsslaw, kyllingefilet, blommekompot og bønner vendt i sesam

2. Maftooleh – klassisk tabouleh lavet på de sjove maftool-perler

3. Kartoffelsalat med friske abrikoser og chorizo

Opskrifterne til mine salater finder du her.