Kend din asparges på knækket

Jeg lærte et lille trick af en dygtig kok i går, som jeg straks må give videre. Jeg har i efterhånden mange år klargjort mine grønne asparges på præcist samme måde hver gang; skåret den hårde ende af ved håndkraft – det tager lidt tid, og skærer man flere på én gang, går der ofte god asarges til spilde, fordi de ikke alle skal skæres over samme sted.

Men i går blev jeg så vist, hvordan man med lidt fingerspitzgefühl kan føle sig frem til præcist det sted, hvor det hårde stykke ender, og det rigtigt gode begynder. Tag fat ved enden af den grønne asparges, og prøv forsigtigt at knække den. Helt i bunden knækker den ikke lige sådan, men når du pludselig ikke skal bruge så mange kræfter for at få den til at gå i to stykker, så er du det rigtige sted.

Det er lidt nørdet, men jeg elsker de små fif, der bare gør arbejdet en anelse nemmere.

 

 

Tags:
Forårspeppet aspargessuppe

Suppen her tager udgangspunkt i den gode, gamle opskrift fra Karolines Køkken, som er utroligt nem at gå til, og meget velsmagende, hvis du spørger mig. Jeg synes dog nemt, den kan blive lidt trist at se på, så her er den gjort klar til foråret med masser af små stykker gulerod og friske, grønne asparges i. Servér med gulerod og fennikel i juliennestave og et par grønne aspargeshoveder på toppen, og spis ristet rugbrød til.

 

Ingredienser

1 dåse aspargessnitter

30 g smør

3 spsk hvedemel

3/4 liter hønsebouillon (jeg bruger nu ofte Herbamare grøntsagsbouillon i stedet for)

2 dl piskefløde

1/2 tsk groft salt

friskkværnet peber

400 g kødboller

 

Sådan gør du

Kom aspargessnitterne i en sigte, og gem vandet fra dem.

Smelt smørret, pisk melet i og derefter aspargesvandet.

Tilsæt bouillonen og gulerodsstykkerne, og lad suppen koge igennem 5 minutter.

Skru herefter ned, og lad det simre endnu 10 minutter, til gulerødderne er klar.

Kom fløde, aspargesstykker (friske og fra dåse) og kødboller i, varm suppen igennem, til kødboller er gennemvarme.

Smag til med salt og peber.

 

Tip til mælkeallergikere: Erstat fløde med soyafløde og smør med fx FRI fra Coop.

Dagens ret: Forårspeppet aspargessuppe

Vi er en suppespisende familie hjemme hos os, men i forårs/sommersæsonen udgår suppen ofte til fordel for lettere retter. Men med den silende regn og “mørket”, var lysten til suppe alligevel stor i dag. Og nu begynder sæsonen jo for asparges, så frem med denne gamle klassiker, peppet op med forårets farver. Læs opskriften her.

Forårsrisotto

Ingredienser

2 dl italienske Arborio risottoris

1 bundt friske asparges

1 bundt forårsløg

saft og skal af 1 citron

2 gulerødder

Ca. 3/4 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamare

1 fed hvidløg

en god håndfuld revet parmesan

en stor klat smør

salt & peber

 

Sådan gør du

Snit forårsløg, og varm dem op i lidt olie sammen med gulerødderne.

Tilsæt risene, når løgene er blevet bløde, og sautér dem i olien, indtil de bliver klare.

Hæld en stor skefuld bouillon ned til risene, og rør godt rundt, indtil de har absorberet væsken. Fortsæt med at hælde væde på og lade det absorbere, indtil risene er færdigkogte, men stadig har bid, det tager cirka 20-25 minutter. Du skal gå efter en grødet konsistens, men risene må endelig ikke koge ud.

Undervejs tilsætter du saft og skal af citronen og river eller presser hvidløget ned i.

Rens og skær asparges i stykker, à ca. 2 cm, og tilsæt dem til sidst; de skal bare lige varmes igennem, men bevare deres knæk.

Lige inden servering, og efter du har smagt til med salt og friskkværnet peber (salt er nærmest ikke nødvendigt, hvis du bruger Herbamare, synes jeg), vender du smør og parmesan i.

Servér som selvstændig ret, eller sammen med en salat eller noget godt brød. Jeg kan i øvrigt varmt anbefale at sætte en skål ovnristede mandler på bordet, det smager fantastisk som et lille drys.

 

NB: Risotto tilberedes traditionelt med hvid- eller rødvin (hvid i dette tilfælde), men jeg havde ikke lige noget i huset, og det gik fint uden; citronen sørgede fint for syre. Men du kan sagtens tilføje det på listen af ingredienser; det skal så tilsættes, når risene er klare, som den første omgang væde.

Buon appetito!

Dagens ret: Forårsrisotto

Dette indlæg kunne på retfærdig vis også have været placeret i “Magiske madminder”, for den første gang jeg selv kastede mig ud i risottoens kunst for efterhånden 9 år siden, står ret klart i hukommelsen. Jeg havde min søster og svoger på besøg og havde lavet svamperisotto – til ca. 20 mand. I dag har jeg styr på mængden og lavede forårsrisotto til 1 stk sulten mand og ditto kone med friske asparges og citron – begge meget tilfredse med resultatet. Find opskriften her.