Dagens ret: Lasagne med chorizo og aubergine

Dagens ret skulle egentlig have været den auberginelasagne, jeg tidligere har skrevet om, men så faldt jeg over en lækker chorizo, da jeg købte ind. Den stegte jeg først på panden og kom den derefter i tomatsaucen sammen med auberginer i grove tern. På den vis slap jeg for at panere aubergineskiver og brugte i stedet energien på en fantastisk, men anderledes, bechamelsauce lavet af det, jeg nu kunne finde i køleskabet, bl.a. parmesanost., der giver den traditionelle bechamel på mozzarella lidt ekstra kant. Opskiften på bechamelsaucen finder du her.

Grønt à la ratatouille

En rigtig ratatouille ser lidt anderledes ud end i denne opskrift, men fungerer nærmest på samme måde; variér evt. grøntsagerne for lidt forskellige udgaver. Her er rigeligt til to voksne:

Ingredienser

1 stor aubergine

1 squash

2 løg

to store håndfulde champignon

2 håndfulde cherrytomater

1 dåse hakkede tomater

2 gulerødder

salt & peber

lidt fløde eller rødvin

 

Sådan gør du

Skær auberginen i tykke skiver, drys dem med salt for at trække den bitre saft ud – de er klar til at blive skyllet og skåret i 2×2 cm tern, når der er små bobler af væde på dem, det tager ca. 1/2 time.

Skær løget i små tern og gulerødderne i skrå, tynde skiver, og sautér ved lav varme, til løgene er bløde.

Tilsæt squash i tern eller skiver, champignons i skiver eller stykker og de hakkede tomater.

Cherrytomaterne er det nok at halvere, og så skal auberginerne i nu også.

Lad det hele simre en lille time; undervejs kan du tilsætte en lille sjat fløde eller rødvin og lad det koge ind.

Smag til med salt og peber – du kan smide noget frisk persille eller lignende krydderurt i til sidst, men jeg plejer ikke at gøre det. Det fine ved denne ret er for mig at lade grøntsagerne smage af sig selv og ikke så meget andet.

Servér som den er, med groft brød eller som tilbehør til pasta, ris eller måske kogte speltkerner?

 

Dagens ret: Grønt à la ratatouille

Vi har hektisk travlt Down Under med at finde bolig og skole til vores ældste barn, og mad har nærmest ingen prioritet lige nu. Men i dag brugte vi tid på at få handlet ordentligt ind, og man kan jo ikke andet end lade sig friste i de bugnende grøntafdelinger her. Jeg var absolut tom for idéer og handlede lidt efter farver. Heldigvis røg en supersize aubergine i kurven, og så blev det til en form for ratatouille; grønt med grønt med grønt!

Auberginelasagne

Ingredienser

1 aubergine

2 æg og en tallerkenfuld hvedemel

1 portion god tomatsauce (Jeg laver min på en base af hakkede tomater, tomatpuré, Herbamare bouillon, løg, oregano og basilikum og hvad jeg nu har af grønt på køl (fx gulerødder, spinat, peberfrugt, bladselleri).)

 

Sådan gør du

Skær auberginen i skriver og drys salt på alle skiver, de kan fint ligge i lag.

Lad skiverne ligge 20 minutter til en halv time, til der dannes små dråber på auberginen; så er bitterstofferne trukket ud.

Skyl aubergineskiverne i vand, tør dem med et rent viskestykke, vend dem i  sammenpisket æg og derefter i mel, og steg dem på panden, til de er gyldne.

Imens laver du tomatsaucen, som du lægger i et ildfast fad med aubergineskiverne som lasagneplader.

Drys med revet ost og lad lasagnen blive godt varm ved 200 grader, ca.  1/2 time.

Server med en god salat eller et lækkert brød med olie til.

Magiske madminder – auberginelasagne

Magiske madminder – for mig kan det være noget så simpelt som en leverpostejmad i godt selskab eller en flad madpakke på tur i regnskoven, da man var allermest sulten. Andre minder udgøres af mad i særligt selskab eller enkeltstående retter, der virkelig har gjort indtryk. Og når jeg kigger tilbage, er der mad her og der, der fortsat dukker op i hukommelsen som et særligt minde med en særlig historie. Synes det er fedt at kunne gemme sine minder i maden. Læs mere