Det gode, gamle bananbrød – lige så lækkert som før, men meget sundere!

glutenfrit bananbrød

 

Der har været travlt i mit køkken i dag – på den gode måde. Det ene tog lidt det andet, og pludselig havde jeg gang i at bage mandelcookies, mandelbrød, lave marmelade og morgenmad på samme tid. Det kan jo ske :-). Senere på dagen kom jeg i tanke om en af mine gamle favoritter fra tiden før den glutenfrie kost; bananbrødet. Efter lidt søgen her og der kastede jeg mig ud i projekt glutenfrit bananbrød, mættende og med færre kulhydrater. Stor succes – fantastisk konsistens, smag og utroligt nemt! Læs mere

Istiden er ej forbi!

bananis

 

En af de største klichéer i dag må være noget i retning af denne: Tiden går bare så hurtigt! Men jeg er selv blevet fanget i den, tiden altså (nå ja, og klichéen også…), når jeg nu sidder her og ikke har fået blogget i månedsvis. Jeg sidder stadig på den anden side af jordkloden i forhold til Danmark, sommeren er på vej her – og tiden forsvinder mellem fingrene på mig. Vi rejser tilbage til Danmark i begyndelsen af det nye år, og det har jeg vidst længe. Alligevel kommer det nærmest bag på mig, at det er så nært forestående nu, og det er svært at skulle sige farvel til vores hverdag her, selvom der også er meget at se frem til. Anyway; bloggen har stået stille, fordi jeg har prioriteret at tvinge så meget værdi ud af hver eneste dag som muligt, men der er efterhånden så mange skønne opskrifter på lager, som jeg ikke kan være bekendt at holde for mig selv, så nu går det løs igen!

Og første skud fra hoften er bananis – lavet udelukkende af banan (jo!). Læs mere

En af de der dage…

pandekager med birkes og banan

 

… der kræver lidt eftermiddagsopmuntring, dem kender I nok. I vores tilfælde skyldes det lige nu en syg datter, en højgravid med et par dage til termin og så et opkald fra skolen om en syg datter mere. Right! Så vi måtte klemme lidt hygge ind, og den hurtige løsning var at bage pandekager. De blev denne gang med banan og birkes og var virkelig gode. Faktisk behøvede de ikke meget andet tilbehør end lidt frisk frugt eller en anelse marmelade; de har et dejligt knas fra birkes og en skøn smag af banan. På en særlig dag kunne man dog godt snige lidt lemon curd eller vanilleis oven på dem, eller en god fed yoghurt rørt med lidt honning og frisk mynte.

Pandekager med birkes og banan

pandekager med birkes og banan

 

Ingredienser

4-5 dl mælk (rismælk eller soyamælk fungerer fint også)

3-4 æg

4 dl mel

1 tsk vanillepulver

3 spsk olie

2 spsk sukker

1/2 tsk salt

2 modne bananer, mosede

3 spsk birkes

 

Sådan gør du

Rør halvdelen af mælken med æg, vanille, sukker, salt, olie, banan og birkes.

Rør melet i, til du har en fin, klumpefri masse.

Tilsæt herefter resten af melet, og rør godt.

Pandekagerne har et dejligt knas fra birkes og en skøn smag fra bananen, og de er lækre serveret med frisk frugt eller en smule marmelade. Og på en særlig dag kan du sætte dem i selskab med vanilleis og/eller lidt lemon curd?

Opdateret bananbrød – nu med hindbær og yoghurtpålæg

bananbrød med hindbær

 

Vi flytter om to dage, så alt er på hovedet, og al tid bliver brugt på at pakke. Nu var en del af formålet med at flytte til Australien jo at skulle dyrke simple living (eje få ting i det hele taget, ingen bil, have god tid osv.), så der er ikke så meget at pakke, men tid tager det jo uanset. Til de søde mennesker, der kommer og hjælper os på mandag, er jeg i færd med at opbygge et lille lager af søde sager til den kaffe, jeg forestiller mig, vi skal indtage løbende. Og bananbrødet her ligger nu i fryseren og er klar til at blive serveret med lidt græsk yoghurt  rørt med lidt vanillepulver, honning og lidt kanel  – brug en fed yoghurt, så den kan smøres på brødet, når det er kølet lidt af. Det er helt samme opskrift som dette brød, bare tilføjet 200 g frosne hindbær – ren nydelse!

Magiske madminder: Pizza til dessert

dessertpizza

Tiden går hurtigere end normalt hernede for tiden; januar var ren feriemåned med skønt besøg fra Danmark og en road trip til nationalparken the Grampians og Great Ocean Road fra den ene ende til den anden. Men nu banker hverdagen på igen, og den er heldigvis mindst lige så skøn! En af de fantastiske madoplevelser undervejs bød på pizza i udendørs stenovn (med koalaer i træerne lige over ovnen), og der var også pizza til dessert. Med nutella og banan, that’s it. Så simpelt og SÅ lækkert. Ingen gourmetret, men et fint bud på en anderledes dessert; specielt hvis man bager pizzaer på grillen eller lignende. Det varer ikke længe, før det skal testes herhjemme…

 

Ugens lækre last: Bananbrød

En af de første ting, jeg satte tænderne i til den gode kaffe, de stolt serverer i Melbourne, var et stykke bananbrød. Det er stort hernede, sammen med dadelbrød, abrikosbrød, you name it. Det er lækkert, men et stykke på en café koster nemt mere end 30 kroner, og det er lige i overkanten, synes jeg. Heldigt, at det er nemt at lave selv så! Jeg fandt i gemmerne denne opskrift, som jeg fik af en pige fra min mødregruppe for snart 7 år siden; hvis du bruger den, får du det lækreste, saftige bananbrød, som er lækkert og nærmest som kage bare i sig selv, men lidt smør på nybagt brød gør jo ikke ligefrem brødet ringere…

Banankage med birkes

Ingredienser

120 g smør

120 g sukker

2 æg

50 g marcipan

50 g hvid chokolade

1 tsk vanillepulver

4 mellemstore bananer

1 tsk natron

1 1/4 dl mælk

250 g hvedemel

2 tsk bagepulver

4 spsk birkes plus lidt til at drysse på toppen

 

Sådan gør du

Pisk smør og sukker luftigt og skummende, tilsæt æggene et ad gangen, pisk godt indimellem.

Tilsæt bananer, vanillepulver, marcipan og hvid chokolade. Jeg kørte indtil nu ingredienserne på foodprocessoren; hvis du rører det sammen i hånden, skal chokolade og marcipan finthakkes og bananerne moses.

Tilsæt birkes.

Opløs natron i mælken, og rør bagepulver og mel sammen.

Tilsæt nu skiftesvis mel og mælk, og rør dejen glat.

Hæld dejen i en springform eller lille bradepande, drys med birkes, og bag ved 180 grader i cirka 45 minutter. Pas endelig på, den ikke får for meget, tjek med en kødnål undervejs. Den skal være dejligt svampet.

 

Banankage med birkes

Min gode veninde Annett har super god smag og medbragte til kaffe hos os for et par år siden Emmerys lækre banankage med birkes. Jeg er vild med birkes og gad godt selv have fået den idé. I weekenden prøvede jeg at kaste min egen opskrift sammen med inspiration fra Emmerys, og resultatet var intet mindre end yderst vellykket – hvis jeg selv skal sige det…

Pizza med banan

Det er efterhånden blevet en tradition med pizza om fredagen i vores lille hjem, og vi har i dag taget en efterhånden gammel klassiker op igen; en afrikansk inspireret pizza, som jeg fik øje for på en sommerhusferie engang i det ganske danske. Og den er med banan og karry. Læs mere