En af de der dage…

pandekager med birkes og banan

 

… der kræver lidt eftermiddagsopmuntring, dem kender I nok. I vores tilfælde skyldes det lige nu en syg datter, en højgravid med et par dage til termin og så et opkald fra skolen om en syg datter mere. Right! Så vi måtte klemme lidt hygge ind, og den hurtige løsning var at bage pandekager. De blev denne gang med banan og birkes og var virkelig gode. Faktisk behøvede de ikke meget andet tilbehør end lidt frisk frugt eller en anelse marmelade; de har et dejligt knas fra birkes og en skøn smag af banan. På en særlig dag kunne man dog godt snige lidt lemon curd eller vanilleis oven på dem, eller en god fed yoghurt rørt med lidt honning og frisk mynte.

Pandekager med birkes og banan

pandekager med birkes og banan

 

Ingredienser

4-5 dl mælk (rismælk eller soyamælk fungerer fint også)

3-4 æg

4 dl mel

1 tsk vanillepulver

3 spsk olie

2 spsk sukker

1/2 tsk salt

2 modne bananer, mosede

3 spsk birkes

 

Sådan gør du

Rør halvdelen af mælken med æg, vanille, sukker, salt, olie, banan og birkes.

Rør melet i, til du har en fin, klumpefri masse.

Tilsæt herefter resten af melet, og rør godt.

Pandekagerne har et dejligt knas fra birkes og en skøn smag fra bananen, og de er lækre serveret med frisk frugt eller en smule marmelade. Og på en særlig dag kan du sætte dem i selskab med vanilleis og/eller lidt lemon curd?

Hvis du godt kan lide birkes…

bananbrød med birkes

 

… skal du næsten prøve det på dette lækre bananbrød. Det var egentlig en nødløsning, fordi jeg var løbet tør for rasp til at drysse i formen, men oh my; fra nu af bliver birkes nummer ét til denne opskrift.

Appelsinmuffins med birkes

Jeg er efterhånden stødt på en del kager med kombinationen af appelsin og birkes her Down Under, og jeg er vild med dem alle. I dag ville jeg bage nogle hurtige eftermiddagsmuffins og ledte efter en opskrift, der kunne opfylde det behov. Det endte med en opskrift stykket sammen af flere, og resultatet blev virkelig godt. Luftige, smagfulde kager, der kunne røres sammen og bages i løbet af cirka 3 kvarter, og med ingredienser, der er at finde i de fleste køkkenskabe. Prøv den skønne smag her, eller brug grundopskriften til at lave muffins med andre nøgleingredienser.

Appelsinmuffins med birkes

Jeg fik cirka 15 små muffins (i papirforme) ud af denne opskrift, men hvis du har en silikoneform eller andre dybe kageforme, kan du bage dem deri og få lidt større kager. Tjek så bagetiden løbende; de er klar, når der ikke længere sidder dej på kødnålen og er lysebrune i overfladen. Opskriften kan laves på rismælk og med smagsneutralolie (raps eller vindruekerne fx) i stedet for smør, og du kan ændre temaet for dine muffins ved at erstatte appelsinsaften med lidt mere mælk og så fylde rosiner og lidt kanel i, hindbær, banan eller måske Amarena kirsebær?

 

Ingredienser

250 g mel

3 tsk bagepulver

200 g sukker

1 tsk salt

1 æg

2 dl mælk

1 dl  smagsneutral olie eller smeltet smør (100 g smør)

skal og saft af en økologisk appelsin (hvis du laver en anden variation end appelsin/birkes, kan du komme en sjat ekstra mælk i)

1 spsk birkes

 

Sådan gør du

Varm ovnen op til 180 grader (jeg bagte dem ved varmluft).

Bland mel, sukker, bagepulver og salt.

Bland i en anden skål æg, mælk, fedtstof, birkes og appelsin.

Vend forsigtigt de tørre ingredienser sammen med de våde; pisk ikke. Du skal ende med en fløjlsblød, cremet dej.

Til almindelige papirsforme bruge jeg cirka en spsk fyld pr. form; brug som tommelfingerregel, at en muffinform skal fyldes halvt op.

Bag ca. 20-25 minutter, til der ikke sidder ubagt dej tilbage på kødnålen, og kagerne er lysebrune i overfladen.

 

Banankage med birkes

Ingredienser

120 g smør

120 g sukker

2 æg

50 g marcipan

50 g hvid chokolade

1 tsk vanillepulver

4 mellemstore bananer

1 tsk natron

1 1/4 dl mælk

250 g hvedemel

2 tsk bagepulver

4 spsk birkes plus lidt til at drysse på toppen

 

Sådan gør du

Pisk smør og sukker luftigt og skummende, tilsæt æggene et ad gangen, pisk godt indimellem.

Tilsæt bananer, vanillepulver, marcipan og hvid chokolade. Jeg kørte indtil nu ingredienserne på foodprocessoren; hvis du rører det sammen i hånden, skal chokolade og marcipan finthakkes og bananerne moses.

Tilsæt birkes.

Opløs natron i mælken, og rør bagepulver og mel sammen.

Tilsæt nu skiftesvis mel og mælk, og rør dejen glat.

Hæld dejen i en springform eller lille bradepande, drys med birkes, og bag ved 180 grader i cirka 45 minutter. Pas endelig på, den ikke får for meget, tjek med en kødnål undervejs. Den skal være dejligt svampet.

 

Banankage med birkes

Min gode veninde Annett har super god smag og medbragte til kaffe hos os for et par år siden Emmerys lækre banankage med birkes. Jeg er vild med birkes og gad godt selv have fået den idé. I weekenden prøvede jeg at kaste min egen opskrift sammen med inspiration fra Emmerys, og resultatet var intet mindre end yderst vellykket – hvis jeg selv skal sige det…