Når mad nærmest giver tårer i øjnene

glutenfrie gulerodsboller

 

Og her snakker vi altså om tårer der skyldes glæde og ikke tårer som i når man skærer løg. Det sidste års tid har kosten i vores familie ændret sig en hel del. Historien er lang, så jeg venter med at udpensle detaljer til en anden god gang, men i dag spiser både min yngste datter og jeg en glutenfri kost, og det har hjulpet os begge utroligt meget. Men som foodie er det klart, at der er ting, man savner, og jeg var meget glad for brød. Jeg savner det ikke hver dag, men man kan jo ikke komme udenom, at det er en hurtig måde at få sig et måltid på, så jeg er altid på jagt efter glutenfrie alternativer – mere for Viggas skyld end min egen. Men også hun kan godt huske, hvordan en “rigtig” bolle smagte, og selvom jeg har prøvet at bage lidt af hvert til hende, er det ikke altid en succes. Nå ja, faktisk har der ikke været nogen egentlig succes med brød før i dag, hvor jeg prøvede en opskrift på gulerodsboller fra bloggen frimad.dk anbefalet af min søde kusine.

Halleluja – Vigga var ellevild, og det sidste hun sagde, inden hun lagde sig til at sove var “Jeg ELSKER de der boller!”. Og hvis man er glad for mad, kan man godt sætte sig ind i et barns lykke over endelig at kunne få nybagte boller igen, og det var der, jeg fik lidt tårer i øjnene, for hold op, hvor har hun snakket meget om de boller, jeg plejede at bage til hende. Nu kan vi igen give gas, for de er virkelig gode, dem her. De minder mig rigtigt meget om gulerodsbrud; saftige og med masser af lækker knas fra alle kernerne. Hvis du kender nogen, der får ondt i maven, når de nærmer sig gluten, må du endelig sende dem denne opskrift; de vil takke dig!

Glutenfrie gulerodsboller

glutenfrie gulerodsboller

 

Glutenfrie gulerodsboller, der kan narre hvem som helst til at tro, de spiser helt almindelige gulerodsbrud. Opskriften er fra bloggen frimad.dk, med få justeringer.

Ingredienser

1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
2 dl hørfrø
4 dl kogende vand

3 store gulerødder, groft revet
2½ dl lunkent vand
½ pk gær (jeg brugte 7g tørgær i stedet for)
1½ spsk. HUSK
2 tsk havsalt
1 spsk. rørsukker (jeg brugte kokossukker)
½ dl olivenolie

100 g hasselnøddemel (du kan erstatte med mandelmel; jeg brugte 50/50)

4 dl brune ris malet til mel (svarer til 3½ dl fuldkornsrismel – men du kan også bruge rismel af hvide ris)

 

Sådan gør du

Bland frø og kerner i en skål og overhæld det med 4 dl kogende vand. Lad det stå overdækket og trække et kvarters tid, mens du forbereder resten.
Hæld gær, husk, havsalt og sukker i en røreskål, og bland det let.
Tilsæt olivenolie og 2½ dl vand, og rør det godt igennem. Lad hvile 5 minutter, og rør godt igen; HUSKen skal gelere (jeg synes, det var svært at se, hvorvidt den rent faktisk gelerer, så jeg lader altid dej med HUSK stå og hvile lidt.)
Tilsæt de revne gulerødder.
Bland hasselnødde- og rismel godt sammen i en skål for sig.
Hæld først blandingen med frø og kerner ned i gærvandet, og rør det grundigt.
Tilsæt derefter blandingen med ris- og hasselnøddemel. Rør det hele godt sammen.
Sæt dejen på bagepapir med en fugtig spiseske; du bestemmer størrelsen, men jeg brugte cirka to spiseskefulde pr. bolle og fik over 20 i alt. Lad dem hæve i cirka 20 minutter.

Bages ved 200 grader (175 grader varmluft i min ovn) i cirka 25 minutter; de må godt få en god brun kulør, så kernerne bliver ristet lidt og afgiver mere smag. Sørg for at have rigeligt med Lurpak på lager 🙂

Supersimple og sunde burgerboller

burgerboller

 

Vi får ret ofte burgere, i mange forskellige variationer, og ofte vegetariske. Og jeg er meget lille fan af købeburgerboller; de er tørre og kedelige og temmelig næringsfattige, de fleste af dem. Og med denne opskrift er det virkelig nemt at lave dem selv. De bygger på denne opskrift på boller (minus spinat og mandler, selvom du egentlig sagtens kan lave dem sådan også), som du enten kan lade hæve natten over på køl eller et par timer på køkkenbordet. Pas på, dejen ikke bliver for tør, sæt dem på bagepladen med skeer, og form dem med fingrene, så de får den størrelse og form, du ønsker. Drys med sesamfrø for den rette burger-feel :-), og brug dem også til madpakken.

Boller med spinat og mandler

Jeg fik 18 små boller ud af denne mængde.

Ingredienser

20 g gær

1/2 liter vand

en stor håndfuld havregryn

et par håndfulde fuldskornsmel

ca. 400 g hvedemel

2 tsk salt

en stor håndfuld hakkede mandler, gerne i grove stykker

en håndfuld frossen spinat i små stykker

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet, hjælp den evt. på vej med et piskeris og en lille smule sukker.

Tilsæt (optøet, eller friskhakket) spinat og mandler, havregryn og fuldkornsmel, rør godt sammen.

Tilsæt salt og fyld så på med hvedemel, til du har en dej, der er sammenhængende og klistret, men ikke flydende. Dejen skal ikke æltes med hænderne.

Sæt til hævning på køkkenbordet, tildækket, et par timer, og sæt boller på en plade med to skeer.

(Hvis du er mere til koldhæving, skærer du ned på gærmængden til ca. 7-10g og lader den stå på køl natten over.)

Bag bollerne ved 225 grader cirka 15 minutter – de skal have en sprød skorpe, men være dejligt luftige indeni.

Gulerodsboller

10 stk., store

 

Ingredienser

50 g gær

2 dl vand

1 dl A38 eller andet surmælksprodukt

2 spsk sukker

2 æg

1 dl solsikkekerner

1 spsk hørfrø

2 groftrevne gulerødder

1 tsk salt

450-500 g hvedemel

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i det lunkne vand sammen med sukkeret; det nemmeste er at bruge et piskeris, som sammen med sukkeret gør det utroligt nemt at opløse gæren. Jeg kan personligt godt lide, at der kommer så lidt gær i som muligt, og hvis du har det på samme måde, kan du evt. sætte mængden ned til det halve og lade dem hæve noget længere.

Tilsæt æg og A38, og rør godt.

Tilsæt revne gulerødder, salt, kerner og hørfrø.

Kom mel i, ælt godt med skeen.

Dejen skal være klæbrig; sæt den på en bageplade med to skeer, og lad dem hæve 30 minutter.

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.