Frokostlækkerier: Bønnesalat & tigergrød

bønner med ajvar

 

Når jeg er hjemme til det, prioriterer jeg at lave en lækker frokost og sidde ned og nyde den, fordi jeg synes, der er tryk på både til morgen- og aftensmaden. I dag blev det til blandede bønner vendt med ajvar, rugbrød med æg, friskpresset grapejuice og en fantastisk dessert: Tigergrød. Det kalder jeg den, fordi en af mine døtre hørte forkert og troede, det var hvad jeg sagde, da jeg egentlig sagde chiagrød.

 

 

 

Dagens grønt: Bønnesalat med champignons

bønnesalat med champignons

 

Som tilbehør til en skøn lasagne fik vi i dag denne simple salat, som taler til smagsløgene, men i den grad også til øjnene pga. de skønne farver. Blanchér og afkøl derefter et par håndfulde bønner i 3 cm stykker (og evt. nogle ærter), og bland dem med tørrede abrikoser, finthakket rødløg og champignons (jeg måtte stege mine lidt på panden, fordi de ikke var i topform længere, men næste gang skal de i friske). Hæld en dressing over lavet på lidt olivenolie, rødvinseddike, sukker, salt og peber, og pynt med kernerne fra et granatæble.

Dagens ret: Rucola med søde kartofler, valnødder og dijonvinaigrette

salat med bønner og valnødder

 

På vores ferie fik jeg denne skønne salat på en dejlig café i Anglesea, og det var det første, jeg købte ind til, da vi kom hjem. Rucola, masser af valnødder, blancherede grønne bønner, en god feta og søde kartofler, som lige bliver kogt møre og derefter varmet sprøde i ovnen. Mættende som den er, men også skøn til den form for kød, du nu måtte foretrække. Glem ikke at hælde en skøn dijon vinaigrette over salaten: 0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt, og denne mængde giver nok til to omgange. Enjoy!

Baked beans – fra bunden

baked beans

 

Og jeg mener ikke fra bunden af dåsen, men lavet from scratch :-). Jeg havde aldrig fået baked beans, før jeg mødte min mand, og jeg ville ikke have troet på, at jeg kunne lide dem, fordi de ikke ser specielt indbydende ud, men sådan kan man jo blive overrasket. Endnu mere overrasket blev jeg, da jeg fandt ud af, at børnene elsker dem, og ud over et lækkert indslag til fx en brunch, er det af og til løsningen på de dage, hvor aftensmaden af en eller anden grund ikke er blevet tænkt på. Sammen med lækkert rugbrød, æg af en art og gerne en god salat.

I en af mine nye kogebøger fandt jeg inspiration til endnu en opskrift på baked beans, der ikke skal hives ud af en dåse, og jeg lavede det til morgenmaden en dag i den forgangne uge, som er gået med besøg fra Danmark. Opskriften er så nem, at den uden tvivl for altid vil afløse dåsealternativet, selv på en travl dag.

Baked beans

baked beans

 

4 personer

Ingredienser

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, knuste

175 g bacon eller pancetta i tern

timian, blade fra 3 kviste eller et par teskefulde tørret

2 dåser hakkede tomater

1 spsk HP sauce

1 spsk Worcestershire sauce

1 tsk dijon sennep

2 dåser cannellini bønner

bredbladet persille til servering

 

Sådan gør du

Sautér løget i en gryde med et drys salt, cirka 5 minutter.

Tilsæt hvidløg, og fortsæt 5 minutters tid. Løgene må ikke brænde på.

I en pande for sig steger du baconternene sprøde, eller niveauet under sprødt, hvis det er sådan, du foretrækker din bacon.

Kom så baconen ned til løgblandingen sammen med tomater, timian, de to saucer og sennepen.

Lad det simre 20 minutter, før du tilsætter bønnerne og giver det hele 10 minutter, smager til med salt & peber og lader det simre endnu 10 minutter.

Servér med æg, lækkert brød og evt. en grøn salat.

Ugens lækre last: Edamame bønner

Jeg kan ikke forestille mig, at jeg nogensinde kan blive træt af de her bønner; de kan jo spises nærmest som slik. I dag har vi fået dem som ekstra tilbehør til fiskefrikadellerne og bulgursalaten, og det er en utroligt nem måde at få lidt mere grønt på bordet – også selv når der ikke er sushi på menuen. Jeg købte dem i dag på frost i Kvickly, kogte dem små 5 minutter, og skyllede dem derefter i iskoldt vand. Pres citronsaft ud over dem, og pres så de fine små grønne bønner ud af deres skal – men pas på, man kan blive afhængig…