Det gode, gamle bananbrød – lige så lækkert som før, men meget sundere!

glutenfrit bananbrød

 

Der har været travlt i mit køkken i dag – på den gode måde. Det ene tog lidt det andet, og pludselig havde jeg gang i at bage mandelcookies, mandelbrød, lave marmelade og morgenmad på samme tid. Det kan jo ske :-). Senere på dagen kom jeg i tanke om en af mine gamle favoritter fra tiden før den glutenfrie kost; bananbrødet. Efter lidt søgen her og der kastede jeg mig ud i projekt glutenfrit bananbrød, mættende og med færre kulhydrater. Stor succes – fantastisk konsistens, smag og utroligt nemt! Læs mere

Glutenfrit mandelbrød med hindbær/chia-marmelade

mandelbrød

 

Jeg tror, jeg for nyligt op til flere gange har sagt, at jeg ikke decideret savner brød på min nu glutenfrie diæt. Men jeg nævnte også, at det jo er genvejen til et hurtigt måltid eller mellemmåltid, og jeg tester for tiden en del forskelligt brød, bl.a. for at kunne variere min yngste datters glutenfrie kost og ikke mindst stimulere hendes madglæde og sørge for, hun ikke går kold i hele tide at skulle spise det samme igen og igen.

Dette mandelbrød er super tilfredsstillende på flere planer. Det er nemt at lave, det er super mættende (en skive med tandsmør eller den skønne, sukkerfrie marmelade her på billedet er ofte nok), det smager skønt – og har tekstur som “rigtigt” brød. Hvad mere kan man ønske sig?

Glutenfrit mandelbrød

mandelbrød

 

Ingredienser

200 g mandelmel

65 g arrowroot pulver (eller tapiocamel)

2 spsk malede hørfrø (jeg malede mine til mel i min lille kaffemølle)

1 spsk hvide chiafrø

1 1/2 tsk natron

3 æg

50 ml macadamia olie (eller smeltet kokosolie eller smeltet smør)

2 tsk ahornsirup eller ris malt sirup*

1 tsk æblecidereddike

50 ml mandelmælk (eller anden mælk)

 

Sådan gør du

Bland først tørre ingredienser og våde ingredienser hver for sig, og rør dernæst de to blandinger forsigtigt sammen.

Fordel i en form, der måler cirka 21 X 11 cm (beklædt med bagepapir), og bag cirka 1/2 time; test med en kødnål, om brødet er bagt helt igennem.

Lad det køle godt af, inden du skærer i det – det er ventetiden værd, fordi smagen af mandlerne først træder rigtigt igennem, når varmen har lagt sig, hvis du spørger mig. Servér med tandsmør eller denne sukkerfrie marmelade.

 

Opskriften her er fra bogen “The Whole Pantry” af Belle Gibson

 

*Jeg har brugt ris malt sirup længe efterhånden, og her i Australien er det fremstillet af 100% brune ris. Når jeg søger på det i danske netbutikker, hvor udvalget ser ud til ikke at være så stort endnu, er det fremstillet på byg også, og den ville jeg være betænkelig ved at investere i, hvis man lider af cøliaki. Hvis du “bare” er glutenintolerant som jeg, vil jeg tro, du sagtens kan tåle det i små mængder, men lad mig høre, hvis du ved mere end mig på dette punkt…

Når mad nærmest giver tårer i øjnene

glutenfrie gulerodsboller

 

Og her snakker vi altså om tårer der skyldes glæde og ikke tårer som i når man skærer løg. Det sidste års tid har kosten i vores familie ændret sig en hel del. Historien er lang, så jeg venter med at udpensle detaljer til en anden god gang, men i dag spiser både min yngste datter og jeg en glutenfri kost, og det har hjulpet os begge utroligt meget. Men som foodie er det klart, at der er ting, man savner, og jeg var meget glad for brød. Jeg savner det ikke hver dag, men man kan jo ikke komme udenom, at det er en hurtig måde at få sig et måltid på, så jeg er altid på jagt efter glutenfrie alternativer – mere for Viggas skyld end min egen. Men også hun kan godt huske, hvordan en “rigtig” bolle smagte, og selvom jeg har prøvet at bage lidt af hvert til hende, er det ikke altid en succes. Nå ja, faktisk har der ikke været nogen egentlig succes med brød før i dag, hvor jeg prøvede en opskrift på gulerodsboller fra bloggen frimad.dk anbefalet af min søde kusine.

Halleluja – Vigga var ellevild, og det sidste hun sagde, inden hun lagde sig til at sove var “Jeg ELSKER de der boller!”. Og hvis man er glad for mad, kan man godt sætte sig ind i et barns lykke over endelig at kunne få nybagte boller igen, og det var der, jeg fik lidt tårer i øjnene, for hold op, hvor har hun snakket meget om de boller, jeg plejede at bage til hende. Nu kan vi igen give gas, for de er virkelig gode, dem her. De minder mig rigtigt meget om gulerodsbrud; saftige og med masser af lækker knas fra alle kernerne. Hvis du kender nogen, der får ondt i maven, når de nærmer sig gluten, må du endelig sende dem denne opskrift; de vil takke dig!

Glutenfrie gulerodsboller

glutenfrie gulerodsboller

 

Glutenfrie gulerodsboller, der kan narre hvem som helst til at tro, de spiser helt almindelige gulerodsbrud. Opskriften er fra bloggen frimad.dk, med få justeringer.

Ingredienser

1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
2 dl hørfrø
4 dl kogende vand

3 store gulerødder, groft revet
2½ dl lunkent vand
½ pk gær (jeg brugte 7g tørgær i stedet for)
1½ spsk. HUSK
2 tsk havsalt
1 spsk. rørsukker (jeg brugte kokossukker)
½ dl olivenolie

100 g hasselnøddemel (du kan erstatte med mandelmel; jeg brugte 50/50)

4 dl brune ris malet til mel (svarer til 3½ dl fuldkornsrismel – men du kan også bruge rismel af hvide ris)

 

Sådan gør du

Bland frø og kerner i en skål og overhæld det med 4 dl kogende vand. Lad det stå overdækket og trække et kvarters tid, mens du forbereder resten.
Hæld gær, husk, havsalt og sukker i en røreskål, og bland det let.
Tilsæt olivenolie og 2½ dl vand, og rør det godt igennem. Lad hvile 5 minutter, og rør godt igen; HUSKen skal gelere (jeg synes, det var svært at se, hvorvidt den rent faktisk gelerer, så jeg lader altid dej med HUSK stå og hvile lidt.)
Tilsæt de revne gulerødder.
Bland hasselnødde- og rismel godt sammen i en skål for sig.
Hæld først blandingen med frø og kerner ned i gærvandet, og rør det grundigt.
Tilsæt derefter blandingen med ris- og hasselnøddemel. Rør det hele godt sammen.
Sæt dejen på bagepapir med en fugtig spiseske; du bestemmer størrelsen, men jeg brugte cirka to spiseskefulde pr. bolle og fik over 20 i alt. Lad dem hæve i cirka 20 minutter.

Bages ved 200 grader (175 grader varmluft i min ovn) i cirka 25 minutter; de må godt få en god brun kulør, så kernerne bliver ristet lidt og afgiver mere smag. Sørg for at have rigeligt med Lurpak på lager 🙂

Supersimple og sunde burgerboller

burgerboller

 

Vi får ret ofte burgere, i mange forskellige variationer, og ofte vegetariske. Og jeg er meget lille fan af købeburgerboller; de er tørre og kedelige og temmelig næringsfattige, de fleste af dem. Og med denne opskrift er det virkelig nemt at lave dem selv. De bygger på denne opskrift på boller (minus spinat og mandler, selvom du egentlig sagtens kan lave dem sådan også), som du enten kan lade hæve natten over på køl eller et par timer på køkkenbordet. Pas på, dejen ikke bliver for tør, sæt dem på bagepladen med skeer, og form dem med fingrene, så de får den størrelse og form, du ønsker. Drys med sesamfrø for den rette burger-feel :-), og brug dem også til madpakken.

Lynbrød på panden

pandebrød

 

Jeg glemte i dag at sætte en dej over, der skulle være blevet til brød til vores suppe. Og så fik jeg endelig afprøvet at bage pandebrød selv – til stor fornøjelse på flere planer, for de er supernemme og hurtige at lave, OG lækre :-).

Kom følgende i en skål, og ælt sammen: 4 dl mel (jeg brugte hvedemel denne gang, men du kan bruge fuldkornsmel eller andre meltyper også), 2 tsk bagepulver, 2 spsk olie og 1,5 dl vand. Del dejen i 4 stykker, rul til pandekagestørrelse (eller mindre, afhængigt af hvor tykke du ønsker dem) og bag dem på en varm pande uden fedstof. Jeg vendte dem et par gange undervejs. Spis til suppe eller som del af en tapasmenu med forskellige slags dips.

Jeg biksede en glutenfri version sammen i farten også; den opskrift kan du finde her.

Tags: ,
Glutenfri pandebrød

glutenfri pandebrød

 

Glutenfri bagning er ikke for de sarte, og jeg er kun lige begyndt at bevæge mig over i den lejr for at prøve noget nyt grundet mistanke om, at jeg ikke tåler gluten særligt godt. Disse brød lavede jeg frit fra hånden som tilbehør til en suppe, og de er faktisk ikke så tossede endda. De er hurtige at lave og bages på panden. De er ikke luftige, som når du bager med hvedemel, men jeg kan faktisk godt lidt den lidt tungere konsistens.

4 stk

Ingredienser

3 1/2 dl glutenfri mel

1 dl hørfrø, mandler og solsikkekerner kværnet til mel

1 æg

2 tsk bagepulver

2 spsk olie

cirka 1 dl vand (prøv dig lidt frem; konsistensen bliver klistret, og dejen skal hænge sammen men ikke være for tynd)

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser godt sammen i en skål, og form dejen til 4 kugler med lidt ekstra mel på bordpladen.

Tryk hver kugle dej flad med hænderne, og bag brødet på en varm pande med en lillebitte smule olie, til det virker gennembagt; vend det et par gange undervejs.

Servér til suppe eller med diverse dips.

Brød i Römertopf

Ingredienser

1/2 liter vand

5-7 g gær

2 tsk salt

10 dl mel (du kan erstatte en tredjedel af hvedemelet med en grovere meltype, fx ølandshvede)

 

Sådan gør du

Opløs gæren i vandet, og rør de øvrige ingredienser i.

Du får en meget våd dej, og den skal du lade stå på køl i min. 12 timer.

Lad den hæve et par timer ved stuetemperatur inden bagningen – jeg har dog tit haft for travlt til at nå disse to timer og har sprunget det over og stadig fået et lækkert brød ud af det.

Sæt din Römertopf i blød i vand 10 minutter, tøm den herefter for vand, og sæt den i en kold ovn.

Lad ovnen varme op til 250 grader. Når ovnen viser, at den er varm, lader du den lige stå endnu et kvarters tid, så den virkelig er så varm, som den lover.

Så tager du den varme Römertopf ud og hælder dejen deri. Et par gange er brødet brændt fast for mig, sikkert fordi Römertopfen ikke var varm nok, så jeg bruger faktisk ofte bagepapir nu for at undgå et ødelagt brød. Nogle hævder, det ikke duer med bagepapir, men for mig fungerer det fint.

Brødet skal have en halv time med låg ved de 250 grader og et kvarter uden låg ved 230 grader.

Nyd den fantastiske duft, der breder sig, og lad brødet køle af i en lille halv time, før du sætter kniv og tænder i det.

Tags: ,
Brød i Römertopf

Hvis du kommer her tit, vil du hurtigt finde ud af, at jeg er vild med opskrifter, der er simple og bare virker hver gang – det giver mig lækker mad, men også tid til de andre søde ting i livet. Du vil også finde ud af, at jeg elsker brød og nok aldrig bliver en af dem, der får gluten til at forsvinde ud af kosten; jeg holder mere på “alt med måde”. Og det her brød er så nemt og lækkert, at der ikke er nogen undskyldning for ikke selv at bage. Læs mere

Tags: ,
Kirsebærbrød

Brødet her blev lavet lidt ad hoc, så opskriften er ikke helt præcis, og du skal prøve dig lidt frem. Det vigtige er, at du ender med en temmelig lind dej, så brødet, når det er bagt, er saftigt og gerne lidt klægt i det. Mængden herunder passer til et ildfast fad på ca. 30X20 cm.

Ingredienser

3 dl vand

25 g gær

ca. 400 g mel (du kan af venlighed over for blodsukkeret snildt erstatte lidt af melet med lidt havregryn eller hvid hvede fx)

en lille håndfuld rosiner

en lille håndfuld dadler i fine, små skiver

75 g smeltet smør

 

2-300 g frosne kirsebær (eller hindbær) – de skal dække hele overfladen af dejen, når den kommer i formen

2-3 spsk vanillesukker

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet; brug evt. en lille smule sukker og et piskeris for at hjælpe gæren godt på vej.

Tilsæt rosiner og dadler og det smeltede smør.

Tilsæt melet, lidt ad gangen. Du skal som sagt ende med en lind dej, så pas på ikke at komme for meget mel i fra starten.

Hæld/skrab dejen over i et smurt ildfast fad eller en lille bradepande.

Vend kirsebærrene med vanillesukkeret, og læg dem oven på dejen; du må gerne trykke dem en lille smule ned i dejen.

Lad hæve en god halv time.

Bag ved 175 grader i 35-40 minutter; tjek med en kødnål, om dejen er færdigbagt (kødnålen behøver ikke være 100% fri for dej; den klæge konsistens er lækker her, synes jeg). Hvis bærrene ser ud til at blive for mørke, så skru ned for ovnen og lad det tage lidt længere tid.

Servér til en kop kaffe eller som et lille sødt, og smukt, indslag til en picnic eller brunch.

Kirsebærbrød

Jeg vikarierer som kok i en daginstitution i Århus lige nu og fik udfordringen at lave noget lækkert til kaffen til bedsteforældredagen – som ikke måtte være alt for usundt. Og så kastede jeg mig ud i at lave noget, der ligner en kage, men ikke er en kage, men er et brød, der smager lidt som kage?!  Læs mere

Impulsivt foccacia

I dag stod den på resterne af aspargessuppen fra i går, og en i vores husstand (mig) havde glemt at få handlet ordentligt ind, så jeg måtte hastebage noget brød. Kl. 16 smed jeg derfor hurtigt en dej sammen, der så efter planen kunne nå at hæve et par timer på mit køkkenbord. Jeg lavede en blød dej, jeg ikke på noget tidspunkt skulle have fingrene i for alvor (jeg elsker, når det kan være hurtigt og nemt), og da jeg hældte den ud på pladen, fik jeg pludselig øje på rosmarinen i vindueskarmen. Og så gik brødet fra lidt ligegyldigt brød til frydefuldt foccacia. Endda med havregryn og dermed en anelse mere fuldkorn end det traditionelle foccacia.

Hveder med citron

Nogle gange kan det være farligt at pille ved de gode, gamle opskrifter og traditioner, og der er da også noget særligt trygt og rart ved “plejer”. Men i dag luskede jeg mig alligevel til at friske en omgang hveder op med lidt revet citronskal. Jeg må tilstå, at det ikke gjorde den helt store forskel; kardemommen er stadig fremtrædende og giver hvederne sin karakteristiske smag, men i en bid her og der dukkede den friske citron alligevel frem, og det var jo egentlig meningen, og jeg var tilfreds med resultatet. De hjemmebagte hveder er virkelig så meget bedre end dem, man kan købe, hvis du spørger mig. Og nemme at lave.

Så hvis du er til hveder og vil bage dem selv (det behøver jo ikke kun være i dag, at du spiser dem), så giv dig endelig i kast med lidt revet citron- eller appelsinskal. Eller måske et helt andet krydderi?

Find opskriften her.

Tags: , ,
Norsmindebrød med verdens bedste olie

 

Intet mindre – enestående brød og verdens bedste olie. Nu har jeg måske ikke smagt alle olier i verden, men jeg behøver ikke længere lede efter en, der er så god, at den nærmest kan drikkes – det kan den her! Læs mere

Norsmindebrød

Ingredienser

1 l vand

1/2 pakke gær

1 kg mel

35 g salt

 

Sådan gør du

Alle ingredienser køres i fuld kraft 20 minutter på en røremaskine; dejen kan også snildt være i en foodprocessor med dejkrog (jeg bruger selv Magimix, og det går fint). Dejen vil være nærmest flydende, det er meningen.

Herefter skal dejen hæve 1 time i en skål dækket med fugtigt klæde og 1 time i formen. Jeg bager brødet i 3 små rugbrødsforme; på den måde bliver det ikke så højt, når det er færdigbagt, men det får en dejlig portionsvenlig størrelse, om man så kan sige.

Bag brødet ved 220 grader i 20 minutter i formen og derefter 10 minutter uden form. Brødet får en skøn sprød skorpe på toppen og er meget saftigt og lækkert inden i.

Tags: ,