Dagens ret: Grønne bøffer med yoghurt/sesam-dressing

grønne bøffer

 

Jeg er kun 90% vegetar, men har ikke noget egentligt behov for kød og laver det mest for de andre familiemedlemmers skyld. Byg-selv-burgere er ret populære i vores familie som i sikkert mange andres, og der er altid to slags bøffer: De “rigtige” med kød og så mine grønne bøffer. Min favorit er fortsat den lilla bøf, men den grønne her er væsentligt hurtigere at lave, og også nem at variere med andre grøntsager. Og det kullede i kobberskålen er såmænd bare grønkålschips, der ikke var i det fotogene hjørne… Læs mere

Lilla burger; bring it on!

veggie patties

 

Det er nok gået op for dem, der måtte følge med herinde, at jeg er VILD med grøntsager. Jeg spiser gerne en bolognese eller et stykke skønt kylling, men oftest er det grøntsager med grøntsager på, der lander på vores tallerkener herhjemme. Og hvem kan stå for en god burger – især når “bøffen” er lilla og fyldt med vitaminer? Inspirationen kommer fra min nye favoritrestaurant i Melbourne, Veggie Bar i Brunswick Street, der serverer noget nær det bedste vegetarmad, jeg nogensinde har fået. Bøffen her på billedet består af bl.a. rødbede, kikærter og linser, og jeg kan godt lide at servere den i roti brød eller lebanesisk brød (kig hos din etniske købmand) med en simpel salat (her blandede salatblade med semidried tomater og en masse spirer), en yoghurtdressing og sprøde, sprøde kartofler. Fryd for øjet og ganen!

Vegetarbøf med rødbede

veggie patties

 

Den her opskrift er en anelse tidskrævende, men ikke kompliceret på nogen vis – og hele indsatsen værd. Jeg får 14 bøffer ud af den og plejer at stege 7 den ene aften og gemme farsen til næste dag, så jeg igen kan nyde dem friskstegte.

Ingredienser

2 rødbeder, skrællede og grotftrevne

3 gulerødder, skrællede og groftrevne

1 stort, finthakket løg

1/4 bundt frisk koriander, finthakket

400 g grønne eller brune linser fra dåse (dræn og skyl dem i koldt vand)

en dåse kikærter (dræn og skyl dem i koldt vand)

1 dl solsikkekerner eller græskarkerner, ristede

2-3 spsk rød thai karrypasta

1 tsk stødt spidskommen

2 æg

2 dl mel

salt & peber

 

Sådan gør du

Brug en foodprocessor, hvis du har en; det letter arbejdet væsentligt.

Bland alle ingredienser godt og grundigt; måske skal du have hænderne i farsen. Og prøv dig frem med melet; du skal ende op med en temmelig lind fars, men den skal ikke være flydende, så tilsæt mere mel, hvis du fornemmer, at den er FOR lind; ellers falder bøfferne fra hinanden, når du steger dem.

Form bøfferne, og sæt dem på køl en times tid; så er de nemmere at arbejde med på panden, hvor de skal have cirka 5 minutter på hver side, eller indtil de er sprøde udenpå og gennemvarme.

Servér i traditionelle brugerboller, roti brød eller lebanesisk brød (tjek hos din etniske købmand), en dejlig salat (fx blandede salatblade, spirer og semidried tomater, en yoghurtdressing og sprøde kartofler. Og spis med god, god samvittighed!

Dagens ret: Burger med ratatouille

Vi får af og til burgere; helt fra bunden med hjemmestegte bøffer, friskbagte burgerboller (jeg bruger sommetider de her gulerodsboller til det) og masser af grønt. Børnene elsker det, fordi de selv kan bestemme, hvad der skal i, og når bordet bugner af sunde muligheder, er det nemt at give dem frit slag. I et australsk madmagasin så jeg for noget tid siden en lækker variation af fyldet i en burger; her var der brugt en form for ratatouille, og det gjorde jeg efter her til aften. Helt fantastisk resultat! Smør brødet med lidt god mayonnaise (gerne aïoli), læg en god håndfuld salat på, en god bøf (eller vegetarbøf, kylling eller fisk) og så en stor skefuld rataouille. Jeg serverede bocconcini (små mozzarellakugler) til sammen med en god olie, salt og friskkværnet peber. Det varer ikke længe, før det igen ryger på menuen, måske en dag vi får gæster til frokost; det er simpelt, men har en snert af luksus over sig.