Dagens grønt: Bønnesalat med champignons

bønnesalat med champignons

 

Som tilbehør til en skøn lasagne fik vi i dag denne simple salat, som taler til smagsløgene, men i den grad også til øjnene pga. de skønne farver. Blanchér og afkøl derefter et par håndfulde bønner i 3 cm stykker (og evt. nogle ærter), og bland dem med tørrede abrikoser, finthakket rødløg og champignons (jeg måtte stege mine lidt på panden, fordi de ikke var i topform længere, men næste gang skal de i friske). Hæld en dressing over lavet på lidt olivenolie, rødvinseddike, sukker, salt og peber, og pynt med kernerne fra et granatæble.

Mere topping til kartoffelmosen

topping til mosen

 

Jeg er virkelig blevet hooked på topping til kartoffelmosen og prøver løbende nye variationer af, ud fra hvad der nu måtte findes i grøntsagsskuffen. Denne blev særligt god, synes jeg: En masse strimlet kål (fra vores økokasse med lokale varer; jeg har ingen anelse om navnet på den, men du kan bruge rødkål, en grøn kål af en art eller måske snart spidskål?), ristet sesam, champignon, en masse hvidløg og tørrede abrikoser. Kål varmet på panden med hvidløg og champignon, sesam ristet for sig og tørrede abrikoser vendt i til sidst.

Dagens ret: Pasta med chorizo, svampe & chili

Fredag, weekend – og lidt mat i sokkeholderne. Fredag er sjældent den dag på ugen, hvor jeg prøver nye ting af; faktisk laver vi oftest pizza, men dagen har været lidt hektisk, så det skulle gå endnu hurtigere. Og så kom jeg i tanke om denne pastaret, som jeg ofte har lavet i Danmark på netop denne årstid. Den giver varmen i et snuptag og bruger nogle af sæsonens skønne svampe. Utroligt simpelt, men meget lækkert, synes jeg. Kom 1 løg i tynde ringe på panden sammen med en god chorizo i skiver, og steg, til chorizoen får en sprød kant. Tilsæt så en finthakket, rød chili (eller mere eller mindre, alt efter hvor stærkt du kan lide det) sammen med et par håndfulde skønne svampe i grove stykker. (Hvis der er børn med til bords, kan du evt. tage pølser fra til dem, inden du tilsætter chili og svampe.) Når svampene lige præcist er gennemvarme, tager du panden af varmen og vender et par virkelig modne tomater i grove stykker og et par håndfulde frisk basilikum i blandingen. Giv det lidt friskkværnet peber og lidt salt, og så er du klar! Servér med frisk pasta, parmesan, ciabattabrød, en god olivenolie og et godt glas rødvin.

PS: Tjek lige de gigantiske basilikumblade fra min lille veggie patch…