Chili sin carne spækket med valnødder, grønkål og chokolade

chili sin carne

 

Den stærkeste chili con carne, jeg i mit liv har smagt, spiste jeg på en spansk restaurant i Toulouse. Og spiste er egentlig for meget sagt, for jeg fik kun én bid – én bid med et kæmpe stykke chili i, jeg ikke havde set, og så var aftenen omme – jeg troede simpelthen ikke, jeg skulle overleve det. Det gjorde jeg takket være al brødet på bordet og adskillige glas sangria. Og jeg elsker ellers en stærk chili con carne, men alt med måde, ikke? Hvad jeg også er vild med, er chili SIN carne (uden kød). Faktisk er det nu min foretrukne variant, og den er spækket med lækre vitaminer i form af grønkål, valnødder og meget mørk chokolade. Hvis du foretrækker en med kød, kan du bare komme 500g hakket okse i, et voila. Denne gang serverede jeg med ris, græsk yoghurt og søde kartoffelfritter med sveskepuré, men du kan også bage et godt brød og lave en god salat.

 

Chili sin carne med valnødder, grønkål og chokolade

chili sin carne

 

Fantastisk chiliret uden kød, men med masser af spændende krydderier og valnødder til at give lidt ekstra bid – servér med yoghurt, brød, ris, en god salat eller måske disse fritter af sød kartoffel med sveskepuré til?

Ingredienser

1 finthakket løg

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt koriander

2 tsk stødt kanel

2 tsk chiliflager (prøv først med én, og tilsæt så mere, hvis du ønsker en stærkere smag)

1 dåse kidneybønner/blandede bønner, drænet og skyllet i koldt vand

2 dåser hakkede tomater

en sjat rødvin

2 fed hvidløg, pressede

1 rød peber skåret i små tern

1/2 dåse majskerner (skyl i koldt vand) eller kerner af 1-2 majskolber

en god håndfuld valnødder, groft hakkede

et par håndfulde frisk spinat, kørt til meget små stykker på foodprocessoren

et halvt bundt finthakket grønkål (fjern og kassér stilkene, og hak i foodprocessoren)

50g mørk chokolade, min. 70%, grofthakket

 

Sådan gør du

Steg løget blødt i lidt olie, tilsæt krydderierne, og varm dem op, så du rigtigt kan dufte dem. Hvis du foretrækker en version med kød, kommer du 500g hakket oksekød i nu, og bruner det sammen med løg og krydderier.

Tilsæt rødvinen, lad den bruse af, og kom så bønner og hakkede tomater i sammen med hvidløg, valnødder og alle grøntsagerne.

Skru ned for varmen til lavt blus, og lad det hele småsimre en god halv time, gerne med låg. Rør af og til, og smag til med mere chili, salt og peber og lidt citronsaft. Når du er tilfreds med smag og styrke, kommer du chokoladen i og lader den smelte, og så er du klar!

Thai-suppe: Tom kha kai

Det er alt andet end sæson for suppe her, men med en kold lejlighed selv i varmen kan vi godt forsvare at følge vores gamle efterårs/vintertraditioner, og suppe er klart en af dem. Nem måde at lave mad til mange på eller mad til flere dage, sundt og med uendelige variationsmuligheder. I aften stod den på en af mine favoritter, thai-suppen tom kha kai, der er både frisk og stærk på samme tid med citrongræs, chili, kokosmælk og kylling blandt ingredienserne. Den kan laves på flere forskellige måder (og har forskellige navne alt efter hvad der er i); her får du min version.

Thai-suppe: Tom kha kai

4-6 personer

Ingredienser

500 g kyllingefilet i tern

2×2 cm ingefær, revet

2 stilke citrongræs*

1 frisk rød chili, finthakket

Tørrede chiliflager

4 forårsløg, finthakkede

2 gulerødder i små tern

1 dåse kokosmælk

1 liter kyllingebouillon

250 g champignon eller østershatte i skiver/stykker

saft og skal af 2 økologiske lime

1 spsk fiskesauce (kan udelades)

salt og peber

 

Sådan gør du

Steg kyllingeternene i suppegryden, tag dem op, og stil dem til side.

Sautér forårsløg, gulerødder og ingefær i fem minutter.

Tilsæt kokosmælk, bouillon, chili og citrongræs, lad suppen koge op.

Tilsæt limesaft og -skal sammen med fiskesauce.

Lad suppen simre en god halv time, smag til med salt og peber og ekstra tørret chili for mere styrke, og tilsæt mere limesaft, hvis den ikke er frisk nok. Den skal smage både frisk og stærk, og chilien må ikke tage styringen.

Når du mener, den er god nok i smagen, kommer du kyllingen i sammen med champignon og lader kyllingen blive varm igen.

Servér med friske stykker forårsløg og frisk koriander. Jeg synes, denne suppe er meget mættende i sig selv, men du kan selvfølgelig sagtens servere lidt brød til.

 

 

 

* Citrongræs er helt fantastisk, hvis du spørger mig, og en uundværlig del af thaikøkkenet. Du bruger den på to måder:

Fjern de yderste 2-3 lag, og skær de hårde ender fra.

1: Skær den i 2-3 cm lange stykker, flæk dem på langs, og lad dem trække med i suppen al den tid, den er på blusset. Sortér dem fra inden servering, eller  bed gæsterne om at lægge dem til side undervejs.

2: Du kan fintsnitte citrongræs; brug en meget skarp kniv, og kør det eventuelt på foodprocessoren (jeg fortsatte bare med kniven, til det var helt finthakket.)

Citrongræs er meget trådet, så det er vigtigt, at det koger med i suppen længe nok til at det bliver blødt under tilberedningen. I en suppe er det cirka 20 minutter.

Dagens ret: Pasta med chorizo, svampe & chili

Fredag, weekend – og lidt mat i sokkeholderne. Fredag er sjældent den dag på ugen, hvor jeg prøver nye ting af; faktisk laver vi oftest pizza, men dagen har været lidt hektisk, så det skulle gå endnu hurtigere. Og så kom jeg i tanke om denne pastaret, som jeg ofte har lavet i Danmark på netop denne årstid. Den giver varmen i et snuptag og bruger nogle af sæsonens skønne svampe. Utroligt simpelt, men meget lækkert, synes jeg. Kom 1 løg i tynde ringe på panden sammen med en god chorizo i skiver, og steg, til chorizoen får en sprød kant. Tilsæt så en finthakket, rød chili (eller mere eller mindre, alt efter hvor stærkt du kan lide det) sammen med et par håndfulde skønne svampe i grove stykker. (Hvis der er børn med til bords, kan du evt. tage pølser fra til dem, inden du tilsætter chili og svampe.) Når svampene lige præcist er gennemvarme, tager du panden af varmen og vender et par virkelig modne tomater i grove stykker og et par håndfulde frisk basilikum i blandingen. Giv det lidt friskkværnet peber og lidt salt, og så er du klar! Servér med frisk pasta, parmesan, ciabattabrød, en god olivenolie og et godt glas rødvin.

PS: Tjek lige de gigantiske basilikumblade fra min lille veggie patch…

Tunsalat med skarpe kanter

 

Jeg er ret vild med tunsalat, og den klassiske med creme fraiche, majs, drueagurker og andet i den dur kan jeg stadig godt lide at lave, men oftest er det denne version, jeg kaster mig over nu: Tun, masser af frisk rød chili, frisk persille, friskkværnet peber og salt, og så rørt godt op med en rigtigt god olivenolie. Meget nemt, meget lækkert.

Tags: , ,