En lille håndfuld citroncookies, og lykken er gjort…

citron cookies

 

Det gode ved den opskrift på chokoladecookies, som jeg postede den anden dag, er at de er så hurtige at lave, så selv med uventede gæster kan man ret hurtigt diske op med noget – medmindre man har Gevalia i køkkenskabet og dermed er dækket ind :-). Jeg har flere gange bagt dem for den veninde, der kiggede forbi i går, så jeg prøvede at finde på noget nyt og endte med en version, der er meget tæt på de elskede citronspecier, som jeg nu på glutenfri kost ikke kan gå ombord i. Med dem her er nu en af julesmåkagerne hjemme – i god tid endda :-).  Læs mere

Citronkage med hjemmelavet lakridssirup

dadelkage med lakrids

 

Jeg var nødt til at udelade ordet dadler i overskriften, fordi folk efterhånden må tro, jeg lever af dadler og intet andet. Det er tæt på :-). Men til de søde sager er de virkelig uundværlige til at skabe saft og kraft, så det sunde bagværk ikke smager af sundt, hvis du forstår. Denne variant med citron og lakridssirup er en variant over en gammel kending; udelad kanel i dejen, og lav den med citronsaft og -skal frem for appelsin. Jeg kom lakridspulver (Raw liquorice powder fra Johan Bülow) i kagen også, men det smagte ikke igennem, så spar hellere på de gode sager, og fokuser i stedet på siruppen.

Kom lidt ahornsirup i en kasserolle, bare lige nok til at dække bunden. Tilsæt et par store teskefulde raw liquorice powder, og bring i kog. Lad simre, til al lakrids er smeltet, og siruppen har den ønskede konsistens. Prik den nybagte kage med en kødnål, så siruppen her og der trænger ned i kagen – og sæt så kaffen over :-).

Eminent citrontærte – uden sukker, mel og mælk

sund citrontærte

 

Og SÅ er jeg endelig klar til at få skrevet et par ord om denne tærte. Opskriften kommer fra en af mine favoritblogs og er oprindeligt en opskrift på det, de kalder Lemon and coconut bars. Jeg ville dog have det til at være en tærte, og det krævede et par forsøg med mængderne af bund og fyld. Smagen har hele vejen været perfekt efter min smag; der er ingen mel, sukker eller mælk i, men den tilfredsstiller min søde tand til fulde og smager fantastisk af citron. Og nu passer mængden til en traditionel springform; begejstringen vil ingen ende tage! Og simpelt er det også, hurra!

Citrontærte uden mel, sukker og mælk

sund citrontærte

 

Ingredienser

Bund

40 g kokosolie, smeltet

1 1/2 spsk ahornsirup (jeg løb tør og erstattede med min yndlingshonning (flydende) uden problemer)

100 g kokosmel

50 g mandelmel

en anelse salt

1 æggehvide (gem blommen til fyldet)

 

Fyld

3 hele æg og 2 æggeblommer

6 spsk ahornsirup

skal og saft af to citroner

40 g mandelmel

 

Sådan gør du

Bunden: Kom alle ingredienser sammen med den smeltede kokosolie; det bliver til en klistret masse, som du presser ned i bunden af springformen, dup evt. fingrene i lidt vand for nemmere at kunne fordele dejen.

Bag bunden 10 minutter i ovnen ved 175 grader.

Imens pisker du med elpisker æggene til fyldet luftige og skummende. Derefter tilsætter du de øvrige ingredienser og bager hele tærten endnu 15-20 minutter, til fyldet er fast og let lysebrunt i kanten.

Lad tærten køle af, inden du skærer af den. Drys evt. med kakaopulver, og servér gerne med friske bær.

Citronslik

citronslik

 

Jeg kunne aldrig finde på at benægte min trang til lidt sødt, men jeg kan på samme tid ikke holde tanken ud om at fylde mig (eller andre) med alt for meget sukker, tilsætningsstoffer osv., som ingen har godt af. Så jeg er på evig nysgerrig jagt efter ting, der kan tilfredsstille den søde tand, men også kan nære mig samtidigt. Heldigvis findes der i tusindvis af muligheder, og jeg elsker at finde nye, sunde treats.

Her er sidste skud på stammen – og med citron endda! Kom følgende i din foodprocessor: 4 dl kokosmel, 2 1/2 dl mandler, 4 spsk kokosolie, 4 spsk honning, skal og saft af en citron, 1 tsk vanillepulver og en anelse havsalt. Giv gas, indtil det hele samler sig til en dej, du kan trille til kugler (stil evt. dejen på køl lidt, inden du triller dem). Jeg vendte dem i frystetørret hindbær og lakridspulver, men du kan også bruge mere kokos.

Jeg er super, super tilfreds – dejlig citronsmag og fin konsistens. Men: Næste gang vil jeg forsøge mig med en håndfuld tørrede abrikoser udblødt i citronsaft for at give kuglerne en mere saftig og blød konsistens, lidt à la disse dadelkugler, som indtil nu er min absolutte sundt-slik-favorit. Hvis du når at teste det med abrikoserne før mig, hører jeg gerne fra dig. Og ellers opdaterer jeg indlægget her, når jeg selv kører omgang 2. 🙂

 

Kagen der ikke skulle bages

lemonslice

 

 

Jeg har før nævnt australierne og deres slices, både i det salte og det søde køkken. Her er min absolutte favorit – og den skal ikke bages, så det er ret nemt og aldeles lækkert. Du tager 1,25 dl kondenseret mælk (burde kunne fås i de fleste supermarkeder derhjemme eller ved den etniske købmand) og varmer det op sammen med 100 g smør, til smørret er smeltet. Lav fine krummer af 200 g Digestives (på foodprocessoren eller ved at køre en kagerulle over kiksene i en plastikpose), og bland krummerne med 2 1/2 dl kokosmel, fintrevet skal af en citron og smørblandingen.

Pres blandingen ned i et fad foret med bagepapir, der måler cirka 20X30cm, og sæt på køl 1 1/2 time eller til den er fast i det. Kom så glasur på: cirka 2 1/2 dl flormelis, saft af en halv citron og 1 spsk blødt smør, og lad den få en halv time mere på køl, eller indtil glasuren har sat sig.

Helt fantastisk konsistens og super frisk smag fra citronen. ELSKER den – gerne sammen med god, stærk kaffe.

Tags: ,
Børn og blomkål

blomkål

 

Jeg tror, der er mange, der knokler med at få deres børn til at spise nok grønt, og nogle gange kan jeg helt ærligt godt forstå, at børnene ikke gider. Udkogt blomkål frister vist kun få for at nævne et eksempel. Men i går lod jeg det flotte blomkål koge i bare et par minutter, så buketterne stadig havde bid, vendte det med friskpresset citronsaft og dryssede med Herbamare urtesalt (fremstil dit eget ved at køre salt med dine foretrukne urter i en foodprocessor eller ved hjælp af en morter) og ristede mandler (giv dem 5 minutter i ovnen ved 175-200 grader; lad én være knækket, og tag mandlerne ud, når den knækkede mandel bliver lysebrun på indersiden). Børnene skændtes om, hvem der måtte få det sidste, og de voksne var også pænt tilfredse; de velsmagende mandler giver blomkålen en pæn kant. Nemt og lækkert, når der skal ekstra grønt på bordet.

Tarte au citron

tarte au citron

Jeg siger det lige igen: Citron er og bliver min favoritingrediens. Bruger den dagligt i alle former for madlavning og går i panik, når jeg løber tør, og den er fantastisk til bagværk også. Dette er min nye favorit: Tarte au citron/citrontærte. Jeg lavede den som dessert til en fransk middag, jeg stablede på benene for min søster og svoger  for knap et års tid siden, og jeg husker, at jeg lavede tærterne dengang på baggrund af flere forskellige opskrifter. Jeg husker bare ikke hvilke, så denne gang gik jeg slavisk frem efter brødrene Price’s version, og den fungerer særdeles godt. Jeg lavede dem i mine små portionsforme, fordi det er lidt noget særligt at få sin helt egen tærte, og så serverede jeg friske bær til. Sidst serverede jeg den med solbærkompot, og det var også rigtigt lækkert!

 

Tarte au citron

tarte au citron

Opskriften her er brødrene Price’s og skøn, som dagen er lang – jeg serverer den med frisk frugt frem for med marengs på toppen. Den passer til en form på cirka 24cm i diameter eller til 6-8 små forme af cirka 10cm i diameter.

Ingredienser

Mørdej

250 g mel

170 g smør (jeg foretrækker usaltet)

60-70 g flormelis

2 tsk vanillesukker (jeg foretrækker vanillepulver og så en anelse mindre)

et lille æg

et nip salt

 

Fyld

Fileter af to citroner (hvis citronen har meget kraftige hinder, kan du nemt pille disse fra og nøjes med kødet)

Revet skal af en økocitron

100 g sukker

2 hele æg og to ekstra æggeblommer

2 dl fløde

 

Sådan gør du

Smuldr smørret i melet blandet med flormelis, vanille og salt.

Tilsæt ægget, og saml dejen hurtigt, ælt ikke.

Lad dejen hvile 1 time på køl, og bag den blindt. Det vil sige, at du lægger et stykke bagepapir over dejen og laver staniolpakker med kikærter eller rå ris, hvis vægt holder dejen nede i formen, så den ikke hæver op. Giv dejen 15 minutter ved 220 grader på denne måde, og fem minutter yderligere uden “vægtene”.

Til fyldet blender du alle ingredienser pånær fløden, som du så rører i til sidst.

Fyld fyldet i formen/formene, og bag tærterne ved 150 grader i 30 minutter, eller til fyldet ikke er flydende mere.

Lad dem køle af, og servér med friske bær eller anden frugt eller evt. solbærkompot.

Og spis med største fornøjelse :-).

 

Citronspecier

citronspecier

Denne opskrift er Mette Blomsterbergs, som jeg tilfældigt faldt over for et par år siden. Den er spot on og en fast del af julerepertoiret hjemme hos os nu. Ingredienserne er præcist som i Blomsterbergs oprindelige opskrift, men jeg laver dem lidt mindre og får cirka 70 stk. ud af denne opskrift.

 

Ingredienser

kornene fra 1/2 vanillestang (Blomsterberg går efter de polynesiske, men jeg bruger dem jeg nu kan få fat i i supermarkedet, og er fint tilfreds med resultatet.)

300 g mel

225 g saltet smør

125 g flormelis

skal fra 1 økocitron

 

Sådan gør du

Drys lidt flormelis ud over vanillekornene på et skærebræt, og brug den flade side af en kniv til at skille kornene ad.

Smuldr smørret i melet, bland flormelis og citronskal i, og ælt dejen godt.

Form dejen til en lang pølse på ca. 5cm i bredden og 4 i højden, pak den ind i film, og lad den ligge på køl en times tid.

Skær den så i skiver, der er cirka 1/2 cm tykke.

Bag specierne cirka 12 minutter ved 180 grader, til de bliver let lysebrune i kanten.

Lad dem køle af, inden du kommer dem i kagedåsen.

 

Sødt og syndigt: Et stykke sensommer med citron

Jeg har fundet en fast leverandør af citroner hernede, så de kommer direkte fra træet og ind i mit køkken. Og de er fantastisk lækre! Sidste torsdag drak jeg en fantastisk kop kaffe i selskab med et par meget søde damer, og de havde begge bagt kage med citron, hvor heldig kan man være? Den ene havde denne fantastiske og yderst citronsmagende tærte med, og den er tilmed nem at lave, så hvis du savner sommeren og lidt varme, tror jeg, du kan fremkalde lidt sensommer med denne syrlige og lækre tærte.

Citrontærte

Ingredienser

Dej

125 g blødt usaltet smør

220 g sukker

200 g mel

2 tsk bagepulver

et nip salt

 

Fyld

220 g sukker

2 æg

fintrevet skal af to citroner

125 ml friskpresset citronsaft

50 g mel

1/2 tsk bagepulver

et nip salt

Flormelis til pynt

 

Sådan gør du

Varm ovnen op til 180 grader.

Smør et tærtefad med smør, eller beklæd med bagepapir.

Brug en håndmikser til at køre smør og sukker luftigt med.

Bland mel med salt og bagepulver, og vend det godt sammen med smør og sukker.

Kom dejen i formen, og giv den 10 minutter i ovnen, til den er lysebrun.

Pisk sukker, æg og citronskal godt sammen, tilsæt herefter citronsaft og mel.

Hæld fyldet i formen, og bag tærten færdig 20-25 minutter; den er færdig, når fyldet lige præcist har sat sig og er fast.

Lad den køle af, og si flormelis over tærten inden servering.

 

 

Yoghurtdressing med citron

Det bliver ikke meget mere simpelt end denne her dressing, og så er den et virkelig godt supplement til de fleste salater eller måske et stykke kylling?

Ingredienser

et par dl græsk yoghurt (den behøver ikke være på mere end 2-3% fedt for at fungere)

friskpresset citronsaft af cirka en citron (smag dig frem undervejs)

salt & friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser sammen; hold lidt tilbage med citronsaften, så du kan smage dig frem undervejs. (Hvis du får smidt for meget citron i, kan du evt. justere tilbage med lidt sukker.)

Ugens lækre last: Lemon curd

Første levering af citroner direkte fra træet dumpede ned fra himlen i dag, og jeg havde stor trang til straks at bruge dem til noget, nogle af dem i hvert fald. Jeg tog et grundigt kig i skabene, der er halvtomme, og var så heldig at opdage, at jeg havde præcist de rigtige råvarer i de rigtige mængder til at lave en omgang lemon curd. Fuldstændig fabelagtigt resultat – og simpelt at lave selvfølgelig! Og anvendelsen af lemon curd er nærmest uendelig; kom den oven på kager, på et stykke ristet brød, på pandekagerneimellem to kiks – eller måske som et lille pift oven på havregrøden? Eneste advarsel: afhængighed er svær at undgå…

Lemon curd

Du får en portion på ca. 250 g ud af denne omgang.

Ingredienser

110 g sukker

fintrevet skal og saft af to økocitroner

3 æg, let sammenpiskede

100 g usaltet smør i grove tern

 

Sådan gør du

Kom sukker, citronsaft- og skal i en gryde, varm op ved svag varme, til sukkeret er opløst.

Tag gryden af blusset, tilsæt æg lidt ad gangen, mens du pisker æggene ind i massen.

Sæt herefter gryden tilbage på blusset, stadig ved svag varme, og pisk en lille smule smør i ad gangen, mens du pisker og spiser, ca. 8-10 minutter, indtil massen tykner.

Hæld på glas og sæt på køl – og glæd dig som et lille barn!

Risotto med brune ris, citron og ærter

4 personer

Ingredienser

4 dl brune ris

et stort løg i ringe

2 dl hvidvin

ca. 1, 25 liter grøntsags- eller hønsebouillon

revet skal af en citron

3 håndfulde ærter (evt. fra frost)

salt & peber

revet parmesan

smør

 

Sådan gør du

Svits løgene, til de bliver klare, tilsæt så risene, og rør godt, indtil de også bliver tæt på gennemsigtige eller klare.

Kom vinen ved, og lad den koge ind.

Spæd så op med boillon, et par dl ad gangen. Vær forberedt på, at de brune ris ikke suger væsken til sig på traditionel vis med arborioris – du må i stedet smage på risene undervejs og stoppe, når de er færdige; det tager ca. 40 minutter.

Når du fornemmer, at risene er ved at være der, kommer du ærter og citronskal i og lader det hele blive varmet igennem; smag så til med salt og peber.

Hvis der er virkelig meget væske, selv når risene er færdigkogte, kan du hælde en smule fra, så det hele ikke sejler, inden du tilsætter en god klat smør og så meget parmesanost, som du kan få dig til.

Servér med groft brød, mere parmesan og måske en frisk salat?

Citroner direkte fra træet

Citroner direkte fra træet; det er simpelthen fantastisk. Og måske jeg bilder mig noget ind, men jeg synes faktisk, de dufter bedre end dem, jeg kan købe i Danmark. Vores nabo har både citron- og appelsintræer, og det er min plan at gå over og banke på og lade dem vide, at jeg gerne aftager al det frugt, de ikke selv bruger. Faktisk kunne det være fikst at montere en lille kurv på stakittet, som de kan lægge det tiloversblevne i. Men disse tre citroner er købt i den lokale genbrugsbiks. De frivillige plukker dem hjemme, tager dem med og sælger dem for 10 cents. Citroner og et godt formål, genialt!

Tags:
Ugens lækre last: Knas med lemon curd

Vi pakker i flyttekasser før afrejse til Australien, hvor vi skal bo i en længere periode – Gesmak.dk bliver dog, lige hvor den er :-). Og pakningen kræver kaffe og lidt sødt. Et (snart sidste) kig i skabene bød på digestives og lemon curd, et voila, et fantastisk smagfuldt alternativ til de gængse chokoladekiks.

Ugens lækre last: Edamame bønner

Jeg kan ikke forestille mig, at jeg nogensinde kan blive træt af de her bønner; de kan jo spises nærmest som slik. I dag har vi fået dem som ekstra tilbehør til fiskefrikadellerne og bulgursalaten, og det er en utroligt nem måde at få lidt mere grønt på bordet – også selv når der ikke er sushi på menuen. Jeg købte dem i dag på frost i Kvickly, kogte dem små 5 minutter, og skyllede dem derefter i iskoldt vand. Pres citronsaft ud over dem, og pres så de fine små grønne bønner ud af deres skal – men pas på, man kan blive afhængig…

Citronsirup

Ingredienser

300 g sukker

1 tsk vanillepulver

saft af 2 1/2 citroner

større stykker af citronskallen

 

Sådan gør du

Kom sukker i en kasserolle sammen med saften af citronerne.

Lad massen koge op, og lad herefter simre i ca. et kvarters tid. Tjek konsistensen ved at sætte en teskefuld sirup på en tallerken, og lad den køle af.

Skær større stykker af citronskallen med en skarp kniv, undlad at få den hvide hinde med.

Læg skallerne ned til siruppen, og lad det koge med.

Når siruppen har den rette konsistens, tager du skallerne op igen og kommer siruppen på glas.

Den kan holde sig 5-6 måneder. Jeg opbevarer den på køl; hvis den bliver for fast, kan du lade den stå ved stuetemperatur en halv time til 45 minutter, inden du skal bruge den, for at gøre den flydende på ny.

Brug på pandekager, yoghurt eller fx på en friskbagt chokoladekage.

Citronsirup

Citroner kan bruges til alt, så er det sagt! Sidste sommer var vi på ferie med min søster og hendes familie, og den sidste dag lavede vi en lille brunch med alle vores rester fra ugens løb. Deriblandt gemte sig selvfølgelig et par citroner, og jeg forsøgte mig med en citronsirup til den græske yoghurt. Skønt, skønt resultat; jeg gentog i går succesen og har i dag spist den på en pandekage. Den kunne også være fremragende oven på en nybagt chokoladekage måske?

Kokostoppe med citron

Opskriften her tager udgangspunkt i den fra Meyers Kager, dog tilsat citronskal og frysetørrede hindbær, og lavet lidt mindre. Du får 12 stk. ud af følgende opskrift.

Ingredienser

1 1/2 æg

125 g sukker

125 g kokosmel

revet skal af knap 1 citron

1 tsk vanillepulver

ca. 75 g mørk chokolade (du kan med fordel bruge Odense Chokolades overtræksknapper, så slipper du for tempereringen af chokoladen – den kan smeltes direkte i en gryde eller over vandbad)

evt. en håndfuld frysetørrede hindbær (fås hos Specialkøbmanden)

 

Sådan gør du

Pisk æg, vanillepulver og sukker sammen først, tilsæt derefter kokosmel og citronskal.

Lad dejen hvile 15 minutter, varm ovnen op til 175 grader imens.

Sæt dejen, 1 spsk ad gangen, på en bageplade med bagepapir. Du kan evt. forme dem til små pyramider (dyp fingrene i lidt vand), så de får flotte brune kanter.

Bag i ovnen ca. 15 minutter; de skal være lysebrune, når du tager dem ud.

Køl kagerne af, og dyp dem derefter i mørk chokolade, som du forsigtigt lige sætter ned i en tallerken med frysetørrede hindbær, hvis du vælger at bruge disse; de kan sagtens undlades.

Sødt og syndigt: Kokostoppe med citron

Jeg mindes med glæde de kokostoppe, som min far ofte bagte, da jeg var barn, og jeg fik minderne genopfrisket, da jeg smagte en fra Emmerys for et par år siden (i gigantstørrelse). Og endnu lykkeligere blev jeg, da jeg opdagede, hvor utroligt nemme de er at fremstille. Det gøres med ingredienser, der har fast plads i skabene, og aktionen kan snildt udføres sammen med børn. Jeg har lavet min egen version med citronskal i dejen og bunden dyppet i mørk chokolade og frysetørrede hindbær. Du kan sagtens undvære hindbærrene, men snyd endelig ikke dig selv for citronen; den giver virkelig denne gamle klassiker et dejligt moderne pift.

Dadelnutella

Ingredienser

1 kasse udstenede friske dadler (eller ca. 500 g dadelmasse, som du kan få hos etniske købmænd)

ca. 3 håndfulde ovnristede nødder, fx hasselnødder og mandler

saft og skal fra 1 økocitron

1-2 tsk vanillepulver (ikke vanillesukker)

3-4 spsk kakaopulver (uden tilsat sukker)

koldt vand

 

Sådan gør du

Du kan bruge en blender også til denne nutella, men pas på; den skal være med kraftig motor, så den ikke giver sig til at ryge undervejs :-).

Kør alle ingredienser i foodprocessoren, og spæd op med vand, til du finder den konsistens, du bedst kan lide.

Kan holde sig 1-2 uger på køl, hvis du bruger en ren ske/kniv, hver gang du tager fra glasset.

Forårsrisotto

Ingredienser

2 dl italienske Arborio risottoris

1 bundt friske asparges

1 bundt forårsløg

saft og skal af 1 citron

2 gulerødder

Ca. 3/4 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamare

1 fed hvidløg

en god håndfuld revet parmesan

en stor klat smør

salt & peber

 

Sådan gør du

Snit forårsløg, og varm dem op i lidt olie sammen med gulerødderne.

Tilsæt risene, når løgene er blevet bløde, og sautér dem i olien, indtil de bliver klare.

Hæld en stor skefuld bouillon ned til risene, og rør godt rundt, indtil de har absorberet væsken. Fortsæt med at hælde væde på og lade det absorbere, indtil risene er færdigkogte, men stadig har bid, det tager cirka 20-25 minutter. Du skal gå efter en grødet konsistens, men risene må endelig ikke koge ud.

Undervejs tilsætter du saft og skal af citronen og river eller presser hvidløget ned i.

Rens og skær asparges i stykker, à ca. 2 cm, og tilsæt dem til sidst; de skal bare lige varmes igennem, men bevare deres knæk.

Lige inden servering, og efter du har smagt til med salt og friskkværnet peber (salt er nærmest ikke nødvendigt, hvis du bruger Herbamare, synes jeg), vender du smør og parmesan i.

Servér som selvstændig ret, eller sammen med en salat eller noget godt brød. Jeg kan i øvrigt varmt anbefale at sætte en skål ovnristede mandler på bordet, det smager fantastisk som et lille drys.

 

NB: Risotto tilberedes traditionelt med hvid- eller rødvin (hvid i dette tilfælde), men jeg havde ikke lige noget i huset, og det gik fint uden; citronen sørgede fint for syre. Men du kan sagtens tilføje det på listen af ingredienser; det skal så tilsættes, når risene er klare, som den første omgang væde.

Buon appetito!

Dagens ret: Forårsrisotto

Dette indlæg kunne på retfærdig vis også have været placeret i “Magiske madminder”, for den første gang jeg selv kastede mig ud i risottoens kunst for efterhånden 9 år siden, står ret klart i hukommelsen. Jeg havde min søster og svoger på besøg og havde lavet svamperisotto – til ca. 20 mand. I dag har jeg styr på mængden og lavede forårsrisotto til 1 stk sulten mand og ditto kone med friske asparges og citron – begge meget tilfredse med resultatet. Find opskriften her.

 

 

Hveder med citron

Nogle gange kan det være farligt at pille ved de gode, gamle opskrifter og traditioner, og der er da også noget særligt trygt og rart ved “plejer”. Men i dag luskede jeg mig alligevel til at friske en omgang hveder op med lidt revet citronskal. Jeg må tilstå, at det ikke gjorde den helt store forskel; kardemommen er stadig fremtrædende og giver hvederne sin karakteristiske smag, men i en bid her og der dukkede den friske citron alligevel frem, og det var jo egentlig meningen, og jeg var tilfreds med resultatet. De hjemmebagte hveder er virkelig så meget bedre end dem, man kan købe, hvis du spørger mig. Og nemme at lave.

Så hvis du er til hveder og vil bage dem selv (det behøver jo ikke kun være i dag, at du spiser dem), så giv dig endelig i kast med lidt revet citron- eller appelsinskal. Eller måske et helt andet krydderi?

Find opskriften her.

Tags: , ,
Friskkærnet smør

Ingredienser

1/4 l piskefløde 38% – det giver to små skåle og nok til 4-6 personer og et stort, lækkert brød.

Sådan gør du

Smid 1/2 liter piskefløde i foodprocessoren, og giv fuld gas. Det kommer hurtigt til at ligne flødeskum – fortsæt. Det kommer til at ligne flødeskum, der har fået for meget – fortsæt. Det skal klumpe sammen, så du har klumper af fløde/smør og væske ved siden af. Hæld væsken fra. Fortsæt. Bliv ved, indtil du ikke kan klemme mere væske (kærnemælk) ud. Gem kærnemælken, og smid den i noget bagværk.

Du har nu smør i din foodprocessor. Du kan salte det lidt og spise det med det samme eller sætte det lidt på køl; jeg synes, det er bedst med det samme, fløjlsblødt og med dejlig flødesmag. Hvis du vil gemme det flere dage, skal du vaske smørret fri for kærnemælk, så det ikke rådner. Det gør du ved at hælde vand ned til smørret og køre det igen, hælde væsken fra, mere vand i og køre, til vandet er klart.

Lav smørret til kryddersmør ved at smide friske krydderurter med i foodprocessoren til sidst. Eller hvad med hvidløg eller revet citronskal?

Friskkærnet smør

Smør smager skønt. Friskkærnet smør smager endnu mere skønt. Og nemt er det! Læs mere

Gesmaks top 3 salater

 

Kyllingesalat

4 personer

Ingredienser

300 g kyllingefilet

 

1 spidskål

1 dl creme fraiche 9%

2 spsk god mayonnaise (jeg stemmer for at lave den selv, men Heinz’ er også god)

en masse fintklippet purløg

1/4 finthakket løg

en anelse citronsaft

salt og friskkværnet peber

 

500 g blommer (eller rabarber alt efter sæson)

1/2 dl vand

100 g rørsukker

1 tsk vanillepulver

1 tsk fintrevet frisk ingefær

 

100 g grønne bønner

1 dl ristede sesamfrø

 

Sådan gør du

Steg kyllingefileten, lad den køle af.

Skær spidskålen i fine strimler og vend den i dressingen lavet af creme fraiche, mayo, purløg, løg, citronsaft, salt og peber.

Lav kompotten ved at skære blommer/rabarber i grove stykker, kom dem i en kasserolle sammen med vand, sukker og ingefær. Lad det koge op og derefter simre, indtil frugterne er lige netop møre. Rør ikke for meget undervejs, frugten må gerne så vidt muligt bevare sin struktur. Lad kompotten køle af.

Kog de grønner bønner små 5 minutter, lad dem køle af, og vend dem derefter i en anelse olie og derefter i de ristede sesamfrø.

Husk at smage dig frem, ingredienserne her er vejledende.

 

Anret salaten i en stor skål eller i små portionsskåle; spidskålsslawen skal ligge nederst, herpå lægger du kyllingen skåret ud i mindre stykker, derefter kompot og til sidst bønnerne vendt i sesam.

 

Maftooleh

4 personer

Maftooleh er et ord, jeg selv har stykket sammen af hovedingrediensen maftool og klassikeren tabouleh, som laves med couscous eller bulgur. Maftool er jeg løbet på hos vores lokale etniske købmand, der har en virkelig spændende og velassorteret butik. Maftool er små hvedekugler med smag og konsistens som pasta. Jeg bruger dem både i denne maftooleh og i andre salater, hvor jeg ellers ville have brugt pasta. Er også meget anvendelige som fyld i en suppe.

Ingredienser

300 g maftool

1 agurk i små tern

1 lille finthakket rødløg

en håndfuld gode, finthakkede tomater (sørg for at få saften med i salaten også)

2 spsk friskhakket koriander eller mynte

4 spsk finthakket bredbladet persille

saft og skal af 1 økocitron

1/2 hakket rød chili

3 spsk god olivenolie

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Maftool findes i mange varianter; jeg er særligt glad for den på billedet herunder, og den skal koge 20 minutter – finder du en anden variant, må du smage dem til undervejs i kogeprocessen, de skal være al dente; bløde men fortsat med lidt bid. Lad maftoolen køle af.

Bland alle grøntsager sammen med olie, salt og peber, smag til. Lad gerne salaten trække et par timer på køl inden servering, men tag den ud og lad den få noget nær stuetemperatur, inden den skal på bordet.

 

 

Kartoffelsalat med abrikoser og chorizo

4 personer

Ingredienser

Ca. 1 1/2 kilo kartofler, gerne aspargeskartofler (fordi de er så kogefaste)

En god chorizopølse, skåret i tynde skiver

Et bundt frisk dild, finthakket

5-6 friske abrikoser skåret i tynde både (brug tørrede abrikoser, hvis du ikke kan få friske)

1 dl olivenolie

1 tsk dijon sennep

en smule citronsaft

en smule sukker

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Kog kartoflerne, til de slipper gaflen/kødnålen. Lad dem køle af.

Steg chorizoen let på en meget varm pande, lad den køle af.

Bland abrikoser med kartofler, chorizo, dild og dressingen af olie, sennep, citron, sukker, salt og peber.

Citronmåne

Ingredienser

150 g blødt smør

70 g marcipan, revet

150 g rørsukker

4-5 æg alt efter størrelse

140 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1/2 vanillestang

fintrevet skal af 1 1/2 økocitron

 

Sådan gør du

Rør smør med sukker og marcipan, til du har en ensartet masse.

Tilsæt et æg ad gangen; det skal være rørt godt ud, inden du tilsætter det næste.

Bland mel, vanillekorn, bagepulver og citronskal i dejen, vend det forsigtigt rundt.

Kom dejen i en smurt springform, bag i ovnen ved 190 grader i 20-25 minutter.

Lad kagen køle af, inden glasuren kommer på.

Citronmåne

På opfordring fra min søde kusine Anne kommer her opskriften på en citronmåne, jeg efterhånden har serveret nogle gange. Den er fra Meyers Almanak, så jeg kan ikke prale af originalitet her, men jeg har skiftet glasuren ud, fordi jeg ikke synes, den fra Almanakken fungerer optimalt. Jeg har på billedet her bare drysset med lidt flormelis, men foretrækker den nu med et lag lemon curd (jeg er storfavorit af den fra Grant’s, som af og til kan erhverves som spotvare i Netto; deres appelsinmarmelade er også fantastisk) eller denne citronglasur.

Citronpandekager

 

Der går nærmest ikke en weekend, hvor vi ikke liiiiige skal have lidt lækkert om eftermiddagen – og når det skal gå stærkt, falder valget meget ofte på pandekager; elsket af alle, simpelt og stiller den søde tand meget hurtigt. Denne version med citron er særligt lækker – spis den med frisk frugt, citronsaft, vanilleis eller en smule lemon curd; jeg lover dig, du bliver lykkelig af det!

Citronglasur

Denne glasur er super skøn på rigtigt mange kager, prøv dig frem, og prøv den fx til den fabelagtige dadelkage.

150 g flormelis

30 g blødt smør

revet citronskal fra cirka en halv citron

en smule varmt vand

Tags: ,