En lille håndfuld citroncookies, og lykken er gjort…

citron cookies

 

Det gode ved den opskrift på chokoladecookies, som jeg postede den anden dag, er at de er så hurtige at lave, så selv med uventede gæster kan man ret hurtigt diske op med noget – medmindre man har Gevalia i køkkenskabet og dermed er dækket ind :-). Jeg har flere gange bagt dem for den veninde, der kiggede forbi i går, så jeg prøvede at finde på noget nyt og endte med en version, der er meget tæt på de elskede citronspecier, som jeg nu på glutenfri kost ikke kan gå ombord i. Med dem her er nu en af julesmåkagerne hjemme – i god tid endda :-).  Læs mere

Kålmassage – meget bedre end det lyder!

grønkålssalat

 

Vi er ikke ude i fræk og anderledes anvendelse af grønkål her, men slet og ret massage AF kålen, ikke MED kålen. Den krusede kål bliver fløjlsblød, når du bruger lidt tid på den, og derefter udgør den en fantastisk sund og lækker salat, som du kan lave i uendeligt mange variationer.

Pil bladene af stænglerne fra et bundt grønkål, og flå bladene i mindre stykker. Skyl dem godt i en salatslynge, og tilsæt herefter 1 spsk olivenolie, 1/4 tsk havsalt og 1 spsk citronsaft (som hjælper med at nedbryde cellevæggen i kålen og gøre den blødere). Sæt så 5 minutter af til noget mindfulness; nu skal du massere kålen med kærlighed, til den ligesom falder sammen og bliver blød. Så kan du lave en vinaigrette (0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt), som du hælder over kålen, og tilsætte fx skiver af æble, ristede cashewnødder, tynde skiver rødløg, granatæblekerner og en god feta. Eller finde inspiration i de salater, du plejer at lave – mango og ristede græskarkerner er også godt, skulle jeg hilse og sige :-).

Masser af choko-cookies med god samvittighed

guilt free cookies

 

Min kost er 98% sukkerfri, dvs. fri for det hvide raffinerede sukker; jeg bruger i stedet ahornsirup og ris malt sirup og af og til en smule honning. Eller søder med frugt, hvor jeg kan komme til det. Jeg undgår det raffinerede stads, fordi det øger min appetit, gør mig i dårligt humør og bare giver mig lyst til mere sødt eller i det hele taget mere mad, så jeg nemt spiser alt for meget. Lang historie, og detaljerne lader jeg ligge. For nu.

Min tidligere meget søde tand er derfor nu nærmest ikke-eksisterende, men trangen til hygge og lidt lækkert til kaffen her og der er der fortsat, og derfor er jeg altid på jagt efter sundere alternativer til alt det sukkerholdige bras, jeg tidligere har indtaget.  Indrømmet; meget af det alternative “hygge” er ikke altid tilfredsstillende, og der kan være langt mellem succeserne, men så engang imellem sker der mirakler – og disse cookies er et af dem. Sprøde, smager lækkert af kakao (den rå variant, der er langt mindre forarbejdet og ikke indeholder sukker) og mættende – cookies med sukker i kan jeg spise i uendelige mængder af (og holder mig derfor fra dem), mens jeg efter et par stykker af dem her er tilfreds på flere planer.  Læs mere

Supersprøde chips – af grønkål

kale chips

 

Det tog mig lang tid at forstå, hvad jeg gjorde forkert, når jeg forsøgte mig med grøntsagschips, men nu er koden knækket – jeg brugte for meget olie. Måske har du også prøvet, at de chips, du trippende står og venter på, kommer ud af ovnen som en blød skuffelse?

Så giv dem her et forsøg: Grønkålschips. SPRØDE! Jeg får to plader ud af et stort bundt grønkål – husk, at de kryber voldsomt i ovnen, så der bliver mindre, end der ser ud til. Riv bladene af stænglerne i så store stykker som muligt, kassér stænglerne. Skyl først grønkålen af et par omgange i en salatslynge. Tør herefter bladene mellem to stykker køkkenrulle, og vær temmelig nøjsom; hvis de er for våde, risikerer du igen, at de ikke bliver sprøde. Hæld nu 1/2 spsk olivenolie/smeltet kokosolie (passer til et halvt bundt kål) ned til kålen, og gnid forsigtigt olien rundt på alle kålblade. Drys generøst med salt, og vær ikke bange for at prøve med andre krydderier også – røget paprika eller chili måske?

Varm chipsene ved 150 grader varmluft i 10 minutter, og rod så lidt rundt i dem. I min ovn får de små ti minutter mere – her må du prøve dig lidt frem, for ikke to ovne er ens. Men de skal være sprøde (rør bare ved dem!) og let brune; jeg tror sagtens, du kan fornemme, når de er klar. Så tager du dem ud og lader dem køle af; det giver dem lige en ekstra sprød kant – selvom det er svært at vente :-).

Mad der mætter: Laks med grønt & creme fraiche sauce

laks med grønt

 

Denne her opskrift blev en klassiker i vores familie lige med det samme, efter min gode veninde i Norge serverede det for min ældste datter og mig for nogle år siden. Nemt, lækkert og mættende. Og sundt. Hurra!

Pensl så mange laksefileter, du nu kan spise, med lidt olie, og drys med salt og peber. Tilbered dem i en 175 grader varm ovn i cirka 10 minutter alt afhængigt af deres størrelse. Kog i mellemtiden alle de grøntsager, du har lyst til; jeg plejer at servere kogte gulerødder, blomkål og broccoli eller bønner til denne laks. Godt saltede :-). Og så prikken over i’et: Creme fraiche saucen. Det bliver ikke nemmere: Varm et par deciliter creme fraiche af den rigtigt fede slags op til lige under kogepunktet, og smag til med en god sjat soya (gå efter Tamari soyasauce hvis du ikke tåler gluten). Anret tallerkenen med alle disse herligheder, og servér med citronbåde, evt. nogle brune ris og et glas hvidvin.

Fik jeg understreget, hvor nemt det her er? Og hurtigt også!

Mandelscones igen – nu med dadler & kanel

mandelscones med kanel

Bedst som jeg troede, de bare ikke kunne blive bedre, de før omtalte mandelscones, så blev de det faktisk alligevel. Jeg savner ikke meget fra tiden før den glutenfrie kost, jeg nu spiser, men der var jo lige de hersens scones fra den lokale bager, hvor vi boede, da vi først kom til Australien; scones med dadelstykker i. Dem savner jeg. Og så legede jeg lidt med opskriften på de andre mandelscones og kom dadelstykker i. Meget vellykket. Og i aften kom jeg så lige lidt kanel i også, for det er jo vinter her, og halvkoldt, og så får jeg lyst til jul. Og dermed kanel – giver det mening?

Anywho: Blend 5 dl mandler med 1 dl pekannødder, til du får nøddemel ud af det, og vend 1dl (eller lidt mere) friske dadler i små stykker i melet; pas på de ikke klistrer sammen. Tilsæt 1/2 tsk salt og ditto natron, 2/3 dl smeltet kokosolie/smør og 2/3 dl ahornsirup/honning, 1 tsk vanillepulver, 2 tsk kanel og 2 æg, rør det hele sammen i hånden. Sæt på bageplade med bagepapir (1 spsk pr scone), bag 12-15 minutter ved 150 grader.

Du kan servere de her scones/mandelboller med flødeskum og friske bær eller med lidt smør, men jeg synes, de er så gode, at de kan spises, som de er. Så jeg går lige ud og henter en mere.. 🙂