En lille håndfuld citroncookies, og lykken er gjort…

citron cookies

 

Det gode ved den opskrift på chokoladecookies, som jeg postede den anden dag, er at de er så hurtige at lave, så selv med uventede gæster kan man ret hurtigt diske op med noget – medmindre man har Gevalia i køkkenskabet og dermed er dækket ind :-). Jeg har flere gange bagt dem for den veninde, der kiggede forbi i går, så jeg prøvede at finde på noget nyt og endte med en version, der er meget tæt på de elskede citronspecier, som jeg nu på glutenfri kost ikke kan gå ombord i. Med dem her er nu en af julesmåkagerne hjemme – i god tid endda :-).  Læs mere

Masser af choko-cookies med god samvittighed

guilt free cookies

 

Min kost er 98% sukkerfri, dvs. fri for det hvide raffinerede sukker; jeg bruger i stedet ahornsirup og ris malt sirup og af og til en smule honning. Eller søder med frugt, hvor jeg kan komme til det. Jeg undgår det raffinerede stads, fordi det øger min appetit, gør mig i dårligt humør og bare giver mig lyst til mere sødt eller i det hele taget mere mad, så jeg nemt spiser alt for meget. Lang historie, og detaljerne lader jeg ligge. For nu.

Min tidligere meget søde tand er derfor nu nærmest ikke-eksisterende, men trangen til hygge og lidt lækkert til kaffen her og der er der fortsat, og derfor er jeg altid på jagt efter sundere alternativer til alt det sukkerholdige bras, jeg tidligere har indtaget.  Indrømmet; meget af det alternative “hygge” er ikke altid tilfredsstillende, og der kan være langt mellem succeserne, men så engang imellem sker der mirakler – og disse cookies er et af dem. Sprøde, smager lækkert af kakao (den rå variant, der er langt mindre forarbejdet og ikke indeholder sukker) og mættende – cookies med sukker i kan jeg spise i uendelige mængder af (og holder mig derfor fra dem), mens jeg efter et par stykker af dem her er tilfreds på flere planer.  Læs mere

Mandelcookies med havsalt

mandelcookies

 

Denne opskrift er fra Gwyneth Paltrows kogebog “It’s all good”, og de er sindssygt gode! Gluten- og mælkefri og sødet med ahornsirup. Havsaltet giver dem et lækkert løft – og så er de hurtige at lave. Læs mere

Sunde cookies – and it ain’t no lie!

sunde cookies

 

 

Jeg er godt tilfreds! Nej, MEGET godt tilfreds! En veninde fortalte mig i dag om nogle müslibarcookies-lækkerierafenart bare lavet med banan, havregryn og andre ting, jeg ikke husker nu, og nu hvor de tre små sover, blev jeg nødt til lige at give det et forsøg. Uden opskrift sjussede jeg mig frem, og om end dommerpanelet nu kun består af to personer, er dommen klar: FANtastisk resultat.

Mos 1 meget moden banan, og bland 1 1/2 dl havregryn, 10g mørk chokolade, 2 tsk cashewnøddesmør (prøv med peanutbutter eller mandelsmør, det skal nok virke også – men vælg gode varianter, hvor det er 100% nødder, for andet er unødvendigt…). Form 12 små cookies, og drys lidt havsalt over med kværn for et lille twist. Jeg gav dem cirka 15 minutter i ovnen ved 150 grader, og nu hvor de er kølet af, har de en sprød kant og bløde indeni; du kan prøve dig frem, hvis du foretrækker dem anderledes.

Og det er kun starten; prøv med kokos eller tørret frugt, og udelad evt. chokoladen, hvis de er til madpakken – de er gode nok til at komme deri :-). Jeg vil teste dem med quinoaflager (så de bliver glutenfri) og mere nøddesmør og uden banan, fordi den smag er ret gennemtrængende, og så opdaterer jeg herinde, hvis jeg kommer frem til et skudsikkert resultat. Men denne variant nævnt her kan jeg til hver en tid stå inde for!