Citronkage med hjemmelavet lakridssirup

dadelkage med lakrids

 

Jeg var nødt til at udelade ordet dadler i overskriften, fordi folk efterhånden må tro, jeg lever af dadler og intet andet. Det er tæt på :-). Men til de søde sager er de virkelig uundværlige til at skabe saft og kraft, så det sunde bagværk ikke smager af sundt, hvis du forstår. Denne variant med citron og lakridssirup er en variant over en gammel kending; udelad kanel i dejen, og lav den med citronsaft og -skal frem for appelsin. Jeg kom lakridspulver (Raw liquorice powder fra Johan Bülow) i kagen også, men det smagte ikke igennem, så spar hellere på de gode sager, og fokuser i stedet på siruppen.

Kom lidt ahornsirup i en kasserolle, bare lige nok til at dække bunden. Tilsæt et par store teskefulde raw liquorice powder, og bring i kog. Lad simre, til al lakrids er smeltet, og siruppen har den ønskede konsistens. Prik den nybagte kage med en kødnål, så siruppen her og der trænger ned i kagen – og sæt så kaffen over :-).

Dadelkonfekt

dadelkonfekt

 

Jeg er bagud med det der juleri – også selvom det kun er den 5. i dag. Pigerne efterspørger småkager og chokolade, fordi de husker det fra sidste år, så vi må snart i gang. Men jeg holder mig stadig fra det hvide, raffinerede stads man kalder sukker 98 % af tiden, og det kommer til at være lidt af en udfordring denne måned.

Her er dog et bud på et yderst udmærket lille stykke lækkeri, der tilfredsstiller trangen til hygge og oven i købet er meget nemt at komme til. Du kan komme en masse lækre ting inden i friske dadler; marcipan og lækker chokolade for eksempel, men denne variant med pistacienødder er virkelig lækker. Inspirationen fik jeg på et bageri, jeg for nyligt er blevet introduceret til, der ikke alene sælger syndige fristelser inden for bagværk, men også byder på et væld af spændende krydderier.

Skaf nogle lækre, friske dadler, pil stenen ud og fyld på med pistacienødder, som du lige har vendt med en lille smule ahornsirup. Kan det blive nemmere? Og den grønne farve er da ret julet? 🙂

Rødkålssalat med selleri, cashewnødder og dadler

rødkålssalat med dadler

 

Vores køleskab er nærmest tomt, og indtil vi får fyldt godt op igen, er det altid lidt spændende, hvad aftensmaden ender med at bestå af. Men jeg kan faktisk allerbedst lide det sådan, fordi det er der, de gode idéer ofte opstår (og er nødt til det). Det førte i dag til denne smukke salat med rødkål, bladselleri, ristede cashewnødder, dadler og granatæblekerner vendt i en dressing af 1/2 dl olivenolie med saft af en halv lime, 1 tsk grov sennep og salt og peber. Fryd for både øjet og ganen, hurra!

Date bites

date bites

 

Jeg sidder lige nu og nyder et glas rødvin en søndag aften og kunne ikke dy mig for lige at skulle have en lille snack til vinen. Det blev til friske dadler delt i halve og foldet sammen igen i tre variationer: nogle med et drys lakridspulver indeni (den grove slags fra Johan Bülow), nogle med et stykke hvidt og nogle med et stykke mørkt chokolade. Nemmere bliver det ikke!

Dadelkugler med hindbær og lakrids

dadelkugler lakrids

 

Jeg har en ubegribeligt sød tand og giver (sikkert lidt for ofte) efter, når den kalder på noget. Til gengæld prøver jeg så vidt muligt at byde den på hjemmegjort, så jeg ved, hvilke ingredienser der er i, og så er jeg vild med at finde på naturlige alternativer til ellers sukkerholdige sager, så jeg måske nok indtager kalorier, men i det mindste også vitaminer. Dadler er fantastiske til alternative lækkerier, og jeg har altid friske dadler på køl, så jeg hurtigt kan fremstille lidt lækkert. Her på siden kan du finde dadelnutella, dadelkage og dadelkugler, og netop sidstnævnte udvikler jeg lige pt. flere og flere variationer af.

På billederne her er dadelkugler, som jeg lavede i går aftes for at have dem med til en veninde i dag. Jeg kørte cirka 400 g friske dadler i foodprocessoren med 30g kokosolie, en håndfuld ristede mandler (giv dem 5 minutter i ovnen ved 175-200 grader; lad én være knækket, og tag mandlerne ud, når den knækkede mandel bliver lysebrun på indersiden), en lille håndfuld ren kakao (kakaopulver uden tilsat sukker), en lille håndfuld havregryn og en kvart teskefuld salt, til alle ingredienser blev til en fast masse. Halvdelen af dadelkuglerne vendte jeg i frysetørret hindbærpulver , den anden halvdel i lakridspulver. Jeg har før forsøgt fysisk at trille kuglerne med fingrene i lakridspulver, men varmen fra hænderne gør pulveret klistret; i stedet kommer du 1 spsk pulver i en skål og lægger cirka 6-8 kugler i skålen og roterer skålen, til alle kugler er dækkede af pulver. Meget bedre! Når jeg forærer dem væk, er det ofte i en fin lille æske foldet af reklamer fra modemagasiner. Dekorativt & fornuftigt :-).

 

dadelkugler indpakning

Fra arkivet: Dadelkage fra himlen

dadelkage

 

Jeg kom den anden dag i tanke om en dadelkage, jeg bagte nærmest hele tiden derhjemme i det kolde nord, og da først tanken havde meldt sig, måtte jeg på jagt efter dadler. Jeg fandt aldrig dadelmassen, som jeg plejede at bruge derhjemme, men til gengæld gode (og vanvittigt dyre) friske dadler, som jeg udstenede og derefter lod foodprocessoren om at køre til kagedej. Denne kage er uden mel og sukker, og helt afsindigt vanedannende. Udsøgt med vanilleis til, mens kagen stadig er varm, og fantastisk som den er til en god kop kaffe. Og så kan den varieres i det uendelige, what’s not to like? Hvis du ikke har prøvet den, er du nødt til at unde dig selv det. Hurtigst muligt :-).

Dadelkugler

Ingredienser

250 g dadelmasse eller friske dadler uden sten

en håndfuld havregryn

en håndfuld solsikkekerner

4 spsk god kakao

lidt revet citronskal, evt. lidt citronsaft også

evt. 50 g finthakket, mørk chokolade

kokosmel

 

Sådan gør du

Ælt dadelmassen/dadlerne med de øvrige ingredienser – kokosmelet er til at trille dem i til sidst. (Hvis dadelmassen er hård og svær at arbejde med, kan du ved cirka 100 grader varme den forsigtigt op i ovnen, så bliver den blød igen.)

Der er nærmest ingen grænser for, hvad du kan tilsætte – prøv fx med andre slags kerner, chokolade med myntesmag, og tril evt. kuglerne i lakridspulver i stedet for kokos. Eller pynt med frysetørrede hindbær.

Ugens lækre last: Dadelkugler

Dadelkuglerne er en moderne version af de gamle havregrynskugler, som jeg husker som, ja, faktisk ikke specielt gode – der var ligesom lidt for meget smør og sukker i. Dem her er til gengæld lavet på dadelmasse, fyldt med lækkerier og uden sukker og smør. Pas på – særdeles vanedannende…

Skålen er foldet af reklamer fra magasiner; dekorativt, lige i genbrugsånden min og perfekt til picnic.

 

Tags:
Dadelnutella

Ingredienser

1 kasse udstenede friske dadler (eller ca. 500 g dadelmasse, som du kan få hos etniske købmænd)

ca. 3 håndfulde ovnristede nødder, fx hasselnødder og mandler

saft og skal fra 1 økocitron

1-2 tsk vanillepulver (ikke vanillesukker)

3-4 spsk kakaopulver (uden tilsat sukker)

koldt vand

 

Sådan gør du

Du kan bruge en blender også til denne nutella, men pas på; den skal være med kraftig motor, så den ikke giver sig til at ryge undervejs :-).

Kør alle ingredienser i foodprocessoren, og spæd op med vand, til du finder den konsistens, du bedst kan lide.

Kan holde sig 1-2 uger på køl, hvis du bruger en ren ske/kniv, hver gang du tager fra glasset.

Dadelnutella

Jeg har så sent som i går erklæret min kærlighed til dadler, og den skønne brunch hos min bror og svigerinde i dag bød bl.a. på en fantastisk dadelnutella, som jeg skal have lavet en god portion af herhjemme snarest muligt – den er virkelig lækker, smagfuld og cremet, og ikke nær så syndig som den “rigtige” Nutella (som jeg af princip ikke køber pga. deres ubegribeligt urimelige reklamer med Nutella som del af en morgenmad, det hører jo ingen steder hjemme…). Og så elsker jeg den friskhed, den har pga. citronen. Skal du ikke også prøve at lave dadelnutella?

Ugens lækre last: Perfekte dadler

Jeg er blevet helt og aldeles besat af dadler. Men der er jo stor forskel på dem, og jeg er nået frem til, at jeg bedst kan lide dem, når de er tørrede, men har bevaret deres lækre saftighed. Og det har dadlerne “soft dates” fra Änglamark, som jeg køber i Kvickly. De er virkelig fantastiske; smagfulde, søde og bløde. Der er ikke noget slik i verden, der kan friste mig, hvis disse dadler er på bordet. Og af den grund er de ret ofte at finde i skabet…

 

 

Tags:
Dadelkage

Til tærteform med diameter på ca. 25cm.

Kagen er Umahro Cadogans og kan varieres i det uendelige; prøv fx at skifte mandler ud med andre slags nødder, top kagen med frugt, brug citron i stedet for appelsin, eller kom kakaopulver og banan i.

Ingredienser

400g dadler (jeg bruger dadelmasse, som jeg køber hos min lokale, etniske købmand; det er lidt blidere ved foodprocessoren)

200g mandler

5-6 spsk. olie (smagsneutral – raps eller jomfrukokosolie)

finrevet skal og friskpresset saft af 1 øko-appelsin

1 tsk. vanillepulver

2 tsk. stødt kanel

en knivspids salt

en knivspids peber

6 mellemstore æg

 

Sådan gør du

Kør det hele i en foodprocessor, til du har en jævn masse, og bag kagen 40-45 minutter ved 160 grader. Min erfaring siger mig, at du skal prøve dig frem med ovnen; den må endelig ikke blive brændt i kanterne.

 

Jeg skærer den ofte ud i mundrette, små konfektstykker. Og hvis der skal kræses lidt ekstra, er den helt suveræn med denne citronglasur. Eller lidt is til…