Det gode, gamle bananbrød – lige så lækkert som før, men meget sundere!

glutenfrit bananbrød

 

Der har været travlt i mit køkken i dag – på den gode måde. Det ene tog lidt det andet, og pludselig havde jeg gang i at bage mandelcookies, mandelbrød, lave marmelade og morgenmad på samme tid. Det kan jo ske :-). Senere på dagen kom jeg i tanke om en af mine gamle favoritter fra tiden før den glutenfrie kost; bananbrødet. Efter lidt søgen her og der kastede jeg mig ud i projekt glutenfrit bananbrød, mættende og med færre kulhydrater. Stor succes – fantastisk konsistens, smag og utroligt nemt! Læs mere

Glutenfrit mandelbrød med hindbær/chia-marmelade

mandelbrød

 

Jeg tror, jeg for nyligt op til flere gange har sagt, at jeg ikke decideret savner brød på min nu glutenfrie diæt. Men jeg nævnte også, at det jo er genvejen til et hurtigt måltid eller mellemmåltid, og jeg tester for tiden en del forskelligt brød, bl.a. for at kunne variere min yngste datters glutenfrie kost og ikke mindst stimulere hendes madglæde og sørge for, hun ikke går kold i hele tide at skulle spise det samme igen og igen.

Dette mandelbrød er super tilfredsstillende på flere planer. Det er nemt at lave, det er super mættende (en skive med tandsmør eller den skønne, sukkerfrie marmelade her på billedet er ofte nok), det smager skønt – og har tekstur som “rigtigt” brød. Hvad mere kan man ønske sig?

Glutenfrit mandelbrød

mandelbrød

 

Ingredienser

200 g mandelmel

65 g arrowroot pulver (eller tapiocamel)

2 spsk malede hørfrø (jeg malede mine til mel i min lille kaffemølle)

1 spsk hvide chiafrø

1 1/2 tsk natron

3 æg

50 ml macadamia olie (eller smeltet kokosolie eller smeltet smør)

2 tsk ahornsirup eller ris malt sirup*

1 tsk æblecidereddike

50 ml mandelmælk (eller anden mælk)

 

Sådan gør du

Bland først tørre ingredienser og våde ingredienser hver for sig, og rør dernæst de to blandinger forsigtigt sammen.

Fordel i en form, der måler cirka 21 X 11 cm (beklædt med bagepapir), og bag cirka 1/2 time; test med en kødnål, om brødet er bagt helt igennem.

Lad det køle godt af, inden du skærer i det – det er ventetiden værd, fordi smagen af mandlerne først træder rigtigt igennem, når varmen har lagt sig, hvis du spørger mig. Servér med tandsmør eller denne sukkerfrie marmelade.

 

Opskriften her er fra bogen “The Whole Pantry” af Belle Gibson

 

*Jeg har brugt ris malt sirup længe efterhånden, og her i Australien er det fremstillet af 100% brune ris. Når jeg søger på det i danske netbutikker, hvor udvalget ser ud til ikke at være så stort endnu, er det fremstillet på byg også, og den ville jeg være betænkelig ved at investere i, hvis man lider af cøliaki. Hvis du “bare” er glutenintolerant som jeg, vil jeg tro, du sagtens kan tåle det i små mængder, men lad mig høre, hvis du ved mere end mig på dette punkt…

Chili sin carne spækket med valnødder, grønkål og chokolade

chili sin carne

 

Den stærkeste chili con carne, jeg i mit liv har smagt, spiste jeg på en spansk restaurant i Toulouse. Og spiste er egentlig for meget sagt, for jeg fik kun én bid – én bid med et kæmpe stykke chili i, jeg ikke havde set, og så var aftenen omme – jeg troede simpelthen ikke, jeg skulle overleve det. Det gjorde jeg takket være al brødet på bordet og adskillige glas sangria. Og jeg elsker ellers en stærk chili con carne, men alt med måde, ikke? Hvad jeg også er vild med, er chili SIN carne (uden kød). Faktisk er det nu min foretrukne variant, og den er spækket med lækre vitaminer i form af grønkål, valnødder og meget mørk chokolade. Hvis du foretrækker en med kød, kan du bare komme 500g hakket okse i, et voila. Denne gang serverede jeg med ris, græsk yoghurt og søde kartoffelfritter med sveskepuré, men du kan også bage et godt brød og lave en god salat.

 

Chili sin carne med valnødder, grønkål og chokolade

chili sin carne

 

Fantastisk chiliret uden kød, men med masser af spændende krydderier og valnødder til at give lidt ekstra bid – servér med yoghurt, brød, ris, en god salat eller måske disse fritter af sød kartoffel med sveskepuré til?

Ingredienser

1 finthakket løg

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt koriander

2 tsk stødt kanel

2 tsk chiliflager (prøv først med én, og tilsæt så mere, hvis du ønsker en stærkere smag)

1 dåse kidneybønner/blandede bønner, drænet og skyllet i koldt vand

2 dåser hakkede tomater

en sjat rødvin

2 fed hvidløg, pressede

1 rød peber skåret i små tern

1/2 dåse majskerner (skyl i koldt vand) eller kerner af 1-2 majskolber

en god håndfuld valnødder, groft hakkede

et par håndfulde frisk spinat, kørt til meget små stykker på foodprocessoren

et halvt bundt finthakket grønkål (fjern og kassér stilkene, og hak i foodprocessoren)

50g mørk chokolade, min. 70%, grofthakket

 

Sådan gør du

Steg løget blødt i lidt olie, tilsæt krydderierne, og varm dem op, så du rigtigt kan dufte dem. Hvis du foretrækker en version med kød, kommer du 500g hakket oksekød i nu, og bruner det sammen med løg og krydderier.

Tilsæt rødvinen, lad den bruse af, og kom så bønner og hakkede tomater i sammen med hvidløg, valnødder og alle grøntsagerne.

Skru ned for varmen til lavt blus, og lad det hele småsimre en god halv time, gerne med låg. Rør af og til, og smag til med mere chili, salt og peber og lidt citronsaft. Når du er tilfreds med smag og styrke, kommer du chokoladen i og lader den smelte, og så er du klar!

Fritter af sød kartoffel med sveskepuré

søde fritter med sveskepure

 

Disse fritter får lige en plads for sig selv her på bloggen, selvom de egentlig “bare” var tilbehør til en lækker chiliret. Du kan også bruge butternut squash, hvis du ingen søde kartofler har på lager. Skær de søde kartofler/squash i pommes frittes størrelse eller tern som her på billedet, vend dem i en smule olivenolie og drys med salt, varm dem i ovnen ved 175 grader (varmluft), indtil de får lidt mørke kanter. Blend i mellemtiden en god håndfuld svesker med kogende vand (cirka 1-2 dl; konsistensen skal være cremet, ikke flydende) og lidt citronsaft. Jeg kan godt lide at servere puréen varm, men du kan også lade den køle af inden serveringen. Og et drys med ristet sesam gør det bare endnu mere lækkert. Ny tilbehørsfavorit i mit køkken!

En lille håndfuld citroncookies, og lykken er gjort…

citron cookies

 

Det gode ved den opskrift på chokoladecookies, som jeg postede den anden dag, er at de er så hurtige at lave, så selv med uventede gæster kan man ret hurtigt diske op med noget – medmindre man har Gevalia i køkkenskabet og dermed er dækket ind :-). Jeg har flere gange bagt dem for den veninde, der kiggede forbi i går, så jeg prøvede at finde på noget nyt og endte med en version, der er meget tæt på de elskede citronspecier, som jeg nu på glutenfri kost ikke kan gå ombord i. Med dem her er nu en af julesmåkagerne hjemme – i god tid endda :-).  Læs mere

Dagens ret: Grønne bøffer med yoghurt/sesam-dressing

grønne bøffer

 

Jeg er kun 90% vegetar, men har ikke noget egentligt behov for kød og laver det mest for de andre familiemedlemmers skyld. Byg-selv-burgere er ret populære i vores familie som i sikkert mange andres, og der er altid to slags bøffer: De “rigtige” med kød og så mine grønne bøffer. Min favorit er fortsat den lilla bøf, men den grønne her er væsentligt hurtigere at lave, og også nem at variere med andre grøntsager. Og det kullede i kobberskålen er såmænd bare grønkålschips, der ikke var i det fotogene hjørne… Læs mere

Masser af choko-cookies med god samvittighed

guilt free cookies

 

Min kost er 98% sukkerfri, dvs. fri for det hvide raffinerede sukker; jeg bruger i stedet ahornsirup og ris malt sirup og af og til en smule honning. Eller søder med frugt, hvor jeg kan komme til det. Jeg undgår det raffinerede stads, fordi det øger min appetit, gør mig i dårligt humør og bare giver mig lyst til mere sødt eller i det hele taget mere mad, så jeg nemt spiser alt for meget. Lang historie, og detaljerne lader jeg ligge. For nu.

Min tidligere meget søde tand er derfor nu nærmest ikke-eksisterende, men trangen til hygge og lidt lækkert til kaffen her og der er der fortsat, og derfor er jeg altid på jagt efter sundere alternativer til alt det sukkerholdige bras, jeg tidligere har indtaget.  Indrømmet; meget af det alternative “hygge” er ikke altid tilfredsstillende, og der kan være langt mellem succeserne, men så engang imellem sker der mirakler – og disse cookies er et af dem. Sprøde, smager lækkert af kakao (den rå variant, der er langt mindre forarbejdet og ikke indeholder sukker) og mættende – cookies med sukker i kan jeg spise i uendelige mængder af (og holder mig derfor fra dem), mens jeg efter et par stykker af dem her er tilfreds på flere planer.  Læs mere

Genial gryderet: Dhal med lammekød

dhal med lammepølse

 

De ser ikke altid super charmerende ud, de der gryderetter, men man må jo bare elske dem alligevel. Fordi de smager godt, og fordi de er nemme at have med at gøre – og fordi man virkelig kan spække dem med grøntsager. Til aften lavede jeg en indisk dhal med pølser af lammekød, og det var virkelig vellykket. Og nemt ikke mindst!

Læg ud med at stege 6 lammepølser (500g i alt), så de tager farve hele vejen rundt. Lad dem køle lidt af, inden du skærer dem i tykke skiver. Steg imens 1 finthakket løg, til løgene bliver bløde, og tilsæt 2 tsk stødt koriander og samme mængde stødt spidskommen. Kom herefter en ordentlig bunke grønt ned i gryden (jeg brugte et halvt blomkål (vent med at komme blomkålen i før 5 minutter inden du har tænkt dig at servere maden), en rød peberfrugt, et par håndfulde spinat og 2 store håndfulde fintsnittet hvidkål), og tilsæt en dåse hakkede tomater, en deciliter røde linser, en dåse kikærter og 1/2 liter bouillon sammen med pølsestykkerne. Lad det hele småsimre, til linserne er møre (en halv time cirka), og smag til med lidt æblecidereddike, salt og peber. Server med ris og græsk yoghurt og meget gerne en omgang frisk koriander. Og noget naanbrød måske?

Når mad nærmest giver tårer i øjnene

glutenfrie gulerodsboller

 

Og her snakker vi altså om tårer der skyldes glæde og ikke tårer som i når man skærer løg. Det sidste års tid har kosten i vores familie ændret sig en hel del. Historien er lang, så jeg venter med at udpensle detaljer til en anden god gang, men i dag spiser både min yngste datter og jeg en glutenfri kost, og det har hjulpet os begge utroligt meget. Men som foodie er det klart, at der er ting, man savner, og jeg var meget glad for brød. Jeg savner det ikke hver dag, men man kan jo ikke komme udenom, at det er en hurtig måde at få sig et måltid på, så jeg er altid på jagt efter glutenfrie alternativer – mere for Viggas skyld end min egen. Men også hun kan godt huske, hvordan en “rigtig” bolle smagte, og selvom jeg har prøvet at bage lidt af hvert til hende, er det ikke altid en succes. Nå ja, faktisk har der ikke været nogen egentlig succes med brød før i dag, hvor jeg prøvede en opskrift på gulerodsboller fra bloggen frimad.dk anbefalet af min søde kusine.

Halleluja – Vigga var ellevild, og det sidste hun sagde, inden hun lagde sig til at sove var “Jeg ELSKER de der boller!”. Og hvis man er glad for mad, kan man godt sætte sig ind i et barns lykke over endelig at kunne få nybagte boller igen, og det var der, jeg fik lidt tårer i øjnene, for hold op, hvor har hun snakket meget om de boller, jeg plejede at bage til hende. Nu kan vi igen give gas, for de er virkelig gode, dem her. De minder mig rigtigt meget om gulerodsbrud; saftige og med masser af lækker knas fra alle kernerne. Hvis du kender nogen, der får ondt i maven, når de nærmer sig gluten, må du endelig sende dem denne opskrift; de vil takke dig!

Glutenfrie gulerodsboller

glutenfrie gulerodsboller

 

Glutenfrie gulerodsboller, der kan narre hvem som helst til at tro, de spiser helt almindelige gulerodsbrud. Opskriften er fra bloggen frimad.dk, med få justeringer.

Ingredienser

1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
2 dl hørfrø
4 dl kogende vand

3 store gulerødder, groft revet
2½ dl lunkent vand
½ pk gær (jeg brugte 7g tørgær i stedet for)
1½ spsk. HUSK
2 tsk havsalt
1 spsk. rørsukker (jeg brugte kokossukker)
½ dl olivenolie

100 g hasselnøddemel (du kan erstatte med mandelmel; jeg brugte 50/50)

4 dl brune ris malet til mel (svarer til 3½ dl fuldkornsrismel – men du kan også bruge rismel af hvide ris)

 

Sådan gør du

Bland frø og kerner i en skål og overhæld det med 4 dl kogende vand. Lad det stå overdækket og trække et kvarters tid, mens du forbereder resten.
Hæld gær, husk, havsalt og sukker i en røreskål, og bland det let.
Tilsæt olivenolie og 2½ dl vand, og rør det godt igennem. Lad hvile 5 minutter, og rør godt igen; HUSKen skal gelere (jeg synes, det var svært at se, hvorvidt den rent faktisk gelerer, så jeg lader altid dej med HUSK stå og hvile lidt.)
Tilsæt de revne gulerødder.
Bland hasselnødde- og rismel godt sammen i en skål for sig.
Hæld først blandingen med frø og kerner ned i gærvandet, og rør det grundigt.
Tilsæt derefter blandingen med ris- og hasselnøddemel. Rør det hele godt sammen.
Sæt dejen på bagepapir med en fugtig spiseske; du bestemmer størrelsen, men jeg brugte cirka to spiseskefulde pr. bolle og fik over 20 i alt. Lad dem hæve i cirka 20 minutter.

Bages ved 200 grader (175 grader varmluft i min ovn) i cirka 25 minutter; de må godt få en god brun kulør, så kernerne bliver ristet lidt og afgiver mere smag. Sørg for at have rigeligt med Lurpak på lager 🙂

Mandelscones igen – nu med dadler & kanel

mandelscones med kanel

Bedst som jeg troede, de bare ikke kunne blive bedre, de før omtalte mandelscones, så blev de det faktisk alligevel. Jeg savner ikke meget fra tiden før den glutenfrie kost, jeg nu spiser, men der var jo lige de hersens scones fra den lokale bager, hvor vi boede, da vi først kom til Australien; scones med dadelstykker i. Dem savner jeg. Og så legede jeg lidt med opskriften på de andre mandelscones og kom dadelstykker i. Meget vellykket. Og i aften kom jeg så lige lidt kanel i også, for det er jo vinter her, og halvkoldt, og så får jeg lyst til jul. Og dermed kanel – giver det mening?

Anywho: Blend 5 dl mandler med 1 dl pekannødder, til du får nøddemel ud af det, og vend 1dl (eller lidt mere) friske dadler i små stykker i melet; pas på de ikke klistrer sammen. Tilsæt 1/2 tsk salt og ditto natron, 2/3 dl smeltet kokosolie/smør og 2/3 dl ahornsirup/honning, 1 tsk vanillepulver, 2 tsk kanel og 2 æg, rør det hele sammen i hånden. Sæt på bageplade med bagepapir (1 spsk pr scone), bag 12-15 minutter ved 150 grader.

Du kan servere de her scones/mandelboller med flødeskum og friske bær eller med lidt smør, men jeg synes, de er så gode, at de kan spises, som de er. Så jeg går lige ud og henter en mere.. 🙂

Hindbærtærte med frangipane-fyld

hindbærtærte frangipane

 

Nå, det var jo egentlig nogle usandsynligt lækre mandel”scones” med dadler, der for at par uger siden gav mig lyst til at genoptage bloggeriet, men nu lægger jeg alligevel lige ud med denne sag, min nye yndlingskage (det er jeg ret overbevist om, at den bliver…). Den er et forsøg på at efterkomme lysten til og savnet af den hindbærtærte, min mor ofte bager, men i en version uden raffineret sukker og gluten. Jeg er meget tilfreds!

Bunden er nøddebunden, som jeg tidligere har brugt til en citrontærte med lakrids, og fyldet er frangipane-inspireret. Kagen er blid ved blodsukkeret og mætter fantastisk, så det er nydelse uden dårlig samvittighed. Man bliver sgu så godt tilfreds, når ens eksperimenter lykkes ;-). Læs mere

Kålwrap

hvidkålswrap

 

Jeg er nødt til at starte dette indlæg med at beklage billedet her, der ikke rigtigt lader genialiteten af dette indlægs budskab komme til udtryk. Men jeg skyder alle billeder til bloggen med min iPhone; tager som regel 2-3 stykker (med sultne og larmende børn som tilskuere) og kører dem senere igennem et billedbehandlingsprogram for evt. at lægge et andet filter på. Alt i alt bruger jeg max 5 minutter pr. billede, ikke fordi jeg ikke gerne ville lægge mere tid i dem, men fordi det er den tidsramme, jeg har tilladt mig selv at bruge for i det hele taget at finde tiden til det her bloggeri, og fordi det hænger godt sammen med mit fokus på bloggen i øvrigt; simpelt men godt.

Nå, men tilbage til det geniale for alle dem, der ikke tåler gluten, vil skære ned på kulhydrater og/eller op for det grønne: Prøv at bruge hvidkål som tacoskal, eller rul spidskål (når de kommer i sæson igen) om din næste gang kebab. Jeg spottede det hos en tidligere fantastisk kollega (fantastisk er hun stadig! :-)), og jeg er vild med idéen. På billedet her er det netop hvidkål som tacoskal, og næste forsøg bliver spidskål eller rødkål som erstatning for wrappen om nogle lækre falafler. Du kan helt sikkert selv hitte på flere anvendelsesmuligheder, og jeg modtager gerne forslag!

Min mormors krydderkage

krydderkage

 

Min mormor var en ørn i køkkenet, og hun lavede mange ting, jeg ofte savner. Krydderkage er en af dem, og jeg bagte den derfor til min morfars begravelse. Under bagningen blev jeg for alvor klar over, at jeg var på den forkerte hylde i mit daværende job, sagde op ugen efter og besluttede at følge passionen for mad. Jeg er stadig godt tilfreds med den beslutning, om end jeg ikke endnu helt ved, hvor passionen skal tage mig hen, men jeg nyder rejsen, som lige nu byder på eventyret her i Australien. Og selv om det er sommer, har vi holdt traditionel dansk jul, og i et forsøg på ikke at gå helt kolde i sukkerræset gennem december, forsøgte jeg som altid at finde sundere alternativer. Og gav mig i kast med at ramme smagen på min mormors krydderkage – som jeg efter hendes død fandt ud af ikke var en, hun selv havde stykket sammen, men ene og alene var Dr. Oetkers. Meget morsomt, for hun lavede ellers alt fra bunden.

Jeg har ramt den til perfektion, hvis jeg selv skal sige det, og den lækre duft af kanel og nelliker bringer mange gode minder. Du skal gå frem efter opskriften her, men i stedet for kinesisk 5 spice tilsætter du 2 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt allehånde, 1 tsk stødt ingefær og 1/2 tsk stødte nelliker – og så en god håndfuld rosiner.

The gentle gingerbreadman

gentle gingerbreadman

 

Opskriften gav cirka 25 stk. og vil variere alt efter den størrelse, dine forme har

Ingredienser

280 g mandelmel

1 tsk stødt kanel

1/4 tsk stødt muskatnød

1/4 tsk stødt ingefær

1/2 tsk glutenfri bagepulver

4 friske dadler uden sten

50ml kokosolie (smeltet) eller olivenolie

40 g honning eller ahornsirup

1 tsk vanillepulver

1 æggehvide

 

Sådan gør du

Kør dadler, mandelmel og krydderier på foodprocessoren, indtil massen får en smuldret konsistens.

Tilsæt olie, honning, vanille og æggehvide, og kør indtil massen bliver en sammenhængende dej.

Rul ud mellem to stykker bagepapir i cirka 3 mm tykkelse, sæt på køl en times tid.

Skær dejen ud med dine forme, bag dem cirka 25 minutter ved 150 grader, indtil de bliver gyldne i kanterne.

Lad dem køle af, og dekorer evt. med smeltet chokolade.

The gentle gingerbreadman

gentle gingerbreadman

 

 

Indrømmet. December er svær, når man ikke spiser sukker. Jeg havde egentlig ingen plan om at skulle være fanatisk, da jeg besluttede mig for at skære drastisk ned på sukker. Men da jeg så fandt ud af, hvor godt jeg har det, når jeg går udenom, er det ikke længere et spørgsmål om fanatisme, men snarere bare en beslutning om at gøre det, der virker for mig. Sådan er det for mig, når jeg får sukker: Jeg vil have mere og kan ikke nøjes med ét stykke kage; jeg har en væsentligt kortere lunte; jeg bliver sindssygt træt hen på eftermiddagen; jeg spiser for meget af alt muligt andet også, fordi sukkeret ikke giver mig noget vedvarende energi – og jeg har løbende dårlig samvittighed, fordi jeg godt ved, jeg bare skulle lade være.  Læs mere

Citronkage med hjemmelavet lakridssirup

dadelkage med lakrids

 

Jeg var nødt til at udelade ordet dadler i overskriften, fordi folk efterhånden må tro, jeg lever af dadler og intet andet. Det er tæt på :-). Men til de søde sager er de virkelig uundværlige til at skabe saft og kraft, så det sunde bagværk ikke smager af sundt, hvis du forstår. Denne variant med citron og lakridssirup er en variant over en gammel kending; udelad kanel i dejen, og lav den med citronsaft og -skal frem for appelsin. Jeg kom lakridspulver (Raw liquorice powder fra Johan Bülow) i kagen også, men det smagte ikke igennem, så spar hellere på de gode sager, og fokuser i stedet på siruppen.

Kom lidt ahornsirup i en kasserolle, bare lige nok til at dække bunden. Tilsæt et par store teskefulde raw liquorice powder, og bring i kog. Lad simre, til al lakrids er smeltet, og siruppen har den ønskede konsistens. Prik den nybagte kage med en kødnål, så siruppen her og der trænger ned i kagen – og sæt så kaffen over :-).

Citrontærte med lakrids i låget

citrontærte med lakrids

 

 

Jeg har skåret aldeles kraftigt ned på sukker i min kost og trives med det. Men i går fik vi to ud af tre børn passet hos min veninde, bestilte lækker thai take-away og besluttede os for at nyde en dessert også. Så mens pigerne pakkede deres tasker (og huskede tandbørsterne, som jeg sikkert ville have glemt…), skyndte min foodprocessor og jeg os at fremstille disse to små tærter. De er en variation over den klassiske tarte au citron, men med en glutenfri bund på nødder og drysset med lakrids (raw liquorice powder fra Johan Bülow).  Læs mere

Double up: Boghvederisotto & arancini riskugler

boghvederisotto

 

Jeg lavede en skøn risotto forleden med hel boghvede i stedet for arborio ris; boghvede indeholder lige præcist nok stivelse til at gøre risottoen cremet, og kombinationen af grønkål og semitørrede tomater var super. Gå frem efter opskriften på risotto her, men beregn 3-4dl hel boghvede til cirka 1,5L bouillon samt 1 håndfuld semitørrede/soltørrede tomater og 2 håndfulde grønkål. Sats på, at boghveden skal have lidt længere tid en risene; smag på den undervejs, og stop med at tilsætte væde, når risottoen hænger sammen, og boghveden stadig har lidt bid. Lav lækre arancini riskugler af resterne… Læs mere

Muffins med kinesisk krudt

5 spice

 

Gode, gamle Gwyneth (Paltrow, jep!) gemmer på mange fine bageopskrifter i kogebogen “It’s all good”, og denne er ingen undtagelse: Lækre muffins med smag af kanel, stjerneanis og fennikel (kinesisk 5 spice krydderi); glutenfri hvis du har brug for det og bagt med min gode ven, den søde kartoffel.

Kog en stor, sød kartoffel i små stykker, til de er godt møre. Lad dem køle af, og mos dem i en skål med en gaffel. Bland med 1,25 dl olivenolie, 1, 25 dl mandelmælk* (eller den mælk, du nu har på køl), 250 g ahornsirup og en teskefuld vanillepulver.

I en anden skål blander du 250 g glutenfrit mel (tilsæt 1 tsk xanthan gum (bindemiddel), hvis melet ikke har det tilsat. Du kan også anvende almindeligt mel.), 2 tsk bagepulver, 2 tsk natron, 1 1/2 spsk kinesisk 5 spice krydderi og 1/2 tskfint havsalt.

Vend indholdet fra de to skåle sammen, fyld i 12 muffinforme, og bag 20-25 minutter ved 200 grader. 5 minutter før tiden løber ud, pensler du med lidt ahornsirup.

* OBS! Jeg lavede i dag (20.8.) en omgang mere og synes altså, der skal mere mælk til for at gøre dejen mere lind og lettere at arbejde med. Prøv dig frem; jeg kom cirka det dobbelte i, altså 2,5 dl. Og så kan du erstatte 5 spice krydderiet med kanel; det smager også fortrinligt. Næste forsøg bliver at komme lidt kakao i; jeg tror, denne opskrift kan være være en fin basisopskrift med mange variationsmuligheder :-).

 

 

Chokokartoffelkage

kage med søde kartofler

 

Jooo, det var mig, der engang sagde, at jeg IKKE var interesseret i sunde kager. Og måske jeg ikke var helt tydelig i mit budskab, men jeg mente med sunde kager “kager-der-ikke-smager”, dvs. “kager” der ikke tilfredsstiller den søde tand; hvor alt det sjove er pillet væk, og man derfor føler sig lidt snydt. Hvis de kager er alternativet, vil jeg hellere snacke på en rigtig syndig en af slagsen og så tage et mindre stykke (hvis jeg kan :-)). MEN: Hvis sunde kager er lige i øjet og smagen af lækker intakt, så er jeg HELT klar. Og her er en af slagsen; dejlig luftig chokoladekage, hvor kun de færreste ville gætte, at der ikke er sukker, mel eller smør i.

Blend en mellemstor, sød kartoffel (i små stykker, kogt & afkølet) med 3 æg, 60ml smeltet kokosolie, 3 spsk honning og 1 tsk vanillepulver. Bland denne blanding i en skål med 2 spsk glutenfri mel (eller almindeligt mel), 3 spsk kakaopulver, 1/4 tsk natron og en anelse salt. Bag ved 180 grader en lille halv time (jeg brugte en form på 20X25cm cirka), og opbevar den efterfølgende på køl – hvis der bliver noget tilbage…

Glutenfri pandebrød

glutenfri pandebrød

 

Glutenfri bagning er ikke for de sarte, og jeg er kun lige begyndt at bevæge mig over i den lejr for at prøve noget nyt grundet mistanke om, at jeg ikke tåler gluten særligt godt. Disse brød lavede jeg frit fra hånden som tilbehør til en suppe, og de er faktisk ikke så tossede endda. De er hurtige at lave og bages på panden. De er ikke luftige, som når du bager med hvedemel, men jeg kan faktisk godt lidt den lidt tungere konsistens.

4 stk

Ingredienser

3 1/2 dl glutenfri mel

1 dl hørfrø, mandler og solsikkekerner kværnet til mel

1 æg

2 tsk bagepulver

2 spsk olie

cirka 1 dl vand (prøv dig lidt frem; konsistensen bliver klistret, og dejen skal hænge sammen men ikke være for tynd)

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser godt sammen i en skål, og form dejen til 4 kugler med lidt ekstra mel på bordpladen.

Tryk hver kugle dej flad med hænderne, og bag brødet på en varm pande med en lillebitte smule olie, til det virker gennembagt; vend det et par gange undervejs.

Servér til suppe eller med diverse dips.

Mandelscones

mandelscones

 

Scones er en ny verden for mig. Ikke fordi jeg ikke har fået dem før, men måden at spise dem på med lidt flødeskum og marmelade er ny for mig. Og de er en sand videnskab, så jeg har endnu kun nydt den rigtige slags serveret for mig, men ikke selv kastet mig ud i projektet. Og hvis du er fan af scones, vil du sikkert sige, at dette ikke er en rigtig scone, og jeg er delvist enig, for uden hvedemel får du ikke den helt samme luftige konsistens, MEN: Smagen af disse mandelscones er uovertruffen! Jeg har serveret dem både med flødeskum og hindbærmarmelade og med lidt yoghurt rørt med svesker. Og så er de endda temmelig sunde og nemme at lave. Sæt i gang :-). Læs mere

Ugens lækre last: Figenkugler

figenkugler

Jeg fik opskriften til disse figenkugler af en veninde den anden dag (sammen med lækre smagsprøver) og tog udgangspunkt i den og de ting, jeg nu havde i skabene i dag. Resultatet er i samme kategori som dadelkuglerne; søde, sunde, nemme og lækre, og de smager helt anderledes end dadel-lækkerierne – rart med lidt afveksling. Det er tahin’en (sesamsmør), der gør forskellen, og den smag er ret gennemtrængende (kom evt. revet appelsinskal i også for at give tahin’en lidt modspil, hvis du på forhånd ved, at du ikke er sesamfan). Desuden besluttede jeg at vende dem i mørk chokolade; Lindt’s 85% som jeg købte en del af forleden i den tro, at jeg kunne spise lidt af den frem for den med 70% (og dermed indtage lidt mindre sukker). Det kunne jeg så ikke; den er for bitter til at spise “rå”, synes jeg. Til gengæld er den perfekt til det her formål.

Du skal bruge cirka 2 1/2 dl tørrede figner (gerne tørrede, men ikke udtørrede, da din foodprocessor nok ellers vil klage lidt (og muligvis ryge…)), saft af en halv appelsin, 2 spsk tahin, 2 tsk honning, 50 g mandelmel, 4 spsk hørfrø, 2 tsk kanel, 1 dl kokosmel og cirka 2 håndfulde quinoaflager (havregryn hvis du tåler gluten). Kom det hele i foodprocessoren, og giv gas til du har en fast sammenhængende masse.

Tril til kugler i den størrelse, du foretrækker, og vend dem i smeltet, mørk chokolade. Sæt på køl, og sæt kaffen over!

Eminent citrontærte – uden sukker, mel og mælk

sund citrontærte

 

Og SÅ er jeg endelig klar til at få skrevet et par ord om denne tærte. Opskriften kommer fra en af mine favoritblogs og er oprindeligt en opskrift på det, de kalder Lemon and coconut bars. Jeg ville dog have det til at være en tærte, og det krævede et par forsøg med mængderne af bund og fyld. Smagen har hele vejen været perfekt efter min smag; der er ingen mel, sukker eller mælk i, men den tilfredsstiller min søde tand til fulde og smager fantastisk af citron. Og nu passer mængden til en traditionel springform; begejstringen vil ingen ende tage! Og simpelt er det også, hurra!

Citrontærte uden mel, sukker og mælk

sund citrontærte

 

Ingredienser

Bund

40 g kokosolie, smeltet

1 1/2 spsk ahornsirup (jeg løb tør og erstattede med min yndlingshonning (flydende) uden problemer)

100 g kokosmel

50 g mandelmel

en anelse salt

1 æggehvide (gem blommen til fyldet)

 

Fyld

3 hele æg og 2 æggeblommer

6 spsk ahornsirup

skal og saft af to citroner

40 g mandelmel

 

Sådan gør du

Bunden: Kom alle ingredienser sammen med den smeltede kokosolie; det bliver til en klistret masse, som du presser ned i bunden af springformen, dup evt. fingrene i lidt vand for nemmere at kunne fordele dejen.

Bag bunden 10 minutter i ovnen ved 175 grader.

Imens pisker du med elpisker æggene til fyldet luftige og skummende. Derefter tilsætter du de øvrige ingredienser og bager hele tærten endnu 15-20 minutter, til fyldet er fast og let lysebrunt i kanten.

Lad tærten køle af, inden du skærer af den. Drys evt. med kakaopulver, og servér gerne med friske bær.

Frokostlækkerier: Bønnesalat & tigergrød

bønner med ajvar

 

Når jeg er hjemme til det, prioriterer jeg at lave en lækker frokost og sidde ned og nyde den, fordi jeg synes, der er tryk på både til morgen- og aftensmaden. I dag blev det til blandede bønner vendt med ajvar, rugbrød med æg, friskpresset grapejuice og en fantastisk dessert: Tigergrød. Det kalder jeg den, fordi en af mine døtre hørte forkert og troede, det var hvad jeg sagde, da jeg egentlig sagde chiagrød.

 

 

 

Tigergrød

tigergrød

 

En af mine piger troede, jeg sagde tigergrød, da jeg egentlig sagde chiagrød. Men jeg er vild med ordet Tigergrød, fordi der virkelig er kraft bag denne grød.

Chiafrø er den nye sort og ikke noget at sige til det. De er fulde af omega 3 fedtsyrer, fibre og protein – 2 spiseskefulde indeholder mere omega 3 end en laksefilet og mere kalcium end et glas mælk. Læste et sted, at en spiseskefuld chiafrø alene kan nære et menneske i 24 timer. Jo! Jeg bruger dem i grød og brød og på yoghurt, og så er jeg begyndt at lave denne chiagrød (tigergrød!), som står på køl natten over og bliver til den skønneste dessert, morgenmad, mellemmåltid, you name it – og SÅ nemt at lave. Her serveret med sveskemos, som altså ikke kun er til babyer; jeg elsker det! 🙂

Til en person (hele portionen til morgenmad, mindre til dessert eller som mellemmåltid) tager du 2 1/2 spsk chiafrø og blander dem med 1 tsk vanillepulver og 1 1/2 dl kokosmælk. Jeg bruger oftest coconut cream, som er tykkere end coconut milk; jeg mener, Santa Maria har en ekstra cremet version af kokosmælk, som vil gøre sig godt her, men almindelig kokosmælk er også fint. Sæt på køl, og grøden er klar til dig næste morgen; hvis den er blevet for tyk, kan du røre lidt mælk i. Servér med sveskemos som her, frisk frugt eller en frugtkompot. Smager helt fantastisk, har et lækkert knas og kunne faktisk erstatte ris à l’amanden, hvis der er allergier i familien.

Citronslik

citronslik

 

Jeg kunne aldrig finde på at benægte min trang til lidt sødt, men jeg kan på samme tid ikke holde tanken ud om at fylde mig (eller andre) med alt for meget sukker, tilsætningsstoffer osv., som ingen har godt af. Så jeg er på evig nysgerrig jagt efter ting, der kan tilfredsstille den søde tand, men også kan nære mig samtidigt. Heldigvis findes der i tusindvis af muligheder, og jeg elsker at finde nye, sunde treats.

Her er sidste skud på stammen – og med citron endda! Kom følgende i din foodprocessor: 4 dl kokosmel, 2 1/2 dl mandler, 4 spsk kokosolie, 4 spsk honning, skal og saft af en citron, 1 tsk vanillepulver og en anelse havsalt. Giv gas, indtil det hele samler sig til en dej, du kan trille til kugler (stil evt. dejen på køl lidt, inden du triller dem). Jeg vendte dem i frystetørret hindbær og lakridspulver, men du kan også bruge mere kokos.

Jeg er super, super tilfreds – dejlig citronsmag og fin konsistens. Men: Næste gang vil jeg forsøge mig med en håndfuld tørrede abrikoser udblødt i citronsaft for at give kuglerne en mere saftig og blød konsistens, lidt à la disse dadelkugler, som indtil nu er min absolutte sundt-slik-favorit. Hvis du når at teste det med abrikoserne før mig, hører jeg gerne fra dig. Og ellers opdaterer jeg indlægget her, når jeg selv kører omgang 2. 🙂