Kålmassage – meget bedre end det lyder!

grønkålssalat

 

Vi er ikke ude i fræk og anderledes anvendelse af grønkål her, men slet og ret massage AF kålen, ikke MED kålen. Den krusede kål bliver fløjlsblød, når du bruger lidt tid på den, og derefter udgør den en fantastisk sund og lækker salat, som du kan lave i uendeligt mange variationer.

Pil bladene af stænglerne fra et bundt grønkål, og flå bladene i mindre stykker. Skyl dem godt i en salatslynge, og tilsæt herefter 1 spsk olivenolie, 1/4 tsk havsalt og 1 spsk citronsaft (som hjælper med at nedbryde cellevæggen i kålen og gøre den blødere). Sæt så 5 minutter af til noget mindfulness; nu skal du massere kålen med kærlighed, til den ligesom falder sammen og bliver blød. Så kan du lave en vinaigrette (0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt), som du hælder over kålen, og tilsætte fx skiver af æble, ristede cashewnødder, tynde skiver rødløg, granatæblekerner og en god feta. Eller finde inspiration i de salater, du plejer at lave – mango og ristede græskarkerner er også godt, skulle jeg hilse og sige :-).

Supersprøde chips – af grønkål

kale chips

 

Det tog mig lang tid at forstå, hvad jeg gjorde forkert, når jeg forsøgte mig med grøntsagschips, men nu er koden knækket – jeg brugte for meget olie. Måske har du også prøvet, at de chips, du trippende står og venter på, kommer ud af ovnen som en blød skuffelse?

Så giv dem her et forsøg: Grønkålschips. SPRØDE! Jeg får to plader ud af et stort bundt grønkål – husk, at de kryber voldsomt i ovnen, så der bliver mindre, end der ser ud til. Riv bladene af stænglerne i så store stykker som muligt, kassér stænglerne. Skyl først grønkålen af et par omgange i en salatslynge. Tør herefter bladene mellem to stykker køkkenrulle, og vær temmelig nøjsom; hvis de er for våde, risikerer du igen, at de ikke bliver sprøde. Hæld nu 1/2 spsk olivenolie/smeltet kokosolie (passer til et halvt bundt kål) ned til kålen, og gnid forsigtigt olien rundt på alle kålblade. Drys generøst med salt, og vær ikke bange for at prøve med andre krydderier også – røget paprika eller chili måske?

Varm chipsene ved 150 grader varmluft i 10 minutter, og rod så lidt rundt i dem. I min ovn får de små ti minutter mere – her må du prøve dig lidt frem, for ikke to ovne er ens. Men de skal være sprøde (rør bare ved dem!) og let brune; jeg tror sagtens, du kan fornemme, når de er klar. Så tager du dem ud og lader dem køle af; det giver dem lige en ekstra sprød kant – selvom det er svært at vente :-).

Double up: Boghvederisotto & arancini riskugler

boghvederisotto

 

Jeg lavede en skøn risotto forleden med hel boghvede i stedet for arborio ris; boghvede indeholder lige præcist nok stivelse til at gøre risottoen cremet, og kombinationen af grønkål og semitørrede tomater var super. Gå frem efter opskriften på risotto her, men beregn 3-4dl hel boghvede til cirka 1,5L bouillon samt 1 håndfuld semitørrede/soltørrede tomater og 2 håndfulde grønkål. Sats på, at boghveden skal have lidt længere tid en risene; smag på den undervejs, og stop med at tilsætte væde, når risottoen hænger sammen, og boghveden stadig har lidt bid. Lav lækre arancini riskugler af resterne… Læs mere

Dagens ret: Suppe med kylling & grønkål

suppe kylling og kål

 

Nu nævnte jeg i går kyllingen i Römertopfen, der blev til risret i ovnen dagen efter og på tredjedagen til en suppe med de grøntsager, jeg nu kunne få fingrene i på markedet – og her er suppen så.

Svits en porre i tynde ringe med 2 gulerødder i små tern og 1 spsk frisk, revet ingefær. Hæld cirka en liter hønsebouillon ved, bring i kog, og tilsæt kyllingekødet; i mit tilfælde alt det, jeg kunne pille af skroget, men du kan også stege et par kyllingefileter og skære dem i små strimler. Lad suppen simre et kvarters tid, og tilsæt så en ordentlig omgang finthakket grønkål og saften af en lime, og giv suppen 10 minutter mere. Smag til med salt og peber, og servér med en masse bønnespirer og lækkert brød.