Supersprøde chips – af grønkål

kale chips

 

Det tog mig lang tid at forstå, hvad jeg gjorde forkert, når jeg forsøgte mig med grøntsagschips, men nu er koden knækket – jeg brugte for meget olie. Måske har du også prøvet, at de chips, du trippende står og venter på, kommer ud af ovnen som en blød skuffelse?

Så giv dem her et forsøg: Grønkålschips. SPRØDE! Jeg får to plader ud af et stort bundt grønkål – husk, at de kryber voldsomt i ovnen, så der bliver mindre, end der ser ud til. Riv bladene af stænglerne i så store stykker som muligt, kassér stænglerne. Skyl først grønkålen af et par omgange i en salatslynge. Tør herefter bladene mellem to stykker køkkenrulle, og vær temmelig nøjsom; hvis de er for våde, risikerer du igen, at de ikke bliver sprøde. Hæld nu 1/2 spsk olivenolie/smeltet kokosolie (passer til et halvt bundt kål) ned til kålen, og gnid forsigtigt olien rundt på alle kålblade. Drys generøst med salt, og vær ikke bange for at prøve med andre krydderier også – røget paprika eller chili måske?

Varm chipsene ved 150 grader varmluft i 10 minutter, og rod så lidt rundt i dem. I min ovn får de små ti minutter mere – her må du prøve dig lidt frem, for ikke to ovne er ens. Men de skal være sprøde (rør bare ved dem!) og let brune; jeg tror sagtens, du kan fornemme, når de er klar. Så tager du dem ud og lader dem køle af; det giver dem lige en ekstra sprød kant – selvom det er svært at vente :-).

Mad der mætter: Laks med grønt & creme fraiche sauce

laks med grønt

 

Denne her opskrift blev en klassiker i vores familie lige med det samme, efter min gode veninde i Norge serverede det for min ældste datter og mig for nogle år siden. Nemt, lækkert og mættende. Og sundt. Hurra!

Pensl så mange laksefileter, du nu kan spise, med lidt olie, og drys med salt og peber. Tilbered dem i en 175 grader varm ovn i cirka 10 minutter alt afhængigt af deres størrelse. Kog i mellemtiden alle de grøntsager, du har lyst til; jeg plejer at servere kogte gulerødder, blomkål og broccoli eller bønner til denne laks. Godt saltede :-). Og så prikken over i’et: Creme fraiche saucen. Det bliver ikke nemmere: Varm et par deciliter creme fraiche af den rigtigt fede slags op til lige under kogepunktet, og smag til med en god sjat soya (gå efter Tamari soyasauce hvis du ikke tåler gluten). Anret tallerkenen med alle disse herligheder, og servér med citronbåde, evt. nogle brune ris og et glas hvidvin.

Fik jeg understreget, hvor nemt det her er? Og hurtigt også!

Kålwrap

hvidkålswrap

 

Jeg er nødt til at starte dette indlæg med at beklage billedet her, der ikke rigtigt lader genialiteten af dette indlægs budskab komme til udtryk. Men jeg skyder alle billeder til bloggen med min iPhone; tager som regel 2-3 stykker (med sultne og larmende børn som tilskuere) og kører dem senere igennem et billedbehandlingsprogram for evt. at lægge et andet filter på. Alt i alt bruger jeg max 5 minutter pr. billede, ikke fordi jeg ikke gerne ville lægge mere tid i dem, men fordi det er den tidsramme, jeg har tilladt mig selv at bruge for i det hele taget at finde tiden til det her bloggeri, og fordi det hænger godt sammen med mit fokus på bloggen i øvrigt; simpelt men godt.

Nå, men tilbage til det geniale for alle dem, der ikke tåler gluten, vil skære ned på kulhydrater og/eller op for det grønne: Prøv at bruge hvidkål som tacoskal, eller rul spidskål (når de kommer i sæson igen) om din næste gang kebab. Jeg spottede det hos en tidligere fantastisk kollega (fantastisk er hun stadig! :-)), og jeg er vild med idéen. På billedet her er det netop hvidkål som tacoskal, og næste forsøg bliver spidskål eller rødkål som erstatning for wrappen om nogle lækre falafler. Du kan helt sikkert selv hitte på flere anvendelsesmuligheder, og jeg modtager gerne forslag!

Den sidste nadver…

grønt med satay sauce

 

… er det selvfølgelig en overdrivelse at kalde det, men familien på 4, der bliver til familien på 5 meget snart nu, tog i går til min yndlingsrestaurant Vegie Bar i Brunswick Street i Melbourne. Utroligt lækker vegetarmad til ubegribelige rimelige priser; vi spiste 4 personer inkl. drikkevarer for hvad der svarer til ca. 350kr.

Jeg fik denne gang dampede grøntsager med satay-sauce (peanut-sauce) og ristede peanuts – en fornøjelse for en grøntsagsfan, men du kan derhjemme nemt tilsætte strimler af stegt svinekød eller kylling og/eller servere med ris til, hvis du har lyst. Her var det bønner, broccoli, rødkål, gulerødder, spirer, blomkål, kartofler og squash, hver især dampet eller kogt, men stadig med masser af bid og smag og tilsat tofu, frisk koriander og citron. Du kan i teorien bruge lige, hvad du lyster eller har på køl – en god måde at få tømt ud på i grøntsagsskuffen. Jeg lavede for ikke så længe siden satay-sauce efter denne opskrift – god fornøjelse :-).

Lilla burger; bring it on!

veggie patties

 

Det er nok gået op for dem, der måtte følge med herinde, at jeg er VILD med grøntsager. Jeg spiser gerne en bolognese eller et stykke skønt kylling, men oftest er det grøntsager med grøntsager på, der lander på vores tallerkener herhjemme. Og hvem kan stå for en god burger – især når “bøffen” er lilla og fyldt med vitaminer? Inspirationen kommer fra min nye favoritrestaurant i Melbourne, Veggie Bar i Brunswick Street, der serverer noget nær det bedste vegetarmad, jeg nogensinde har fået. Bøffen her på billedet består af bl.a. rødbede, kikærter og linser, og jeg kan godt lide at servere den i roti brød eller lebanesisk brød (kig hos din etniske købmand) med en simpel salat (her blandede salatblade med semidried tomater og en masse spirer), en yoghurtdressing og sprøde, sprøde kartofler. Fryd for øjet og ganen!

Vegetarbøf med rødbede

veggie patties

 

Den her opskrift er en anelse tidskrævende, men ikke kompliceret på nogen vis – og hele indsatsen værd. Jeg får 14 bøffer ud af den og plejer at stege 7 den ene aften og gemme farsen til næste dag, så jeg igen kan nyde dem friskstegte.

Ingredienser

2 rødbeder, skrællede og grotftrevne

3 gulerødder, skrællede og groftrevne

1 stort, finthakket løg

1/4 bundt frisk koriander, finthakket

400 g grønne eller brune linser fra dåse (dræn og skyl dem i koldt vand)

en dåse kikærter (dræn og skyl dem i koldt vand)

1 dl solsikkekerner eller græskarkerner, ristede

2-3 spsk rød thai karrypasta

1 tsk stødt spidskommen

2 æg

2 dl mel

salt & peber

 

Sådan gør du

Brug en foodprocessor, hvis du har en; det letter arbejdet væsentligt.

Bland alle ingredienser godt og grundigt; måske skal du have hænderne i farsen. Og prøv dig frem med melet; du skal ende op med en temmelig lind fars, men den skal ikke være flydende, så tilsæt mere mel, hvis du fornemmer, at den er FOR lind; ellers falder bøfferne fra hinanden, når du steger dem.

Form bøfferne, og sæt dem på køl en times tid; så er de nemmere at arbejde med på panden, hvor de skal have cirka 5 minutter på hver side, eller indtil de er sprøde udenpå og gennemvarme.

Servér i traditionelle brugerboller, roti brød eller lebanesisk brød (tjek hos din etniske købmand), en dejlig salat (fx blandede salatblade, spirer og semidried tomater, en yoghurtdressing og sprøde kartofler. Og spis med god, god samvittighed!

Sig knas til din bolognese

Vi har kørt en helt traditionel ret til aften: bolognese, efter børnenes ønske. Når jeg arbejder med mad, det være sig at sammensætte en menu eller udarbejde en opskrift, har jeg altid som udgangspunkt, at der skal være noget for alle sanser så vidt muligt. Det skal være smukt at se på (gerne mange forskellige farver), det skal dufte forrygende, smagen skal være spot on – og der må gerne være forskellige “lyde”. Med sidstnævnte mener jeg forskellige teksturer, fx noget der knaser sat sammen med en “blød” bolognese. Mad er bare en større oplevelse, når så godt som alle sanser er fristede, og lidt ekstra tekstur kan løfte et helt almindeligt måltid betragteligt.

Summa summarum: Bolognese er godt, bolognese med knasende og smukt grøn salat er meget mere end godt. Dagens salat bestod af “nyfanget” salat købt af en lille havegruppe på Andreas skole, topsprøde forårsløg, lækker moden avocado og en skøn dressing af olivenolie, salt, peber og citronsaft (af citroner fra min nye, forhåbentligt faste, leverandør :-). Yum!

Dagens ret: Grøn pizza

Pizza er nærmest et ugentligt indslag hos os; det er ret nemt, kan gøres temmeligt billigt, og det smager mindblowing, når der er kælet for detaljerne med hjemmelavet fuldkornsdej og gode råvarer. Aftenens favorit var med ricotta (i stedet for tomat på bunden), forårsløg, champignons, zucchini i lange, smukke strimler, San Marzano tomater og en god gang salt og peber. Efter turen i ovnen røg der frisk rucola og ristede pinjekerner på sammen med en slat virkelig god olivenolie. Det kunne jeg godt spise flere gange om ugen!

Grønt à la ratatouille

En rigtig ratatouille ser lidt anderledes ud end i denne opskrift, men fungerer nærmest på samme måde; variér evt. grøntsagerne for lidt forskellige udgaver. Her er rigeligt til to voksne:

Ingredienser

1 stor aubergine

1 squash

2 løg

to store håndfulde champignon

2 håndfulde cherrytomater

1 dåse hakkede tomater

2 gulerødder

salt & peber

lidt fløde eller rødvin

 

Sådan gør du

Skær auberginen i tykke skiver, drys dem med salt for at trække den bitre saft ud – de er klar til at blive skyllet og skåret i 2×2 cm tern, når der er små bobler af væde på dem, det tager ca. 1/2 time.

Skær løget i små tern og gulerødderne i skrå, tynde skiver, og sautér ved lav varme, til løgene er bløde.

Tilsæt squash i tern eller skiver, champignons i skiver eller stykker og de hakkede tomater.

Cherrytomaterne er det nok at halvere, og så skal auberginerne i nu også.

Lad det hele simre en lille time; undervejs kan du tilsætte en lille sjat fløde eller rødvin og lad det koge ind.

Smag til med salt og peber – du kan smide noget frisk persille eller lignende krydderurt i til sidst, men jeg plejer ikke at gøre det. Det fine ved denne ret er for mig at lade grøntsagerne smage af sig selv og ikke så meget andet.

Servér som den er, med groft brød eller som tilbehør til pasta, ris eller måske kogte speltkerner?

 

Dagens ret: Grønt à la ratatouille

Vi har hektisk travlt Down Under med at finde bolig og skole til vores ældste barn, og mad har nærmest ingen prioritet lige nu. Men i dag brugte vi tid på at få handlet ordentligt ind, og man kan jo ikke andet end lade sig friste i de bugnende grøntafdelinger her. Jeg var absolut tom for idéer og handlede lidt efter farver. Heldigvis røg en supersize aubergine i kurven, og så blev det til en form for ratatouille; grønt med grønt med grønt!

Auberginelasagne

Ingredienser

1 aubergine

2 æg og en tallerkenfuld hvedemel

1 portion god tomatsauce (Jeg laver min på en base af hakkede tomater, tomatpuré, Herbamare bouillon, løg, oregano og basilikum og hvad jeg nu har af grønt på køl (fx gulerødder, spinat, peberfrugt, bladselleri).)

 

Sådan gør du

Skær auberginen i skriver og drys salt på alle skiver, de kan fint ligge i lag.

Lad skiverne ligge 20 minutter til en halv time, til der dannes små dråber på auberginen; så er bitterstofferne trukket ud.

Skyl aubergineskiverne i vand, tør dem med et rent viskestykke, vend dem i  sammenpisket æg og derefter i mel, og steg dem på panden, til de er gyldne.

Imens laver du tomatsaucen, som du lægger i et ildfast fad med aubergineskiverne som lasagneplader.

Drys med revet ost og lad lasagnen blive godt varm ved 200 grader, ca.  1/2 time.

Server med en god salat eller et lækkert brød med olie til.

Magiske madminder – auberginelasagne

Magiske madminder – for mig kan det være noget så simpelt som en leverpostejmad i godt selskab eller en flad madpakke på tur i regnskoven, da man var allermest sulten. Andre minder udgøres af mad i særligt selskab eller enkeltstående retter, der virkelig har gjort indtryk. Og når jeg kigger tilbage, er der mad her og der, der fortsat dukker op i hukommelsen som et særligt minde med en særlig historie. Synes det er fedt at kunne gemme sine minder i maden. Læs mere

Gi’ madpakken en hånd!

Det vil være old news for mange, men jeg er først for nyligt blevet gjort opmærksom på Fødevarestyrelsens “Gi’ madpakken en hånd”, som går ud på, at madpakkens indhold skal bestå af 5 forskellige ting: grønt, frugt, pålæg, fisk og brød. Det er jo faktisk ret smart, ikke, og super nemt for børnene at gå til – og for de voksne ligeså. Og så kan tippet jo bruges til mange af dagens øvrige måltider også – jeg kan kun undre mig over, at denne information ikke er kommet til mig noget før, men bedre sent end aldrig ;-).

Læs mere her.