Genial gryderet: Dhal med lammekød

dhal med lammepølse

 

De ser ikke altid super charmerende ud, de der gryderetter, men man må jo bare elske dem alligevel. Fordi de smager godt, og fordi de er nemme at have med at gøre – og fordi man virkelig kan spække dem med grøntsager. Til aften lavede jeg en indisk dhal med pølser af lammekød, og det var virkelig vellykket. Og nemt ikke mindst!

Læg ud med at stege 6 lammepølser (500g i alt), så de tager farve hele vejen rundt. Lad dem køle lidt af, inden du skærer dem i tykke skiver. Steg imens 1 finthakket løg, til løgene bliver bløde, og tilsæt 2 tsk stødt koriander og samme mængde stødt spidskommen. Kom herefter en ordentlig bunke grønt ned i gryden (jeg brugte et halvt blomkål (vent med at komme blomkålen i før 5 minutter inden du har tænkt dig at servere maden), en rød peberfrugt, et par håndfulde spinat og 2 store håndfulde fintsnittet hvidkål), og tilsæt en dåse hakkede tomater, en deciliter røde linser, en dåse kikærter og 1/2 liter bouillon sammen med pølsestykkerne. Lad det hele småsimre, til linserne er møre (en halv time cirka), og smag til med lidt æblecidereddike, salt og peber. Server med ris og græsk yoghurt og meget gerne en omgang frisk koriander. Og noget naanbrød måske?

Marokkanskkrydret kalkungryde

marokkansk kalkun

 

Ingredienser

cirka 500g kalkunkød skåret i tern

2-3 tsk kanel

2-3 tsk stødt spidskommen

1 dåse kikærter, drænede og skyllede

1 dåse hakkede tomater

lidt hvidkål i strimler

2 håndfulde svesker (eller rosiner eller abrikoser)

1 skrællet sød kartoffel i tern

cirka 4 dl vand

en slat rødvinseddike

et par spiseskefulde honning

salt & peber

 

Sådan gør du

Brun kødet i lidt olie, tilsæt herefter krydderierne og den søde kartoffel. Svits i 5 minutter, og tilsæt herefter de øvrige ingredienser. Lad simre under låg i en god halv time, smag til, og server med fx hel boghvede eller ris og ristede mandler eller mandelsplitter. Og hvin af fryd 🙂

Indisk kyllingegryde på fri fantasi

Det er vist ikke så længe siden, jeg sidst udtrykte min begejstring også for det indiske køkken – og her kommer endnu en opskrift i den kategori; en kyllingegryde fuld af sundhed. Dejligt nemt og med krydderier af kaliber – skønt punktum for weekenden i selskab med en kold øl!

Indisk kyllingegryde

Ingredienser

2 tsk tandoori krydderi

2 tsk karry

1-2 tsk tørret chili

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt koriander

500 g kyllingefilet i grove tern

1 rødløg i tynde ringe

1 stor gulerod i tynde skiver

1 stor sød kartoffel i tern à cirka 2×2 cm

2 dåser kokosmælk

friskpresset saft af 1 lime

1/2 -1 blomkål i buketter

4 modne tomater i grove stykker

salt og peber

 

Sådan gør du

Varm en god slat olie op i en gryde; når den er godt varm, tilsætter du alle krydderierne og brænder dem af. Tag evt. gryden af varmen, så de ikke brænder, men bare bliver varme og afgiver den skønneste duft.

Herefter kommer du kyllingen i sammen med løget og rører godt rundt, til løgene er bløde.

Tilsæt så gulerod og sød kartoffel, og vend det rundt med kyllingen.

Så er det i med kokosmælken; bring det hele i kog, og skru så ned, og lad det simre en god halv time.

Den søde kartoffel vil koge helt ud, og det er fint; så jævner den sovsen på skønneste vis.

Når du mister tålmodigheden og næsten er klar til at spise, smager du til, tilsætter blomkålen og lader denne blive al dente.

Så slukker du for blusset, vender de friske tomater i og sætter gryden på bordet.

Gryden er herlig i sig selv bare med ris til, men hvis du som jeg er stor fan af tilbehør, løfter du denne simple ret betragteligt ved at servere frisk koriander, ristede cashewnødder, pappadums, frisk lime og mangochutney til. Og en god, kold øl.