Genial gryderet: Dhal med lammekød

dhal med lammepølse

 

De ser ikke altid super charmerende ud, de der gryderetter, men man må jo bare elske dem alligevel. Fordi de smager godt, og fordi de er nemme at have med at gøre – og fordi man virkelig kan spække dem med grøntsager. Til aften lavede jeg en indisk dhal med pølser af lammekød, og det var virkelig vellykket. Og nemt ikke mindst!

Læg ud med at stege 6 lammepølser (500g i alt), så de tager farve hele vejen rundt. Lad dem køle lidt af, inden du skærer dem i tykke skiver. Steg imens 1 finthakket løg, til løgene bliver bløde, og tilsæt 2 tsk stødt koriander og samme mængde stødt spidskommen. Kom herefter en ordentlig bunke grønt ned i gryden (jeg brugte et halvt blomkål (vent med at komme blomkålen i før 5 minutter inden du har tænkt dig at servere maden), en rød peberfrugt, et par håndfulde spinat og 2 store håndfulde fintsnittet hvidkål), og tilsæt en dåse hakkede tomater, en deciliter røde linser, en dåse kikærter og 1/2 liter bouillon sammen med pølsestykkerne. Lad det hele småsimre, til linserne er møre (en halv time cirka), og smag til med lidt æblecidereddike, salt og peber. Server med ris og græsk yoghurt og meget gerne en omgang frisk koriander. Og noget naanbrød måske?

Dagens ret: Dahl med grønne linser og kartofler

lentil dahl

 

Dahl er en gryderet, der sædvanligvist primært er lavet på linser og er en vigtig del af bl.a.  det indiske og pakistanske køkken. Der er et utal af variationer – her er en af de nemme, men yderst lækre med grønne linser og kartofler. Du kan bruge den som tilbehør til et stykke kød, men den kan sagtens stå alene med roti brød eller ris til – eller som her i grove pandekager med lidt yoghurt som tilbehør. Jeg kunne spise det hver dag ugen lang uden at blive træt af det!

TIP: De grove pandekager indeholder hjemmelavet mel af sesamfrø, hørfrø og mandler og giver en lidt grovere struktur. Brug dem også i stedet for købte tortilla pandekager, som meget ofte er smækfyldte med E-numre (jeg talte 13 (!) i den sidste pakke, jeg fandt hernede…).

 

Dahl med grønne linser og kartofler

lentil dahl

 

Portionen her rækker til 4 voksne

 

Ingredienser

2 løg

2 fed hvidløg

2×2 cm frisk ingefær

2 spsk karry

2 tsk gurkemeje

1 spsk kanel

250 grønne linser, der har stået i blød min. 6 timer

500g kartofler i grove stykker

2 store tomater i grove stykker (eller en dåse hakkede)

750ml grøntsagsbouillon

1-2 spsk citronsaft

 

Sådan gør du

Purér løg, hvidløg og ingefær på foodprocessoren, og varm det op i lidt olie i en stor gryde.

Tilsæt krydderier, og giv dem 5 minutter, inden du tilsætter linser, tomater, kartofler og bouillon.

Lad hele retten simre og tykne i cirka 20 minutter, til kartofler og linser er kogte, men stadig har bid.

Smag til med citronsaft og evt. lidt salt og peber.

Servér i roti brød eller med ris og yoghurt (evt. tilsat mynte eller koriander). Eller hvad med en hjemmelavet grov pandekage?

Indisk kyllingegryde på fri fantasi

Det er vist ikke så længe siden, jeg sidst udtrykte min begejstring også for det indiske køkken – og her kommer endnu en opskrift i den kategori; en kyllingegryde fuld af sundhed. Dejligt nemt og med krydderier af kaliber – skønt punktum for weekenden i selskab med en kold øl!

Indisk kyllingegryde

Ingredienser

2 tsk tandoori krydderi

2 tsk karry

1-2 tsk tørret chili

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt koriander

500 g kyllingefilet i grove tern

1 rødløg i tynde ringe

1 stor gulerod i tynde skiver

1 stor sød kartoffel i tern à cirka 2×2 cm

2 dåser kokosmælk

friskpresset saft af 1 lime

1/2 -1 blomkål i buketter

4 modne tomater i grove stykker

salt og peber

 

Sådan gør du

Varm en god slat olie op i en gryde; når den er godt varm, tilsætter du alle krydderierne og brænder dem af. Tag evt. gryden af varmen, så de ikke brænder, men bare bliver varme og afgiver den skønneste duft.

Herefter kommer du kyllingen i sammen med løget og rører godt rundt, til løgene er bløde.

Tilsæt så gulerod og sød kartoffel, og vend det rundt med kyllingen.

Så er det i med kokosmælken; bring det hele i kog, og skru så ned, og lad det simre en god halv time.

Den søde kartoffel vil koge helt ud, og det er fint; så jævner den sovsen på skønneste vis.

Når du mister tålmodigheden og næsten er klar til at spise, smager du til, tilsætter blomkålen og lader denne blive al dente.

Så slukker du for blusset, vender de friske tomater i og sætter gryden på bordet.

Gryden er herlig i sig selv bare med ris til, men hvis du som jeg er stor fan af tilbehør, løfter du denne simple ret betragteligt ved at servere frisk koriander, ristede cashewnødder, pappadums, frisk lime og mangochutney til. Og en god, kold øl.

 

Kartofler på indisk

Jeg er vild med indisk mad, men gør for lidt i fremstille det selv. Det skal der laves om på nu – men i aften startede jeg lige med noget, jeg kender og har lavet ofte; en lækker kartoffelret, der kan spises alene evt. med naanbrød, men også til et stykke kylling. Og så kunne jeg ikke nære mig for lige at smække lidt creme fraiche på tallerkenen som tilbehør; sikkert uhørt, men det blev altså lidt stærkt :-).

 

Indisk kartoffelret

Til 4 personer som hovedret med brød til eller som tilbehør til fx kylling

 

Ingredienser

1 stor sød kartoffel, skrællet og i stykker à ca 2×2 cm, kogt

3 store kartofler, skrællede og i stykker à ca 2×2 cm, kogte

1 løg i tynde skiver

2 stilke blegselleri i små skiver

2 søde, gule chilier i tynde skiver

1 grøn chili i små stykker

evt. mere tørret chili efter smag

3 tsk. stødt spidskommen

salt & peber

 

3 friske tomater i grove stykker

2 håndfulde frisk koriander

2 håndfulde cashewnødder

 

Sådan gør du

Kom lidt olie i en gryde og sautér løg sammen med spidskommen et par minutter.

Tilsæt blegselleri og chili, steg videre et par minutter.

Kom de kogte kartofler i, hæld ca. 4 dl vand ved, drys med salt og peber, og lad simre en halv times tid.

De sidste fem minutter lader du tomater og koriander simre med, og pynt så med cashewnødder og evt. mere frisk koriander.

Servér som tilbehør til fx kylling eller med groft brød og en lille smule creme fraiche, hvis det er blevet meget stærkt.