Hjemmebrygget gløgg

gløgg

 

Vi skulle bare have noget gløgg i år! Og nu hvor jeg ved, hvor nemt dét er at fremstille, tror jeg nok, jeg har købt den sidste færdiglavede flaske nogensinde :-).

Du får cirka 1/2 liter ekstrakt af denne portion, som du blander med en kraftig rødvin (jeg brugte cabernet sauvignon) i det størrelsforhold, du nu ønsker. Og så kan du jo blande ekstra alkohol i, hvis du vil; lidt rom vil ikke skade fx.

To do: Pres saften af to appelsiner og en citron ned i en gryde. Skær derefter frugterne i stykker, og kom dem i også. Hæld 4 dl vand ved sammen med 1 dl sukker, 5 kanelstænger, 5 hele stjerneanis og 10 hele nelliker, lidt stødt kardemomme (eller  en håndfuld let knuste kardemommekapsler). Lad det hele simre et kvarters tid, og sæt så på køl med alle ingredienser i gryden, gerne til næste dag. Si ekstrakten, og varm den op sammen med rødvin og evt. rom (må ikke koge). Kom smuttede, hakkede mandler og rosiner (eller måske nogle smukke goji-bær) i, og mærk varmen brede sig i den vinterkolde krop!

Tags: ,
The gentle gingerbreadman

gentle gingerbreadman

 

 

Indrømmet. December er svær, når man ikke spiser sukker. Jeg havde egentlig ingen plan om at skulle være fanatisk, da jeg besluttede mig for at skære drastisk ned på sukker. Men da jeg så fandt ud af, hvor godt jeg har det, når jeg går udenom, er det ikke længere et spørgsmål om fanatisme, men snarere bare en beslutning om at gøre det, der virker for mig. Sådan er det for mig, når jeg får sukker: Jeg vil have mere og kan ikke nøjes med ét stykke kage; jeg har en væsentligt kortere lunte; jeg bliver sindssygt træt hen på eftermiddagen; jeg spiser for meget af alt muligt andet også, fordi sukkeret ikke giver mig noget vedvarende energi – og jeg har løbende dårlig samvittighed, fordi jeg godt ved, jeg bare skulle lade være.  Læs mere

Dadelkonfekt

dadelkonfekt

 

Jeg er bagud med det der juleri – også selvom det kun er den 5. i dag. Pigerne efterspørger småkager og chokolade, fordi de husker det fra sidste år, så vi må snart i gang. Men jeg holder mig stadig fra det hvide, raffinerede stads man kalder sukker 98 % af tiden, og det kommer til at være lidt af en udfordring denne måned.

Her er dog et bud på et yderst udmærket lille stykke lækkeri, der tilfredsstiller trangen til hygge og oven i købet er meget nemt at komme til. Du kan komme en masse lækre ting inden i friske dadler; marcipan og lækker chokolade for eksempel, men denne variant med pistacienødder er virkelig lækker. Inspirationen fik jeg på et bageri, jeg for nyligt er blevet introduceret til, der ikke alene sælger syndige fristelser inden for bagværk, men også byder på et væld af spændende krydderier.

Skaf nogle lækre, friske dadler, pil stenen ud og fyld på med pistacienødder, som du lige har vendt med en lille smule ahornsirup. Kan det blive nemmere? Og den grønne farve er da ret julet? 🙂

Kirsebærsauce med strejf af lakrids og appelsin

kirsebærsauce

Selvom vi ikke går traditionelt efter and eller flæskesteg juleaften hernede, er der en anden ting, der endelig ikke må mangle: Ris à l’amanden. Og så er det oplagt at lave kirsebærsaucen selv, når supermarkederne bugner af friske kirsebær – hvis du også vil lave den selv, kan du være heldig at finde frosne kirsebær, eller du kan have denne opskrift in mente til næste år og fryse kirsebær ned om sommeren. Jeg udstenede dem med en kinesisk spisepind og kastede mig ud i at tilsætte stjerneanis og appelsinskal, og hvis du vil have denne fine smagsnuance med, men ikke kan nå at lave saucen fra bunden, kan du tilsætte ingredienserne til købesaucen også. Jeg var godt tilfreds med resultatet og GLÆDER mig til at indtage den.

 

Juletraditioner

æbleskiver

Julen er nok for de fleste meget traditionsbunden, og når man skal holde jul på den anden side af jorden, er det som om, det er endnu mere vigtigt at holde fast i traditionerne. En af vores faste traditioner er at se den skønne tegnefilm “The Snowman” den 23. I år har vi vendt op og ned på juledagene og fejrer dansk juleaften den 23., tager til brasiliansk julefest den 24. og australsk julemiddag (med spansk twist) den 25. Ergo skulle tegnefilmen ses i dag, og gerne ledsaget af lidt hygge. Nu hvor vi rent faktisk har slæbt min fars gamle æbleskivepande med herned, skulle den selvfølgelig i brug, og jeg er løbet ind i en fantastisk opskrift, der gav utroligt lækre æbleskiver, som var nemme at lave. Hvis du ikke allerede har fået nok for i år, kan du roligt give dig i kast med denne variation.

 

Tags: ,
Årets julebag

citronspecier

 

Jeg synes, alting trækker ud denne december. Havde forestillet mig, at vi ville få mindre travlt end sædvanligt, nu vi er hernede, men her er jo lige så mange juleafslutninger i børnehave og skole, som vi ville have haft derhjemme, og så har vi fejret fødselsdag for vores ældste datter en hel weekend. Så jeg er bagud med julebagningen og gav den så i dag en skalle. Foretrækker at gøre det hele på én dag, så der var gang i ovnen og samtlige kagedåser. Men nu har vi bagt, og udvalgt blandt ret mange lækre opskrifter endte vi på denne top tre over julesmåkager (vilkårlig rækkefølge :-)):

1. Vanillekranse

2. Citronspecier

3. Verdens bedste pebernødder

 

Hvad er dine favoritter?

Citronspecier

citronspecier

Denne opskrift er Mette Blomsterbergs, som jeg tilfældigt faldt over for et par år siden. Den er spot on og en fast del af julerepertoiret hjemme hos os nu. Ingredienserne er præcist som i Blomsterbergs oprindelige opskrift, men jeg laver dem lidt mindre og får cirka 70 stk. ud af denne opskrift.

 

Ingredienser

kornene fra 1/2 vanillestang (Blomsterberg går efter de polynesiske, men jeg bruger dem jeg nu kan få fat i i supermarkedet, og er fint tilfreds med resultatet.)

300 g mel

225 g saltet smør

125 g flormelis

skal fra 1 økocitron

 

Sådan gør du

Drys lidt flormelis ud over vanillekornene på et skærebræt, og brug den flade side af en kniv til at skille kornene ad.

Smuldr smørret i melet, bland flormelis og citronskal i, og ælt dejen godt.

Form dejen til en lang pølse på ca. 5cm i bredden og 4 i højden, pak den ind i film, og lad den ligge på køl en times tid.

Skær den så i skiver, der er cirka 1/2 cm tykke.

Bag specierne cirka 12 minutter ved 180 grader, til de bliver let lysebrune i kanten.

Lad dem køle af, inden du kommer dem i kagedåsen.

 

Vanillekranse

vanillekranse

Min mor og far bager disse vanillekranse hvert år, og jeg er ikke den eneste i familien, der ikke synes, det kan blive jul uden. Min far bager dem uden mandler, og det er også sådan, jeg foretrækker dem, men nu får du opskriften, som den er listet op i Tørsleffs blå bagebog. Du kan erstatte de 50 g mandler/mandelmel med almindeligt mel.

 

Ingredienser

250 g mel

1/2 tsk hjortetakssalt (kan erstattes med bagepulver)

korn fra 1/2 stang vanille

50 g finthakkede mandler (eller mandelmel)

200 g smør

125 g sukker

1/2 sammenpisket æg

 

Sådan gør du

Drys lidt sukker over vanillekornene, og skrab i massen med den flade side af en kniv for at skille kornene ad.

Bland mel med vanille, hjortetakssalt og mandler, og smuldr smørret heri.

Bland sukker i, og saml dejen med ægget.

Sæt dejen på køl en halv times tid, og kør dejen gennem kødhakkerens kageplade, og form små ringe.

Hvis du ikke har en kødhakker, har jeg læst, at du kan bruge en sprøjtepose, men jeg kunne ikke få dette til at fungere optimalt, da jeg prøvede. For ikke at sige; det gik slet ikke, og sprøjteposen gik i stykker.

Dejen var for besværlig at rulle i tynde stænger for at forme disse til cirkler, så i stedet rullede jeg pølser af dejen med en diameter på cirka 4 cm og kom “pølserne” på køl igen. Da de var helt hårde, skar jeg dem i skiver cirka 1/2 cm tykke og udstansede derefter et lille hul i hver enkelt småkage med et lille låg, der hverken var for stort eller småt i diameteren. Lad os bare sige, at dette var temmelig tidskrævende, men jeg ville bare have “rigtige” vanillekranse :-).

Bages cirka 8 minutter ved 200 grader; de skal være en anelse lysebrune i kanterne, når du tager dem ud.