Masser af choko-cookies med god samvittighed

guilt free cookies

 

Min kost er 98% sukkerfri, dvs. fri for det hvide raffinerede sukker; jeg bruger i stedet ahornsirup og ris malt sirup og af og til en smule honning. Eller søder med frugt, hvor jeg kan komme til det. Jeg undgår det raffinerede stads, fordi det øger min appetit, gør mig i dårligt humør og bare giver mig lyst til mere sødt eller i det hele taget mere mad, så jeg nemt spiser alt for meget. Lang historie, og detaljerne lader jeg ligge. For nu.

Min tidligere meget søde tand er derfor nu nærmest ikke-eksisterende, men trangen til hygge og lidt lækkert til kaffen her og der er der fortsat, og derfor er jeg altid på jagt efter sundere alternativer til alt det sukkerholdige bras, jeg tidligere har indtaget.  Indrømmet; meget af det alternative “hygge” er ikke altid tilfredsstillende, og der kan være langt mellem succeserne, men så engang imellem sker der mirakler – og disse cookies er et af dem. Sprøde, smager lækkert af kakao (den rå variant, der er langt mindre forarbejdet og ikke indeholder sukker) og mættende – cookies med sukker i kan jeg spise i uendelige mængder af (og holder mig derfor fra dem), mens jeg efter et par stykker af dem her er tilfreds på flere planer.  Læs mere

Chokokartoffelkage

kage med søde kartofler

 

Jooo, det var mig, der engang sagde, at jeg IKKE var interesseret i sunde kager. Og måske jeg ikke var helt tydelig i mit budskab, men jeg mente med sunde kager “kager-der-ikke-smager”, dvs. “kager” der ikke tilfredsstiller den søde tand; hvor alt det sjove er pillet væk, og man derfor føler sig lidt snydt. Hvis de kager er alternativet, vil jeg hellere snacke på en rigtig syndig en af slagsen og så tage et mindre stykke (hvis jeg kan :-)). MEN: Hvis sunde kager er lige i øjet og smagen af lækker intakt, så er jeg HELT klar. Og her er en af slagsen; dejlig luftig chokoladekage, hvor kun de færreste ville gætte, at der ikke er sukker, mel eller smør i.

Blend en mellemstor, sød kartoffel (i små stykker, kogt & afkølet) med 3 æg, 60ml smeltet kokosolie, 3 spsk honning og 1 tsk vanillepulver. Bland denne blanding i en skål med 2 spsk glutenfri mel (eller almindeligt mel), 3 spsk kakaopulver, 1/4 tsk natron og en anelse salt. Bag ved 180 grader en lille halv time (jeg brugte en form på 20X25cm cirka), og opbevar den efterfølgende på køl – hvis der bliver noget tilbage…

No-bowl choc-slice

no bowl slice

 

Dette lille stykke lykke blev serveret i fredags, da min yngste datter og jeg var i den sædvanlige fredags-legestue, hvor vi på skift har noget med til kaffen :-). Den kaldes på engelsk en No-bowl choc-slice, fordi du ikke blander ingredienserne først, men bare kommer dem direkte i formen.

 

Jeg testede den herhjemme; den er nem at lave og virkelig lækker. Eksperimentér endelig med at skifte dele af kiksene eller nødderne ud med fx tørrede blåbær, tranebær eller rosiner eller hvid chokolade?

Kom bagepapir i en form, der måler ca 23cmX23cm (eller hvad du nu har, der minder om dette). Kom så først 90 g smeltet smør i formen, og drys derefter følgende ud over smørret: 125 g Digestives kørt til krummer på foodprocessoren, 185 g mørk chokolade i små stykker, 2 1/2 dl kokosmel og 2 1/2 dl blandede nødder i grove stykker. Til sidst hælder du 1 dåse kondenseret mælk (ca. 400g) ud over herlighederne og lader den bage i ovnen ved 160-180 grader cirka 30 minutter. Lad den køle af i formen, og skær ud i små kvadrater. Opbevares på køl en uges tid – hvis der er nogle tilbage…

 

Kagen der ikke skulle bages

lemonslice

 

 

Jeg har før nævnt australierne og deres slices, både i det salte og det søde køkken. Her er min absolutte favorit – og den skal ikke bages, så det er ret nemt og aldeles lækkert. Du tager 1,25 dl kondenseret mælk (burde kunne fås i de fleste supermarkeder derhjemme eller ved den etniske købmand) og varmer det op sammen med 100 g smør, til smørret er smeltet. Lav fine krummer af 200 g Digestives (på foodprocessoren eller ved at køre en kagerulle over kiksene i en plastikpose), og bland krummerne med 2 1/2 dl kokosmel, fintrevet skal af en citron og smørblandingen.

Pres blandingen ned i et fad foret med bagepapir, der måler cirka 20X30cm, og sæt på køl 1 1/2 time eller til den er fast i det. Kom så glasur på: cirka 2 1/2 dl flormelis, saft af en halv citron og 1 spsk blødt smør, og lad den få en halv time mere på køl, eller indtil glasuren har sat sig.

Helt fantastisk konsistens og super frisk smag fra citronen. ELSKER den – gerne sammen med god, stærk kaffe.

Tags: ,
Mælkefri chokolademuffins

chokolademuffin

 

Cirka 20 stk. i små papirforme eller mængde svarende til cirka en halv bradepande.

Ingredienser

1 dl smagsneutral olie

300 g sukker

2 æg

1 dl vand

1 dl appelsinjuice

50 g kakao

300 g mel

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1/2 tsk vanillepulver (el. vanillesukker)

300 g mel

50 g grofthakket, mørk chokolade

1 håndfuld kokosmel

 

Sådan gør du

Pisk sukker med olie, og tilsæt herefter æggene et ad gangen.

Kom appelsinjuice og vand i, og sigt herefter de tørre ingredienser i.

Vend til sidst kokosmel og hakket chokolade i.

Fordel i muffinforme (fyld dem halvt op) eller en lille bradepande, sæt kaffen over, og bag de velduftende muffins cirka et kvarter ved 200 grader.

Prøv at skifte kokosmel og hakket chokolade ud med revet citronskal og nødder, lidt bananmos eller måske lidt tørret frugt?

Ugens lækre last: Mælkefri chokolademuffins

chokolademuffin

 

Vi har en mælkeallergiker i familien, og når jeg selv er forkølet, holder jeg mig også langt væk fra alle mælkeprodukter. Og så skal der ofte findes alternativer, når trangen til noget sødt melder sig. Som i dag, hvor den søde tand også kaldte på chokolade – og masser af det. Så jeg gav mig i kast med en opskrift, der kan vendes sammen i løbet af et lille kvarters tid, og som ikke indeholder hverken mælk eller smør. Jeg kom kokosmel og 50 g grofthakket, mørk chokolade i, og det tog kagerne på ingen måde skade af; næste gang vil jeg prøve med lidt nødder og revet citronskal. Så altså endnu en nem opskrift, der nemt kan varieres. Konsistensen er lettere svampet med en sprød overflade, og chokoladeintensiteten gjorde alle glade, så giv den et forsøg, hvis du på en kold fredag (eller lørdag :-)) får lyst til noget sødt, der hurtigt kan langes over bordet.

Fra arkivet: Dadelkage fra himlen

dadelkage

 

Jeg kom den anden dag i tanke om en dadelkage, jeg bagte nærmest hele tiden derhjemme i det kolde nord, og da først tanken havde meldt sig, måtte jeg på jagt efter dadler. Jeg fandt aldrig dadelmassen, som jeg plejede at bruge derhjemme, men til gengæld gode (og vanvittigt dyre) friske dadler, som jeg udstenede og derefter lod foodprocessoren om at køre til kagedej. Denne kage er uden mel og sukker, og helt afsindigt vanedannende. Udsøgt med vanilleis til, mens kagen stadig er varm, og fantastisk som den er til en god kop kaffe. Og så kan den varieres i det uendelige, what’s not to like? Hvis du ikke har prøvet den, er du nødt til at unde dig selv det. Hurtigst muligt :-).

American apple pie – nu med kirsebær

cherry

Vi har haft endnu en meget varm dag i dag, og der var ingen tøven, da vi blev inviteret over til en veninde for at smide børnene i deres badebassin. Jeg besluttede mig for at bage en american apple pie, men havde ikke nok æbler. I skålen lå til gengæld lækre kirsebær, og så kom jeg dem i. Utroligt skønt resultat; det er ikke sidste gang. Måske har du kirsebær på frost fra vinteren, du kan bruge, eller hvad med at komme Amarena kirsebær i? Hvis du bruger Amarena, vil jeg råde dig til at udskifte kanel med vanillesukker eller vanillepulver, fordi de er så smagfulde i sig selv; det tror jeg lidt kanelet vil spolere. Men har du frosne kirsebær, følger du bare opskriften her og udskifter to æbler med et par håndfulde kirsebær. Du kommer ikke til at fortryde det :-).

 

Tarte au citron

tarte au citron

Jeg siger det lige igen: Citron er og bliver min favoritingrediens. Bruger den dagligt i alle former for madlavning og går i panik, når jeg løber tør, og den er fantastisk til bagværk også. Dette er min nye favorit: Tarte au citron/citrontærte. Jeg lavede den som dessert til en fransk middag, jeg stablede på benene for min søster og svoger  for knap et års tid siden, og jeg husker, at jeg lavede tærterne dengang på baggrund af flere forskellige opskrifter. Jeg husker bare ikke hvilke, så denne gang gik jeg slavisk frem efter brødrene Price’s version, og den fungerer særdeles godt. Jeg lavede dem i mine små portionsforme, fordi det er lidt noget særligt at få sin helt egen tærte, og så serverede jeg friske bær til. Sidst serverede jeg den med solbærkompot, og det var også rigtigt lækkert!

 

Tarte au citron

tarte au citron

Opskriften her er brødrene Price’s og skøn, som dagen er lang – jeg serverer den med frisk frugt frem for med marengs på toppen. Den passer til en form på cirka 24cm i diameter eller til 6-8 små forme af cirka 10cm i diameter.

Ingredienser

Mørdej

250 g mel

170 g smør (jeg foretrækker usaltet)

60-70 g flormelis

2 tsk vanillesukker (jeg foretrækker vanillepulver og så en anelse mindre)

et lille æg

et nip salt

 

Fyld

Fileter af to citroner (hvis citronen har meget kraftige hinder, kan du nemt pille disse fra og nøjes med kødet)

Revet skal af en økocitron

100 g sukker

2 hele æg og to ekstra æggeblommer

2 dl fløde

 

Sådan gør du

Smuldr smørret i melet blandet med flormelis, vanille og salt.

Tilsæt ægget, og saml dejen hurtigt, ælt ikke.

Lad dejen hvile 1 time på køl, og bag den blindt. Det vil sige, at du lægger et stykke bagepapir over dejen og laver staniolpakker med kikærter eller rå ris, hvis vægt holder dejen nede i formen, så den ikke hæver op. Giv dejen 15 minutter ved 220 grader på denne måde, og fem minutter yderligere uden “vægtene”.

Til fyldet blender du alle ingredienser pånær fløden, som du så rører i til sidst.

Fyld fyldet i formen/formene, og bag tærterne ved 150 grader i 30 minutter, eller til fyldet ikke er flydende mere.

Lad dem køle af, og servér med friske bær eller anden frugt eller evt. solbærkompot.

Og spis med største fornøjelse :-).

 

Ugens lækre last: Bananbrød

En af de første ting, jeg satte tænderne i til den gode kaffe, de stolt serverer i Melbourne, var et stykke bananbrød. Det er stort hernede, sammen med dadelbrød, abrikosbrød, you name it. Det er lækkert, men et stykke på en café koster nemt mere end 30 kroner, og det er lige i overkanten, synes jeg. Heldigt, at det er nemt at lave selv så! Jeg fandt i gemmerne denne opskrift, som jeg fik af en pige fra min mødregruppe for snart 7 år siden; hvis du bruger den, får du det lækreste, saftige bananbrød, som er lækkert og nærmest som kage bare i sig selv, men lidt smør på nybagt brød gør jo ikke ligefrem brødet ringere…

Ugens lækre last: Hindbærsnitter

Den her kage har været en af mine favoritter, siden jeg var barn, og er det stadig. Men jeg er kræsen og kritisk, for der kan være stor forskel i kvaliteten på de kære snitter. I foråret bagte min søde svigerinde hindbærsnitter til en familiekomsammen, og de var lige i skabet. Så dem bagte jeg den anden dag, da vi skulle til en barbecue i anledning af hestevæddeløbet Melbourne Cup, der er en helligdag hernede (!), og så kastede jeg mig også ud i Meyers opskrift (billedet herunder). Begge er lækre på hver sin måde, og hvis du ikke har prøvet Meyers endnu, skulle du unde dig selv det; de er en smuk opdatering af en skattet klassiker.

Hindbærsnitter

Ingredienser

200 g koldt smør

300 g mel

100 g sukker

1 æg

 

1 1/2 dl hindbærmarmelade (af god kvalitet; jeg brugte den fra St. Dalfour)

flormelis til glasur & krymmel til pynt

 

Sådan gør du

Smuldr det kolde smør i melet, til det ligner havregryn.

Tilsæt så sukker, og rør godt runt, inden du hurtigt samler dejen med ægget.

Sæt på køl 1 time.

Rul dejen ud i to plader à ca. 20×30 cm, smør marmeladen på den ene og læg den anden på som låg.

Fæstn kanterne med en gaffel, så marmeladen bliver, hvor den skal.

Bag ca. 20 minutter ved 200 grader, og lad den køle helt af, inden du kommer glasur på og skærer den ud.

Brunsvinger

Klassiker i ny, lækker udgave med frisk smag fra appelsinskal; opskriften her passer til en hel bradepande (fordi det er min mors gode opskrift på kagemand), men du kan evt. halvere den til et mindre fad eller komme dejen i muffinforme.

 

Ingredienser

50 g gær

4 dl mælk

revet skal af 1- 1 1/2 økoappelsin (alt efter hvor stor en appelsin du kan få fat i)

600 g mel

60 g sukker

1 tsk salt

1 tsk kardemomme

60 g smeltet smør

Fyld

300 g smør

400 g brun farin

2 spsk sirup

 

Sådan gør du

Opløs gæren i mælken. Du kan enten tilsætte appelsinskal nu eller blande den med de tørre ingredienser (det gjorde jeg, og jeg brugte et piskeris til at blande det hele godt sammen med).

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål for sig, og rør derefter sammen med mælken.

Tilsæt det smeltede smør til sidst.

Lad dejen hæve 15 minutter i skålen og derefter 15 minutter i formen (eller formene).

Lav imens fyldet ved at smelte smør, sukker og sirup.

Lav små fordybninger i dejen med fingrene, hæld fyldet på, og bag kagen/kagerne i ovnen 15 minutter ved 200 grader (175 grader virker for mig, hvis det er varmluftsovn, men respektér de 15 minutter :-)).

Kagen er bedst på dagen, men du kan gemme den eller fryse den ned og så lige varme den forsigtigt, inden den skal serveres.

Tags: ,
Ugens lækre last: Brunsvinger

Der ER en stavefejl i overskriften, og det VAR en fejl, da jeg lavede den, men jeg lod den være, for denne klassiker bliver virkelig festlig med dens nye, forfriskende ingrediens; appelsinskal. Det var en veninde, der sidste påske havde denne skønne, opdaterede kage med, og jeg har tænkt på den mange gange siden – og nu endelig fået den lavet selv. Du er nødt til at prøve den, se hvordan her!

Tags: ,
The Anzac biscuit

Læs den søde historie om denne australske småkage her; opskriften giver ca. 25 stk.

 

Ingredienser

125 g mel

200 g brun farin eller muscovadosukker

100 g havregryn

50 g kokosmel

125 g smør

2 spsk lys sirup

1 spsk vand

1/2 tsk natron

 

Sådan gør du 

Si melet ned i en skål, og bland med havregryn, kokosmel og sukker.

Smelt smørret, og tilsæt sirup og vand.

Rør natron ud i smørblandingen.

Kom væsken ned til de tørre ingredienser, og rør godt rundt.

Sæt valnøddestore kugler af dejen på en bageplade med bagepapir, og bag dem 15-20 minutter ved 175 grader.

Småkagerne bliver hårde, når de køler af.

Forglemmigej: Småkagen!

Hvad jeg (heller) ikke vidste, da jeg stod op i morges, var, at i dag skulle blive ren småkagedag. Vi har været vidt omkring, og alle steder er der røget en småkage på tallerkenen. Og så fik jeg nærmest helt ondt af småkagen som art, for den er vist ikke så moderne længere? Og det går helt ærligt ikke; der findes jo så mange skønne af slagsen, og de ser egentlig meget søde ud, som de ligger der ved siden af kaffen, på kanten af underkoppen. Og minder mig om mormor og “gamle dage”. Særligt én gjorde indtryk i dag på grund af dens særlige historie. Læs mere

Banankage med birkes

Ingredienser

120 g smør

120 g sukker

2 æg

50 g marcipan

50 g hvid chokolade

1 tsk vanillepulver

4 mellemstore bananer

1 tsk natron

1 1/4 dl mælk

250 g hvedemel

2 tsk bagepulver

4 spsk birkes plus lidt til at drysse på toppen

 

Sådan gør du

Pisk smør og sukker luftigt og skummende, tilsæt æggene et ad gangen, pisk godt indimellem.

Tilsæt bananer, vanillepulver, marcipan og hvid chokolade. Jeg kørte indtil nu ingredienserne på foodprocessoren; hvis du rører det sammen i hånden, skal chokolade og marcipan finthakkes og bananerne moses.

Tilsæt birkes.

Opløs natron i mælken, og rør bagepulver og mel sammen.

Tilsæt nu skiftesvis mel og mælk, og rør dejen glat.

Hæld dejen i en springform eller lille bradepande, drys med birkes, og bag ved 180 grader i cirka 45 minutter. Pas endelig på, den ikke får for meget, tjek med en kødnål undervejs. Den skal være dejligt svampet.

 

Banankage med birkes

Min gode veninde Annett har super god smag og medbragte til kaffe hos os for et par år siden Emmerys lækre banankage med birkes. Jeg er vild med birkes og gad godt selv have fået den idé. I weekenden prøvede jeg at kaste min egen opskrift sammen med inspiration fra Emmerys, og resultatet var intet mindre end yderst vellykket – hvis jeg selv skal sige det…

Magiske madminder: Romkugle fra Sweet Valentine

Jeg har været i København denne uge og set en masse dejlige mennesker. To af dem er mine søde kusiner, som jeg først nød en masse champagne med og efterfølgende delte tømmermænd med også. Vi var en tur i Torvehallerne, hvor det meste er lukket om mandagen (øv), men der var åbent hos Sweet Valentine, og jeg købte tre romkugler (eller trøfler, alt efter hvor i landet man er fra), som vi fik med god kaffe til efter vores kl. 17-tømmermændsfrokost (pizza). Gode var de, og det minder mig om, at jeg snart skal forsøge mig herhjemme med nogle – har du prøvet det? Læs mere

Æbletærte

Ingredienser

Syltede æbler

3 æbler, skrællede og i både

3 dl vand

100 g sukker

1 tsk vanillepulver

10-15 kardemommekapsler

 

Mørdej

180 g mel

110 g smør

85 g sukker

1/2 tsk vanillepulver

1/4 tsk ingefærpulver

1 knsp salt

 

Sådan gør du

Læg æblebådene i en kasserolle sammen med vand, sukker, vanille og kardemommekapslerne (kan udelades).

Lad æblerne simre ca. et kvarter, til de er møre – hæld væsken fra, og lad dem køle af.

Smuldr smørret i melet, tilsæt herefter sukker, vanille, ingefær og salt.

Saml til sidst dejen hurtigt med et æg, og lad den hvile en halv time på køl.

Rul dejen ud i to cirkler, den ene udgør bunden af tærten, den anden låget.

Pensl dejen med vand, og drys en smule sukker over.

Bag en halv time ved 200 grader, og spis den fx med solbærkompot (evt. rørt op med flødeskum eller creme fraiche).

Æbletærte

Fars dag! Jeg er gift med en mand, der aldrig ønsker sig noget som helst, så jeg besluttede at spare pengene og i stedet glæde med en god gang eftermiddagshygge sammen med vores to mumitrolde. Så var det lige, at nærmeste indkøbsmulighed var lukket, og jeg måtte derfor bruge, hvad jeg nu havde på lager – det viser sig ofte at være et ganske udmærket udgangspunkt. Jeg tog tryllestaven frem og endte endnu en gammel klassiker, der stadig holder:  Æbletærte med solbærkompot. Alle var glade for gaven!  Læs mere

Kokostoppe med citron

Opskriften her tager udgangspunkt i den fra Meyers Kager, dog tilsat citronskal og frysetørrede hindbær, og lavet lidt mindre. Du får 12 stk. ud af følgende opskrift.

Ingredienser

1 1/2 æg

125 g sukker

125 g kokosmel

revet skal af knap 1 citron

1 tsk vanillepulver

ca. 75 g mørk chokolade (du kan med fordel bruge Odense Chokolades overtræksknapper, så slipper du for tempereringen af chokoladen – den kan smeltes direkte i en gryde eller over vandbad)

evt. en håndfuld frysetørrede hindbær (fås hos Specialkøbmanden)

 

Sådan gør du

Pisk æg, vanillepulver og sukker sammen først, tilsæt derefter kokosmel og citronskal.

Lad dejen hvile 15 minutter, varm ovnen op til 175 grader imens.

Sæt dejen, 1 spsk ad gangen, på en bageplade med bagepapir. Du kan evt. forme dem til små pyramider (dyp fingrene i lidt vand), så de får flotte brune kanter.

Bag i ovnen ca. 15 minutter; de skal være lysebrune, når du tager dem ud.

Køl kagerne af, og dyp dem derefter i mørk chokolade, som du forsigtigt lige sætter ned i en tallerken med frysetørrede hindbær, hvis du vælger at bruge disse; de kan sagtens undlades.

Sødt og syndigt: Kokostoppe med citron

Jeg mindes med glæde de kokostoppe, som min far ofte bagte, da jeg var barn, og jeg fik minderne genopfrisket, da jeg smagte en fra Emmerys for et par år siden (i gigantstørrelse). Og endnu lykkeligere blev jeg, da jeg opdagede, hvor utroligt nemme de er at fremstille. Det gøres med ingredienser, der har fast plads i skabene, og aktionen kan snildt udføres sammen med børn. Jeg har lavet min egen version med citronskal i dejen og bunden dyppet i mørk chokolade og frysetørrede hindbær. Du kan sagtens undvære hindbærrene, men snyd endelig ikke dig selv for citronen; den giver virkelig denne gamle klassiker et dejligt moderne pift.

Kirsebærbrød

Brødet her blev lavet lidt ad hoc, så opskriften er ikke helt præcis, og du skal prøve dig lidt frem. Det vigtige er, at du ender med en temmelig lind dej, så brødet, når det er bagt, er saftigt og gerne lidt klægt i det. Mængden herunder passer til et ildfast fad på ca. 30X20 cm.

Ingredienser

3 dl vand

25 g gær

ca. 400 g mel (du kan af venlighed over for blodsukkeret snildt erstatte lidt af melet med lidt havregryn eller hvid hvede fx)

en lille håndfuld rosiner

en lille håndfuld dadler i fine, små skiver

75 g smeltet smør

 

2-300 g frosne kirsebær (eller hindbær) – de skal dække hele overfladen af dejen, når den kommer i formen

2-3 spsk vanillesukker

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet; brug evt. en lille smule sukker og et piskeris for at hjælpe gæren godt på vej.

Tilsæt rosiner og dadler og det smeltede smør.

Tilsæt melet, lidt ad gangen. Du skal som sagt ende med en lind dej, så pas på ikke at komme for meget mel i fra starten.

Hæld/skrab dejen over i et smurt ildfast fad eller en lille bradepande.

Vend kirsebærrene med vanillesukkeret, og læg dem oven på dejen; du må gerne trykke dem en lille smule ned i dejen.

Lad hæve en god halv time.

Bag ved 175 grader i 35-40 minutter; tjek med en kødnål, om dejen er færdigbagt (kødnålen behøver ikke være 100% fri for dej; den klæge konsistens er lækker her, synes jeg). Hvis bærrene ser ud til at blive for mørke, så skru ned for ovnen og lad det tage lidt længere tid.

Servér til en kop kaffe eller som et lille sødt, og smukt, indslag til en picnic eller brunch.

Kirsebærbrød

Jeg vikarierer som kok i en daginstitution i Århus lige nu og fik udfordringen at lave noget lækkert til kaffen til bedsteforældredagen – som ikke måtte være alt for usundt. Og så kastede jeg mig ud i at lave noget, der ligner en kage, men ikke er en kage, men er et brød, der smager lidt som kage?!  Læs mere

Køkkenkagen med kanel

Denne mængde passer til en springform på ca. 24 cm i diameter.

Ingredienser

75 g smeltet smør

200 g sukker

200 g mel

2 tsk kanel

2 tsk natron

2 1/2 dl kærnemælk

 

125 g flormelis

1 tsk vanillepulver

1 spsk kakaopulver

2 spsk kaffe, gerne stærk

 

Sådan gør du

Smelt smørret, og pisk sukkeret i.

Bland for sig mel, natron og kanel, og vend dette med smør og sukker.

Tilsæt til sidst kærnemælken, pisk godt.

Bag kagen i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter; lad kagen køle af, før du kommer glasuren på.

 

Til glasuren blander du de tørre ingredienser og hælder så kaffen ved.

Tilsæt mere kaffe, hvis den er for tør.

Drys med krymmel, eller sæt fx friske mynteblade på som pynt.

Tags: , ,
Magiske madminder: Køkkenkagen med kanel

Da jeg var barn, tog vi af og til på besøg hos min fars familie i Sønderjylland. Det var en LANG køretur for især os børn, men for enden af turen ventede ofte denne dejlige oplevelse: Skøn kanelkage, som vi indtog i fællesskab i køkkenet, alle mand proppet ind på bænken; det var tophyggeligt! Jeg bagte den i eftermiddags (onsdag før en helligdag er jo næsten som en fredag…), og får du lyst til at kaste dig ud i dette kageprojekt, der i øvrigt er utroligt nemt at have med at gøre, kan du finde opskriften her.

Tags: , ,
Citronmåne

Ingredienser

150 g blødt smør

70 g marcipan, revet

150 g rørsukker

4-5 æg alt efter størrelse

140 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1/2 vanillestang

fintrevet skal af 1 1/2 økocitron

 

Sådan gør du

Rør smør med sukker og marcipan, til du har en ensartet masse.

Tilsæt et æg ad gangen; det skal være rørt godt ud, inden du tilsætter det næste.

Bland mel, vanillekorn, bagepulver og citronskal i dejen, vend det forsigtigt rundt.

Kom dejen i en smurt springform, bag i ovnen ved 190 grader i 20-25 minutter.

Lad kagen køle af, inden glasuren kommer på.

Citronmåne

På opfordring fra min søde kusine Anne kommer her opskriften på en citronmåne, jeg efterhånden har serveret nogle gange. Den er fra Meyers Almanak, så jeg kan ikke prale af originalitet her, men jeg har skiftet glasuren ud, fordi jeg ikke synes, den fra Almanakken fungerer optimalt. Jeg har på billedet her bare drysset med lidt flormelis, men foretrækker den nu med et lag lemon curd (jeg er storfavorit af den fra Grant’s, som af og til kan erhverves som spotvare i Netto; deres appelsinmarmelade er også fantastisk) eller denne citronglasur.

Dadelkage

Til tærteform med diameter på ca. 25cm.

Kagen er Umahro Cadogans og kan varieres i det uendelige; prøv fx at skifte mandler ud med andre slags nødder, top kagen med frugt, brug citron i stedet for appelsin, eller kom kakaopulver og banan i.

Ingredienser

400g dadler (jeg bruger dadelmasse, som jeg køber hos min lokale, etniske købmand; det er lidt blidere ved foodprocessoren)

200g mandler

5-6 spsk. olie (smagsneutral – raps eller jomfrukokosolie)

finrevet skal og friskpresset saft af 1 øko-appelsin

1 tsk. vanillepulver

2 tsk. stødt kanel

en knivspids salt

en knivspids peber

6 mellemstore æg

 

Sådan gør du

Kør det hele i en foodprocessor, til du har en jævn masse, og bag kagen 40-45 minutter ved 160 grader. Min erfaring siger mig, at du skal prøve dig frem med ovnen; den må endelig ikke blive brændt i kanterne.

 

Jeg skærer den ofte ud i mundrette, små konfektstykker. Og hvis der skal kræses lidt ekstra, er den helt suveræn med denne citronglasur. Eller lidt is til…

 

Gammel kending på nye hjul

Jeg elsker kage! I nærmest alle afskygninger faktisk. Og rigtigt mange af de gode, gamle kendinge holder efter min mening fortsat – men af og til kan selv kager trænge til lidt fornyelse, og i påsken dukkede en dejlig oplevelse op i denne sammenhæng.  Læs mere

Nej tak til sund kage!

Vi mennesker skal spise sundere sådan helt generelt – enig. Grønnere, mere fiberrigt, mere ansvarligt – enig. Men vi bør i kampen mod dårlig mad fokusere på de måltider, der fylder mest, og ikke nødvendigvis forcere sundhed ind i alle måltider. Der skal være plads til det søde, for der gemmer sig noget glæde og nydelse der, vi ikke skal negligere, en glæde og nydelse, der også bidrager til vores sundhed, om end muligvis mere på det mentale plan end det fysiske. Læs mere