Lækker tortilla med hvidløg og rosmarin

kartoffeltortilla

 

Vi har været meget sociale denne jul og haft ret mange gæster på besøg – og haft travlt i køkkenet. Et par dage efter jul havde vi gæster til en tidlig brunch, hvor jeg blandt andet havde denne kartoffeltortilla på bordet serveret i origamiskåle. Det så enormt dekorativt ud, og tortillaen er en af mine favoritter, fordi den er så smagfuld og nem at have med at gøre.

Skræl 300 g kartofler, og skær dem i tern af cirka 1X1 cm. Bland kartoflerne med et finthakket løg, 3 ditto hvidløg, en lille håndfuld finthakket frisk rosmarin, 2 tsk salt og 5 æg. Kom blandingen i et smurt, ildfast fad, og bag den cirka 40 minutter ved 200 grader. Servér evt. portionsanrettet som på billedet her, og gerne med sprød sopressa eller sprødstegt chorizo på toppen.

Chokokartoffelkage

kage med søde kartofler

 

Jooo, det var mig, der engang sagde, at jeg IKKE var interesseret i sunde kager. Og måske jeg ikke var helt tydelig i mit budskab, men jeg mente med sunde kager “kager-der-ikke-smager”, dvs. “kager” der ikke tilfredsstiller den søde tand; hvor alt det sjove er pillet væk, og man derfor føler sig lidt snydt. Hvis de kager er alternativet, vil jeg hellere snacke på en rigtig syndig en af slagsen og så tage et mindre stykke (hvis jeg kan :-)). MEN: Hvis sunde kager er lige i øjet og smagen af lækker intakt, så er jeg HELT klar. Og her er en af slagsen; dejlig luftig chokoladekage, hvor kun de færreste ville gætte, at der ikke er sukker, mel eller smør i.

Blend en mellemstor, sød kartoffel (i små stykker, kogt & afkølet) med 3 æg, 60ml smeltet kokosolie, 3 spsk honning og 1 tsk vanillepulver. Bland denne blanding i en skål med 2 spsk glutenfri mel (eller almindeligt mel), 3 spsk kakaopulver, 1/4 tsk natron og en anelse salt. Bag ved 180 grader en lille halv time (jeg brugte en form på 20X25cm cirka), og opbevar den efterfølgende på køl – hvis der bliver noget tilbage…

Dagens ret: Dahl med grønne linser og kartofler

lentil dahl

 

Dahl er en gryderet, der sædvanligvist primært er lavet på linser og er en vigtig del af bl.a.  det indiske og pakistanske køkken. Der er et utal af variationer – her er en af de nemme, men yderst lækre med grønne linser og kartofler. Du kan bruge den som tilbehør til et stykke kød, men den kan sagtens stå alene med roti brød eller ris til – eller som her i grove pandekager med lidt yoghurt som tilbehør. Jeg kunne spise det hver dag ugen lang uden at blive træt af det!

TIP: De grove pandekager indeholder hjemmelavet mel af sesamfrø, hørfrø og mandler og giver en lidt grovere struktur. Brug dem også i stedet for købte tortilla pandekager, som meget ofte er smækfyldte med E-numre (jeg talte 13 (!) i den sidste pakke, jeg fandt hernede…).

 

Dahl med grønne linser og kartofler

lentil dahl

 

Portionen her rækker til 4 voksne

 

Ingredienser

2 løg

2 fed hvidløg

2×2 cm frisk ingefær

2 spsk karry

2 tsk gurkemeje

1 spsk kanel

250 grønne linser, der har stået i blød min. 6 timer

500g kartofler i grove stykker

2 store tomater i grove stykker (eller en dåse hakkede)

750ml grøntsagsbouillon

1-2 spsk citronsaft

 

Sådan gør du

Purér løg, hvidløg og ingefær på foodprocessoren, og varm det op i lidt olie i en stor gryde.

Tilsæt krydderier, og giv dem 5 minutter, inden du tilsætter linser, tomater, kartofler og bouillon.

Lad hele retten simre og tykne i cirka 20 minutter, til kartofler og linser er kogte, men stadig har bid.

Smag til med citronsaft og evt. lidt salt og peber.

Servér i roti brød eller med ris og yoghurt (evt. tilsat mynte eller koriander). Eller hvad med en hjemmelavet grov pandekage?

Verdens nemmeste curry

vegetarcurry

 

Mens vi (u)tålmodigt venter på babyen, vælter det naturligvis ind med forslag til, hvad man selv kan gøre for at hjælpe naturen på vej. Forslag nummer et er altid en curry, så to gange denne uge har en sådan været på menuen, dog fortsat uden effekt. Men til gengæld virkelig, virkelig lækkert og utroligt nemt. Mængden her rækker til to personer; jeg tænkte, den skulle være meget stærk for at have rette effekt, og det ville nok være for meget for børnene.

To do: Hak et løg, og steg det blødt sammen med ca. 3 spsk karry og 3 spsk garam masala krydderi. Tilsæt et par håndfulde kogte kartofler og 1-2 kogte gulerødder i stykker à 2cm, en dåse kikærter og en halv til en hel dåse hakkede tomater sammen med lidt vand og et par teskefulde chiliflager – prøv dig frem med lidt chili ad gangen, alt efter hvor stærkt du foretrækker det. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber, og lad det simre et lille kvarter. Tilsæt et par håndfulde spinat 5 minutter før servering.

Jeg havde denne curry på bordet sammen med yoghurt rørt med lidt salt, citronsaft og frisk, finthakket mynte, naanbrød og lidt ris, og en anden dag udgjorde curryen tilbehør til en hel kylling stegt i Römertopfen. Kør endelig på med alle mulige slags grøntsager; blomkål og søde kartofler er fx også rigtigt godt. Og husk så en stor kande vand på bordet :-).

Det lille ekstra: Supersprøde kartofler

sprøde kartofler

 

Kartofler er fantastiske, punktum. Men nogle måder at tilberede dem på er bare bedre end andre, og her er en af mine nye favoritter. Først koger du bagekartofler i grove stykker, til de nemt falder af kødnålen eller gaflen; varm ovnen op til mellem 200 og 250 grader imens. Hæld vandet fra kartoflerne, og kom dem så tilbage i gryden. Hæld en god slat olie over dem sammen med salt og peber (og andre krydderier, hvis du har lyst), og vend rundt med en spiseske. De skal smuldre lidt, men ikke falde helt fra hinanden. Giv dem 45 minutter til en time i ovnen; alle de små, fluffy kanter de fik, da du vendte dem med olien bliver nu til supersprøde kanter, mens kartoflerne er dejligt bløde indeni. Enestående tilbehør, som vel nærmest alle kan lide?!

Mexico i en pande

Simpelt, smagfuldt og stærkt – og fik jeg sagt nemt? Jeg blev inspireret til denne omgang Mexico af den kære Jamie Oliver, som er meget dygtig til at hive alle verdenshjørner med ind i sit køkken. Jeg elsker, når man med få ingredienser kan skabe et fyldestgørende måltid, og det synes jeg er lykkedes her. Til deling med familie eller gode venner til brunch eller som et skønt aftensmåltid – gerne akkompagneret af en let salat for at give modspil til tyngden i panden.

Mexico i en pande

Til 4 personer

Ingredienser

6 mellemstore kartofler, kogte og i tern af ca. 2×2 cm

et stort løg i tynde ringe

en grøn og en rød peber i stykker efter behag

1/2 grøn chili, finthakket

150 g god chorizo i skiver af 1 cm tykkelse

4 tomater eller et par dl hakkede tomater

2 tsk røget paprika (erstat med almindelig, hvis du ikke lige kan skaffe den røgede)

salt & peber

4 æg

 

Sådan gør du

Sautér løg, chili, peberfrugt og chorizo, til pølsen får brunede kanter.

Tilsæt de kogte kartofler, steg ved middel varme og rør ofte, til kartoflerne får lidt sprøde kanter også.

Krydr retten med salt, peber og paprika, og smag til med ekstra chili, alt efter hvor stærkt du vil have det. Hvis der er børn, der spiser med, kan du servere ekstra chiliolie eller chilisauce ved siden af eller byde på creme fraiche til at tage toppen af styrken.

Hvis du bruger friske tomater, så kom dem først i (og rør godt rundt), inden du tilsætter æggene. Bruger du hakkede tomater, kan du komme dem i sammen med kartoflerne.

Tænd for grillen på din ovn.

Når det hele er smagt til, og du er tilfreds med teksturen i pølse og kartofler, laver du fire “huller” i massen på panden og kommer et æg i hvert hul.

Lad spejlægget få en hvid bund, og sæt så panden i ovnen, til æggene er, som du ønsker dem – så slipper du for, at alle andre gode ting i panden brænder på.

Drys med friskhakket persille og servér med groft brød, en let salat (jeg lavede en citronkrydret coleslaw) og en god øl.

Kartofler på indisk

Jeg er vild med indisk mad, men gør for lidt i fremstille det selv. Det skal der laves om på nu – men i aften startede jeg lige med noget, jeg kender og har lavet ofte; en lækker kartoffelret, der kan spises alene evt. med naanbrød, men også til et stykke kylling. Og så kunne jeg ikke nære mig for lige at smække lidt creme fraiche på tallerkenen som tilbehør; sikkert uhørt, men det blev altså lidt stærkt :-).

 

Indisk kartoffelret

Til 4 personer som hovedret med brød til eller som tilbehør til fx kylling

 

Ingredienser

1 stor sød kartoffel, skrællet og i stykker à ca 2×2 cm, kogt

3 store kartofler, skrællede og i stykker à ca 2×2 cm, kogte

1 løg i tynde skiver

2 stilke blegselleri i små skiver

2 søde, gule chilier i tynde skiver

1 grøn chili i små stykker

evt. mere tørret chili efter smag

3 tsk. stødt spidskommen

salt & peber

 

3 friske tomater i grove stykker

2 håndfulde frisk koriander

2 håndfulde cashewnødder

 

Sådan gør du

Kom lidt olie i en gryde og sautér løg sammen med spidskommen et par minutter.

Tilsæt blegselleri og chili, steg videre et par minutter.

Kom de kogte kartofler i, hæld ca. 4 dl vand ved, drys med salt og peber, og lad simre en halv times tid.

De sidste fem minutter lader du tomater og koriander simre med, og pynt så med cashewnødder og evt. mere frisk koriander.

Servér som tilbehør til fx kylling eller med groft brød og en lille smule creme fraiche, hvis det er blevet meget stærkt.

Dagens ret: Kartoffelsalat med masser af løg og nektarin

Det fantastiske ved kartoffelsalat er uendeligheden af variationer; du kan jo komme nærmest hvad som helst sammen med de kære knolde og på ingen tid skabe noget lækkert. I går grillede vi på Mols hos nogle venner, og jeg fik bakken med de skønne, nye kartofler stukket i hånden: “Kan du lave noget med dem?” Dejlig udfordring – og resultatet blev denne kartoffelsalat med masser af løgrelish (på glas og fra England – jeg vil snart forsøge at kreere noget lignende), frisk purløg fra haven og så de smukke nektariner. Farverig og velsmagende – hvad har du i køleskabet, køkkenskabet eller i frugtskålen, du kan bruge?

Gesmaks top 3 salater

 

Kyllingesalat

4 personer

Ingredienser

300 g kyllingefilet

 

1 spidskål

1 dl creme fraiche 9%

2 spsk god mayonnaise (jeg stemmer for at lave den selv, men Heinz’ er også god)

en masse fintklippet purløg

1/4 finthakket løg

en anelse citronsaft

salt og friskkværnet peber

 

500 g blommer (eller rabarber alt efter sæson)

1/2 dl vand

100 g rørsukker

1 tsk vanillepulver

1 tsk fintrevet frisk ingefær

 

100 g grønne bønner

1 dl ristede sesamfrø

 

Sådan gør du

Steg kyllingefileten, lad den køle af.

Skær spidskålen i fine strimler og vend den i dressingen lavet af creme fraiche, mayo, purløg, løg, citronsaft, salt og peber.

Lav kompotten ved at skære blommer/rabarber i grove stykker, kom dem i en kasserolle sammen med vand, sukker og ingefær. Lad det koge op og derefter simre, indtil frugterne er lige netop møre. Rør ikke for meget undervejs, frugten må gerne så vidt muligt bevare sin struktur. Lad kompotten køle af.

Kog de grønner bønner små 5 minutter, lad dem køle af, og vend dem derefter i en anelse olie og derefter i de ristede sesamfrø.

Husk at smage dig frem, ingredienserne her er vejledende.

 

Anret salaten i en stor skål eller i små portionsskåle; spidskålsslawen skal ligge nederst, herpå lægger du kyllingen skåret ud i mindre stykker, derefter kompot og til sidst bønnerne vendt i sesam.

 

Maftooleh

4 personer

Maftooleh er et ord, jeg selv har stykket sammen af hovedingrediensen maftool og klassikeren tabouleh, som laves med couscous eller bulgur. Maftool er jeg løbet på hos vores lokale etniske købmand, der har en virkelig spændende og velassorteret butik. Maftool er små hvedekugler med smag og konsistens som pasta. Jeg bruger dem både i denne maftooleh og i andre salater, hvor jeg ellers ville have brugt pasta. Er også meget anvendelige som fyld i en suppe.

Ingredienser

300 g maftool

1 agurk i små tern

1 lille finthakket rødløg

en håndfuld gode, finthakkede tomater (sørg for at få saften med i salaten også)

2 spsk friskhakket koriander eller mynte

4 spsk finthakket bredbladet persille

saft og skal af 1 økocitron

1/2 hakket rød chili

3 spsk god olivenolie

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Maftool findes i mange varianter; jeg er særligt glad for den på billedet herunder, og den skal koge 20 minutter – finder du en anden variant, må du smage dem til undervejs i kogeprocessen, de skal være al dente; bløde men fortsat med lidt bid. Lad maftoolen køle af.

Bland alle grøntsager sammen med olie, salt og peber, smag til. Lad gerne salaten trække et par timer på køl inden servering, men tag den ud og lad den få noget nær stuetemperatur, inden den skal på bordet.

 

 

Kartoffelsalat med abrikoser og chorizo

4 personer

Ingredienser

Ca. 1 1/2 kilo kartofler, gerne aspargeskartofler (fordi de er så kogefaste)

En god chorizopølse, skåret i tynde skiver

Et bundt frisk dild, finthakket

5-6 friske abrikoser skåret i tynde både (brug tørrede abrikoser, hvis du ikke kan få friske)

1 dl olivenolie

1 tsk dijon sennep

en smule citronsaft

en smule sukker

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Kog kartoflerne, til de slipper gaflen/kødnålen. Lad dem køle af.

Steg chorizoen let på en meget varm pande, lad den køle af.

Bland abrikoser med kartofler, chorizo, dild og dressingen af olie, sennep, citron, sukker, salt og peber.

Gesmaks top 3 salater

Der er i øjeblikket gang i DM i salat, et samarbejde mellem Politiken MAD og salatekspert Tina Scheftelowitz; relevant, spændende og meget fine opskrifter. Vinderen findes den 6. maj; jeg deltager ikke, men her får du mine 3 favoritsalater, brought to you by Gesmak:

1. Kyllingesalat med spidskålsslaw, kyllingefilet, blommekompot og bønner vendt i sesam

2. Maftooleh – klassisk tabouleh lavet på de sjove maftool-perler

3. Kartoffelsalat med friske abrikoser og chorizo

Opskrifterne til mine salater finder du her.