5 spice

 

Gode, gamle Gwyneth (Paltrow, jep!) gemmer på mange fine bageopskrifter i kogebogen “It’s all good”, og denne er ingen undtagelse: Lækre muffins med smag af kanel, stjerneanis og fennikel (kinesisk 5 spice krydderi); glutenfri hvis du har brug for det og bagt med min gode ven, den søde kartoffel.

Kog en stor, sød kartoffel i små stykker, til de er godt møre. Lad dem køle af, og mos dem i en skål med en gaffel. Bland med 1,25 dl olivenolie, 1, 25 dl mandelmælk* (eller den mælk, du nu har på køl), 250 g ahornsirup og en teskefuld vanillepulver.

I en anden skål blander du 250 g glutenfrit mel (tilsæt 1 tsk xanthan gum (bindemiddel), hvis melet ikke har det tilsat. Du kan også anvende almindeligt mel.), 2 tsk bagepulver, 2 tsk natron, 1 1/2 spsk kinesisk 5 spice krydderi og 1/2 tskfint havsalt.

Vend indholdet fra de to skåle sammen, fyld i 12 muffinforme, og bag 20-25 minutter ved 200 grader. 5 minutter før tiden løber ud, pensler du med lidt ahornsirup.

* OBS! Jeg lavede i dag (20.8.) en omgang mere og synes altså, der skal mere mælk til for at gøre dejen mere lind og lettere at arbejde med. Prøv dig frem; jeg kom cirka det dobbelte i, altså 2,5 dl. Og så kan du erstatte 5 spice krydderiet med kanel; det smager også fortrinligt. Næste forsøg bliver at komme lidt kakao i; jeg tror, denne opskrift kan være være en fin basisopskrift med mange variationsmuligheder :-).