Kokostoppe med citron

Opskriften her tager udgangspunkt i den fra Meyers Kager, dog tilsat citronskal og frysetørrede hindbær, og lavet lidt mindre. Du får 12 stk. ud af følgende opskrift.

Ingredienser

1 1/2 æg

125 g sukker

125 g kokosmel

revet skal af knap 1 citron

1 tsk vanillepulver

ca. 75 g mørk chokolade (du kan med fordel bruge Odense Chokolades overtræksknapper, så slipper du for tempereringen af chokoladen – den kan smeltes direkte i en gryde eller over vandbad)

evt. en håndfuld frysetørrede hindbær (fås hos Specialkøbmanden)

 

Sådan gør du

Pisk æg, vanillepulver og sukker sammen først, tilsæt derefter kokosmel og citronskal.

Lad dejen hvile 15 minutter, varm ovnen op til 175 grader imens.

Sæt dejen, 1 spsk ad gangen, på en bageplade med bagepapir. Du kan evt. forme dem til små pyramider (dyp fingrene i lidt vand), så de får flotte brune kanter.

Bag i ovnen ca. 15 minutter; de skal være lysebrune, når du tager dem ud.

Køl kagerne af, og dyp dem derefter i mørk chokolade, som du forsigtigt lige sætter ned i en tallerken med frysetørrede hindbær, hvis du vælger at bruge disse; de kan sagtens undlades.

Sødt og syndigt: Kokostoppe med citron

Jeg mindes med glæde de kokostoppe, som min far ofte bagte, da jeg var barn, og jeg fik minderne genopfrisket, da jeg smagte en fra Emmerys for et par år siden (i gigantstørrelse). Og endnu lykkeligere blev jeg, da jeg opdagede, hvor utroligt nemme de er at fremstille. Det gøres med ingredienser, der har fast plads i skabene, og aktionen kan snildt udføres sammen med børn. Jeg har lavet min egen version med citronskal i dejen og bunden dyppet i mørk chokolade og frysetørrede hindbær. Du kan sagtens undvære hindbærrene, men snyd endelig ikke dig selv for citronen; den giver virkelig denne gamle klassiker et dejligt moderne pift.