En sprød høne

crispy chicken

 

Det er ikke løgn, hvis jeg siger, at vi nærmest hver eneste uge steger en hel kylling i den kære Römertopf; det er nemt, billigt og byder på et hav af muligheder. Denne gang blev det til mør kylling med sundt tilbehør den første dag (kartofler og andet grønt i Römertopfen sammen med kyllingen), genopvarmning af disse lækkerier i går med et par salater, og i dag lavede jeg en cremet kartoffelsuppe (10 kartofler, en sød kartoffel og en porre koges i vand, der lige dækker de grønne sager og blendes efter at have simret et kvarters tid; smag til med salt og peber og tilsæt evt. fløde/kokosmælk). Tilbehør til suppen blev oliven, feta og en grøn pesto, og så pillede jeg kyllingeskroget for de sidste rester kød, vendte dem i olivenolie og gav dem 15-20 minutter i ovnen ved 175 grader. Resultatet var små stykker sprød kylling, der også ville egne sig godt i en salat. Nem og god måde at få brugt det sidste kylling på.

Tags: , ,
Dagens ret: Suppe med kylling & grønkål

suppe kylling og kål

 

Nu nævnte jeg i går kyllingen i Römertopfen, der blev til risret i ovnen dagen efter og på tredjedagen til en suppe med de grøntsager, jeg nu kunne få fingrene i på markedet – og her er suppen så.

Svits en porre i tynde ringe med 2 gulerødder i små tern og 1 spsk frisk, revet ingefær. Hæld cirka en liter hønsebouillon ved, bring i kog, og tilsæt kyllingekødet; i mit tilfælde alt det, jeg kunne pille af skroget, men du kan også stege et par kyllingefileter og skære dem i små strimler. Lad suppen simre et kvarters tid, og tilsæt så en ordentlig omgang finthakket grønkål og saften af en lime, og giv suppen 10 minutter mere. Smag til med salt og peber, og servér med en masse bønnespirer og lækkert brød.

Rystende gode rester: Ris & kylling med sprød sopressa

ris med sopressa

 

Mandag var store restedag her i huset. Jeg brugte lidt ekstra tid på maden søndag og tilberedte endnu engang kylling i Römertopfen; denne gang lå kyllingen på en bund af grønne linser og gulerødder og var proppet med hvidløg og citron. Som sidste gang jeg lavede mad til 3 dage på en kylling, serverede jeg den første aften lår, vinger og halvdelen af brystet med grøntsagerne i bunden af Römertopfen og sprøde kartofler som tilbehør, og på andendagen brugte jeg så den anden halvdel af brystet i denne risret. Skroget blev pillet den tredje dag til en fantastisk kyllingesuppe, opskrift følger…

Kyllingebrystet flåede jeg i mindre stykker og blandede med en rest kogte, brune ris, resten af linserne og gulerødderne fra dagen før og en rest pizzasauce (hakkede tomater, lidt tomatpuré, basilikum, salt & peber). Ind i ovnen med fadet en lille halv time på 200 grader, og så toppede jeg med sprødstegt italiensk, hot sopressa (salami). Meget værdigt restmåltid – især sammen med sprøde kartofler og en stor, grøn salat!

 

1 kylling – mad til 3 dage

kyllingesalat ratatouille

 

Hvorfor ikke gøre det nemt for sig selv, hvis man kan? Vi indkøbte denne uge en god, stor kylling på 2 kilo, og det gav med lidt omtanke mad til tre dage for en familie med to voksne og to børn med god appetit.

Dag 1: Jeg lavede en dressing med olie, karry, koriander, spidskommen, salt og peber og gned kyllingen godt med denne, også under skindet. Så kom den i Römertopfen på en bund af kartofler i grove stykker, perlebyg og en masse løg ligeledes i grove stykker og fik 1 1/2 time i ovnen. Jeg serverede halvdelen af kyllingen med kartoflerne, løg og perlebyg og desuden med en grøntsagsgryde, som minder meget om ratatouille.

Dag 2: En god gang biksemad med halvdelen af den resterende kylling og resten af kartoflerne, løg og perlebyg samt resten af grøntsagsgryden som tilbehør pånær en håndfuld, som jeg med vilje tog fra til dag 3.

Dag 3: Nu blev skroget pillet til den store guldmedalje, så der blev kyllingekød nok til en god kyllingesalat bestående af lidt mayonnaise rørt med resten af grøntsagsgryden (blendet til puré) og smagt til med salt og citronsaft. Vi spiste kyllingesalaten til lækkert rugbrød med gulerods- og agurkestænger (og lidt ekstra pålæg) til.

Håber du kan finde inspiration til også at få så meget som muligt ud af den næste kylling, der finder vej til dit køkken – det er en god fornemmelse, når intet går til spilde.

 

Thai-suppe: Tom kha kai

Det er alt andet end sæson for suppe her, men med en kold lejlighed selv i varmen kan vi godt forsvare at følge vores gamle efterårs/vintertraditioner, og suppe er klart en af dem. Nem måde at lave mad til mange på eller mad til flere dage, sundt og med uendelige variationsmuligheder. I aften stod den på en af mine favoritter, thai-suppen tom kha kai, der er både frisk og stærk på samme tid med citrongræs, chili, kokosmælk og kylling blandt ingredienserne. Den kan laves på flere forskellige måder (og har forskellige navne alt efter hvad der er i); her får du min version.

Thai-suppe: Tom kha kai

4-6 personer

Ingredienser

500 g kyllingefilet i tern

2×2 cm ingefær, revet

2 stilke citrongræs*

1 frisk rød chili, finthakket

Tørrede chiliflager

4 forårsløg, finthakkede

2 gulerødder i små tern

1 dåse kokosmælk

1 liter kyllingebouillon

250 g champignon eller østershatte i skiver/stykker

saft og skal af 2 økologiske lime

1 spsk fiskesauce (kan udelades)

salt og peber

 

Sådan gør du

Steg kyllingeternene i suppegryden, tag dem op, og stil dem til side.

Sautér forårsløg, gulerødder og ingefær i fem minutter.

Tilsæt kokosmælk, bouillon, chili og citrongræs, lad suppen koge op.

Tilsæt limesaft og -skal sammen med fiskesauce.

Lad suppen simre en god halv time, smag til med salt og peber og ekstra tørret chili for mere styrke, og tilsæt mere limesaft, hvis den ikke er frisk nok. Den skal smage både frisk og stærk, og chilien må ikke tage styringen.

Når du mener, den er god nok i smagen, kommer du kyllingen i sammen med champignon og lader kyllingen blive varm igen.

Servér med friske stykker forårsløg og frisk koriander. Jeg synes, denne suppe er meget mættende i sig selv, men du kan selvfølgelig sagtens servere lidt brød til.

 

 

 

* Citrongræs er helt fantastisk, hvis du spørger mig, og en uundværlig del af thaikøkkenet. Du bruger den på to måder:

Fjern de yderste 2-3 lag, og skær de hårde ender fra.

1: Skær den i 2-3 cm lange stykker, flæk dem på langs, og lad dem trække med i suppen al den tid, den er på blusset. Sortér dem fra inden servering, eller  bed gæsterne om at lægge dem til side undervejs.

2: Du kan fintsnitte citrongræs; brug en meget skarp kniv, og kør det eventuelt på foodprocessoren (jeg fortsatte bare med kniven, til det var helt finthakket.)

Citrongræs er meget trådet, så det er vigtigt, at det koger med i suppen længe nok til at det bliver blødt under tilberedningen. I en suppe er det cirka 20 minutter.

Indisk kyllingegryde på fri fantasi

Det er vist ikke så længe siden, jeg sidst udtrykte min begejstring også for det indiske køkken – og her kommer endnu en opskrift i den kategori; en kyllingegryde fuld af sundhed. Dejligt nemt og med krydderier af kaliber – skønt punktum for weekenden i selskab med en kold øl!

Indisk kyllingegryde

Ingredienser

2 tsk tandoori krydderi

2 tsk karry

1-2 tsk tørret chili

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt koriander

500 g kyllingefilet i grove tern

1 rødløg i tynde ringe

1 stor gulerod i tynde skiver

1 stor sød kartoffel i tern à cirka 2×2 cm

2 dåser kokosmælk

friskpresset saft af 1 lime

1/2 -1 blomkål i buketter

4 modne tomater i grove stykker

salt og peber

 

Sådan gør du

Varm en god slat olie op i en gryde; når den er godt varm, tilsætter du alle krydderierne og brænder dem af. Tag evt. gryden af varmen, så de ikke brænder, men bare bliver varme og afgiver den skønneste duft.

Herefter kommer du kyllingen i sammen med løget og rører godt rundt, til løgene er bløde.

Tilsæt så gulerod og sød kartoffel, og vend det rundt med kyllingen.

Så er det i med kokosmælken; bring det hele i kog, og skru så ned, og lad det simre en god halv time.

Den søde kartoffel vil koge helt ud, og det er fint; så jævner den sovsen på skønneste vis.

Når du mister tålmodigheden og næsten er klar til at spise, smager du til, tilsætter blomkålen og lader denne blive al dente.

Så slukker du for blusset, vender de friske tomater i og sætter gryden på bordet.

Gryden er herlig i sig selv bare med ris til, men hvis du som jeg er stor fan af tilbehør, løfter du denne simple ret betragteligt ved at servere frisk koriander, ristede cashewnødder, pappadums, frisk lime og mangochutney til. Og en god, kold øl.

 

Soya/honning-marineret kylling

4 personer

 

Ingredienser

5-600 g kyllingefileter, skåret i stykker af ca. 3×7 cm

2 spsk god honning

2 spsk soya

2×2 cm revet ingefær

et nip salt og peber

 

1/2 broccoli

4 forårsløg i skrå skiver

 

Sådan gør du

Bland en marinade af soya, honning, ingefær, salt og peber, og vend kyllingestykkerne grundigt i denne; sæt på køl i minimum en halv time.

Varm en pande op med lidt olie, og steg kyllingestykkerne på panden, bare lige til de får en fast kant og lidt farve.

Kom dem herefter i et smurt ildfast fad; hæld halvdelen af marinaden hen over kyllingen og den anden halvdel tilbage på panden, og steg kyllingen færdig i ovnen ved 200 grader ca. 20 minutter.

Flæk imens broccolien i små stykker, og kog den et par minutter. (Gem kogevandet, hvis du skal koge nudler også.)

Kom forårsløg og broccoli på panden med marinaden, og varm det igennem, men kun et par minutter, så broccolien ikke mister al konsistens. Dæk til med staniol for at holde det varmt, og hæld det ud over kyllingen, når den er klar.

Servér kyllingen med fx rødkålssalat og nudler eller brune ris.

 

Dagens ret: Asiatisk festfyrværkeri

Jeg begræder, at jeg ikke i farten fandt et bedre kamera frem, der virkelig kunne illustrere farvespektret på tallerkenen, for fantastisk så det ud med den lilla rødkål, broccolien og limeskiverne. Og smagen var spot on. Jeg bevæger mig ikke ud i, hvilken del af det asiatiske køkken jeg primært har bevæget mig inden for, for det er egentlig ikke så væsentligt, men det var i hvert fald fra den del af verden, inspirationen kom :-). Og som lille ekstra note: Jeg har sjældent set mine børn spise så meget, og de holder sig ellers normalt ikke tilbage… Du finder opskriften på den soya/honning-marinerede kylling her og rødkålssalaten med sesam her. God appetit, og god weekend!

Coq au vin i sommerudgave

4-6 personer

Ingredienser

125 g bacon i tern

1 hel kylling, delt i 8 stykker

4 spsk hvedemel

1/2 liter hvidvin, Riesling fx

4 forårsløg

4 gulerødder

1 squash

1 fennikel

et par håndfulde grønne ærter

et par stilke frisk timian

grønsagsbouillon, ca. 1/2 liter

3 laurbærblade

salt & peber

Sådan gør du

Steg baconen i en stor gryde; tag det op, inden det bliver sprødt.

Brun kyllingestykkerne af, og tag dem op af gryden.

Kom nu alle grønsager (skåret i grove stykker) i gryden, placér kyllingen ovenpå, og drys mel ud over kyllingen.

Hæld vinen ved sammen med timian og laurbærblade, drys med salt og peber.

Hæld bouillon ved, til væden næsten dækker kyllingen – det er lidt forskelligt, hvor meget væde, grønsagerne afgiver, så hold lidt bouillon tilbage til at starte med, så kan du altid tilsætte lidt ekstra.

Bring det hele i kog, skru derefter ned, og lad det simre ca. 40 minutter. Tjek at kyllingen er gennemstegt med et stegetermometer.

Melet jævner væden i gryden; du kan jævne den ekstra, hvis du synes, selve saucen bliver for tynd.

Servér med ris eller knuste, nye kartofler vendt med lidt smør, mælk og citronskal. Og gerne en sprød salat.

Dagens ret: Coq au vin i sommerudgave

Vi har nu to dage tilbage i Danmark, før vi sætter kurs mod nye eventyr i Australien. Forleden lavede vi derfor god mad sammen med vores venner, der har huset os, mens vi satte vores eget hus i stand til lejerne. Det blev til en sommerudgave af en af mine favoritefterårsretter, coq au vin, serveret med en skøn salat og en grov kartoffelmos med citronskal. Simremad holder også om sommeren!

Vikingekylling

Det ligner ikke en kylling – og det ER ikke en kylling. Men kyllingen på grillen i går blev af uransagelige årsager ikke foreviget, og i stedet vises her dens makker, en skøn kartoffelsalat bestående af aspargeskartofler, olie/eddikedressing, masser af frisk dild, friske abrikoser og marinerede rødløg. Kyllingen derimod var marineret i olie blandet op med ajvar – meget simpelt og meget smagfuldt – og dens smukke, røde farve gav anledning til navnet.

Tags: , ,
Dagens ret: Grøn kylling med soya-speltkerner

Inspireret af fiskefarsbrødet forleden forsøgte jeg mig i dag med kylling på samme vis. Fantastisk koncept: Du kommer hakket kylling blandet med en rest pesto, et par æg, bladselleri, løg, lidt mælk, lidt mel og salt & peber i en en rugbrødsform iklædt bagepapir, drysser med sesamfrø, jomfru i det grønne og birkes fx, sætter formen en halv time i ovnen ved 200 grader – og værsgo’, frikadeller i skiver. Jeg serverede det i dag med en salat på speltkerner blandet med ærter og en smule rød peber, en masse frisk dild og en dressing bestående af lidt rapsolie, noget soya, en smule citronsaft og ristede sesamkerner. Som jeg ofte siger: Simpelt, men godt!

Tags: ,
Smørrebrød

Følgende fire opskrifter er mit bud på moderne versioner af det klassiske, danske smørrebrød. Jeg arbejder sjældent med præcise opskrifter, så du må prøve dig frem med mængder og gøre rigtigt meget ud af tilsmagningen.

 

Kyllingefilet på spidskålsslaw med rabarberkompot, toppet med bønner vendt i sesam

Steg kyllingefileten; den skal være gennemstegt, men pas på den ikke får for brune  og dermed skarpe flader. Skær den i skiver, når den er kølet af.

Spidskålsslaw: Rør en dressing af creme fraiche og en god mayonnaise smagt til med citron, salt og peber, finthakket løg og en masse purløg. Vend fintsnittet spidskål i dressingen – om vinteren kan du erstatte spidskålen med små, fine stave af knoldselleri, der lige er blancheret.

Rabarberkompot: Du kan bruge denne opskrift, men tilsæt lidt revet ingefær og en halv halv finthakket rød chili.

Bønnerne koger du lige et par minutter, køl dem derefter straks af i koldt vand, dyp dem i lidt olivenolie og tril dem i sesam.

 

Letristet chorizo på bund af friske ramsløg og humus, toppet med karse

Skær chorizoen i skiver med bid i, steg dem lidt på panden, bare så de lige får en smule sprødhed. De må endelig ikke blive tørre.

Lav din favorithumus, rens ramsløg og karse.

Fiskefrikadelle på bund af frisk spinat med hjemmerørt, grov remoulade, toppet med radise

Steg fiskefrikadellerne, så de er gennemstegte, men pas på de ikke bliver for brune eller får “skarpe kanter”. Skær dem i aflange skiver, når de er afkølede.

Grov remoulade: Kog meget små stykker blomkål, gulerødder og knoldselleri, køl af. Lav dressing af creme fraiche, god mayonnaise, finthakket løg, citronsaft, karry, salt og peber, evt. kapers. Vend dressingen med grøntsagerne.

 

Vegetarversion med spinatbund, karryhumus i parløb med chutneymayo, toppet med tandooriløg og ovnbagt piment

Lav din favorithumus, og giv den et skud karry. Hvis din karry har stået for længe i skabet, kan du friske den lidt op ved at riste den en smule på panden.

Chutneymayo: Bland en god mayonnaise med en god mangochutney, smag til med salt og peber, evt. lidt citronsaft.

Tandooriløg: Steg almindelige løg bløde i en god olie sammen med et godt skud tandoorikrydderi, giv det gerne lidt ekstra salt.

Ovnbagt piment: Smid de hele røde peberfrugter ind i ovnen ved 200 grader, og giv dem så længe, at de bliver sorte på ydersiden. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle af i en lukket frysepose. Når de er afkølede, piller du det sorte skind af og skærer dem i flotte, lange stave.

Fun med fond

 

Jeg savner tit og ofte min mormors gode, gammeldags, hjemmelavede mad. Hun stod selv og lavede kød- og melboller til suppen, og jeg er meget inspireret af hendes ihærdighed og elsker tanken om, at jeg ved præcist, hvad der er kommet i maden. I går lavede jeg suppe på fond fra bunden – og ihærdigheden lønner sig virkelig, når man smager suppen. Læs mere

Tags: , ,
Gesmaks top 3 salater

 

Kyllingesalat

4 personer

Ingredienser

300 g kyllingefilet

 

1 spidskål

1 dl creme fraiche 9%

2 spsk god mayonnaise (jeg stemmer for at lave den selv, men Heinz’ er også god)

en masse fintklippet purløg

1/4 finthakket løg

en anelse citronsaft

salt og friskkværnet peber

 

500 g blommer (eller rabarber alt efter sæson)

1/2 dl vand

100 g rørsukker

1 tsk vanillepulver

1 tsk fintrevet frisk ingefær

 

100 g grønne bønner

1 dl ristede sesamfrø

 

Sådan gør du

Steg kyllingefileten, lad den køle af.

Skær spidskålen i fine strimler og vend den i dressingen lavet af creme fraiche, mayo, purløg, løg, citronsaft, salt og peber.

Lav kompotten ved at skære blommer/rabarber i grove stykker, kom dem i en kasserolle sammen med vand, sukker og ingefær. Lad det koge op og derefter simre, indtil frugterne er lige netop møre. Rør ikke for meget undervejs, frugten må gerne så vidt muligt bevare sin struktur. Lad kompotten køle af.

Kog de grønner bønner små 5 minutter, lad dem køle af, og vend dem derefter i en anelse olie og derefter i de ristede sesamfrø.

Husk at smage dig frem, ingredienserne her er vejledende.

 

Anret salaten i en stor skål eller i små portionsskåle; spidskålsslawen skal ligge nederst, herpå lægger du kyllingen skåret ud i mindre stykker, derefter kompot og til sidst bønnerne vendt i sesam.

 

Maftooleh

4 personer

Maftooleh er et ord, jeg selv har stykket sammen af hovedingrediensen maftool og klassikeren tabouleh, som laves med couscous eller bulgur. Maftool er jeg løbet på hos vores lokale etniske købmand, der har en virkelig spændende og velassorteret butik. Maftool er små hvedekugler med smag og konsistens som pasta. Jeg bruger dem både i denne maftooleh og i andre salater, hvor jeg ellers ville have brugt pasta. Er også meget anvendelige som fyld i en suppe.

Ingredienser

300 g maftool

1 agurk i små tern

1 lille finthakket rødløg

en håndfuld gode, finthakkede tomater (sørg for at få saften med i salaten også)

2 spsk friskhakket koriander eller mynte

4 spsk finthakket bredbladet persille

saft og skal af 1 økocitron

1/2 hakket rød chili

3 spsk god olivenolie

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Maftool findes i mange varianter; jeg er særligt glad for den på billedet herunder, og den skal koge 20 minutter – finder du en anden variant, må du smage dem til undervejs i kogeprocessen, de skal være al dente; bløde men fortsat med lidt bid. Lad maftoolen køle af.

Bland alle grøntsager sammen med olie, salt og peber, smag til. Lad gerne salaten trække et par timer på køl inden servering, men tag den ud og lad den få noget nær stuetemperatur, inden den skal på bordet.

 

 

Kartoffelsalat med abrikoser og chorizo

4 personer

Ingredienser

Ca. 1 1/2 kilo kartofler, gerne aspargeskartofler (fordi de er så kogefaste)

En god chorizopølse, skåret i tynde skiver

Et bundt frisk dild, finthakket

5-6 friske abrikoser skåret i tynde både (brug tørrede abrikoser, hvis du ikke kan få friske)

1 dl olivenolie

1 tsk dijon sennep

en smule citronsaft

en smule sukker

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Kog kartoflerne, til de slipper gaflen/kødnålen. Lad dem køle af.

Steg chorizoen let på en meget varm pande, lad den køle af.

Bland abrikoser med kartofler, chorizo, dild og dressingen af olie, sennep, citron, sukker, salt og peber.

Kylling så fuglene synger

Jeg har allerede sagt det ofte, og jeg kommer til at gentage mig selv i det uendelige, men: Simpelt er godt. Og simpelt i en Römertopf er meget mere end godt! Den her kylling er noget nær det bedste kød, jeg længe har fået – og så kunne den endda slet ikke måle sig med gulerødderne… Læs mere