Citronkage med hjemmelavet lakridssirup

dadelkage med lakrids

 

Jeg var nødt til at udelade ordet dadler i overskriften, fordi folk efterhånden må tro, jeg lever af dadler og intet andet. Det er tæt på :-). Men til de søde sager er de virkelig uundværlige til at skabe saft og kraft, så det sunde bagværk ikke smager af sundt, hvis du forstår. Denne variant med citron og lakridssirup er en variant over en gammel kending; udelad kanel i dejen, og lav den med citronsaft og -skal frem for appelsin. Jeg kom lakridspulver (Raw liquorice powder fra Johan Bülow) i kagen også, men det smagte ikke igennem, så spar hellere på de gode sager, og fokuser i stedet på siruppen.

Kom lidt ahornsirup i en kasserolle, bare lige nok til at dække bunden. Tilsæt et par store teskefulde raw liquorice powder, og bring i kog. Lad simre, til al lakrids er smeltet, og siruppen har den ønskede konsistens. Prik den nybagte kage med en kødnål, så siruppen her og der trænger ned i kagen – og sæt så kaffen over :-).

Citrontærte med lakrids i låget

citrontærte med lakrids

 

 

Jeg har skåret aldeles kraftigt ned på sukker i min kost og trives med det. Men i går fik vi to ud af tre børn passet hos min veninde, bestilte lækker thai take-away og besluttede os for at nyde en dessert også. Så mens pigerne pakkede deres tasker (og huskede tandbørsterne, som jeg sikkert ville have glemt…), skyndte min foodprocessor og jeg os at fremstille disse to små tærter. De er en variation over den klassiske tarte au citron, men med en glutenfri bund på nødder og drysset med lakrids (raw liquorice powder fra Johan Bülow).  Læs mere

Date bites

date bites

 

Jeg sidder lige nu og nyder et glas rødvin en søndag aften og kunne ikke dy mig for lige at skulle have en lille snack til vinen. Det blev til friske dadler delt i halve og foldet sammen igen i tre variationer: nogle med et drys lakridspulver indeni (den grove slags fra Johan Bülow), nogle med et stykke hvidt og nogle med et stykke mørkt chokolade. Nemmere bliver det ikke!

Dadelkugler med hindbær og lakrids

dadelkugler lakrids

 

Jeg har en ubegribeligt sød tand og giver (sikkert lidt for ofte) efter, når den kalder på noget. Til gengæld prøver jeg så vidt muligt at byde den på hjemmegjort, så jeg ved, hvilke ingredienser der er i, og så er jeg vild med at finde på naturlige alternativer til ellers sukkerholdige sager, så jeg måske nok indtager kalorier, men i det mindste også vitaminer. Dadler er fantastiske til alternative lækkerier, og jeg har altid friske dadler på køl, så jeg hurtigt kan fremstille lidt lækkert. Her på siden kan du finde dadelnutella, dadelkage og dadelkugler, og netop sidstnævnte udvikler jeg lige pt. flere og flere variationer af.

På billederne her er dadelkugler, som jeg lavede i går aftes for at have dem med til en veninde i dag. Jeg kørte cirka 400 g friske dadler i foodprocessoren med 30g kokosolie, en håndfuld ristede mandler (giv dem 5 minutter i ovnen ved 175-200 grader; lad én være knækket, og tag mandlerne ud, når den knækkede mandel bliver lysebrun på indersiden), en lille håndfuld ren kakao (kakaopulver uden tilsat sukker), en lille håndfuld havregryn og en kvart teskefuld salt, til alle ingredienser blev til en fast masse. Halvdelen af dadelkuglerne vendte jeg i frysetørret hindbærpulver , den anden halvdel i lakridspulver. Jeg har før forsøgt fysisk at trille kuglerne med fingrene i lakridspulver, men varmen fra hænderne gør pulveret klistret; i stedet kommer du 1 spsk pulver i en skål og lægger cirka 6-8 kugler i skålen og roterer skålen, til alle kugler er dækkede af pulver. Meget bedre! Når jeg forærer dem væk, er det ofte i en fin lille æske foldet af reklamer fra modemagasiner. Dekorativt & fornuftigt :-).

 

dadelkugler indpakning

Mandler med hvid chokolade, hindbær og lakrids

Ingredienser

200 g mandler

200 g hvid chokolade (jeg brugte den fra Odense Marcipan)

frysetørrede hindbær

lakridspulver

 

Sådan gør du

Start med at riste mandlerne i ovnen, ca. 8 minutter ved 175 grader. Du kan knække en mandel midt over, og når den hvide flade begynder at blive lysebrun, er de næsten klar. Desuden kan duften af brændte mandler hjælpe dig på vej til at vide, hvornår de har fået nok. Jeg bliver lige forundret hver gang, jeg rister mandler. Mandler i sig selv er gode, men efter de 8 minutter i ovnen, udvikler de sig nærmest til små mirakler – tænk sig, at lidt varme kan fremkalde så vidunderlig en smag. Jeg bruger dem flere gange om ugen oven på salater eller som en snack sammen med fx dadler, rosiner og mørk chokolade.

Lad mandlerne køle af.

Smelt chokoladen over vandbad; du vil ofte kunne finde instruktioner til at smelte chokoladen korrekt på pakken eller her, det kan være lidt af en videnskab. Jeg smeltede 2/3 af chokoladen og rørte derefter den sidste 1/3 i, og det lykkedes fint.

Kør mandlerne igennem den smeltede chokolade med en gaffel, og læg dem “til tørre” på et stykke bagepapir. Lav 10-15 mandler ad gangen, og drys så med frysetørrede hindbær og lakridspulver. Med lakridspulver mener jeg lakridspulver og ikke lakridsrodspulver. Efter min mening smager sidstnævnte simpelthen af alt for lidt. Lakridspulver er granuleret rålakrids, og det smager af noget. Jeg købte noget i pulverform hos Specialkøbmanden.

Lad chokoladen størkne – hvis det går for langsomt, kan du evt. gøre det på køl (selvom det kan gå ud over den blanke overflade på chokoladen) .

 

Mandler med hvid chokolade, hindbær og lakrids

Jeg har en særlig passion for de små flødeboller fra Summerbird med hvid chokolade og lakrids og hindbær på toppen, de er simpelthen fantastiske. I går eftermiddags meldte appetitten til netop de flødeboller sig, og jeg gik i skabene efter noget, der måske kom i nærheden af dem. Her er resultatet – mandler ristet i ovnen overtrukket med hvid chokolade, frysetørrede hindbær og lakridspulver. Se, hvordan du laver dem her.

Næste version, jeg vil forsøge mig med, er ristede saltmandler overtrukket med mælkechokolade – stay tuned…

Ugens lækre last: Kongen af Danmark

Jeg husker tydeligt, da jeg uden problemer kunne sige pænt nej tak og mene det, når nogen bød på Kongen af Danmark – men det er slut. Jeg er vild med lakrids og dermed alt, der smager af eller minder om lakrids, så nu er de røde bolsjer at finde i (mormor)tasken. Kan du huske dem – og kender du den søde historie bag? Læs mere

Tags: , ,