Frokostlækkerier: Salat med grønne linser og tørrede figner

grøn linsesalat

 

Jeg kogte ekstra linser i går, nu jeg var i gang; i går var de til en grøn Shepherd’s Pie, og i dag blandede jeg dem med superlækre tørrede figner (ikke de helt tørre, som du kan knække tænder på, men nogle der stadig har saft og kraft bevaret), finthakket rødløg, en stor tomat i tern og en dressing på olivenolie, citronsaft, en sjat æblecidereddike, grovkornet sennep og salt & peber. Jeg er SÅ glad for, at der er mere på køl til i morgen; det var for mig den helt perfekte kombination af farver og forskellige teksturer. Her serveret med pandestegt halloumi.

Shepherd’s Pie gone green

shepherdsgreen

 

Shepherd’s Pie er traditionelt kødsauce lavet på får eller lam med kartoffelmos på toppen, sådan kort fortalt. Den kan dog sagtens laves med oksekød, og den hurtige version er den bolognese, du foretrækker, og så din yndlingskartoffelmos ovenpå og hele molevitten bagt i ovnen. En af nøgleingredienserne i en ægte Shepherd’s Pie er  Worcestershire sauce – og den kan du jo så smage din bolognese til med. Eller du kan finde et hav af opskrifter på nettet; en hurtig googlesøgning førte mig bl.a. til en af Gordon Ramsay, som ser rigtigt god ud.

Jeg blev dog i min nyeste kogebog af selveste Gwyneth Paltrow inspireret til en vegetarversion, som jeg lavede til aften, og som er lækker ud over det sædvanlige. Om min nye kogebog må jeg tage hatten af for virkelig inspirerende opskrifter, om end jeg som nævnt ofte før er til alt med måde og ikke ville kunne leve helt uden mælkeprodukter, helt uden gluten, eller hvad det nu måtte være. Hendes kogebog lægger op til netop afholdenhed på flere planer, men temaet er i det store hele mad fra bunden af gode råvarer, og det kan ingen jo fornægte er godt for os.

Nå, men min vegetarversion af Shepherd’s Pie er lavet på en sauce med grønne linser, og mosen har både kartofler og rodfrugter i sig. Og så lavede jeg i sidste øjeblik en lille rødbederelish som tilbehør; et helt perfekt grønt måltid, man bliver i godt humør af! Til børnene lavede jeg minipies i muffinforme, og det var et stort hit (også selvom jeg ikke havde andet end juleforme :-)). Dette kan du nemt gøre efter med små lasagner eller tærter også; pigerne var vilde med det.

Dagens ret: Dahl med grønne linser og kartofler

lentil dahl

 

Dahl er en gryderet, der sædvanligvist primært er lavet på linser og er en vigtig del af bl.a.  det indiske og pakistanske køkken. Der er et utal af variationer – her er en af de nemme, men yderst lækre med grønne linser og kartofler. Du kan bruge den som tilbehør til et stykke kød, men den kan sagtens stå alene med roti brød eller ris til – eller som her i grove pandekager med lidt yoghurt som tilbehør. Jeg kunne spise det hver dag ugen lang uden at blive træt af det!

TIP: De grove pandekager indeholder hjemmelavet mel af sesamfrø, hørfrø og mandler og giver en lidt grovere struktur. Brug dem også i stedet for købte tortilla pandekager, som meget ofte er smækfyldte med E-numre (jeg talte 13 (!) i den sidste pakke, jeg fandt hernede…).

 

Dahl med grønne linser og kartofler

lentil dahl

 

Portionen her rækker til 4 voksne

 

Ingredienser

2 løg

2 fed hvidløg

2×2 cm frisk ingefær

2 spsk karry

2 tsk gurkemeje

1 spsk kanel

250 grønne linser, der har stået i blød min. 6 timer

500g kartofler i grove stykker

2 store tomater i grove stykker (eller en dåse hakkede)

750ml grøntsagsbouillon

1-2 spsk citronsaft

 

Sådan gør du

Purér løg, hvidløg og ingefær på foodprocessoren, og varm det op i lidt olie i en stor gryde.

Tilsæt krydderier, og giv dem 5 minutter, inden du tilsætter linser, tomater, kartofler og bouillon.

Lad hele retten simre og tykne i cirka 20 minutter, til kartofler og linser er kogte, men stadig har bid.

Smag til med citronsaft og evt. lidt salt og peber.

Servér i roti brød eller med ris og yoghurt (evt. tilsat mynte eller koriander). Eller hvad med en hjemmelavet grov pandekage?