Madbrød i særklasse

Der er intet som en opskrift, alle kan gå til – med ingredienser, alle har på lager. En sød nabo sendte mig opskriften på disse brød, som du kan bruge som madbrød til en god suppe eller som pitabrød, og de er fantastiske.

10 stk

Ingredienser

3 dl lunkent vand

15 g gær (5 g tørgær, hvis det er hvad du ligger inde med)

3/4 tsk salt

450 g mel (for et endnu luftigere brød kan du erstatte helt eller delvist med tipo 00, italiensk hvedemel med højt proteinindhold)

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet, tilsæt mel og salt. (Hvis du bruger tørgær, skal denne blandes med melet, inden du tilsætter væsken).

Ælt dejen godt, og lad den hæve 45 minutter.

Ælt dejen igennem igen, og form ti brød på størrelse med en underkop; lad dem herefter hæve endnu 5 minutter.

Bag brødene ved 180 grader i 10 minutter; de skal være lyse og luftige, når du tager dem ud.

 

TIP:

Jeg penslede mine med favoritolivenolien og dryssede med havsalt.

Men hvad med at drysse med sesam, jomfru i det grønne eller finthakkede friske krydderurter blandet med lidt olie og hvidløg? Eller bland lidt hakkede tomater og/eller oliven i dejen sammen med lidt oregano?

Fuldkornsfoccacia

Ingredienser

1/2 liter vand

20 g gær

100 g havregryn

ca. 550 g hvedemel

2 tsk havsalt

olivenolie, havsalt, frisk rosmarin

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet, hjælp den evt. på vej med lidt sukker og et piskeris.

Tilsæt havregryn, salt og mel – du skal ende op med en blød dej, dog ikke flydende.

Lad dejen hæve et par timer på køkkenbordet, tildækket. Jo mere tid, du har, jo mindre gær kan du nøjes med.

Hæld dejen ud på en bageplade med bagepapir, skyl fingrene i lidt vand og lav huller i dejen. Hæld 3-4 spsk olie ud over dejen, fordel den med fingrene, også ned i hullerne. Drys med havsalt og frisk rosmarin.

Bag ca. 20 minutter ved 200 grader.

Impulsivt foccacia

I dag stod den på resterne af aspargessuppen fra i går, og en i vores husstand (mig) havde glemt at få handlet ordentligt ind, så jeg måtte hastebage noget brød. Kl. 16 smed jeg derfor hurtigt en dej sammen, der så efter planen kunne nå at hæve et par timer på mit køkkenbord. Jeg lavede en blød dej, jeg ikke på noget tidspunkt skulle have fingrene i for alvor (jeg elsker, når det kan være hurtigt og nemt), og da jeg hældte den ud på pladen, fik jeg pludselig øje på rosmarinen i vindueskarmen. Og så gik brødet fra lidt ligegyldigt brød til frydefuldt foccacia. Endda med havregryn og dermed en anelse mere fuldkorn end det traditionelle foccacia.