Glutenfrit mandelbrød

mandelbrød

 

Ingredienser

200 g mandelmel

65 g arrowroot pulver (eller tapiocamel)

2 spsk malede hørfrø (jeg malede mine til mel i min lille kaffemølle)

1 spsk hvide chiafrø

1 1/2 tsk natron

3 æg

50 ml macadamia olie (eller smeltet kokosolie eller smeltet smør)

2 tsk ahornsirup eller ris malt sirup*

1 tsk æblecidereddike

50 ml mandelmælk (eller anden mælk)

 

Sådan gør du

Bland først tørre ingredienser og våde ingredienser hver for sig, og rør dernæst de to blandinger forsigtigt sammen.

Fordel i en form, der måler cirka 21 X 11 cm (beklædt med bagepapir), og bag cirka 1/2 time; test med en kødnål, om brødet er bagt helt igennem.

Lad det køle godt af, inden du skærer i det – det er ventetiden værd, fordi smagen af mandlerne først træder rigtigt igennem, når varmen har lagt sig, hvis du spørger mig. Servér med tandsmør eller denne sukkerfrie marmelade.

 

Opskriften her er fra bogen “The Whole Pantry” af Belle Gibson

 

*Jeg har brugt ris malt sirup længe efterhånden, og her i Australien er det fremstillet af 100% brune ris. Når jeg søger på det i danske netbutikker, hvor udvalget ser ud til ikke at være så stort endnu, er det fremstillet på byg også, og den ville jeg være betænkelig ved at investere i, hvis man lider af cøliaki. Hvis du “bare” er glutenintolerant som jeg, vil jeg tro, du sagtens kan tåle det i små mængder, men lad mig høre, hvis du ved mere end mig på dette punkt…

Spinatpesto

spinatpesto 1

 

Der er nærmest ikke den ting, man ikke kan bruge pesto til, så jeg laver det så tit jeg kan komme til det. Jeg dyrker desværre ikke basilikum i øjeblikket (vinter her nu), og det er dyrt at købe, synes jeg, så jeg er begyndt at spække pestoen med babyspinatblade; det giver en billigere pesto, der tilmed byder på flere vitaminer. Blend et bundt frisk basilikum, en håndfuld ristede mandler (6-7 minutter i ovnen ved 175 grader), et par håndfulde friske babyspinatblade, en god slat olie, salt og peber. Vi udelader parmesanosten pga. en mælkeallergiker i familien, men du kan snildt komme en lille håndfuld revet parmesan i, og der er intet i vejen for at smide en gulerod i blenderen også; gratis vitaminer :-).

Mandelscones igen – nu med dadler & kanel

mandelscones med kanel

Bedst som jeg troede, de bare ikke kunne blive bedre, de før omtalte mandelscones, så blev de det faktisk alligevel. Jeg savner ikke meget fra tiden før den glutenfrie kost, jeg nu spiser, men der var jo lige de hersens scones fra den lokale bager, hvor vi boede, da vi først kom til Australien; scones med dadelstykker i. Dem savner jeg. Og så legede jeg lidt med opskriften på de andre mandelscones og kom dadelstykker i. Meget vellykket. Og i aften kom jeg så lige lidt kanel i også, for det er jo vinter her, og halvkoldt, og så får jeg lyst til jul. Og dermed kanel – giver det mening?

Anywho: Blend 5 dl mandler med 1 dl pekannødder, til du får nøddemel ud af det, og vend 1dl (eller lidt mere) friske dadler i små stykker i melet; pas på de ikke klistrer sammen. Tilsæt 1/2 tsk salt og ditto natron, 2/3 dl smeltet kokosolie/smør og 2/3 dl ahornsirup/honning, 1 tsk vanillepulver, 2 tsk kanel og 2 æg, rør det hele sammen i hånden. Sæt på bageplade med bagepapir (1 spsk pr scone), bag 12-15 minutter ved 150 grader.

Du kan servere de her scones/mandelboller med flødeskum og friske bær eller med lidt smør, men jeg synes, de er så gode, at de kan spises, som de er. Så jeg går lige ud og henter en mere.. 🙂

The gentle gingerbreadman

gentle gingerbreadman

 

 

Indrømmet. December er svær, når man ikke spiser sukker. Jeg havde egentlig ingen plan om at skulle være fanatisk, da jeg besluttede mig for at skære drastisk ned på sukker. Men da jeg så fandt ud af, hvor godt jeg har det, når jeg går udenom, er det ikke længere et spørgsmål om fanatisme, men snarere bare en beslutning om at gøre det, der virker for mig. Sådan er det for mig, når jeg får sukker: Jeg vil have mere og kan ikke nøjes med ét stykke kage; jeg har en væsentligt kortere lunte; jeg bliver sindssygt træt hen på eftermiddagen; jeg spiser for meget af alt muligt andet også, fordi sukkeret ikke giver mig noget vedvarende energi – og jeg har løbende dårlig samvittighed, fordi jeg godt ved, jeg bare skulle lade være.  Læs mere

Mandelcookies med havsalt

mandelcookies

 

Denne opskrift er fra Gwyneth Paltrows kogebog “It’s all good”, og de er sindssygt gode! Gluten- og mælkefri og sødet med ahornsirup. Havsaltet giver dem et lækkert løft – og så er de hurtige at lave. Læs mere

Mandelscones

mandelscones

 

Scones er en ny verden for mig. Ikke fordi jeg ikke har fået dem før, men måden at spise dem på med lidt flødeskum og marmelade er ny for mig. Og de er en sand videnskab, så jeg har endnu kun nydt den rigtige slags serveret for mig, men ikke selv kastet mig ud i projektet. Og hvis du er fan af scones, vil du sikkert sige, at dette ikke er en rigtig scone, og jeg er delvist enig, for uden hvedemel får du ikke den helt samme luftige konsistens, MEN: Smagen af disse mandelscones er uovertruffen! Jeg har serveret dem både med flødeskum og hindbærmarmelade og med lidt yoghurt rørt med svesker. Og så er de endda temmelig sunde og nemme at lave. Sæt i gang :-). Læs mere

Dagens eftermiddagstreat

eftermiddagstreat

 

Jeg forsøger for tiden at skære kraftigt ned på kulhydrater og gluten i min kost især i form af brød, pasta/ris og sukker.Og når jeg vælger kulhydraterne/glutenprodukterne til, er det altid fuldkornstypen. Der er ingen fanatisme på bordet, men jeg synes ikke, min krop reagerer optimalt på netop de produkter, og eksperimentet skal vise, om det kan hjælpe at skære ned – jeg er for glad for mad og tror for meget på alt med måde til helt at fjerne dem fra kosten.

Pasta og ris har jeg skiftet ud med mere grønt (blancherede squashstave som pasta og boghvede eller quinoa i stedet for ris (sidste to er naturligt frie for gluten), alt sandwichbrød (som jo er det, vi får hernede, når vi ikke bager selv) med nøddebrød, og sukkerfristelser med sunde alternativer ofte indeholdende dadler.

Men mellemmåltiderne kan være svære. Jeg spiser en masse nødder, gulerødder og yoghurt samt retter med æg som fx denne zucchini slice, og i dag fik yoghurten blandet med kanel og frysetørret hindbær selskab af saltede mandler, en kop myntete og lidt ost. Lækkert og mættende uden nogen form for oppustethed eller ondt i maven. Og så var det kræs for flere af sanserne med forskellige farver og teksturer; præcist sådan som jeg foretrækker det.

Børn og blomkål

blomkål

 

Jeg tror, der er mange, der knokler med at få deres børn til at spise nok grønt, og nogle gange kan jeg helt ærligt godt forstå, at børnene ikke gider. Udkogt blomkål frister vist kun få for at nævne et eksempel. Men i går lod jeg det flotte blomkål koge i bare et par minutter, så buketterne stadig havde bid, vendte det med friskpresset citronsaft og dryssede med Herbamare urtesalt (fremstil dit eget ved at køre salt med dine foretrukne urter i en foodprocessor eller ved hjælp af en morter) og ristede mandler (giv dem 5 minutter i ovnen ved 175-200 grader; lad én være knækket, og tag mandlerne ud, når den knækkede mandel bliver lysebrun på indersiden). Børnene skændtes om, hvem der måtte få det sidste, og de voksne var også pænt tilfredse; de velsmagende mandler giver blomkålen en pæn kant. Nemt og lækkert, når der skal ekstra grønt på bordet.

Boller med spinat og mandler

Jeg fik 18 små boller ud af denne mængde.

Ingredienser

20 g gær

1/2 liter vand

en stor håndfuld havregryn

et par håndfulde fuldskornsmel

ca. 400 g hvedemel

2 tsk salt

en stor håndfuld hakkede mandler, gerne i grove stykker

en håndfuld frossen spinat i små stykker

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet, hjælp den evt. på vej med et piskeris og en lille smule sukker.

Tilsæt (optøet, eller friskhakket) spinat og mandler, havregryn og fuldkornsmel, rør godt sammen.

Tilsæt salt og fyld så på med hvedemel, til du har en dej, der er sammenhængende og klistret, men ikke flydende. Dejen skal ikke æltes med hænderne.

Sæt til hævning på køkkenbordet, tildækket, et par timer, og sæt boller på en plade med to skeer.

(Hvis du er mere til koldhæving, skærer du ned på gærmængden til ca. 7-10g og lader den stå på køl natten over.)

Bag bollerne ved 225 grader cirka 15 minutter – de skal have en sprød skorpe, men være dejligt luftige indeni.

Mandler med hvid chokolade, hindbær og lakrids

Ingredienser

200 g mandler

200 g hvid chokolade (jeg brugte den fra Odense Marcipan)

frysetørrede hindbær

lakridspulver

 

Sådan gør du

Start med at riste mandlerne i ovnen, ca. 8 minutter ved 175 grader. Du kan knække en mandel midt over, og når den hvide flade begynder at blive lysebrun, er de næsten klar. Desuden kan duften af brændte mandler hjælpe dig på vej til at vide, hvornår de har fået nok. Jeg bliver lige forundret hver gang, jeg rister mandler. Mandler i sig selv er gode, men efter de 8 minutter i ovnen, udvikler de sig nærmest til små mirakler – tænk sig, at lidt varme kan fremkalde så vidunderlig en smag. Jeg bruger dem flere gange om ugen oven på salater eller som en snack sammen med fx dadler, rosiner og mørk chokolade.

Lad mandlerne køle af.

Smelt chokoladen over vandbad; du vil ofte kunne finde instruktioner til at smelte chokoladen korrekt på pakken eller her, det kan være lidt af en videnskab. Jeg smeltede 2/3 af chokoladen og rørte derefter den sidste 1/3 i, og det lykkedes fint.

Kør mandlerne igennem den smeltede chokolade med en gaffel, og læg dem “til tørre” på et stykke bagepapir. Lav 10-15 mandler ad gangen, og drys så med frysetørrede hindbær og lakridspulver. Med lakridspulver mener jeg lakridspulver og ikke lakridsrodspulver. Efter min mening smager sidstnævnte simpelthen af alt for lidt. Lakridspulver er granuleret rålakrids, og det smager af noget. Jeg købte noget i pulverform hos Specialkøbmanden.

Lad chokoladen størkne – hvis det går for langsomt, kan du evt. gøre det på køl (selvom det kan gå ud over den blanke overflade på chokoladen) .

 

Mandler med hvid chokolade, hindbær og lakrids

Jeg har en særlig passion for de små flødeboller fra Summerbird med hvid chokolade og lakrids og hindbær på toppen, de er simpelthen fantastiske. I går eftermiddags meldte appetitten til netop de flødeboller sig, og jeg gik i skabene efter noget, der måske kom i nærheden af dem. Her er resultatet – mandler ristet i ovnen overtrukket med hvid chokolade, frysetørrede hindbær og lakridspulver. Se, hvordan du laver dem her.

Næste version, jeg vil forsøge mig med, er ristede saltmandler overtrukket med mælkechokolade – stay tuned…