Min mormors krydderkage

krydderkage

 

Min mormor var en ørn i køkkenet, og hun lavede mange ting, jeg ofte savner. Krydderkage er en af dem, og jeg bagte den derfor til min morfars begravelse. Under bagningen blev jeg for alvor klar over, at jeg var på den forkerte hylde i mit daværende job, sagde op ugen efter og besluttede at følge passionen for mad. Jeg er stadig godt tilfreds med den beslutning, om end jeg ikke endnu helt ved, hvor passionen skal tage mig hen, men jeg nyder rejsen, som lige nu byder på eventyret her i Australien. Og selv om det er sommer, har vi holdt traditionel dansk jul, og i et forsøg på ikke at gå helt kolde i sukkerræset gennem december, forsøgte jeg som altid at finde sundere alternativer. Og gav mig i kast med at ramme smagen på min mormors krydderkage – som jeg efter hendes død fandt ud af ikke var en, hun selv havde stykket sammen, men ene og alene var Dr. Oetkers. Meget morsomt, for hun lavede ellers alt fra bunden.

Jeg har ramt den til perfektion, hvis jeg selv skal sige det, og den lækre duft af kanel og nelliker bringer mange gode minder. Du skal gå frem efter opskriften her, men i stedet for kinesisk 5 spice tilsætter du 2 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt allehånde, 1 tsk stødt ingefær og 1/2 tsk stødte nelliker – og så en god håndfuld rosiner.

Muffins med kinesisk krudt

5 spice

 

Gode, gamle Gwyneth (Paltrow, jep!) gemmer på mange fine bageopskrifter i kogebogen “It’s all good”, og denne er ingen undtagelse: Lækre muffins med smag af kanel, stjerneanis og fennikel (kinesisk 5 spice krydderi); glutenfri hvis du har brug for det og bagt med min gode ven, den søde kartoffel.

Kog en stor, sød kartoffel i små stykker, til de er godt møre. Lad dem køle af, og mos dem i en skål med en gaffel. Bland med 1,25 dl olivenolie, 1, 25 dl mandelmælk* (eller den mælk, du nu har på køl), 250 g ahornsirup og en teskefuld vanillepulver.

I en anden skål blander du 250 g glutenfrit mel (tilsæt 1 tsk xanthan gum (bindemiddel), hvis melet ikke har det tilsat. Du kan også anvende almindeligt mel.), 2 tsk bagepulver, 2 tsk natron, 1 1/2 spsk kinesisk 5 spice krydderi og 1/2 tskfint havsalt.

Vend indholdet fra de to skåle sammen, fyld i 12 muffinforme, og bag 20-25 minutter ved 200 grader. 5 minutter før tiden løber ud, pensler du med lidt ahornsirup.

* OBS! Jeg lavede i dag (20.8.) en omgang mere og synes altså, der skal mere mælk til for at gøre dejen mere lind og lettere at arbejde med. Prøv dig frem; jeg kom cirka det dobbelte i, altså 2,5 dl. Og så kan du erstatte 5 spice krydderiet med kanel; det smager også fortrinligt. Næste forsøg bliver at komme lidt kakao i; jeg tror, denne opskrift kan være være en fin basisopskrift med mange variationsmuligheder :-).

 

 

Mælkefri chokolademuffins

chokolademuffin

 

Cirka 20 stk. i små papirforme eller mængde svarende til cirka en halv bradepande.

Ingredienser

1 dl smagsneutral olie

300 g sukker

2 æg

1 dl vand

1 dl appelsinjuice

50 g kakao

300 g mel

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1/2 tsk vanillepulver (el. vanillesukker)

300 g mel

50 g grofthakket, mørk chokolade

1 håndfuld kokosmel

 

Sådan gør du

Pisk sukker med olie, og tilsæt herefter æggene et ad gangen.

Kom appelsinjuice og vand i, og sigt herefter de tørre ingredienser i.

Vend til sidst kokosmel og hakket chokolade i.

Fordel i muffinforme (fyld dem halvt op) eller en lille bradepande, sæt kaffen over, og bag de velduftende muffins cirka et kvarter ved 200 grader.

Prøv at skifte kokosmel og hakket chokolade ud med revet citronskal og nødder, lidt bananmos eller måske lidt tørret frugt?

Ugens lækre last: Mælkefri chokolademuffins

chokolademuffin

 

Vi har en mælkeallergiker i familien, og når jeg selv er forkølet, holder jeg mig også langt væk fra alle mælkeprodukter. Og så skal der ofte findes alternativer, når trangen til noget sødt melder sig. Som i dag, hvor den søde tand også kaldte på chokolade – og masser af det. Så jeg gav mig i kast med en opskrift, der kan vendes sammen i løbet af et lille kvarters tid, og som ikke indeholder hverken mælk eller smør. Jeg kom kokosmel og 50 g grofthakket, mørk chokolade i, og det tog kagerne på ingen måde skade af; næste gang vil jeg prøve med lidt nødder og revet citronskal. Så altså endnu en nem opskrift, der nemt kan varieres. Konsistensen er lettere svampet med en sprød overflade, og chokoladeintensiteten gjorde alle glade, så giv den et forsøg, hvis du på en kold fredag (eller lørdag :-)) får lyst til noget sødt, der hurtigt kan langes over bordet.

Muffins med Amarena kirsebær

Min kære søster har allerede testet muffinopskriften, jeg lagde ind tidligere i dag, og jeg tager hendes ord for, at denne version med syltede Amarena kirsebær skulle være særdeles lækker. Brug grundopskriften her, kom hakkede Amarena kirsebær i dejen sammen med lidt af lagen, og pynt evt. med siruppen som her på billedet, eller lav en glasur med kirsebærsaften. Nu er Asti til kage på en særlig dag en ekstra lille nydelse, og det kan du også bruge de syltede kirsebær til; et enkelt bær i bunden af glasset og en teskefuld af lagen. Meget lækkert.

Appelsinmuffins med birkes

Jeg er efterhånden stødt på en del kager med kombinationen af appelsin og birkes her Down Under, og jeg er vild med dem alle. I dag ville jeg bage nogle hurtige eftermiddagsmuffins og ledte efter en opskrift, der kunne opfylde det behov. Det endte med en opskrift stykket sammen af flere, og resultatet blev virkelig godt. Luftige, smagfulde kager, der kunne røres sammen og bages i løbet af cirka 3 kvarter, og med ingredienser, der er at finde i de fleste køkkenskabe. Prøv den skønne smag her, eller brug grundopskriften til at lave muffins med andre nøgleingredienser.

Appelsinmuffins med birkes

Jeg fik cirka 15 små muffins (i papirforme) ud af denne opskrift, men hvis du har en silikoneform eller andre dybe kageforme, kan du bage dem deri og få lidt større kager. Tjek så bagetiden løbende; de er klar, når der ikke længere sidder dej på kødnålen og er lysebrune i overfladen. Opskriften kan laves på rismælk og med smagsneutralolie (raps eller vindruekerne fx) i stedet for smør, og du kan ændre temaet for dine muffins ved at erstatte appelsinsaften med lidt mere mælk og så fylde rosiner og lidt kanel i, hindbær, banan eller måske Amarena kirsebær?

 

Ingredienser

250 g mel

3 tsk bagepulver

200 g sukker

1 tsk salt

1 æg

2 dl mælk

1 dl  smagsneutral olie eller smeltet smør (100 g smør)

skal og saft af en økologisk appelsin (hvis du laver en anden variation end appelsin/birkes, kan du komme en sjat ekstra mælk i)

1 spsk birkes

 

Sådan gør du

Varm ovnen op til 180 grader (jeg bagte dem ved varmluft).

Bland mel, sukker, bagepulver og salt.

Bland i en anden skål æg, mælk, fedtstof, birkes og appelsin.

Vend forsigtigt de tørre ingredienser sammen med de våde; pisk ikke. Du skal ende med en fløjlsblød, cremet dej.

Til almindelige papirsforme bruge jeg cirka en spsk fyld pr. form; brug som tommelfingerregel, at en muffinform skal fyldes halvt op.

Bag ca. 20-25 minutter, til der ikke sidder ubagt dej tilbage på kødnålen, og kagerne er lysebrune i overfladen.