Mandelscones igen – nu med dadler & kanel

mandelscones med kanel

Bedst som jeg troede, de bare ikke kunne blive bedre, de før omtalte mandelscones, så blev de det faktisk alligevel. Jeg savner ikke meget fra tiden før den glutenfrie kost, jeg nu spiser, men der var jo lige de hersens scones fra den lokale bager, hvor vi boede, da vi først kom til Australien; scones med dadelstykker i. Dem savner jeg. Og så legede jeg lidt med opskriften på de andre mandelscones og kom dadelstykker i. Meget vellykket. Og i aften kom jeg så lige lidt kanel i også, for det er jo vinter her, og halvkoldt, og så får jeg lyst til jul. Og dermed kanel – giver det mening?

Anywho: Blend 5 dl mandler med 1 dl pekannødder, til du får nøddemel ud af det, og vend 1dl (eller lidt mere) friske dadler i små stykker i melet; pas på de ikke klistrer sammen. Tilsæt 1/2 tsk salt og ditto natron, 2/3 dl smeltet kokosolie/smør og 2/3 dl ahornsirup/honning, 1 tsk vanillepulver, 2 tsk kanel og 2 æg, rør det hele sammen i hånden. Sæt på bageplade med bagepapir (1 spsk pr scone), bag 12-15 minutter ved 150 grader.

Du kan servere de her scones/mandelboller med flødeskum og friske bær eller med lidt smør, men jeg synes, de er så gode, at de kan spises, som de er. Så jeg går lige ud og henter en mere.. 🙂

Citrontærte med lakrids i låget

citrontærte med lakrids

 

 

Jeg har skåret aldeles kraftigt ned på sukker i min kost og trives med det. Men i går fik vi to ud af tre børn passet hos min veninde, bestilte lækker thai take-away og besluttede os for at nyde en dessert også. Så mens pigerne pakkede deres tasker (og huskede tandbørsterne, som jeg sikkert ville have glemt…), skyndte min foodprocessor og jeg os at fremstille disse to små tærter. De er en variation over den klassiske tarte au citron, men med en glutenfri bund på nødder og drysset med lakrids (raw liquorice powder fra Johan Bülow).  Læs mere

No-bowl choc-slice

no bowl slice

 

Dette lille stykke lykke blev serveret i fredags, da min yngste datter og jeg var i den sædvanlige fredags-legestue, hvor vi på skift har noget med til kaffen :-). Den kaldes på engelsk en No-bowl choc-slice, fordi du ikke blander ingredienserne først, men bare kommer dem direkte i formen.

 

Jeg testede den herhjemme; den er nem at lave og virkelig lækker. Eksperimentér endelig med at skifte dele af kiksene eller nødderne ud med fx tørrede blåbær, tranebær eller rosiner eller hvid chokolade?

Kom bagepapir i en form, der måler ca 23cmX23cm (eller hvad du nu har, der minder om dette). Kom så først 90 g smeltet smør i formen, og drys derefter følgende ud over smørret: 125 g Digestives kørt til krummer på foodprocessoren, 185 g mørk chokolade i små stykker, 2 1/2 dl kokosmel og 2 1/2 dl blandede nødder i grove stykker. Til sidst hælder du 1 dåse kondenseret mælk (ca. 400g) ud over herlighederne og lader den bage i ovnen ved 160-180 grader cirka 30 minutter. Lad den køle af i formen, og skær ud i små kvadrater. Opbevares på køl en uges tid – hvis der er nogle tilbage…

 

Ugens lækre last: Chokoladebrud

Nødder – mmm! Tørret frugt – mmm! Chokolade – mmm! Alle tre ting på én gang; ja tak! Og så kan du lave det selv, lige præcist med det indhold du ønsker. Tag 200 g mørk chokolade, og smelt det over vandbad. Rist imens 100 g forskellige nødder (fx valnødder, hasselnødder og mandler) i ovnen ved 200 grader ca. 7 minutter, og hak dem groft, når de lige er kølet lidt af. Hak også 100 g tørret frugt (fx rosiner, tranebær eller abrikoser). Tag lidt af både den tørrede frugt og de hakkede nødder fra i en lille skål, og bland resten i den smeltede chokolade. Hæld massen ud på et stykke bagepapir, drys med det, du stillede til side, og glat med bagsiden af en ske. Stil et køligt sted, og bræk pladen i passende stykker, når chokoladen er stivnet. Spis til en god kop kaffe, og bliv varm af glæde!

 

Krydrede nødder

Ingredienser

100 g blandede nødder og kerner (fx mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, sesamkerner)

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

1/2 tsk gurkemeje

3 spsk honning

 

Sådan gør du

Rist nødderne på en tør, varm pande, eller 10 minutter i ovnen ved 175 grader, hvis du alligevel skal have den i gang. Hvis du bruger sesamfrø, skal de dog ristes på panden, hvor du bedre kan holde øje med dem.

Kom krydderierne på panden, bland godt med nødder og kerner.

Tilsæt honning, lad den smelte, og rør godt rundt.

Læg nødderne på et stykke bagepapir til afkøling i ét lag, og brug dem som snack til ost eller en kold øl eller i en salat.

 

 

Tags: