Dagens ret: Kina kalder!

Det er svært ikke at lade sig friste af det asiatiske køkken her Down Under; man kan købe det som take away overalt, og supermarkederne har et solidt udvalg af de rigtige råvarer, når man selv skal i køkkenet. Og heldigvis er der ingen som helst grund til ikke at lade sig forføre, for langt størstedelen af retterne er sunde, nemme og hurtige. I dag blev det til nudler med krydret oksekød, kål og broccoli – den nemmeste himmerigsmundfuld, jeg længe har lavet, og perfekt til en hverdag.

Kinesisk inspireret nudelret

4 personer

 

Ingredienser

500 g hakket oksekød

2 fed hvidløg, knuste

2×2 cm revet, frisk ingefær

1/2 dl kinesisk risvin

1/2 dl kinesisk barbecuesauce (Char Siu sauce)

1 broccoli i buketter

1/2 spidskål, hvidkål eller rødkål

 

1 frisk rød chili i skiver

frisk koriander

peanuts eller cashewnødder

sød chilisauce

soyasauce

 

Sådan gør du

Varm lidt olie op i en gryde, brun kødet med hvidløg og ingefær.

Tilsæt risvin og barbecuesauce, varm igennem et minuts tid.

Tilsæt broccoli, og når de er al dente, kommes kålen i – retten er klar, så snart kålen lige falder sammen, og altså inden den bliver blød; den skal bevare størstedelen af sin sprødhed.

Servér med nudler, frisk chili, frisk koriander, chilisauce eller soya og peanuts/cashewnødder.

Pariserbrød

Skøn, skøn klassiker – her serveret med pastis- og vanillesyltede hindbær og lynsyltede agurker (agurker vendt i æblecidereddike). Opskriften her er til 4 personer.

Ingredienser

400 g hakket oksekød af god kvalitet

1 finthakket løg

1 spsk mel

knap 1 dl vand

en håndfuld hakket persille

en håndfuld hakkede, kogte rødbeder (eller syltede)

en rest brød, der kan skæres i skiver (ikke rugbrød)

salt & peber

 

Sådan gør du

Bland farsen, og fordel den på brødskiverne. Sørg for, at den kommer godt ud til kanterne og måske endda lidt ud over om muligt; jeg oplevede i hvert fald, at kødet trak sig gevaldigt sammen under stegningen.

Steg 5-7 minutter på varm pande med olivenolie med kødsiden nedad, og ca. 3 minutter med brødsiden nedad.

Hvis bøffen vælger at slippe brødet, når de er færdige, kan du evt. servere dem med en tandstik ned gennem bøf og brød for at holde sammen på det.

Old school classic: Pariserbrød

 

Det er fantastisk, at der hele tiden sker noget nyt i den gastronomiske verden, og jeg elsker at blive inspireret af nye retter, nye ingredienser, nye sammensætninger, MEN: Det ligger mig meget på sinde, at vi samtidigt værner om de gode, gamle klassikere – om end nogle er mere ernæringsrigtige end andre. Her er en, for mig, sand klassiker – pariserbrødet, som var en af de første retter, jeg lærte at lave i hjemkundskab i 6. klasse. Den holder stadig – her er bøffen på en lækker rest Norsmindebrød og toppet med syltede hindbær fra Deli’en i Århus; tilbehøret bestod af lynsyltede agurker en masse. Og glem ikke et glas køligt hvidvin, måske med lidt rabarbersaft i?