Grove madpandekager

lentil dahl

 

 

Ca. 10 stk.

Ingredienser

4 dl mælk

2 æg

5 dl mel

1 dl blandede hørfrø, sesamfrø og mandler kørt til mel på en foodprocessor

1 tsk urtesalt

 

Sådan gør du

Pisk æg med halvdelen af mælken.

Pisk salt, mel og frø/nøddemel i; dejen vil nu være lidt klæg, men det går over, når du tilsætter resten af mælken. Ved at lægge ud med kun halvdelen af mælken får du en virkelig fin dej uden klumper – tilsæt evt. mere væske, alt afhængigt af hvor meget melet suger til sig; du skal ende med en rimelig flydende dej.

 

Tags:
Corn fritters

corn fritters

 

Vi har fundet endnu en dejlig café i nærheden af vores nye bopæl; den kræver en tur med toget, men er det værd. Her smagte jeg for første gang corn fritters, som vist er lidt oldschool her, men det bliver de jo ikke dårligere af! Jeg tror, den danske oversættelse er en mellemting mellem frikadeller og pandekager; kød, fisk, frugt eller grønt i en slags dej, der så bliver stegt i friture eller på panden. Jeg synes, fritters er et fedt ord, så det holder jeg fast i.

Variationen her er med majs og usandsynligt nemme at have med at gøre. Du kan variere med andre grøntsager, fx gulerødder, squash eller kartofler – en god måde at få tømt ud i køleskabet på. Jeg foretrækker dem varme med en skarp salsa af en art (fx mango eller avocado), men er der nogle tilovers, er de heller ikke tossede i madpakken.

Corn fritters

corn fritters

 

Ingredienser

1 dåse majs (400 g), drænet og skyllet i koldt vand

75 g mel

2 æg, let sammenpiskede

1 lille løg, fintsnittet

salt & peber

 

Sådan gør du

Bland alle ingredienser; det bliver en tyk, klistret masse.

Sæt små “pandekager” på panden, 1 spsk med top cirka, og giv dem 3-4 minutter på hver side, eller indtil de virker faste og færdige.

Spis dem til et godt stykke brød eller sammen med en god salat, til morgenmad, frokost, brunch, you name it. Og gerne med en god salsa/relish til; fx denne med mango eller denne med avocado?

Tags: ,
En af de der dage…

pandekager med birkes og banan

 

… der kræver lidt eftermiddagsopmuntring, dem kender I nok. I vores tilfælde skyldes det lige nu en syg datter, en højgravid med et par dage til termin og så et opkald fra skolen om en syg datter mere. Right! Så vi måtte klemme lidt hygge ind, og den hurtige løsning var at bage pandekager. De blev denne gang med banan og birkes og var virkelig gode. Faktisk behøvede de ikke meget andet tilbehør end lidt frisk frugt eller en anelse marmelade; de har et dejligt knas fra birkes og en skøn smag af banan. På en særlig dag kunne man dog godt snige lidt lemon curd eller vanilleis oven på dem, eller en god fed yoghurt rørt med lidt honning og frisk mynte.

Pandekager med birkes og banan

pandekager med birkes og banan

 

Ingredienser

4-5 dl mælk (rismælk eller soyamælk fungerer fint også)

3-4 æg

4 dl mel

1 tsk vanillepulver

3 spsk olie

2 spsk sukker

1/2 tsk salt

2 modne bananer, mosede

3 spsk birkes

 

Sådan gør du

Rør halvdelen af mælken med æg, vanille, sukker, salt, olie, banan og birkes.

Rør melet i, til du har en fin, klumpefri masse.

Tilsæt herefter resten af melet, og rør godt.

Pandekagerne har et dejligt knas fra birkes og en skøn smag fra bananen, og de er lækre serveret med frisk frugt eller en smule marmelade. Og på en særlig dag kan du sætte dem i selskab med vanilleis og/eller lidt lemon curd?

Klatkager

Ingredienser

En tallerkenfuld grødrest (risengrød, havregrød e.l.)

2 æg

ca. 1 dl mælk

en håndfuld havregryn (medmindre grøden allerede er fuldkornsgrød)

1 tsk vanillepulver

evt. en lille smule sukker

evt. lidt revet citronskal

evt. lidt moset banan eller frosne blåbær

mel, til du får en fastere dej, som du kan “klatte” på panden

 

Sådan gør du

Rør alle ingredienser sammen, tilpas konsistensen med melet.

Magiske madminder: Klatkager

Jeg havde engang en veninde. Nå ja, legekammerat er måske et mere velvalgt ord. Vi var det ikke så længe, og jeg husker nærmest intet af det, vi foretog os, men jeg husker dem her: Hendes mors klatkager. Helt nyt begreb for mig dengang, og en meget stor fornøjelse. Siden har jeg lavet dem i hundredevis – hvis de er lavet af havregrød, serveret med frisk frugt og måske en smule marmelade, er det et ganske hæderligt lille eftermiddagshyggemåltid, som er nemt at fremstille.

Citronpandekager

 

Der går nærmest ikke en weekend, hvor vi ikke liiiiige skal have lidt lækkert om eftermiddagen – og når det skal gå stærkt, falder valget meget ofte på pandekager; elsket af alle, simpelt og stiller den søde tand meget hurtigt. Denne version med citron er særligt lækker – spis den med frisk frugt, citronsaft, vanilleis eller en smule lemon curd; jeg lover dig, du bliver lykkelig af det!