Korianderpesto

korianderpesto

 

En pesto mere? Ja! For jeg er muligvis ikke firstmover på den her, men der kan jo være andre derude, der heller ikke kendte til korianderpesto, og det er da en skam. Koriander deler ganske ofte vandene, men jeg er personligt stor fan, og den her pesto er fortrinlig til kylling, en god cheddar – you name it. Blend et bundt koriander med et par håndfulde ristede cashewnødder, lidt presset hvidløg, salt, peber, lidt citronsaft og tilpas med olivenolie, til du har en pesto, der er ret fast i det (eller mere olie, hvis du foretrækker en mere flydende en af slagsen.) Og gerne godt med parmesanost også. Yum!

Tags: ,
Spinatpesto

spinatpesto 1

 

Der er nærmest ikke den ting, man ikke kan bruge pesto til, så jeg laver det så tit jeg kan komme til det. Jeg dyrker desværre ikke basilikum i øjeblikket (vinter her nu), og det er dyrt at købe, synes jeg, så jeg er begyndt at spække pestoen med babyspinatblade; det giver en billigere pesto, der tilmed byder på flere vitaminer. Blend et bundt frisk basilikum, en håndfuld ristede mandler (6-7 minutter i ovnen ved 175 grader), et par håndfulde friske babyspinatblade, en god slat olie, salt og peber. Vi udelader parmesanosten pga. en mælkeallergiker i familien, men du kan snildt komme en lille håndfuld revet parmesan i, og der er intet i vejen for at smide en gulerod i blenderen også; gratis vitaminer :-).

Urtepakker

Ingredienser

Dej

3 dl mælk

30 g gær

1 tsk salt

130 g fuldkornsmel

1 1/2 spsk olie

ca. 350 g hvedemel

 

Fyld

En håndfuld ovnristede nødder, fx mandler og valnødder

2 fed hvidløg

2 bundter frisk basilikum

1 bundt frisk bredbladet persille

grønne rester fra køleskabet, fx bladselleri, asparges, squash

1-2 dl olivenolie

et par håndfulde revet ost

 

Sådan gør du

Rør gæren ud i lun mælk, tilsæt derefter de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt.

Lad dejen hæve en halv times tid – hvis du er i god tid, kan du skære ned på mængden af gær og lade den hæve længere.

Kør pestoen på din foodprocessor eller i blenderen (det kan med lidt snilde også lade sig gøre med en stavblender); tilsæt olien lidt ad gangen – konsistensen af pestoen må ikke være for lind.

Rul dejen ud til en firkant på ca. 40 X 50 cm, smør fyldet på, drys med ost, rul sammen, og skær ud i snegle. Eller lav små, firkantede stykker dej, som du smører med pestoen. Drys med revet ost, og fold først halvdelen af firkanten ind mod midten og derefter den anden halvdel hen over den første fold. Luk enderne.

Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Urtepakker

Til turen i naturen i lørdags med Slow Food Østjylland lavede vi fælles picnic, hvor alle madpassionistaer medbragte hver sin ret. Alskens lækkerier af dejlige salater, brød og søde sager. Jeg tog selv mine såkaldte urtepakker med, som jeg valgte at døbe dem. De er en viderebrygning på de velkendte pizzasnegle, her formet som små pakker og fyldt med en pragtfuld pesto fuld af alskens grønne lækkerier. Som du kan se på billedet, var det ikke min klogeste beslutning nogensinde at ændre på formen, for fyldet flød lidt ud. Så hvis du også vil lave dem firkantede, skal du lukke dem i enderne – eller bare køre as usual med snegleformen…