Rabarbermarmelade

Ingredienser

1 1/2 kg rabarber, skyllede og fintsnittede

750 g sukker

evt. 3 tsk rød melatin

1 tsk vanillepulver

 

Sådan gør du

Drys rabarberstykkerne med sukkeret, og lad dem stå, til de afgiver saft.

Bring rabarberstykkerne i kog, lad det simre ca. 10 minutter, eller til rabarberne er udkogte.

Rør melatin og lidt ekstra sukker sammen, og rør det i den kogende marmelade. Hvis marmeladen allerede er meget tyk, kan du undlade melatinen; det er forskelligt, hvor meget vand, rabarber afgiver.

Kog op, og lad det koge 2 minutter.

Tag det herefter af varmen, og rør vanillen i.

Smag til, og blend marmeladen for en fin, blød konsistens.

Kom marmeladen på skoldede og atamon- eller cognacskyllede glas.

Magiske madminder – rabarbermarmelade

 

Sidste forår var vi til fødselsdag i mine mostres skønne sommerhus i Sæby, og her dukkede dette lille vidunder op: Den bedste rabarbermarmelade, jeg nogensinde har smagt. I weekenden stod den atter på fødselsdag i solrige Sæby, og her var marmeladen igen på bordet. Nu har jeg skaffet opskriften også, og når glasset med marmelade på køl er tomt, skal jeg bare hurtigst muligt have lavet en ny portion. Vi nød den i går eftermiddags til nogle fantastiske gulerodsboller, som jeg har fået opskriften på af min anden søde moster; de minder rigtigt meget om gulerodsbruddene, som man kender dem fra bageren (eller måske fra Salling i Århus? :-)); store, saftige og luftige, også dagen efter.

 

Rabarberkompot

Ingredienser

500 g rabarber

1/2 dl vand

80 g sukker

1 tsk vanillepulver

 

Sådan gør du

Skær rabarberne i små stykker, kom dem i en gryde med vand og sukker.

Lad det koge op og derefter simre, til alle stykker er så bløde, at du kan mose dem med en gaffel, det tager 10-15 minutter.

Rør vanillen i til sidst.

Hvis kompotten skal bruges til kød, er de super god med lidt frisk rød chili, finthakket, og noget revet ingefær.

Hvis kompotten skal bruges til koldskål, kan du blende den, så den bliver helt fin, men til de fleste andre ting må man godt kunne se rabarberstykkerne i den færdige kompot – rør derfor forsigtigt under tilberedningen.

Rabarberkoldskål – smagen af sommer

 

Rabarberne kommer – og sikke en fest det bliver! Rabarberne på billedet er fra mine forældres have og endte deres dage på fornem vis i en rabarberkompot, som kom i koldskålen. Læs mere