Følgende fire opskrifter er mit bud på moderne versioner af det klassiske, danske smørrebrød. Jeg arbejder sjældent med præcise opskrifter, så du må prøve dig frem med mængder og gøre rigtigt meget ud af tilsmagningen.

 

Kyllingefilet på spidskålsslaw med rabarberkompot, toppet med bønner vendt i sesam

Steg kyllingefileten; den skal være gennemstegt, men pas på den ikke får for brune  og dermed skarpe flader. Skær den i skiver, når den er kølet af.

Spidskålsslaw: Rør en dressing af creme fraiche og en god mayonnaise smagt til med citron, salt og peber, finthakket løg og en masse purløg. Vend fintsnittet spidskål i dressingen – om vinteren kan du erstatte spidskålen med små, fine stave af knoldselleri, der lige er blancheret.

Rabarberkompot: Du kan bruge denne opskrift, men tilsæt lidt revet ingefær og en halv halv finthakket rød chili.

Bønnerne koger du lige et par minutter, køl dem derefter straks af i koldt vand, dyp dem i lidt olivenolie og tril dem i sesam.

 

Letristet chorizo på bund af friske ramsløg og humus, toppet med karse

Skær chorizoen i skiver med bid i, steg dem lidt på panden, bare så de lige får en smule sprødhed. De må endelig ikke blive tørre.

Lav din favorithumus, rens ramsløg og karse.

Fiskefrikadelle på bund af frisk spinat med hjemmerørt, grov remoulade, toppet med radise

Steg fiskefrikadellerne, så de er gennemstegte, men pas på de ikke bliver for brune eller får “skarpe kanter”. Skær dem i aflange skiver, når de er afkølede.

Grov remoulade: Kog meget små stykker blomkål, gulerødder og knoldselleri, køl af. Lav dressing af creme fraiche, god mayonnaise, finthakket løg, citronsaft, karry, salt og peber, evt. kapers. Vend dressingen med grøntsagerne.

 

Vegetarversion med spinatbund, karryhumus i parløb med chutneymayo, toppet med tandooriløg og ovnbagt piment

Lav din favorithumus, og giv den et skud karry. Hvis din karry har stået for længe i skabet, kan du friske den lidt op ved at riste den en smule på panden.

Chutneymayo: Bland en god mayonnaise med en god mangochutney, smag til med salt og peber, evt. lidt citronsaft.

Tandooriløg: Steg almindelige løg bløde i en god olie sammen med et godt skud tandoorikrydderi, giv det gerne lidt ekstra salt.

Ovnbagt piment: Smid de hele røde peberfrugter ind i ovnen ved 200 grader, og giv dem så længe, at de bliver sorte på ydersiden. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle af i en lukket frysepose. Når de er afkølede, piller du det sorte skind af og skærer dem i flotte, lange stave.