Double up: Boghvederisotto & arancini riskugler

boghvederisotto

 

Jeg lavede en skøn risotto forleden med hel boghvede i stedet for arborio ris; boghvede indeholder lige præcist nok stivelse til at gøre risottoen cremet, og kombinationen af grønkål og semitørrede tomater var super. Gå frem efter opskriften på risotto her, men beregn 3-4dl hel boghvede til cirka 1,5L bouillon samt 1 håndfuld semitørrede/soltørrede tomater og 2 håndfulde grønkål. Sats på, at boghveden skal have lidt længere tid en risene; smag på den undervejs, og stop med at tilsætte væde, når risottoen hænger sammen, og boghveden stadig har lidt bid. Lav lækre arancini riskugler af resterne… Læs mere

Rystende gode rester: Ris & kylling med sprød sopressa

ris med sopressa

 

Mandag var store restedag her i huset. Jeg brugte lidt ekstra tid på maden søndag og tilberedte endnu engang kylling i Römertopfen; denne gang lå kyllingen på en bund af grønne linser og gulerødder og var proppet med hvidløg og citron. Som sidste gang jeg lavede mad til 3 dage på en kylling, serverede jeg den første aften lår, vinger og halvdelen af brystet med grøntsagerne i bunden af Römertopfen og sprøde kartofler som tilbehør, og på andendagen brugte jeg så den anden halvdel af brystet i denne risret. Skroget blev pillet den tredje dag til en fantastisk kyllingesuppe, opskrift følger…

Kyllingebrystet flåede jeg i mindre stykker og blandede med en rest kogte, brune ris, resten af linserne og gulerødderne fra dagen før og en rest pizzasauce (hakkede tomater, lidt tomatpuré, basilikum, salt & peber). Ind i ovnen med fadet en lille halv time på 200 grader, og så toppede jeg med sprødstegt italiensk, hot sopressa (salami). Meget værdigt restmåltid – især sammen med sprøde kartofler og en stor, grøn salat!

 

Rystende gode rester: Rissalat med karry

Vi har ofte ris til overs, og det er tit med vilje, så jeg dagen efter kan lave en rissalat. Denne gang blev risene blandet med rosiner, selleri, en håndfuld bredbladet persille, en dåse kikærter, et æble i tern, en dåse majs og en god gang cashewnødder. Det er altsammen godt, men det virkelig gode kommer her: En fantastisk karrydressing lavet på ca. 1 dl olie, 1 spsk. mørk balsamico, 1 fed knust hvidløg, ca. 1 spsk karry og en smule gurkemeje, 1 tsk honning og salt og peber. Smag dressingen til, inden du vender den sammen med salaten, og nyd dine rester (måske sammen med en lækker kylling?) – du kan selvfølgelig blande andre grøntsager i salaten, alt efter hvad du finder på lageret.

Tags: , ,
Rystende gode rester: Rissalat

Vi var til en fantastisk indflytterfest i lørdags, hvor jeg hjalp med udviklingen af opskrifter til salaterne som tilbehør til den helstegte pattegris. På en af de salater, jeg ikke stod bag, dukkede nogle dejlige, krydrede nødder op, som jeg helt havde glemt eksisterede, og dem har jeg lavet en god portion af i dag. Her er de del af en skøn rissalat bestående af en rest kolde, vilde ris, marinerede rødløg og frisk spinat.