Double up: Boghvederisotto & arancini riskugler

boghvederisotto

 

Jeg lavede en skøn risotto forleden med hel boghvede i stedet for arborio ris; boghvede indeholder lige præcist nok stivelse til at gøre risottoen cremet, og kombinationen af grønkål og semitørrede tomater var super. Gå frem efter opskriften på risotto her, men beregn 3-4dl hel boghvede til cirka 1,5L bouillon samt 1 håndfuld semitørrede/soltørrede tomater og 2 håndfulde grønkål. Sats på, at boghveden skal have lidt længere tid en risene; smag på den undervejs, og stop med at tilsætte væde, når risottoen hænger sammen, og boghveden stadig har lidt bid. Lav lækre arancini riskugler af resterne… Læs mere

Dagens ret: Risotto med græskar, champignons og spinat

græskarrisotto

 

Jeg elsker risotto; nemt at have med at gøre og et utal af muligheder. Her med grove stykker af hokkaidogræskar, champignons og spinat. Lækker til hverdag og nem weekendmad, der hurtigt kan peppes op med et godt glas vin. Servér fx med revet parmesan og  saltede mandler.

Risotto med brune ris, citron og ærter

4 personer

Ingredienser

4 dl brune ris

et stort løg i ringe

2 dl hvidvin

ca. 1, 25 liter grøntsags- eller hønsebouillon

revet skal af en citron

3 håndfulde ærter (evt. fra frost)

salt & peber

revet parmesan

smør

 

Sådan gør du

Svits løgene, til de bliver klare, tilsæt så risene, og rør godt, indtil de også bliver tæt på gennemsigtige eller klare.

Kom vinen ved, og lad den koge ind.

Spæd så op med boillon, et par dl ad gangen. Vær forberedt på, at de brune ris ikke suger væsken til sig på traditionel vis med arborioris – du må i stedet smage på risene undervejs og stoppe, når de er færdige; det tager ca. 40 minutter.

Når du fornemmer, at risene er ved at være der, kommer du ærter og citronskal i og lader det hele blive varmet igennem; smag så til med salt og peber.

Hvis der er virkelig meget væske, selv når risene er færdigkogte, kan du hælde en smule fra, så det hele ikke sejler, inden du tilsætter en god klat smør og så meget parmesanost, som du kan få dig til.

Servér med groft brød, mere parmesan og måske en frisk salat?

Forårsrisotto

Ingredienser

2 dl italienske Arborio risottoris

1 bundt friske asparges

1 bundt forårsløg

saft og skal af 1 citron

2 gulerødder

Ca. 3/4 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamare

1 fed hvidløg

en god håndfuld revet parmesan

en stor klat smør

salt & peber

 

Sådan gør du

Snit forårsløg, og varm dem op i lidt olie sammen med gulerødderne.

Tilsæt risene, når løgene er blevet bløde, og sautér dem i olien, indtil de bliver klare.

Hæld en stor skefuld bouillon ned til risene, og rør godt rundt, indtil de har absorberet væsken. Fortsæt med at hælde væde på og lade det absorbere, indtil risene er færdigkogte, men stadig har bid, det tager cirka 20-25 minutter. Du skal gå efter en grødet konsistens, men risene må endelig ikke koge ud.

Undervejs tilsætter du saft og skal af citronen og river eller presser hvidløget ned i.

Rens og skær asparges i stykker, à ca. 2 cm, og tilsæt dem til sidst; de skal bare lige varmes igennem, men bevare deres knæk.

Lige inden servering, og efter du har smagt til med salt og friskkværnet peber (salt er nærmest ikke nødvendigt, hvis du bruger Herbamare, synes jeg), vender du smør og parmesan i.

Servér som selvstændig ret, eller sammen med en salat eller noget godt brød. Jeg kan i øvrigt varmt anbefale at sætte en skål ovnristede mandler på bordet, det smager fantastisk som et lille drys.

 

NB: Risotto tilberedes traditionelt med hvid- eller rødvin (hvid i dette tilfælde), men jeg havde ikke lige noget i huset, og det gik fint uden; citronen sørgede fint for syre. Men du kan sagtens tilføje det på listen af ingredienser; det skal så tilsættes, når risene er klare, som den første omgang væde.

Buon appetito!

Dagens ret: Forårsrisotto

Dette indlæg kunne på retfærdig vis også have været placeret i “Magiske madminder”, for den første gang jeg selv kastede mig ud i risottoens kunst for efterhånden 9 år siden, står ret klart i hukommelsen. Jeg havde min søster og svoger på besøg og havde lavet svamperisotto – til ca. 20 mand. I dag har jeg styr på mængden og lavede forårsrisotto til 1 stk sulten mand og ditto kone med friske asparges og citron – begge meget tilfredse med resultatet. Find opskriften her.