Rystende gode rester: Ris & kylling med sprød sopressa

ris med sopressa

 

Mandag var store restedag her i huset. Jeg brugte lidt ekstra tid på maden søndag og tilberedte endnu engang kylling i Römertopfen; denne gang lå kyllingen på en bund af grønne linser og gulerødder og var proppet med hvidløg og citron. Som sidste gang jeg lavede mad til 3 dage på en kylling, serverede jeg den første aften lår, vinger og halvdelen af brystet med grøntsagerne i bunden af Römertopfen og sprøde kartofler som tilbehør, og på andendagen brugte jeg så den anden halvdel af brystet i denne risret. Skroget blev pillet den tredje dag til en fantastisk kyllingesuppe, opskrift følger…

Kyllingebrystet flåede jeg i mindre stykker og blandede med en rest kogte, brune ris, resten af linserne og gulerødderne fra dagen før og en rest pizzasauce (hakkede tomater, lidt tomatpuré, basilikum, salt & peber). Ind i ovnen med fadet en lille halv time på 200 grader, og så toppede jeg med sprødstegt italiensk, hot sopressa (salami). Meget værdigt restmåltid – især sammen med sprøde kartofler og en stor, grøn salat!

 

Brød i Römertopf

Ingredienser

1/2 liter vand

5-7 g gær

2 tsk salt

10 dl mel (du kan erstatte en tredjedel af hvedemelet med en grovere meltype, fx ølandshvede)

 

Sådan gør du

Opløs gæren i vandet, og rør de øvrige ingredienser i.

Du får en meget våd dej, og den skal du lade stå på køl i min. 12 timer.

Lad den hæve et par timer ved stuetemperatur inden bagningen – jeg har dog tit haft for travlt til at nå disse to timer og har sprunget det over og stadig fået et lækkert brød ud af det.

Sæt din Römertopf i blød i vand 10 minutter, tøm den herefter for vand, og sæt den i en kold ovn.

Lad ovnen varme op til 250 grader. Når ovnen viser, at den er varm, lader du den lige stå endnu et kvarters tid, så den virkelig er så varm, som den lover.

Så tager du den varme Römertopf ud og hælder dejen deri. Et par gange er brødet brændt fast for mig, sikkert fordi Römertopfen ikke var varm nok, så jeg bruger faktisk ofte bagepapir nu for at undgå et ødelagt brød. Nogle hævder, det ikke duer med bagepapir, men for mig fungerer det fint.

Brødet skal have en halv time med låg ved de 250 grader og et kvarter uden låg ved 230 grader.

Nyd den fantastiske duft, der breder sig, og lad brødet køle af i en lille halv time, før du sætter kniv og tænder i det.

Tags: ,
Brød i Römertopf

Hvis du kommer her tit, vil du hurtigt finde ud af, at jeg er vild med opskrifter, der er simple og bare virker hver gang – det giver mig lækker mad, men også tid til de andre søde ting i livet. Du vil også finde ud af, at jeg elsker brød og nok aldrig bliver en af dem, der får gluten til at forsvinde ud af kosten; jeg holder mere på “alt med måde”. Og det her brød er så nemt og lækkert, at der ikke er nogen undskyldning for ikke selv at bage. Læs mere

Tags: ,
Kylling så fuglene synger

Jeg har allerede sagt det ofte, og jeg kommer til at gentage mig selv i det uendelige, men: Simpelt er godt. Og simpelt i en Römertopf er meget mere end godt! Den her kylling er noget nær det bedste kød, jeg længe har fået – og så kunne den endda slet ikke måle sig med gulerødderne… Læs mere