Dagens salat: Hvidkålssalat med rucola & cashewnødder

hvidkålssalat med rucola

 

Der bliver som sagt ryddet ud i skabene før næste rejse, og salaten her lavede jeg for et par dage siden ud fra det, der nu var på køl. Vellykket! Den består af fintsnittet hvidkål, gojibær udblødt i vand, rucola, ristede cashewnødder og tørrede abrikoser overhældt med en klassisk vinaigrette. Yum!

I går alenetid – i dag one on one

avomad2

 

Jeg spiste i dag frokost med en ny veninde, og ingen af os havde børn med. Hernede går mange mødre hjemme med deres børn, jeg selv inklusive pt., og det er sand luksus i forhold til den fortravlede hverdag, vi ofte havde i Danmark. Men det er rart af og til at mødes én til én og snakke uden de kære børns afbrydelser :-). Og på endnu en meget varm sommerdag var denne ret det eneste, der kunne friste fra menukortet: Ristet surdejsbrød med masser af virkelig velsmagende avocado toppet med sprød rucola, en god fetaost (jeg vil bruge en gedefeta, når jeg senere skal lave den herhjemme) og finthakket rødløg og tomat. Slut af med at hælde lidt af din favorit olivenolie over, og drys med salt og peber. Vanvittigt nemt at gå til – men husk, at det er altafgørende, at du bruger de bedste ingredienser, du kan komme i nærheden af.

Tags: , ,
Dagens ret: Rucola med søde kartofler, valnødder og dijonvinaigrette

salat med bønner og valnødder

 

På vores ferie fik jeg denne skønne salat på en dejlig café i Anglesea, og det var det første, jeg købte ind til, da vi kom hjem. Rucola, masser af valnødder, blancherede grønne bønner, en god feta og søde kartofler, som lige bliver kogt møre og derefter varmet sprøde i ovnen. Mættende som den er, men også skøn til den form for kød, du nu måtte foretrække. Glem ikke at hælde en skøn dijon vinaigrette over salaten: 0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt, og denne mængde giver nok til to omgange. Enjoy!

Knasende kikærtesalat

Vi var i weekenden på tur sammen med nogle gode venner og holdt picnic i en skøn, australsk botanisk have med eksotiske planter og den smukke, smukke røde jord. Blandt lækkerierne var en dejlig kikærtesalat, der er mættende i sig selv pga. netop kikærterne, men også gør det særdeles godt som tilbehør til fx fiskefrikadeller eller kylling. Jeg er især vild med knaset fra rucolaen og nøddesmagen fra selvsamme, og hvis du kan få fat i et lækkert græskar, kan du bage nogle grove stykker af det i ovnen og komme dem i også. Men ellers tager du såmænd bare et par dåser kikærter af god kvalitet (eller koger nogle selv) og kommer dem sammen med et par grofthakkede, godt modne tomater, et par håndfulde knasende rucola og nogle ristede pinjekerner. Vend herlighederne med lidt citronsaft, olivenolie, salt og friskkværnet peber, og servér evt. med denne simple, men smagfulde yoghurtdressing.