Rasende godt rugbrød

Verdens nemmeste brød, og tilmed supersundt og groft ud over det sædvanlige. Opskriften har min kusine delt med mig, og jeg kan se på nettet, at den er nået godt rundt i det danske cyberspace. Der er flere måder at blande ingredienserne på; her følger min.

Ingredienser

100 g mandler malet til mel (eller mandelmel, hvis du kan få fingrene i det)

100 g græskarkerner

100 g solsikkekerner

100 g sesamfrø

100 g hørfrø

100 g valnødder skåret i grove stykker

2 tsk salt

1 dl olie (jeg har brugt olivenolie indtil nu; raps- eller solsikkeolie vil også være godt)

5 æg

 

Sådan gør du

Mal mandlerne til mel, medmindre du har skaffet mandelmel.

Skær valnødderne i grove stykker, og bland valnødderne med mandelmelet og alle de andre frø og kerner.

Kom salt i, og rør godt rundt.

Tilsæt herefter olien, og rør godt rundt igen.

Pisk de 5 æg sammen i en skål for sig, og vend dem herefter sammen med nøddeblandingen.

Kom brødet i en velegnet form (hvis du har sliplet-rugbrødsforme, skal du lægge bagepapir i, fordi dejen ikke er gærbaseret), og bag det 50 minutter ved 160 grader.

Tag det herefter ud af formen, skru ovnen op til 200 grader, tag brødet ud af formen (tag bagepapiret af kanterne af brødet, hvis du har brugt det), og giv det 10 minutter mere ved 200 grader, så brødet bliver lidt mere sprødt, og smagen fra frø, nødder og kerner virkelig træder frem.

Lad brødet køle af, før du skærer af det – og glæd dig imens!

Tags:
Rasende godt rugbrød

Jeg savner rugbrød mere end nogen anden madvare, der findes på de danske hylder, lad det være sagt. Og nu hvor al mit køkkengrej endelig er ankommet, er det selvfølgelig bare om at komme i gang med at bage selv. Men – ingredienserne er ikke sådan lige til at komme i nærheden af; sandwichbrød er det mest spiste brød her (suk!), så rugmel- og kerner står ikke på hylderne som basisvare i den forstad til Melbourne, vi befinder os i. Jeg skal nok finde det dog, men jagten haster ikke så meget mere, efter jeg har stiftet bekendtskab med dette fabelagtige, nemme og sunde rugbrød.

Brødet stammer fra den pt. moderne stenalderkost, og selvom jeg personligt er alt, alt for glad for mad til at kunne følge en helt særlig diæt, der udelukker mange af mine favoritter, er jeg altid meget interesseret i at følge opskrifterne, der kan være meget inspirerende. Og det er netop tilfældet her, så hvis du ikke allerede har stiftet bekendtskab med dette brød, vil jeg råde dig til at springe ud i det; det er fuld af sunde fedtstoffer, groft og særdeles smukt.

Tags:
Den dag, rugbrød blev ren luksus

Jeg vidste godt, vi ville komme til at savne det, det kære rugbrød, men jeg var alligevel ikke klar over hvor meget. Det går pludselig op for mig, at vi må have haft et virkelig stort forbrug af det derhjemme til alle måltider på dagen, for nu river jeg mig ofte i håret, når jeg lige skal finde på et hurtigt lille mellemmåltid eller en nem aftensmad – med det resultat, at vi spiser enormt meget sandwichbrød, som er det brød, man spiser her. And I am not a fan.

Det er enten tørt eller alt for saftigt med mistænkelige konserveringsmidler i sving. Min rugbrødsform kommer selvfølgelig ned i en af de 16 (!) flyttekasser, der er på vej hertil, men det er svært at vente. I nærmeste delikatesse-supermarked har jeg så fundet pumpernickel-brød til den beskedne sum af 24 kroner for 8 skiver (av!), der er udmærket i sin tekstur, men er noget sødere end det rugbrød, vi kender. Jeg våger over det og rationerer én skive pr. mand pr. dag – og så køber jeg alle de rugbrødsblandinger, de har til salg i IKEA, når jeg får chancen næste uge. Og bager fra bunden, når alle de gode remedier ankommer…

Tags:
Sundt tilbehør til suppen: Rugbrødscroutoner

I institutionerne har jeg rigtigt ofte lavet rugbrød som tilbehør til den varme suppe, og børnene elsker det. Jeg skærer en skive rugbrød i tre dele, vender de små skiver i lidt vand, olie og salt og bager dem sprøde i ovnen ca. 20 minutter ved 200 grader – hold godt øje med dem. Samme fremgangsmetode brugte jeg til at lave croutoner til en sommersuppe, en gul gazpacho, og de blev rigtigt gode. Her skar jeg brødet i små tern, ca. 1×1 cm og vendte dem med olie og salt (til 4 skiver rugbrød skal du bruge ca. 2 spsk olie og en 1/2 tsk salt). De skal have kortere tid i ovnen end skiverne, ca. 15 minutter. Opbevar dem i en kagedåse – hvis ikke du spiser dem alle på én gang altså :-).

 

Dagens ret: Rugbrød!

Jeg kender op til flere, de rer ved at falde ned af stolen, når jeg fortæller, at vi en til to gange ugentligt spiser rugbrød til aften. Men hvem er det lige, der siger, at vi skal spise varm mad hver aften? Hvorfor ikke gøre det lidt nemt for os selv et par gange om ugen – der er jo ernæringsmæssigt intet i vejen med rugbrød; det mætter, byder på bl.a. fuldkorn og kostfibre, det er nemt, det smager fantastisk, og der er uanede muligheder for variationen af pålæg, så du kan få både grønt og masser af proteiner fra kød, hvis du lyster.  Læs mere

Smørrebrød

Følgende fire opskrifter er mit bud på moderne versioner af det klassiske, danske smørrebrød. Jeg arbejder sjældent med præcise opskrifter, så du må prøve dig frem med mængder og gøre rigtigt meget ud af tilsmagningen.

 

Kyllingefilet på spidskålsslaw med rabarberkompot, toppet med bønner vendt i sesam

Steg kyllingefileten; den skal være gennemstegt, men pas på den ikke får for brune  og dermed skarpe flader. Skær den i skiver, når den er kølet af.

Spidskålsslaw: Rør en dressing af creme fraiche og en god mayonnaise smagt til med citron, salt og peber, finthakket løg og en masse purløg. Vend fintsnittet spidskål i dressingen – om vinteren kan du erstatte spidskålen med små, fine stave af knoldselleri, der lige er blancheret.

Rabarberkompot: Du kan bruge denne opskrift, men tilsæt lidt revet ingefær og en halv halv finthakket rød chili.

Bønnerne koger du lige et par minutter, køl dem derefter straks af i koldt vand, dyp dem i lidt olivenolie og tril dem i sesam.

 

Letristet chorizo på bund af friske ramsløg og humus, toppet med karse

Skær chorizoen i skiver med bid i, steg dem lidt på panden, bare så de lige får en smule sprødhed. De må endelig ikke blive tørre.

Lav din favorithumus, rens ramsløg og karse.

Fiskefrikadelle på bund af frisk spinat med hjemmerørt, grov remoulade, toppet med radise

Steg fiskefrikadellerne, så de er gennemstegte, men pas på de ikke bliver for brune eller får “skarpe kanter”. Skær dem i aflange skiver, når de er afkølede.

Grov remoulade: Kog meget små stykker blomkål, gulerødder og knoldselleri, køl af. Lav dressing af creme fraiche, god mayonnaise, finthakket løg, citronsaft, karry, salt og peber, evt. kapers. Vend dressingen med grøntsagerne.

 

Vegetarversion med spinatbund, karryhumus i parløb med chutneymayo, toppet med tandooriløg og ovnbagt piment

Lav din favorithumus, og giv den et skud karry. Hvis din karry har stået for længe i skabet, kan du friske den lidt op ved at riste den en smule på panden.

Chutneymayo: Bland en god mayonnaise med en god mangochutney, smag til med salt og peber, evt. lidt citronsaft.

Tandooriløg: Steg almindelige løg bløde i en god olie sammen med et godt skud tandoorikrydderi, giv det gerne lidt ekstra salt.

Ovnbagt piment: Smid de hele røde peberfrugter ind i ovnen ved 200 grader, og giv dem så længe, at de bliver sorte på ydersiden. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle af i en lukket frysepose. Når de er afkølede, piller du det sorte skind af og skærer dem i flotte, lange stave.

Himmelfrokost med smørrebrød

 

Jeg troede aldrig, jeg skulle se mig selv gøre dette, men nu slår jeg altså et slag for endnu en gammel klassiker: Smørrebrødet. Jeg har ellers aldrig været fan af den tynde skive rugbrød højt belagt med alt for meget leverpostej eller rullepølse, og der var ligesom altid en, der tog det sidste stykke af den eneste variant, jeg kunne lide: den med fiskefilet. Men nu hvor jeg er kommet mig over mine traumer, er jeg pludselig blevet stor fan; ikke af de gammeldags højt belagte, men af nytænkningen af smørrebrød. Læs mere