Kålmassage – meget bedre end det lyder!

grønkålssalat

 

Vi er ikke ude i fræk og anderledes anvendelse af grønkål her, men slet og ret massage AF kålen, ikke MED kålen. Den krusede kål bliver fløjlsblød, når du bruger lidt tid på den, og derefter udgør den en fantastisk sund og lækker salat, som du kan lave i uendeligt mange variationer.

Pil bladene af stænglerne fra et bundt grønkål, og flå bladene i mindre stykker. Skyl dem godt i en salatslynge, og tilsæt herefter 1 spsk olivenolie, 1/4 tsk havsalt og 1 spsk citronsaft (som hjælper med at nedbryde cellevæggen i kålen og gøre den blødere). Sæt så 5 minutter af til noget mindfulness; nu skal du massere kålen med kærlighed, til den ligesom falder sammen og bliver blød. Så kan du lave en vinaigrette (0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt), som du hælder over kålen, og tilsætte fx skiver af æble, ristede cashewnødder, tynde skiver rødløg, granatæblekerner og en god feta. Eller finde inspiration i de salater, du plejer at lave – mango og ristede græskarkerner er også godt, skulle jeg hilse og sige :-).

En sprød høne

crispy chicken

 

Det er ikke løgn, hvis jeg siger, at vi nærmest hver eneste uge steger en hel kylling i den kære Römertopf; det er nemt, billigt og byder på et hav af muligheder. Denne gang blev det til mør kylling med sundt tilbehør den første dag (kartofler og andet grønt i Römertopfen sammen med kyllingen), genopvarmning af disse lækkerier i går med et par salater, og i dag lavede jeg en cremet kartoffelsuppe (10 kartofler, en sød kartoffel og en porre koges i vand, der lige dækker de grønne sager og blendes efter at have simret et kvarters tid; smag til med salt og peber og tilsæt evt. fløde/kokosmælk). Tilbehør til suppen blev oliven, feta og en grøn pesto, og så pillede jeg kyllingeskroget for de sidste rester kød, vendte dem i olivenolie og gav dem 15-20 minutter i ovnen ved 175 grader. Resultatet var små stykker sprød kylling, der også ville egne sig godt i en salat. Nem og god måde at få brugt det sidste kylling på.

Tags: , ,
Dagens salat: Hvidkålssalat med rucola & cashewnødder

hvidkålssalat med rucola

 

Der bliver som sagt ryddet ud i skabene før næste rejse, og salaten her lavede jeg for et par dage siden ud fra det, der nu var på køl. Vellykket! Den består af fintsnittet hvidkål, gojibær udblødt i vand, rucola, ristede cashewnødder og tørrede abrikoser overhældt med en klassisk vinaigrette. Yum!

Rødkålssalat med selleri, cashewnødder og dadler

rødkålssalat med dadler

 

Vores køleskab er nærmest tomt, og indtil vi får fyldt godt op igen, er det altid lidt spændende, hvad aftensmaden ender med at bestå af. Men jeg kan faktisk allerbedst lide det sådan, fordi det er der, de gode idéer ofte opstår (og er nødt til det). Det førte i dag til denne smukke salat med rødkål, bladselleri, ristede cashewnødder, dadler og granatæblekerner vendt i en dressing af 1/2 dl olivenolie med saft af en halv lime, 1 tsk grov sennep og salt og peber. Fryd for både øjet og ganen, hurra!

Dagens grønt: Bønnesalat med champignons

bønnesalat med champignons

 

Som tilbehør til en skøn lasagne fik vi i dag denne simple salat, som taler til smagsløgene, men i den grad også til øjnene pga. de skønne farver. Blanchér og afkøl derefter et par håndfulde bønner i 3 cm stykker (og evt. nogle ærter), og bland dem med tørrede abrikoser, finthakket rødløg og champignons (jeg måtte stege mine lidt på panden, fordi de ikke var i topform længere, men næste gang skal de i friske). Hæld en dressing over lavet på lidt olivenolie, rødvinseddike, sukker, salt og peber, og pynt med kernerne fra et granatæble.

Ny favoritsalat

ny favoritsalat

 

Det er ikke så ofte, at salaterne er planlagt i mit køkken, og det giver tit nogle spændende sammensætninger, nogle bedre end andre :-). Men denne er ret vellykket, synes jeg, og en ny favorit hos alle i familien. Tag så meget blandet salat, som du mener, I kan spise, skyl det godt, og bland det først med en sjat dressing bestående af olivenolie, lidt æblecidereddike, salt og peber. Vend så salaten med ristede solsikkefrø og sesamfrø, og tilsæt herefter tørrede abrikoser i små stykker, tynde løgringe og avocado i grove stykker. Velbekomme!

Dagens ret: Rucola med søde kartofler, valnødder og dijonvinaigrette

salat med bønner og valnødder

 

På vores ferie fik jeg denne skønne salat på en dejlig café i Anglesea, og det var det første, jeg købte ind til, da vi kom hjem. Rucola, masser af valnødder, blancherede grønne bønner, en god feta og søde kartofler, som lige bliver kogt møre og derefter varmet sprøde i ovnen. Mættende som den er, men også skøn til den form for kød, du nu måtte foretrække. Glem ikke at hælde en skøn dijon vinaigrette over salaten: 0,75 dl balsamisk vineddike, 125 ml olivenolie, 2 spsk dijon sennep, 1 spsk honning, salt og peber blandes godt, og denne mængde giver nok til to omgange. Enjoy!

Genvej til agurkesalat

agurkesalat

 

Værsgo’ – verdens nemmeste salat! Min mormor lavede ofte agurkesalat, på den helt klassiske måde med eddike, salt og sukker, og den var god. Det er den her version også, og tilmed meget nemmere. Jeg kan godt lide, at agurkerne har bid frem for at være bløde, som de jo bliver, hvis de bliver skåret tyndt og trækker længe i lagen. Så jeg skærer dem i ret tykke skiver og vender dem med et par spiseskefulde æblecidereddike. That’s it. Hvis du synes, eddiken er for sur, kan du smage den til med en anelse sukker, men jeg elsker den, som den er, uden noget som helst tilsat. Jeg blander den højst 10 minutter, før vi spiser, så salaten er helt frisk, og hvis jeg har en rest fetaost, rødløg eller nogle gode tomater, smider jeg gerne dem i også. Eller lidt friske krydderurter. Og nyder så verdens nemmeste salat på alle tider af året.

Salat med kæmpe couscous & chorizo

4-6 personer

 

Ingredienser

500 g kæmpe couscous (jeg købte dem i Danmark hos den etniske grønthandler, og her hed de maftool; de er ligesom små pastakugler)

1 god chorizopølse eller flere, afhængigt af størrelsen

2 håndfulde friske bønner (eller frosne), skåret i stykker af cirka 3cm

en bakke cherrytomater

2 håndfulde ærter (friske eller frosne)

saft og skal af en økocitron

100 g ristede pinjekerner

 

Dressing

1 spsk olivenolie

2 tsk hvidvinseddike

1 tsk Dijon sennep

et nip salt og peber

 

Sådan gør du

Kog couscous cirka 10 minutter, til de er al dente, vend med citronsaft og -skal, og lad køle af.

Klargør bønnerne (nip enderne af, hvis der stadig sidder lidt stilk), overhæld dem med kogende vand, og lad dem stå i 3 minutter. Køl dem herefter af under rindende koldt vand, lad dem dryppe godt af.

Gentag samme procedure med ærterne.

Flæk tomaterne i halve.

Rist pinjekernerne, til de bliver lysebrune.

Steg chorizoskiver på panden, til de har sprøde kanter, og vend så alle ingredienser sammen, og hæld dressingen over.

Jeg kunne godt lide kombinationen af let afkølede ingredienser og så den varme chorizo; hvis du foretrækker samme temperatur for alle ingredienser, lader du bare chorizoen køle af også.

Servér med fx foccacia, humus og haydari (bedst, hvis du laver den selv). Og gerne en kold øl!

Rystende gode rester: Rissalat med karry

Vi har ofte ris til overs, og det er tit med vilje, så jeg dagen efter kan lave en rissalat. Denne gang blev risene blandet med rosiner, selleri, en håndfuld bredbladet persille, en dåse kikærter, et æble i tern, en dåse majs og en god gang cashewnødder. Det er altsammen godt, men det virkelig gode kommer her: En fantastisk karrydressing lavet på ca. 1 dl olie, 1 spsk. mørk balsamico, 1 fed knust hvidløg, ca. 1 spsk karry og en smule gurkemeje, 1 tsk honning og salt og peber. Smag dressingen til, inden du vender den sammen med salaten, og nyd dine rester (måske sammen med en lækker kylling?) – du kan selvfølgelig blande andre grøntsager i salaten, alt efter hvad du finder på lageret.

Tags: , ,
Salat med nudelknas

Vi var til endnu en hyggelig barbecue i søndags; pragtfuldt vejr og ditto mennesker og mad. Værtinden havde på virkelig fornuftig og afslappende vis uddelegeret salater og sødt, så der var en masse skønne ting at vælge imellem. Jeg elsker den afslappende måde, australierne er sammen om mad på, og jeg slår gerne igen et slag for at tage gæsterne med i køkkenet eller simpelthen uddelegere opgaverne; især hvis det betyder, at du dermed kan have gæster oftere, fordi det tager noget af presset, når andre hjælper til.

Nå, men en af salaterne var denne skønne med masser af grønt og et skønt knas fra crunchy noodles. Jeg fandt nudlerne i et delikatessesupermarked her i Melbourne og har ikke prøvet at købe dem i Danmark, men er sikker på, du kan få dem i en asiatisk specialforretning. De er et superlækkert indslag sammen med det knasende grønt.

Tags:
Salat med nudelknas

4 personer

 

Ingredienser

1 bundt baby bok choy/pak choy (brug evt. kinakål, frisk spinat eller sølvbede, hvis du ikke kan få bok choy)

1 rødløg

3 grønne peberfrugter

3 stængler bladselleri

100 g crunchy noodles*

50 g ristede, saltede cashewnødder

evt. 300 g stegt kylling i strimler

 

Dressing

1/2 dl hvidvinseddike

1/4 dl olie

en teskefuld soyasauce

2 spsk sukker

 

* Jeg fandt disse crunchy noodles i en delikatesseforretning her i Australien, og de giver det skønneste knas i salaten. Jeg har ikke prøvet at købe dem i Danmark, men er sikker på, de kan fås i en asiatisk specialforretning. De er færdigtilberedte og skal bare tages ud af pakken og “krummes” ned i salaten. Mærket jeg købte var Changs Crunchy Noodles, det kan du evt. spørge efter. Alternativt kan du komme en anden slags ristede nødder i, mandler fx, eller måske riste en rest kogte ris på panden, så de får en sprød kant?

 

Sådan gør du

Hak alle grøntsager meget fint, og bland dem sammen.

Vend dressingen sammen, rør indtil sukkeret er opløst (varm den evt. forsigtigt op, hvis du har besvær med at opløse sukkeret, og køl den herefter ned igen, inden du vender den over salaten). Smag dressingen til (inden evt. opvarmning), og justér med mere sukker, hvis den er for sur, og med mere eddike, hvis den er for sød.

Vend dressingen over salaten sammen med nødder og nudler (eller hvad du nu finder på), lige inden skal serveres.

Gør salaten til en selvstændig ret ved at tilsætte 300 g stegt kylling i strimler.

Tags:
Knasende kikærtesalat

Vi var i weekenden på tur sammen med nogle gode venner og holdt picnic i en skøn, australsk botanisk have med eksotiske planter og den smukke, smukke røde jord. Blandt lækkerierne var en dejlig kikærtesalat, der er mættende i sig selv pga. netop kikærterne, men også gør det særdeles godt som tilbehør til fx fiskefrikadeller eller kylling. Jeg er især vild med knaset fra rucolaen og nøddesmagen fra selvsamme, og hvis du kan få fat i et lækkert græskar, kan du bage nogle grove stykker af det i ovnen og komme dem i også. Men ellers tager du såmænd bare et par dåser kikærter af god kvalitet (eller koger nogle selv) og kommer dem sammen med et par grofthakkede, godt modne tomater, et par håndfulde knasende rucola og nogle ristede pinjekerner. Vend herlighederne med lidt citronsaft, olivenolie, salt og friskkværnet peber, og servér evt. med denne simple, men smagfulde yoghurtdressing.

Sig knas til din bolognese

Vi har kørt en helt traditionel ret til aften: bolognese, efter børnenes ønske. Når jeg arbejder med mad, det være sig at sammensætte en menu eller udarbejde en opskrift, har jeg altid som udgangspunkt, at der skal være noget for alle sanser så vidt muligt. Det skal være smukt at se på (gerne mange forskellige farver), det skal dufte forrygende, smagen skal være spot on – og der må gerne være forskellige “lyde”. Med sidstnævnte mener jeg forskellige teksturer, fx noget der knaser sat sammen med en “blød” bolognese. Mad er bare en større oplevelse, når så godt som alle sanser er fristede, og lidt ekstra tekstur kan løfte et helt almindeligt måltid betragteligt.

Summa summarum: Bolognese er godt, bolognese med knasende og smukt grøn salat er meget mere end godt. Dagens salat bestod af “nyfanget” salat købt af en lille havegruppe på Andreas skole, topsprøde forårsløg, lækker moden avocado og en skøn dressing af olivenolie, salt, peber og citronsaft (af citroner fra min nye, forhåbentligt faste, leverandør :-). Yum!

Salat med kalamata og hyldeblomst

På grund af den føromtalte flytning til Australien står den virkelig på nemme, hurtige løsninger lige nu. Til de søde barnepiger den anden aften lavede jeg bolognesen fra Mols med en skøn, grøn salat til. Den bestod af noget så simpelt som iceberg (på grund af sprødheden), rucola, agurker og løg i tynde, tynde skiver og så en masse skønne kalamataoliven. Det hele blev vendt i lidt hyldeblomstsaft og æblecidereddike, og salaten var et frisk pift til den lidt tunge bolognese.

Salatdressing

Med denne dressing behøver du ikke mange ingredienser i din salat; vend bare din favoritsalat med dressingen og fx radiser og forårsløg, og så er du ret godt kørende. Jeg laver altid dressingen lidt på slump, så følgende mængdeangivelser er vejledende; du kan smage til og justere op eller ned afhængigt af dine smagsløgs reaktioner.

Ingredienser

ca. 1 dl olivenolie

1/2 – 1 tsk. dijonsennep

1-2 fed hvidløg, pressede

3 tsk. soya

3 tsk. citronsaft

1 tsk. sukker

 

Sådan gør du

Pisk det hele sammen i en lille skål, og smag det til, indtil du er glad.

Er dressingen for sur, tilsætter du lidt mere sukker; er den for sød, kan du give den lidt mere sennep; smager den af for lidt, spæder du op med mere soya – og mangler den dybde, presser du lige citronen en ekstra gang.

Når du først har fundet din perfekte sammensætning, vender du helt sikkert tilbage igen og igen.

Drøngod dressing

Nu er det jo ikke altid, man lige har energi til at kreere fantasifulde salater, og derfor synes jeg, det er rart med (endnu) en opskrift på repetoiret, der altid fungerer – og det gør denne dejlige dressing. Selv med meget få ingredienser kan du skabe en meget velsmagende salat; vend bare den salat, du nu har ved hånden, med dressingen her og hvad du ellers måtte have af andet grønt. Min sidste variation bestod af romainesalat, radiser og forårsløg – simpelt, men smagfuldt.

Rystende gode rester: Rissalat

Vi var til en fantastisk indflytterfest i lørdags, hvor jeg hjalp med udviklingen af opskrifter til salaterne som tilbehør til den helstegte pattegris. På en af de salater, jeg ikke stod bag, dukkede nogle dejlige, krydrede nødder op, som jeg helt havde glemt eksisterede, og dem har jeg lavet en god portion af i dag. Her er de del af en skøn rissalat bestående af en rest kolde, vilde ris, marinerede rødløg og frisk spinat.

Magiske madminder: Min mors kartoffelsalat

Smagen af sommer er mange ting, men en af dem er for mig ikke til at komme uden om: Min mors kartoffelsalat. Den er blevet serveret et utal af gange til lækre frikadeller og røde pølser til fødselsdagene i 80’erne, og den er et sikkert hit til enhver grillaften. Præcist som i aften, hvor solen i barndomsgaden bringer søde minder frem fra dengang, der var solskin hver dag om sommeren, og det kun kunne gå for langsomt med at komme ud og spille rundbold…  Læs mere

Salatklassiker i nye shorts

Alle kender den gode, gamle gulerodssalat med rosiner, citronsaft og sukker; jeg tror faktisk, det var den første salat, jeg lærte at lave for mange år siden. Den holder såmænd stadig i sin oprindelige version, men jeg pepper den ofte op med lidt af hvert, og i aften blev det til denne version med gulerødder og fennikel i strimler vendt med saften af en appelsin og appelsinfileter af to appelsiner. Som prikken over i’et ristede jeg mandler og hasselnødder i ovnen og brugte dem som topping. Dejlig, let solskinssalat til det lidt tungere kød på grillen…

Spidskålssalat

4 personer

Ingredienser

1/2 grønt spidskål

1/2 lilla spidskål (denne kan være svær at få fingrene i, kør så bare på med den grønne)

1 håndfuld ristede mandler (ca. 8 minutter i ovnen ved 200 grader)

1 håndfuld rosiner

1 æble i tern

1 dl creme fraiche

2 spsk mayonnaise

1 lille løg, fintsnittet

en smule citronsaft

et bundt purløg, fintsnittet

salt og friskkværnet peber

evt. mangostrimler, appelsinbåde eller andet frugt/grønt som farverig pynt

 

Sådan gør du

Snit kålen i den størrelse, du foretrækker, bland den med mandler, rosiner og æbletern.

Lav en dressing af creme fraiche, mayonnaise, citronsaft, løg og purløg, smag til med salt og peber.

Pynt gerne med farverigt frugt eller grønt.

Tags: ,
Spidskål, salat, sommer!

Vi har i dag været til brunch hos min bror og svigerinde og fik dejlig, dejlig mad – bl.a. en skøn dadelnutella, som der senere kommer en opskrift på. Vi har spist nærmest hele dagen, men med børn skal der jo alligevel et eller andet på bordet, så jeg tømte køleskabet. Der kom der endnu en gang auberginelasagne ud af, denne gang serveret med en skøn spidskålssalat af både grøn og den særligt smukke lilla spidskål og en sommerlig ærtehumus – begge dele ville være dejligt tilbehør til en omgang grill også.

Gesmaks top 3 salater

 

Kyllingesalat

4 personer

Ingredienser

300 g kyllingefilet

 

1 spidskål

1 dl creme fraiche 9%

2 spsk god mayonnaise (jeg stemmer for at lave den selv, men Heinz’ er også god)

en masse fintklippet purløg

1/4 finthakket løg

en anelse citronsaft

salt og friskkværnet peber

 

500 g blommer (eller rabarber alt efter sæson)

1/2 dl vand

100 g rørsukker

1 tsk vanillepulver

1 tsk fintrevet frisk ingefær

 

100 g grønne bønner

1 dl ristede sesamfrø

 

Sådan gør du

Steg kyllingefileten, lad den køle af.

Skær spidskålen i fine strimler og vend den i dressingen lavet af creme fraiche, mayo, purløg, løg, citronsaft, salt og peber.

Lav kompotten ved at skære blommer/rabarber i grove stykker, kom dem i en kasserolle sammen med vand, sukker og ingefær. Lad det koge op og derefter simre, indtil frugterne er lige netop møre. Rør ikke for meget undervejs, frugten må gerne så vidt muligt bevare sin struktur. Lad kompotten køle af.

Kog de grønner bønner små 5 minutter, lad dem køle af, og vend dem derefter i en anelse olie og derefter i de ristede sesamfrø.

Husk at smage dig frem, ingredienserne her er vejledende.

 

Anret salaten i en stor skål eller i små portionsskåle; spidskålsslawen skal ligge nederst, herpå lægger du kyllingen skåret ud i mindre stykker, derefter kompot og til sidst bønnerne vendt i sesam.

 

Maftooleh

4 personer

Maftooleh er et ord, jeg selv har stykket sammen af hovedingrediensen maftool og klassikeren tabouleh, som laves med couscous eller bulgur. Maftool er jeg løbet på hos vores lokale etniske købmand, der har en virkelig spændende og velassorteret butik. Maftool er små hvedekugler med smag og konsistens som pasta. Jeg bruger dem både i denne maftooleh og i andre salater, hvor jeg ellers ville have brugt pasta. Er også meget anvendelige som fyld i en suppe.

Ingredienser

300 g maftool

1 agurk i små tern

1 lille finthakket rødløg

en håndfuld gode, finthakkede tomater (sørg for at få saften med i salaten også)

2 spsk friskhakket koriander eller mynte

4 spsk finthakket bredbladet persille

saft og skal af 1 økocitron

1/2 hakket rød chili

3 spsk god olivenolie

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Maftool findes i mange varianter; jeg er særligt glad for den på billedet herunder, og den skal koge 20 minutter – finder du en anden variant, må du smage dem til undervejs i kogeprocessen, de skal være al dente; bløde men fortsat med lidt bid. Lad maftoolen køle af.

Bland alle grøntsager sammen med olie, salt og peber, smag til. Lad gerne salaten trække et par timer på køl inden servering, men tag den ud og lad den få noget nær stuetemperatur, inden den skal på bordet.

 

 

Kartoffelsalat med abrikoser og chorizo

4 personer

Ingredienser

Ca. 1 1/2 kilo kartofler, gerne aspargeskartofler (fordi de er så kogefaste)

En god chorizopølse, skåret i tynde skiver

Et bundt frisk dild, finthakket

5-6 friske abrikoser skåret i tynde både (brug tørrede abrikoser, hvis du ikke kan få friske)

1 dl olivenolie

1 tsk dijon sennep

en smule citronsaft

en smule sukker

salt og friskkværnet peber

 

Sådan gør du

Kog kartoflerne, til de slipper gaflen/kødnålen. Lad dem køle af.

Steg chorizoen let på en meget varm pande, lad den køle af.

Bland abrikoser med kartofler, chorizo, dild og dressingen af olie, sennep, citron, sukker, salt og peber.

Gesmaks top 3 salater

Der er i øjeblikket gang i DM i salat, et samarbejde mellem Politiken MAD og salatekspert Tina Scheftelowitz; relevant, spændende og meget fine opskrifter. Vinderen findes den 6. maj; jeg deltager ikke, men her får du mine 3 favoritsalater, brought to you by Gesmak:

1. Kyllingesalat med spidskålsslaw, kyllingefilet, blommekompot og bønner vendt i sesam

2. Maftooleh – klassisk tabouleh lavet på de sjove maftool-perler

3. Kartoffelsalat med friske abrikoser og chorizo

Opskrifterne til mine salater finder du her.

Anderledes porcelæn

Sidst jeg holdt fødselsdag, var jeg så heldig at kunne fejre den med 10 skønne damer. Jeg lavede 6 forskellige salater og ville gerne anrette dem smukt og delikat. Jeg besluttede mig for at portionsanrette salaterne, men selv med heftigt indkøb af fine glasskåle i Søstrene Grene, løb jeg hurtigt tør, og så måtte jeg finde på en anden løsning. Læs mere

Tags: , ,