Kalkungryde med marokkanske krydderier

marokkansk kalkun

 

Vi tager meget snart til New Zealand på en 3 ugers road trip. Og så skal der ryddes ud i køleskab, fryser og øvrige skabe; jeg HADER at smide mad ud. Jeg har haft travlt med at underholde 3 børn i 35 graders varme og nåede ikke det miniindkøb, jeg egentlig havde planlagt, så jeg er svært tilfreds med det måltid, jeg trods alt fik stablet på benene. Ikke mad egnet til 35 graders varme, men man må jo arbejde med det, man har :-).

Med en rest kalkunkød, søde kartofler, lidt hvidkål, svesker, kikærter og en dåse hakkede tomater krydret med marokkansk inspiration kom der utroligt velsmagende kalkungryde på bordet serveret med den sidste slat hel boghvede i huset og resten af mandelsplitterne fra de lykkelige gløggstunder i december. Kan varmt anbefales – find opskriften her!

Marokkanskkrydret kalkungryde

marokkansk kalkun

 

Ingredienser

cirka 500g kalkunkød skåret i tern

2-3 tsk kanel

2-3 tsk stødt spidskommen

1 dåse kikærter, drænede og skyllede

1 dåse hakkede tomater

lidt hvidkål i strimler

2 håndfulde svesker (eller rosiner eller abrikoser)

1 skrællet sød kartoffel i tern

cirka 4 dl vand

en slat rødvinseddike

et par spiseskefulde honning

salt & peber

 

Sådan gør du

Brun kødet i lidt olie, tilsæt herefter krydderierne og den søde kartoffel. Svits i 5 minutter, og tilsæt herefter de øvrige ingredienser. Lad simre under låg i en god halv time, smag til, og server med fx hel boghvede eller ris og ristede mandler eller mandelsplitter. Og hvin af fryd 🙂

Coq au vin i sommerudgave

4-6 personer

Ingredienser

125 g bacon i tern

1 hel kylling, delt i 8 stykker

4 spsk hvedemel

1/2 liter hvidvin, Riesling fx

4 forårsløg

4 gulerødder

1 squash

1 fennikel

et par håndfulde grønne ærter

et par stilke frisk timian

grønsagsbouillon, ca. 1/2 liter

3 laurbærblade

salt & peber

Sådan gør du

Steg baconen i en stor gryde; tag det op, inden det bliver sprødt.

Brun kyllingestykkerne af, og tag dem op af gryden.

Kom nu alle grønsager (skåret i grove stykker) i gryden, placér kyllingen ovenpå, og drys mel ud over kyllingen.

Hæld vinen ved sammen med timian og laurbærblade, drys med salt og peber.

Hæld bouillon ved, til væden næsten dækker kyllingen – det er lidt forskelligt, hvor meget væde, grønsagerne afgiver, så hold lidt bouillon tilbage til at starte med, så kan du altid tilsætte lidt ekstra.

Bring det hele i kog, skru derefter ned, og lad det simre ca. 40 minutter. Tjek at kyllingen er gennemstegt med et stegetermometer.

Melet jævner væden i gryden; du kan jævne den ekstra, hvis du synes, selve saucen bliver for tynd.

Servér med ris eller knuste, nye kartofler vendt med lidt smør, mælk og citronskal. Og gerne en sprød salat.

Dagens ret: Coq au vin i sommerudgave

Vi har nu to dage tilbage i Danmark, før vi sætter kurs mod nye eventyr i Australien. Forleden lavede vi derfor god mad sammen med vores venner, der har huset os, mens vi satte vores eget hus i stand til lejerne. Det blev til en sommerudgave af en af mine favoritefterårsretter, coq au vin, serveret med en skøn salat og en grov kartoffelmos med citronskal. Simremad holder også om sommeren!